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RECETA DE INCHICAPI DE GALLINA

INGREDIENTES

Los ingredientes tradicionales de la preparacin de la sopa de inchicapi para 6 personas son


los siguientes:

6 presas de carne de gallina.


1/4 kg. de harina de maz amarillo suave.
1/2 kg. de man o cacahuate.
1/2 kg. de yuca cortada en trozos.
2 dientes de ajo.
1/4 de taza de sacha culantro o culantro o cilandro.
1 cebolla mediana picada.
1 cucharada de organo.
2 ajes dulces picados.
3 litros. de agua.
Sal y comino.

PREPARACIN

Dentro de una olla con agua, hervir las presas de gallina por alrededor de una hora.
Cuando se ha formado un caldo que se vea la sustancia de la gallina, reservar un poco y
enfriarlo.
Aadir en la licuadora el caldo reservado, el man pelado, la harina de maz, el ajo molido,
el culantro picado, la cebolla picada, la sal y el comino, los 2 ajes dulces y licuar.
Luego vaciar todo el preparado anterior en la olla que hierve con las presas de gallina. En
seguida rectificar la sal, comprobando el punto preciso con una cuchara de madera.
Cuando la carne est suave al contacto con el tenedor, incorprale la yuca en trozos
previamente pelados por unos 30 minutos ms, moviendo continuamente con la cuchara.
(Se le debe de mover constantemente porque tiende a pegarse en la olla).
Se agrega el organo, se rectifica el sabor y se contina cocinando hasta que las yucas
estn bien sancochadas (suaves).
Se sirve en plato hondo asegurndose que cada porcin tenga un trozo de yuca y gallina.
Es costumbre acompaar esta sopa con aj de cocona, o tambin puedes acompaar este
plato con un poco de aj o salsa de rocoto. Este plato, pese a ser un caldo y contener
harina de maz, se puede disfrutar en toda estacin. Contiene gran cantidad de caloras y
protenas.
RECETA DE LA PATARASHCA

INGREDIENTES: (6 PERSONAS)

6 pescados medianos enteros


5 dientes de ajos molidos
2 cebollas
2 tomates
4 ajes verdes o aj dulce
Siuca culantro llamado tambin sacha culantro o culantro del monte
1/8 de taza de aceite
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
6 hojas de bijao (Platanillo)

PREPARACIN

Quitar las escamas y limpiar cuidadosamente los pescados.


El pescado debe tener tres cortes transversales, ponerle sal y dejar marinar por diez
minutos.
Mientras, en un recipiente aliar los ajos, aj verde o aj dulce, culantro (siuca culantro)
picado en juliana, comino, cebolla, pimienta, aceite y sal al gusto.
Agregar esta mezcla al pescado un poco en el interior y con el resto se cubre al pescado.
De preferencia la hoja de pltano o de bijao ya debe estar debajo y encima el pescado,
luego se le cubre como para tamal y se sujeta con pabilo.
Enseguida colocar a la parrilla o al horno por espacio de 40 minutos.
Se sirve con yuca sancochada o pltanos verdes asados al carbn y ensalada de cocona.

NOTA:

La hoja de pltano o bijao, primero se debe de lavar bien, secarlos y pasarlos por el fuego,
para que estn suaves y manipulables. Si se usa hoja de pltano solo se necesita 3, porque
de una hoja salen dos pataraschcas.