ANLISIS DE LECHE

BROMATOLOGA III
BROMATOLOGA III
ANLISIS DE LECHE FRESCA
1UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN, FACULTAD DE
BROMATOLOGA Y NUTRICIN, HUACHO PER 2017

1. Bustillos Borlinic Emma 2. Colan Campos , Lesly 3. Diaz Garcia Eva 4. Rodriguez
Huerta Shirley 5. Salinas Mendoza Fiorella.

PLANILLA DE ANLISIS DE LECHE

A) DATOS DE LA MUESTRA
Nombre de la muestra: Leche fresca
Numero de muestra: 1
Tipo de muestra: Perecible
Cantidad de muestra: 500 ml
Tipo de envase: Bolsa Plstica
Lugar de adquisicin de la muestra: vegueta la perlita
Fecha de adquisicin de muestra: lunes, 27 09 17, 5:00 pm

B) ANLISIS FSICO:
Caracteres organolpticos: Mtodo Directo
PH: Mtodo Directo
Observacin microscpica: Mtodo directo - Microscopio
Densidad: Mtodo Directo

C) ANLISIS QUMICO:
Acidez en cido lctico: Mtodo Volumtrico
Determinacin de slidos totales o extracto seco: Mtodo de revs y mtodo indirecto
Determinacin de extracto magro: Mtodo indirecto
Determinacin de grasa: Mtodo de Gerber
Determinacin de sales minerales: Mtodo de incineracin indirecta
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Facultad de Bromatologa y Nutricin

PROTOCOLO DE ANLISIS DE LECHE

RESULTADOS

Anlisis fsico Anlisis qumico

Caracteres organolpticos: Color: Blanco Acidez en 0.1915 g% de
Mtodo Directo amarillento cido lctico: acido lactico
Olor: Anormal /(leche Mtodo
de cabra) Volumtrico
Sabor: Dulzaina
Transparencia: Lquido
opaco
Aspecto: Homogneo
PH: Mtodo Directo 6.5 Determinacin 6 g%
Potencimetro de slidos
totales o
extracto seco:
Mtodo de
revs y
mtodo
indirecto
Observacin Se observ la presencia Determinacin
microscpica: Mtodo de miscelas (glbulos de extracto
directo - Microscopio de grasa estaban ms magro por
dispersos y no juntos mtodo
entre s).
indirecto
Densidad: Mtodo 1.031 (15c) Determinacin
Directo de grasa:
Lactodensmetro Mtodo de
Gerber
Sedimento No hubo Determinacin 2 g%
sedimentacin de sales
minerales por
mtodo de
incineracin
indirecta
Determinacin 3.35 g%
de lactosa:
mtodo
fehling
 Facultad de Bromatologa y Nutricin
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Experimentacin

Determinacin de extracto magro por mtodo indirecto

g % EM= ST g % grasa
g % EM= 6- 3.1
g% EM = 2.9 g%

Determinacin de grasa

solidos totales = 6 g%
Densidad (D) = 1,031

(1001,031) 100
6% = 1,2 x G + 2,665 x
1,031

6.186=1.2 x G + 2.665 x 3.1

6.186=1.2G + 8.26
5.16= G + 8.26
G=3.1%

ALTERACIONES

No hubo alteraciones
No hubo acido
No hubo calostro

ADULTERACIONES

No hubo adulteracin
No hubo sustancias amilaceas porque no hubo presencia de coloracin azul

CONCLUSIN

La leche fresca proveniente de vegueta es apta para el consumo humano.

A) BIBLIOGRAFA
1. NORMA TCNICA PERUANA, NTP 202.001, LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Leche.
Cruda. Requisitos. Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales INDECOPI,
2003
2. NORMA TCNICA ECUATORIANA, PNTE INEN 009 (3ra. Rev.) Leche cruda. Requisitos
3. NORMA TCNICA NICARAGUENSE, NORMA TCNICA DE LECHE ENTERA CRUDA,
NORMA TCNICA N 03 027-99, 1999
4. NORMA TCNICA COLOMBIANA, NTC 399, PRODUCTOS LCTEOS, LECHE CRUDA, 2002
5. NORMA TCNICA MEXICANA, MANUAL DE NORMAS DE CONTROL DE CALIDAD DE
LECHE CRUDA, 2007