Programa de Apoyo A Las Alianzas Rurales

Productivas De La Sierra ALIADOS

PERFIL DE NEGOCIO RURAL:

MEJORAMIENTO DE LA CRIANZA Y
COMERCIALIZACIN DE CUYES DE LA
ASOCIACIN DE PRODUCTORAS DE ANIMALES
MENORES DE CUY JUNTAS SAN JUAN DE
ANCATIRA, DISTRITO SAN JERNIMO,
PROVINCIA ANDAHUAYLAS, REGIN
APURMAC

REGION: APURIMAC PERU

Consultor: Ing Mario Humberto Taipe Cancho

DICIEMBRE, 2011

1
 Contenido
RESUMEN EJECUTIVO ..................................................................................................................... 6
1. Nombre del proyecto .................................................................................................................... 6
2. Objetivo del proyecto ................................................................................................................... 6
2.1. Objetivo central ..................................................................................................................... 6
2.2. Objetivos especficos ........................................................................................................... 6
3. Balance oferta demanda ............................................................................................................. 6
4. Descripcin tcnica del proyecto ............................................................................................... 7
5. Costos del proyecto...................................................................................................................... 8
6. Beneficios del proyecto................................................................................................................ 8
7. Resultados de la evaluacin social ............................................................................................ 9
8. Anlisis de Sensibilidad ............................................................................................................. 10
9. Sostenibilidad .............................................................................................................................. 11
10. Impacto ambiental .................................................................................................................. 12
11. Plan de implementacin ........................................................................................................ 12
12. Conclusiones y recomendaciones ....................................................................................... 14
13. Marco lgico ............................................................................................................................ 16
I. Informacin general.................................................................................................................... 20
1.1. Nombre del proyecto .......................................................................................................... 20
1.2. Ubicacin y localizacin geogrfica (croquis de ubicacin) ......................................... 20
1.3. Nmero de asociados en el proyecto .............................................................................. 23
1.4. Organizacin referencial (de la que son miembros) ..................................................... 23
1.5. Descripcin del negocio rural ........................................................................................... 24
II. Justificacin del negocio ............................................................................................................ 25
2.1. Planteamiento del problema a resolver ........................................................................... 25
2.2. rea de influencia y beneficiarios directos ..................................................................... 25
III. Diagnostico del proyecto ....................................................................................................... 26
3.1. Anlisis de la situacin actual del negocio ..................................................................... 26
3.1.1. Situacin del Galpn .................................................................................................. 26
3.1.2. Situacin de los Cuyes .............................................................................................. 26
3.1.3. Situacin de la Alimentacin ..................................................................................... 26
3.1.4. Situacin de Sanidad ................................................................................................. 27
3.1.5. Situacin de la Comercializacin ............................................................................. 27

2
 3.2. Identificacin de posibles operadores o agentes de servicios .................................... 28
3.3. Definicin de problemas y sus causas ............................................................................ 29
3.3.1. Problema central ......................................................................................................... 29
3.3.2. Anlisis de las causas del problema........................................................................ 29
3.3.3. Anlisis de los efectos del problema ....................................................................... 29
IV. Alternativas .............................................................................................................................. 30
V. Descripcin del proyecto ........................................................................................................... 32
5.1. Descripcin del proyecto ................................................................................................... 32
5.2. Objetivos del proyecto ....................................................................................................... 34
5.2.1. Objetivos especficos ................................................................................................. 34
5.2.2. Anlisis de medios y fines ......................................................................................... 35
5.3. Resultados del proyecto .................................................................................................... 36
5.4. Descripcin de actividades ............................................................................................... 37
5.4.1. Alternativa I .................................................................................................................. 37
5.4.2. Alternativa II ................................................................................................................. 38
VI. Anlisis de mercado ............................................................................................................... 39
6.1. Anlisis de la demanda del mercado y del negocio ...................................................... 39
6.1.1. Demanda de Bienes y Servicios para la implementacin del proyecto. ............ 39
6.1.2. Demanda Histrica del consumo de cuy. ............................................................... 40
6.1.3. Demanda actual. ......................................................................................................... 41
6.1.4. Calculo de la demanda actual. ................................................................................. 44
6.1.5. Proyeccin de la demanda futura. ........................................................................... 45
6.2. Anlisis de la oferta del mercado ..................................................................................... 47
3.3.1. Proyeccin de la oferta. .................................................................................................. 52
6.3. Balance oferta y demanda del negocio ........................................................................... 53
6.3.1. Balance oferta demanda en cuyes carcasa. .......................................................... 53
6.3.2. Balance oferta demanda de cuyes en pie. ............................................................. 54
6.4. Planteamiento tcnico de las alternativas ...................................................................... 55
6.5. Plan del negocio ................................................................................................................. 57
6.5.1. Nombre del negocio ................................................................................................... 57
6.5.2. Orgenes de la Asociacin ........................................................................................ 58
6.5.3. Condiciones de recursos del negocio...................................................................... 58
6.5.4. Evaluacin del negocio rural y acceso al mercado ............................................... 58
6.5.5. Finalidad del plan de negocio ................................................................................... 61

3
 6.5.6. Anlisis de factores que pueden generar competencia del producto cuy en pie
y cuy carcasa............................................................................................................................... 61
6.5.7. Visin del negocio....................................................................................................... 64
6.5.8. Misin del negocio ...................................................................................................... 64
6.5.9. Objetivos del negocio ................................................................................................. 64
6.5.10. Filosofa de la Asociacin ...................................................................................... 64
6.5.11. Valores ..................................................................................................................... 64
6.5.12. Anlisis FODA ......................................................................................................... 65
6.5.13. Estrategia competitiva del negocio ...................................................................... 69
6.6. Plan de marketing ............................................................................................................... 69
6.6.1. Objetivos de la mercadotecnia ................................................................................. 69
6.6.2. Mercado objetivo. ....................................................................................................... 70
6.7. Descripcin del flujograma del proceso del negocio a implementar .......................... 73
6.8. Plan de articulacin al mercado (Contactos actuales y posibles) ............................... 77
VII. Anlisis de beneficio/costo .................................................................................................... 80
7.1. Anlisis de costos ............................................................................................................... 80
7.1.1. Costos fijos ....................................................................................................................... 80
7.1.2. Costos Variables ......................................................................................................... 81
7.2. Anlisis de beneficios......................................................................................................... 82
7.2.1. Proyeccin de Beneficios .......................................................................................... 82
7.2.2. La inversin ................................................................................................................. 84
7.3. Anlisis de rentabilidad del negocio ................................................................................ 85
7.3.1. Evaluacin econmica ............................................................................................... 85
7.2.2. Indicadores de rentabilidad ....................................................................................... 87
7.2.2. Balance general del proyecto ................................................................................... 87
VIII. Plan de ejecucin y operacin .............................................................................................. 89
8.1. Descripcin y plan de implementacin del negocio ...................................................... 89
8.1.1. Asignacin de responsabilidades ............................................................................. 89
8.1.2. Requerimiento de personal ....................................................................................... 89
8.1.3. Asignacin de recursos ............................................................................................. 91
8.1.4. Control y seguimiento ................................................................................................ 91
8.2. Plan de inversiones por fuentes de financiamiento ....................................................... 91
8.3. Plan de metas fsicas ......................................................................................................... 91
8.4. Plan de las metas financieras ........................................................................................... 93

4
 8.5. Plan de operacin y mantenimiento ................................................................................ 94
IX. Viabilidad del proyecto ........................................................................................................... 95
9.1. Anlisis de sensibilidad ...................................................................................................... 99
9.2. Anlisis de sostenibilidad ................................................................................................ 100
9.3. Evaluacin ambiental y plan de manejo ambiental ..................................................... 101
9.4. Sustentacin de la seleccin de alternativa ................................................................. 110
9.5. Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada............................................ 111
X. Conclusiones y recomendaciones ......................................................................................... 115
10.1. Conclusiones ................................................................................................................. 115
10.2. Recomendaciones ........................................................................................................ 115
XI. Anexos.................................................................................................................................... 116
11.1. Anexo N 01: especificaciones tcnicas de los activos a implementar (costos
unitarios, metrados y planos) ...................................................................................................... 116
11.2. Anexo N 02: Descripcin de los temarios de asistencia tcnica ......................... 118
Anexo N 2 Especificaciones tcnicas del personal ............................................................... 119
11.3. Anexo N 03: Descripcin de las especificaciones tcnicas del producto a ofertar
120

5
RESUMEN EJECUTIVO
1. Nombre del proyecto
Mejoramiento de la crianza y comercializacin de cuyes de la asociacin de productoras
de animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San Jernimo,
provincia Andahuaylas, regin Apurmac.
2. Objetivo del proyecto
2.1. Objetivo central
Mejorar el nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de la Asociacin de
Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira San Jernimo
Provincia de Andahuaylas Apurmac
2.2. Objetivos especficos
Implementar un mdulo de activos para el mejoramiento del proceso productivo,
manejo post produccin del cuy.
Mejorar la gestin empresarial de los socios del GOP
Mejorar la articulacin comercial del cuy mediante la oferta del producto en las ferias
locales de la provincia de Andahuaylas y los recreos de la Provincia de Andahuaylas.
3. Balance oferta demanda
El balance oferta demanda se realiza para los servicios que el proyecto plantea y el
producto cuy en pie y carcaza, comprende la diferencia entre la oferta optimizada de
los servicios y la demanda de los servicios.
Cuadro N 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa

Fuente: Elaboracin propia

6
 Cuadro N 20 Balance oferta demanda de cuyes en pie

Fuente: Elaboracin propia

La proyeccin de la demanda se ha realizado mediante el mtodo de minimos
cuadrados ordinarios y las funciones que representan son las siguientes:
11
Demanda: Y 4 x10 e 0.1358 X

Oferta: Y 3x1027 e0.314 X

El estadstico r2 = 0.93 lo que pone de manifiesto que la demanda y la oferta del
proyecto depender en un 93% del tiempo (x) y en un 7% de otros factores que no se
ha considerado en el estudio
4. Descripcin tcnica del proyecto
Para el planteamiento tcnico de las alternativas se consideran las demandas
insatisfechas por tipo de servicio y producto, tambin se valora los recursos y activos
existentes en el rea de influencia del proyecto.
Implementacin de activos
El proyecto cubrir el 100% de la demanda insatisfecha del siguiente modo:
29 mdulos familiares para la crianza tcnica de cuyes con capacidad
instalada de 50 vientres, los cuales permitirn el manejo tcnico en la crianza
del cuy.
29 botiquines veterinarios, para la prevencin de enfermedades propios del
cuy.
29 mdulos de semovientes, en la proporcin de 1:7 (macho : hembras) que
permitirn el refrescamiento de sangre de los galpones familiares
4 has de forrajes Instalados, se plantea la instalacin de de has por socio
01 Balanza digital de 0 a 5Kg, a utilizarse en el pesado manual de 1 hasta 5
kilos de carcasa de cuy, dicho equipo estar diseado para satisfacer el control
de peso del producto final, dicho equipo tendr preferentemente un cuerpo y
armazn de acero y de bajo mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 5 kg y
estarn provistas de un indicador digital.
01 unidades de Carpas con toldo, para la participacin del GOP en las ferias
sabatinas y dominicales en donde podrn expender el producto carcasa de cuy
semanalmente.
04 planchas de madera y caballetes, conjunto diseado para facilitar la venta
del producto.

7
 Equipamiento con envases de tecnoport con capacidad de albergar las
carcasas de cuy, se plantea un ciento de embases como inicio de capital de
trabajo
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.20, para el adecuado beneficio del
cuy
01 cocina industrial y accesorios menores, facilitarn la limpieza final de la
carcasa.
05 jabas para transporte del cuy en pie.
29 gazaperas
Asistencia tcnica
Asistencia tcnica en contabilidad:
Acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica para la implementacin del proyecto:
Acompaamiento durante 6 meses con un profesional cuyo perfil sea Ing.
Agrnomo o Zootecnista con experiencia en el manejo de la crianza del cuy,
pastos asociados y manejo post produccin del cuy.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
Articulacin comercial
Acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 5 meses.
Participacin en ferias locales (sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
nmero de 48 eventos
5. Costos del proyecto
El anlisis para la alternativa I ganadora; comprende valorizar los componentes de
implementacin de activos, asistencia tcnica, y articulacin comercial, la inversin
del proyecto ser en un 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y en 30% por los
socios del GOP de acuerdo al siguiente cuadro.

6. Beneficios del proyecto

Es como consecuencia de la venta de los productos cuy en pie y cuy en carcaza, el
precio de venta para los productos es de 12 nuevos soles para el cuy en pie y de 15
nuevos soles para el cuy carcaza, La proyeccin de los beneficios se toma en cuenta

8
 por el volumen de la produccin de los socios integrantes del GOP, quienes cuenta
con 10 vientres los cuales logran una capitalizacin de 1.38 tomando en cuenta los
siguientes parmetros:
Porcentaje de fertilidad: 0.85
Mortalidad en gazapos: 0.90
Mortalidad al destete: 0.8
Mortalidad en adulto: 0.9
Numero de cras por parto: 2.5
De la produccin total del GOP el 33% es destinado al reemplazo del plantel de
reproductores, 25% para la venta de individuales en pie y 42% para la venta en
recra como carcaza. Con las consideraciones planteadas se muestra la proyeccin
de beneficios
Beneficios incrementales a precios privados

BENEFICIOS BENEFICIOS
BENEFICIOS
AOS CON SIN
INCREMENTALES
PROYECTO PROYECTO
0
1 46,845.00 21,861.00 24,984.00
2 46,845.00 21,861.00 24,984.00
3 46,845.00 21,861.00 24,984.00
4 46,845.00 21,861.00 24,984.00
5 46,845.00 21,861.00 24,984.00

Beneficios incrementales a precios sociales

BENEFICIOS BENEFICIOS
BENEFICIOS
AOS CON SIN
INCREMENTALES
PROYECTO PROYECTO

0
1 55,277.10 25,795.98 29,481.12
2 55,277.10 25,795.98 29,481.12
3 55,277.10 25,795.98 29,481.12
4 55,277.10 25,795.98 29,481.12
5 55,277.10 25,795.98 29,481.12

7. Resultados de la evaluacin social

Valor Actual Neto (VAN)
Este indicador es aquel que mide la rentabilidad en trminos monetarios. Si el VAN
es mayor que cero, se acepta llevar a cabo el proyecto. Para hallar el VAN se tiene
que actualizar los beneficios del flujo de caja durante los 5 aos.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es aquel indicador que mide la rentabilidad promedio anual de la inversin del
capital, adems de ser la mxima tasa que el inversionista puede pagar sin perder.
TIR es la tasa de descuento que hace que el VAN sea cero.

9
 Ratio Beneficio Costo (B/C)
El ratio costo beneficio se basa en estimar la rentabilidad social del proyecto en un
determinado momento, a partir de la comparacin de los beneficios y los costos de
llevar a cabo el proyecto, valorizados ambos en trminos monetarios.
Cuadro N 57 Resumen de los indicadores de rentabilidad
EVALUACION PRIVADA EVALUACION SOCIAL
INDICADOR ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA
I II I II
TSD 10% 10% 10% 10%
VAN 34,552.32 23,739.92 61,763.00 57,014.25

TIR 36% 25% 62% 50%

Anlisis de Rentabilidad del negocio

Comprende el anlisis de rentabilidad por socios del GOP. Tomando en
consideracin el VNP de los beneficios sin proyecto en el ao cero y el VNP de los
beneficios con proyecto en el ao 1 (es la comparacin del nivel de renta per cpita
antes de la ejecucin del proyecto y despus de la implementacin del proyecto), el
costo de oportunidad se determina de acuerdo con la tasa de 10%.
Cuadro N 58 Anlisis de rentabilidad per cpita
VALOR
N DE RENTABILIDAD
AOS PRESENTE DE VARIACION %
SOCIOS FAMILIAR
BENEFICIOS
80,796.00 29 2,786.07
0 114.29%
1-5 173,134.30 29 5,970.15

8. Anlisis de Sensibilidad
Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversin, se hace
indispensable llevar a cabo un anlisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto
ante diversos escenarios. Este anlisis estima los cambios que se producirn en el
valor actual neto social ante cambios en las variables inciertas, adems nos permite
analizar en qu circunstancias se elige el proyecto alternativo u otro.
Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir mayores
posibilidades de variacin son los precios de los productos y los volmenes de
produccin.
El anlisis de sensibilidad se realiza por el mtodo deterministico de la tabla de Excel
el resumen se muestra a continuacin

10
 Cuadro N 59 Anlisis de sensibilidad frente a variaciones en el precio
VARIABLE SENSIBLE
RELACION BENEFICIO
VARIACION VAN (NUEVOS SOLES) TIR (%)
PRODUCCION COSTO (NUEVOS SOLES)
%
-50% 973.88 -15855.30 -5% 0.66
-45% 1025.14 -13523.65 -2% 0.71
-40% 1079.09 -11069.28 0% 0.76
-35% 1135.89 -8485.73 3% 0.82
-30% 1195.67 -5766.20 5% 0.88
-25% 1258.60 -2903.55 8% 0.94
-20% 1324.85 109.78 10% 1.00
-15% 1394.57 3281.70 13% 1.07
-10% 1467.97 6620.56 15% 1.14
-5% 1545.23 10135.15 18% 1.22
0% 1626.56 13834.72 21% 1.30
5% 1707.89 17534.29 24% 1.38
10% 1793.29 21418.84 27% 1.46
15% 1882.95 25497.62 30% 1.55
20% 1977.10 29780.34 33% 1.64
25% 2075.95 34277.19 36% 1.74
30% 2179.75 38998.88 39% 1.84
35% 2288.74 43956.66 43% 1.95
40% 2403.17 49162.33 46% 2.06
45% 2523.33 54628.28 50% 2.18
50% 2649.50 60367.53 54% 2.30

Del cuadro anteriores se aprecia los casos extremos en los que tanto el nivel de
produccin como los niveles de precios no debern disminuir hasta 25% en el que el
VAN es negativo, TIR menor a la tasa de 10% y Relacin Beneficio Costo menor a 1.
9. Sostenibilidad
Financiamiento de los costos de inversin
La inversin del proyecto est garantizada con el 70% por parte del Programa ALIADOS
y el 30% por parte de los beneficiarios.
El Financiamiento de los costos de operacin y mantenimiento, ser responsabilidad
entera de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operacin y
mantenimiento.
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitacin y Asistencia
Tcnica estn garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los beneficiarios
de participacin en las diversas actividades del proyecto.
Participacin de los beneficiarios
Los beneficiarios de este Proyecto estn plenamente comprometidos a participar directa
e indirectamente en el proyecto con aporte de contrapartida (30% del costo total del
proyecto), y en asumir los costos de operacin y mantenimiento.
Los socios se comprometen a participar activamente en las actividades programadas por
los asistentes tcnicos, de otro lado la produccin ser colocada en las ferias sabatinas y
dominicales de la provincia de Andahuaylas.
Coordinacin institucional

11
 El programa ALIADOS es el rgano encargado de ejecutar el proyecto, el cual cuenta
con capacidad tcnica y econmica para ejecutar este tipo de proyectos de apoyo a
pequeas y microempresas rurales. Para ello cuenta directamente con la participacin
de los beneficiarios y con los servicios de personal profesional calificado.
Este programa a travs del Ministerio de Agricultura realizara las debidas coordinaciones
para que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la participacin de los socios
de la Asociacin.
10. Impacto ambiental
El anlisis de impacto ambiental toma en consideracin los medios fsico natural,
biolgico y social y se evala los impactos negativos y positivos, su temporalidad y
magnitud de acuerdo al siguiente cuadro.
Cuadro N 80 Anlisis de impacto ambiental
EFECTO TEMPORALIDAD ESPACIALES MAGNITUD
TRANSITORIOS

PERMANENTES

MODERADO
REGIONAL

NACIONAL
NEGATIVO
POSITIVO

VARIABLES DE
NEUTRO

FUERTE
LOCAL

LEVE
INCIDENCIA

CORTA

LARGA
MEDIO FSICO NATURAL MEDIA
1. Agua X X X X
2. Suelo X X X X
3. Aire X X X X
MEDIO BILGICO
1. Flora X X X X
2. fauna X X X X
3. Medio ambiente X X X X
MEDIO SOCIAL
1. Persona X X X X
2. Familia X X X X
3. Comunidad X X X X

11. Plan de implementacin

El plan de implementacin del negocio son actividades previstas para el logro de las
metas del proyecto. En ella se indica mensualmente, la organizacin y las funciones
de personal requerido para realizar todo el proceso productivo hasta la
comercializacin del producto, etc., el aporte de inversin por parte del GOP ser de
13,939.00 nuevos soles mientras que el PROGRAMA ALIADOS aportar la suma de
32529.00 nuevos soles, el inicio de las operaciones ser todo el ao, en los reportes
de avance fsico financiero se muestran los requerimientos para la ejecucin del
proyecto.

12
Para la implementacin del proyecto se plantea el siguiente organigrama de
funcionamiento:
Grfico N 28 Organigrama de funcionamiento

ADMINISTRACION

RESPOSABLE DE LA
CONTABILIDAD

RESPONSABLE DE RESPONSABLE DE
PRODUCCION COMERCIALIZACION

Del organigrama se plantea las siguientes funciones y responsabilidades:

Administracin:
Es el de mayor jerarqua de la asociacin, estar constituido a travs de los socios
accionistas, cuyas funciones son:
Supervisar todo el proceso productivo.
Aprobar resultados econmicos y planes productivos anuales o peridicas,
presentados por la junta directiva.
Adems se regir por su estatuto y la ley general de las sociedades.
Responsable de la contabilidad:
Es el profesional responsable de llevar la contabilidad de la Asociacin la cual llevar
los siguientes libros:
Libro de Inventario y Balances.
Libro Diario.
Libro Mayor.
Libro de Planillas de Remuneraciones.
Libro de Actas.
Libro Caja.
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
Responsable de Comercializacin:
El gestor en articulacin comercial, responsable de la promocin y ventas del
producto, todas las actividades que posibiliten la presencia del producto en el
mercado, tendr las siguientes funciones:
Habilidades para poder relacionarse.
Promocionar e intercambiar conocimientos a los dems asociados para dirigir la
negociacin en la comercializacin del producto cuy.
Identificacin de los contactos comerciales y la venta de estos productos, en el
mercado.

13
 Responsable de Produccin:
Personal de apoyo que se ocupar de todo lo referente al proceso productivo,
mantenimiento, seguridad y transporte de la produccin, Esta rea est representada
por personales de campo cuyas funciones son:
Ensear y dirigir a los socios del GOP todo el proceso productivo en la crianza
del cuy, desde la recepcin de los insumos para la produccin hasta su
comercializacin.
Encargado de la supervisin diario del proceso de produccin, del cuy.
Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
produccin.
Trabajara en estrecha relacin con la junta directiva, el articulador comercial y el
gestor econmico financiero.
Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de produccin.
12. Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones

Los indicadores de rentabilidad del proyecto son aceptables para la ejecucin de

la inversin

La ejecucin de los componentes del proyecto permitir el incremento de los

niveles de ingreso de los socios del GOP en 20% al finalizar el proyecto

El punto de equilibrio para no ganar ni perder es de 758 cuyes al ao.

El costo de produccin de cada unidad es de 9.23 nuevos soles, el precio de

ventas ser de 15 nuevos soles para el cuy en pie y el cuy carcaza.

La rentabilidad por socio ser de 5,970.15 nuevos soles a partir del primer ao.

La comercializacin del cuy ser trimestralmente, progresivamente ir

incrementando con ms frecuencia.

La fuente de financiamiento ser del 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y
30% por parte del GOP.

El nmero de vientres a plena capacidad instalada por socio ser de 50 vientres.

Recomendaciones

El plan de negocio debe servir como herramienta al negocio del grupo

organizado de productores para alcanzar el objetivo y la sostenibilidad, dentro de
un marco de las propuestas viables bajo las condiciones actuales de mercado.

El desarrollo y sostenibilidad del negocio requiere del compromiso por parte de

los socios.

El desarrollo operacional se deber implementar de acuerdo con el diagrama de

flujo descrito

Los desembolsos financieros debern realizarse en funcin de los avances

fsicos como se muestran en los cuadros de cronograma fsico financiero del
proyecto

14
 Se recomienda realizar estudios de factibilidad tcnica para la generacin de
valor agregado mediante la transformacin en embutidos y/o derivados del cuy a
fin de incrementar la durabilidad del producto y la renta de los socios.
En vista a los resultados obtenidos en el presente plan denominado Mejoramiento de
la crianza y comercializacin de cuyes de la asociacin de productoras de
animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San Jernimo,
provincia Andahuaylas, regin Apurmac., se recomienda su viabilidad y respectiva
ejecucin en el plazo determinado.

15
 13. Marco lgico
Cuadro N 61 Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIN SUPUESTOS
Mejores niveles de Si existe demanda del producto
ingresos econmicos en los volmenes cuantificados
de los socios del GOP en el proyecto
de la Asociacin de
Productores de Incremento de la renta percapita socio en un
Registro de ingresos en los
FIN animales menores de 20% respecto a la lnea base al quinto ao de Si existen polticas de gobierno
libros contables
cuy en San Juan de ejecucin del proyecto que favorecen el emprendimiento
Ancatira San de las asociaciones de
Jernimo, provincia de productores de cuy.
Andahuaylas -
Apurimac
Mejorar el nivel de
produccin y Si existe demanda por el
comercializacin del producto en el mbito de venta
cuy por parte de la del proyecto
Asociacin de
Productores de Los Socios producen y comercializan 325
animales menores de cuyes por campaa, al finalizar el primer ao Si los socios producen los cuyes
del proyecto. Registro de produccin y
PROPOSITO cuy en San Juan de con la tecnologa descrita en el
ventas
Ancatira San Nivel de ingreso de 41,379.75 nuevos soles al proyecto y realizan las labores
Jernimo Provincia de finalizar el primer ao. culturales de los forrajes
Andahuaylas instalados oportunamente y de
Apurmac acuerdo con las
recomendaciones del tcnico en
produccin .

Se oferta cuy en pie y cuy en carcaza en el Si existe cofinanciamiento por

Mejor oferta productiva mbito de influencia del proyecto al finalizar el
parte del PROGRAMA ALIADOS
COMPONENTES del valor agregado de primer ao de implementacin, el cuy en pie es Registros de produccin
y CONTRAPARTIDA DE LOS
cuy comercializado en la feria sabatina y dominical SOCIOS DEL GOP
de la provincia de Andahuaylas, el cuy en

16
 carcaza es comercializado en los recreos de la Si los socios instalan 4 has de
provincia de Andahuaylas forrajes y el factor de
capitalizacin de cada socio es
1.38 por galpn.
Si los equipos, maquinarias e
insumos son suministrados
oportunamente durante el
proceso productivo.
Si los socios participan
Al finalizar el segundo ao, el 40% de los socios activamente en las asistencias
Suficiente conocimiento del GOP tendrn suficientes conocimientos para
tcnicas
tecnolgico en manejo una correcta contabilidad financiera y analtica, Libros de actas, informes
del cuy trimestrales, fichas de registro Si los asistentes tcnicos tienen
presentacin de informes econmicos
de produccin suficiente conocimiento y manejo
mensuales oportunos, fiscalidad y gestionan
adecuadamente los factores de la produccin. de las dinmicas de grupos y
andragoga
Registros de documentos de
contacto, de produccin y de
ventas actualizado
Si los socios del GOP participan
Mejor conocimiento en Los productos de cuy en pie y carcaza, es semanalmente con la venta de
gestin comercial y reconocido en un 10%, por los distrito del valle sus productos
empresarial Reporte de encuestas por
chumbao al finalizar el primer segundo ao de
parte de los socios, anuncios Si los socios del GOP producen y
ejecucin del proyecto.
en los medios de comercializan cuy en pie y
comunicacin masiva locales, carcaza aplicando el plan de
boletas de venta por ventas e implementacin
publicidad.
comprende la dotacin e instalacin de equipos Si los equipos son comprados
siguientes: con las caractersticas tcnicas y
Implementacin de Comprobantes de pago operan adecuadamente y de
activos 29 mdulos familiares para la crianza tcnica
ACCIONES (facturas), Actas de entrega, forma oportuna..
del cuy capacidad de 50 vientres 03 pisos.
Informes fotografas
29 botiquines veterinarios.
29 mdulos de semovientes, proporcin

17
 (macho 1:hembra 7)
4 has de instalacin de forrajes cada socio
en promedio de has
01 balanza electrnica de 0 5 kg
01 carpa con toldo de 4x2x1.2.
04 planchas de madera y caballete de
eucalipto.
100 unid. De tecnoport para mejoramiento de la
presentacin del producto como carcaza.
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.2
m
01 cocina industrial de 02 quemadores
29 gazaperas
En total esta accin demanda S/. 27,774.00
nuevos soles
Comprende el acompaamiento de
profesionales y/o tcnicos para el buen
desarrollo del proceso productivo y
Si los socios del GOP asisten a
comercializacin del producto, para ello sern
las convocatorias para las
necesarios realizar las siguientes asistencias
asistencias tcnicas
tcnicas:
Registro de participantes,
Si existe disponibilidad de mano
Asistencia tcnica Asistencia tcnica en contabilidad: Acta de acuerdos, Recibos
de obra calificada para brindar
por Honorarios de las
Comprende el acompaamiento de un Tcnico asistencia tcnica en la zona del
Asistencias Tcnicas, panel
Contable por un periodo de 04 trimestres proyecto
fotogrfico
Asistencia tcnica en implementacin del Si existe disponibilidad
proyecto: presupuestal y acompaamiento
logstico.
Comprende el acompaamiento de un tcnico
en agronoma durante 6 meses
Asistencia tcnica en manejo post

18
 produccin
Se realizar mediante la convocatoria de
consultora, se desarrollar 5 eventos de
capacitacin
En total esta accin demanda S/. 7938.00
nuevos soles.
Si los Socios del GOP
Se plantea el acompaamiento de un Gestor de implementan los documentos de
Articulacin Comercial por un periodo de 5 gestin para la consignacin de
meses y la participacin en las ferias sabatina y Registro de produccin y los reportes de produccin y
Articulacin Comercial dominical de la Provincia de Andahuaylas por ventas, recibo por honorarios ventas
48 semanas. del Gestor de Articulacin
Comercial. Si existe disponibilidad de mano
En total esta accin demanda S/. 10,756.00 de obra calificada para el cargo
nuevos soles. de G.A.C. en la zona del
proyecto.

19
I. Informacin general
1.1. Nombre del proyecto
Mejoramiento de la crianza familiar y de la comercializacin de cuyes en la
comunidad de San Juan de Ancatira, Distrito de San Jernimo, Provincia de
Andahuaylas, Regin Apurimac
1.2. Ubicacin y localizacin geogrfica (croquis de ubicacin)
Regin : Apurmac
Provincia : Andahuaylas
Distrito : San Jernimo
Localidad : San Juan de Ancatira
La localizacin geogrfica es como se muestra en los siguientes grficos:

Grfico N 1 Mapa de ubicacin: Apurmac en el Per

20
Grfico N 2 Mapa de ubicacin: Distrito de Andahuaylas, Provincia de Andahuaylas

21
Grfico N 3 Ubicacin del negocio.

CARRETERA
ANDAHUAYLAS -
ABANCAY

22
1.3. Nmero de asociados en el proyecto
Los socios que componen el presente proyecto son 29 de los cuales 07 son varones, 22
son menores, 15 socios tienen edades menores de 30 aos, dichos socios se
encuentran formalizados desde el 29 de abril del ao 2011 en la zona registral N XI
sede Ica, bajo la partida N 11028118 con la denominacin de Asociacin de
Productoras de Animales Menores de Cuy Juntas San Juan de Ancatira, cuya
denominacin abreviada es ACRIAMECUYJU, los socios son los que se muestran a
continuacin.
N NOMBRES Y APELLIDOS DNI FECHA DE NACIMIENTO
1 TEODORA CCORIMANYA SAYAGO 42017457
2 EDGAR CCORISONCCO ALLCCA 31183713
MARCELINO HUACHUILLCA
3 HUAMAN 44570129
4 FELICITAS QUISPE PEREZ 44201904
5 JUANA ATAO QUISPE 31183759
6 DOLORES SOPANTA LIMA 80069118
MARCELINA QUISPE
7 CCORISONCCO 31148645
8 MARINA ROJAS NOLASCO 43232214
9 JENY TOMAYLLA AROHUILLCA 44659077
10 BERTHA CCORIMANYA ZAYAGO 45012293
MARGARITA CCORISONCCO
11 ALLCCA 31176198
12 SANTOSA ROJAS ATAO 41663626
13 YONY QUISPE RINCON 43329372
ALEJANDRA HHUACHUILLCA
14 HUAMAN 31183429
15 CIPRIANA QUISPE PEREZ 31173103
16 SANTA LUZMILA ALLCCA QUISPE 45774089
17 OLGA QUISPE OSCCO 42741385
18 DELIA ROJAS NOLASCO 43587867
19 VICTOR ROJAS HUAMAN 80067013
20 ANTONIO HUAMAN QUISPE 80068364
21 VICTORIA AROHUILLCA PALOMINO 31190106
22 SANTOSA VARGAS ATAO 40152394
23 MARINA HUACHUILLCA HUAMAN 46304337
24 ALEJANDRINA HUAMAN ATAO 31167031
25 NARCISA SOPANTA TORRES 31151703
26 VICTOR GONZALES QUISPE 40426320
MARIANO ANTONIO QUISPE
27 MAUCAYLLE 31176153
28 GABINA QUISPE MAUCAYLLE 43640713
29 NICANOR HUACHUILLCA QUISPE 80102124

1.4. Organizacin referencial (de la que son miembros)

El GOP est constituida por la junta directiva siguiente:

23
 Cuadro N 1 Organizacin del GOP
ITEM NOMBRES Y APELLIDOS CARGO
1 Teodora Ccorimanya Sayago Presidente
2 Edgar Ccorisoncco Allcca Vicepresidente
3 Marcelino Huachuhuillca Huamn Secretario
4 Felicitas Quispe Perez Tesorero
5 Juana Atao Quispe Fiscal
6 Dolores Sopanta Lima Vocal
De acuerdo con sus estatutos los socios tienen reuniones cada vez que la Asamblea
General convoca mediante citacin escrita y con anticipacin de 5 das, el consejo
directivo tiene un periodo de gestin de dos aos los mismos que estn compuestos de
seis miembros y actualmente son los que se muestran en el cuadro N 1.
El GOP viene funcionando desde hace ocho meses y durante ese tiempo han
mejorando su nivel organizacional situacin que se refleja en el incremento de sus
volmenes de produccin y la articulacin comercial de sus productos al mercado
principalmente de cuy en pie a la feria dominical de Andahuaylas y el recreo Chispita
del distrito de San Jernimo.
La estructura organizacional es el siguiente:
Grfico N 4 Estructura organizacional del GOP

JUNTA DE SOCIOS

MIENBROS DIRECTIVOS DE LA ASOCIACION

COMIT DE COMIT DE COMIT DE

PRODUCCION COMERCIALIZACION FISCALIZACION

1.5. Descripcin del negocio rural

La Asociacin de Productores de Animales Menores de cuy en San Juan de Ancatira,
produce y comercializa cuyes en pie y carcasa de las lneas Inti, Per y Andina, en el
mbito del distrito de Andahuaylas.
El producto tiene las siguientes caractersticas:
a) Cuy en pie.
Descripcin:
Corresponde a cuyes mejorados, de conformacin fsica semejante a un
paraleleppedo, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversin
alimenticia y de temperamento tranquilo
Presentacin:
Seleccionado por peso entre 0.6 kg a 1.5 kg su presentacin son cuyes vivos y
bien conformados

24
 Colores:
Variados
Ventajas:
Cuy seleccionado entre 0.6 kg a 1.2 kg de peso vivo, sin presencia de
ectoparsitos y endoparsitos bien conformados y acondicionados y listos para
su beneficio.
El objetivo del presente estudio es mejorar el rendimiento de la produccin
aumentando la conversin alimenticia, generar valor agregado mediante el beneficio
y comercializacin de cuy en carcaza, la presentacin ser cuy eviscerado de un
peso promedio de 0.6 1.2 kg listo para su consumo en diferentes potajes en los
mercados de Andahuaylas.
II. Justificacin del negocio
2.1. Planteamiento del problema a resolver
Para que el GOP pueda mejorar el rendimiento de la produccin y la generacin de
valor agregado del cuy se plantea llevar a cabo los siguientes componentes:
1. Implementacin de activos: Comprende el mejoramiento e implementacin de
infraestructura dotacin de equipos sanitarios, instalacin de parcelas con forraje
segn piso ecolgico que les permita aumentar la conversin alimenticia de los
cuy, se plantea el mejoramiento de las posas de crianza con mallas a fin de que
se pueda realizar un manejo tcnico adecuado, la implementacin de un botiqun
veterinario para la prevencin de enfermedades y utensilios para el adecuado
beneficio y transporte del producto.
2. Asistencia tcnica: comprende desarrollar capacidades y habilidades para
disminuir los ndices de mortalidad en cuyes as como para mejorar el manejo de
la crianza del cuy, se plantea el acompaamiento de un profesional de la rama
de agronoma, zootecnia o afines por el tiempo que determine el estudio de oferta
demanda, dicho profesional tendr la disponibilidad de tiempo y habilidades para
poder relacionarse e intercambiar conocimientos a los dems asociados para
dirigir tanto el proceso productivo como las labores previas al beneficio de los
cuyes.
Los miembros de la asociacin para mejorar las condiciones de contabilidad
inicialmente requieren de la asistencia tcnica de un tcnico contable con
responsabilidad de una correcta contabilidad financiera y analtica (estados
financieros de la asociacin, al inicio y al final de ao fiscal), presentacin de
informes econmicos mensuales oportunos, fiscalidad y gestin de los recursos y
as dinamizar las diferentes acciones a realizar durante el desarrollo del proyecto.
3. Articulacin comercial: comprende la participacin de los socios del GOP en
las ferias sabatinas y dominicales de la provincia de Andahuaylas; con la venta
del producto cuy en pie y carcasa, para ello se plantea el acompaamiento de un
Gestor de Articulacin Comercial por el tiempo que determine el estudio de
demanda.
2.2. rea de influencia y beneficiarios directos
El rea de influencia del proyecto comprende el distrito de Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera, para el producto cuy en pie los mercados identificados son las
ferias sabatinas y dominicales de la Provincia de Andahuaylas y para el cuy en
carcaza sern los recreos circunscritos en el Valle del Chumbao (Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera). Sin embargo no se descarta la posibilidad de que en un
mediano plazo las beneficiarias incursionen en el mercado con viandas preparadas a
base de cuy.

25
 Los beneficiarios directos sern 29 socios de los cuales 22 son mujeres, 07 son
varones, 15 son menores de 30 aos, dichos socios incrementarn sus ingresos en
ms del 20%, como consecuencia de la generacin del valor agregado en la venta de
cuy. De otro lado el proyecto permitir dinamizar la economa local generando
demanda para puestos de trabajo principalmente para jvenes de ambos gneros del
sector rural.
Desde el punto de vista de la demanda los beneficiarios en el corto plazo sern las
familias de los distritos de Andahuaylas, quienes tendrn el producto a su disposicin
listo para el consumo. La poblacin de los distritos del valle de Chumbao
(Andahuaylas, Talavera, San Jernimo) distrito de Andahuaylas es de 42910
habitantes1, y es como se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 2 Nmero de habitantes, distrito de Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera
DISTRITO DE ANDAHUAYLAS DISTRITO DE SAN JERONIMO DISTRITO DE TALAVERA
CATEGORIAS POB. POB. POB. POB. POB. POB. PROY. POB. POB. POB.
2005 2007 PROY. 2010 2005 2007 2010 2005 2007 PROY. 2010

Hombre 16886 18256 21024 8417 9897 12721 8765 8207 7483
Mujer 17027 19004 21886 8803 10460 13445 8942 8442 7697
Total 33913 37260 42910 17220 20357 26166 17707 16649 15180
Tasa intercensal distrito de
4.82%
Andahuaylas

Tasa intercensal distrito de San

8.73%
Jeronimo

Tasa intercensal distrito de

-3.03%
Talavera
Fuente: CENSO DEL INEI 2005 2007
III. Diagnostico del proyecto
3.1. Anlisis de la situacin actual del negocio
3.1.1. Situacin del Galpn
El GOP actualmente cuenta con espacios destinados para la crianza del cuy
sin embargo la infraestructura no es adecuada y en un 80% se encuentra
deteriorada por los aos de uso y requiere del mantenimiento y adecuacin en
posas y/o jaulas; en la actualidad no brinda las condiciones bsicas para la
produccin de cuyes, requiere refaccionarse las pozas de crianza, incrementar
mayor ventilacin, mejorar la iluminacin as como incluir jaulas de madera
para mejorar el proceso productivo.
3.1.2. Situacin de los Cuyes
Cada socio tiene entre 10 reproductores a 50 reproductores en promedio hacen
una poblacin de 450 vientres en total de las diferentes lneas (Inti, Per y
Andina) el GOP no tienen registro de produccin por lo que existe problemas
de consanguinidad, lo que no permite que la crianza sea competitiva y logre
llegar a los mercados locales con mejores precios y oportunidades.
3.1.3. Situacin de la Alimentacin
Cada socio del GOP cuenta en promedio de de has de terreno disponibles
para la instalacin de forrajes de acuerdo al piso ecolgico, la alimentacin de
los cuyes est cubierta con forraje verde siendo el alimento principal la avena y

1
Calculado de los censos de poblacin y vivienda de los aos 2005 y 2007, cuya tasa intercensal
4.82% para el distrito de Andahuaylas.

26
 desechos de la cocina; existe debilidad en la formulacin de una dieta
balanceada que permita obtener cuyes con mayor peso en un menor tiempo.
La escasa capacitacin de los socios no hace posible una buena conduccin
de los cuyes, los animales no estn bien alimentados, no cuidan los
requerimientos nutricionales de los cuyes ms an en las diferentes etapas de
crecimiento (gestacin, gazapos, adultos, etc.).
En algunos casos El suministro de cantidades excesivas de forraje verde por
cuy, ocasiona desperdicio de alimento que al no consumirlo lo deja mezclado
con orines y formando fermentos txicos.
La alimentacin con cantidades pequeas de forraje no apropiadas a sus
requerimientos por edades, no permite que el animal gane peso, ni tamao
dando cras pequeas, dbiles y enfermas. Las cantidades aproximadas de
alimento para los cuyes deben ser:
Reproductores : 0.500 Kg/da (promedio)
Animales de 3 meses : 0.333 kg/da (promedio)
Animales de 2 meses : 0.200 kg/da (promedio)
Animales de 1 mes : 0.150 Kg/da (promedio)
Los requerimientos nutricionales de los cuyes deben ser:
Protena total : 14 20%
Kilocaloras : 2,800 3,000.
Fibra : 6 18.%
Grasa : 4 g.
Minerales : Ca. K, Na, Mg , P y Cl (Fe, Cu, Zn, Y).
La capacidad de carga animal debe ser obtenida por la siguiente relacin:
VPR
CARGA ANIMAL
N DE CUY
DONDE:
VPF = volumen de produccin forrajera
3.1.4. Situacin de Sanidad
Los espacios destinados para la crianza del cuy no permiten dar las
condiciones bsicas para el desarrollo del cuy, sobre todo para el control de los
ectoparsitos, el 40% de los socios del GOP conducen sus galpones
mediante los controles de sanidad pero no son suficientes ni oportunas no se
cuenta con un programa o manejo de enfermedades, ectoparsitos y
endoparsitos
3.1.5. Situacin de la Comercializacin
La demanda actual de cuyes est en crecimiento, por sus bondades
nutricionales, carne de bajo contenido de grasas saturadas y existen mercados
crecientes a nivel de la Provincia de Andahuaylas y otros mercados
interregionales.
En general en los mercados de la Provincia de Andahuaylas los requerimientos
son a nivel de animales vivos y carcaza, y a nivel de los mercados
interregionales los requerimientos son adems de lo anterior, el mercado
mstico, mascotas, reproductores, guano, y gas natural.

27
 En la Provincia de Andahuaylas la cadena de comercializacin es como se
muestra en el siguiente grfico:
Grfico N 5 Cadena de comercializacin de cuy

Entre las limitaciones del Manejo del cuy en por parte de los socios del GOP se
ha considerado la existencia de Tcnicas de crianza inadecuados (Cantidad
Calidad) no existe homogenizacin del producto (Costos de produccin no
adecuados) y falta de tcnicas de post produccin. Los precios del cuy en pie
oscilan entre 12 a 15 nuevos soles.
3.2. Identificacin de posibles operadores o agentes de servicios
A continuacin se mencionan los posibles operadores o agentes de servicios:
Asociacion de productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira san jeronimo
Es el GOP que ejecutar el proyecto est representado por su Consejo Directivo que
lo preside la Sra. Teodora Ccorimanya Sayago
Gobierno regional
Institucin que por intermedio de su Unidad Ejecutora Direccin Sub Regional
Agraria Andahuaylas que cuenta con la conduccin de la cadena productiva de cuyes
en las provincias de Andahuaylas y Chincheros. Entre sus actividades es la fortalecer
las capacidades de los socios, y facilitar la articulacin comercial de los cuyes, tiene
como contacto al Presidente Regional Ing. Elas Segovia Ruz, al Gerente de la Sub
Region Chanka Ing. Nevelin Peralta Ccapcha y al Director de la Direccin Sub
Regional Agraria Andahuaylas el Sr. Nemesio Quispe.
ALIADOS.
Tiene como objetivo el mejoramiento de los ingresos econmicos familiares para lo
cual promociona un conjunto de acciones para el mejoramiento al acceso de
mercados a los GOPs, tiene como contacto de la Oficina Regional al Ing. Dimas
Quispe Medrano
Municipalidad distrital de San Jeronimo
Gobierno local distrital, tienen una Oficina de Promocin Empresarial OMPE, tiene
como funcin la promocin del desarrollo econmico y social por intermedio de
inversiones de proyectos productivos en el mbito de su jurisdiccin; desarrolla
capacitaciones y asistencia tcnica personalizada en las cadenas productivas de
papa nativa, lcteos, quinua, kiwicha y cuyes para lo cual cuenta con la logstica
necesaria y personal especializado por su intermedio es posible la articulacin con
las instituciones pblicas y privadas para desarrollar acciones que conlleven al
mejoramiento de los niveles de vida de la poblacin del Distrito de San Jernimo,

28
 tiene como contacto al titular del pliego Sr. Marcelo Quispe, al gerente Municipal
Bilogo Alexei Medina Reynaga
Direccin Sub Regional Agraria Andahuaylas
Cuenta con una Direccin Agraria en el Distrito de Andahuaylas entre sus funciones
tiene de brindar asistencia tcnica personalizada a los agricultores de su zona de
intervencin cuenta con personal especializado, tiene como contacto al Sr. Nemesio
Quispe
3.3. Definicin de problemas y sus causas
Para la determinacin del problema central, sus causas y efectos se ha determinado
por la metodologa del rbol de problemas ampliamente difundido en los formatos del
SNIP, del mismo modo para la evaluacin de los medios y fines se ha considerado la
metodologa del rbol de medios y fines y para determinar las acciones a
implementar se ha utilizado la tcnica del rbol de medios y acciones.
3.3.1. Problema central
Bajo nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira San Jernimo Provincia de Andahuaylas Apurmac, debido a la
dbil articulacin con el mercado que incluye aspectos de capacitacin,
asistencia tcnica e insuficiente equipamiento para la comercializacin.
3.3.2. Anlisis de las causas del problema
Como se ha mencionado en el tem 3.3, se ha realizado mediante el mtodo
de rbol de problemas a travs de una lluvia de ideas en los talleres
facilitados con el GOP, a continuacin se describen.
Causas directas
Bajo nivel de articulacin comercial directo del cuy por parte del GOP
Deficiente visin empresarial en los productores de la Asociacin de
Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira San
Jernimo
Causas indirectas
Escasa oferta productiva del valor agregado de cuy.
Limitado conocimiento tecnolgico en manejo del cuy.
Limitado conocimiento en gestin comercial.
Limitado conocimiento en gestin empresarial
3.3.3. Anlisis de los efectos del problema
Para el anlisis de los efectos del problema se ha utilizado el mtodo descrito
en el tem 3.3
Efectos directos
Baja participacin en el mercado del cuy.
Desinformacin de los precios del cuy.
Efectos indirectos
Bajo nivel de ventas de cuy en los mercados y ferias locales.
Efecto final

29
 Bajos niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira San Jernimo.
Presentacin del rbol de causas efectos
Grfico N 6 rbol de causas efectos

Bajos niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de la Asociacin

de Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira San
Jernimo.

Bajo nivel de ventas de cuy en los

mercados y ferias locales

Baja participacin en el Desinformacin de los

mercado del cuy. precios del cuy.

Bajo nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de la

Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan
de Ancatira San Jernimo Provincia de Andahuaylas Apurmac

Bajo nivel de articulacin Deficiente visin empresarial en los

comercial directo del cuy productores de la Asociacin de
por parte del GOP Productores de animales menores de cuy
en San Juan de Ancatira San Jernimo

Escasa oferta Limitado Limitado

Limitado
productiva del valor conocimiento conocimiento en conocimiento en
agregado de cuy tecnolgico en gestin comercial gestin
manejo del cuy. empresarial

IV. Alternativas
Las alternativas de solucin se determinan con la metodologa del rbol de medios y
acciones y tomando en cuenta la existencia de acciones sustitutos o acciones
complementarias de acuerdo al siguiente grafico.

30
 Grfico N 7 rbol de medios y acciones

MEDIO MEDIO MEDIO MEDIO

FUNDAMENTAL 1 FUNDAMENTAL 2 FUNDAMENTAL 3 FUNDAMENTAL 4

Suficiente oferta Suficiente Suficiente

productiva del conocimiento conocimiento en
valor agregado tecnolgico en Suficiente gestin
manejo del cuy. conocimiento en
de cuy empresarial
gestin comercial

ACCIN 1.1 ACCION 3.1

Articulacin
Implementacin
comercial en
de activos para la
ferias locales de
produccin con
la Provincia de
tecnologa A
Andahuaylas

ACCIN 1.2 ACCION 2.1 ACCION 3.2 ACCION 4.1

Asistencia
Implementacin Asistencia
Tcnica Asistencia Tcnica
de activos para la Tcnica en
Productiva y en Contabilidad
produccin con articulacin
manejo post
tecnologa B comercial
produccin

ALTERNATIVA I ALTERNATIVA II

De acuerdo con el grfico N 7 se aprecia que las acciones 1.1 + 2.1 + 3.1 + 3.2 + 4.1
son complementarias y las acciones 1.1. y 1.2 son sustitutos entre s, por lo que se
plantea los siguientes componentes:
COMPONENTE 1: Implementacin de Activos
Acciones:
Mejoramiento de mdulos familiares para la crianza tcnica de cuyes con una
capacidad instalada de 50 vientres por socio, implementacin de botiqun
veterinario para la prevencin de enfermedades, implementacin de semovientes
para el refrescamiento de sangre en una relacin de 1 a 7 (macho / hembra) por
socio, utensilios menores para la produccin y beneficio de cuyes e instalacin de
forrajes en de hectrea por socio.
COMPONENTE 2: Asistencia Tcnica
Acciones:

31
 Contrato de un tcnico para la implementacin del proyecto
Contrato de un asistente tcnico en contabilidad
Asistencia Tcnica en manejo post produccin
COMPONENTE 3: Articulacin comercial
Acciones:
Contrato de un Gestor en articulacin comercial por resultados, con tcnicas de
promocin y marketing.
Participacin en ferias locales de la provincia de Andahuaylas.
Los componentes anteriormente citados permitirn mejorar el nivel de la produccin,
manejo post produccin y la articulacin al mercado por parte de los socios del GOP.
V. Descripcin del proyecto
5.1. Descripcin del proyecto
El proyecto comprende mejorar los niveles de produccin del cuy mediante el
incremento de la conversin alimenticia y otorgar valor agregado a la
comercializacin del cuy mediante la seleccin y clasificacin para el beneficio y
venta en carcaza listo para el consumo en potajes en los mercados formales y ferias
locales de la Provincia de Andahuaylas, la presentacin ser:
Para el mercado de la feria sabatina y dominical de la provincia de Andahuaylas cuy
en pie seleccionado y bien conformado transportado en jabas de pvc, el producto
ser cuy en pie de 0.6 a 1.2 kg de peso vivo con caractersticas uniformes (por
lneas), libre de enfermedades parasitarias y drmicas y exento de materias
extraas.
Para el mercado de los recreos de la provincia de Andahuaylas el producto ser
carcaza de cuy, fresco seleccionado y clasificado en pesos de 0.6 kg a 1.2 kg
presentado en envases de tecnoport, etiquetado con logotipo caracterstico de la
asociacin, la carcaza tendr las caractersticas de uniformidad y exento de
impurezas y materias extraas.
En ambos casos se otorgar informacin de la procedencia y las condiciones de
produccin del producto con la intencin de generar confianza y fidelidad por parte
de los consumidores.
Los cuyes se seleccionarn y clasificar tomando en cuenta la siguiente informacin:
Cuy para beneficio (en pie)
Sern de peso Promedio de 800 gramos, de tres meses de edad, con las siguientes
caractersticas zoomtricas:
Cuadro N 3 Informacin para clasificacin de cuyes
MACHO
MACHO HEMBRA
PARILLERO
MEDIDAS (cm)
EMPADRE EMPADRE
2 meses
4 meses 3 meses
CUERPO
Largo del cuerpo dorsal 36.0 33.2 32.9
Largo del cuerpo ventral 34.4 32.5 32.2
Permetro Torxico 22.3 22.1 21.0

32
Permetro abdominal 29.1 27.7 27.3
Altura de la grupa 7.8 7.4 7.0
Altura de la cabeza 6.7 6.4 5.9
Altura al lomo 6.0 6.3 5.6
CABEZA
Largo de la cabeza 9.4 8.1 8.3
Ancho de la cabeza 6.3 5.3 5.5
Distancia entre ojos 3.1 2.7 2.9
Ancho de la punta de la nariz- 2.5 2.5 2.4
hocico
Largo de la oreja extendida 4.6 4.1 4.1
Ancho de Oreja 2.7 2.5 2.6
MIEMBRO POSTERIOR
Largo de la planta del pie 4.3 4.0 3.9
Ancho del Taln 1.1 1.0 1.1
Ancho de la planta 1.5 1.3 1.3
Largo de la pierna 6.9 7.0 7.0
MIEMBRO ANTERIOR
Largo de la palma de la mano 2.0 1.9 1.8
Ancho de la Palma 1.9 1.5 1.7
Distancia codo palma 6.3 5.6 5.8
Fuente: INIA, 2008.
Cuy carcasa
Sern de peso Promedio de 600 gramos, de tres meses de edad, con las siguientes
caractersticas en carcasa:
Cuadro N 4 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca
RAZA ANDINA
MEDIDAS cm PARRILLEROS EDAD SACA 3ER
EDAD 12 SEM PARTO
Longitud mariz-coxis 34.0 36.5
Longitud de cabeza 9.0 8.6
Longitud de cuerpo 25.5 29.5
Contorno de cuerpo 24.6 29.9
Ancho de brazos 3.0 3.2
Ancho de piernas 4.0 4.3
Fuente: INIA, 2008.
De otro lado el producto tendr la informacin nutricional comparativa siguiente:

33
 Cuadro N 5 Composicin Comparativa
ESPECIE Pt% GRASA % ENERGIA (Kcal)
CUY 20.3 7.8 960
CABRA 18.7 9.4 1650
CONEJO 20.4 8.0 1590
AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530
FFuente: PUCP - 2003
El producto es utilizado como un ingrediente para la preparacin de comidas de
todas las familias del Per, a diferencia de los productos sustitutos la carne de cuy
tienen cualidades nutricionales y comerciales, especialmente por su contenido de
protena y su bajo contenido de grasa, lo cual hace que sea una carne superior a la
de sus competidores ms cercanos.
La comercializacin del producto en pie ser en las ferias sabatinas y dominicales de
la provincia de Andahuaylas en el que convergen compradores de los distritos de la
Provincia de Andahuaylas, Cusco, puno, Ayacucho, Abancay y otras regiones del
pas, el cuy carcasa ser comercializado en los recreos de la provincia de
Andahuaylas.
5.2. Objetivos del proyecto
El objetivo del proyecto se determina a partir del problema central y es como se
muestra a continuacin
Grfico N 8 Objetivo central del proyecto

PROBLEMA CENTRAL OBJETIVO CENTRAL

Bajo nivel de produccin y Mejorar el nivel de produccin y

comercializacin del cuy por parte de
la Asociacin de Productores de
animales menores de cuy en San
Juan de Ancatira San Jernimo
Provincia de Andahuaylas
5.2.1. Objetivos
especficos
Apurmac
comercializacin del cuy por parte de la
Asociacin de Productores de animales
menores de cuy en San Juan de Ancatira
San Jernimo Provincia de Andahuaylas
Apurmac

Los objetivos especficos se determinan a partir de las acciones directas teniendo en

cuenta que existen acciones que se complementan del siguiente modo:
Accin 4.1 + accin 2.1 son complementarios y las acciones 3.1 y 3.2 tambin son
complementarios se plantea los siguientes objetivos:
a) Implementar un mdulo de activos para el mejoramiento del proceso productivo,
manejo post produccin del cuy.
b) Mejorar la gestin empresarial de los socios del GOP

34
c) Mejorar la articulacin comercial del cuy mediante la oferta del producto en las
ferias locales de la provincia de Andahuaylas y los recreos de la Provincia de
Andahuaylas.
5.2.2. Anlisis de medios y fines
Es como consecuencia de positivizar el rbol de causa efecto y el anlisis se
describe a continuacin:
Medios de primer nivel
Mejor nivel de articulacin comercial directo del cuy por parte del GOP
Adecuada visin empresarial en los productores de la Asociacin de
Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira San
Jernimo
Medios fundamentales:
Suficiente oferta productiva del valor agregado del cuy.
Suficiente conocimiento tecnolgico en manejo post produccin del cuy.
Suficiente conocimiento en gestin comercial.
Suficiente conocimiento en gestin empresarial
Fines directos:
Aumento de la participacin en el mercado del cuy
Informacin de los precios del cuy.
Fines indirectos
Buen nivel de ventas de cuy en los mercados y ferias locales.
Fin ultimo
Mejores niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira San Jernimo, provincia de Andahuaylas - Apurimac
Presentacin del rbol de medios y fines del negocio
Se obtiene de positivizar el rbol de causa efecto, su estructura se presenta a
continuacin.

35
 Grfico N 9 Representacin del rbol de medios y fines del proyecto

Mejores niveles de ingresos econmicos de los socios del GOP de

la Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San
Juan de Ancatira San Jernimo, provincia de Andahuaylas -
Apurimac

Buen nivel de ventas de cuy en los

mercados y ferias locales.

Aumento de la Informacin de los precios

participacin en el del cuy.
mercado del cuy

Mejorar el nivel de produccin y comercializacin del cuy por parte de la

Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de
Ancatira San Jernimo Provincia de Andahuaylas Apurmac

Mejor nivel de articulacin Adecuada visin empresarial

comercial directo del cuy en los productores de la
por parte del GOP Asociacin de Productores
de animales menores de cuy
en San Juan de Ancatira
San Jernimo

Suficiente oferta Suficiente Suficiente Suficiente

productiva del valor conocimiento conocimiento en conocimiento en
agregado del cuy. tecnolgico en gestin comercial. gestin
manejo post empresarial
produccin del cuy.

5.3. Resultados del proyecto

Con los componentes y acciones planteados en el grafico 7, se pretende lograr el
mejoramiento de los niveles de ingresos econmicos de las familias del GOP de la
Asociacin de Productores de animales menores de cuy en San Juan de Ancatira
San Jernimo, provincia de Andahuaylas Apurmac.
Se plantea que el nivel de renta se incrementar en ms de 20% respecto de la
lnea base, el aspecto social se reflejara en el acceso a los bienes y servicios bsicos

36
 existentes tales como: agua, luz, desage, educacin, salud y otros que de acuerdo
a la lnea base se identifiquen.
5.4. Descripcin de actividades
5.4.1. Alternativa I
Se plantea la implementacin de las siguientes acciones:
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE ACTIVOS CON TECNOLOGIA A
Comprende el mejoramiento de 29 mdulos familiares para la crianza tcnica
de cuyes con una capacidad instalada de 50 vientres por socio,
implementacin de 29 botiquines veterinarios para la prevencin de
enfermedades, implementacin de 29 mdulos de semovientes para el
refrescamiento de sangre en una relacin de 1 a 7 (macho / hembra),
utensilios menores para la produccin y beneficio de cuyes (cuchillo, mesa de
acero inoxidable, balanzas digitales grameras de plataforma de 0 a 5 kg,
carpas con toldo, tableros y caballetes para la comercializacin en las ferias
sabatinas y dominicales, equipamiento de jabas para el transporte,
equipamiento de envases de tecnoport para mejorar la presentacin de la
carcasa) e instalacin de forrajes en 4 has ( de hectrea por socio).
COMPONENTE II: ASISTENCIA TECNICA
Contrato de Tcnico para la implementacin del proyecto:
Se plantea desarrollar el acompaamiento con un profesional para la mejora
del proceso productivo y el manejo post produccin. El personal tendr el
perfil profesional de Ingeniero Agrnomo y/o zootecnista o tcnico
agropecuario o carreras afines, con experiencia en el control de procesos
productivo del cuy.
Contrato de Tcnico en Contabiliad
Se plantea el acompaamiento de un tcnico contable cuyo perfil profesional
ser en ciencias econmicas y financieras o carreras afines entre sus
funciones ser el de fortalecer las capacidades de los socios para la
adecuada gestin del negocio y el cumplimiento de sus obligaciones
tributarias con el estado, se plantea su incorporacin al inicio del proceso
productivo.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
COMPONENTE III: ARTICULACION COMERCIAL
Contrato de un gestor de articulacin comercial
Se plantea desarrollar mediante el acompaamiento de un Gestor de
Articulacin Comercial con tcnicas de promocin y marketing, tendr la
funcin de buscar mercado para el producto en el mbito de influencia del
proyecto.
Participacin en ferias locales de la provincia de Andahuaylas
Comprende la participacin en las ferias sabatinas y dominicales de la
provincia de Andahuaylas, para lo cual se dotar de envases de tecnoport
para la presentacin de cuy carcasa y jabas de pvc para los cuy en pie se

37
 informar permanentemente sobre el proceso productivo y la procedencia
del producto para generar confianza en la poblacin demandante.
5.4.2. Alternativa II
Se plantea la implementacin de las siguientes acciones:
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE ACTIVOS CON TECNOLOGIA B
Comprende la construccin de un galpn de crianza de cuyes con una
capacidad instalada de 500 vientres, implementacin de 01 botiquin
veterinario para la prevencin de enfermedades, implementacin de 29
mdulos de semovientes para el refrescamiento de sangre en una relacin de
1 a 7 (macho / hembra), utensilios menores para la produccin y beneficio de
cuyes (cuchillo, mesa de acero inoxidable, balanzas digitales grameras de
plataforma de 0 a 5 kg, carpas con toldo, tableros y caballetes para la
comercializacin en las ferias sabatinas y dominicales, equipamiento de jabas
para el transporte, equipamiento de envases de tecnoport para mejorar la
presentacin de la carcasa) e instalacin de forrajes en 4 has ( de hectrea
por socio).
COMPONENTE II: ASISTENCIA TECNICA
Contrato de Tcnico para la implementacin del proyecto:
Se plantea desarrollar el acompaamiento con un profesional para la mejora
del proceso productivo y el manejo post produccin. El personal tendr el
perfil profesional de Ingeniero Agrnomo y/o zootecnista o tcnico
agropecuario o carreras afines, con experiencia en el control de procesos
productivo del cuy.
Contrato de Tcnico en Contabiliad
Se plantea el acompaamiento de un tcnico contable cuyo perfil profesional
ser en ciencias econmicas y financieras o carreras afines entre sus
funciones ser el de fortalecer las capacidades de los socios para la
adecuada gestin del negocio y el cumplimiento de sus obligaciones
tributarias con el estado, se plantea su incorporacin al inicio del proceso
productivo.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
COMPONENTE III: ARTICULACION COMERCIAL
Contrato de un gestor de articulacin comercial
Se plantea desarrollar mediante el acompaamiento de un Gestor de
Articulacin Comercial con tcnicas de promocin y marketing, tendr la
funcin de buscar mercado para el producto en el mbito de influencia del
proyecto.
Participacin en ferias locales de la provincia de Andahuaylas
Comprende la participacin en las ferias sabatinas y dominicales de la
provincia de Andahuaylas, para lo cual se dotar de envases de tecnoport
para la presentacin de cuy carcasa y jabas de pvc para los cuy en pie se

38
 informar permanentemente sobre el proceso productivo y la procedencia
del producto para generar confianza en la poblacin demandante.
VI. Anlisis de mercado
En la provincia de Andahuaylas La crianza de animales menores est en pleno
desarrollo, los productores adems de dedicarse a la crianza familiar, se dedican a la
crianza familiar comercial y a la crianza exclusivamente comercial, como es el caso
de los distritos Santa Maria de Chicmo, Pacucha y Kaquiabamba.
Esta actividad cuenta con un mercado potencial traducido en la demanda de las
familias de la provincia y la demanda creciente en los centros urbanos, a travs del
consumo familiar directo y a travs de los restaurantes y quintas (alrededor de 20)
que demandan en promedio 200 a 600 cuyes mensuales y de los restaurantes y
quintas de la ciudad de Abancay (03 establecimientos).
A nivel de la Regin Apurimac existe un Mercado creciente del producto, ya que hay
un segmento del mercado que consume la carne de cuy beneficiado y eviscerado,
que no est definido por niveles socio econmicos, sino est contemplado por
patrones culturales. La carne de cuy es consumido por el poblador urbano y rural, en
cualquier da del mes y ao, llmese en fiestas patronales, en quintas, mercados,
etc.
El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza por presentar
propiedades nutritivas superiores a las otras carnes y otra caracterstica importante
viene hacer la menor cantidad de grasa saturada frente a las otras carnes. La carne
del cuy es exquisita y de fcil digestin, por ello es considerado desde pocas
ancestrales como producto tradicional ya que su carne es menos perecible que otras.
6.1. Anlisis de la demanda del mercado y del negocio
El anlisis de la demanda se desarrolla en dos partes la primera considera la
demanda de los bienes y servicios que son necesarios para la implementacin del
proyecto conforme se plantea en el rbol de medios y acciones.
El segundo anlisis comprende la estimacin de la demanda respecto del producto
tanto en cuyes en pie, como a nivel de carcaza tomando como base el nmero de
asociaciones de productores de cuy y la poblacin del mbito de influencia del
proyecto.
La demanda del consumo del cuy se ha estimado teniendo en cuenta los
procedimientos matemticos y economtricos para examinar la variacin del volumen
de demanda frente a cambios de variables como precio e ingresos; y se analizar de
acuerdo a los tipos de demanda: demanda histrica, demanda potencial y demanda
insatisfecha. Teniendo en cuenta lo siguiente:
Primero, Es la demanda de consumo familiar de los distritos conformantes del valle
chumbao (Andahuaylas, San Jernimo y Talavera), la misma que actualmente es
deficiente debido a la poca disponibilidad de cuyes, bajo rendimiento en la
produccin de carne de parte de las crianzas familiares de cuyes.
Segundo, es la demanda creciente que se observa en los centros urbanos de
nuestra regin a travs del consumo familiar directo y la demanda de los
restaurantes y quintas.
6.1.1. Demanda de Bienes y Servicios para la implementacin del proyecto.
Para la determinacin de la demanda por bienes y servicios para el
mejoramiento de la crianza del cuy por parte de los socios del GOP se ha
considerado las acciones establecidas en el rbol de medios - acciones, los
mismos son:

39
 Cuadro N 6 Demanda de bienes y servicios
ITEM DESCRIPCION UNID. CANT.
Mdulos familiares para la crianza tcnica de cuyes
1 Unidad 29
con una capacidad instalada de 50 vientres por socio
Botiquines veterinarios para la prevencin de
2 Unid. 29
enfermedades
semovientes para el refrescamiento de sangre en
3 Modulo. 29
una relacin de 1 a 7 (macho / hembra)
4 Instalacin de forrajes segn piso ecolgico Hs 4
Asistencia tcnica para la implementacin del
5 Unidad 03
proyecto
6 Asistencia tcnica en articulacin comercial Unidad 02
Fuente: Elaboracin Propia
6.1.2. Demanda Histrica del consumo de cuy.
La demanda histrica se ha determinado tomando como variables determinantes
la poblacin de los distritos de Andahuaylas, San Jernimo y Talavera, el ndice
de crecimiento poblacional y el consumo percpita de cuy por familia. A travs
de la siguiente expresin.

Pf Pi (1 i)t
Donde:
Pf = Poblacin final para el periodo t
Pi = Poblacin inicial (se toma como base la poblacin del ao 2007)
i = Tasa de crecimiento poblacional ponderado (2.5% segn INEI)
t = Periodo en aos.
Por otro lado el promedio de los integrantes por familia en dichos distritos es de
5.5 habitantes y segn encuestas realizadas el consumo de cuy por familia es de
2.5 kg / de cuy por mes, en los cuadros siguientes:
Cuadro N 7 Demanda histrica de cuyes unidades beneficio

Fuente: Elaboracin Propia.

40
 Grfico N 10 Demanda histrica de cuyes

DEMANDA HISTORICA DE CUY UNIDADES BENEFICIO VALLE

CHUMBAO
450000

400000

350000

300000
y = 9062.x + 30401
R = 0.998
250000

200000

150000

100000

50000

0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

DEMANDA- CUYES UNIDADES Lineal (DEMANDA- CUYES UNIDADES

BENEFICIO BENEFICIO)

Del grafico anterior se aprecia que la relacin que describe la demanda histrica
es que crece con una pendiente de 9062, siendo el coeficiente de determinacin
de 0.998, el cual pone de manifiesto que la demanda depende en un 99.8% del
crecimiento de la poblacin a travs del tiempo y solo en un 0.12% de otros
factores tales como gustos y preferencias y religin principalmente.
6.1.3. Demanda actual.
Para la determinacin de la demanda actual se ha procedido a la aplicacin de
fichas encuesta, para lo cual se ha determinado el tamao de la muestra a travs
de la siguiente expresin:

Z 2 xPxQxN
n
E 2 x( N 1) Z 2 xPxQ
Donde:
n = Nmero de encuestas.
P = Porcentaje de aciertos (90%).
Q = Porcentaje de desaciertos (10%).
N = Nmero de familias (14515).
E = Porcentaje de error permitido (5%).
Z = Limite de confianza ( para el 95% de probabilidades = 1.96)
Aplicando la expresin matemtica por sus respectivos valores se ha
determinado la muestra en 137 familias. A las cuales se ha realizado la
encuesta en forma aleatoria.
Anlisis de fichas encuesta:
El anlisis de fichas encuestas se realiza teniendo en cuenta los estadsticos y
estadgrafos de la estadstica descriptiva e inferencial, los resultados se
muestran en los siguientes tem.
a) Estratificacin de acuerdo al grupo econmico

41
 La distribucin de los recursos econmicos en los distritos de Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera generan distintos niveles de ingreso, con fines de estudio
estratificamos del siguiente modo:
Estrato alto. En este nivel se encuentran los profesionales de la administracin
pblica, empleados bancarios, jefes policiales, polticos, comerciantes mayores,
mayoristas, etc. Tienen una renta >1151 nuevos soles mensuales promedio.
Estrato medio. Constituido por los docentes del magisterio, transportistas,
artesanos mayores, trabajadores municipales, policas, agricultores y ganaderos,
tienen una renta comprendida entre 551 y 1150 nuevos soles mensuales
promedio.
Estrato bajo. En este nivel se encuentran los pequeos agricultores y
ganaderos, obreros, comerciantes menores, ambulantes y trabajadores de
hogar, tienen una renta < 550 nuevos soles mensuales promedio.
Para determinar el consumo de los cuyes se encuest a la poblacin urbana de
los distritos antes mencionados, para el ao 2011 se tiene una poblacin urbana
y rural de 14515 familias en los distritos mencionados las cuales se estratifican
en el cuadro siguiente:
Cuadro N 8 Estratificacin de poblacin del valle chumbao (Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera) segn ingreso

Fuente: Sistematizacin de encuesta, Octubre del 2011

Grfico N 11 Estratificacin de la poblacin segn ingresos econmicos
ESTRATIFICACION DE LA POBLACION SEGUN INGRESOS
ECONOMICOS

14.58%

52.13%

33.28%

Bajo Medio Alto

Haciendo un anlisis del cuadro, podemos observar que las familias del rea de
influencia del proyecto tienen ingresos bajos en un 52.13% seguido de un

42
 33.28% de familias cuyos ingresos son medio, as mismo existe un 14.58% de
familias cuyos ingresos son altos, entonces podemos decir que el mercado
potencial para el consumo de cuy en carcasa ser en el estrato medio y alto, es
decir las familias que son econmicamente activas.
b) Consumo anual aparente de cuyes carcasa de acuerdo al grupo econmico.
De acuerdo a las fichas encuestas se ha determinado que la poblacin con
mayor consumo es el estrato bajo con 52.13%, seguido del estrato medio con
33.28% y el estrato alto con 14.58%. Se debe sealar que el estrato bajo,
consume cuy de su propia crianza, mientras que los estratos medio y alto
realizan su consumo en los recreos y restaurantes de los distritos del valle
chumbao (Andahuaylas, San Jernimo y Talavera).
Cuadro N 9 Consumo aparente de cuy segn estratos

Fuente: Sistematizacin de encuesta, Octubre 2011

Grfico N 12 Porcentaje de familias que consumen cuyes segn estrato

PORCENTAJE DE FAMILIAS QUE CONSUMEN CUYES SEGUN

ESTRRATO

13.00%

52.00%

35.00%

Bajo Medio Alto

c) Demanda de cuy en pie o reproductores, segn estrato

De las encuestas realizadas, se ha determinado que la poblacin rural de los
distritos de Andahuaylas, San Jernimo y Talavera son los que demandan el
consumo de cuy en pie principalmente para incorporarlos en la crianza familiar
como reproductores, se ha estimado que la demanda total de reproductores es
de 2190 cuyes al ao, siendo el estrato bajo quien demanda mayor nmero de
cuyes reproductores principalmente machos, seguido del estrato medio tal como
se muestra en el siguiente cuadro.

43
 Cuadro N 10 Demanda de reproductores segn estrato.

Fuente: Sistematizacin de encuesta, Octubre 2011

6.1.4. Calculo de la demanda actual.
Para poder calcular la demanda actual total en los distritos de Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera, considerados en el presente proyecto, se tom como punto
de partida el nmero de familias, en el cual se hace uso del nmero promedio de
personas que integran una familia que viene a ser de 5,52.
La poblacin urbana total del 2011 fue obtenida realizando una proyeccin de la
poblacin total del 2005 y 2007 que fue obtenida mediante censo, y la tasa de
crecimiento que se utiliz es de 2,5% como promedio ponderado. El siguiente
cuadro muestra la poblacin por familias del mbito de influencia del proyecto.
Cuadro N 11 Poblacin urbana y rural proyectada de los distritos Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera

Fuente: INEI, 2005. (Proyeccin efectuada a una tasa de crecimiento 2.5%)

Con la poblacin de familias del cuadro anterior se ha determinado la demanda
actual de cuyes carcasa y en pie o reproductores tal como se muestra en el
siguiente cuadro:
Cuadro N 12 Demanda de cuyes carcasa y reproductores

Fuente: Elaboracin propia

2
Encuesta realizada, Octubre 2011

44
Del cuadro anterior se aprecia que el estrato bajo es el que consume cuy en pie o
reproductores y carcasa de cuyes en un 67.11%, seguido del estrato medio con
27.51% y el estrato alto con 5.38% respectivamente.
Grfico N 13 Demanda actual de cuyes segn requerimiento.

DEMANDA ACTUAL DE CUYES SEGUN

REQUERIMIENTO

1.23%

CARCASA
98.77%
EN PIE Y/O
REPRODUCTORES

Por otro lado, la demanda actual por cuy en pie o reproductores y

carcasa es de 1.23% y 98.77% respectivamente, cabe hacer notar que
la demanda es principalmente carne de cuy en carcasa en su mayor
proporcin.
Asi mismo se muestra el consumo de cuyes en general segn estratos
Grfico N 14 Consumo de cuyes segn estratos, poblacin valle del
Chumbao.

% DE CONSUMO DE CUYES SEGUN ESTRATO

5.38%

27.51%
Bajo Medio Alto

67.11%

6.1.5. Proyeccin de la demanda futura.

La proyeccin de la demanda futura de los mercados de los distritos de
Andahuaylas, San Jernimo y Talavera, es calculado sobre la base de la
poblacin consumidora, tomando como base el ao 2011 para cada caso se
realizar las proyecciones de la poblacin hasta el dcimo ao con una tasa de
crecimiento de 2,5% y para determinar la demanda total se multiplicar al
nmero de familias totales por el consumo promedio de 2.5 cuyes mensuales.
La poblacin total y el nmero de familias proyectados de Andahuaylas, San
Jernimo y Talavera se muestran en el cuadro N 11.

45
 La relacin utilizada para la proyeccin de poblacin es:

Pf = Pi (1 + i)t

Donde:
Pf : Poblacin proyectada en un ao t.
Pi : Poblacin del ao base: Andahuaylas = 39329 habitantes.
San Jernimo = 19970 habitantes.
Talavera = 20535 habitantes.
i : Tasa de crecimiento de la poblacin: 2,5%
t : Nmero de aos de la poblacin: 0,1,2,3.,10.
Cuadro N 13 Cuadro de demanda proyectada de cuyes Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera

Fuente: Elaboracin propia

Grfico N 15 Proyeccin de la demanda de cuy, carcasa y en pie

PROYECCION DE LA DEMANDA DE CUYE, CARCASA Y EN PIE

800000

700000

600000 y = 4E-11e0.135x
R = 0.939
500000
N DE CUYES

400000

300000

200000

100000

0
2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
AOS

REPRODUCTORES CARCAZA Exponencial (CARCAZA)

Del grafico se observa que la demanda proyectada tiene una funcin tal como:

Y 4 x10 11 e 0.1358 X

46
 Donde:
Y = demanda de cuy en carcasa
X = Aos
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos = 2.7172.....
El coeficiente de determinacin R2 = 0.939, pone de manifiesto que la demanda
de cuyes carcasa depende del crecimiento poblacional en un 93.9% y en un
6.06% de otros factores tales como gustos y preferencias y religin.
Por otro lado para el caso de la demanda de cuyes en pie la ecuacin que
explica es tal como:

Y 3x106 1743.1X
Donde:
Y = Demanda de cuyes en pie
X = Aos
La ecuacin de regresin lineal pone de manifiesto que la demanda de cuyes en
pie crece a una pendiente de 1743.1 cada ao, el coeficiente de determinacin
R2 = 0.8365 pone de manifiesto que la demanda de cuyes en pie depende en un
83.65% del crecimiento poblacional a travs del tiempo y en 16.35% de otros
factores tales como disponibilidad econmica, etc.
6.2. Anlisis de la oferta del mercado
La oferta tanto en carcasa como en cuy en pie est dada por las asociaciones de
productores de cuy existentes en el rea de influencia del proyecto. A continuacin
se describe las asociaciones y su poblacin de cuyes destinados para beneficio y
venta como carcasa.
Cuadro N 14 Oferta de cuyes carcasa en el rea de influencia del proyecto.

Nombre de la asociacion y/o N N

N Provincia Distrito
organizacin Socios Animales

Asociaciones de criadores de
cuyes ecologicos Valle de
1 Chincheros Ranracancha Ranracancha 38 3303
Asociacin de Criadores de
Cuyes Miski Quwi de
2 Chincheros Pomacocha Pomacocha 15 600
Asociacin de Criadores de
Cuyes Ecologicos Valle
3 Chincheros Ranracancha Ranracancha ACCEVRA 54 2700
asociacin de criadores de
4 Chincheros Ocobamba animales menores la fortaleza 30 1100
Asociacion de Criadores de
5 Chincheros Ocobamba Animales Menores Umaca 36 1404
Asociacion de criadores de
animales Menores de
6 Chincheros Ocobamba Anansayocc 30 2230
asociacin de criadores de
7 Chincheros Ongoy 22 2769
animales menores los chasquis

47
 de Ongoy
Asociacin de Productores de
animales menores virgen del
8 Chincheros Uranmarca Carmen de Uranmarca 20 1590
asociacin de productores de
animales menores de
9 Chincheros Uripa Anccohuayllo. 28 4133
asociacin de criadores el
10 Chincheros chincheros amanecer 51 2139
asocin de criadores Sebastian
11 Chincheros Cocharcas Quimichu 18 1928
Asoc. De Criadores de Cuy los
12 Chincheros Huaccana Ayllus de Huaccana 30 2200
Comit de criadores de cuy
13 Chincheros Huaccana Valle Pampas-rio blanco 30 1257
Asociacionde criadores de cuy
14 Chincheros chincheros Nutricion-APCUNUCH 26 1750
Asociacion de Productores de
15 Chincheros chincheros Cuy Amanecer de chincheros 35 1800
asociacin de criadores de cuy
16 Andahuaylas Kishuara los ayllus de Laramaru 13 510
Asociacin de criadores de
17 Andahuaylas Pacucha animales menores Sondor 19 2194
Asociacin de Criadores de
18 Andahuaylas Pacucha Cuyes de Pacucha 120 4800
asociacin de craidores de cuy
de seor de Huanca de
19 Andahuaylas Andahuaylas campanayocc 29 1641
Asociacion de Productores
Agropecuarios Virgen del
20 Andahuaylas andahuaylas carmen de ccarancalla 17 1050
comit de criadores de cuy de
21 Andahuaylas Kishuara cavira 8 320
Asociacin de criadores de cuy
22 Andahuaylas Kishuara de Tonccobamba 6 215
Asociacion de Agropecuarios
Andahuaylas Kishuara de Cuy de Buena Vista 28 4500
Asociaciones de Productores
de Cuyes Mejoradas Union
23 Andahuaylas Kaquiabamba Pulluri 66 2500
Asociaciones de Productores
de Cuyes Menores
24 Andahuaylas Kaquiabamba Kaquiabamba Central 36 3200
25 Andahuaylas Kaquiabamba 14 850
Asociaciones de Productores

48
 Agropecuario "Avanza
Kaquiabamba"
Asociacion de criadores de Cuy
26 Andahuaylas Kaquiabamba de Trojahuasi 15 450
Asociacion de Criadores de
Animales menores de
27 Andahuaylas Pacobamba Ccallaspuquio 20 380
Asociaciones de Productores
Agropecuario "tres estrellas del
28 Andahuaylas Pomacocha Enexo Titayhua" 17 1850
Asociacion de criadores de Cuy
29 Andahuaylas Huancarama el Porvenir 20 450
Asociaciones de producteres
30 Andahuaylas San Jeronimo de animales "los Andes" 284 3800
Asociacin de criadores de
31 Andahuaylas San Jeronimo cuyes Central de San Jeronimo 20 2153
Santa Maria Asociacion Agropecuaria de
32 Andahuaylas de Chicmo Criadores de Cuy la familia 9 1200
Santa Maria Organizacin Social de Base
33 Andahuaylas de Chicmo de Mujeres Union y Paz 25 2500
Asociaciones de Productores
Agropecuario y Criadores de
Santa Maria Animales Menores "Villa
34 Andahuaylas de Chicmo Esperanza 15 3800
Santa Maria Asociacion de criadores de Cuy
35 Andahuaylas de Chicmo Los Treboles de Taramba 20 1800
Asociacion de criadores de Cuy
36 Andahuaylas Talavera de Ccaccacha 20 1750
Asociacin de productores de
animales menores virgen del
37 Andahuaylas Talavera Carmen de Chumbibamba 17 1425
Comit de productores de
animales menores distrito de
38 Andahuaylas Turpo Turpo 40 2000
Asociacion de Productores de
39 Andahuaylas Turpo cuyes San Juan de Taypicha. 28 1600
Comit de productores de cuy
40 Andahuaylas Turpo de socospata 14 780
Asociacion de Productores de
41 Andahuaylas Turpo cuyes Carmilitas de Contucna 29 1650
Asociacion de Productores de
Cuye Virgen de Candelaria de
42 Andahuaylas Turpo Turpo 14 1250
Asociacion de Productores
43 Andahuaylas Turpo 40 1200
Agropecuarios Nios Jesus de

49
 Santiago Belen Anta

Asociacion de Criadores de
Cuyes de natividad- Ataccara
44 Andahuaylas Huancaray Huancaray 150 5500
Asociacin de Criadores de
45 Andahuaylas Huancaray Cuyes de Mollepata 43 3500
Asociacin de Criadores de
Cuyes del Distrito de
46 Andahuaylas Huancaray Huancaray 50 800
Asociacion de Productores y
criadoreres de animales
menores del Barrio de
47 Andahuaylas Huancaray Wichccana 20 1500
Asociacion de Productores y
criadoreres de animales
menores Santa Rosa de
48 Andahuaylas Huancaray Huancaray 30 1600
TOTAL 1759 92821
Fuente: MINAG DIA 2010.
El anlisis de la oferta de cuyes carcasa se realiza con apoyo del programa MegaStat, y se
realiza a travs de la estadstica descriptiva teniendo un intervalo entre clase de 500 cuyes,
la distribucin de la poblacin de cuyes por galpn se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 15 Distribucin de frecuencias de la poblacin de cuyes carcasa

Del cuadro de distribucin de frecuencias se aprecia que el 25.5 % de las asociaciones

tienen una poblacin de cuyes entre 1500 y 2000 animales, y estn representados por 12
galpones, un 17% de asociaciones tienen una poblacin de cuyes de entre 1000 y 1500
animales y estn representados por 8 galpones. Solo existe un galpn cuya poblacin de
cuyes se encuentra en el intervalo de 5500 y 6000 y representan un 2.1% de la oferta.
La relacin de oferta en pie y carcasa es del orden de 80% y 20% respectivamente
A continuacin se muestra la oferta de cuyes en pie y carcasa del rea de influencia del
proyecto

50
 Grfico N 16 Oferta de cuyes, mbito de influencia del proyecto
Histogram
30

25

20
Percent

15

10

Data

Cuadro N 16 Distribucin de clases y frecuencias de oferta de cuyes en pie

Del cuadro anterior se aprecia que el 30% de asociaciones de productores ofertan cuyes en
un nmero menor de 1500 cuye en pie y estn representados por 15 galpones entre la
provincia de Andahuaylas y Chincheros, existe un 16% de asociaciones de productores que
ofertan cuyes en pie entre 50 y menos de 500 cuyes y se encuentran representados por 8
galpones, solo existe un galpn cuya oferta de cuyes en pie se encuentra entre 4000 y
menos de 4500 cuyes en pie y representa un 2% de la poblacin total.
Grfico N 17 Oferta de cuyes en pie

Histogram
35

30

25
Percent

20

15

10

Data

51
En cuanto a la oferta de cuy en carcasa, del siguiente cuadro se aprecia que una asociacin
comercializa cuy en carcasa en una cantidad entre 1000 y 1500 cuyes anuales, la mayora
de las asociaciones (36 ) comercializan cuy en carcasa en una cantidad menor a 500 cuyes
anuales tal como se muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro N 17 Distribucin de clases y frecuencias de oferta de cuyes en carcasa

3.3.1. Proyeccin de la oferta.

Se proyecta la oferta tanto de cuyes carcasa y en pie teniendo como variables
determinantes los ndices de reproduccin promedio de los galpones de las
asociaciones del cuadro N 14 (ndice de reproduccin promedio = xx ) de los cuales
la distribucin de en carcasa y cuy en pie es del orden del 20% y 80%
respectivamente la oferta total en carcasa para el ao 2010 fue de 19124 animales y
de cuy en pie fue de 76497 animales.
La expresin matemtica es la misma que se utilizo para la estimacin de la
demanda, con la diferencia que como tasa de crecimiento se consigan los ndices
reproductivos de los cuyes.
A continuacin se muestra la proyeccin de la demanda de cuyes carcasa y cuyes en
pie
Cuadro N 18 Proyeccin de la oferta de cuyes carcasa y cuyes en pie

Fuente: Elaboracin propia

La ecuacin que describe la oferta de cuyes en pie es tal como:

Y 2 x1027 e0.314 X
Donde:
Y = Oferta de cuyes en pie
X = Aos
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos.
La ecuacin que describe la oferta de cuyes carcasa es tal como:

52
 Y 3x1027 e0.314 X
Donde:
Y = Oferta de cuyes carcasa
X = Aos
e = Epsilon, base de los logaritmos neperianos.
Grfico N 18 Proyeccin de oferta de cuyes reproductores y carcasa.

PROYECCION DE LA OFERTA DE CUYES EN PIE Y CARCASA

2000000

1800000

1600000
y = 1E-27e0.314x
N DE ANIMALES

R = 1
1400000

1200000

1000000

800000

600000 y = 3E-27e0.314x
R = 1
400000

200000

0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022

OFERTA DE CUYES CARCASA CANTIDAD DE CUYES EN PIE

Exponencial (OFERTA DE CUYES CARCASA) Potencial (CANTIDAD DE CUYES EN PIE)
Exponencial (CANTIDAD DE CUYES EN PIE)

6.3. Balance oferta y demanda del negocio

El balance oferta demanda se estable como la diferencia entre la oferta proyectada y la
demanda proyectada en cuyes carcasa y pie.
6.3.1. Balance oferta demanda en cuyes carcasa.
Se establece como la diferencia entre la oferta y la demanda proyectada de
cuyes carcasa en el mbito de influencia del proyecto, dicho balance se
muestra a continuacin.
Cuadro N 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa

Fuente: Elaboracin propia

53
 Grfico N 19 Balance oferta demanda de cuyes carcasa.

BALANCE OFERTA DEMANDA DE CUYES

CARCASA

800000

700000

600000

500000
N DE ANIMALES

400000

300000

200000
BRECHA
100000

0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
AOS

OFERETA DEMANDA

6.3.2. Balance oferta demanda de cuyes en pie.

Se establece como la diferencia entre la oferta y la demanda proyectada de
cuyes en pie en el mbito de influencia del proyecto, dicho balance se
muestra a continuacin.
Cuadro N 20 Balance oferta demanda de cuyes en pie

Fuente: Elaboracin propia

54
 Grfico N 20 Balance oferta demanda cuyes reproductores.

BALANCE OFERTA DEMANDA DE CUYES EN PIE

9000

8000

7000
N DE ANIMALES

6000

5000

4000

3000 BRECHA
2000

1000

0
2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
AOS

OFERTA DEMANDA

6.4. Planteamiento tcnico de las alternativas

Para el planteamiento tcnico de las alternativas se consideran las demandas
insatisfechas por tipo de servicio y producto, tambin se valora los recursos y activos
existentes en el rea de influencia del proyecto, a continuacin se describe para cada
alternativa.
Alternativa I
Implementacin de activos
El proyecto cubrir el 100% de la demanda insatisfecha del siguiente modo:
29 mdulos familiares para la crianza tcnica de cuyes con capacidad
instalada de 50 vientres, los cuales permitirn el manejo tcnico en la crianza
del cuy.
29 botiquines veterinarios, para la prevencin de enfermedades propios del
cuy.
29 mdulos de semovientes, en la proporcin de 1:7 (macho : hembras) que
permitirn el refrescamiento de sangre de los galpones familiares
4 has de forrajes Instalados, se plantea la instalacin de de has por socio
01 Balanza digital de 0 a 5Kg, a utilizarse en el pesado manual de 1 hasta 5
kilos de carcasa de cuy, dicho equipo estar diseado para satisfacer el control
de peso del producto final, dicho equipo tendr preferentemente un cuerpo y
armazn de acero y de bajo mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 5 kg y
estarn provistas de un indicador digital.
01 unidades de Carpas con toldo, para la participacin del GOP en las ferias
sabatinas y dominicales en donde podrn expender el producto carcasa de cuy
semanalmente.
04 planchas de madera y caballetes, conjunto diseado para facilitar la venta
del producto.

55
 Equipamiento con envases de tecnoport con capacidad de albergar las
carcasas de cuy, se plantea un millar de embases como inicio de capital de
trabajo
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.20, para el adecuado beneficio del
cuy
01 cocina industrial y accesorios menores, facilitarn la limpieza final de la
carcasa.
05 jabas para transporte del cuy en pie.
29 gazaperas
Asistencia tcnica
Asistencia tcnica en contabilidad:
Acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica para la implementacin del proyecto:
Acompaamiento durante 6 meses con un profesional cuyo perfil sea Ing.
Agrnomo o Zootecnista con experiencia en el manejo de la crianza del cuy,
pastos asociados y manejo post produccin del cuy.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
Articulacin comercial
Acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 5 meses.
Participacin en ferias locales (sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
nmero de 48 eventos
El producto
Con los equipos anteriormente planteados y el fortalecimiento de capacidades
tcnicas productivas y de comercializacin se estima que el GOP podr comercializar
el producto cuy en pie y carcasa generando utilidades para mejorar sus ingresos
econmicos.
Alternativa II
Implementacin de activos
El proyecto cubrir el 100% de la demanda insatisfecha del siguiente modo:
Construccin de 01 galpn para la crianza tcnica de cuyes con capacidad
instalada de 500 vientres, los cuales permitirn el manejo tcnico en la crianza
del cuy.
01 botiqun veterinario, para la prevencin de enfermedades propios del cuy.
29 mdulos de semovientes, en la proporcin de 1:7 (macho : hembras) que
cubran la demanda por 500 vientres
4 has de forrajes Instalados, se plantea la instalacin de de has por socio

56
 01 Balanza digital de 0 a 5Kg, a utilizarse en el pesado manual de 1 hasta 5
kilos de carcasa de cuy, dicho equipo estar diseado para satisfacer el control
de peso del producto final, dicho equipo tendr preferentemente un cuerpo y
armazn de acero y de bajo mantenimiento, su capacidad ser de 0 a 5 kg y
estarn provistas de un indicador digital.
01 unidades de Carpas con toldo, para la participacin del GOP en las ferias
sabatinas y dominicales en donde podrn expender el producto carcasa de cuy
semanalmente.
04 planchas de madera y caballetes, conjunto diseado para facilitar la venta
del producto.
Equipamiento con envases de tecnoport con capacidad de albergar las
carcasas de cuy, se plantea un millar de embases como inicio de capital de
trabajo
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.20, para el adecuado beneficio del
cuy
01 cocina industrial y accesorios menores, facilitarn la limpieza final de la
carcasa.
05 jabas para transporte del cuy en pie.
29 gasaperas
Asistencia tcnica
Asistencia tcnica en contabilidad:
Acompaamiento de un Tcnico Contable por un periodo de 04 trimestres
Asistencia tcnica para la implementacin del proyecto:
Acompaamiento durante 6 meses con un profesional cuyo perfil sea Ing.
Agrnomo o Zootecnista con experiencia en el manejo de la crianza del cuy,
pastos asociados y manejo post produccin del cuy.
Asistencia tcnica en manejo post produccin
Se realizar mediante la convocatoria de consultora tendr la funcin de
desarrollar habilidades en los socios del GOP en el buen uso de equipos e
insumos para la buena presentacin de la carcasa del producto, adems de
aspectos que generen la alta calidad y buena presentacin del producto, se
desarrollara 5 eventos
Articulacin comercial
Acompaamiento de 01 Gestor de Articulacin Comercial (G.A.C.) por un
periodo de 5 meses.
Participacin en ferias locales (sabatina y dominical en Andahuaylas) en un
nmero de 48 eventos
6.5. Plan del negocio
6.5.1. Nombre del negocio
Mejoramiento de la crianza y comercializacin de cuyes de la asociacin de
productoras de animales menores de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San
Jernimo, provincia Andahuaylas, regin Apurmac.

57
6.5.2. Orgenes de la Asociacin
La empresa se constituy luego de una reunin de todos sus socios el 28 de
abril del 2011 en la comunidad de Ancatira, comprensin del Distrito de San
Jernimo Provincia de Andahuaylas Apurimac con 29 socios productores de
cuyes, con el propsito de desarrollar la cadena productiva de cuyes e
incentivar la produccin y comercializacin de animales menores en especial
el cuy as mismo fomentar las relaciones recprocas con instituciones
similares, privadas pblicas de nivel regional, nacional e internacional con el
objetivo de conseguir financiamiento, intercambiar experiencias, informacin y
reformas sobre la cadena productiva de cuyes promoviendo la propiedad
social que beneficie a los asociados y a sus familiares.
La principal inquietud de los socios del GOP, para iniciarse en el negocio de
produccin y venta de cuyes en pie y carcasa son la tenencia de terrenos
para la instalacin de forrajes y la capacidad desarrollada del conocimiento
del proceso productivo a nivel familiar.
El GOP se denomina como Asociacin de Productoras de Animales Menores
de cuy Juntas San Juan de Ancatira - San Jernimo, y est ubicada en la
Comunidad de Ancatira, distrito de San Jernimo, Provincia de Andahuaylas
Apurimac.
El GOP cuentan en promedio entre 10 a 50 vientres y de has de terrenos
para la instalacin de forrajes.
6.5.3. Condiciones de recursos del negocio
El desarrollo de la produccin de cuyes viene siendo realizado a nivel familiar
sin embargo para la comercializacin homogenizan y acopian el producto los
principales mercados para la venta son la feria dominical de la provincia de
Andahuaylas y para cuy carcasa el recreo chispita del Distrito de San
Jernimo, actualmente existe creciente demanda de productos cada vez ms
sanos y con caractersticas diferentes a las carnes que contienen grasas
saturadas.
La frecuencia de comercializacin por parte de los socios del GOP es de 2
veces por mes en una cantidad promedio de 80 cuyes, el 100% del producto
es comercializado en pie (vivo) perdiendo oportunidades de acceder a
mejores precios mediante la comercializacin en carcasa, las tendencias
observadas en el mejoramiento y creciente desarrollo econmico, en los
modos de conducta de la sociedad actual y como tambin los avances
cientficos en las ciencias de la salud, que vienen generado corrientes en
favor de una nutricin ms adecuadas de las personas, quienes priorizan
ahora modos de alimentacin con calidad, esto significa ingerir alimentos
sanos y con altos niveles de protenas, por lo que se observa un incremento
del consumo de productos instantneos y de fcil aplicacin, preferentemente
en la lnea de uso domstico, los compradores estn dispuestos a pagar
precios inclusive altos, principalmente en mercados de pases desarrollados.
Esto, sin duda, constituye una oportunidad extraordinaria para la promocin
del consumo de cuy carcasa, ante la evidencia de sus ventajas frente a otros
tipos de productos sustitutos por ello es evidente la necesidad de generar
cambios en las formas de produccin del producto y generar mecanismos de
comercializacin que garanticen la idoneidad del producto al momento de ser
presentado a un pblico consumidor exigente, como es el actual.
6.5.4. Evaluacin del negocio rural y acceso al mercado
El GOP actualmente vienen produciendo cuyes a nivel familiar de las lneas
inti, per y andina, los que son comercializados en pie en la feria dominical de

58
la Provincia de Andahuaylas los pesos con los que son comercializados
varan entre 0.6 kg a 1.2 kg y la presentacin es en mallas, los precios son
variables que van desde 10 nuevos soles hasta 15 nuevos soles, los
volmenes de venta en conjunto es en promedio de 160 cuyes promedio
mensuales, dichos volmenes de comercializacin es posible incrementar con
un manejo adecuado de la crianza y la introduccin de mdulos de
semovientes, de otro lado ser posible mejorar la renta percpita como
consecuencia de la comercializacin de cuy en carcasa en los recreos del
mbito de influencia del proyecto, para ello es necesario incorporar activos,
asistencia tcnica y articulacin comercial que posibiliten la presentacin del
producto de manera uniforme y de acuerdo a los requerimiento de la
demanda.
Grfico N 21 Formas de comercializacin actual del producto en los
mercados locales

Con la intervencin del presente proyecto la comercializacin de producto en

pie ser para las ferias locales la presentacin ser en jabas de pvc, el
producto tendr un peso que vare entre 0.6 kg a 1.2 kg., y ser destinado
para el consumo masivo en el valle del Chumbao que comprende los distritos
de Andahuaylas, San Jernimo y Talavera, dichas ventas se realizaran
principalmente en las ferias sabatinas y dominicales que se llevan a cabo en
dichos distritos.
El producto cuy carcasa ser comercializado en los recreos de los distritos del
valle Chumbao (Andahuaylas, San Jernimo y Talavera) la presentacin ser
cuy pelado eviscerado en tecnoport
Grfico N 22 Formas de comercializacin con intervencin del proyecto en
los mercados locales

La venta del producto se realizara en los distritos antes sealados y es como

se nuestra en la siguiente figura.

59
 Grfico N 23 Mapeo grafico del negocio

Distrito de
San
Jernimo

Distrito de
Andahuaylas Lugar de venta
feria dominical

Distrito de
Talavera

60
 6.5.5. Finalidad del plan de negocio
La finalidad del negocio es generar rentabilidad econmica a partir de la
venta del producto en ms del 20% de la lnea base.
6.5.6. Anlisis de factores que pueden generar competencia del producto
cuy en pie y cuy carcasa
En la produccin del cuy los eslabonamientos horizontales e integrados
(hacia atrs como hacia delante) son de tecnologa media baja, sin
embargo para garantizar la disponibilidad del producto el GOP cuenta
con de has de forrajes y 29 galpones familiares cuya capacidad
instalada ser de 50 vientres cada uno, sin embargo respecto a la
propiedad de la tierra es comunal, esta situacin no ha permitido el
acceso a tecnologas, recursos financieros e informacin de mercado;
en tal circunstancia, la relacin con proveedores, de insumos
agropecuarios se reduce a la compra de insumos para sanidad animal,
de otro lado los eventos de capacitacin y asistencia tcnica, se realiza
fundamentalmente con instituciones estatales (Gobierno Regional,
Direccin Regional de Agricultura y gobiernos locales) y algunas
instituciones privadas pero de carcter no lucrativo (ONGs como CTB,
SOLARIS PERU); es decir, no existe un mercado conducido por pautas
de oferta y demanda, donde se aprecie una rotacin estimable del
recurso financiero y econmico, como ejes y motores de la
modernizacin y crecimiento de este sector productivo. Aqu
observamos una evidente debilidad para establecer una estrategia
conjunta como son el caso de los cluster.
En el siguiente grfico se presenta un esquema de la cadena productiva
del cuy, el cual fue elaborado en base a la limitada informacin
encontrada, puesto que en la zona de proyecto hasta ahora no existe
una institucin que haya elaborado y difundido entre los productores,
investigadores y otros agentes econmicos interesados, un esquema
ms estructurado y consistente de la cadena productiva de cuy, lo cual
seguramente constituira una herramienta valiosa para elaborar mejores
estrategias de introduccin de este producto en el mercado.
Grfico N 24 Cadena productiva de la produccin de cuy
Proveedores de
insumos Mercado de
complementarios. abastos y
ferias locales

Mercado:
Equipos y Crianza del Distritos de
Unidad
maquinaria para cuy Andahuaylas,
Productiva
la produccin San Jernimo,
Talavera

Proveedores de Mercado
asistencia tcnica y recreos de
Servicio de los distritos
transporte del valle

61
 De acuerdo a las cifras que se muestra en los cuadros N 19 y 20 los
volmenes de demanda no son cubiertas por los oferentes del producto
el GOP puede incursionar en dichos mercados con el 100% de su
capacidad instalada para el primer ao y progresivamente ir
disminuyendo conforme pasan los aos. El volumen de produccin del
GOP puede ser de 2123 animales por campaa, con el supuesto que el
factor de capitalizacin es de 1.37 (ndice de produccin) y el nmero de
vientres promedio por socio es de 50, la distribucin del producto ser
trimestralmente.
Economas de escala
Debido a las caractersticas de la crianza del cuy se nota claramente
que la produccin se realiza en muy pequea escala, puesto que la gran
dificultad de la mayora de los socios del GOP es la disponibilidad de
alimento cada socio cuenta con menos de hectreas, como soporte
de carga animal sus rendimientos de forraje son en promedio de 5
TM/ha, lo que no permite generar mayores niveles de poblacin de
cuyes, y ms todava teniendo en cuenta que un gran porcentaje del
cultivo forrajero es perdido por factores climticos, plagas o
enfermedades de modo tal que la poblacin de animales muchas veces
es destinado al autoconsumo.
Sin embargo, todas las condiciones negativas descritas son
susceptibles de ser invertidas favorablemente a la explotacin racional,
sostenida y rentable en la crianza del cuy, puesto que las condiciones
fsico ambientales y la existencia de materia seca proveniente de los
cultivos es posible capitalizar con el mejoramiento paulatino de la
crianza del cuy y el apoyo tcnico y financiero3 que constituiran factores
altamente favorables al mejoramiento sustancial de los ingresos
econmicos de los productores.
Es pertinente indicar que las economas de escala al interior de la
regin Apurmac tampoco estn presentes en la crianza de cuyes, y
otras crianzas de animales sustitutos como vacuno, porcino, etc.
Aunque, existe presencia de productos en la zona del proyecto
provenientes principalmente de otras asociaciones de productores de
cuyes, ello constituyen la competencia por la venta del producto; en
todo caso un factor que podra mitigar tal competencia en el mercado
local sera el fortalecimiento de la asociatividad entre los productores
integrantes del GOP que permitira reducciones estimables en costos de
produccin, gestin y comercializacin, a lo largo de toda la cadena
productiva, adems de mejorar la presentacin del producto final
clasificando y seleccionado de acuerdo a los requerimientos del
mercado.
Diferenciacin del producto
Las diferencias favorables del cuy en pie y carcasa, frente a productos
de la competencia, es que sern clasificados por sexo y tipo producidos
con una tecnologa media baja con forraje proveniente de los campos
de cultivo por encima de los 3400 m.s.n.m. conservando la fertilidad
natural del suelo y tratamiento fitosanitario tradicional, los cuyes
producidos con dichos forrajes estarn libres de salmonella, pasteurella

Aqu se hace necesario la participacin decidida del PROGRAMA ALIADOS, principalmente en

3

factores tecnolgicos y de capital financiero, para lo cual el Estado tiene que generar las
condiciones ms favorables que garanticen un nivel estimable de retornos del capital invertido.

62
y enfermedades propias de zonas de valle interandino, ello garantizar
la inocuidad y la gran calidad del producto final, ms an que la
tendencia de la poblacin es de consumir alimentos cada vez ms
sanos y nutritivos ello se puede aprovechar para introducir el producto
con una calificacin favorable e impactar con mucho xito en los
mercados del valle Chumbao.
Costos cambiantes
Los principales proveedores de insumos son productos para sanidad
animal en cuyes y estn constituidos por tiendas de expendio de
agroqumicos los cuales varan sus precios de los productos en funcin
de la estacionalidad de la produccin y las variaciones de las
economas extranjeras, as mismo el cuy es un producto de
competencia perfecta, vara su precio de acuerdo a la oferta y
demanda. En tanto para el presente plan de negocios se toma en
consideracin dichos cambios y se plantea el anlisis de sensibilidad
por el mtodo probabilstico de Montecarlo tomando en cuenta la
variacin de los precios y volmenes de produccin.
Activos fijos
Los activos fijos que posee el GOP se limitan a las tierras de cultivo
(que en realidad son de propiedad comunal) y a los espacios que
destinan a la produccin de cuy adems de los implementos y
herramientas manuales para la crianza del cuy.
Dficit de capacidad de produccin
El anlisis de la demanda nos da indicios que el mercado local (distritos
de Andahuaylas, Talavera y San Jernimo), en el corto plazo tiene
capacidad para atraer mayor cantidad del producto, el momento se
hace extraordinario para aprovechar esta oportunidad que ofrece el
mercado para incrementar la participacin en la venta del producto cuy
en pie y carcasa para ello ser necesario acompaar con una poltica
agresiva de promocin utilizando herramientas como el marketing, a
travs de medios radiales, televisivos, escritos o de otra ndole, que
podr ser tomada en cuenta con recursos propios del GOP.
Restricciones de mercado
En trminos generales, las barreras de entrada al mercado, sean de tipo
tecnolgico y de capital, son altas dada la gran competencia de los
productos sustitutos que adems tienen gran experiencia y mayor
tiempo en el mercado, sin dejar de lado el gran volumen de produccin
proveniente de asociaciones de productores y de familias individuales
que permite aminorar sus costos de produccin traducindose luego en
precios ms baratos lo que muchas veces es atractivo para el
consumidor final. Contrariamente, las barreras de salida de mercado,
particularmente en el caso de cuy carcasa es bajo debido a que el
producto se posicionar y tendr mayor aceptacin ya que se
seleccionara en funcin de peso en presentaciones que el consumidor
andahuaylino exige.

63
 Cuadro N 21 Barreras de tipo tecnolgico y de capital
BARRERAS DE BARRERAS DE
SALIDA SALIDA
DESCRIPCIN
BAJAS ALTAS
BARRERA DE INGRESO
BAJAS x x

BARRERAS DE INGRESO
Cuy en pie y carcasa x
ALTAS
6.5.7. Visin del negocio
Ser una asociacin lder en la produccin y comercializacin de cuy en
pie y carcasa seleccionados y clasificados de alta calidad nutricional, y
hacer de ello actividades rentables y sostenibles, posicionados en los
mercados del valle Chumbao, insertadas esencialmente en la zona rural
del distrito de san Jernimo, Provincia de Andahuaylas Apurmac.
6.5.8. Misin del negocio
Proveer al mercado local, cuy en pie y carcasa seleccionado y
clasificado de alta calidad nutricional, cuidando la sustentabilidad de las
tierras comunales de la zona de intervencin del proyecto y por ende
generar la promocin de oportunidades para todos los miembros del
GOP, a travs de la comercializacin asociada de sus productos.
6.5.9. Objetivos del negocio
Mejorar los niveles de ingresos econmicos mediante la produccin y
venta de cuy en pie y carcasa, a travs del aprovechamiento de una
parte de la cadena productiva de este producto.
Objetivos de corto plazo

Aprovechar la materia verde y seca proveniente de la agricultura

para la alimentacin del cuy de forma racional y sostenible.

Incentivar al consumo de la mayor cantidad de destino de cuy en

pie y carcasa en presentaciones de 0.6 kg a 1.2 kg.

Generar rentabilidad del 20% respecto de la lnea base

Objetivos de mediano plazo

Comercializar cuy en carcasa seleccionado y clasificado con valor

agregado en los mercados interregionales.
6.5.10. Filosofa de la Asociacin
Producir y comercializar cuy en pie y carcasa con peso desde 0.6 kg a
1.2 kg en envases de tecnoport, de manera sostenible
econmicamente y socialmente rentable, protegiendo al medio
ambiente.
6.5.11. Valores

Respeto a la naturaleza.- Fomentaremos el uso sostenible de los

recursos que constituyen un soporte crucial para las economas
campesinas.

64
 Optimismo.- La voluntad por nuestra permanente superacin
siempre estar latente en cada uno de nuestros socios, como un
factor fundamental para afrontar la competencia.

Honestidad.- mantenemos una permanente conducta de

honestidad y transparencia en todos nuestros actos para con
nuestros clientes.

Responsabilidad.- somos responsables en nuestras acciones en

todo momento y para con la sociedad.

Solidaridad y vocacin de servicios.- brindaremos servicios

solidarios con la mayor predisposicin a todo los sectores de la
sociedad sin distincin alguna.

Creatividad y apertura al cambio.- Cultivaremos y premiaremos las

ideas innovadoras y aceptaremos desafos que produzcan
resultados positivos.

Trabajo en equipo.- Fomentaremos y apoyaremos el trabajo en

equipo, profesional, tcnico, y personal de obreros, para lograr
acciones integrales en el manejo de actividades de la asociacin.
6.5.12. Anlisis FODA
Se realiza tomando en cuenta los factores internos de los socios del
GOP y los factores externos que no estn al alcance de los socios pero
que se puede aprovechar o mitigar sus efectos.
Anlisis interno
Fortalezas

Los contenidos de protenas de la carne de cuy es mayor frente a

otras carnes.

El tiempo de produccin es de tres a cuatro meses, cada socio del

GOP cuenta con un promedio de 30 vientres

Conocimiento en el manejo (alimentacin, nutricin, sanidad,

gentica, infraestructura y otros)

Disponibilidad de terrenos para el incremento de la frontera

agrcola con forrajes y pastos asociados

Mano de obra barata para la produccin del cuy.

Producto con bajo contenido de grasas saturadas.

Debilidades

Desconocimiento de sus costos de produccin, por lo cual, no

saben si hay ganancia o hay perdidas de la crianza del cuy

No hay un camal especializado en el beneficio de cuyes, la

productividad se elevara.

Propensin de debilidad de la Asociacin por abandono de sus

miembros o por conformacin de otras asociaciones.

65
 Bajo volumen de produccin de cuyes (falta de recursos
econmicos para ampliar sus parcelas de forrajes y la adquisicin
de mdulos mejorados) para la implementacin de sus galpones.

Bajo nivel de capacitacin de la mayora de integrantes del GOP

en temas de crianza de cuy.

Desanimo por parte de algunos socios por los volmenes de venta.

Anlisis entorno
Amenazas

Los productos sustitutos actuales tienen gran experiencia y mayor

tiempo en el mercado, por tanto ya tiene un mercado cautivo
preferencial.

Presencia de Asociaciones de productores en la zona que

producen cuyes que en el futuro generaran competencia.

Factores climticos adversos

Variaciones de las economas externas que afectan el precio de los

insumos y servicios para el tratamiento sanitario del cuy
Oportunidades

Los consumidores principalmente de elevados ingresos y ubicados

en zonas residenciales piden cada vez ms productos naturales,
seleccionados, clasificados.

Tendencia al incremento de los precios por productos naturales

asociados a propiedades nutricionales y saludables.

Proyecto de la carretera asfaltada que cubre la ruta: Ayacucho,

Chincheros, Andahuaylas y Abancay.

Apertura de la carretera inter ocenica en el tramo vial sur.

Presencia de proyectos regionales de manejo del cuy, para la

mejora de sus rendimientos que oferta adems componentes de
desarrollo de capacidades.

Presencia de instituciones pblicas y privadas que trabajan la

cadena productiva del cuy.

Presencia en la regin Apurmac del PROGRAMA ALIADOS, que

afianza el desarrollo productivo y rural de las organizaciones
locales.
Con las fortalezas, oportunidades, amenazas y debilidades
mencionadas a continuacin se muestra la matriz FODO, FADA

66
Cuadro N 22 Matriz FODO FADA

67
68
6.5.13. Estrategia competitiva del negocio
Existen cuatro tipos de estrategias competitivas que puede adoptar el negocio
para su incursin en el mercado; Liderazgo en costos, Diferenciacin o Nicho
de mercado centrado en costes y diferenciacin centrada, el cuy en pie y
Estrategias
carcasa, tendr la estrategia genricas
de diferenciacin y objetivo reducido.
Cuadro N Michael Porter
23 Tipos de estrategia competitiva

VENTAJA COMPETITIVA

Coste inferior Diferenciacin

Objetivo Liderazgo en Diferenciacin

Amplio Costes
AMBITO
COMPETITIVO

Objetivo Centrado en Diferenciacin

Reducido Costes Centrada

Para ser competitiva la Asociacin deber:

Defender los intereses del consumidor, en tanto que los clientes

constituyen la garanta de mayores ganancias.
Capacitacin continua y excelente de todos los productores implicados.
Mejora de la gestin empresarial, estandarizando la calidad del producto.
Desarrollar las potenciales economas de escala, a travs de la
asociatividad, para afrontar la competencia de productos sustitutos.
Bsqueda, anlisis y desarrollo de nuevas oportunidades de negocio en
los mercados interno y externo.
6.6. Plan de marketing
6.6.1. Objetivos de la mercadotecnia
Los objetivos del Plan de Marketing para el presente caso se clasifican en
objetivos de corto y mediano plazo.
Objetivos de corto plazo (Primer ao de operacin del negocio).

Cubrir el 5% de la demanda efectiva del mercado local.

Que el consumidor del mercado local tenga referencias del producto cuy
en pie y carcasa de la Asociacin.

Lograr buenos niveles de satisfaccin de la demanda por el consumo del

producto.
Objetivos de mediano plazo (Segundo ao de operacin).

Incremento sostenido de al menos 20% por ao de las ventas del GOP.

Posicionamiento del producto en el mercado de la provincia de

Andahuaylas Apurmac.

Incrementos permanentes del nivel de competitividad del cuy con miras de

ingresar a mercados interregionales.

69
 6.6.2. Mercado objetivo.
Son los habitantes de los distritos de Talavera, San Jernimo y Andahuaylas
de la Regin Apurmac.
Segmentacin del mercado.
El criterio de segmentacin elegido para definir el mercado objetivo del
negocio es el de segmentacin geogrfica dado que el producto cuy en pie y
carcasa pertenece al grupo de productos de consumo masivo no bsico que
se consume en todos los hogares de la Provincia de Andahuaylas.
El proyecto geogrficamente se ubica en el distrito de San Jernimo
(Comunidad de Ancatira), Provincia de Andahuaylas a 1 hora del centro de la
capital provincial, es decir en el trayecto de Andahuaylas a Abancay y
constituye la primera iniciativa organizada de la zona que ofertara el producto
cuy en pie y carcasa en presentaciones que van desde 0.6 kg hasta 1.2 kg,
este aspecto lo diferencia de la oferta actual de la zona que se caracterizan
por ser cuyes no seleccionados con presencia de ectoparsitos. En
consecuencia el mercado objetivo del proyecto se encuentra en los distritos
de Andahuaylas, Talavera y San Jernimo.
Mezcla de marketing: (4Ps)
1. Producto
Cuy en pie.- De peso Promedio de 0.6 a 1.2 kg, de tres meses de edad.
Las caractersticas zoomtricas del producto aproximadamente sern como
se muestra en los cuadros siguientes:
Cuadro N 24 Principales medidas zoomtricas de cuyes de raza Per
MACHO
MACHO HEMBRA
PARILLERO
MEDIDAS (cm)
EMPADRE EMPADRE
2 meses
4 meses 3 meses
CUERPO
Largo del cuerpo dorsal 36.0 33.2 32.9
Largo del cuerpo ventral 34.4 32.5 32.2
Permetro Torxico 22.3 22.1 21.0
Permetro abdominal 29.1 27.7 27.3
Altura de la grupa 7.8 7.4 7.0
Altura de la cabeza 6.7 6.4 5.9
Altura al lomo 6.0 6.3 5.6
CABEZA
Largo de la cabeza 9.4 8.1 8.3
Ancho de la cabeza 6.3 5.3 5.5
Distancia entre ojos 3.1 2.7 2.9
Ancho de la punta de la 2.5 2.5 2.4
nariz-hocico
Largo de la oreja 4.6 4.1 4.1
extendida
Ancho de Oreja 2.7 2.5 2.6
MIEMBRO POSTERIOR
Largo de la planta del 4.3 4.0 3.9
pie
Ancho del Taln 1.1 1.0 1.1
Ancho de la planta 1.5 1.3 1.3

70
Largo de la pierna 6.9 7.0 7.0
MIEMBRO ANTERIOR
Largo de la palma de la 2.0 1.9 1.8
mano
Ancho de la Palma 1.9 1.5 1.7
Distancia codo palma 6.3 5.6 5.8
Fuente: INIA, 2008.

Cuadro N 25 Rendimiento de Carcasa y cortes comerciales de cuyes

parrilleros y de saca de la Raza Per.
RAZA ANDINA
PARMETROS PARRILLEROS EDAD SACA 4TO
EDAD 12 SEM PARTO
CARCASA
Peso de sacrificio (g) 1021.0 1330.0
Rendimiento s/v (%) 67.4 67.6
Rendimiento c/v (%) 70.3 72.5
POR CORTE (%)
Cabeza 16.2 14.6
Brazuelos 42.8 44.0
Piernas 39.6 40.7
Patitas 1.4 0.7
POR TEJIDO (%)
Piel 14.6 16.0
Msculos 66.4 65.3
Grasa corbertura 4.3 4.6
Huesos 14.7 14.1
Fuente: INIA, 2008.

Cuadro N 26 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca de la

raza Per.
RAZA ANDINA
MEDIDAS cm PARRILLEROS EDAD SACA 3ER
EDAD 12 SEM PARTO
Longitud mariz-coxis 34.0 36.5
Longitud de cabeza 9.0 8.6
Longitud de cuerpo 25.5 29.5
Contorno de cuerpo 24.6 29.9
Ancho de brazos 3.0 3.2
Ancho de piernas 4.0 4.3
Fuente: INIA, 2008.
Un aspecto importante que ha llevado al cuy a mercados cada vez mayores
es su calidad nutricional. En el siguiente cuadro se muestra una comparacin
entre el cuy y otras especies del mercado.
Cuadro N 27 Composicin Comparativa
ESPECIE Pt% GRASA ENERGIA
% (Kcal)
CUY 20.3 7.8 960
CABRA 18.7 9.4 1650
CONEJO 20.4 8.0 1590

71
 AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530

2. Precio
El precio est dado en el mercado por la competencia de otros proveedores,
este est en funcin al tamao y peso del animal.
Sin embargo podemos observar que a menor precio basndonos en un
tamao y peso promedio, la demanda aumenta considerablemente.
Entonces nuestro producto, seguir los precios que se forman en el mercado,
nuestra ventaja frente a la competencia ser el tamao, peso y calidad del
producto.
Es necesario sealar que en ningn caso afectaremos el margen de utilidad
sobre el costo de produccin.
Los precios de venta de cuy en pie y carcasa en el mbito de influencia del
proyecto en promedio es de 15 nuevos soles.
3. Plaza
Se plantea el siguiente esquema para la comercializacin del producto.
Grfico N 25 Canales de comercializacin

Mayorista Minorista

Minorista
Asociacin Cliente

Feria Sabatinas

Dominicales

Agropecuarias
Venta Directa

4. Promocin
La promocin del producto se realizar mediante demostraciones en ferias
sabatinas y dominicales en donde convergen el 90% de la poblacin del valle
del Chumbao, para ello se plantea los siguientes tems.
a. Venta personal.
Con finalidades promocionales se desea establecer un contacto directo entre
la asociacin y los clientes.
b. Publicidad.
Caracterizado por una publicidad institucional a la cual se brinda una buena
imagen de la Asociacin por medio de anuncios a travs de medios escritos,
televisivos, radiales y otros, en los cuales se destaca la buena intencin por
favorecer el desarrollo de la regin para esto se establecen las oportunidades
laborales que la Asociacin de Productores otorgar en la produccin del cuy.

72
 6.7. Descripcin del flujograma del proceso del negocio a implementar
El diagrama de flujo del proceso productivo para cuy en pie es el siguiente:

Grfico N 26 Flujograma del proceso productivo

Gestacin EMPADRE
65 das

PARTO
REEMPLAZO
Lactancia 21
das, celo 2 a 3
horas EMPADRE

DESTETE

SELECCION

Engorde
90 das

MERCADO

Para obtener una buena produccin de cuyes en pie y carcasa,

se debe tener en cuenta la adquisicin de los reproductores y a
su vez el proceso productivo el medio donde se desarrollara la
crianza.
a. Celo post destete.
Proceso natural entre cuyes, que estn aptas para recepcionar al
macho y ser fecundadas, se repite cada 16 das despus del
destete
b. Empadre
Es la accin de unir a las hembras con el macho cuando a
cumplido su edad reproductiva y el peso recomendando, en este
caso en las hembras 600 gramos y en los machos 700 gramos.
c. Gestacin
Periodo entre la fecundacin y el parto, que vara de 62 a 72
das, promedio 68 das.
d. Parto
Conclusin de la gestacin, se deviene el parto, y se tiene el
celo post parto y el celo post destete; Aprovechando el celo post
parto, se puede obtener cinco camadas por ao. As tambin en
el celo post destete, se puede obtener cuatro camadas por ao.

73
e. Celos post parto
Proceso natural entre cuyes, que estn aptas para recepcionar al
macho y ser fecundadas, se repite cada 2 horas despus del
parto.
f. Destete
Concluida la lactacin, se debe proceder al destete, esta
actividad, representa la cosecha del productor ya que se recoge
a las cras de las pozas de sus madres, debindose pesar y
seleccionar por sexo, vara desde 7 a 21 das, pudiendo
realizarse inclusive hasta 28 o 30 das.
g. Recria I, esta etapa considera los cuyes desde el destete
hasta la cuarta semana de edad.
h. Recria II engorde, se inicia desde la cuarta semana de edad
hasta la edad de comercializacin.
i. Seleccin.
Al concluir la etapa de recra se debe seleccionar a los cuyes de
mejor tamao y conformacin para reproductores.
Se escogern los animales que crecieron ms rpido, o sea
cuyes de mayor tamao que procedan de camadas de 3 o ms
cras. Estas hembras deben reemplazar a los reproductores que
se tienen que descartar despus de 5 a 6 partos.
Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger
los ms grandes del grupo, se debe seleccionar no solamente
los ms pesados, sino los que tengan mejor conformacin,
preferentemente de camadas de 3 cras y de colores claros.
No se deben empadrar animales que tengan parentesco, es
decir padres e hijos, tampoco entre hermanos, porque se
pueden tener problemas de consanguinidad y esto acarrea como
consecuencia:
Alta mortalidad en las cras.
Defectos congnitos en las cras.
Degeneracin de la lnea.
La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al
plantel cada dos aos. Tambin se puede cambiar reproductores
con otro productor que tenga cuyes de calidad y en buen estado
sanitario.
Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva ms
rpidamente. Por tanto si se les proporciona una buena
alimentacin, podr empadrarlos ms jvenes (a las doce
semanas de edad.)
Se logra un mayor nmero de cras al parto y de mejor peso
alimentando bien a los cuyes hembras que han sido
empadradas. Por lo tanto se mejora la prolificidad.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva
aproximadamente a los tres meses de edad, o cuando llegan al
60% del peso de adultos; (aproximadamente medio kilo) deben
estar sanas y no tener ningn defecto.

74
Para utilizar a los machos como reproductores, stos deben
tener ms de cuatro meses de edad, pesar ms de 800 gramos,
estar sanos y no tener ningn defecto.
j. Saca mercado.
Proceso en la que los cuyes alcanzan una edad ptima es 3
meses con 600 gr., de peso vivo, para el caso de la venta del
cuye carcasa; diferencindose as en el caso del cuye
reproductor que se requiere que alcancen un peso de 750
gramos en 5 meses.
k. Reemplazo
Proceso mediante el cual, se efecta el reemplazo de las
madres y cuyes padrillos, teniendo en cuenta que los cuyes
puede vivir hasta 8 aos, pero por razones tcnicas, slo se
usarn hasta los 18 a 24 meses, ya que a partir de esta edad
bajan en vigor. Y se utilizaran el 10% de la camada.
l. Servicio
Los cuyes son poliestruales, por lo que se puede hacer en
cualquier poca del ao, las hembras estn aptas para el
servicio a partir de los 3 a 4 meses o cuando alcancen un peso
vivo de 600 gr., y los machos a los 5 meses o cuando pesen 800
gr., y pueden trabajar hasta con 12 hembras por toda su vida
reproductiva.
m. Mejoramiento
Se realiza mediante varias prcticas con el fin de aumentar la
capacidad productora de los animales.
n. Manejo
Es importante en cualquier actividad pecuaria, de ello depende
el fracaso o el xito del proyecto, comprende una serie de
actividades como las siguientes:
Recepcin, evaluar el estado sanitario de los animales.
Baos con el propsito de controlar y erradicar los parsitos
externos que puedan tener los animales.
Manejo y control de la consanguinidad
o. Programa de cra
Est relacionado con el calendario de apareamiento y con el
momento en que se destetan los gazapos. Para tener una
produccin mensual de 385 cuyes hemos de realizar el empadre
de tal manera que estn un promedio de 600 hembras preadas
para que puedan parir cada mes la cantidad mencionada.
p. Hembras lactantes
Las hembras inician su vida reproductiva a los 3 meses de
edad.
Los ciclos estrales duran de 14 a 17 das y el periodo de
gestacin es de 64 mas menos 2 das.
Despus del 4to. o 5to. parto debern ser descartadas.
Para efectos de clculos se considera 2.5 cras en promedio
por parto.

75
 No se necesita hacer instalaciones de maternidad para
asegurar el celo post parto.
q. Gazapos lactantes
Limpiar las envolturas fetales de la nariz y boca evitando que
se asfixie.
Pesar y registrar.
Cuando se trata de alimentar con concentrados deben
contener entre el 16% y el 18% de protenas, los forrajes
deben ser frescos.
En la tercera y cuarta semana se realizar el destete
pesando y preseleccionado a los futuros reproductores del
plantel.
r. Separacin de sexo
Se puede identificar el sexo de los gazapos dos das
despus de su nacimiento mediante una ligera presin en la
regin del ano, en los machos se podr observar un
pequeo pene y en las hembras una hendidura.
Grfico N 27 Sexado de cuy

Luego del destete se seleccionar en grupos homogneos de

un promedio de 15 machos o hembras por jaula.
s. Identificacin
Todos los animales de la granja deben ser identificados
individualmente mediante una clave de nmeros y letras,
necesaria para llevar a cabo los registros.
t. Manejo en recra
Despus del destete los seleccionados para la recra debern
ser alimentados con todos los requerimientos nutritivos de
esta etapa
Deben ser beneficiados a los 3 meses de edad.
u. Control del medio ambiente
Cuidar de los cambios bruscos de temperatura sobre todo de
las temperaturas altas a los gazapos les afecta mayormente
a los 18 das y a las madres gestantes a los 15 das. Para
contrarrestar un poco la temperatura dentro del cobertizo se
puede mojar el piso y el techo.
v. Machos reproductores

76
 La edad recomendada para la reproduccin es despus de
haber cumplido los 6 meses.
Debern ser descartados a los 18 a 20 meses.
Deben estar alojados individualmente, en jaulas amplias. Un
reproductor es suficiente por cada 8 a 10 hembras.
w. Higiene
Prevenir las enfermedades, manteniendo siempre limpio los
comederos y bebederos.
Limpiar diariamente las jaulas
Inspeccionar siempre el agua y los alimentos
Si hay un enfermo aislarlo inmediatamente hasta que se
recupere
Al adquirir animales nuevos, mantenerlos en cuarentena por
lo menos 2 semanas
Para hacer las desinfecciones son buenos el Creso o azul de
metileno.
x. Alimentacin
El alimento es la materia prima que se proporciona al animal
para crecer, producir carne, leche y nueva cra. Los
nutrientes que deben incluirse son protenas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales, en base a sus necesidades
nutritivas para que los cuyes puedan desarrollarse y producir
normalmente.
Los alimentos concentrados ricos en energa son granos de
avena, cebada, maz, trigo y sus sub productos. Los
alimentos concentrados ricos en protenas son por ejemplo:
harinas de soya, harina de pescado o de huesos.
El agua debe ser abundante, sobre todo si se cra a los
animales con alimentos balanceados
y. Edad reproductiva
Los cuyes pueden vivir hasta 8 aos, pero por razones tcnicas,
slo se usarn hasta los 18 a 24 meses, ya que a partir de esta
edad bajan en vigor.
z. Manejo de lactantes
Limpiar las envolturas fetales de la nariz y de la boca para evitar
que se asfixie. Pesar y registrar
6.8. Plan de articulacin al mercado (Contactos actuales y posibles)
Comprende la descripcin de los contactos actuales y posibles para la venta
del producto, por ser un producto de consumo masivo la veta en cuy en pie
ser principalmente en las ferias sabatinas y dominicales de la provincia de
Andahuaylas y ser orientado al pblico en general, de otro lado la venta de
cuy carcasa ser a los recreos de los distritos de Andahuaylas, San Jernimo y
Talavera. A continuacin de muestra las ferias de la Provincia de Andahuaylas

77
 Cuadro N 28 Calendario de ferias agropecuarias en la provincia de
Andahuaylas

Fuente: DIA 2010

De otro lado se muestra en el siguiente cuadro los contactos posibles a
considerarse en el futuro
N NOMBRES Y APELLIDOS
LIC. Y/O RAZON SOCIAL
Josefina Huayhuas
1112
Haqquehua
1113 Celina Peralta Gutierrez
1133 Vanessa Berrocal Alonso
1151 Fany Sotelo Muoz
26 Lucio Cajamarca Damiano
36 Dina Inca Alvarez
73 Eliseo Flores Arevalo
62 Sabina Gomez Alarcn
66 Susana Palomino Guerra
95 Alejandrina Rojas de Gastel
119 Felicitas O. Peralta Palomino
74 Dalmiro Puca Leandres
76 Hayde Mendoza Ortiz
14 Lourdes Huillca Cconislla
15 Victor R. Chavez Arenas
72 Aquiles Cordova Palomino
18 Virginia Leandres Sanchez
60 Emilio Torbisco Velasque
76 Matute Ramirez Juan de Dios
86 Irkas Travel Tours S.A.C.
105 Melbin Beizaga Tello
114 Lazo Herena Virginia
ACTIVIDAD
ECONOMICA
Restaurant y chicharroneria
Restaurant el Triunfo
Fabricacion de Alimientros
Restaurant Jr. Mariano Melgar N 130
Venta de alimentos
Venta de Comidas
Restaurant "Alex"
Restaurant
Restaurant
Restaurant Jr. Juan Fco. Ramos N 235
Restaurant
Restaurant Mama Mara Jr. David S. Ocampo N 219
Restaurant EL Roble
Restaurant
Restaurant
Retaurant "Rocio"
Restaurant "Alex"
Venta de Comidas
Preparadas
Venta de Comidas
Preparadas
Restaurant Turistico El
Madero
Venta de Alimentos
Preparados
Vent.de Alimentos
Preparados
DIRECCION DEL
ESTABLECIMIENTO
Av. Peru N 383
Jr. David Samanez O. N 565
Jr.-Pampachiri N158
Jr. Juan Fco. Ramos N172
Jr. Hugo Pesce N 125
Jr. Juan Fco. Ramos N 154
Jr. David S. Ocampo N 2da.
C
Pasje. Los celajes N 246
Av. Andahuaylas N 344
Jr.Juan A.Trelles N 264
Jr. David S.- Ocampo N 243
av. Jose M.Arguedas N 422
Jr. Alfonso Ugarte N 144
Jr. Juan Antonio Trelles s/n
Jr. Alfonso Ugarte N 385
Av. Pedro Casafranca N 409
Jr. Ramn Castilla N 469
Jr. Ramn Castilla N 574
Av. Pedro Casafranca N 551

78
35 Condori Huamn Celina Retaurant "Ronaldo" Jr. David Samanez O. N 235
Restaurant Pollo A
36 Franco Moreno Oscar Av. Andahuaylas N 375
Brasa"Dorado"
Venta de Alimentos
74 Moscoso Moreno Pablo Jr. Hugo Pesce N 123
Preparados
Venta de Alimento Av. Jos Mara Arguedas N
81 Euleterio Caballero Quispe
Preparados. 468
Venta de Alimentos
131 Humberto Arevalo Rojas Jr.Hugo Pesce N 129
Preparados
Venta de Alimentos
Multiserv. Restaurant. Y
146 Preparados de toda Jr. Constitucion N 301
polleria el Zorro E.I.R.L.
variedad y pollos a la Braza
Venta de Alimentos
47 Li Huang. Jr. Constitucin N 598
Preparados
Venta de Alimentos
72 Yony Guizado Rincn Jr. Hugo Pesce N 141
Preparados
Venta de Alimentos
77 Nilva Alarcn Ortiz de Jrey Jr. Ramn Castilla N 436
Preparados
Venta de Alimentos
7 Huihua Balderrama Walter PreparadosRestaurant Jr. Hugo pesce N 113
"Mikuna"
Venta de Alimentos
Club Campestre Puma de Jr. Los Sauces N 327-329 -
28 preparados y Servicio de
Piedra S.A.C. Pochccota
Esparcimientos
Venta de Alimentos
32 Caari Lara Ruth Nancy Preparados de toda Jr. Alfonso Ugarte N 215
Variedad
Venta de alimentos Jr. David Samanez Ocampo
35 Alarcon Gutierrez Zenaida
Preparados N 190
Venta de Alimentos de toda
38 Maria Isabel Ibarra Arcelles Jr. Constitucion N 560
Variedad
Venta de Alimentos
Chicclla Mendoza Juan de la
39 Preparados de toda Av. Pedro Casafranca N 424
Cruz
Variedad
Venta de Alimentos
Jr. Juan Antonio Trelles N
43 Quintana Leguia Josefina Preparados de toda
156
Variedad
Venta de Alimentos
Jr. David Samanez Ocampo
55 Ticona Cuya Lucia Preparados de toda
N 219
Variedad
Venta de Alimento
Av. Malinas N 1615 -
92 Roberto Poluco Alcarraz Preparados y Licores
Pochccota
"Recreo Discoteca Moluskin"
Venta de Alimentos
PsjeLos Celajes int.Jr.
96 Saturnina Guizado Rincon Preparado Restaurant.
H.Pesce S/N
"Sumar"
Venta de Alimentos
118 Jacqueline Lucero Mostajo Jr. Constitucion N 654
Preparados "Iguana Grill"
Venta de Alimentos Jr. Alfonso Ugarte 1ra.
136 Teofila Cordova Palomino
Preparados "Don Pancho" Cuadra
Venta de Alimentos
149 Juan Nolasco Mejia Jr. Cesar Vallejo N 384
Preparados " Los Balcones"

79
 Venta de Alimentos
Jr. David Samanez Ocampo
5 Lucia Tinoco Cuya Lucia Preparados Restaurant "La
N 219 2do. Piso
Pradera"
Venta de Alimentos
12 Maura Sotelo Muoz Preparados Restaurant Jr. Hugo Pesce N 121
Danny"
Venta de Alimentos
Av. jose Maria Arguedas N
20 Lida Chavez Arenas preparados Restaurant"
424
valle sagrado inn"
Venta de Alimentos
Jr. Guillermo Caceres
51 Shirley Anahi Miranda Leon Prparados - Comida Rapida
Tresierra N 287
"Planet Burger"
Venta de alimentos
Yeny Rosmery Quispe Jr. Juan Francisco Ramos N
107 preparados de toda variedad
Huaman 180
Restaurat "Alondra"

VII. Anlisis de beneficio/costo

7.1. Anlisis de costos
Comprende la valorizacin de insumos, materiales y servicios que el proyecto
demandar por ciclo productivo, a continuacin se muestran los costos para un
ciclo de produccin:
Cuadro N 29 Costo de produccin para un ciclo productivo

ITEM DESCRIPCION UNID CANT PU N VECES CT PRIV.

A COSTOS VARIABLES 10014.50

I. COSTO EN MANO DE OBRA 5550.00
Obrero
1.01 JORNAL/MES 1.0 750.00 3 2250.00
1.02 Tcnico administrador SERVICIO/MES 0.5 1200.00 3 1800.00
1.03 Veterinario SERVICIO/MES 0.25 2000.00 3 1500.00
II. MATERIALES E INSUMOS 3830.00
2.01.01 Utensillos de limpieza Global 1 120.00 3 360.00
2.02.01 Costo alimentacion reproductores + recria Global 1 850.00 3 2550.00

2.02.02 Medicamentos para el Control Sanitario Global 0.5 200.00 3 300.00

2.02.03 Gastos de ventas Global 1 120.00 1 120.00
2.02.04 Gastos de comercializacion Global 1 500 1 500.00
III. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 499.50
3.01 Herramientas manuales 3% de MO % 1.00 166.50 3 499.50
IV. GASTOS EN TRANSPORTE 135.00
4.01 Transporte de cuy e insumos Unidad 4.50 10.00 3 135.00
B COSTOS FIJOS 1065.00
V. Servicio de Energia Electrica global 1.00 50.00 3 150.00
VI. Servicio de agua global 1.00 5.00 3 15.00
VII. Asistencia tcnica Servicio 1.00 300.00 3 900.00
TOTAL COSTO TOTAL DE PRODUCCION (A + B) 11079.50

7.1.1. Costos fijos

Los Costos Fijos son aquellos cuyo monto total no se modifica de acuerdo
con la actividad de produccin, se presentan durante un periodo aun
cuando no haya produccin en tal sentido se analiza para los costos de

80
 produccin, los costos fijos en el proceso productivo representan el 9.61%
de la produccin del ciclo productivo tal como se muestra a continuacin.
Cuadro N 30 Estructura de costos fijos

ITEM DESCRIPCION UNID CANT PU N VECES CT PRIV.

B COSTOS FIJOS 1065.00

V. Servicio de Energia Electrica global 1.00 50.00 3 150.00
VI. Servicio de agua global 1.00 5.00 3 15.00
VII. Asistencia tcnica Servicio 1.00 300.00 3 900.00
TOTAL COSTO TOTAL DE PRODUCCION (A + B) 11079.50

7.1.2. Costos Variables

Son costos que varan en funcin de los volmenes de produccin, para la
alternativa I se analiza para los costos que intervienen en el proceso
productivo.
Cuadro N 31 Estructura de costos variables

ITEM DESCRIPCION UNID CANT PU N VECES CT PRIV.

A COSTOS VARIABLES 10014.50

I. COSTO EN MANO DE OBRA 5550.00
1.01 Obrero JORNAL/MES 1.0 750.00 3 2250.00
1.02 Tcnico administrador SERVICIO/MES 0.5 1200.00 3 1800.00
1.03 Veterinario SERVICIO/MES 0.25 2000.00 3 1500.00
II. MATERIALES E INSUMOS 3830.00
2.01.01 Utensillos de limpieza Global 1 120.00 3 360.00
2.02.01 Costo alimentacion reproductores + recria Global 1 850.00 3 2550.00

2.02.02 Medicamentos para el Control Sanitario Global 0.5 200.00 3 300.00

2.02.03 Gastos de ventas Global 1 120.00 1 120.00
2.02.04 Gastos de comercializacion Global 1 500 1 500.00
III. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 499.50
3.01 Herramientas manuales 3% de MO % 1.00 166.50 3 499.50
IV. GASTOS EN TRANSPORTE 135.00
4.01 Transporte de cuy e insumos Unidad 4.50 10.00 3 135.00
TOTAL COSTO TOTAL DE PRODUCCION (A + B) 11079.50
Los costos variables, representan el 90.39% del proceso productivo el cual est
distribuido en un 38.24% por costos en Materiales e insumos, 55.42% en Mano de
Obra, 4.99% en equipos y materiales y 1.35% en gastos de transporte.
Con los considerandos planteados el costo unitario de la produccin de 1 cuy se
muestra a continuacin

81
 Cuadro N 32 Costo unitario de produccin
NUEVOS
ITEM COSTOS %
SOLES
A COSTOS VARIABLES UNITARIOS 8.35 90.39%
I. COSTO EN MANO DE OBRA 4.63 55.42%
II. MATERIALES E INSUMOS 3.19 38.24%
III. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 0.42 4.99%
IV. GASTOS EN TRANSPORTE 0.11 1.35%
B COSTOS FIJOS UNITARIOS 0.89 9.61%
SERVICIO DE ENERGIA
V. 0.13 14.08%
ELECTRICA
VI. SERVICIO DE AGUA 0.01 1.41%
VII. ASISTENCIA TCNICA 0.75 84.51%
TOTAL COSTO UNITARIO POR 01 CUY 9.23 100%

Otro de los costos que el GOP tendr que afrontar es el proceso de

comercializacin del producto es el gasto de venta el cual se muestra a
continuacin para un trimestre.
Cuadro N 33 Gastos de venta trimestral

7.2. Anlisis de beneficios

7.2.1. Proyeccin de Beneficios
La proyeccin de los beneficios se toma en cuenta por el volumen de la
produccin de los socios integrantes del GOP, quienes cuenta con 10
vientres los cuales logran una capitalizacin de 1.38 tomando en cuenta
los siguientes parmetros:
Porcentaje de fertilidad: 0.85
Mortalidad en gazapos: 0.90
Mortalidad al destete: 0.8
Mortalidad en adulto: 0.9
Numero de cras por parto: 2.5
De la produccin total del GOP el 33% es destinado al reemplazo del
plantel de reproductores, 25% para la venta de individuales en pie y
42% para la venta en recra como carcaza. Con las consideraciones
planteadas se muestra la proyeccin de ingresos

82
Cuadro N 34 Proyeccin de los ingresos mensual

83
 Los ingresos proyectados para cada ao durante la vida til del proyecto sern.
Cuadro N 35 Proyeccin de los ingresos anual

7.2.2. La inversin
El anlisis para la alternativa I ganadora; comprende valorizar los
componentes de implementacin de activos, asistencia tcnica, y
articulacin comercial, la inversin del proyecto ser en un 70% por parte
del PROGRAMA ALIADOS y en 30% por los socios del GOP de acuerdo
al siguiente cuadro.
Cuadro N 36 Inversin a precios privados
COSTO COSTO APORTES
COMPONENTES /ACTIVIDADES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO PRIVADO
ALIADOS GOP
INVERSIONES 46,468.00 32,529.00 13,939.00
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE
27,774.00 13,835.00 13,939.00
ACTIVOS

ACTIVIDAD 1.1. MODULO DE CRIANZA 26,453.00 13,835.00 12,618.00

ACCION 1.1.1. MODULOS FAMILIARES PARA

LA CRIANZA TECNICA DEL CUY, CAPACIDAD MOD. 29 205.00 5,945.00 5,945.00
PARA 50 VIENTRES EN 3 PISOS

ACCION 1.1.2. BOTIQUINES VETERINARIOS BOTIQ 29 35.00 1,015.00 1,015.00

ACCION 1.1.3. MODULOS DE SEMOVIENTES

MOD. 29 210.00 6,090.00 6,090.00
(1:7)

ACCION 1.1.4. INSTALACION DE FORRAJES HAS 4 2,417.00 9,668.00 9,668.00

ACCION 1.1.5. BALANZA ELECTRONICA
UNID. 1.00 360.00 360.00 360.00
DIGITAL DE 0 - 5 KG
ACCION 1.1.6. CARPAS CON TOLDO DE
UNID. 1 280.00 280.00 280.00
4X2X1.2 M
ACCION 1.1.7. PLANCHAS DE MADERA Y
UNID. 4 30.00 120.00 120.00
CABALLETE DE EUCALIPTO
ACCION 1.1.8. EQUIPAMIENTO CON
UNID. 100 0.50 50.00 50.00
ENVASES DE TECNOPORT
ACCION 1.1.9. MESA DE ACERO INOXIDABLE
UNID. 1 1,200.00 1,200.00 1,200.00
DE 1.2 X 0.6X1.2 M
ACCION 1.1.10. COCINA INDUSTRIAL DE 02
UNID. 1 110.00 110.00 110.00
QUEMADORES
ACCION 1.1.11. JABAS PARA TRANSPORTE
UNIDAD 5 120.00 600.00 600.00
DE CUY EN PIE

ACCION 1.1.12. GASAPERAS UNIDAD 29 35.00 1,015.00 1,015.00

ACTIVIDAD 1.2. GESTION DEL PROYECTO 1,321.00 1,321.00

FLETE TERRESTRE (3.5% DE MAQUINARIAS

UNIDAD 1 925.86 925.00 925.00
Y EQUIPOS)
GASTOS DE GESTION DEL PROYECTO (1.5%
UNIDAD 1 396.80 396.00 396.00
DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS)
COMPONENETE II: ASISTENCIA TECNICA 7,938.00 7,938.00
ACTIVIDAD 2.1. ASISTENCIAS TECNICAS 7,938.00 7,938.00
ACCION 2.1.1. A.T. TECNICO CONTABLE TRIMESTRE 4 300.00 1,200.00 1,200.00
ACCION 2.1.2. A.T. IMPLEMENTACION DEL
MESES 6 600.00 3,600.00 3,600.00
PROYECTO

ACCION 2.1.3. A.T. EN MANEJO POST

EVENTO 5 627.65 3,138.00 3,138.00
PRODUCCION

COMPONENTE III: ARTICULACION COMERCIAL 10,756.00 10,756.00

ACTIVIDAD 3.1. GESTION COMERCIAL 10,756.00 10,756.00

ACCIN 3.1.1. GESTOR DE ARTICULACION

MES 5 500.00 2,500.00 2,500.00
COMERCIAL

ACCIN 3.1.2. PARTICIPACION EN FERIAS EVENTO 48 172.00 8,256.00 8,256.00

PORCENTAJE DE APORTES 100.0% 70.00% 30.00%

84
7.3. Anlisis de rentabilidad del negocio
7.3.1. Evaluacin econmica
Tiene como objetivo analizar la conveniencia del proyecto tomando en
cuenta que las inversiones al 100% son aportes de capital propio el costo
de oportunidad del capital para el GOP es de 25%, los resultados del flujo
de caja neta para un ao se muestran a continuacin

85
Cuadro N 37 Flujo de fondos netos

86
 7.2.2. Indicadores de rentabilidad
PERIDO DE REECUPACIN DEL CAPITAL
Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo de la inversin recuperen
su costo o inversin inicial.
Para el costo de oportunidad del capital de 25% el Periodo de retorno del Capital es de 9 meses, y la distribucin de la utilidad por socio
es de 375 nuevos soles trimestrales promedio.

7.2.2. Balance general del proyecto

Comprende la valoracin total del patrimonio y el activo. De otro lado se muestra la utilidad neta disponible mensual.

87
Cuadro N 38 Balance general del proyecto

Cuadro N 39 Estado de resultados proyectados mensuales

88
 Cuadro N 40 Punto de equilibrio anual

VIII. Plan de ejecucin y operacin

8.1. Descripcin y plan de implementacin del negocio
El plan de implementacin del negocio son actividades previstas para el logro de
las metas del proyecto. En ella se indica mensualmente, la organizacin y las
funciones de personal requerido para realizar todo el proceso productivo hasta la
comercializacin del producto, etc., el aporte de inversin por parte del GOP ser
de 13,939.00 nuevos soles mientras que el PROGRAMA ALIADOS aportar la
suma de 32529.00 nuevos soles, el inicio de las operaciones ser todo el ao, en
los reportes de avance fsico financiero se muestran los requerimientos para la
ejecucin del proyecto.
8.1.1. Asignacin de responsabilidades
El proceso productivo y de comercializacin del cuy, estar dentro de la
asociacin, para ello su organizacin y funciones de todo el proceso
productivo, en produccin, comercializacin y articulacin comercial, ser
bastante simple, de acuerdo a las necesidades administrativas y tcnicas.
Para ello se esquematiza el siguiente organigrama de funcionamiento:
Grfico N 28 Organigrama de funcionamiento

ADMINISTRACION

RESPOSABLE DE LA
CONTABILIDAD

RESPONSABLE DE RESPONSABLE DE
PRODUCCION COMERCIALIZACION

8.1.2. Requerimiento de personal

La Asociacin contara para su funcionamiento en la parte operativa de 03
personas, 01 de las cuales, sern de asistencia tcnica, 01 como gestor
econmico financiero, 01 como gestor en articulacin comercial.

89
 Cuadro N 41 Requerimiento de personal
N CALIFICACION
GARGO
PERSONAS DEL PERSONAL
Responsable de la contabilidad 01 Capacitado
Responsable de Comercializacin 01 Capacitado
Responsable de produccin 01 Capacitado

Dicho personal tendr las siguientes funciones y responsabilidades:

Administracin:
Es el de mayor jerarqua de la asociacin, estar constituido a travs de los
socios accionistas, cuyas funciones son:
Supervisar todo el proceso productivo.
Aprobar resultados econmicos y planes productivos anuales o peridicas,
presentados por la junta directiva.
Adems se regir por su estatuto y la ley general de las sociedades.
Responsable de la contabilidad:
Es el profesional responsable de llevar la contabilidad de la Asociacin la cual
llevar los siguientes libros:
Libro de Inventario y Balances.
Libro Diario.
Libro Mayor.
Libro de Planillas de Remuneraciones.
Libro de Actas.
Libro Caja.
Registro de Compras.
Registro de Ventas.
Responsable de Comercializacin:
El gestor en articulacin comercial, responsable de la promocin y ventas del
producto, todas las actividades que posibiliten la presencia del producto en el
mercado, tendr las siguientes funciones:
Habilidades para poder relacionarse.
Promocionar e intercambiar conocimientos a los dems asociados para
dirigir la negociacin en la comercializacin del producto cuy.
Identificacin de los contactos comerciales y la venta de estos productos, en
el mercado.
Responsable de Produccin:
Personal de apoyo que se ocupar de todo lo referente al proceso productivo,
mantenimiento, seguridad y transporte de la produccin, Esta rea est
representada por personales de campo cuyas funciones son:

90
 Ensear y dirigir a los socios del GOP todo el proceso productivo en la
crianza del cuy, desde la recepcin de los insumos para la produccin hasta
su comercializacin.
Encargado de la supervisin diario del proceso de produccin, del cuy.
Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
produccin.
Trabajara en estrecha relacin con la junta directiva, el articulador comercial
y el gestor econmico financiero.
Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de produccin.
8.1.3. Asignacin de recursos
La asignacin de recursos por parte del GOP representa el 30% de la inversin
mientras que del PROGRAMA ALIADOS representa el 70% de la inversin del
proyecto. El capital de trabajo ser asumido al 100% por los socios del GOP. El
cuadro de inversiones se muestra en el cuadro N36
8.1.4. Control y seguimiento
El Grupo Organizado de Productores (GOP) elaborar mes a mes el cuadro de
reporte de avance fsico y financiero de la ejecucin del proyecto de negocio
rural, as como el reporte trimestral de las ventas e ingresos del negocio. Para lo
cual se adjunta en anexos los cuadros que pueden ser tomados como
referenciales.
8.2. Plan de inversiones por fuentes de financiamiento
Las inversiones del proyecto por fuente de financiamiento son como se muestra
en el cuadro N 36
8.3. Plan de metas fsicas
El cronograma de metas fsicas trimestral y por fuente de financiamiento se
muestra a continuacin y es resumen de las acciones a implementarse en el
proyecto

91
Cuadro N 42 Cronograma segn metas fsicas por trimestre
CRONOGRAMA FISICO
COSTO APORTES IV. TRIM. TOTAL
COMPONENTES /ACTIVIDADES APORTES I TRIM. APORTES II TRIM. APORTES III. TRIM.
PRIVADO
ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP
INVERSIONES 46,468.00
COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE
27,774.00
ACTIVOS

ACTIVIDAD 1.1. MODULO DE CRIANZA 26,453.00

ACCION 1.1.1. MODULOS FAMILIARES

PARA LA CRIANZA TECNICA DEL CUY,
5,945.00 100%
CAPACIDAD PARA 50 VIENTRES EN 3
PISOS 100%
ACCION 1.1.2. BOTIQUINES VETERINARIOS 1,015.00 100%
100%
ACCION 1.1.3. MODULOS DE
6,090.00 100% 100%
SEMOVIENTES (1:7)
ACCION 1.1.4. INSTALACION DE FORRAJES 9,668.00 100%
100%
ACCION 1.1.5. BALANZA ELECTRONICA
360.00 100%
DIGITAL DE 0 - 5 KG 100%
ACCION 1.1.6. CARPAS CON TOLDO DE
280.00 100%
4X2X1.2 M 100%
ACCION 1.1.7. PLANCHAS DE MADERA Y
120.00 100%
CABALLETE DE EUCALIPTO 100%
ACCION 1.1.8. EQUIPAMIENTO CON
50.00 100%
ENVASES DE TECNOPORT 100%
ACCION 1.1.9. MESA DE ACERO
1,200.00 100% 100%
INOXIDABLE DE 1.2 X 0.6X1.2 M
ACCION 1.1.10. COCINA INDUSTRIAL DE 02
110.00 100%
QUEMADORES 100%
ACCION 1.1.11. JABAS PARA TRANSPORTE
600.00 100% 100%
DE CUY EN PIE

ACCION 1.1.12. GASAPERAS 1,015.00 100%

100%
ACTIVIDAD 1.2. GESTION DEL PROYECTO 1,321.00

FLETE TERRESTRE (3.5% DE

925.00 100%
MAQUINARIAS Y EQUIPOS) 100%
GASTOS DE GESTION DEL PROYECTO
396.00 100%
(1.5% DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS) 100%
COMPONENETE II: ASISTENCIA TECNICA 7,938.00
ACTIVIDAD 2.1. ASISTENCIAS TECNICAS 7,938.00
ACCION 2.1.1. A.T. TECNICO CONTABLE 1,200.00 60% 40% 100%
ACCION 2.1.2. A.T. IMPLEMENTACION DEL
3,600.00 25% 25% 25% 25%
PROYECTO 100%

ACCION 2.1.3. A.T. EN MANEJO POST

3,138.00 40% 60%
PRODUCCION
100%
COMPONENTE III: ARTICULACION
10,756.00
COMERCIAL
ACTIVIDAD 3.1. GESTION COMERCIAL 10,756.00

ACCIN 3.1.1. GESTOR DE ARTICULACION COMERCIAL

2,500.00 40% 20% 40%
100%

ACCIN 3.1.2. PARTICIPACION EN FERIAS 8,256.00 25% 25% 25% 25%

100%

92
8.4. Plan de las metas financieras
Cuadro N 43 Cronograma segn metas financieras por trimestre, por fuentes de financiamiento
CRONOGRAMA FINANCIERO
TOTAL
COSTO APORTES I TRIM. APORTES II TRIM. APORTES III. TRIM. APORTES IV. TRIM.
COMPONENTES /ACTIVIDADES
PRIVADO
ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP

INVERSIONES 46,468.00 18,519.00 13,939.00 5,199.20 5,846.80 2,964.00 32,529.00 13,939.00

COMPONENTE I: IMPLEMENTACION DE
27,774.00 13,835.00 13,939.00 13,835.00 13,939.00
ACTIVOS

ACTIVIDAD 1.1. MODULO DE CRIANZA 26,453.00 13,835.00 12,618.00 13,835.00 12,618.00

ACCION 1.1.1. MODULOS FAMILIARES
PARA LA CRIANZA TECNICA DEL CUY,
5,945.00 5,945.00 5,945.00
CAPACIDAD PARA 50 VIENTRES EN 3
PISOS
ACCION 1.1.2. BOTIQUINES VETERINARIOS 1015 1,015.00 1,015.00

ACCION 1.1.3. MODULOS DE

6090 6,090.00 6,090.00
SEMOVIENTES (1:7)
ACCION 1.1.4. INSTALACION DE FORRAJES 9668 9,668.00 9,668.00
ACCION 1.1.5. BALANZA ELECTRONICA
360 360.00 360.00
DIGITAL DE 0 - 5 KG
ACCION 1.1.6. CARPAS CON TOLDO DE
280 280.00 280.00
4X2X1.2 M
ACCION 1.1.7. PLANCHAS DE MADERA Y
120 120.00 120.00
CABALLETE DE EUCALIPTO
ACCION 1.1.8. EQUIPAMIENTO CON
50 50.00 50.00
ENVASES DE TECNOPORT
ACCION 1.1.9. MESA DE ACERO
1200 1,200.00 1,200.00
INOXIDABLE DE 1.2 X 0.6X1.2 M
ACCION 1.1.10. COCINA INDUSTRIAL DE 02
110 110.00 110.00
QUEMADORES
ACCION 1.1.11. JABAS PARA TRANSPORTE
600 600.00 600.00
DE CUY EN PIE

ACCION 1.1.12. GASAPERAS 1015 1,015.00 1,015.00

ACTIVIDAD 1.2. GESTION DEL PROYECTO 1321.00 1321.00 1321.00

FLETE TERRESTRE (3.5% DE

925 925.00 925.00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS)
GASTOS DE GESTION DEL PROYECTO
396 396.00 396.00
(1.5% DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS)

COMPONENETE II: ASISTENCIA TECNICA 7,938.00 1,620.00 2,635.20 2,782.80 900.00 7,938.00

ACTIVIDAD 2.1. ASISTENCIAS TECNICAS 7,938.00 1,620.00 2,635.20 2,782.80 900.00 7,938.00

ACCION 2.1.1. A.T. TECNICO CONTABLE 1200 720.00 480.00 1,200.00

ACCION 2.1.2. A.T. IMPLEMENTACION DEL

3600 900.00 900.00 900.00 900.00 3,600.00
PROYECTO

ACCION 2.1.3. A.T. EN MANEJO POST

3138 1,255.20 1,882.80 3,138.00
PRODUCCION

COMPONENTE III: ARTICULACION

10,756.00 3,064.00 2,564.00 3,064.00 2,064.00 10,756.00
COMERCIAL

ACTIVIDAD 3.1. GESTION COMERCIAL 10,756.00 3,064.00 2,564.00 3,064.00 2,064.00 10,756.00

ACCIN 3.1.1. GESTOR DE ARTICULACION

2500 1,000.00 500.00 1,000.00 2,500.00
COMERCIAL

ACCIN 3.1.2. PARTICIPACION EN FERIAS 8256 2,064.00 2,064.00 2,064.00 2,064.00 8,256.00

PORCENTAJES 100.0% 39.9% 30.0% 11.2% 12.6% 6.4% 70.0% 30.0%

93
8.5. Plan de operacin y mantenimiento
Comprende la valoracin de la mano de obra en la limpieza, alimentacin y sanidad de los
cuyes, materiales e insumos para el proceso productivo, herramientas y equipos utilizados en
el mantenimiento de los forrajes y los gastos de transporte en general, a continuacin se
muestran los costos de operacin y mantenimiento con proyecto
Cuadro N 44 Costos de operacin y mantenimiento con proyecto a precios privados

De otro dado que la actividad actualmente existe a continuacin se muestra los costos de
operacin y mantenimiento sin proyecto
Cuadro N 45 Costos de operacin y mantenimiento con proyecto a precios privados

El resumen de los costos incrementales del proyecto a precios privados y sociales se muestra
a continuacin

94
 Cuadro N 46 Resumen de costos incrementales de operacin y mantenimiento a precios
privados y sociales

IX. Viabilidad del proyecto

Para determinar la rentabilidad del proyecto se toma en cuenta los siguientes tems.
a) Beneficios con proyecto a precios privados y sociales
Se calcula con el mtodo de los ingresos netos a precios de mercado y a precios sociales,
para el presente proyecto principalmente se determina por la venta del producto cuy en pie y
carcaza.
A continuacin se muestran los beneficios del proyecto
Cuadro N 47 Beneficios con proyecto a precios privados, alternativa I y II

Cuadro N 48 Beneficios con proyecto a precios sociales, alternativa I y II

95
b) Beneficios sin proyecto a precios privados y sociales, alternativas I y II
El GOP actualmente produce cuy y sus ingresos son como consecuencia de la venta del
producto en pie.
Cuadro N 49 Beneficios sin proyecto a precios privados, alternativa I y II

Cuadro N 50 Beneficios sin proyecto a precios sociales, alternativa I y II

c) Beneficios incrementales a precios privados y sociales, alternativas I y II

Est dada como por la diferencia entre los beneficios con proyecto y sin proyecto a precios
privados y sociales, a continuacin se muestran los resultados
Cuadro N 51 Beneficios incrementales a precios privados, alternativa I y II

96
 Cuadro N 52 Beneficios incrementales a precios sociales, alternativa I y II

d) Flujo de caja
Para el anlisis de flujo de caja para cada alternativa se toma en consideracin los costos de
operacin y mantenimiento del cuadro N 46. A continuacin se muestran los resultados.
Flujo de caja a precios privados, alternativa I
Cuadro N 53 Flujo de caja a precios privados, alternativa I

Flujo de caja a precios sociales, alternativa I

Se toma en cuenta los factores de conversin del sistema nacional de inversin pblica
Cuadro N 54 Flujo de caja a precios sociales, alternativa I

Flujo de caja a precios privados, alternativa II

A diferencia de la Alternativa I, se toma como inversin el costo de 57280.40 nuevos soles
como consecuencia de la construccin de un modulo de galpn de cuyes, a continuacin se
muestra los resultados.

97
 Cuadro N 55 Flujo de caja a precios privados, alternativa II

Flujo de caja a precios sociales, alternativa II

Cuadro N 56 Flujo de caja a precios sociales, alternativa II

e) Indicadores econmicos
Valor Actual Neto (VAN)
Este indicador es aquel que mide la rentabilidad en trminos monetarios. Si el VAN es mayor
que cero, se acepta llevar a cabo el proyecto. Para hallar el VAN se tiene que actualizar los
beneficios del flujo de caja durante los 5 aos.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es aquel indicador que mide la rentabilidad promedio anual de la inversin del capital,
adems de ser la mxima tasa que el inversionista puede pagar sin perder. TIR es la tasa de
descuento que hace que el VAN sea cero.
Ratio Beneficio Costo (B/C)
El ratio costo beneficio se basa en estimar la rentabilidad social del proyecto en un
determinado momento, a partir de la comparacin de los beneficios y los costos de llevar a
cabo el proyecto, valorizados ambos en trminos monetarios.
Cuadro N 57 Resumen de los indicadores de rentabilidad

f) Anlisis de Rentabilidad del negocio

Comprende el anlisis de rentabilidad por socios del GOP. Tomando en consideracin el VNP
de los beneficios sin proyecto en el ao cero y el VNP de los beneficios con proyecto en el

98
 ao 1 (es la comparacin del nivel de renta per cpita antes de la ejecucin del proyecto y
despus de la implementacin del proyecto), el costo de oportunidad se determina de
acuerdo con la tasa de 10%.
Cuadro N 58 Anlisis de rentabilidad per cpita

9.1. Anlisis de sensibilidad

Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversin, se hace indispensable
llevar a cabo un anlisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto ante diversos
escenarios. Este anlisis estima los cambios que se producirn en el valor actual neto social
ante cambios en las variables inciertas, adems nos permite analizar en qu circunstancias se
elige el proyecto alternativo u otro.
Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir mayores posibilidades
de variacin son los precios de los productos y los volmenes de produccin.
El anlisis de sensibilidad se realiza por el mtodo deterministico de la tabla de Excel el
resumen se muestra a continuacin
Cuadro N 59 Anlisis de sensibilidad frente a variaciones en el precio

99
 Cuadro N 60 Anlisis de sensibilidad frente a variaciones en la produccin

CONCLUSION:
De los cuadros anteriores se aprecia los casos extremos en los que tanto el nivel de produccin
como los niveles de precios no debern disminuir hasta 45% en el que el VAN es negativo, TIR
menor a la tasa de 10% y Relacin Beneficio Costo menor a 1.
9.2. Anlisis de sostenibilidad
Financiamiento de los costos de inversin
La inversin del proyecto est garantizada con el 70% por parte del Programa ALIADOS y el
30% por parte de los beneficiarios.
El Financiamiento de los costos de operacin y mantenimiento, ser responsabilidad entera
de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operacin y mantenimiento.
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitacin y Asistencia Tcnica
estn garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los beneficiarios de
participacin en las diversas actividades del proyecto.
Participacin de los beneficiarios
Los beneficiarios de este Proyecto estn plenamente comprometidos a participar directa e
indirectamente en el proyecto con aporte de contrapartida (30% del costo total del
proyecto), y en asumir los costos de operacin y mantenimiento.
Los socios se comprometen a participar activamente en las actividades programadas por los
asistentes tcnicos, de otro lado la produccin ser colocada en las ferias sabatinas y
dominicales de la provincia de Andahuaylas.

100
 Coordinacin institucional
El programa ALIADOS es el rgano encargado de ejecutar el proyecto, el cual cuenta con
capacidad tcnica y econmica para ejecutar este tipo de proyectos de apoyo a pequeas y
microempresas rurales. Para ello cuenta directamente con la participacin de los beneficiarios
y con los servicios de personal profesional calificado.
Este programa a travs del Ministerio de Agricultura realizara las debidas coordinaciones para
que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la participacin de los socios de la
Asociacin.
9.3. Evaluacin ambiental y plan de manejo ambiental
ANEXO N 2-g: FORMATO DE EVALUACION AMBIENTAL NR7: ARTESANA, TEXTIL Y
TURISMO

En los espacios _________________ debe rellenar la informacin correspondiente al proyecto, x

y en los casilleros
deber marcar con un aspa X para seleccionar la opcin que corresponda.

Nombre del Proyecto:

Mejoramiento de la produccin y comercializacin de la confeccin, tejidos y bordados a mano
con la asociacin de mujeres emprendedoras hilos dorados, distrito y provincia Andahuaylas,
regin Apurmac.
Componente: Negocio Rural
Tipo de Proyecto: Crianza de animales menores
Ubicacin:

X Apurmac Ayacucho Huancavelica Hunuco Junn Pasco

Provincia: ANDAHUAYLAS Distrito: San Jernimo Comunidad o: San Juan de

Ancatira
Localidad

I - Evaluacin Ambiental

Evaluacin ambiental (OP 4.01)

Recurso suelo
1 Respecto a la cantidad de basura (papeles, Medida(s) de prevencin
plsticos, botellas de plstico y vidrio, vidrios, latas) mitigacin propuesta(s)
a generarse con la implementacin del proyecto se
estima que:
La actividad generar gran cantidad de basura Adecuada disposicin de los residuos
La actividad generar poca cantidad de basura generados en el proceso productivo
X La actividad generar igual o similar cantidad de
basura que cuando no haba el proyecto.
2 Respecto a la disposicin de residuos slidos, en el Medida(s) de prevencin
rea donde se desarrollar el proyecto actualmente mitigacin propuesta(s)
la Municipalidad recoge la basura?
No, nunca. Hacer esperar la basura a los carros
X Si, a veces recolectores de la Municipalidad
Si, permanentemente

101
 Recurso agua
3 Respecto a la generacin de aguas residuales Medida(s) de prevencin
producto del desarrollo de la actividad se estima mitigacin propuesta(s)
que:
La actividad generar grandes volmenes de aguas Sensibilizar a los socios del GOP
residuales. respecto del uso racional del agua
La actividad generar pocos volmenes de aguas
residuales.
X La actividad generar similares volmenes de
aguas residuales que cuando no haba el proyecto.
4 Respecto a la disposicin de las aguas residuales Medida(s) de prevencin
en el rea donde se desarrollar el proyecto se mitigacin propuesta(s)
puede afirmar que actualmente:
No existe ningn sistema de desages ni pozos Utilizar adecuadamente los servicios de
spticos. agua y desage
Existe pozos spticos
X Existe sistema de desage.
Recurso aire
5 Respecto al tipo de combustible energtico que Medida(s) de prevencin
actualmente se emplea por las familias donde se mitigacin propuesta(s)
desarrollar el proyecto se puede afirmar que:
Emplean petrleo, Kerosene u otro. Asegurar los balones y mangueras para
Emplean lea. evitar la fuga de gas
X Emplean gas.
Salud
8 Respecto a la probabilidad de ocurrencia de la Medida(s) de prevencin
propagacin de moscas por las actividades de mitigacin propuesta(s)
produccin de lcteos y derivados, la tendencia es:
Existe alta probabilidad El proceso productivo es de artesana
Es probable. textil no existe posibilidad de
propagacin de moscas
X Es poco probable.
Hbitats naturales (OP 4.04)
9 Respecto a la existencia de reas naturales Medida(s) de prevencin
protegidas ANP: mitigacin propuesta(s)
La actividad se desarrolla dentro de una ANP. No se considera necesario
La actividad se desarrolla dentro de las zonas de
amortiguamiento de una ANP
X La actividad se desarrolla fuera de este tipo de rea
10 Respecto a las actividades de implementacin del Medida(s) de prevencin
proyecto, estas se realizarn en: mitigacin propuesta(s)
Zonas cercanas o directas a las nacientes de No se consideran necesarias
manantiales, lagunas u otros espejos de agua.
Zonas indirectas o cercanas a lagunas u otros
cuerpos de agua.
X Zonas alejadas de lagunas u otros cuerpos de
agua.
Recursos Culturales Fsicos (OP 4.11 )
11 Respecto a las reas arqueolgicas, histricas, o Medida(s) de prevencin
similar, puede estimarse que las actividades del mitigacin propuesta(s)
proyecto:
Afectarn este tipo de reas. No se considera necesarias

102
 X No afectarn este tipo de reas.
12 Respecto a la probabilidad de encontrar restos Medida(s) de prevencin
arqueolgicos las actividades (principalmente tejas, mitigacin propuesta(s)
ladrillos) generan :
Excavaciones muy profundas y profundas La actividad es artesana textil no
Excavaciones poco profundas existen excavaciones
X Excavaciones muy superficiales o inexistencia de
excavaciones.
Pueblos Indgenas (OP 4.20) y Equidad de Gnero
13 Respecto a las interacciones sociales y/o prcticas Medida(s) de prevencin
culturales en el lugar donde se desarrollar el mitigacin propuesta(s)
proyecto puede aseverarse que:
Las actividades del proyecto alteraran estas Sensibilizar a la poblacin demandante
practicas y ofertante sobre los beneficios del uso
X Las actividades del proyecto no alteraran estas de prendas de vestir autctonos
practicas.
14 Respecto a las relaciones comunitarias y Medida(s) de prevencin
organizacionales en la poblacin que se beneficiar mitigacin propuesta(s)
con el proyecto puede aseverarse que:
Se debilitarn las relaciones organizacionales Sensibilizar a los agentes participantes
comunitarias actuales. en el proyecto para que se integren en
Las relaciones organizacionales actuales no se el proceso de desarrollo del GOP
vern afectadas.
X Se fortalecern las relaciones organizacionales
comunitarias.
15 Respecto a las prcticas tradicionales en la zona Medida(s) de prevencin
del proyecto puede aseverarse que con las mitigacin propuesta(s)
actividades se:
Se modificarn las prcticas ancestrales actuales. Sensibilizar a la poblacin demandante
Las prcticas tradicionales actuales no se vern que el producto prendas de vestir
afectadas. mejorara los patrones y tradiciones
X Se fortalecern las prcticas ancestrales de la culturales
zona.
16 Respecto a la participacin en las actividades del Medida(s) de prevencin
proyecto puede aseverarse que se contar con: mitigacin propuesta(s)
X La participacin slo de hombres o bien slo de Sensibilizar a las socias del GOP a fin
mujeres. de que integren en el proceso
La participacin mayoritaria de hombres y productivo a varones
minoritaria de mujeres o viceversa.
La participacin equitativa de hombres y mujeres.
17 Respecto a la toma de decisiones en las Medida(s) de prevencin
actividades del proyecto puede aseverarse que: mitigacin propuesta(s)
Solamente los hombres son los que deciden. Hacer participar en la toma de
X Solamente las mujeres son las que deciden. decisiones a los varones que integran el
GOP
Tanto los hombres como las mujeres pueden
decidir.
Caractersticas Sociales de la poblacin
18 Respecto al idioma que mayormente caracteriza a la Detalle o Comentario:
poblacin se puede decir que:
X El idioma que prevalece es el castellano. Las beneficiarias provienen del sector
El idioma que prevalece es el quechua. rural sin embargo el idioma que

103
 Otro. prevalece es el castellano
19 Respecto a las prcticas culturales comunitarias Detalle o Comentario:
que realiza la poblacin, pueden mencionarse a:
Minka. Las socias del GOP producen las
Ayni prendas de vestir de manera personal y
la comercializacin se realiza por
X Otro. grupos
20 Respecto al reconocimiento a la identidad y Detalle o Comentario:
ciudadana de los pobladores de la comunidad y/u
organizacin, puede mencionarse que:
Menos de la mitad de sus miembros tiene DNI. Las socias integrantes del GOP son
Ms de la mitad de sus miembros tiene DNI personas mayores de edad
X El total de sus miembros tiene DNI.
21 Respecto a la adopcin de acuerdos en la Detalle o Comentario:
comunidad y/u organizacin, puede mencionarse
que:
Las decisiones las toma el representante o Las socias del GOP se renen para
responsable de la organizacin. . tomar decisiones los mismos se
X Se toman decisiones mediante acuerdo de la plasman en el acta de la asociacin
directiva de la organizacin.
Se toman decisiones mediante la votacin con la
concurrencia de todos los miembros.
22 Respecto a la participacin organizacional y/o Detalle o Comentario:
comunal, puede referirse que:
La organizacin no tiene estatuto ni desarrolla Las reuniones se realizan una vez por
asambleas o reuniones. semana
La organizacin no tiene estatuto pero desarrollan
asambleas o reuniones o viceversa.
X La organizacin tiene estatuto y se renen
peridicamente.

Mencione aqu algn otro impacto potencial de la implementacin del proyecto que no fue previsto en
este Formato: No se registran impactos negativos potenciales, debido a que el proceso productivo es
amigable con los usos y costumbres de la poblacin

II - Plan de Manejo Ambiental

En este tem se describen todas las medidas para prevenir, mitigar, compensar y verificar los
impactos ambientales significativos que generan las actividades del proyecto y que fueron
determinados en la evaluacin ambiental.

1. Objetivos:
Evaluar los impactos generados con la intervencin del proyecto
Formular un plan de mitigacin de los impactos generados por la intervencin del proyecto

2. Descripcin de Medidas:
La actividad productiva en la produccin y comercializacin de cuyes, no genera impacto
ambiental negativo, a los habitantes de la zona no los desplaza de su hbitat y no cambia sus
patrones culturales, mas por el contrario genera impacto positivo en cuanto a la recuperacin
de suelos degradados por el monocultivo, por lo que es necesario realizar trabajos de
sensibilidad a fin de que la poblacin principalmente joven adopten de la zona del proyecto
adopte tecnologas limpias en el proceso productivo de la crianza de cuyes.

104
3. Presupuesto analtico:
Las medidas de mitigacin ambiental sern a fin de que la poblacin de la comunidad de San Juan
de Ancatira, comprensin del distrito de San Jernimo promueva la agricultura limpia libre de
productos agroqumicos y revalore las tecnologas de produccin tradicional para lo cual se plantea
realizar trabajos de sensibilizacin cuyo costo analtico es el siguiente:

ITEM DESCRIPCION UNIDAD CANT. P.U. TOTAL

I CAPACITACION 650.83
1.1 Servicios 83.33
Facilitador 8 horas x Curso
1.1.1 H/H 8.00 10.42 83.33
Taller
1.2 Materiales de enseanza 307.50
1.2.1 Papelotes Pliego. 20.00 0.40 8.00
1.2.2 Cinta maskin Unid. 5.00 2.00 10.00
Plumones de diferentes
1.2.3 caja 5.00 18.00 90.00
colores
1.2.4 Lapiceros Unid. 50.00 0.50 25.00
1.2.5 Hojas bon A-4 Millar 1.00 24.50 24.50
1.2.6 Folder manila A-4 Unid 50.00 0.50 25.00
1.2.7 Boletines informativos Unid. 50.00 2.50 125.00
Alimentacin (10 personas
1.3 250.00
/01 da)
1.3.1 Refrigerio Racin 50.00 1.50 75.00
1.3.2 Almuerzo Racin 50.00 3.50 175.00
1.4 Movilidad 10.00
1.4.1 Movilidad para capacitadores Pasaje 2.00 5.00 10.00
II. SENSIBILIZACION 2,430.00
2.1 Gigantografa Unidad 5 350 1,750.00
2.2 Grabacion de Spot radial unidad 5 50 250.00
2.3 Publicidad radial Unidad 1 300 300.00
2.4 Afiche millar 1 130 130.00
TOTAL PRESUPUESTO DE MITIGACION 3,080.83

4. Cronograma de actividades:

105
 Se plantea que la mitigacin ambiental ser durante el periodo de un semestre considerando que
una frecuencia de capacitacin y sensibilizacin de una vez por mes, con dicho supuesto a
continuacin se muestra el cronograma siguiente:
CANT
ITEM DESCRIPCION UNIDAD P.U. TOTAL MES1 MES2 MES3 MES4 MES5 MES6
.
I CAPACITACION 650.83 650.83 650.83 650.83
1.1 Servicios 83.33 83.33 83.33 83.33
Facilitador 8
10.4
1.1.1 horas x Curso H/H 8.00 83.33 83.33 83.33 83.33
2
Taller
Materiales de
1.2 307.50 307.50 307.50 307.50
enseanza
1.2.1 Papelotes Pliego. 20.00 0.40 8.00 8.00 8.00 8.00
1.2.2 Cinta maskin Unid. 5.00 2.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Plumones de
18.0
1.2.3 diferentes caja 5.00 90.00 90.00 90.00 90.00
0
colores
1.2.4 Lapiceros Unid. 50.00 0.50 25.00 25.00 25.00 25.00
24.5
1.2.5 Hojas bon A-4 Millar 1.00 24.50 24.50 24.50 24.50
0
Folder manila A-
1.2.6 Unid 50.00 0.50 25.00 25.00 25.00 25.00
4
Boletines
1.2.7 Unid. 50.00 2.50 125.00 125.00 125.00 125.00
informativos
Alimentacin
1.3 (10 personas /01 250.00 250.00 250.00 250.00
da)
1.3.1 Refrigerio Racin 50.00 1.50 75.00 75.00 75.00 75.00
1.3.2 Almuerzo Racin 50.00 3.50 175.00 175.00 175.00 175.00
1.4 Movilidad 10.00 10.00 10.00 10.00
Movilidad para
1.4.1 Pasaje 2.00 5.00 10.00 10.00 10.00 10.00
capacitadores
SENSIBILIZACI
II. 2,430.00 2,430.00 2,430.00 2,430.00
ON
2.1 Gigantografa Unidad 5 350 1,750.00 1,750.00 1,750.00 1,750.00
Grabacion de
2.2 unidad 5 50 250.00 250.00 250.00 250.00
Spot radial
2.3 Publicidad radial Unidad 1 300 300.00 300.00 300.00 300.00
2.4 Afiche millar 1 130 130.00 130.00 130.00 130.00
TOTAL PRESUPUESTO DE MITIGACION 3,080.83 650.83 2,430.00 650.83 2,430.00 650.83 2,430.00

Produce
Aspectos Preguntas - El proyecto: SI NO Impacto
Positivos(+1,
+2,+3)
A. Sobre la Planes 1. El proyecto es coherente con los Negativos(-1,-
Planificacin Concertados lineamientos de los Planes Locales y/o X 2,-3)
+2
y Gestin Regionales Concertados Existentes?

106
 Ambiental 2. El proyecto es compatible con el Plan
del Proyectos Nacional de Ordenamiento Territorial
(PNOT)? X -1
3. El proyecto es compatible con el Plan
Regional de Ordenamiento Territorial X -1
(PROT)?
4. Realiz una consulta formal a alguna
Autoridad Ambiental para conocer si el X +2
Plan de
proyecto requerira en alguna de sus
Ordenamiento etapas o eslabones de la cadena
Territorial productiva, algn permiso, autorizacin o
licencia especifica?
5. Existe alguna Ley, Decreto, Resolucin u
Ordenanza Municipal en la zona de X -2
influencia del proyecto, que limite el uso,
manejo o aprovechamiento de algn
recurso considerado en la propuesta
productiva del proyecto?
6. Hay conflictos de uso actual del suelo (otro
tipo de cultivo o actividad agropecuaria X +3
diferente a la propuesta y en relacin con
el uso acordado en el PNOT o PROT, que
puedan afectar la eficiencia del proyecto?
7. Propiciar el rompimiento de habitas
naturales? X -3
8. El proyecto se localiza dentro de un Ara
Natural Protegida o sus reas de influencia
(parque nacional existente o proyectado,
humedal, zonas de retiro o proteccin de X +3
cauces, reas de reserva o de valor
cultural y patrimonial?
Caractersticas 9. Existen en la zona reas degradadas
o con limitaciones (pendientes abruptas, X +3
de
las reas de erosin, salinidad, encharcamientos, baja
intervencin calidad de suelo, etc.) que incidan
negativamente o afecten la eficiencia del
subproyecto propuesto?
10. El rea del proyecto es vulnerable a
desastres naturales (zona de inundacin
natural, inestabilidad geolgica, falla X +3
ssmica o cerca de manifestaciones
volcnicas)?
11. Requiere el proyecto la construccin de
vas u obras de infraestructura que X +3
demanden algn tipo de permisos,
licencias de construccin o ambientales?
12. Si se van a realizar obras, se requieren
grandes movimientos de materiales X +3
(suelo, gravilla) o de canteras?

N Produce
Posibles Impactos Preguntas - El proyecto: SI Impacto
O
Positivos(+1,
+2,+3)

Negativos(-1,-
2,-3)

107
 13. Producir olores desagradables:
residuos peligrosos o residuos que X +3
requieren de sistemas de disposicin y
tratamiento especial?
Atmsfera 14. Produce el proyecto contaminacin
de la Atmsfera por combustiones en los X +3
procesos de transformacin, quemas de
residuos vegetales en la operacin de equipos?
15. Presentar riesgos de polucin,
debido a la transferencia de pesticidas o X +3
fertilizantes a cuerpos de agua que
permiten la conservacin de valiosos
ecosistemas o especies; o significativos
stocks comercializables de pescado?
16. Promover cambios en el ciclo X +3
hidrolgico: drenaje de humedales, pautas
Agua de escorrenta, curso de agua, niveles
freticos y aguas subterrneas?
17. Provocar cambios en la temperatura,
turbidez u otras caractersticas fsicas X +3
del agua?
18. Competir con el uso de agua potable o
de riego con las comunidades en el
Fsicos rea de influencia? Competir con X +3
otras prioridades de agua en la zona?
B. Posibles 19. Provocar erosin de suelos,
Impactos X +3
degradacin de suelos, cada de los
Ambientale rendimientos de los cultivos, etc., debido
s a la incompatibilidad entre las prcticas de
manejo de tierras y el uso idneo de las
mismas?
20. Inducir el desarrollo no planificado a
travs de la construccin de caminos /
X +3
rutas de acceso?
21. Provocar la erosin, degradacin,
Tierra inundacin, salinizacin, desertificacin,
X -1
etc. De los suelos debido a las
prcticas de uso?
22. Presentara riesgo de contaminacin a
X -1
travs de eliminacin de
desechos?enerar un incremento en
desechos slidos o por efecto de maquinas
de los procesos de transformacin
(aceites, lodos, etc.)?
23. Chocar con usos de tierra existentes y
X +3
provocar conflictos sociales?
Corredores 24. Estarn incluidos dentro del rea de
barreras influencia directa los proyectos X +3
corredores, barreras o territorios en
reclamo de comunidades originarias?
Biolgicos
Flora 25. Estimular la erosin gentica
esto es la variabilidad vegetal? X +3
26. Limita el proyecto acceso a recursos
naturales vegetales para las X +3
poblaciones locales?

108
 Fauna 27. Estimular la erosin gentica
esto es la variabilidad animal? X +3
28. Limita el proyecto acceso a recursos
naturales animales para las
poblaciones locales

Produce
N Impacto
Posibles Impactos Preguntas - El proyecto: SI Positivos(+1,
O +2,+3)
Negativos(-1,-
2,-3)
29. Aumentar la demanda de mano de X +2
Empleo obra, generando empleo a largo
plazo?

30. Provocar alteraciones importantes

en los medios (mtodos) de X +3
subsistencia / sustento de la poblacin
Socio- (su significancia depender de la
Econmic escala y tipo de impacto socio-
Ingresos econmico, por ejemplo, la inercia al
os
cambio, beneficios desiguales)?
31. Recibir frecuentemente
cantidades importantes de X -2
visitantes?

32. Si se contempla expansin futura

Educacin y del proyecto, Producir afectacin de X +3
C.Posibles poblacin ncleos poblacionales aledaos que
Impactos obliguen a su desplazamiento o
Sociales y reubicacin?
Culturales Salud y 33. Provoca el proyecto
Seguridad encharcamiento de aguas que
puedan causar altos riesgos a la salud X +3
Alimentaria
humana o animal?
34. Provocar el proyecto cambios de las X +2
Conocimiento Tcnicas Productivas Campesinas?
35. Provocar el proyecto cambios de las X +2
y
Tcnicas de Conservacin
Tecnologas Campesinas
Tradicionales 36. Realizar, difundir o fomentar el X +3
Culturales Proyecto introduccin de nuevas
tecnologas apropiadas?
37. Utilizar reas de importncia
Restos cultural, histrica o religiosa? Pondr X +3
arqueolgico en riesgo sitios, construcciones, de
s inters arqueolgico, histrico o
cultural?

109
 Produce
N Impacto
Posibles Preguntas - El proyecto: SI Positivos(+1,
O +2,+3)
Impactos Negativos(-1,-
2,-3)
38. Hay sitios de abastecimiento de agua cercanos que X +3
requieren proteccin especial?
39. Existen o se consideran acciones de proteccin y
conservacin de las cuencas hidrogrficas X +3
abastecedoras para la zona y para el proyecto?
D. Medidas de 40. Requerir de una significativa provisin de
Mitigacin servicios
de extensin para establecer o sostener el proyecto X +1
(por ejemplo, largo plazo de ms de 2 aos,
entrenamiento intensivo)?
41. Requerir medidas de mitigacin que hagan que el X +3
proyecto sea financiera o socialmente inaceptable?

9.4. Sustentacin de la seleccin de alternativa

De acuerdo con los indicadores de evaluacin y el anlisis de sensibilidad practicado se
recomienda la implementacin de la alternativa I del proyecto.
Hecho que se pone en consideracin de los socios del GOP en un proceso participativo en la
que aprueban mediante acta la implementacin de la Alternativa I con los componentes de
implementacin de activos, asistencia tcnica y articulacin comercial. Dichos componentes
permitirn mejorar el nivel de comercializacin del producto cuy en pie y carcaza parte de la
Asociacin de Productoras de Animales Menores de Cuy Juntas San Juan de Ancatira San
Jernimo, Provincia de Andahuaylas Apurmac.

110
 9.5. Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada
Cuadro N 61 Matriz de marco lgico para la alternativa seleccionada
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIN SUPUESTOS
Mejores niveles de Si existe demanda del producto
ingresos econmicos en los volmenes cuantificados
de los socios del GOP en el proyecto
de la Asociacin de
Productores de Incremento de la renta percapita socio en un
Registro de ingresos en los
FIN animales menores de 20% respecto a la lnea base al quinto ao de Si existen polticas de gobierno
libros contables
cuy en San Juan de ejecucin del proyecto que favorecen el emprendimiento
Ancatira San de las asociaciones de
Jernimo, provincia de productores de cuy.
Andahuaylas -
Apurimac
Mejorar el nivel de
produccin y Si existe demanda por el
comercializacin del producto en el mbito de venta
cuy por parte de la del proyecto
Asociacin de
Productores de Los Socios producen y comercializan 325
animales menores de cuyes por campaa, al finalizar el primer ao Si los socios producen los cuyes
del proyecto. Registro de produccin y
PROPOSITO cuy en San Juan de con la tecnologa descrita en el
ventas
Ancatira San Nivel de ingreso de 41,379.75 nuevos soles al proyecto y realizan las labores
Jernimo Provincia de finalizar el primer ao. culturales de los forrajes
Andahuaylas instalados oportunamente y de
Apurmac acuerdo con las
recomendaciones del tcnico en
produccin .

Se oferta cuy en pie y cuy en carcaza en el Si existe cofinanciamiento por

Mejor oferta productiva mbito de influencia del proyecto al finalizar el parte del PROGRAMA ALIADOS
COMPONENTES del valor agregado de primer ao de implementacin, el cuy en pie es Registros de produccin y CONTRAPARTIDA DE LOS
cuy comercializado en la feria sabatina y dominical SOCIOS DEL GOP
de la provincia de Andahuaylas, el cuy en Si los socios instalan 4 has de
111
 carcaza es comercializado en los recreos de la forrajes y el factor de
provincia de Andahuaylas capitalizacin de cada socio es
1.38 por galpn.
Si los equipos, maquinarias e
insumos son suministrados
oportunamente durante el
proceso productivo.
Si los socios participan
Al finalizar el segundo ao, el 40% de los socios activamente en las asistencias
Suficiente conocimiento del GOP tendrn suficientes conocimientos para
tcnicas
tecnolgico en manejo una correcta contabilidad financiera y analtica, Libros de actas, informes
del cuy trimestrales, fichas de registro Si los asistentes tcnicos tienen
presentacin de informes econmicos
de produccin suficiente conocimiento y manejo
mensuales oportunos, fiscalidad y gestionan
adecuadamente los factores de la produccin. de las dinmicas de grupos y
andragoga
Registros de documentos de
contacto, de produccin y de
ventas actualizado
Si los socios del GOP participan
Mejor conocimiento en Los productos de cuy en pie y carcaza, es semanalmente con la venta de
gestin comercial y reconocido en un 10%, por los distrito del valle sus productos
empresarial Reporte de encuestas por
chumbao al finalizar el primer segundo ao de
parte de los socios, anuncios Si los socios del GOP producen y
ejecucin del proyecto.
en los medios de comercializan cuy en pie y
comunicacin masiva locales, carcaza aplicando el plan de
boletas de venta por ventas e implementacin
publicidad.
comprende la dotacin e instalacin de equipos
Si los equipos son comprados
siguientes:
con las caractersticas tcnicas y
29 mdulos familiares para la crianza tcnica operan adecuadamente y de
Implementacin de Comprobantes de pago forma oportuna..
del cuy capacidad de 50 vientres 03 pisos.
ACCIONES activos (facturas), Actas de entrega,
29 botiquines veterinarios. Informes fotografas
29 mdulos de semovientes, proporcin
(macho 1:hembra 7)
4 has de instalacin de forrajes cada socio

112
 en promedio de has
01 balanza electrnica de 0 5 kg
01 carpa con toldo de 4x2x1.2.
04 planchas de madera y caballete de
eucalipto.
100 unid. De tecnoport para mejoramiento de la
presentacin del producto como carcaza.
01 mesa de acero inoxidable de 1.2x0.6x1.2
m
01 cocina industrial de 02 quemadores
29 gazaperas
En total esta accin demanda S/. 27,774.00
nuevos soles
Comprende el acompaamiento de
profesionales y/o tcnicos para el buen
desarrollo del proceso productivo y
comercializacin del producto, para ello sern
necesarios realizar las siguientes asistencias Si los socios del GOP asisten a
tcnicas: las convocatorias para las
Asistencia tcnica en contabilidad: asistencias tcnicas
Registro de participantes,
Comprende el acompaamiento de un Tcnico Acta de acuerdos, Recibos Si existe disponibilidad de mano
Asistencia tcnica de obra calificada para brindar
Contable por un periodo de 04 trimestres por Honorarios de las
asistencia tcnica en la zona del
Asistencia tcnica en implementacin del Asistencias Tcnicas, panel proyecto
proyecto: fotogrfico
Si existe disponibilidad
Comprende el acompaamiento de un tcnico presupuestal y acompaamiento
en agronoma durante 6 meses logstico.
Asistencia tcnica en manejo post
produccion
Se realizar mediante la convocatoria de
consultora, se desarrollar 5 eventos de

113
 capacitacin
En total esta accin demanda S/. 7938.00
nuevos soles.
Si los Socios del GOP
Se plantea el acompaamiento de un Gestor de implementan los documentos de
Articulacin Comercial por un periodo de 5 gestin para la consignacin de
meses y la participacin en las ferias sabatina y Registro de produccin y los reportes de produccin y
Articulacin Comercial dominical de la Provincia de Andahuaylas por ventas, recibo por honorarios ventas
48 semanas. del Gestor de Articulacin
Comercial. Si existe disponibilidad de mano
En total esta accin demanda S/. 10,756.00 de obra calificada para el cargo
nuevos soles. de G.A.C. en la zona del
proyecto.

114
X. Conclusiones y recomendaciones
10.1. Conclusiones

Los indicadores de rentabilidad del proyecto son aceptables para la ejecucin de

la inversin

La ejecucin de los componentes del proyecto permitir el incremento de los

niveles de ingreso de los socios del GOP en 20% al finalizar el proyecto

El punto de equilibrio para no ganar ni perder es de 758 cuyes al ao.

El costo de produccin de cada unidad es de 9.23 nuevos soles, el precio de

ventas ser de 15 nuevos soles para el cuy en pie y el cuy carcaza.

La rentabilidad por socio ser de 5,970.15nuevos soles a partir del primer ao.

La comercializacin del cuy ser trimestralmente, progresivamente ir

incrementando con ms frecuencia.

La fuente de financiamiento ser del 70% por parte del PROGRAMA ALIADOS y
30% por parte del GOP.

El nmero de vientres a plena capacidad instalada por socio ser de 50 vientres.

10.2. Recomendaciones

El plan de negocio debe servir como herramienta al negocio del grupo organizado
de productores para alcanzar el objetivo y la sostenibilidad, dentro de un marco de
las propuestas viables bajo las condiciones actuales de mercado.

El desarrollo y sostenibilidad del negocio requiere del compromiso por parte de los
socios.

El desarrollo operacional se deber implementar de acuerdo con el diagrama de

flujo descrito

Los desembolsos financieros debern realizarse en funcin de los avances fsicos

como se muestran en los cuadros de cronograma fsico financiero del proyecto

Se recomienda realizar estudios de factibilidad tcnica para la generacin de valor

agregado mediante la transformacin en embutidos y/o derivados del cuy a fin de
incrementar la durabilidad del producto y la renta de los socios.

En vista a los resultados obtenidos en el presente plan denominado Mejoramiento de la

crianza y comercializacin de cuyes de la asociacin de productoras de animales menores
de cuy juntas San Juan de Ancatira, distrito San Jernimo, provincia Andahuaylas, regin
Apurmac, se recomienda su viabilidad y respectiva ejecucin en el plazo determinado.

115
XI. Anexos
11.1. Anexo N 01: especificaciones tcnicas de los activos a implementar (costos unitarios,
metrados y planos)

1.00 IMPLEMENTACION DE ACTIVOS ALTERNATIVA I

UBICACIN:
Regin : Apurimac
Provincia : Andahuaylas
Distrito : San Jernimo
Localidad : Ancatira

UNIDAD COSTO
PARTIDA RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO

Accion 1.1.1. Modulos familiares para la

1.01 crianza tecnica del cuy, capacidad para 50 205.00
vientres en 3 pisos Unid. 1.00 205.00
1.02 Accion 1.1.2. Botiquines veterinarios Unid. 1.00 35.00 35.00
Accion 1.1.3. Modulos de semovientes
1.03 210.00
(1:7) Unid. 1.00 210.00
1.04 Accion 1.1.4. Instalacion de forrajes has 1.00 2,417.00 2,417.00
Accion 1.1.5. Balanza electronica digital de
1.05 1,800.00
0 - 5 kg Unid. 5.00 360.00
Accion 1.1.6. Carpas con toldo de 4x2x1.2
1.06 280.00
m Unid. 1.00 280.00
Accion 1.1.7. Planchas de madera y
1.07 30.00
caballete de eucalipto Unid. 1.00 30.00
1.08 Accion 1.1.8. Equipamiento con envases 0.50
de tecnoport Unid. 1.00 0.50
1.09 Accion 1.1.9. Mesa de acero inoxidable de 1,200.00
1.2 x 0.6x1.2 m Unid. 1.00 1,200.00
1.10 Accion 1.1.10. Cocina industrial de 02 110.00
quemadores Unid. 1.00 110.00
Accion 1.1.11. Jabas para transporte de
1.11 Unidad 1 120.00 120.00
cuy en pie
1.12 Accion 1.1.12. Gasaperas unidad 1 35.00 35.00

2.00 GASTOS DE GESTION DEL PROYECTO ALTERNATIVA I

UNIDAD COSTO
PARTIDA RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
Accion Flete terrestre (3.5% de maquinarias y
Unidad 1 925.86 925.86
2.1.1: equipos)
Accion Gastos de gestion del proyecto (1.5% de
Unidad 1 396.80 396.80
2.1.2: maquinarias y equipos)

116
 3.00 ASISTENCIA TECNICA EN CONTABILIDAD ALTERNATIVA I

UNIDAD COSTO
PARTIDA RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
3.01 Tecnico contable Mes 1.00 300.00 300

4.00 ASISTENCIA TECNICA EN PRODUCCION ALTERNATIVA I

UNIDAD COSTO
PARTIDA RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
4.01 Profesional especializado en produccion Mes 1.00 600.00 600.00

5.00 MODULO DE ASISTENCIA TCNICA EN MANEJO POST PRODUCCION

UNIDAD COSTO
PARTIDA RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO
5.01 Servicios 49.76
5.01.0 Facilitador 8 horas x Curso Taller H/H 8.00 6.22 49.76
5.02 Materiales de enseanza 136.20
5.02.01 Papelotes Pliego. 5.00 0.40 2.00
5.02.02 Cinta maskin Unid. 2.00 2.00 4.00
5.02.03 Plumones de diferentes colores caja 1.00 15.00 15.00
5.02.04 Lapiceros Unid. 30.00 0.50 15.00
5.02.05 Hojas bon A-4 Millar 0.05 24.00 1.20
5.02.06 Folder manila A-4 Unid 30.00 0.50 15.00
5.02.07 Boletines informativos Unid. 30.00 2.80 84.00
Insumos para el taller (beneficio de del
5.03 171.69
cuy)
5.03.01 Cuy en pie Unidad 10.00 15.00 150.00
5.03.02 Gas Balon 0.25 37.00 9.25
5.03.03 Herramientas manuales %MO 5.00 2.49 12.44
5.04 Alimentacin (10 personas /01 da) 150.00
5.04.01 Refrigerio Racin 30.00 1.50 45.00
5.04.02 Almuerzo Racin 30.00 3.50 105.00
5.05 Movilidad 120.00
5.05.01 Movilidad para capacitadores Pasaje 2.00 60.00 120.00

TOTAL MODULO DE ASISTENCIA TECNICA EN MANEJO POST PRODUCCION 627.65

6.00 ASISTENCIA TECNICA EN GESTION DE ARTICULACION COMERCIAL ALTERNATIVA I

PARTIDA UNIDAD COSTO

RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
ESPECIFICA MEDIDA UNITARIO
6.01 Servicios 400.00
6.01.01 Articulador Comercial Unidad 1.00 400.00 400.00
6.02 Materiales 29.50
6.02.01 cartulina Unidad 5 0.50 2.50
6.02.02 plumon Caja 0.25 18.00 4.50
6.02.03 Fotocopias Global 1.00 22.50 22.50
6.03 Alimentacin 10.50

117
 6.03.01 Desayuno, Almuerzo y Cena Unidad 3 3.50 10.50
6.04 Movilidad 60.00
6.04.01 Movilidad para asistente tcnico Pasaje 2.00 30.00 60.00
TOTAL ASISTENCIA TECNICA EN ARTICULACION COMERCIAL 500.00

7.00 PARTICIPACION EN FERIAS ALTERNATIVA I

PARTIDA UNIDAD COSTO

RUBROS CANTIDAD TOTAL S/.
ESPECIFICA MEDIDA UNITARIO
7.01 PARTICIPACION EN FERIAS 172.00
7.01.01 Pasajes 40.00
7.01.01.01 Ancatira - Andahuaylas Pasaje 2.00 10 20.00
7.01.01.02 Andahuaylas - Ancatira Pasaje 2.00 10 20.00
7.01.02 Alojamiento 60.00
7.01.02.01 Alojamiento (2 noches) Global 4.00 15 60.00
7.01.03 Alimentacin 42.00
7.01.03.01 Desayuno, Almuerzo y Cena Unidad 12.00 3.5 42.00
7.01.04 Stand 30.00
7.01.04.01 compra de stand (Sabado y Domingo) Unidad 2.00 15 30.00

11.2. Anexo N 02: Descripcin de los temarios de asistencia tcnica

Para realizar la capacitacin en los temas planteados en el proyecto se seguir los siguientes
procedimientos para la elaboracin de los trminos de referencia:

A. Introduccin

B. Objetivo General

C. Objetivo Especfico

D. Metas

E. Medios Verificables

F. Mtodo de Medicin

G. Materiales de Capacitacin:

CARPETA EQUIPOS MATERIALES DE LOCAL

INDIVIDUAL PARA ESCRITORIO E
CADA INSUMOS
PARTICIPANTE

H. Personal Tcnico Propuesto (PERFIL DEL CAPACITADOR)

I. Metodologa

PASO 1.- Presentacin de la Capacitacin

a.- El Facilitador convocar a todos las familias beneficiaras del proyecto.

118
 b.- En la capacitacin el facilitador presentar y planificar el proceso de capacitacin
juntamente con los beneficiarios.

c.- Utilizar un juego de rompehielos y los presentar a todos para conocerse mejor.

PASO 2.- Presentacin del Manual de Capacitacin.

PASO 3.- Compromisos

Anexo N 2 Especificaciones tcnicas del personal

REQUISITOS MNIMOS PARA CONTRATACIN DEL GESTOR ECONOMICO FINANCIERO

TITULO: Tcnico Profesional en Contabilidad y Costos.

Conocimiento del Mercado Local y Regional.
Conocimiento de ofimtica (Word, Excel, internet, etc.)
Facilidad de palabras y buena Relaciones Sociales.
Capacidad de relaciones interpersonales y sociales.
Capacidad de adaptacin al medio.
Capacidad de Persistencia.
Capacidad de anlisis y sntesis.
Actitud positiva para dirimir conflictos.
Capacidad creativa.
Capacidad de sugerir y disear soluciones.
Capacidad de actitud positiva y liderazgo.
Habilidad para el manejo y administracin del tiempo.
Habilidad para el trabajo colaborativo.
Habilidad para el trabajo en grupo.
Habilidad para producir y llevar la informacin conforme a los parmetros acordados con la
Asociacin.
REQUISITOS MNIMOS PARA CONTRATACIN DEL ARTICULADOR COMERCIAL

TITULO: Tcnico Profesional en marketing.

Conocimiento del Mercado Local y Regional.
Conocimiento de ofimtica (Word, Excel, internet, etc.)
Facilidad de palabras y buena Relaciones Sociales.
Capacidad de relaciones interpersonales y sociales.
Capacidad de adaptacin al medio.
Capacidad de Persistencia.
Capacidad de anlisis y sntesis.
Actitud positiva para dirimir conflictos.
Capacidad creativa.
Capacidad de sugerir y disear soluciones.
Capacidad de actitud positiva y liderazgo.
Habilidad para el manejo y administracin del tiempo.
Habilidad para el trabajo colaborativo.

119
 Habilidad para el trabajo en grupo.
Habilidad para producir y llevar la informacin conforme a los parmetros acordados con la
Asociacin.
11.3. Anexo N 03: Descripcin de las especificaciones tcnicas del producto a ofertar
Cuy en pie.- De peso Promedio de 0.6 a 1.2 kg, de tres meses de edad.
Las caractersticas zoomtricas del producto aproximadamente sern como se muestra en
los cuadros siguientes:
Cuadro N 62 Principales medidas zoomtricas de cuyes de raza Per
MACHO
MACHO HEMBRA
PARILLERO
MEDIDAS (cm)
EMPADRE EMPADRE
2 meses
4 meses 3 meses
CUERPO
Largo del cuerpo dorsal 36.0 33.2 32.9
Largo del cuerpo ventral 34.4 32.5 32.2
Permetro Torxico 22.3 22.1 21.0
Permetro abdominal 29.1 27.7 27.3
Altura de la grupa 7.8 7.4 7.0
Altura de la cabeza 6.7 6.4 5.9
Altura al lomo 6.0 6.3 5.6
CABEZA
Largo de la cabeza 9.4 8.1 8.3
Ancho de la cabeza 6.3 5.3 5.5
Distancia entre ojos 3.1 2.7 2.9
Ancho de la punta de la 2.5 2.5 2.4
nariz-hocico
Largo de la oreja 4.6 4.1 4.1
extendida
Ancho de Oreja 2.7 2.5 2.6
MIEMBRO POSTERIOR
Largo de la planta del 4.3 4.0 3.9
pie
Ancho del Taln 1.1 1.0 1.1
Ancho de la planta 1.5 1.3 1.3
Largo de la pierna 6.9 7.0 7.0
MIEMBRO ANTERIOR
Largo de la palma de la 2.0 1.9 1.8
mano
Ancho de la Palma 1.9 1.5 1.7
Distancia codo palma 6.3 5.6 5.8
Fuente: INIA, 2008.
Cuadro N 63 Rendimiento de Carcasa y cortes comerciales de cuyes parrilleros y de
saca de la Raza Per.
RAZA ANDINA
PARMETROS PARRILLEROS EDAD SACA 4TO
EDAD 12 SEM PARTO
CARCASA
Peso de sacrificio (g) 1021.0 1330.0
Rendimiento s/v (%) 67.4 67.6

120
 Rendimiento c/v (%) 70.3 72.5
POR CORTE (%)
Cabeza 16.2 14.6
Brazuelos 42.8 44.0
Piernas 39.6 40.7
Patitas 1.4 0.7
POR TEJIDO (%)
Piel 14.6 16.0
Msculos 66.4 65.3
Grasa corbertura 4.3 4.6
Huesos 14.7 14.1
Fuente: INIA, 2008.
Cuadro N 64 Medidas de las carcasas de cuyes parrilleros y de saca de la raza Per.
RAZA ANDINA
MEDIDAS cm PARRILLEROS EDAD SACA 3ER
EDAD 12 SEM PARTO
Longitud mariz-coxis 34.0 36.5
Longitud de cabeza 9.0 8.6
Longitud de cuerpo 25.5 29.5
Contorno de cuerpo 24.6 29.9
Ancho de brazos 3.0 3.2
Ancho de piernas 4.0 4.3
Fuente: INIA, 2008.
Un aspecto importante que ha llevado al cuy a mercados cada vez mayores es su calidad
nutricional. En el siguiente cuadro se muestra una comparacin entre el cuy y otras especies
del mercado.
Cuadro N 65 Composicin Comparativa
ESPECIE Pt% GRASA ENERGIA
% (Kcal)
CUY 20.3 7.8 960
CABRA 18.7 9.4 1650
CONEJO 20.4 8.0 1590
AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530

121