HIERRO

Qumica
Es el elemento nmero 26 en la tabla peridica.
P.A:55.85
Es el cuarto elemento ms abundante y el segun-
do metal ms abundante en la corteza terrestre.
En solucin acuosa el hierro existe en :
* estado ferroso (Fe+2 )
* estado frrico (Fe+3)

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 Agentes reductores (ej. cido ascrbico) que con-
vertirn el hierro frrico a hierro ferroso.
La cantidad de hierro libre dentro de las clulas
o en los fludos del cuerpo es baja.
Los estados de oxidacin de hierro va de -2 a +6: el
ferroso (Fe+2 ) y el frrico (Fe+3) son los ms
biolgicamente relevantes.
El hierro ferroso es fcilmente oxidado por el
oxgeno a la forma frrica.

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 Sin embargo el proceso implica la reaccin de
Haber-Weiss-Fenton:

produce radicales oxidados que daa protenas,

cidos nucleicos, e hidrato de carbono, y genera
ms especies reactivas que incluye radicales de
azufre y nitrgeno. El organismo ha desarrollado
cadenas de transportes por los que el hierro se
distribuye a sus sitios funcionales, con el mnimo
riesgo de dao de oxidativo.
 La gran mayora del hierro de las clulas de plan-
tas y animales se encuentra:
1) almacenada: hemosiderina o ferritina
contenida como componente esencial en
protenas y enzimas,o
2) Contenida en protenas que transportan
hierro de una organela celular a otra, de una
clula a otra o entre rganos (transferrina).

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Contenido de hierro en el cuerpo
Vara con el peso, la concentracin de
hemoglobina, el sexo y la cantidad almacenada
(Tabla 1). El promedio total: hombre adulto:~3.8 g,
mujer:~2.3 g.
El hierro en el organismo:
Hierro funcional: sirve a la funcin metablica o
enzimtica: ~2/3 (mayormente Hb).
Hierro de las enzimas y mioglobina: 15%.
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 1/3 del hierro almacenado (usado para almacena-
miento y transporte).
~1/2 del hierro total, hombres.
~ 1/8 del hierro total, mujeres.
Ferritina , hemosiderina: hgado, clulas reticuloen-
doteliales, mdula sea.
Transferrina plasma
Principales compuestos que contienen hierro
Heme: hemoglobina, mioglobina, citocromos
(respiratorio y metabolismo de energa).
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 No heme: otras enzimas conteniendo otro hierro
(complejo Fe-S del NADH dehidrogenasa y suc-
cinato dehidrogenasa).
Absorcin
El hierro se presenta en dos formas en la dieta
humana: hierro heme y hierro no heme.
El hierro heme se refiere a todas la formas de
hierro en el que la molcula de hierro est
estrechamente ligada dentro de la estructura
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 del anillo porfirina: hemoglobina y mioglobina
(Figura 1)
Hierro no heme se refiere a otras formas de hierro.
El hierro inorgnico es solubilizado y ionizado por
el cido gstrico, reducida a la forma ferrosa, y
mantenida soluble en el tracto gastrointestinal
superior por quelacin: citrato y c. Ascrbico . El
tipo y cantidad de estos agentes que pueden man-
tener en solucin al hierro no heme, determina la
cantidad de hierro no heme soluble en el pool
Luminal.
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Figura 1. Hierro Heme.
Regulacin
Depende de: (Figuras 2-4)
La cantidad total de la forma de los compuestos
de hierro ingeridos (propiedades fsico-qumicas
de la dieta)
Del estatus de hierro del individuo.

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 Factores que mejoran la absorcin de hierro no-
heme: La vitamina C, factores presentes en la
carne.
Factores que inhiben: afrecho, cido ftico y
polifenoles (t, algunos vegetales)

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 Intercambio de hierro entre Organos
La regulacin del movimiento de hierro a travs del
enterocito optimiza la asimilacin de hierro dentro
del cuerpo cuando un individuo tiene depletado el
hierro, y la absorcin del hierro se limita cuando
los almacenes de hierro son repletados.
Un prolongado balance negativo de hierro o una
prdida rpida (aguda) de sangre, conducen a una
deplecin de los almacenes de hierro, el cual pue-
de contener 2000 a 3000 mg de hierro (Figs 5-7).

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Funciones del Hierro
Las funciones son alcanzadas va cuatro categorias
de metaloprotenas:
1. Las ferroprotenas no enzimticas, la globina-
heme (ej. hemoglobina, mioglobina y
neuroglobina).
2. Enzimas heme implicadas en la transferencia de
electrones (ej. citocromos a, b, y c citocromo c
oxidasa) y en las actividades oxidasas (ej. Cit.
P450 (funcin mixta) oxidasas, mieloperoxidasa,
peroxidasas, catalasa, y sulfito oxidasa).
3.Grupos hierro-azufre implicados en la transferencia
de electrones en la produccin de energa
(succinato, isocitrato y NADPH dehidrogenasa, y
aconitasa) y actividades oxireductasas (ej. Xantina
oxidasa)
4. Actividades que dependen del hierro como
cofactor (ej., fenilallanina, tirosina, y triptofano
hidroxilasas, y prolina y lisina hidroxilasas)
 Las globinas-heme:
*transportadores de: oxgeno, dixido de
xarbono, monxido de carbono, y xido ntrico
(ejemplo, hemoglobina y neuroglobina),
*almacenamiento de oxgeno (ejemplo,
mioglobina y neuroglobina, y
* Basurero de radicales libres.
Estados del estatus de Hierro:

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Consecuencias de la deficiencia de hierro:
Anemia, disminuda capacidad para el trabajo, alte-
racin de la conducta y disminucin de la funcin
cognitiva, disminuda regulacin de la temperatura
corporal, disminuda inmunidad y disminuda
resistencia a las infecciones, envenenamiento con
plomo.

Requerimiento: Ver cuadro

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Coiloniquia Glositis
Requerimiento
Consideraciones
especiales
Individuos suscepti-
bles a deficiencia de
hierro: personas con
disminuda acidez
estomacal por el uso
de anticidos, puede
tener menor absorcin
y mayor riesgo de
deficiencia.
 Infantes: la leche de vaca es fuente pobre de hierro
biodisponibles. Se recomienda suplementar
Edad de la menarquia
Crecimiento de adolescente y pre-adolescentes
Uso de contraceptivos oral y terapia de reemplazo
de hormona (THR), por la disminucin de la
prdida de sangre menstrual: puede tener bajo
requerimiento de hierro.
La THR puede causar sangrado uterino en
algunas mujeres que la usan: sus requerimientos
 de hierro pueden tener altos requerimiento, que las
mujeres post menopusicas.
Dietas vegetarianas. El requerimiento de los
vegetarianos es 1.8 veces mayor.
Parasitismo intestinal. Puede causar significante
prdida sangunea.
Donacin de sangre: 500 ml al ao: 0.6 mg/d.
Regular actividad fsica intensa. El requerimiento
de estos individuos puede ser tanto como 30-70%
mayor que aqullos que no participan en regular
actividad fsica intensa.
Fuentes alimentarias:
Buenas : carne, pollo, pescado, hgado, huevos,
frutas, vegetales verdes, alimentos fortificados con
hierro (Figura 3).
Revisar: Sobre carga de hierro

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Bibliografa

1. Agger PJ. Iron. In: Present Knowledge in Nutrition. 10th edition, edited by Erdman JW,
Macdonald, IA and Zeisel SH. ILSI Press, Washington, D.C, 2012, p 506-520.
2. Beard, J. Iron. In: Present Knowledge in Nutrition 9th edition, edited by Barbara A. Bowman
and Robert M. Russell. ILSI Press, Washington, D.C, 2006, 430-444.
3. FAO/WHO. Vitamin and Mineral requeriments in nutrition human. 2nd. Edition. FAO/WHO group
of expert, 1998.
4. FAO/WHO. Human vitamin and minerals requeriments. Report of joint FAO/WHO expert
consultation, 2002.
5. Institute Of Medicine of The National Academies.Dietary reference intakes : the
essential guide to nutrient requirements / Jennifer J. Otten, Jennifer Pitzi Hellwig,
Linda D. Meyers, editors, 2010. http://www.nap.edu/catalog/11537.html