Actividad de aprendizaje 3

Para dar continuidad a las campaas de prevencin de enfermedades alimentarias en su

comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y ayuda a las comunidades con
necesidades de primer orden (nutricin, salud, entre otros), est reclutando personas para
brindar informacin a la poblacin sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investigar tres casos de intoxicacin por ETAS
que hayan sucedido en cualquier lugar del pas y que haya aparecido por lo menos en
tres medios de comunicacin durante los ltimos cinco (5) aos.

Usted debe elaborar un informe dando respuesta a los siguientes apartados:

1. Describir los casos de intoxicacin y circunstancias, ubicacin geogrfica (donde

ocurri) y alimentos implicados.

2. Indicar el microorganismo o microorganismos implicados en el caso.

3. Qu recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades

afectadas?

DESARROLLO

1. el primer caso ocurre en la ciudad de Quibd en el departamento del Choc donde un

grupo de 94 nios de la sede preescolar de un colegio, el men que consumieron estuvo
compuesto por arroz, carne desmechada, ensalada y bienestarina, los nios presentaron
cuadro clnico de diarrea, malestar general y vmito.

En el municipio de Concordia, suroeste de Antioquia, las autoridades investigan la

intoxicacin de 72 personas, que al parecer consumieran arroz con pollo y salchichas,
cuando se encontraban en una celebracin comunitaria. Los 35 nios y 37 adultos
presentaron sntomas como fiebre, diarrea y vmito.

El tercer caso ocurri en el municipio de Lebrija departamento de Santander, 255 nios

presentaron dolor de cabeza, vmitos y en algunos casos desmayos, al parecer tras el
consumo de una empanada de pollo y un jugo de mora.

2. El arroz tiene una bacteria llamada bacillus cereus, al cocinar el arroz tienden a
desaparecer pero algunas sobreviven, el pollo siempre tiene una bacteria que se llama
salmonella y se localiza normalmente es en los intestinos de cualquier tipo de animal
homeotermo (incluidos seres humanos). Las verduras crudas pueden contaminarse por
una diversidad de fuentes dentro de las que destacan: el uso de agua de riego
contaminada, la tierra, la materia fecal humana o animal, el aire, el equipo de cultivo y
manejo, los recipientes y utensilios, los materiales de transporte y el humano. El consumo
de vegetales crudos, ensaladas de repollo y championes salados ha sido asociado a
numerosos casos de brotes de enfermedades por microorganismos patgenos como
Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, y Vibrio cholerae. Escherichia coli tambin
ha sido relacionada a brotes de infecciones por el consumo de vegetales y ensaladas.

3. para prevenir o evitar estos casos lamentables en las comunidades es necesario que
tengan en presente las siguientes recomendaciones:

Mantenga la limpieza

Lvese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparacin

Lvese las manos despus de ir al bao

Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparacin de alimentos

Proteja los alimentos y las reas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales
(guarde los alimentos en recipientes cerrados)

Separe alimentos crudos y cocinados

Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer

Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular
carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos.

Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y
cocidos

Cocine completamente

Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado

Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70C
(158F). Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se
recomienda el uso de termmetros

Recaliente completamente la comida cocinada

Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por ms de 2 horas

Refrigere lo ms pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente

bajo los 5C (41F))

Mantenga la comida caliente (arriba de los 60C (140F))

No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los alimentos listos para
comer para nios no deben ser guardados
 No descongele los alimentos a temperatura ambiente

Use agua y materias primas seguras

Use agua tratada para que sea segura

Seleccione alimentos sanos y frescos

Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada

Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas

No utilice alimentos despus de la fecha de vencimiento

BIBLIOGRAFIA

http://www.eltiempo.com/colombia/medellin/alimentos-escolares-intoxicaron-ninos-
en-quibdo/16402268
http://www.eltiempo.com/colombia/medellin/en-mejores-condiciones-estan-las-62-
personas-intoxicadas-de-caicedo-antioquia/16437362
http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?id=67
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs107/es/
http://uniciencia.ambientalex.info/infoCT/Toxicologiaderaliemnatosar.pdf
https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-6335178-dt-content-rid-
360812_1/institution/semillas/33110014_1_VIRTUAL-
2015/Material/Documentos/Actividad_Aprendizaje3/3%20Enfermedades%20trasmi
tidas%20por%20los%20alimentos.pdf
https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001337.htm
http://www.monografias.com/trabajos85/microorganismos-patogenos-hortalizas-
frutas/microorganismos-patogenos-hortalizas-frutas.shtml