IMPORTANCIA DE LA VISCOSIDAD

MEDICIN DE LA VISCOSIDAD DE ACEITE DE COCINA: MTODO DE STOKES

1. Objetivo

Medir la viscosidad del aceite de cocina empleando el mtodo de Stokes.

2. Introduccin

La viscosidad de un fluido est relacionada a la resistencia interna del mismo a la friccin y as relacionada
con la movilidad de los fluidos (Heidemann et al., 1987). La viscosidad de un fluido sufre cambios al
modificarse las condiciones de temperatura, presin y composicin. En el estado gaseoso la viscosidad es
mucho menor que en el estado lquido, la razn para que esto ocurra es el distanciamiento de las
molculas, en el gas esa distancia es mucho mayor mientras que en el lquido es menor.

Generalmente se puede decir que, la viscosidad de un fluido es su fase gaseosa incrementa mientras la
temperatura incrementa, esto se debe a que al aumentar su energa cintica aumenta la probabilidad de
colisiones. Por otro lado, la viscosidad de la fase lquida se hace menor a medida que incrementa la
temperatura, esto debido a una mayor contribucin intermolecular de naturaleza repulsiva en relacin a
las atractivas. En la mayora de los casos la viscosidad incrementa cuando se incrementa la presin,
(Zberg Mikkelsen et al., 2001), existen algunos fluidos en donde el comportamiento con la presin es
diferente, tal es el caso del agua.

La razn por la cual esta propiedad es tan importante es por los modelos de flujo, ya que, tanto la ecuacin
de Navier-Stokes como el modelo de la Ecuacin de Darcy, requieren la viscosidad, ya que es la propiedad
que se relaciona con la facilidad de flujo del fluido (Claus K. Zberg-Mikkelsen, 2001). A pesar de esa
importancia, el conocimiento general que se tiene de viscosidad junto con las otras propiedades de
transporte (conductividad trmica y el coeficiente de difusin) es menor al de las propiedades
termodinmicas y propiedades de equilibrio (Claus K. Zberg-Mikkelsen, 2001).

Dadas las condiciones, anteriormente explicadas, es necesario el desarrollo de mtodo de medicin de

viscosidad acordes al tipo de fluido que se trate. En la siguiente prctica se desarrolla el modelo de
medicin de viscosidad por el mtodo de Stokes (Figura 1). Este mtodo se basa en la medicin de la
velocidad de cada, en una distancia dada, de un objeto en el seno del fluido problema contenido en un
recipiente se mueve bajo la accin de las siguientes fuerzas: el peso, empuje (cuerpo completamente
sumergido en el seno de un fluido), y una fuerza de rozamiento que es proporcional a la velocidad de la
esfera; se supone rgimen laminar en todo momento.

Figura 1. Dispositivo para determinacin de la viscosidad por mtodo de Stokes.

3. Desarrollo experimental

3.1. Determinar dimetro D y la densidad de la esfera; medir con el vernier el dimetro y con la
balanza de precisin la masa de la esfera.

3.2. Determinar la densidad de la muestra problema con el picnmetro.

3.3. Medir con el vernier el dimetro interno del tubo de vidrio.

3.4. Marca en el tubo una distancia de 60 cm. Tapa uno de los extremos del tubo empleando un
tapn de hule.

3.5. Llena el tubo unos 10 cm arriba de la marca superior con el lquido problema.

3.6. Deja caer una esfera desde la superficie libre del lquido problema. La esfera deber
descender a lo largo del eje del tubo, lejos de las paredes. Medir y anotar el tiempo de trnsito
de la esfera entre las dos marcas sealadas en el tubo. Repetir 5 veces.

3.7. Determina la viscosidad de la muestra empleando la frmula de fuerza de Stokes.

4. Deduccin

Bajo la aproximacin de Stokes (rgimen en flujo reptante) el nmero de Reynolds ha de ser:


1,

Que se cumple para esferas de pequeo tamao sumergidas en un gas o un lquido. Introducimos un
sistema de coordenadas esfricas (, , ) centrado en el centro de la esfera de radio r0. Las componentes
de la velocidad del flujo viscoso e incompresible alrededor de la esfera son = ( , , ) tienen
nicamente dependencia radial y polar, la componente azimutal es nula = 0 por la asimetra del
problema.

Las ecuaciones de Navier Stokes para v son:

+ ( ) = + (1.1)
{
v = 0 (1.1b)
Con la condicin inicial v(r,0) =v0 donde es el coeficiente de viscosidad, p es la presin efectiva del fluido
sobre la esfera (donde se ha considerado la presin atmosfrica p0) y f es la fuerza externa. En nuestro
caso, las ecuaciones de Navier Stokes (1.1) en aproximacin de Stokes se comportan para v como:
= (1.2)
{
v = 0 (1.2b)

Con la condicin (0 ) = ( , , 0). Las propiedades de este fluido (el aceite) que verifica (1.2) son:

Estacionario:

=0

Incompresible:

v = 0 =
Que es, de hecho, la ecuacin (1.2b). Por tanto, la ecuacin (1.2b) que en coordenadas esfricas se escribe:
1 1 2
= ( sin ) + 2 ( )
sin
1 1 1 1
= ( )+ 2 ( )=0
sin sin
Donde se han introducido la funcin de corriente de Stokes (r, ) definida por:
1 1
= , =
2 sin sin
Analicemos ahora la ecuacin de Cauchy del momento (1.2a) sabiendo que (identidad vectorial):

( ) = ()
Por (1.2b) o, equivalentemente (1.1b), y definiendo la vorticidad como obtenemos:

= (1.3)

Sustituyendo (1.3) en (1.2a) obtenemos:

 = (1.4)

Calculemos ahora la vorticidad: como el campo de velocidades es:

= (, ) + (, )
Su rotacional debe ser perpendicular al plano al que pertenece v ya que = 0:

sin
= = | | =
sin

Con
1 ( ) 1
= ( )=
sin
Siendo Q un operador diferencial definido por:
sin 1
2 + 2
( )
sin
Por otro lado, con el rotacional de la vorticidad
1 1 1 1
= ( ) ( )
sin sin
1 1
= () + ()
2 sin sin
Ecuaciones de Cauchy del momento

Sustituyendo en (1.4) obtenemos las ecuaciones de Cauchy del momento (las presiones sobre la esfera;
= 0)

()
= 2 (1.5)
{ sin
1 ()
= (1.5)
sin
Siendo p de clase C2 que verifica el lema de Schwarz. Por este hecho, tomando derivadas parciales cruzadas
respectivamente a ambos miembros y restando las ecuaciones obtenemos una EDP de cuarto orden:
2 2
( ) = 2 = 0 (1.6)

Para resolver la ecuacin (1.6) utilicemos el mtodo de separacin de variables para (, ) = ()().
Para analizar el comportamiento de () evaluemos una condicin de contorno:


| = = 2 sin
0 0

1
= 2 cos sin = 2 2 + ()
0 2
Este es el llamado mtodo de Hadamard Rybczynski. Se toma:

= ()2

Que sustituyndolo en (1.6)

2
0 = 2 (()2 ) = [2 ( () ())]
2
(()2 ) = ()2
Donde

2
() = () =
2
( () ())
2
4 8 8
= ( (4) 2
+ 3 4 )

Ntese que la frmula generalizada de Leibniz es:


()
() = ( ) () ()

=0

Es fcil ver qu (1.6) es simplemente:

4 () = 0
Que es una ecuacin diferencial ordinaria (EDO) de Cauchy-Euler de cuarto orden en r

4 (4) () 4 2 () + 8 () 8() = 0
Realizando el cambio de variable independiente = log|| 0 () = () se obtiene

4 6 + 7 + 6 8 = 0 (1.7)
Ntese que la regla de la cadena para el cambio en las derivadas es para la primera

= = = () = ()

Para la segunda

/
= = = ( ) = ( () + ()) = () + 2 ()
/

Para la tercera

/

= = = ( ) = ( () + () + 2 () + 2 (3) ())
/
= () + 3 2 () + 3 (3) ()
Y para la cuarta
 (3) (3) / (3)
(4) = = = ( ) = ( () + () + 6 () + 6 2 (3) () + 3 (4) ())
/
= () + 7 2 () + 6 3 (3) () + 4 (4) ()
El proceso de cambio de variable para obtener (1.7) es proceder primero por las derivadas de orden
mayor sabiendo que

4 (4) () = (4) ()

La ec. (1.7) es una EDO lineal con coeficientes constantes que se resuelve fcilmente gracias al
polinomio caracterstico

() = 4 63 + 72 + 6 8 = ( 2)( 4)(2 1) = 0

Cuyas races son = {1, 1, 2, 4}. La solucin es en exponenciales en t que mediante el cambio de
variable anterior se transforma en
1
() = + 2 + 3 2 + 4 4

Las condiciones de contorno determinan las constantes: la condicin de y en la superficie
0 03
determina 3 = 0 /2 y 4 = 0, y la condicin en el infinito determina 1 = y 2 = 30 0 /4:
4

, = 0
0

Y

cos(), sin()
0 0
Finalmente, la funcin de Stokes de corriente es

03 30 2
(, ) = 0 ( + ) 2 ()
4 4 2

Que sustituyndolo en las ecuaciones de la velocidad resulta

03 30
= 0 ( 3 + 1) cos()
2 2

03 30
= 0 ( 3
1) sin()
4 4
30 0
= ( )cos()
2 2
La fuerza debida al campo escalar de presiones es

Donde el diferencial de superficie de la cnica en = 0 es

 = 02 sin()
Que integrando en la proyeccin vertical de la presin normal (donde se sita la fuerza)
2

= 02 (()) sin() = 30 0 2 () sin() = 20 0

0 0 0

Por otro lugar, ahora hay que integrar la presin tangente a la superficie que es la tensin superficial
definida por un tensor tal que la componente que contribuye a la fuerza de Stokes es

0 1 303 0
= [ ( ) + ( )] = sin()
2 4
Luego de manera anloga

= ( sin() = 30 0 3 () = 40 0
0

Sumando ambas fuerzas resulta la frmula de la fuerza de Stokes

+ = 20 0 + 40 0 = 60 0

Adems, si igualamos la fuerza gravitatoria con el empuje de Arqumedes (buoyancy force) y la fuerza de
Stokes en el equilibrio

= 60 0 +

Resulta que la velocidad lmite de la cnica es

202
0 = ( )
9
De la ecuacin anterior, despejamos el trmino de la viscosidad para as obtener la viscosidad de los
fluidos que queramos:

202
= ( )
90
Y si tomamos la velocidad lmite en funcin de la velocidad mxima alcanzada por la esfera y medida en
el experimento, se debe aplicar la correccin emprica de Ladenburg que tiene en cuenta la influencia de
las paredes del tubo:

0 = (1 + 2.4 )

Donde:

 5. Resultados

Datos calculados experimentalmente del aceite de cocina

Aceite

masa g 22.666

volumen ml 25

densidad g/ml 0.90664

densidad Kg/m3 906.64

Datos calculados de la cnica

cnica plstico

masa g 1.459

dimetro cm 1.43

volumen cm3 1.531

densidad g/cm3 0.9529

densidad Kg/m3 952.9

Tiempo calculado durante las pruebas realizadas en el viscosmetro

tiempo en que recorri 60 cm

Medicin unidad valor

1 s 20.03

2 s 20

3 s 19.84

4 s 19.88

5 s 19.75

Promedio s 19.9
Con los datos del tiempo y la distancia que recorri la cnica de plstico que fue de 60 cm, se encontr la
velocidad mxima y con la ecuacin de Ladenburg se obtuvo la velocidad lmite

velocidad cm/s 3.01507538 Velocidad lmite

mxima
Dimetro interno del cm 3.28
velocidad m/s 0.03015075 tubo
mxima
dimetro cnica cm 1.43

velocidad mxima m/s 0.03015

Velocidad lmite m/s 0.06343659

Por ltimo, usando la ecuacin que se dedujo para el viscosmetro de bolas, podemos obtener la
viscosidad, la cual se presenta en la siguiente tabla:

viscosidad

Velocidad lmite m/s 0.06343659

gravedad m/s2 9.806

Radio cnica m 0.00715

densidad cnica Kg/m3 952.902699

densidad aceite Kg/m3 906.64

viscosidad Kg/ms 0.08124238

viscosidad cp 81.2423786

De la literatura, se reporta que para aceite de cocina un valor utilizado de viscosidad a 25C es de 84 cp,
por lo que el calculado mediante la experimentacin se puede considerar correcto. No son
necesariamente iguales debido a varias caractersticas y parmetros que influyen tanto en el aceite de
cocina como a la hora de llevar a cabo las mediciones.

6. Conclusin

Mediante la elaboracin de esta pequea prctica para encontrar la viscosidad de un aceite de cocina con
ayuda de un viscosmetro de bola para el cual se dedujo la ecuacin gobernante del sistema se pudo lograr
el objetivo. Se encontr mediante la experimentacin y a travs de ecuaciones la viscosidad del aceite la
cual fue de 81.24 cp y se compar con valores que se encuentran en la literatura, el valor con el que se
compar fue de 84 cp (este dado se encuentra en el libro procesos de transporte y operaciones unitarias
de Christie Geankoplis).

7. Bibliografa

Kundu, P., Cohen, I., and Dowling, D. Fluid Mechanics. Fifth Edition. Elsevier, 2012. (Pp. 338 345).

Castillo, C. Diseo, validacin e implementacin de un sistema experimental de alta presin y

temperatura para medicin de viscosidad de aceites crudos con precisin de referencia. Tesis para
obtencin de ttulo de Ingeniero Petrolero. Universidad Nacional Autnoma de Mxico.

Geankoplis, C. J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Tercera edicin. CECSA, 1998,

Mxico, (Pp. 55)