Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin

Formato gua de actividades y rbrica de evaluacin

1. Descripcin general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Acadmica
Nivel de formacin Profesional
Campo de Formacin disciplinar
Formacin
Nombre del curso Evaluacin Sensorial
Cdigo del curso 301118
Tipo de curso Metodolgico Habilitable Si No
Nmero de crditos 2

2. Descripcin de la actividad

Tipo de Nmero de
Individual Colaborativa 6
actividad: semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial Final
evaluacin: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 75 puntos 15% Seguimiento y evaluacin
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
7 de Septiembre de 2017 jueves, 19 de Octubre de 2017

Competencia a desarrollar:

1. El estudiante ser capaz de establecer la diferencia y cuantificar los

atributos sensoriales que caracterizan la calidad de una materia prima y un
producto alimenticio terminado y que puede variar con el proceso.
2. El estudiante desarrollara la capacidad para poner en comn su opinin
sobre un producto alimenticio en estudio y llega a un acuerdo sobre la
descripcin, escala, prueba, y formatos a emplear en cada uno de los paneles.
3. El estudiante desarrollara una actitud de compromiso y responsabilidad
como futuro profesional y su participacin como lder de un panel sensorial en
una industria

Temticas a desarrollar:

Los temas a tratar corresponden a la unidad 1 del curso: Fundamentos y

caractersticas de la evaluacin sensorial.
El estudiante para el desarrollo del proyecto piloto debe aplicar los conceptos
adquiridos en el desarrollo del curso.

1. La evaluacin sensorial como una medicin de la Calidad

2. Panel de Evaluacin Sensorial.
3. Pruebas Sensoriales.

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Unidad 1. Paso 2. Proyecto Fase 1.

Actividades a desarrollar

Sntesis de la actividad

El estudiante deber proponer un proyecto para dar solucin a una necesidad

planteada en la industria en al rea de evaluacin sensorial, especficamente
con la implementacin de un laboratorio especializado en la temtica.

Iniciar propuesta de laboratorio para evaluacin sensorial Preseleccionar

candidatos para seleccin y entrenamiento como jueces.

Entorno de trabajo colaborativo Foro de trabajo colaborativo Fase

Entorno
1
s para
su
Entrega entorno seguimiento y evaluacin, entrega trabajo paso
desarrol
2. Proyecto Fase 1.
lo

Individuales:

Actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo FASE 1

Product
os a
Paso 1. Leer y analizar la situacin problema que se plantea a
entrega
continuacin. (Actividad individual).
r por el
estudia
El estudiante deber proponer un proyecto para dar solucin a
nte
una necesidad planteada en la industria en al rea de evaluacin
sensorial, especficamente con la implementacin de un
laboratorio especializado en la temtica para un producto
determinado de los contemplados en la tabla que se presenta al
final en la tabla 2.

Colaborativos:

Paso 2. (Actividad grupal)

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos
establecidos en el cuadro presentado, cada miembro del equipo
debe participar mnimo con dos aportes referenciando la
bibliografa respectiva.

Tabla 1. Actividades FASE 1

FASE I
1 Nombre del proyecto o de la temtica
2 Justificacin y objetivos
3 Situacin problema
4 Cronograma de actividades para la ejecucin del
proyecto.
5 Elaboracin de la encuesta para la preseleccin de los
jueces. Personas a las cuales escogeremos para practicar las
pruebas de seleccin para ser entrenadas en la evaluacin del
producto seleccionado de la tabla 2.
6 Aplicacin de la encuesta a 5 personas por
estudiante.

Revisar GTC 165. Realizar un mapa conceptual de la Norma GTC

165, la NTC 3884 y la Norma GTC 178-1 adicionarla en el informe
final.

7 Anlisis de la informacin y preseleccin de los

jueces. (Establecimiento de los criterios de seleccin en
porcentajes) TABLAS EN EXCEL.

8 Seleccin UNO de los producto a trabajar de acuerdo

a la tabla 2, debe ser el que por consenso decida el grupo.

Tabla 2. Productos a estudiar.

SALSA DE TOMATE
LECHE CONDENSADA AZUCARADA
CHOCOLATE AMARGO
AGUA EMBOTELLADA
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo
de la actividad

Apreciados estudiantes antes de abordar cada uno de

los momentos les recomiendo lo siguiente:

1. Leer detenidamente la gua y ante cualquier duda

contactarme por los diferentes medios disponibles
para comunicarnos, como son: foro del trabajo
colaborativo, foro de inquietudes acadmicos,
correo interno del curso, chat interno del curso o por
Skype al usuario evaluacionsensorial301118.
Planeacin de 2. Estudiar las temticas relacionadas con cada
actividades
unidad, esto le permitir comprender de mejor
para el
desarrollo del
manera lo solicitado en cada uno de los momentos.
trabajo 3. Aportar en forma permanente en el foro, esto le
colaborativo permitir obtener un buen producto colaborativo y
poder solucionar dudas con tiempo.
4. Tener en cuenta las normas de n-etiqueta para
regular su comunicacin e interaccin con sus
compaeros de grupo.
5. Segn el nuevo documento que regula el trabajo
colaborativo no se calificaran aportes que sean
subidos por lo menos 3 das antes del cierre de la
actividad.

Roles a
desarrollar
por el
estudiante Compilador Revisor Evaluador Entregas Alertas.
dentro del
grupo
colaborativo
Compilador Consolidar el documento que se constituye
Roles y
como el producto final del debate, teniendo en cuenta que
responsabilid
se hayan incluido los aportes de todos los participantes y
ades para la
que solo se incluya a los participantes que intervinieron en
produccin de
el proceso. Debe informar a la persona encargada de las
entregables
alertas para que avise a quienes no hicieron sus
por los
participaciones, que no se les incluir en el producto a
estudiantes
entregar.
 Revisor Asegurar que el escrito cumpla con las normas de
presentacin de trabajos exigidas por el docente.
Evaluador Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a los
dems integrantes del equipo en caso que haya que realizar
algn ajuste sobre el tema.
Entregas Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos estipulados,
utilizando los recursos destinados para el envo, e indicar a
los dems compaeros que se ha realizado la entrega.
Alertas Asegurar que se avise a los integrantes del grupo
de las novedades en el trabajo e informar al docente
mediante el foro de trabajo y la mensajera del curso, que
se ha realizado el envo del documento.
Las Normas APA son el estilo de organizacin y presentacin
de informacin ms usado en el rea de las ciencias
sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual
que permite tener al alcance las formas en que se debe
Uso de presentar un artculo cientfico. Aqu podrs encontrar los
referencias aspectos ms relevantes de la sexta edicin del Manual de
las Normas APA, como referencias, citas, elaboracin y
presentacin de tablas y figuras, encabezados y seriacin,
entre otros. Puede consultar como implementarlas
ingresando a la pgina http://normasapa.com/
El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia
como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dndolas como propias". Por tanto, el plagio es una falta
grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo.
Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio,
y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de

cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no
Polticas de
documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
plagio
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de
otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro
conocimiento se basa en el conocimiento de los dems. Pero
cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
acadmica requiere que anunciemos explcitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por
medio de una cita o por medio de una parfrasis anotado
(estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando
hacemos una cita o una parfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento
a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original
si as lo desea.

Existen circunstancias acadmicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el
trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los
estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras
exclusivamente, en ese caso el estudiante no deber apelar
a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas
adecuadamente.
 4. Formato de Rubrica de evaluacin

Formato rbrica de evaluacin

Tipo de Actividad Actividad

actividad: individual colaborativa
Momento
Intermedia,
de la Inicial Final
unidad
evaluacin
Aspec Niveles de desempeo de la actividad individual Pu
tos nt
evalu Valoracin aj
Valoracin media Valoracin baja
ados alta e
El estudiante El estudiante particip
Partici
particip de del trabajo de equipo
pacin El estudiante Nunca
manera dentro del foro pero sus
del particip del trabajo
pertinente con aportaciones no son
estudi de equipo dentro del
la actividad de pertinentes al trabajo 15
ante foro asignado.
acuerdo a la solicitado. No cumple con
en el
rbrica TIGRE la rbrica TIGRE.
foro.
(Hasta 15
(Hasta 8 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Presenta No presenta
Postul propuesta a la propuesta a la
acin pregunta pregunta problema.
10
propu problema. (Actividad individual
esta. (Hasta 10
(Hasta 0 puntos)
puntos)
Aspec Niveles de desempeo de la actividad colaborativa Pu
tos nt
evalu Valoracin aj
Valoracin media Valoracin baja
ados alta e
Aunque el documento El equipo no tuvo en
El documento
Estruc presenta una estructura cuenta las normas
presenta una
tura base, la misma carece de bsicas para
excelente
del algunos elementos del construccin de 10
estructura
inform cuerpo solicitado. informes.
e. (Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
La redaccin
Redac No hay errores de El documento
es excelente,
cin y ortografa y el presenta deficiencias
las ideas estn 5
ortogr documento presenta una en redaccin y
correlacionada
afa mediana articulacin de errores ortogrficos.
s, y el cuerpo
 del texto es las ideas y la estructura
coherente en de los prrafos.
su totalidad.
(Hasta 5
(Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
No presenta -
Nombre del proyecto
o de la temtica
Justificacin
Objetivos Situacin
problema
Cronograma de
actividades
Elaboracin de la
Fines Presenta
Presenta parcialmente encuesta para la 30
del todo.
preseleccin de los
trabaj
jueces. Aplicacin de
o.
la encuesta. Anlisis
de la informacin y
preseleccin de los
jueces.
(Establecimiento de
los criterios de
seleccin).
(Hasta 30
(Hasta 15 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
El manejo de Aunque presenta Se maneja de
citas y referencias, estas no se manera inadecuada
Refere referencias es articulan adecuadamente el uso de citas y
5
ncias satisfactorio. con el trabajo. referencias.
(Hasta 5
(Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Calificacin final 75