ABSTRAK

Antioksidan adalah suatu senyawa yang berguna bagi kesehatan tubuh

manusia. Senyawa antioksidan dapat menginaktifasi berkembangnya reaksi
oksidasi sehingga sering digunakan sebagai penangkal radikal bebas. Daun dan
akar bawang daun mengandung saponin dan tanin, selain itu daunnya
mengandung minyak atsiri dan flavonoid. Kandungan senyawa yang terdapat
dalam bawang daun dapat berfungsi sebagai antioksidan. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui aktivitas antioksidan dalam bentuk pada ekstrak, jus dan sayur
bening bawang daun (Allium fistulosum L.) dalam pengolahan yang berbeda.
Aktivitas antioksidan diuji menggunakan metode penangkal radikal bebas DPPH
(1,1 difenil-pikrilhidrazil). Hasil dari penelitian ini menunjukkan nilai IC50 pada
ekstrak 50,30 g/ml, IC50 pada jus 81,11 g/ml, IC50 pada sayur bening 78,72
g/ml, dapat disimpulkan bahwa ekstrak, sayur bening dan jus menunjukkan
aktivitas antioksidan yang kuat.
Kata kunci : Antioksidan, Ekstrak, Jus, Sayur Bening Bawang Daun

ix
 ABSTRACT

Antioxidant is a beneficial compound for humans health. Antioxidant is

often used as an antidote to free radicals scavening due to its ability to inactivate
the expansion ofoxidation. The leaves and the roots of bunching onions contain
saponin and tanin, the leaves of bunching onions also contain essential oil and
flavonoid. The chemical compound content in bunching onions can be function as
an antioxidant. The study aimed to determine the antioxidant activity in the form
of extract, juice and stewed bunching onions (Allium fistulosum L.) with different
processing. The antioxidant activity is tested using the antidote to free radicals
scavenging method or DPPH (1,1 difenil-pikrilhidrazil) method. The result of this
study indicate that the IC50 value of the bunching onions extract were 50,30 g/ml,
IC50 value of the bunching onions juice were 81,11 g/ml, and IC50 value of the
stewed bunching onions were 78,72 g/ml, it can conclude that the extract, juice
and stewed bunching onions show the strong antioxidant activity.

Keywords: Antioxidant, Extract, Juice, Stewed Bunching Onions