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Gaston Bleu oct 27, 2013

En el siglo XIX llegaron al Per los primeros inmigrantes chinos. Concretamente el 15 de


Octubre de 1849 arribaron a nuestras costas 75 trabajadores chinos contratados para laborar
en las haciendas costeras. Fueron llamados cooles. Seis aos ms tarde, en 1855, muchos
de ellos que haban culminado sus contratos de trabajo empezaron a agruparse en el centro
de Lima en la calle Billinghurst, a media cuadra de la calle Capn, as surgi el hoy famoso
barrio chino y poco a poco los peruanos empezamos a conocer la prodigiosa gastronoma
china (especficamente la cantonesa) y surgi una fusin con la cocina peruana que hoy forma
parte de nuestra cultura gastronmica.

Los peruanos denominamos entonces a la cocina china cantonesa como chifa y hoy con ese
nombre conocemos no slo la comida china sino tambin los locales donde se expenden. As,
cuando apetecemos disfrutar algn plato de la cocina china decimos nos comemos un
chifita? o sino qu tal si vamos al chifa?.

Y es que quien no gusta de un pato a lo pekins, o un pollo tipakay, un pollo chijaukay, una
sopa fuchif, un tallarn saltado, entre tantos otros deliciosos platos y postres de esta
honorable cocina oriental?. Lamentablemente para el comn de los peruanos la preparacin
del chifa requiere conocimientos especializados que son propios de los inmigrantes chinos y
sus descendientes, por lo cual si queremos degustar algn plato de dicha cocina no nos
sentimos en capacidad de prepararlos en casa y tenemos la necesidad de acudir a alguno de
los miles de chifas que existen en nuestro pas.

Felizmente hay algunos pocos platos que s pueden prepararse en casa, siendo los ms
frecuentes el tallarn saltado y el arroz chaufa. En esta receta nos ocuparemos del chaufa, que
es un combinado de arroz frito y carnes salteadas.

Precisamente sobre el arroz chaufa circula una ancdota que refiere que en tiempos de Mao
un alto funcionario de la China comunista visit nuestro pas y que las autoridades de turno
quisieron agasajarlo llevndole a a comer comida china en la calle Capn, fueron a un chifa y
les sirvieron arroz chaufa que fue del completo agrado del visitante. Finalizado el gape el
funcionario chino se desvivi en halagos hacia el arroz chaufa sealando que era un plato
peruano muy delicioso. Qu haba pasado?, pues que el arroz chaufa no es un plato de la
cocina china sino una creacin de los cocineros chinos residentes en el Per. Es decir que con
el arroz chaufa naci lo que podramos denominar la cocina peruano-china.
Ahora a lo nuestro: la preparacin del arroz chaufa. Para ello vamos a utilizar una receta
casera, es decir tal cual se prepara en los hogares peruanos ya que en los chifas se suele
ofertar chaufa de pollo, de carne, o de ambos a la vez, pero en los hogares peruanos (sobre
todo en los de menos recursos) se utiliza tambin tortilla de huevo, salchicha (hot dog), pollo y
carne. Lo importante del chaufa es el arroz, y por eso lo dems ya depende de las
posibilidades econmicas, puede muy bien degustarse un arroz chaufa que contenga slo
tortilla de huevo o quizs slo salchicha (lo que nosotros en broma llamamos un chaufa misio,
o chaufa de pobre), pero es mucho mejor si se le aade pollo o carne (o quizs ambos),
inclusive algunos comensales ms exigentes aaden cabanossi, chancho asado, tocino, y
todo lo que se les ocurre. Pero dejmonos de disertar y vayamos al punto.
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Cmo hacer un insuperable arroz chaufa (de pollo, carne, huevo


o salchicha)
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Tiempo de preparacin
20 minutos
Tiempo de cocinado
10 minutos
Tiempo total
30 minutos

El arroz chaufa (de pollo, carne, huevo o salchicha) es un sabroso plato que debemos a los cocineros chinos que arribaron
al Per. Te enseamos cmo prepararlo.

Autor: Cocinerito
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: China
Porciones: 6

Ingredientes
1 kg. de arroz.
250 gr. de filete de pollo y/o 250 gr. de carne de res o de chancho y/o 3 salchichas (hot dog).
2 huevos.
100 gr. de cebollita china cortada en trocitos.
1 pimiento rojo pequeo, cortado en tiras.
2 cucharadas de kion (jenjibre) rallado.
Sillao o salsa de soya al gusto.
Aceite vegetal.
Una pizca de sal.
Aji no moto al gusto (glutamato monosdico).

Preparacin
1. Se debe preparar el arroz con menos sal de lo habitual, y si se prefiere tambin se puede hacer arroz sin sal. La
razn?: el sillao o salsa de soya le aporta sal al preparado, de modo que al unirse al arroz puede dar pie a que el
chaufa resulte salado. Hay que ser precavidos con eso.
2. Batimos los dos huevos y los fremos con poco aceite. A la tortilla o tortillas resultantes los cortamos en trozos
pequeos (puede ser de 2 cm).
3. Por separado cocinamos el filete de pollo y cuando est cocido lo cortamos en cubitos de 2 cm.

4. Si se va a utilizar carne de res o de chancho (por ejemplo, se puede poner 100 gr. de tocino, que se vende en
cualquier bodega), hay que cortarlo tambin en cubitos de 2 cm y freirlos en aceite bien caliente.
5. Si en lugar de pollo o carne (o adicionalmente a ellos) se va a utilizar salchichas, se debe cortarlas en rodajas o en
trozos pequeos y freirlas en aceite caliente.
6. Con lo anterior tendremos los insumos listos para la mezcla: el arroz cocido, los trozos de tortilla de huevo, los
cubos de pollo cocido, los cubos de carne frita de res o chancho, y las rodajas de salchicha frita.

Realizando la mezcla
7. En una sartn ponemos una o dos cucharadas de aceite y freimos el kion (jenjibre) rallado. Normalmente usamos
aceite vegetal porque es lo que existe en todas las cocinas, pero algunos sibaritas utilizan aceite de ajonjol que le da
al plato ese toque oriental que aoramos de los chifas.
8. Incorporamos el pimiento rojo en tiras y los trocitos de cebollita china, dejando cocinar brevemente.

9. Agregamos 10 cucharadas de sillao o salsa de soya, y si se desea una pizca de ajinomoto.


10. Es hora de aadir los trozos de tortilla de huevo y las carnes que hemos preparado (pollo cocido, carne de res, carne
de chancho, salchicha frita, a gusto de cada uno). Para efectos de nuestro tutorial hemos hecho el plato con todas las
carnes, pero recuerden que el arroz chaufa es un plato adaptable a las posibilidades de cada familia: puede hacerse
slo con tortilla de huevo, slo con salchicha, slo con trozos de pollo, slo con trozos de carne, o con cualquier
combinacin de ellos.
11. Finalmente agregamos el arroz cocido. Mezclamos todo. Si la mezcla est muy seca agregamos un poco de agua
hervida (o caldo de pollo), si est muy plida o hay zonas blancas le ponemos un poco ms de sillao y mezclamos.
12. Con eso ya tenemos preparado nuestro arroz chaufa, con un toque casero que har que nos sintamos orgullosos de
haber sido capaces de elaborar un plato de la cocina peruano-china y hacer felices a los nuestros. En este punto slo
nos queda servir nuestra preparacin y disfrutarla.
As que con arroz cocido, algo de salsa de soya sillao y el agregado que deseemos (huevo,
salchicha, pollo o carne) podemos disfrutar rpidamente del delicioso arroz chaufa que nos
brinda la cocina peruano-china. Buen provecho.
Cmo preparar arroz chaufa con
pollo
El "arroz chaufa con pollo" es uno de los platos ms tradicionales de la cocina
china acriollada del Per. Esta mixtura asitica-latina resalta un tpico plato chino
elaborado con sabores americanos. Su sencillez y rapidez para prepararlo lo
convierten en un plato prctico y delicioso para disfrutar en cualquier poca del
ao. Aqu encontrars una gua superfcil que te ayudar a preparar un delicioso
arroz chaufa con pollo.
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Ingredientes
3 tazas de arroz
300 gramos (10 oz) de pechuga de pollo cortado en cuadros
8 tallos de cebolla china picada bien fina
6 cucharadas de sillao (salsa de soja con championes)
3 huevos
1 cucharada de leche
4 tiras de tocino cortado pequeo, sin grasa
1/2 pimiento rojo, cortado bien fino
Aceite cantidad necesaria
Sal, pimienta y sazonador (glutamato monosdico) a gusto
1 cucharada de kion (jengibre) bien picado

Pasos
1.

1
Haz una tortilla con los huevos. Bate los huevos y mzclalos con la leche y una
pizca de sal. Vierte la mezcla en una sartn hasta formar una tortilla.
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2. 2
Saca la tortilla de la sartn y crtala en trozos pequeos.

3.

3
Cocina el arroz. En una cacerola pon a cocinar el arroz con el ajo y una pizca de
sal.
4.

4
Sazona el pollo. Colcale sal, pimienta y sazonador (glutamato monosdico).
Luego frelo con 2 cucharadas de aceite.
5.

5
Fre el tocino en una sartn. No es necesario agregar aceite a la sartn. Retira el
tocino una vez que est cocido y colcalo sobre papel absorbente. Procura que no
quede crocante.
6.

6
Usa la misma sartn para frer el kion y el ajo. Agrega estos ingredientes sobre
la grasa del tocino. Luego sube el fuego y agrega el pimiento junto con la cebolla
china.

7. 7

Aade a la preparacin el pollo. Cocina por unos minutos e incorpora el sillao y


la tortilla cortada en trozos.
8.

8
Mezcla la preparacin por unos minutos y apaga el fuego. Luego aade el
arroz y mezcla completamente. Sirve de inmediato.
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Consejos
Si quieres aadirle un poco ms de color al arroz debes emplear salsa de soja.
Para lograr un pollo con ms sabor es recomendable frer previamente en la
sartn un poco de kion y luego aadir el pollo.
Si la preparacin final se seca un poco entonces aade tan solo un poco de agua
hirviendo.
El muslo y la pechuga del pollo son las partes ptimas que debes utilizar para
obtener los resultados deseados.
Puedes reemplazar el pollo con carne de res, camarones o carne de cerdo.
Tanto la salsa de soja como la de ostras y la crema a base de aj acompaan muy
bien este plato.
Un vino bien sedoso y con tonos frutales resaltar el sabor de este exquisito arroz
chaufa.
MEN PER
RECETAS
ARROZ CHAUFA

Arroz chaufa
2
11

PORCIONES:6
INGREDIENTES

1 cda.aceite
150 gpechuga de pollo en cubos pequeos
150 gjamn de pavo en cubos pequeos
150 gcarne de cerdo, en trozos
1 cda.aceite de ajonjol
1 cda.cebolla china, parte blanca, picada
1/2 cda.kion rallado
4huevos
1 cdta.mantequilla
6 tz.arroz cocido
1/2 tz.sillao
6 cda.cebolla china, parte verde, picada
sal y pimienta
PREPARACIN

Caliente el aceite en una sartn, a fuego medio, y con cocine el


pollo, el jamn y el cerdo durante seis minutos. Aada el aceite de
ajonjol y sazon con sal y pimienta. Agregue la cebolla china, parte
blanca, y el kion. Remueva hasta sentir el aroma de los ingredientes.
Retrie del fuego y deje reposar. En un bol, bata los huevos y sazone
con sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una sartn, a fuego
medio. Vierta los huevos batidos y cocine la tortilla durante tres
minutos. Voltela con una esptula, retrela del fuego y crtela en
cuadrados. Lleve nuevamente al fuego la sartn con las carnes.
Aada el arroz y mezcle bien todos los ingredientes. Agregue el
sillao de a pocos y mezcle hasta que el arroz se pinte
uniformemente. Incorpore la tortilla y esparza la cebolla china, parte
verde. Retire del fuego y sirva de inmediato.