TAMALES mi 11 de marzo 2015

Masa base:
1kg de masa blanca para tortillas
lt de agua caldo donde se coci la carne de relleno
400 gr de manteca de cerdo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de sal ( una pizca si se harn dulces)
50 hojas de maz para tamal lavadas (dejarlas remojadas)

La masa y el agua (caldo) se baten muy bien. Aparte, se bate la manteca hasta
quedar esponjosa y se aade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que
al poner un poco en una taza de agua fra, ste flote, se agregan el polvo para
hornear y la sal y se mezcla bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja
de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre
un colchn de hojas de tamal. Se cuecen durante 45 min aprox, o hasta que se
desprendan fcilmente de las hojas.

RELLENO ROJO

125 gr de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y sin semillas
3 dientes de ajo
1 cucharada de manteca de cerdo
300 gr de carne maciza de cerdo, cocida con una cebolla, hierbas de olor, hasta que
est suave y deshebrada
sal al gusto

Los chiles anchos se lican con el agua que se remojaron y los ajos, la salsa se fre en
la manteca, se aade la carne, se sazona con la sal y se deja hervir hasta que quede
espesa.

RELLENO VERDE

750 gr de tomates verdes pelados

taza de cilantro picado
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cebolla mediana finamente picada
6chiles serranos picados muy finamente
300 gr de carne maciza de cerdo, cocida con una cebolla, dos dientes de ajo, hierbas
de olor, hasta que est suave y deshebrada
sal al gusto

Los tomates se ponen a cocer con taza de agua, hasta que estn suaves, se dejan
enfriar, se lican con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le aade el
chile y luego el licuado, se le le agrega la carne y se sazona con sal hasta que quede
espesa.
TAMALES DE ELOTE

20 elote desgranados
2 tazas de azcar
2 tazas de aceite de maz
sal al gusto
30 hojas de maz para tamal lavadas (dejarlas remojadas)

Se muelen los granos de elote junto con el azcar y la sal, se les va aadiendo el
aceite poco a poco. Se unta una cucharada de sta pasta en las hojas de maz para
tamal, se doblan y se cuecen en una tamalera durante 30 o 40 min aprox. hasta
que se desprendan fcilmente de las hojas.

TAMALES DE ALMENDRA

125 gr de almendras
3 huevos
4 yemas
1 lata de leche condensada
225 gr de mantequilla
100 gr de azcar
1/ 2 cucharadita de vainilla
250 gr de harina de arroz
250 gr de harina de maz
50 hojas de maz para tamal lavadas (dejarlas remojadas)

Se remoja la almendra en agua hirviendo, se pelan, se muelen. Se mezclan todos los

ingredientes, btase todo muy bien hasta obtener una pasta esponjosa (poner un
poco en una taza de agua fra, sta flotar). Se hacen los tamales, se cuecen en
vaporera por 45 min aproximadamente.