FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA PESQUERA

SLABO POR COMPETENCIAS

CURSO: MICROBIOLOGIA PESQUERA
QUINTO CICLO - 2017 - I
DOCENTE : Lic. RUBEN GUERRERO ROMERO
 SLABO DE

MICROBIOLOGIA PESQUERA

I. DATOS GENERALES

REA DE ESTUDIOS FORMACIN PROFESIONAL BASICA

MICROBIOLOGIA PESQUERA
CURSO

CDIGO
251
128 HORAS
HORAS

II. SUMILLA Y DESCRIPCIN DEL CURSO

La asignatura corresponde al rea de estudios, formacin profesional bsica, siendo de carcter
terico-prctico. Se propone desarrollar en el alumno, competencias que le permitirn
fundamentar que en los microorganismos suceden reacciones metablicas que son importantes
en el mantenimiento de las funciones biolgicas y tambin repercuten en la conservacin de los
mismos cuando se trata de tratamientos a los cuales se los somete a fin de largar su vida til
como es el caso de los productos hidrobiolgicos y proponer su utilizacin en el campo de la
ingeniera pesquera. Competencias que coadyuvarn al logro del Perfil Profesional formulado
en la Carrera Profesional de Ingeniera Pesquera.

La Microbiologa. Clasificacin de los microorganismos, morfologa, Metabolismo Microbiano.

Ecologa Microbiana. Microbiologa Marina. Deterioro y alteracin de materias primas y
productos hidrobiolgicos..
 III. CAPACIDADES AL FINALIZAR EL CURSO

NOMBRE DE LA UNIDAD
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA
DIDACTICA SEMANAS

Tomando como base la definicin de los

fenmenos microbiolgicos, comprende la INTRODUCCION A LA
clasificacin de los microorganismos y el MICROBIOLOGIA. CLASIFICACION DE
IUNIDAD

MICROORGANISMOS Y 1- 4
metabolismo microbiano.
METABOLISMO MICROBIANO

Describe y aplica la morfologa bacteriana. sus

caractersticas, niveles estructurales y la pared
IIUNIDAD

bacteriana, as como sus aplicaciones en la MORFOLOGIA Y PARED BACTERIANA .

5-8
industria pesquera.

Describe y explica aspectos relacionados con

IIIUNIDAD

la Ecologa bacteriana, as como la formacin ECOLOGIA BACTERIANA, BACTERIAS

de aminas biogenas que se forman en el PRODUCTORS DE AMINAS BIOGENAS 9 - 12
pescado

Explica y describe las alteraciones

IVUNIDAD

ALTERACIONES MICROBIOLOGICAS
microbiolgicas que se producen en especies 13 - 16
EN PRODUCTOS PESQUEROS
hidrobiolgicas .
IV. INDICADORES DE CAPACIDADES AL FINALIZAR EL CURSO

INDICADORES DE CAPACIDAD AL FINALIZAR EL CURSO

NMERO
Explica la importancia de la Microbiologa y su aplicacin en la actividad pesquera.
1
Conoce y explica la importancia de la clasificacin taxonmica de los microorganismos
2
Conoce y explica la clasificacin de las bacterias
3
Conoce todo el proceso de metabolismo microbiano.
4
Conoce la morfologa de las bacterias
5
Conoce y explica los componentes de la pared celular bacteriana
6
Conoce e identificar las bacterias causantes de intoxicacin e infeccin
7

Conoce los factores intrnsecos que influencia el desarrollo de microorganismos.

8
Conoce la flora bacteriana que existen en los peces vivos
9
Conoce las bacterias que producen aminas biogenas en productos marinos
10
Conoce los mtodos de anlisis microbiolgico que se realizan en el ITP.
11
Conoce y explica las vas degradativas que determinan la descomposicin post captura.
12
Conoce e identifica las vas degradativas en el envasado y almacenaje de productos enlatados
13 seco salado
Conoce e identifica las vas degradativas en el envasado y almacenaje tanto en producto
14 ahumados como harina de pescado.

15

16
 V.- DESARROLLO DE LAS UNIDADES DIDACTICAS:
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDCTICA I : . Tomando como base la definicin de los fenmenos microbiolgicos, comprende la clasificacin de
INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGIA, CLASIFICACION

los microorganismos y el metabolismo microbiano.

DE MICROORGANISMOS Y BACTERIAS

Contenidos Estrategia Indicadores de logro de la

Semana
didctica capacidad
Conceptual Procedimental Actitudinal
: Discute los conceptos de 0. Aclarar dudas sobre los
Microbiologia, y su relacin trabajos encomendados.
con otras ciencias : Propiciar el inters de los Explica la clasificacin de
: Identifica los dos aspectos estudiantes en proyectos
1 que comprenden un de inversin pesquera. microorganismos y
Proyecto; la parte :Usar informaciones bacterias
documentaria y la parte de sistematizadas sobre
1. Introduccin a la Microbiologa Obra Fsica (Empresa). proyectos de inversin. Exposicin
Entiende y explica el
2. Clasificacin de Microorganismo Mtodo de
3. Clasificacin Taxonmica de las Preguntas metabolismo microbiano
bacterias Lluvia de ideas
2 4. Metabolismo microbiano Medios
audiovisuales

EVALUACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DE PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEO
 Pruebas en Red y/o con 10 preguntas , para Entrega del desarrollo de los avances integradores. El estudiante Apoya en la coordinacin de talleres, para el proceso
anlisis y comprensin sobre conceptos, presentara sus trabajos ejecutados, as como los Informes de las enseanza aprendizaje de la bioqumica
aspectos y criterios de los niveles de la visitas acadmicas realizadas, contrastando la teora con la
Bioqumica . realidad de las pruebas del laboratorio
Unidad Didctca I :
 CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDCTICA II : Describe y aplica la morfologa bacteriana. sus caractersticas, niveles estructurales y la pared bacterian
as como sus aplicaciones en la industria pesquera.
MORFOLOGIA Y PARED BACTERIANA

Contenidos
Indicadores de logro de
Semana Estrategia didctica
capacidad
Conceptual Procedimental Actitudinal
5. Morfologa y crecimiento microbiano Conoce la morfologa de las bacterias 0: Aclarar dudas sobre los .Explica LOS COMPONENTES
6.- Pared celular bacteriana Identifica los dos aspectos que trabajos encomendados. LAS BACTERIAS Y LA PARED
5 7. Bacterias causantes de infeccin- comprenden un Proyecto; la parte Propiciar el inters de los CELULAR BACTERIANA
intoxicacin documentaria y la parte de Obra Fsica estudiantes en los niveles Explica la metodolo
8.- (Empresa) de estudios de un Trabajo que se aplicara para
Acadmico. Exposicin
6 Compartir experiencias en
desarrollo del Trab
Mtodo de
el desarrollo de niveles de Acadmico
preguntas
estudios de Trabajo
Acadmico
Mtodo de
7 casos
Debatir sobre los niveles
de estudio del Trabajo
Acadmico

EVIDENCIA DE CONOCIMEINTOS EVALUACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

 Pruebas en Red y/o con 10 preguntas , para EVIDENCIA DE PRODUCTO Entrega del desarrollo de los avances EVIDENCIA DE DESEMPEO Apoya en la
anlisis y comprensin sobre conceptos, integradores. El estudiante presentara sus trabajos ejecutados, as como los coordinacin de talleres, para el proceso enseanz
Unidad Didctca II : aspectos y criterios de los niveles de la Informes de las visitas acadmicas realizadas, contrastando la teora con la aprendizaje de la bioqumica
Bioqumica . realidad de las pruebas del laboratorio

CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDCTICA III: Describe y explica el metabolismo de los carbohidratos, la glucolisis, ciclo de Krebs , glucogenolisis,
gluconeognesis, asi como las principales leyes de la bioenergtica, las principales rutas metablicas del metabolismo de los lpidos, beta
oxidacin , las caractersticas e importancia del colesterol y lipoprotenas .

Contenidos Estrategia Indicadores de logro de la

Semana
didctica capacidad
Conceptual Procedimental Actitudinal
9.-Bacterias productoras de aminas Conoce y discute como se producen 0: Aclarar dudas sobre los Exposicin Explica las caractersticas y clasificaci
biogenas aminas biogenas trabajos encomendados. Mtodo de De los carbohidratos, y las rutas
9 10.- Crecimiento bacteriano preguntas metablicas tomando
Conoce el crecimiento bacteriano 1-12: Propiciar el inters de como base bibliografas validadas.
11Factores intrnsecos y extrnsecos del Mtodo de
crecimiento bacteriano Discute y aporta los conocimientos sobre los estudiantes en los casos Explica la importancia del Ciclo de
factores del crecimiento bacteriano captulos del Trabajo
12.- Rutas metablicas energticas en las Krebs ,tomando como
10 Conoce los aspectos mas importantes de Acadmico encargado.. Base bibliografas validadas.
bacterias
Compartir experiencias
las rutas energticas en las bacterias .Explica la bioenergtica ,toman-do como
vivenciales . base bibliografas validadas.
11
Explica la biosntesis e importancia del
colesterol tomando como base bibliograf
.
Validadas.
CARBOHIDRATOS, BIOENERGETICA Y METABOLISMO DE LIPIDOS .

12

EVALUACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

 EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO EVIDENCIA DE PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEO
Unidad Didctca III :

Pruebas en Red y/o 10 preguntas , para anlisis Entrega del desarrollo del tercer avance integrador. El estudiante presentar Desarrolla mediante estructura validadas los nive
sobre metabolismo de los carbohidratos, la tcnica utilizada para el avance de su Trabajo Acadmico. de estudio de un Trabajo Acadmico
bioenergtica, metabolismo de lpidos y
colesterol

CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDCTICA IV : . Explica y describe las funciones de las vitaminas , hormonas, la estructura del ADN y los cambios post - morten e
las especies hidrobiolgicas .

Contenidos
Semana Estrategia didctica Indicadores de logro de la capacidad
Conceptual Procedimental Actitudinal
Discute y aporta sobre las alteraciones 0: Aclarar dudas sobre los Exposicin Explica las alteraciones del pescado
13.- Alteracin primaria del pescado autoliticas y bacterianas trabajos encomendados. Mtodo de
13
14. Vas degradativas , cambios post Discute y aporta sobre los cambios port 1-6: Propiciar el inters de preguntas Explica los cambios post captura en las
captura. Alteracin secundaria captura de las especies hidrobiolgicas los estudiantes Mtodo de especies hidrobiolgicas y las alteracione
15.Bacterias contaminantes Discute las alteraciones microbianas en los en los mismos .
en los captulos del casos
14 16.Presentacion de trabajos y productos pesqueros. estudio del Trabajo
examen final Acadmico indicado..
15 Compartir experiencias en el
desarrollo de captulos del
Trabajo Acadmico.
.
 16
VITAMINAS , FUNCIONES BIOQUIMICAS, HORMONAS ,
Y CAMBIOS POST MORTEN EN EL PESCADO.

EVALUACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

Unidad Didctca IV :

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTOS EVIDENCIA DE PRODUCTO EVIDENCIA DE DESEMPEO

Pruebas en Red y/o 20 preguntas, para anlisis y comprensin sobre Entrega del trabajo final integrador, que tiene que ver con la Desarrolla mediante estructura validadas
vitaminas , cambios port captura Propuesta de como formular adecuadamente los captulos de niveles de estudio de un Trabajo Acadmic
un Trabajo Acadmico
ADN
VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDCTICOS

Materiales Impresos
Pizarra
Plumones
Ordenadores
Internet
Correo electrnico
Plataforma virtual
Videos
Chat
Laptop
Proyector (Data)

VII. EVALUACIN

La evaluacin que se propone ser por Unidad Didctica y debe estar acorde al
cumplimiento de: Evidencia de Conocimiento, Evidencia de Producto y Evidencia
de Desempeo.

UNIDAD DIDCTICA I: Ante un panorama de proyectos de inversin, determina el

significado y caractersticas de stos, acorde con bibliografas validadas.

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumento

1. Prueba en Red o Presencial con 5% 0.05 Cuestionario

10 preguntas dicotmicas
2. Prueba en Red con 10 7% 0.07 Cuestionario
preguntas dicotmicas
3. Prueba en Red, con 10 8% 0.08 Cuestionario
preguntas de opciones mltiples
4. Prueba en Red, con 10 10% 0.10 Cuestionario
preguntas de opciones mltiples
Total Evidencia de Conocimiento 30% 0.30

EVIDENCIA DE PRODUCTO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumentos

1. Presentacin del primer avance 5% 0.05 Trabajo impreso

del trabajo integrador. de acuerdo al
2. Contenido de forma y fondo 15% 0.15 formato
3. Aportes hechos al trabajo 7% 0.07 establecido
4. Presentacin oportuna del 3% 0.03
trabajo.
Total Evidencia de Producto 30% 0.30

EVIDENCIA DE DESEMPEO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumentos

1. Presentacin del problema para 5% 0.05 Primer

mejorar la formulacin de avance del
proyectos de inversin.
2. Planteamiento de hiptesis para 10% 0.10 trabajo
solucionar el problema. integrador
3. Desarrollo y solucin al 20% 0.20
problema.
4. Conclusiones 5% 0.05
Total Evidencia de Desempeo 40% 0.40

PROMEDIO UDI ( PUDI ) = EC+EP+ED

UNIDAD DIDCTICA II: Ante el requerimiento de consulta sobre estudios de proyectos

de inversin, describe lo correspondiente a cada nivel de estudio, toma como base
bibliografas validadas.

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumento

1. Prueba en Red con 10 5% 0.05 Cuestionario

preguntas dicotmicas
2. Prueba en Red con 10 7% 0.07 Cuestionario
preguntas dicotmicas
3. Prueba en Red, con 10 8% 0.08 Cuestionario
preguntas de opciones mltiples
4. Prueba en Red, con 10 10% 0.10 Cuestionario
preguntas de opciones mltiples
Total Evidencia de Conocimiento 30% 0.30

EVIDENCIA DE PRODUCTO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumentos

1. Presentacin del segundo 5% 0.05 Trabajo impreso

avance del trabajo integrador. de acuerdo al
2. Contenido de forma y fondo 15% 0.15 formato
3. Aportes hechos al trabajo 7% 0.07 establecido
4. Presentacin oportuna del 3% 0.03
trabajo.
Total Evidencia de Producto 30% 0.30

EVIDENCIA DE DESEMPEO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumentos

1. Presentacin del problema para 5% 0.05 Segundo

mejorar los niveles de estudio avance del
de los proyectos de inversin. trabajo
2. Planteamiento de hiptesis para 10% 0.10 integrador
solucionar el problema.
3. Desarrollo y solucin al 20% 0.20
problema.
4. Conclusiones 5% 0.05
Total Evidencia de Desempeo 40% 0.40
 PROMEDIO UDII ( PUDII ) = EC+EP+ED

UNIDAD DIDCTICA III: Tomando como base un proyecto de inversin a nivel

de factibilidad, identifica y explica detalladamente los captulos del proyecto,
acorde a bibliografas validadas.

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumento

1. Prueba en Red con 10 5% 0.05 Cuestionario

preguntas dicotmicas
2. Prueba en Red con 10 7% 0.07 Cuestionario
preguntas dicotmicas
3. Prueba en Red, con 10 8% 0.08 Cuestionario
preguntas de opciones
mltiples
4. Prueba en Red, con 10 10% 0.10 Cuestionario
preguntas de opciones
mltiples
Total Evidencia de 30% 0.30
Conocimiento

EVIDENCIA DE PRODUCTO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumentos

1. Presentacin del tercer avance 5% 0.05 Trabajo impreso

del trabajo integrador. de acuerdo al
2. Contenido de forma y fondo 15% 0.15 formato
3. Aportes hechos al trabajo 7% 0.07 establecido
4. Presentacin oportuna del 3% 0.03
trabajo.
Total Evidencia de Producto 30% 0.30

EVIDENCIA DE DESEMPEO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumentos

1. Presentacin del problema para 5% 0.05 Tercer avance del

mejorar la redaccin de los trabajo integrador
captulos de los proyectos de
inversin.
2. Planteamiento de hiptesis para 10% 0.10
solucionar el problema.
3. Desarrollo y solucin al 20% 0.20
problema.
4. Conclusiones 5% 0.05
Total Evidencia de Desempeo 40% 0.40

PROMEDIO UDIII ( PUDIII ) = EC+EP+ED

 UNIDAD DIDCTICA IV: Tomando como base un proyecto de inversin a
nivel de factibilidad, identifica y explica detalladamente los captulos del
proyecto asimismo aspectos tcnicos de la Unidad Operativa a Instalarse,
acorde a bibliografas validadas.

EVIDENCIA DE CONOCIMIENTO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumento

1. Prueba en Red con 10 5% 0.05 Cuestionario

preguntas dicotmicas
2. Prueba en Red con 10 7% 0.07 Cuestionario
preguntas dicotmicas
3. Prueba en Red, con 10 8% 0.08 Cuestionario
preguntas de opciones
mltiples
4. Prueba en Red, con 10 10% 0.10 Cuestionario
preguntas de opciones
mltiples
Total Evidencia de Conocimiento 30% 0.30

EVIDENCIA DE PRODUCTO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumentos

1. Presentacin del trabajo 5% 0.05 Trabajo impreso de

integrador final. acuerdo al formato
2. Contenido de forma y fondo 15% 0.15 establecido
3. Aportes hechos al trabajo 7% 0.07
4. Presentacin oportuna del 3% 0.03
trabajo.
Total Evidencia de Producto 30% 0.30

EVIDENCIA DE DESEMPEO
Evaluaciones Porcentaje Ponderacin Instrumentos

1. Presentacin del problema para 5% 0.05 Trabajo

mejorar la formulacin de los Integrador
captulos del proyecto; Final
asimismo los aspectos tcnicos.
2. Planteamiento de hiptesis para 10% 0.10
solucionar el problema.
3. Desarrollo y solucin al 20% 0.20
problema.
4. Conclusiones 5% 0.05
Total Evidencia de Desempeo 40% 0.40

PROMEDIO UDIV ( PUDIV ) = EC+EP+ED

VIII. BIBLIOGRAFA

ADAMS Y MOSS. 1997. Microbiologa de Alimentos. Editorial Acribia.

DOYLE M.P., BEUCHAUT L. R., MONTVILLE T. J. Microbiologa de los Alimentos. Fundamentos y
Fronteras. Editorial Acribia S.A
FORSYTHE S. J. Y HAYES. P. RR. 2002. Higiene de los alimentos. Microbiologa y HACCP.
Editorial Acribia S. A.
HOBBS, Betty, 1997. Higiene y Toxicologa de los Alimentos. Editorial Acribia.
ITP-JICA, XII CURSO Internacional Tecnologa de Procesamiento de Productos Pesqueros.
Callao-1996
W. LUDORFF, EDIT. ACRIBIA.1963 ELPESCADO Y SUS PRODUCTOS
ICMSF 2001. Microorganismos de los Alimentos 6. Ecologa microbiana de los productos
alimentarios. International Commission Microbiological Specifications for Foods.
LARRAAGA, I. J., CARBALLO, J. M.; RODRIGUEZ, Mara y FERNANDEZ J. A. 1998. Control e
higiene de los Alimentos. MC graw Hill.
ROBERTS D.; HOOPER W. GREENWOOD M. 2000 Microbiologa Prctica de los Alimentos
Editorial Acribia S. A. Zaragoza. Espaa.
ROMERO ROJAS, Jairo Alberto. 1999. Calidad de agua. Editorial Alfamoeba..
WILDBRETT, G. 2000. Limpieza y Desinfeccin en la Industria Alimentaria. Editorial Acribia.

Huacho, Marzo del 2017

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Lic. RUBN GUERRERO ROMERO
Docente del Curso