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Guide dalimentation pour la personne diabtique

16-215-01FA
1
Guide dalimentation pour la personne diabtique
dition produite par: La Direction des communications du ministre de la Diabte Qubec a pour mission dinformer, de sensibiliser, de former, dassurer
Sant et des Services sociaux des services, de favoriser la recherche et de dfendre les droits des personnes
diabtiques.
Conception graphique et illustration: Larochelle et Associs
Diabte Qubec
Pour obtenir un autre exemplaire de ce document, faites parvenir votre commande: 8550, boulevard Pie IX, bureau 300
- par courriel: diffusion@msss.gouv.qc.ca Montral (Qubec)
- ou par la poste: H1Z 4G2
Direction des communications
1075, chemin Sainte-Foy, 4e tage site Internet: www.diabete.qc.ca
Qubec (Qubec) courriel: dietetiste@diabete.qc.ca
G1S 2M1 tlphone: 1 800-361-3504
tlcopieur: 514 259-9286
Le prsent document peut tre consult la section Publications du site
Web du ministre de la Sant et des Services sociaux dont ladresse est:
www.msss.gouv.qc.ca

Le genre masculin utilis dans ce document dsigne aussi bien les femmes
que les hommes.

Dpt lgal
Bibliothque et Archives nationales du Qubec, 2017
Bibliothque et Archives Canada, 2017
ISBN: 978-2-550-77804-2 (version imprime)
ISBN: 978-2-550-77805-9 (version PDF)

Tous droits rservs pour tous pays. La reproduction, par quelque procd
que ce soit, la traduction ou la diffusion de ce document, mme partielles,
sont interdites sans lautorisation pralable des Publications du Qubec.
Cependant, la reproduction partielle ou complte de ce document des fins
personnelles et non commerciales est permise, uniquement sur le territoire
qubcois et condition den mentionner la source.

Gouvernement du Qubec

This publication is also avalaible in English.


Mot des auteures
Parce que de nouveaux produits alimentaires apparaissent Nous tenons remercier les dittistes/nutritionnistes
constamment sur les tablettes des supermarchs alors que suivantes pour leur contribution titre dauteures ou de
dautres en disparaissent, et tant donn les modifications rviseures aux ditions prcdentes de ce document:
ltiquetage nutritionnel qui se feront bientt graduellement,
Kathryn Arcudi, Marie-Claire Barbeau, Vronique Brisson,
une nouvelle dition du prsent guide simposait.
Genevive Ct, Fannie Dagenais, lyse Dion, Cline Durocher,
Une alimentation quilibre reprsente la pierre angulaire du Isabelle Galibois, Christiane Gobeil, Cline Raymond, Claire
traitement du diabte. Le prsent document a pour but daider Robillard, Manon Robitaille, Christiane So et lise Taillon.
les dittistes/nutritionnistes et les personnes diabtiques
Andre Gagn, Julie St-Jean et Valrie Savard
tablir un plan dalimentation personnalis et lintgrer
Dittistes/Nutritionnistes
dans la vie quotidienne. Un contrle optimal de la glycmie
Diabte Qubec
et des lipides sanguins, latteinte ou le maintien dun poids
acceptable ainsi que ladoption dune alimentation saine
et savoureuse sont au cur des objectifs viss par ce plan
dalimentation.
Table des matires

Quest-ce que le systme dchanges? __________ 2 Sources de lipides


Important _______________________________ 3 Matires grasses _______________________ 41
Lecture des tiquettes ______________________ 4 Aliments faible valeur nergtique ____________ 45
Groupes alimentaires et changes _____________ 6 Substituts du sucre ________________________ 49
Sources de glucides Et lalcool? ______________________________ 51
Fculents ____________________________ 8 Lexique _________________________________ 52
Fruits _______________________________ 16 Tableau dquivalences ______________________ 53
Lgumes ____________________________ 21 Modle de repas quilibr ___________________ 54
Lait et substituts _______________________ 24 Recommandations gnrales _________________ 55
Autres aliments _______________________ 27 Plan dalimentation quotidien _________________ 56
Sources de protines Une chose la fois _________________________ 58
Viandes et substituts ____________________ 33
Quest-ce que le systme dchanges?
Le systme dchanges constitue la base de votre plan 3) Utilisez votre plan dalimentation lheure des repas
dalimentation. pour choisir vos aliments selon le nombre dchanges
recommand dans chacun des groupes daliments.
On y retrouve sept groupes daliments: les fculents, les
fruits, les lgumes, le lait et substituts, les autres aliments, les
Les aliments dun mme groupe sont interchangeables,
viandes et substituts et les matires grasses.
en respectant les portions indiques. loccasion, il est
Dans chacun des groupes, les aliments sont classs selon leur galement possible dchanger les aliments de deux groupes
teneur en glucides, protines et lipides (gras). Les aliments diffrents, par exemple de consommer un fculent plutt
dun mme groupe, consomms dans les quantits indiques, quun fruit. Vous devez toutefois tenir compte de la
reprsentent un change de ce groupe. Par exemple, un quantit de glucides contenue dans laliment remplac.
change de fculents quivaut 75 ml de riz cuit ou une En effet, la quantit totale de glucides consomms doit
tranche de pain (voir page 14). rester la mme pour viter des carts importants de la
glycmie (taux de sucre dans le sang). Pour vous aider,
Pour utiliser le systme dchanges:
la teneur moyenne en glucides est prsente pour chaque
1) Demandez votre dittiste/nutritionniste de remplir groupe daliments.
votre plan dalimentation quotidien.
2) Familiarisez-vous avec les diffrents groupes daliments et
les quantits indiques dans votre plan dalimentation.

2
Important
Si vous possdez le prsent document, mais que les pages du
PLAN DALIMENTATION QUOTIDIEN nont pas t remplies
par une dittiste/nutritionniste, il vous manque alors un
lment important pour obtenir un contrle optimal de

votre condition ou favoriser une perte de poids satisfaisante.


En effet, seule une personne qui est reconnue en tant
que dittiste/nutritionniste qualifie peut laborer un plan
dalimentation qui tiendra compte:
de vos besoins nutritionnels particuliers, lesquels dpendent
de lge, de la taille, de lossature, du sexe et du degr
dactivit physique ;

de vos gots et de vos habitudes alimentaires;


de votre mdication (antidiabtiques oraux et insuline);


des conditions associes au diabte, telles que
lhypertension (haute pression), les problmes cardiaques
et les dyslipidmies (modification des taux de lipides
sanguins: cholestrol, triglycrides).

3
Lecture des tiquettes
Le systme dchanges vous propose une liste des aliments Pour dterminer la teneur en glucides et autres lments
les plus courants pour chacun des groupes. Cest pourquoi nutritifs dun aliment de base particulier naffichant pas
certains aliments ne figurent pas sur les listes. Vous pouvez dinformation nutritionnelle (ex.: fruit frais), on peut
consommer ces aliments condition de connatre leur teneur consulter le document intitul Valeur nutritive de quelques
en glucides car vous saurez alors comment les inclure dans aliments usuels, dont la version PDF peut tre tlcharge du
votre plan dalimentation. site de SantCanada: www.hc-sc.gc.ca/fn-an/alt_formats/
pdf/nutrition/fiche-nutri-data/nvscf-vnqau-fra.pdf.
La quantit totale de glucides, prsente dans lexemple
qui suit, doit tre utilise. Puisque les fibres alimentaires
nont aucun effet sur le taux de sucre sanguin (glycmie),
elles peuvent tre soustraites du total des glucides.
Cest dailleurs suivant cette mthode que les portions
daliments ont t dtermines dans ce guide.
Pour connatre la teneur en glucides et autres lments
nutritifs dun produit commercial ne figurant pas dans le
guide, on peut consulter le tableau de la valeur nutritive
affich sur son emballage.
Un nouveau tableau de la valeur nutritive fera
progressivement son apparition sur les emballages
alimentaires en remplacement du tableau actuel. Les deux
versions sont prsentes la page suivante.

4
Exemple: pain de bl entier - Valeur nutritive pour 2 tranches (81 g)
Actuel Nouveau
Valeur nutritive Valeur nutritive
Nutrition Facts Nutrition Facts
Pour 2 tranches (81 g) Pour 2 tranches (81 g)
Teneur/Amount % Valeur quotidienne Calories 190 % Valeur quotidienne*
% Daily Value % Daily Value*
Calories/Calories 190 Lipides / Fat 3 g 4%
Quantit totale
Lipides / Fat 3 g 4% Saturs/saturated 0,4 g 2%
de glucides qui
Saturs/saturated 0,4 g 2% + trans/Trans 0 g comprend les fibres,
+ trans/Trans 0 g Glucides/Carbohydrate 33 g les sucres et lamidon.
Quantit totale Fibres/Fibre 6 g 21 %
Cholestrol/Cholesterol 0 mg
de glucides qui
comprend les fibres, Sodium/Sodium 360 mg 15 % Sucres/Sugars 2 g 2% Reprsente les sucres
les sucres et lamidon. Glucides/Carbohydrate 33 g 11 % Protines/Protein 11g ajouts et les autres
sucres contenus
Fibres/Fibre 6 g 24 % Cholestrol/Cholesterol 0 mg naturellement
Reprsente les sucres Sucres/Sugars 2 g Sodium 360 mg 16 % dans les aliments.
ajouts et les autres Protines/Protein 11g Potassium 190 mg 4%
sucres contenus
naturellement Vitamine A/Vitamin A 0% Calcium 220 mg 17 %
dans les aliments. Vitamine C/Vitamin C 15 % Fer/Iron 2,1 mg 12 %
Calcium/Calcium 20 % * 5% ou moins cest peu, 15 % ou plus cest beaucoup
* 5% or less is a little, 15 % or more is a lot
Fer/Iron 15 %

Rappelez-vous de soustraire les fibres du total des glucides. Dans cet exemple, 2 tranches de pain psent 81 grammes
et contiennent 33 grammes de glucides moins 6 grammes de fibres, soit 27 grammes de glucides assimilables
(qui affectent directement la glycmie).

5
Groupes alimentaires et changes
Dans les pages qui suivent, vous trouverez une liste Graduellement, vous aurez une bonne ide de la grosseur
daliments pour chacun des 7 groupes alimentaires. Chaque dune portion en jetant un simple coup dil. Il ne vous
portion indique dans les listes reprsente 1 change du groupe restera plus qu mesurer vos aliments de faon occasionnelle
alimentaire concern (ex.: 75 ml de ptes alimentaires = afin de vous assurer que vos yeux ne vous induisent pas en
1 change de fculents, voir p.14). Portez une attention erreur.
particulire la grosseur de la portion. Pour commencer, Le tableau suivant prsente la valeur nutritive moyenne dun
nous vous recommandons de mesurer vos aliments. change pour chaque groupe alimentaire.

Valeur nutritive pour 1 change


Groupes alimentaires Glucides (g) Protines (g) Lipides (g) nergie (calories)
Fculents 15 3 0 70
Fruits 15 0 0 60
Lgumes 5 2 0 25
Lait et substituts 12 15 8 0 9 90 160
Autres aliments 15 Variable Variable Variable
Viandes et substituts 0 8 3 60
Matires grasses 0 0 5 45

6
Groupes alimentaires et changes

Fculents
Fruits
Lgumes
Lait et substituts
Autres aliments
Viandes et substituts
Matires grasses

Note: Les aliments suivis dun astrisque (*) sont riches en sel. Ils doivent donc tre consomms avec modration. Toutefois, certains
de ces aliments sont maintenant offerts en version moins sale. Par exemple: V-8MD faible teneur en sodium, beurre darachide naturel.

7
FFculents
Il est recommand dopter pour des produits
craliers grains entiers, car ils ont une
meilleure valeur nutritive que les produits
raffins et contiennent des fibres. Les fibres
aident au bon fonctionnement de lintestin
et contribuent normaliser la glycmie. En
ce qui a trait aux crales grains entiers en
particulier, il faut privilgier celles qui sont
peu ou non sucres.
1 change de fculents = 15 g glucides
3 g protines
0 g lipides
70 calories

8
Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de fculents

Biscottes et amuse-gueules
Pains btons GrissolMD 3 btons ou 2 sachets
Biscottes RyvitaMD, WasaMD 2
Biscuits soda* 7
Bretzels sals* 35 btons ou 6 torsades
Galettes de riz QuakerMD
- nature, cheddar 2
Mas souffl clat, nature 750 ml
Toasts MelbaMD rectangulaires 4
Petits pains grills (toasts sudois KrisprollsMD) 2
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Fculents
Biscuits RitzMD* 8
Craquelins BretonMD original*, TriscuitsMD original 5
Craquelins VintaMD original* 5

9
Crales djeuner contenant au moins 2 g de fibres par portion
All-Bran original (KelloggsMD) 125 ml
All-Bran Buds avec psyllium (KelloggsMD) 125 ml
All-Bran Flakes (KelloggsMD) 250 ml
Avoine Croquante (General Mills ) MD
75 ml
Bl souffl (QuakerMD) 375 ml
Cheerios (General Mills ) nature, grains entiers et multigrains
MD
175 ml
Fibre 1 (General MillsMD) 175 ml
Germe de bl (QuakerMD) 75 ml
Gruau nature, avant cuisson 75 ml
Mini-Wheats (KelloggsMD) 8 biscuits
Mslix (KelloggsMD) 75 ml
Raisin Bran (KelloggsMD) 75 ml
Shredded Wheat, bl filament (PostMD) 1 biscuit
Fculents

Shredded Wheatn Bran original Spoon Size (PostMD) 125 ml


Shreddies (Post )
MD
75 ml
Son davoine, crale chaude (QuakerMD) avant cuisson 75 ml
Squares lavoine (Quaker ) MD
75 ml
10
Squares au son de mas (QuakerMD) 175 ml
WeetabixMD 1 biscuit

Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses


Crales Croque-Nature original (QuakerMD) 75 ml

Autres crales djeuner


Corn Flakes (KelloggsMD) 175 ml
Crme de bl (Kraft )
MD
1 sachet
Gruau instantan, aromatis 1/2 sachet
Rice Krispies (KelloggsMD) 150 ml
Spcial K (Kelloggs )
MD
175 ml
- Baies rouges 125 ml

Fculents
Farine
davoine 60 ml
de bl, de sarrasin, de millet, dorge, dpeautre 45 ml
de riz, de mas 30 ml

11
Fcule
de mas 30 ml
Lgumes
Banane plantain 1/4 fruit ou 75 ml
Courges dhiver en cubes, cuites
- buttercup 125 ml
- musque, Hubbard, poivre 250 ml
- spaghetti 500 ml
Igname cru (Yam) 125 ml
Mas
- en pi 1/2 pi
- en crme 75 ml
- en grains 125 ml
Manioc doux, cru 60 ml
Panais cru 175 ml
Patate douce en pure 60 ml
Fculents

Pois verts bouillis 250 ml


Pomme de terre
- bouillie ou au four 1/2 moyenne
- en pure 125 ml
Topinambour cru 125 ml
12
Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses
Frites 10 moyennes
Pour ces choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses
Croustilles* 15
Croustilles de mas style restaurant (TostitosMD) 6

Lgumineuses
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de viandes et substituts
Haricots (blancs, mungo, noirs, pinto, rouges), lentilles, gourganes,
pois chiches 125 ml cuits
Soupe aux pois* 250 ml
Pour ce choix, calculer en plus 1 change de viandes et
substituts + 3 changes de matires grasses
Hummus 125 ml

Pains
Bagel (90 g) 1/3

Fculents
Chapelure 45 ml
Crotons nature 125 ml
Muffin anglais, pain hot-dog et hamburger, pain pita (18 cm diamtre) 1/2

13
Pain blanc, pain blanc enrichi de fibres, de bl entier, multigrain,
de seigle, aux raisins 1 tranche (30 g)
Pain lger (ex.: Weight WatchersMD) 2 tranches
Pain franais (baguette) 1 tranche de 5 cm
de longueur (30 g)
Petit pain salade 1 (30 g)
Tortilla de mas ou de bl (18 cm diamtre) 1
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses
Croissant 1/2 moyen (30 g)
Taco (coquille de 13 cm diamtre) 2

Ptes alimentaires et autres crales cuites


Boulghour, quinoa 125 ml
Couscous, millet, orge et riz 75 ml
Ptes alimentaires blanches ou bl entier (macaroni, spaghetti, etc.) 75 ml
Fculents

Nouilles aux ufs, nouilles de riz 75 ml


Nouilles japonaises Soba 125 ml

14
Soupes
Soupe aux nouilles, au riz ou contenant tout autre fculent* 250 ml
Crme de tomates en conserve, prpare avec une quantit gale de lait* 150 ml
Crme en sachet, prpare avec du lait* (asperges, chou-fleur, poireau) 375 ml
Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses
Nouilles ramen, prpares avec de leau* 175 ml
Pour ces choix, calculer en plus 1 2 changes de matires grasses
Crme de cleri ou crme de champignons en conserve,
prpare avec une quantit gale de lait* 250 ml

Produits drivs base de farine


Crpe mince (10 cm diamtre) 1/2
Crote pizza (30 cm diamtre, 2 cm dpaisseur) 1/12 (35 g)
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses
Gaufre surgele (10 cm diamtre) 1
Pain dor 1 tranche

Fculents
Pour ces choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses
Crote tarte (23 cm diamtre)
- double (fond et dessus) 1/8 tarte (40 g)
- simple (fond ou dessus seulement) 1/4 tarte (40 g)

15
FFruits
Les fruits sont riches en vitamines et
minraux ainsi quen fibres alimentaires.
Choisissez le plus souvent des fruits de
couleur vive (ex.: oranges, fraises). Ces fruits
sont riches en vitamines (bta-carotne,
vitamine C et autres composs antioxydants
tels que le lycopne). Ils peuvent contribuer
prvenir les maladies du cur et certains
cancers.
Choisir des fruits frais, surgels sans sucre ou en
conserve dans un jus de fruits non sucr. Les
portions indiques pour les fruits en conserve
tiennent compte quune petite quantit de jus
est consomme (environ 30 ml). Si les fruits sont
dans un sirop, rincez-les leau.
1 change de fruits = 15 g glucides
0 g protines
0 g lipides
60 calories

16
Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de fruits

Fruits
Abricots
- frais ou schs 4
Ananas
- frais 2 tranches
- en conserve (morceaux) 125 ml
Banane 1/2 grosse ou 12 cm
Bleuets 175 ml
Canneberges fraches 500 ml
Cantaloup 1/3 melon ou 250 ml
Caramboles, fruit toile 3
Cerises 15
Clmentines 2

Fruits
Compote de fruits sans sucre ajout 125 ml
Dattes sches 3

17
Figues
- fraches ou sches 1 grosse ou 2 petites
Fraises entires 500 ml
Framboises 375 ml
Fruits de la passion 6
Goyaves 3
Grenades 125 ml de graines
Groseilles 375 ml
Kakis (plaquemine) 2
Kiwis 2 petits
Litchis 10
Mangue 1/2 moyenne
Melon deau 1/2 tranche de 2,5 cm
dpaisseur
Melon miel (honeydew) 1/8 melon ou 250 ml
Mres 250 ml
Fruits

Nectarine 1
Orange 1
Pamplemousse rose ou blanc 1 petit ou 1/2 gros

18
Papaye 1 petite ou 1/2 grosse
Pche
- frache 1 grosse
- en conserve 125 ml
Poire
- frache 1 petite
- en conserve 125 ml
Pomlo 1/3 de fruit
Pomme
- frache 1 moyenne
- compote, non sucre 125 ml
Pruneaux 3 moyens
Prunes
- fraches 2 moyennes
- en conserve 4
Raisins
- frais 15 gros
- secs 30 ml

Fruits
Rhubarbe volont
Tangerine, mandarine
- frache 1 grosse
Mandarines en conserve dans un sirop lger 75 ml
19
Jus de fruits 100 % purs, non additionns de sucre
Jus dananas, dorange, de pamplemousse, de pomme
ou mlange de ces jus 125 ml
Jus de pruneaux, de raisin 75 ml
Mlange de jus 100 % aux canneberges 100 ml
Nectar de pche et de poire 100 ml

Les jus de fruits 100 % purs, mme sils ne sont Si vous consommez du jus, faites-le aux repas afin de
pas additionns de sucre, renferment des glucides rduire son effet sur la glycmie. Limitez-vous un
rapidement assimilables. Il faut donc les consommer change par jour maximum.
avec modration. Le meilleur choix demeure les fruits
Les boissons aux fruits ainsi que les cristaux saveur
entiers puisquils contiennent des fibres alimentaires.
de fruit ne sont pas des jus de fruits 100 % purs.
Pour vous aider rduire votre consommation de jus
Ils contiennent beaucoup de sucre ajout et trs peu de
de fruits, voici quelques petits trucs:
vitamines et minraux. Cest pourquoi ils ont t classs
Choisissez de plus petits verres afin de diminuer la dans le groupe Autres aliments.
quantit de jus consomme.
Fruits

Diluez les jus avec de leau ou de leau gazifie


(attention, choisir les eaux contenant moins de 20 mg
de sodium par litre).

20
LLgumes
Les lgumes sont riches en vitamines et minraux
ainsi quen fibres alimentaires. Il est conseill
den manger au moins quatre portions chaque
jour, en variant les choix et en optant le plus
souvent pour ceux qui sont de couleur vive
(ex.: brocoli, poivron, carotte).
Le contenu en glucides des lgumes est
gnralement faible et ceux-ci ont peu deffet
sur la glycmie. En raison de leur excellente
valeur nutritive, les changes de lgumes sont
permis volont dans la plupart des plans
dalimentation.
Les lgumes qui contiennent le plus de glucides
ont t classs dans le groupe des fculents.

21
Prenez en considration les changes de lgumes 1 change de lgumes < 5 g glucides
ment si vous devez calculer de faon trs
seule 2 g protines
prcise la quantit de glucides que vous mangez. Cette 0 g lipides
directive sapplique aux personnes traites avec < 25 calories
plusieurs injections quotidiennes dinsuline.
De faon gnrale, 1 change de lgumes correspond :
Pour la prparation des lgumes, choisissez de - 125 ml de lgumes frais, surgels, en conserve*
prfrence des mthodes de cuisson qui prserveront ou de jus de lgumes*
leur valeur nutritive: la vapeur, au four micro-ondes - 250 ml de lgumes feuillus crus
ou conventionnel, ou encore bouillis avec une trs - 125 ml de lgumes feuillus cuits
faible quantit deau.
Consommez-les crus: ils sont si croquants et savoureux
servis en salade ou avec une trempette maison base
de yogourt!
Les jus de lgumes sont une option occasionnelle,
car ils sont riches en sel et ne contiennent pas de
fibres alimentaires. Si vous en consommez, privilgiez la
version moins sale.
Lgumes

Le meilleur choix demeure les lgumes entiers frais,


surgels ou en conserve (rincs leau).

22
Lgumes consommer volont

Artichaut Endive
Asperge Fenouil
Aubergine Fves germes (germes de haricot mungo)
Bette carde Germes de luzerne ou de radis
Betterave Haricots jaunes ou verts
Brocoli Jus de lgumes* ou jus de tomates*
Carotte Lgumes feuillus (ex.: pinards, roquette, mche)
Cleri Laitue
Cleri-rave et chou-rave Oignon et oignons verts (chalotes)
Champignons Okra (gombo)
Chtaignes deau Poireau
Chou chinois (pak-cho ) Pois mange-tout
Choux de Bruxelles Poivron
Chou-fleur Pousses de bambou
Chou fris (kale) Rabiole (navet blanc)

Lgumes
Chou vert ou rouge Radis
Citrouille Rapini
Concombre Rutabaga (navet jaune)
Courgette (zucchini) Sauce tomate en conserve*
Crosse de fougre (tte de violon) Tomate frache, tomates en conserve*

23
LLait
et substituts
Le lait et ses substituts sont les principales sources
de calcium. Leur consommation joue un rle
important dans la sant des os et des dents.
Ce groupe daliments fournit galement des
protines.
1 change de lait 12 15 g glucides
et substituts = 8 g protines
0 9 g lipides
90 160 calories

24 24
La teneur en lipides et en nergie des aliments de ce 250 ml de lait Lipides nergie
groupe varie selon le type de produit. Pour diminuer (grammes) (calories)
votre consommation de matires grasses, optez de
Entier 3,25 % M.G. 9 160
prfrence pour le lait crm ou partiellement
crm ainsi que le yogourt 2 % de matires Partiellement crm 2 % M.G. 5 130
grasses (M.G.) ou moins.
Partiellement crm 1% M.G. 3 110
crm 0 90

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de lait et substituts

Boisson de soya enrichie non aromatise consulter le tableau


de valeur nutritive
Breuvage laitier enrichi de calcium ou domga-3 250 ml

Lait et substituts
Kfir nature 375 ml
Lait: crm, 1% M.G., 2 % M.G. ou 3,25 % M.G. 250 ml
Lait crm en poudre instantan 60 ml
Lait crm vapor (Nestl Carnation )
MD
125 ml
Yogourt nature 175 ml (175 g); entre 5 et 10 g
de glucides
25
Produits drivs base de lait
Boisson au yogourt
- DanActiveMD 1 contenant de 93 ml
- YopMD, Astro KikMD 1/2 contenant de 200 ml
Fromage blanc aromatis 100 g
Kfir aux fruits 125 ml
Yogourt
- Aux fruits ou aromatis sans gras
et sans sucre ajout (SourceMD, Danone 0 %MD) 2 contenants de 100 g
- Aux fruits ou aromatis (ex.: vanille, caf), rgulier ou grec 100 ml (100 g)

Les fromages et le yogourt grec nature ont t classs dans le groupe des viandes et substituts,
car ils contiennent trs peu de glucides et sont riches en protines.
Lait et substituts

26
AAutres aliments
Les autres aliments contiennent des sucres
ajouts. Certains renferment aussi un ou
plusieurs changes de matires grasses. De
faon gnrale, ces aliments contiennent
peu de vitamines, de minraux et de fibres,
mais fournissent beaucoup de calories
(nergie).

1 change dautres aliments =


15 g glucides
Quantit variable de
protines, de lipides et
dnergie.

27
Voici quelques recommandations concernant ces Dans la liste suivante, vous reconnatrez des aliments
aliments: que lon trouve couramment lpicerie. Toutefois,
rappelez-vous que la valeur nutritive inscrite sur
Plusieurs aliments de ce groupe apportent peu de
lemballage dun produit est la source dinformation
satit. Leur consommation rgulire peut rendre
la plus prcise pour ce qui est de la teneur en glucides
plus difficile le contrle du poids. Consommez-les
et en lipides.
loccasion, en quantit modre et dans le cadre
dune alimentation quilibre. Les produits de boulangerie (muffins, gteaux, etc.)
prpars la maison contiennent souvent moins de
Au repas, les aliments de ce groupe peuvent
sucre et de matires grasses que ceux du commerce.
occasionnellement remplacer un autre aliment
De plus, il est possible de les prparer en choisissant
contenant des glucides. Il ne faut donc pas faire
de meilleurs types de gras pour la sant du cur.
un ajout, mais plutt une substitution, car il
Consultez votre dittiste/nutritionniste pour savoir
est important que la quantit totale de glucides
comment diminuer la teneur en matires grasses et en
consomms reste inchange.
sucre de vos recettes prfres.
Il est prfrable dviter de prendre ces aliments en
trop grande quantit ou lors des collations, car
Autres aliments

ils pourraient provoquer une hyperglycmie (taux


de sucre trop lev dans le sang).

28
Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change dautres aliments

Biscuits
Th SocialMD, Petit beurreMD 4
la mlasse (8 cm diamtre) 1
Arrow Root , Graham 3
MD MD

GogluMD, VillageMD 2
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses
Biscuits aux ppites de chocolat, sandwiches au chocolat, biscuits lavoine 2

Boissons
Boisson ou punch aux fruits, cocktail de canneberges 125 ml
Boisson dsaltrante (ex.: GatoradeMD) 250 ml
Boissons gazeuses rgulires 125 ml

Autres aliments
Boissons vgtales (soya, amande) aromatises 175 ml 250 ml
Jus de palourde et tomate* 250 ml
Lait au chocolat 125 ml
Mlange au malt pour breuvage nature ou chocolat (OvaltineMD) 30 ml
Poudre sucre pour th glac (NesteaMD) 30 ml

29
Sauces
Sauces sucres (cerises, aigre-douce, canneberges, hoisin) 30 ml
Sauce barbecue originale (pour grillades) 30 ml
Desserts et collations
Barre de lait glac au fudge 1 barre de 60 ml
Canneberges sches, sucres 30 ml
Glatine aromatise (Jell-O )
MD
125 ml
Lait glac (ex.: CoaticookMD) 125 ml
Pouding frais (ex.: DanetteMD) 1 contenant de 100 g
Pouding Jell-O sans gras (vendu en poudre et reconstitu)
MD
125 ml
Sucette glace (ex.: PopsicleMD) 1 bton de 75 ml
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses
Autres aliments

Barre de crme glace 1 barre de 60 ml


Crme glace (vanille, fraise, chocolat) 125 ml
Glaage gteau 20 ml
Friandises
Bonbons durs (6 g) 3
Caramels mous, bonbons 2 cubes
30
Guimauves 3 grosses
Jujubes 4
Sucre drable 1 cube de 2,5 cm ou 15 g
Tire drable 15 ml
Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses
Chocolat au lait 30 g
Pour ce choix, calculer en plus 5 changes de matires grasses
Chocolat noir (70% cacao) 60 g
Produits tartiner, sirops et sucre
Caramel tartiner, beurre drable 15 ml
Confiture, gele, marmelade rgulire 15 ml
Mlasse 15 ml

Autres aliments
Miel 15 ml
Sirop (de mas, de table, drable) 15 ml
Sucre blanc, sucre roux, cassonade 4 sachets ou 15 ml
Pour ce choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses
Tartinade au chocolat (NutellaMD) 20 ml

31
Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 2 changes dautres aliments
Desserts et collations
Sorbet 125 ml
Pour ce choix, calculer en plus 1 3 changes de matires grasses
Beigne 1
Desserts: tartes et gteaux
Pour ce choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses
Tartes au citron, aux cerises ou aux pommes (20 cm diamtre) 1/6
Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 4 changes dautres aliments

Pour ce choix, calculer en plus 3 changes de matires grasses


Gteau avec glaage (23 cm diamtre) 1/12, 2 tages
Pour ce choix, calculer en plus 4 changes de matires grasses
Tarte aux pacanes (20 cm diamtre) 1/6
Autres aliments

32
V
Viandes et substituts
Les viandes et substituts sont les principales
sources de protines de notre alimentation.
Ils fournissent galement une certaine
quantit de lipides qui varie dun aliment
lautre. Il est recommand:
De remplacer plus souvent la viande par
des lgumineuses ou des aliments base
de soya comme le tofu et les fves de soya
vertes (edamames).
De choisir des viandes maigres.
De consommer du poisson au moins deux
fois par semaine afin de rduire les risques
de maladies du cur. Opter le plus souvent
pour des poissons riches en acides gras
omga-3 tels que le saumon, la truite, le thon
blanc, le fltan, la sardine, le hareng et le
maquereau.

33
1 change de viandes et substituts = 0 g glucides Comment prparer la viande pour obtenir des
8 g protines produits plus maigres?
3 g lipides
60 calories Choisir des coupes de viandes maigres, non marbres.

Chaque quantit indique dans cette liste reprsente Retirer le gras visible.
1 change de viandes et substituts. Favoriser des mthodes de cuisson sans addition de
matires grasses: bouillir, braiser, griller, cuire au
four ou la vapeur.
Utiliser des polons qui permettent une cuisson
sans gras ou avec trs peu de gras. Si un corps gras
est utilis, opter pour une huile vgtale et viter de
la surchauffer.
Dgraisser le jus de cuisson de la viande et des
ragots.
Viandes et substituts

34
Chaque quantit indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts gnralement
maigres ou trs maigres (3 g de matires grasses et moins par quantit indique)

Viandes et volailles cuites sans gras


Agneau 30 g
Bacon de dos* 30 g
Buf trs maigre et maigre (ctes croises, cte daloyau,
filet, contre-filet, faux-filet, flanc, surlonge, ronde) 30 g
Charcuteries: jambon lancienne*, noix de ronde fume*,
poitrine de dinde fume* 30 g
Chevreuil, orignal 30 g
Dinde (sans peau, brun ou blanc) 30 g

Viandes et substituts
Jambon maigre* 30 g
Lapin 30 g
Porc (intrieur de ronde dsoss, milieu de longe, filet) 30 g
Poulet (sans la peau) 30 g
Veau et veau hach maigre 30 g
Viande chevaline 30 g

35
Abats cuits sans gras (attention: riches en cholestrol)
Cur, foie de buf, foie de poulet, ris de veau, rognons 30 g
Poissons et fruits de mer
Frais ou surgels, cuits sans gras:
Crabe des neiges 75 ml
Crevettes 6 grosses ou 10 moyennes
Escargots 50 g
Homard 60 ml
Hutres 5 moyennes
Moules 10 petites
Palourdes 3 grosses
Viandes et substituts

Ptoncles 2 gros
Poissons varis (saumon, truite arc-en-ciel, sole) 30 g
En conserve, goutt:
Thon, saumon (dans leau) 60 ml (30 g)
Sardines, dans lhuile, avec artes* 30 g

36
Produits laitiers
Fromage cottage* (2 % M.G. ou moins) 75 ml
Fromage fondu* en tranche, Black DiamondMD lger, KraftMD
et les marques maison sans gras 2 tranches
Fromage quark nature 75 ml (75 g)
Yogourt grec nature (0 % M.G.) 60 ml (60 g)

Lgumineuses
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de fculents
Haricots (blancs, noirs, rouges, mungo, pinto), lentilles,
gourganes, pois chiches 125 ml cuits

Viandes et substituts
37
Chaque quantit indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts teneur
moyenne en matires grasses (5 g de matires grasses par quantit indique)

Abats cuits sans gras


Foie de veau (attention: riche en cholestrol) 30 g
Langue de buf et de porc 30 g

Boeuf hach maigre ou extra maigre cuit sans gras 30 g 30 g


Cretons de veau maigre 45 ml (45 g) 45 mL (45 g)
Fromages
Mozzarella partiellement crm (environ 15 % M.G.) 30 g
Parmesan rp lger* (KraftMD et les marques maison) 45 ml

Oeuf 1 gros
Viandes et substituts

Prosciutto* 30 g
Aliments base de soya
Tofu ferme 50 g
Tempeh cuit 50 g
Fves de soya grilles sec, nature 30 ml (20 g)
Fves de soya vertes (edamame) surgeles, cosses 125 ml (85 g)

38
Chaque quantit indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts teneur
leve en matires grasses (8 g de matires grasses par quantit indique)

Considrez 1 change de matires grasses par quantit indique


Abats cuits gras
Cervelle de buf ou de veau (attention: riche en cholestrol) 75 g

Fromages
Fromages* 20 % M.G. ou plus (ex.: brie, cheddar, suisse) 30 g
Feta*, ricotta 75 ml
Fromage fondu en tranches* (cheddar, mozzarella, suisse) 2 tranches (38 g)

Cretons rguliers* 45 ml

Viandes et substituts
39
Chaque quantit indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts teneur trs
leve en matires grasses (13 15 g de matires grasses par quantit indique)

Considrez 2 changes de matires grasses par quantit indique


Charcuteries*
Boudin* 60 g
Salami* 3 tranches/60 g
Saucisson de Bologne* 2 tranches/60 g
Saucisse de porc frais* 1 grosse/75 g
Saucisse fume (buf, dinde, poulet, porc)* 2/75 g
Viande presse (simili poulet)* 2 tranches/60 g

Beurre darachide* 30 ml
Viandes et substituts

Graines
Chanvre, citrouille 45 ml

40
M
Matires grasses
Les matires grasses fournissent des vitamines
(A, D, E et K) et des acides gras essentiels
notre corps. Il est recommand de privilgier
les matires grasses favorables la sant du
cur et de les consommer avec modration,
car une petite quantit fournit beaucoup
dnergie.

1 change de matires grasses = 0 g glucides


0 g protines
5 g lipides
45 calories

41
Le diabte augmente les risques de maladie viter les gras trans ou partiellement hydrogns,
cardiovasculaire. Afin den prvenir lapparition, il est prsents dans des aliments transforms tels que
conseill dadopter les stratgies suivantes: les biscuits, les beignes, les viennoiseries, les
Privilgier les gras mono-insaturs et polyinsaturs. craquelins, les ptes tarte et les fritures.
Augmenter la consommation dacides gras Consulter le tableau de la valeur nutritive sur
omga-3, prsents dans lhuile de canola et de lemballage des aliments afin de reprer ces mauvais
noix, les noix de Grenoble, les graines de lin moulues, gras.
les graines de chia et de chanvre. Pour vous aider faire des choix judicieux, les
Limiter la consommation de gras saturs et de diff rentes sources de matires grasses ont t
cholestrol. On trouve ces gras surtout dans les regroupes selon le principal type de gras quelles
produits dorigine animale et dans certaines huiles contiennent.
vgtales (ex.: huile de palme) utilises dans la
prparation de nombreux aliments transforms.
Chaque quantit indique dans la liste suivante reprsente 1 change de matires grasses
Sources de gras mono-insaturs
Avocat 1/6
Matires grasses

Huile de canola, olive, noisette, arachide 5 ml


Margarine molle*, non hydrogne 5 ml
Margarine teneur rduite en nergie* 10 ml
Noix nature
- amandes, arachides, noix dacajou, noisettes, pacanes, pistaches 15 ml
Olives vertes ou noires marines* 5 moyennes ou 10 petites
Vinaigrettes commerciales* rgulires ou recette maison base dhuile
42 de canola, dolive, de noisette ou darachide 10 ml
Sources de gras polyinsaturs
Huile de carthame, lin, mas, noix, ssame, soya, tournesol 5 ml
Mayonnaise
- lgre 20 ml
- rgulire 7 ml
Noix et graines nature
- graines de chanvre, graines de citrouille, graines de tournesol,
graines de ssame, noix de Grenoble, noix du Brsil 15 ml
- graines de lin moulues, graines de chia 30 ml
Sauce salade de type mayonnaise (Miracle WhipMD)
- Calorie WiseMD 35 ml
- rgulire 20 ml
Vinaigrettes commerciales* rgulires ou recette maison
base dhuile polyinsature 10 ml
Sources de gras saturs ou de cholestrol

Matires grasses
Bacon bien cuit* 2 petites tranches
Beurre 5 ml
Crme
- 10 % M.G. 45 ml
- 15 % M.G. 30 ml
- 35 % M.G. liquide 15 ml
- 35 % M.G. fouette 30 ml

43
Crme sure (14 % M.G.) 30 ml
Fromage la crme 15 ml
Fromage la crme, lger 30 ml
Fromage fondu tartiner* (ex.: Cheez WhizMD) 30 ml
Huile de noix de coprah, de coco et de palmiste 5 ml
Lait de coco 30 ml
Lait de coco lger 60 ml
Noix de coco frache, rpe 30 ml presse
Noix de coco sche, non sucre 20 ml
Pt de foie* 20 ml
Sauce tzatziki base de crme sure 30 ml
Saindoux, graisse vgtale 5 ml
Sources de gras trans
Matires grasses

Garniture fouette Cool-WhipMD 75 ml


Garniture fouette Nutri-Whip MD
60 ml
Margarine hydrogne 5 ml
Shortening 5 ml

44
AAliments faible valeur
nergtique
Les aliments faible valeur nergtique influencent peu 1 change daliment
ou pas du tout votre glycmie ainsi que vos lipides faible valeur nergtique < 5 g glucides
sanguins, car ils renferment moins de 5 g de glucides 0 g protines
par portion et peu de protines et de matires grasses. 0 g lipides
Ils peuvent tre consomms sans restriction ou, dans < 20 calories
certains cas, selon la quantit spcifie. Certains de
ces choix contiennent beaucoup de sel: allez-y avec
modration !
Les personnes traites avec plusieurs
injections dinsuline par jour pourront vrifier les
modalits dutilisation de ce groupe avec leur
dittiste/nutritionniste.

45
Assaisonnements
Ail (frais et en poudre) Oignon en poudre
Cannelle Piments
Cleri en poudre Poivre
Citron (jus et zeste) Sauce de poisson* 15 ml
Cari Sauce piri-piri*
chalote Sauce soya* 15 ml
pices* (certains mlanges peuvent Sauce sriracha
contenir beaucoup de sel) Sauce Worcestershire 15 ml
Aliments faible valeur nergtique

Essences (ex.: vanille, amande) Sel*


Fines herbes (fraches et seches) Sels* dail, de cleri, doignon
Gingembre (frais et en poudre) Vinaigrette italienne faible en gras*
Limette (jus et zeste) Vinaigre
Miso* Wasabi
Moutarde sche

46
Boissons Condiments
Boissons damande non sucres 125 ml Cpres*
Boissons gazeuses hypocaloriques (dite) Cornichons laneth*
Bouillon clair dgraiss* Ketchup* 15 ml
Caf, th et tisane nature Moutarde prpare*
Chocolat chaud, poudre, lger 1 sachet/13 g Relish* 10 ml
Colorant caf Salsa* 60 ml
(poudre ou liquide) 15 ml Sauce bifteck* ou sauce barbecue* 10 ml
Consomms*

Aliments faible valeur nergtique


Sauce chili 15 ml
Aromatisant deau (MioMD, Cristal lgerMD) Raifort
Eau de coco non sucre
Eau de source gazifie moins de 20 ppm
de sodium (Na) par litre (ex.: PerrierMD)
Poudre de cacao non sucre 15 ml
Soda nature*
Th glac citron, lger 250 ml

47
Aliments sans gras ou rduits en gras Aliments sans sucre ou contenant peu de sucre
Crme sure lgre 5 % M.G., Bonbon dur, sans sucre 1 bonbon
1 % M.G. ou sans gras 30 ml Cornet crme glace, non sucr,
Fromage la crme 95 % sans gras type gaufre 1 cornet
ou faible teneur en gras 15 ml Glatine neutre
Pulvrisateur anti-adhsif Glatine aromatise sans
sucre ajout (Jell-OMD sans sucre) 250 ml
Gomme mcher sans sucre
Aliments faible valeur nergtique

Gomme mcher sucre 2 btons


Sirop de table non additionn de sucre
(ED SmithMD) 15 ml
Substituts du sucre non nergtiques
(voir page suivante)

48
SSubstituts du sucre
Il existe sur le march diffrents substituts du sucre. Ces Substituts du sucre non nergtiques approuvs
substituts sont classs en deux catgories: les substituts par Sant Canada:
non nergtiques et les substituts nergtiques.
Acsulfame K
Substituts du sucre non nergtiques
Aspartame (galMD, NutraSweetMD)
Diffrents substituts du sucre non nergtiques sont
approuvs par Sant Canada. Pour chacun deux, une Cyclamates (Sugar TwinMD, SucarylMD, SweetN LowMD)
dose journalire acceptable (DJA) a t dtermine. Extrait de fruit de moine (luo han guo)
Cette dose varie selon votre poids. De faon gnrale,
la consommation modre et occasionnelle de Glycosides de stviol (stvia, Pure ViaMD, Sugar TwinMD,
ces substituts ou des produits alimentaires qui en TruviaMD)
contiennent nentrane pas un dpassement de la DJA. Notame
Les femmes enceintes ou qui allaitent devraient viter
de consommer des cyclamates. Saccharine (HermesetasMD)
Sucralose (SplendaMD, Sugar TwinMD)
La consommation de substituts du sucre nest pas
Thaumatine
essentielle pour les personnes diabtiques.

49
Substituts du sucre nergtiques
Certains substituts du sucre fournissent de lnergie et Les sucres-alcool (ex.: isomalt, lactitol, maltitol,
peuvent influencer votre taux de sucre dans le sang. mannitol, sorbitol, xylitol) sont des glucides qui
Il est recommand de consommer ces produits avec sont partiellement ou pas du tout absorbs par
modration, lintrieur dune alimentation quilibre. lintestin. Ils ont donc peu dinfluence sur la glycmie
et fournissent moins dnergie que le sucre blanc.
Le fructose est un sucre (ou glucide) qui fait Par contre, sils sont consomms en trop grande
augmenter le taux de sucre dans le sang de faon quantit, les sucres-alcool peuvent entraner des
moins importante que le sucre blanc. Son utilisation flatulences, de la diarrhe et dautres malaises
comme substitut du sucre de table (sucrose ou intestinaux. Attention, ils peuvent tre utiliss comme
saccharose) na cependant dmontr aucun substitut du sucre dans des produits qui contiennent
avantage pour le contrle du diabte. De plus, beaucoup de gras et de calories (ex.: chocolat sans
une trop grande consommation de fructose peut sucre ajout).
causer des diarrhes et faire augmenter le taux de
triglycrides.
Substituts du sucre

50
EEt lalcool?
La consommation dalcool peut faire baisser la glycmie et
entraner une hypoglycmie (taux de sucre trop bas dans le
Rgles observer si vous consommez de lalcool:

sang). Cette situation survient surtout si vous buvez de lalcool Faites-le toujours en mangeant.
alors que vous navez pas mang et que vous tes trait avec Prenez de petites quantits la fois: 1 2 consommations
de linsuline ou des antidiabtiques oraux de la famille par occasion.
des sulfonylures (ex.: AmarylMD, AvandarylMD, DiabetaMD, 1 consommation quivaut :
DiamicronMD) ou des mglitinides (ex.: GlucoNormMD, - 140 ml de vin sec (12 % dalcool)
StarlixMD). Lalcool peut aussi entraner une augmentation du - 85 ml de vin fortifi (20 % dalcool)
taux de sucre sanguin et, lorsquil est consomm de faon - 340 ml de bire (5% dalcool)
rgulire ou en trop grande quantit, nuire au contrle du - 45 ml de spiritueux
poids et des triglycrides. Dautres conditions mdicales Mesurez votre glycmie plus frquemment durant
(ex.: hypertension) pourraient aussi tre affectes par la les 24 heures qui suivent la consommation dalcool.
consommation dalcool. Discutez de cette question avec
votre mdecin. Noubliez pas de prendre vos collations, surtout celle de la
soire.
Portez une identification indiquant que vous tes diabtique.
Gardez une rserve de sucre rapide porte de la main,
en cas dhypoglycmie.

51
Lexique
Cholestrol alimentaire: varit de matires grasses que lon Gras polyinsaturs: matires grasses contenues dans des
retrouve dans les aliments dorigine animale. aliments comme les huiles de lin, de soya, de tournesol, de carthame,
Cholestrol HDL (C-HDL): souvent appel bon cholestrol, de mas et de ssame, certaines margarines molles, les poissons,
il est fabriqu par lorganisme et joue un rle de transporteur les noix de Grenoble et de pin, ainsi que les graines de citrouille,
dans le sang. Un taux lev de cholestrol HDL peut contribuer de ssame, de tournesol et de lin. Ces gras contribuent abaisser
diminuer les risques de maladies cardiovasculaires en transportant le taux de mauvais cholestrol sanguin (C-LDL). On y trouve les
le gras du sang jusquau foie. gras omga-3, reconnus comme bnfiques pour la sant du cur.
Cholestrol LDL (C-LDL): souvent appel mauvais cholestrol, Gras saturs: matires grasses contenues dans plusieurs aliments
il est fabriqu par lorganisme et joue un rle de transporteur dans dorigine animale, comme les produits laitiers (fromage, crme et
le sang. Il transporte le gras vers le sang et favorise laccumulation beurre), les viandes, le saindoux, ainsi que dans certains aliments
de plaques graisseuses dans les artres (ou athrosclrose), ce qui dorigine vgtale, comme les huiles de coprah, de palmiste et
peut entraner des maladies cardiovasculaires. de palme. Ces gras contribuent laugmentation du mauvais
cholestrol (C-LDL).
Fibres alimentaires: types de glucides prsents dans les
vgtaux. Elles ne sont pas digres par lorganisme et sont Glucides: terme utilis pour dsigner lensemble des diffrents
limines dans les selles. Les fibres peuvent ralentir labsorption sucres (fibres, amidon, sucrose, fructose, glucose, lactose, etc.).
du sucre des aliments et aider diminuer le cholestrol sanguin. Glycmie: taux de glucose (ou sucre) dans le sang.
Gras mono-insaturs: matires grasses contenues dans certains Lipides: terme utilis pour dsigner les matires grasses.
aliments et leurs huiles, comme les olives, les avocats, les Protines: lments spcifiques de la matire vivante. Elles sont
arachides, les amandes, les noisettes, les pacanes, les pistaches, ncessaires la construction, la rparation et au renouvellement
les noix dacajou et certaines margarines molles. Lorsquils remplaent de tous les organes du corps humain.
des gras saturs, ils peuvent abaisser le taux de mauvais cholestrol
Triglycrides: constituent les rserves de graisses de lorganisme.
(C-LDL) en plus de maintenir le taux de bon cholestrol (C-HDL).
Un taux lev de triglycrides sanguins peut savrer un facteur de
risque de maladies cardiovasculaires.

52
Comment convertir des millilitres en tasses et des onces en grammes?
TABLEAU DQUIVALENCES
Systme international Systme imprial
Volume
5 mL (millilitres) 1 cuillre th
15 mL 1 cuillre table*
30 mL 2 cuillres table
45 mL 3 cuillres table
60 mL 1/4 tasse
75 mL 1/3 tasse
125 mL 1/2 tasse
150 mL 2/3 tasse
175 mL 3/4 tasse
250 mL 1 tasse
Poids
30 g (grammes) 1 once
454 g 1 livre
nergie
4,2 kj (kilojoules) 1 Calorie ou kilocalorie
Longueur
2,5 cm (centimtres) 1 pouce
* 1 cuillre soupe correspond 1 cuillre table.

53
Modle de repas quilibr

Fruits Lait et substituts

Lgumes

Fculents Viandes
et substituts

Matires grasses

54
Recommandations gnrales

En suivant votre plan dalimentation, vous aurez une 6) Communiquez avec votre dittiste/nutritionniste si votre
alimentation quilibre et vous augmenterez ainsi vos programme dactivit physique, votre mdication, votre
chances de bien contrler votre glycmie. tat de sant, votre poids ou votre apptit changent de
faon significative. Nhsitez pas la consulter pour toute
Voici quelques recommandations qui pourront vous aider
question concernant votre alimentation.
atteindre les objectifs viss:
1) Consommez les aliments selon les quantits recommandes
dans votre PLAN DALIMENTATION QUOTIDIEN.
2) Prenez tous les repas et les collations planifis.
3) Respectez la quantit totale en glucides prvue chaque
repas. Par exemple, vitez de prendre une tranche de pain
supplmentaire au djeuner et de lomettre au dner.
4) Prenez vos repas (et collations, sil y a lieu) le plus souvent
possible aux mmes heures tous les jours.
5) Variez les aliments lintrieur dun mme groupe (par
exemple, mangez diffrentes sortes de fruits et de lgumes).

55
Plan dalimentation quotidien
Nombre dchanges

Groupes alimentaires TOTAL Djeuner Collation avant-midi


pour la journe Heure: Heure:
Fculents

Fruits

Lgumes

Lait et substituts

Viandes et substituts

Matires grasses

Total des glucides _________ g _________ g _________ g



N.B. Les aliments inclus dans le groupe Autres aliments peuvent occasionnellement remplacer des changes de fculents,

de fruits ou de lait et substituts dans votre plan dalimentation.

56
Dner Collation aprs-midi Souper Collation soir
Heure: Heure: Heure: Heure:

_________ g _________ g _________ g _________ g

57
Une chose la fois
Changer des habitudes de vie demande du temps et de la motivation. Vouloir tout changer trop vite est une
entreprise souvent voue lchec. Fixez-vous des objectifs ralistes, donnez-vous du temps et assurez-vous davoir
toute laide dont vous avez besoin (parents, amis, professionnels, groupes dentraide, livres).

Mes objectifs

Ex.: Je prendrai 3 repas par jour compter de lundi prochain.


Je mangerai au moins 2 varits de lgumes au dner et au souper.

58
59
Guide dalimentation pour la personne diabtique

16-215-01FA
1

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