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Secado:
Entre los factores que afectan el proceso de deshidratacin del pescado y al aire
como fludo de trabajo se consideran la superficie del pescado, la cual depende
de su talla y peso; a medida que el tamao aumenta, disminuye la rata de secado
en relacin al peso. Si la velocidad del aire aumenta, la rata de secado aumenta,
pero si es el espesor el que aumenta la rata baja.
La carne que ha sido cocinada antes de ser liofilizada tiene mayor estabilidad que
la de la carne fresca.
MTODOS BIOLGICOS
cido lctico