HISTORIA DE LA COCINA JAPONESA

La Cocina Japonesa como cocina nacional ha evolucionado, a travs de los siglos, a causa de
muchos cambios polticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que la mayora de
la cocina estaba influenciada por la cultura china. Finalmente, la cocina cambi con el
advenimiento de la Edad Media que marc el comienzo de un abandono del elitismo con la
normativa del shogunato. Al principio de la Edad Moderna tuvieron lugar grandes cambios que
introdujeron en Japn la cultura occidental.

El trmino moderno "Comida japonesa" se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la
que exista antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido ms amplio de la
palabra, podran incluirse tambin alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron
introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los
han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su nfasis en la estacionalidad de los
alimentos(, shun), calidad y presentacin de sus ingredientes...

El primer documento en donde se hace referencia a la comida japonesa data del ao

720 y pertenece al libro Nihon Shoki. Es un breve relato en donde un emperador
ordena la preparacin de comida para dar en ofrenda a un hroe fallecido. Los platos
en cuestin eran dos encurtidos, uno de ostras y otro de pescado.

En la era Joumon (menos 16.500 aos - menos 3000 aos) ya se coma arroz.

Era Asuka (500 - 800): Llegaron de China y Corea, los platos fritos y el ocha (t).
Tambin, a travs de los monjes budistas, los alimentos a base de vegetales.

Era Heian (784 - 1185): Apareci el kara age (pollo frito) y el natto (granos de soja
fermentados).

Era Kamakura (1185 - 1333): En este perodo, dominado por la casta samurai, y con
fuerte influencia de la religin budista, la comida vegetariana tuvo un gran desarrollo.

Era Muromachi (1336 - 1573): Los alimentos a base de soja tuvieron una difusin
importante y se establecieron las reglas de conducta en la mesa.

Era Azuchi Momoyama (1588 - 1603): Con la llegada de barcos portugueses al

archipilago, comenz la influencia occidental en la gastronoma japonesa. Uno de los
alimentos que llegaron en esa poca es el bizcochuelo (kasutera).

Era Edo (1603 - 1867): Con la explosin cultural que se origin en esta poca, el arte
culinario tuvo su mayor expansin. Parte de la sociedad japonesa ya poda disfrutar de
platos como el tempura, nigiri sushi, soba; servidos en pequeas tiendas callejeras
llamadas yatai. Ademas, se populariz el uso del azcar, un producto que antes slo
podan consumir los nobles y en forma limitada por su alto costo.
Era Meiji (1868 - 1912): La apertura del pas al mundo occidental produjo la entrada
de productos novedosos al, hasta ese momento, cerrado mercado local. As, la
influencia fue mayor y se sumaron las carnes a la dieta.

A pesar de ello y por fortuna, la cocina japonesa todava conserva mucho de sus
orgenes: platos nutritivos, preparados con un alto porcentaje de vegetales y con
nfasis en lograr una alimentacin saludable.