Vous êtes sur la page 1sur 18

Receta de Papa a la Huancaina

La Papa a la Huancaina est seguramente entre los 5 principales platos tpicos peruanos. Es
una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con queso, leche y por
supuesto el inconfundible Aj Amarillo que le da su sabor y aroma caracterstico.
Si quieres conocer ms recetas peruanas de entradas haz CLIC AQU.
Tiempo de preparacin: 5 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 35 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:
6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12 papas
amarillas peruanas
300 gramos de queso fresco (salado)
1/2 taza de leche evaporada
3 ajes amarillos
2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
3 huevos duros cortados en mitades
6 aceitunas negras
6 hojas de lechuga
2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de
sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato
en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo depender
del tipo de papa que utilices
2. Luego de hervir las papas, retralas y plalas cuando todava estn calientes pero con
mucho cuidado para no quemarte
3. Mientras se enfran las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de preferencia)
las galletas, el queso, los ajes, la leche, un poco de sal, aceite y pimienta y lica.
4. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuacin una papa cortada
en rodajas, cbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado y la
aceituna negra
Receta de Arroz con Pato
El Arroz con Pato es un plato tpico del
norte del Per y tiene un sabor delicioso
gracias al culantro (cilantro) y a la
Chicha de Jora. Si quieres conocer las
recetas de otros platos hechos con
carne clic aqu
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de coccin: 1 hora
Total: 80 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:
4 piezas de pato, pueden ser muslos, pechos, lo que prefieras
2 atados de culantro (cilantro) licuado en una taza de agua
2 cebollas rojas medianas cortadas en cuadritos
4 dientes grandes de ajo molido
1/2 taza de Chicha de Jora
1 taza mezclada de alverjas (guisantes), zanahoria en cuadros y choclo (maz)
1 cerveza negra (1 taza)
1 pimiento rojo
3 tazas de arroz
1 cucharada de aj amarillo licuado
1 cucharada de aj panca/colorado licuado
Sal, pimienta y comino
Instrucciones:
1. Primero limpia muy bien las presas de pato fijndote en no dejar ninguna pluma, lvalas y
scalas. A continuacin condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas partes
2. Luego calienta una sartn con aceite y fre las presas a fuego medio hasta que cojan un color
dorado, no es necesario frerlas totalmente porque luego se cocinarn junto con el arroz.
Cuando hayas terminado resrvalas en algn recipiente
3. Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el
pato, en caso de que est quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite, echa las
cebollas picadas, el ajo molido, el aj amarillo, el aj panca y fre por unos minutos. Cuando
est casi frito todo agrega el culantro licuado, fre por unos 3 minutos ms o menos y si hace
falta chale un poco de agua para que no se pegue o queme
4. Cuando est el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de Jora
(si no tienes puedes agregarle el jugo de medio limn) y medio cubo de pollo Maggi
(opcional), mueve todo y djalo por 10 minutos ms o menos para que evapore el alcohol y se
impregne el sabor en la carne
5. Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble
de las tazas de arroz que echaremos ms tarde), debes tener en cuenta la cantidad de lquido
que has echado antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja
cocinar ms o menos 45 minutos porque el pato necesita ms tiempo que otras aves para que
su carne se suavice
6. Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparacin
el choclo (maz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es
necesario corrige tambin la cantidad de lquido, el agua debe estar un dedo por encima del
arroz y cocina a fuego medio moviendo de rato en rato para que no se queme pero con
delicadeza para no romper el arroz
7. Despus de unos minutos el arroz habr absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que
no se pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y djalo cocinar por 25 o 30 minutos ms
hasta que el arroz est listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo ms
importante es que no se queme ni se pegue en el fondo
8. Coloca las presas de pato encima del arroz y tpalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco

de calor, aroma y listo


Receta de Talllarines Verdes con Bistec Apanado
(opcional)
Los tallarines verdes en el Per nacieron
de la necesidad de los inmigrantes
italianos por disfrutar su famoso pasta al
pesto. Al no contar con todos los
ingredientes, ellos intentaron prepararlo
lo ms parecido posible y es de esta
manera como se crea este delicioso
potaje. Espero que te guste y vista la
seccin de recetas con pasta al estilo
peruano en ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 10 minutos
Total: 20 minutos
Comensales: 6 personas
Ingredientes:
1 kg. de tallarines (espagueti)
300 gr. de albahaca fresca
1/2 kg. de espinacas frescas
400 gr. de queso fresco
120 gr. de queso parmesano
200 gr. de pecanas molidas
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
Instrucciones:
1. Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando est caliente agrega la pasta
hasta que quede al dente, el tiempo depende del tipo de pasta y la marca, pero suele
ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que est listo
2. Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando est hirviendo agrega la
albahaca por un minuto, luego retrala y qutale el agua
3. En una sartn con un poco de aceite fre ligeramente las hojas de espinacas y retralas
4. A continuacin agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y lica poco
a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca y licuar
otra vez
5. Una vez est toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes de ajo, el
queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal, pimienta y continua licuando
hasta que obtengas la salsa
6. Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, slo te queda mezclarlos. En
una sartn agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando est un poco caliente
agrega los tallarines y a continuacin la salsa verde
7. Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono verde
completamente
8. Si lo deseas lo puedes acompaar con un bistec apanado
9. Para frer el bistec, unta el bistec con un poco de aceite de oliva por ambos lados
10. Agrega sal, pimienta y comino
11. Espolvorea el pan rallado sobre el bistec hasta cubrir completamente por los dos
lados
12. Finalmente frelo en una sartn con aceite caliente y ponlo sobre los tallarines verdes
Receta de Como Preparar Arroz Chaufa

Como Preparar Arroz Chaufa


Tiempode preparacin: 30 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 5 personas
Autor: ComidasPeruanas.net
Como toda nuestra cocina, hay infinidades de formas de preparar un plato. Los ingredientes
pueden ser reemplazados, restados, sumados, adaptados. Todo ello, resguardando siempre la
esencia de cada comida. Actualmente he visto varias maneras de innovar con el Arroz
Chaufa, puedes agregar trozos de cecina en cuadritos para los que se inclinan por la comida
de la selva, tambin usar diversas maneras de cocinar el pollo, como Arroz Chaufa con
pollo al cilindro, chancho al cilindro, etc. Cada una es indudablemente deliciosa. Si quieres
aprender a preparar ms platos con aves y carne entra aqu.
Ingredientes para un rico Arroz Chaufa
4 huevos
1 pechuga de pollo
1 paquete de hot dog (salchicha)
2 cucharadas de kion picado
2 cucharaditas de ajo picado
taza de pimiento picado
4 tazas de arroz
taza de sillao (salsa de soya)
taza de aceite de ajonjol de preferencia
1 taza de cebolla china picada
Aceite
Sal
Instrucciones para hacer Arroz Chaufa en pocos pasos
1. Bate los huevos en un bol y frelos de manera que termine en una tortilla. Crtala en
pequeos cuadritos y djala a un costado para mezclarlo luego con el arroz.
2. Prepara el arroz como acostumbras hacerlo y djalo tambin a un lado.
3. En una sartn grande con un poco de aceite a fuego intermedio saltea la pechuga de
pollo sazonada con sal cortada en pequeos cuadrados, luego de que ya est listo el
pollo agrega el hot dog picado en rodajas. Agrega kion y ajo, dora esto durante unos
segundos.
4. Incorpora el pimiento y el arroz. Mezcla y saltea.
5. Vierte el sillao y el aceite de ajonjol. Saltea nuevamente hasta que el arroz est
ahumado.
6. Finalmente, aade la tortilla picada en trozos y la cebolla china. Saltea y sirve
TALLARN SALTADO AL ESTILO
CHIFATALLARN SALTADO AL ESTILO
CHIFA

Ingredientes para el Tallarn


Saltado al estilo chifa:
2 cucharaditas de azcar blanca
1 cucharadita de sazonador
(ajinomoto)
aceite de ajonjol (ssamo)
aceite vegetal
5 cucharaditas de sillao (salsa de soja)
2 cucharaditas de salsa de oston
150 gramos de Kolantao (Holantao) vainita china de tamao grande y verde
200 gramos de brcoli
1 vaso de caldo de pollo
3 ramas de cebolla china picada, slo la parte verde. Los tallos lo reservamos, no lo
tiramos
1 cucharadita de chuo
1 pimiento rojo cortado en tiras finas
1 col china cortada en caudritos medianos
1/2 kilo de pechuga de pollo cortado en cuadros o si lo prefieres la misma cantidad de
carne de res (de preferencia lomo)
250 gramos de frijol chino
1 kilo de tallarn chino
Aj al gusto
Sal, pimienta y limn (lima verde) al gusto
Instrucciones para preparar un riqusimo Tallarn Saltado al
Estilo Chifa
1. Primero llevar en una olla dos litros de agua. Cuando el agua est hirviendo, apgalo
y coloca los tallarines chinos por 1 minuto y medio, luego retralos y psalos por
agua fra y resrvalos.
2. A continuacin calienta un poco de aceite en un wok o en su defecto una sartn
grande y fre los tallarines y cuando estn listos resrvalos.
3. Ahora en la misma sartn echa un poco ms de aceite si es necesario, espera a que
caliente y echa el ajo molido con los trozos de pechuga de pollo, agrega un poco de
sal y dralos por algunos minutos.
4. Agrega el pimiento cortado en tiras, el Kolantao, el frijol chino, el brcoli, la col
china y movemos todo para que se mezcle bien. Fre todo bien y moviendo para que
no se queme por alrededor de 5 minutos (dependiendo del fuego).
5. Agrega el caldo de pollo, la salsa de oston, el sazonador, el azcar, el sillao, mezcla
todo y un poco de sal para corregir. Prueba y echa ms de lo que a tu gusto sea
necesario.
6. Disuelve el chuo en caldo de pollo y agrgalo a la carne con las verduras, mezcla
todo bien y dejamos que cocine todo un par de minutos.
7. Finalmente agrega la cebolla china cortada y una cucharadita de aceite ajonjol.
Mezcla todo y coloca en un plato una racin de tallarn y agrega encima la salsa con
el pollo.
8. A disfrutar de un riqusimo Tallarn Saltado al estilo Chifa peruano. Buen provecho
Receta de Aj de Gallina
El Aj de Gallina es uno de los platos
ms populares en el Per que agrada a la
mayora de los paladares y adems es un
plato de fcil preparacin, que lleva entre
sus principales ingredientes nuestro
famoso aj amarillo.
Contrario a lo que dice su nombre, la
mayora lo preparamos con pollo por la
facilidad de conseguir y el precio ms
bajo, aunque por supuesto si se quiere,
tambin se puede prepara con gallina.

Tiempo de preparacin: 20 minutos


Tiempo de coccin: 45 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Comensales: 4 personas
Ingredientes: 50 gr. de pecanas peladas
25 gr. de ajonjol (ssamo) tostado
1 pechuga de pollo o gallina
3 panes francs o 6 rebanadas de
1 rama de apio
1 cebolla pequea pan de molde sin corteza
1 cucharadita de kin (jengibre)
1 cebolla roja picada en cuadros
1 cucharadita de comino blanco
pequeos
1 cucharadita de organo en polvo
1 kg. de papa
1 taza de leche
1 zanahoria mediana
70 ml. de aceite de oliva Para Decorar
40 gr. ajo molido 8 aceitunas negras
2 hojas de laurel seco 4 huevos cocidos
2 cucharaditas de pimienta blanca 1 cebolla pequea
200 gr. de aj amarillo licuado Perejil picado
Instrucciones:
1. Primero hierve durante 35 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en
una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequea y la zanahoria
2. Una vez hervido el pollo deshilchalo o crtalo en trozos pequeos
3. Hierve las papas con un poco de sal, plalas y resrvalas
4. Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche
5. Con un poco del caldo lica las pecanas y el ajonjol (ssamo)
6. En una olla pon un poco de aceite, calienta y fre los ajos sin que se quemen
7. Agrega a los ajos, la pimienta, el kin (jengibre), el organo y el laurel. Mezcla bien
y agrega las pecanas y el ajonjol licuado
8. Agrega el aj amarillo, fre hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla
cortada en cuadros pequeos y cocina por 10 minutos aproximadamente
9. Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema est demasiado espesa
agrega un poco del caldo de pollo
10. Aade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni
muy aguada
11. Sirve en un plato una base de papas, la crema del aj de gallina encima y decora con
perejil, huevos duros y aceitunas negras
Receta de Arroz con Pollo Peruano
Tiempo de preparacin: 15 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 45 minutos
Comensales: 8 personas
Autor: Comidas Peruanas
Ingredientes:
1 cebolla picada en cuadros muy
pequeos
1 pimiento cortado en juliana
1 1/2 cucharadas de aj amarillo
1 cucharada de aj colorado (panca)
1 1/2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de alverjas (guisantes)
2 zanahorias picadas en cuadros pequeos
1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzquea mejor)
8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
4 tazas de arroz blanco
1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
Comino, sal y pimienta
Aqu puedes ver los equivalente de tazas a gramos
Instrucciones:
1. Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de frerlas. Mezcla bien
para que ambos condimentos estn en todas las partes del pollo
2. Pon el aceite en una olla y cuando est caliente agrega las piezas de pollo
3. Frelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retralas y
ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfren
4. Mientras se fre el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Lica las hojas del culantro
con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado lquido). Si tienes caldo de
pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (ms abajo te dejo
un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el
aj amarillo, el aj colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fre todo durante
un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fre todo
moviendo para que no se queme
6. Despus de un minuto ms o menos agrega las piezas de pollo para terminar de frerlas
junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra.
7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de lquidos
incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo
8. Una vez que el pollo est cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se
enfren. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total
han sido 7 tazas de lquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre
pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido
el lquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20
minutos
10. Quieres que el arroz te salga graneado? Ms abajo te dejo otro consejo para que el arroz

quede mejor graneado


11. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de coccin del arroz coloca las piezas de
pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
12. Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar
Receta de Arroz con Mariscos
El Arroz con Mariscos es un plato tpico
del Per que se elabora con mariscos
frescos de la costa del Pacfico y con los
ingredientes autctonos del Per, como
son el aj amarillo y el aj colorado. Si te
gusta el pescado y los
mariscos, aqu tienes ms recetas.
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de coccin: 20 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:
100 gramos de langostinos
1 docena de conchas
1/2 docena de almejas
1/2 docena de choros (mejillones)
1/4 kg de calamar
1/4 kg de pulpo
2 calamares
1 kg de arroz blanco
1/2 de taza de culantro picado(cilantro)
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 taza de arvejas (guisantes)
3 cucharadas de aj panca
3 cucharadas de aj amarillo molido
3 cucharadas de pasta de tomate
2 limones
Perejil, caldo de choros (mejillones) o de pescado, sal y pimienta
Instrucciones:
1. Primero prepara el arroz blanco que ms te guste. Recuerda que la cantidad de agua
depende del tipo de arroz y que la consistencia para el Arroz con Mariscos debe ser
graneado.
2. Mientras se prepara el arroz pasa por agua hirviendo los langostinos, las conchas,
culalos y resrvalos. Tambin prepara un caldo con los choros y las almejas. Pon en
una cazuela la cantidad de agua suficiente hasta que cubra los choros y las almejas,
agrega sal, pimienta y djalo cocinar hasta que reduzca ms o menos a 1 taza de agua
y reserva.
3. Ahora calienta una sartn con un poco de aceite, agrega la cebolla picada en cuadros,
el ajo, las arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de choros (mejillones), fre todo por
unos minutos.
4. Cuando las arvejas estn hechas agrega el aj panca, el aj amarillo, la pasta de tomate
y mueve bien. A continuacin echa los calamares, las almejas, el pulpo y cocina todo
por unos minutos. A continuacin agrega la mitad del culantro picado.
5. Cuando el arroz est listo agrgalo a la preparacin de mariscos y aade los choros,
los langostinos, las conchas que preparaste al principio y mezcla todo muy bien.
Corrige la sal y la pimienta.

Pollo al vino

Ingredientes para preparar el pollo al vino:


1 kg de pollo en presas
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de ajos
Pimienta, comino, sal y aceite
100 g. De arverjitas sancochadas
1 zanahoria en rodajas
1 cebolla picada en cuadritos
Aceitunas, guindones y pasas al gusto
2 cucharadas de maicena
1/2 kg de papa sancochada
Receta para preparar el pollo al vino:
1. Calentamos el aceite y frer los ajos, cebolla, el comino y el pollo.
2. Luego se agrega el vino previamente mezclada con la maizena y se deja
sudar por unos cuantos minutos (10 minutos).
3. Luego aadir las arvejitas, la zanahoria, las aceitunas, guindones y las
pasas.
4. Dejar cocer por unos 15 minutos y luego servir con arroz blanco
graneado y papas sancochadas.
LOMO SALTADO

INGREDIENTES:
1 kilo de lomo de res
1/2 taza de vino
3/4 kilo de cebolla
3 tomates
1 kilo de papas (preferentemente
amarilla)
1 cucharada de perejil
3 ajes verdes picado
Sal, pimienta y comino
2 cucharadas de sillao
4 cucharadas de vinagre
1 cucharada de culantro
1 cucharadita de ajo
1 pimiento
MODO DE PREPARACIN:
Corta el lomo en trozos (bastones) ms o menos gruesos (3cm x 1cm) y
condimntalos con ajo molido, comino, sillao, vinagre y un poco de aceite dorar
la carne a fuego alto en una sarten.

A continuacin guarda la carne en un bol y tpala para que conserve el calor

Ahora en la misma sartn agrega la cebolla picada, el tomate, el aj amarillo y un


poquito de aceite. Fre todo por unos segundos y agrega un poco de sillao y el
vinagre. Agrega la carne que habas reservado, mezcla todo con movimientos de
sartn (sin utensilio para no maltratar el tomate)
y despus de unos 30 segundos se mezcla y se espolvorea con perejil y
culantro picados.

Se sirve con papas recin fritas y arroz blanco.

ASADO DE RES
Ingredientes
1 Kg de asado pejerrey
1 cucharada generosa de aj panca
el jugo de un limn
2 cebollas chicas picadas en cuadritos
4 dientes de ajo molido
1 hoja de laurel
1 tomate picado
1/3 zanahoria mediana en rodajas
1/2 taza de vino tinto
1 taza de caldo de carne
aceite, sal, pimienta, comino

Preparacin
1. Condimente la carne con sal, pimienta, comino, el jugo de un limn y la
cucharada de aj panca, embadurne bien, pinche la carne en diferentes
lugares para que se impregne bien los condimentos. Deje macerar toda la
noche o por un espacio mnimo de dos horas
2. Calentar un poco de aceite y sellar la carne. Reservar
3. En el mismo aceite frer la cebolla con los ajos hasta que la cebolla est
transparente, condimentar con sal, pimienta, comino, agregar la hoja de
laurel, luego agregar el tomate y rehogar. Aadir la zanahoria, colocar el
asado, agregar el vino y el caldo de carne. Dejar cocinar a fuego fuerte y
cuando tenga unos 10 minutos hirviendo, baje el fuego hasta que la carne
est tierna. Si ve que el agua se est consumiendo agregue ms agua
caliente. Para saber si el asado est cocido por dentro pinche con una
varilla y si el lquido que sale es transparente ya est listo
4. Deje enfriar un poco y lice el caldo con las zanahorias para que obtenga
una salsa. Si prefiere no lice y sirva el asado baado de este jugo.
PURE DE PAPA
Ingredientes
Para 4 - 5 personas
1 Kg de papas peladas y partidas en trozos medianos
1/2 pqt. mantequilla (120gr aprox.)
3/4 taza de leche evaporada + - (tambin puede usar crema de leche)
sal y pimienta al gusto

Preparacin
Poner a hervir las papas en una cacerola con agua que las cubra por alrededor de
20 minutos o hasta que estn cocidas - pinche con un tenedor para saber si estn
tiernas - una vez cocidas, botar el agua y pasar las papas por el prensapapas
(machacador de papas - potato masher), ponga de nuevo en la olla y lleve al fuego
bajo, agregue la mantequilla, sal y pimienta al gusto, la leche o la crema
revolviendo constantemente hasta que tome la consistencia deseada. Puede
aadir ms o menos leche - tome en cuenta que a medida que el pur se enfra se
espesa ms

ESTOFADO DE POLLO
(Para 6 porciones)

INGREDIENTES
6 presas de pollo
1/2 kilo de papas peladas y cortadas en cubos grandes
3 tomates pelados sin pepas y cortados en cubitos
1 cebolla roja cortada en cuadraditos muy pequeos
1/2 pimiento cortado en cuadraditos
1 taza de arvejas peladas
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos o rodajas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de aj panca molido
1 cucharada de aj amarillo
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de ajino-moto
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de organo molido
1 chorrito de aceite vegetal
1/2 taza de caldo de pollo o media taza de agua y 1/4 de taza de vinagre.
PREPARACIN
Empieza aderezando el pollo con sal pimienta comino y ajino-moto.
Luego pon una olla a calentar con un chorrito de aceite.
Una vez caliente agrega el pollo y dralo solo por fuera (lo sellamos).
Luego agrega la cebolla picada con el tomate. Tpalo y djalo sudar.
Agrgale el aj panca, el aj amarrillo, el ajo, la sal, la pimienta, comino y el ajinomoto restante,
despus el organo molido y el agua o caldo.
Ahora agrega las arvejas y zanahorias. Tpalo nuevamente y djalo cocer a fuego lento.
Una vez que estn cocidas las arvejas se agrega la papa.
Vuelve a tapar dejndolo cocinar a fuego lento por aproximadamente 10 minutos ms.

Chicharrn de
calamar
El chicharrn de calamar es un plato ideal
para compartir entre amigos. Se trata de
una receta simple y rpida que cautiva el
paladar de todo el que la pruebe. La carne 2. Prepara la harina. Coloca la harina en un plato
y saznala con sal y pimienta.
de este molusco es muy apreciada y
marida bien con toda clase de aperitivos. A
continuacin te enseamos a preparar
chicharrn de calamar y sorprender a tus
invitados con un plato sencillo y sabroso.
INGREDIENTES
2 huevos
1 1/2 tazas de harina sin preparar(Puedes
sustituir la harina por maicena.
2 docenas de calamares
Aceite para frer
Sal y pimienta a gusto
Jugo de 2 limones
Perejil para adornar 3. Corta los calamares. Enjuaga bien los
PASOS calamares y crtalos en aros. Una vez cortados,
puedes agregarles jugo de limn para realzar el
1. Bate los huevos. En un recipiente coloca los sabor. Este paso es opcional.
huevos y bate por un minuto.

4. Pasa los calamares por el huevo


batido. Luego ve pasando los anillos uno a uno
por la harina. Deben quedar secos y Receta de Seco de Cabrito con Frejoles
completamente cubiertos de harina.
Ingredientes para el Seco de
cabrito:
1 kilo de cabrito
2 tazas de chicha de jora sin dulce
1 cebolla roja grande picada en cuadritos
1 tomate picado en cuadritos
1 aj amarillo licuado
2 cucharadas de ajo molido
3 cucharadas de zapallo loche cortado en
5. Fre los calamares enharinados. Calienta cuadros
abundante aceite en una sartn grande. 2 cucharadas de aceite de oliva
Despus fre los calamares por tandas para 1 taza de hojas de culantro (cilantro)
evitar que el aceite pierda temperatura. picado
Sal y pimienta al gusto
Ve dndoles la vuelta para que se doren de 4 tazas de arroz cocido
forma pareja. Ingredientes para los frejoles:
1/2 kilo de frejoles caballero o canario
Una vez fritos, colcalos sobre papel absorbente 1/4 de costillas de chancho (cerdo) con
hueso
o papel toalla para que no queden aceitosos.
1 trozo de pellejo (piel) de chancho
1 cebolla roja picada en cuadros
2 cucharadas de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Para preparar est fcil y rpida Ensalada de
Pallares en 4 pasos slo tienes que seguir estos
pasos:

1. Trocea el cabrito en 8 partes,


condimntalos con sal, pimienta y una
cucharadita de ajos molidos. Adele la
chicha de jora y djalo reposar por 2 horas
2. Pasado las dos horas, calienta una olla
grande con aceite caliente y prepara un
aderezo con la cebolla picada y el tomate
picado hasta que la cebolla quede media
transparente y el tomate se haya reducido
3. Al aderezo anterior agrega los trozos de
cabrito junto con sus jugos (lquidos) y
tambin el culantro, el aj amarillo y el
zapallo loche cortado en cuadritos. Deja
cocinar todo a fuego medio durante 40 o
45 minutos aproximadamente hasta que el
cabrito quede tierno
SECO DE CABRITO 4. Mientras se cocina el cabrito prepara los
frejoles. Coloca en una olla los frejoles con
CON FREJOLES agua y cbrelos con agua que sobrepase,
agrega la costilla de chancho, el trozo de
24/02/2016 | Carnes y Aves | 2 comentarios pellejo de chancho. Djalo a cocinar hasta
que los frejoles queden cremosos. El
tiempo de coccin depende del tipo de
frejoles. Si quieres que se cocinen rpido y
te queden cremosos, abajo te dejo un
consejo
5. Cuando los frejoles estn casi listos,
prepara un aderezo de cebolla, ajo molido,
sal y pimienta y agrgalo a los frejoles y
djalos durante el tiempo que terminen de
cocinarse los frejoles
6. El Seco de Cabrito se suele acompaar con
arroz blanco y yuca. Buen provecho!
ARROZ A LA JARDINERA

Tiempo de preparacin: 20 minutos


Tiempo de coccin: 20 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 8 Autor comidas peruanas
El arroz a la jardinera es un plato
delicioso y rpido de preparar que nunca
falta en nuestro recetario mental, tiene
un color particular gracias al azafrn y
el olorcito es reconocible por los
condimentos que lo sazonan. Se puede acompaar con chancho, carne asada, pavita, pollo,
etc. Es muy verstil respecto al acompaamiento ya que le va muy bien con todo. Espero se
queden convencidos y sea su favorito, como lo es para m.
Si quieres aprender a preparar ms recetas peruanas con arroz, haz clic AQU.
Ingredientes (para 8 personas)
3 tazas de arroz
3 tazas de agua
taza de zanahoria picada a cuadritos
choclo bebe desgranado
taza de garbanzos frescos
1 taza de arvejas desgranadas
taza de acelga y espinaca picada
2 dientes de ajos picados
pimiento picado a cuadritos
taza de pallares verdes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de ralladura de azafrn
3 cucharadas de cebolla picada
1 cucharita de perejil picado
Pimienta, sal y sazonador al gusto
Instrucciones
1. En una cacerola, dora la cebolla hasta que se vuelva transparente, agrega media
cucharadita de ajo, pimienta al gusto y la cucharadita de ralladura de azafrn hasta
que pueda tomar un punto de espesor. Entonces, agrega inmediatamente la sal y la
pimienta. Aade de taza de agua y deja que cocine hasta que se evapore.
2. Teniendo el aderezo con un aroma agradable agrega los ingredientes duros como el
garbanzo, choclo, zanahoria y pallares. Djalos cocinar estos por siete minutos.
3. Luego, agrega las tres tazas de arroz bien lavado y las tres tazas de agua, sal y
sazonador al gusto a fuego moderado.
4. Despus de 15 minutos mueve el arroz en forma de cruz o en cuatro partes iguales.
5. Aade el pimiento, la espinaca, acelga y perejil, deja cocinar por cinco minutos y
sirve.
El arroz a la jardinera puede ir acompaado de una saladita zarza criolla. Cebolla, rocoto
y limn quedan perfectos juntos.
ARROZ CON PATO
El Arroz con Pato es un plato tpico del norte del Per y tiene un sabor delicioso gracias al
culantro (cilantro) y a la Chicha
de Jora. Si quieres conocer las
recetas de otros platos hechos con
carne clic aqu
Tiempo de preparacin: 20
minutos
Tiempo de coccin: 1 hora
Total: 80 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:
4 piezas de pato, pueden ser muslos, 1 taza mezclada de alverjas (guisantes),
pechos, lo que prefieras zanahoria en cuadros y choclo (maz)
2 atados de culantro (cilantro) licuado en 1 cerveza negra (1 taza)
una taza de agua 1 pimiento rojo
2 cebollas rojas medianas cortadas en 3 tazas de arroz
cuadritos 1 cucharada de aj amarillo licuado
4 dientes grandes de ajo molido 1 cucharada de aj panca/colorado licuado
1/2 taza de Chicha de Jora Sal, pimienta y comino
Instrucciones:
1. Primero limpia muy bien las presas de pato fijndote en no dejar ninguna pluma, lvalas y scalas. A
continuacin condimenta las presas con sal, pimienta, comino por todas partes
2. Luego calienta una sartn con aceite y fre las presas a fuego medio hasta que cojan un color dorado, no
es necesario frerlas totalmente porque luego se cocinarn junto con el arroz. Cuando hayas terminado
resrvalas en algn recipiente
3. Ahora en la olla donde vas a preparar el arroz echa el aceite sobrante con el que has frito el pato, en
caso de que est quemado, utiliza aceite nuevo. Caliente la olla con el aceite, echa las cebollas picadas,
el ajo molido, el aj amarillo, el aj panca y fre por unos minutos. Cuando est casi frito todo agrega el
culantro licuado, fre por unos 3 minutos ms o menos y si hace falta chale un poco de agua para que
no se pegue o queme
4. Cuando est el culantro frito agrega las presas de pato, la cerveza negra y la Chicha de Jora (si no tienes
puedes agregarle el jugo de medio limn) y medio cubo de pollo Maggi (opcional), mueve todo y
djalo por 10 minutos ms o menos para que evapore el alcohol y se impregne el sabor en la carne
5. Ahora agrega la cantidad de tazas de agua que necesites hasta completar 5 tazas (casi el doble de las
tazas de arroz que echaremos ms tarde), debes tener en cuenta la cantidad de lquido que has echado
antes (cerveza, Chicha de Jora y agua). Corrige la sal si hace falta y deja cocinar ms o menos 45
minutos porque el pato necesita ms tiempo que otras aves para que su carne se suavice
6. Reserva las presas en un recipiente cubierto para conservar su calor y agrega a la preparacin el choclo
(maz), las alverjas, la zanahoria, corrige la sal y agrega las 3 tazas de arroz. Si es necesario corrige
tambin la cantidad de lquido, el agua debe estar un dedo por encima del arroz y cocina a fuego medio
moviendo de rato en rato para que no se queme pero con delicadeza para no romper el arroz
7. Despus de unos minutos el arroz habr absorbido casi toda el agua, mueve un poco para que no se
pegue, agrega los pimientos, baja el fuego y djalo cocinar por 25 o 30 minutos ms hasta que el arroz
est listo. El tiempo depende del tipo de olla y la cantidad de arroz, lo ms importante es que no se
queme ni se pegue en el fondo
8. Coloca las presas de pato encima del arroz y tpalo por 3 o 5 minutos para que coja un poco de calor,
aroma y listo
Guiso de pato con frjoles.

INGREDIENTES
1 Kg de pato cortado en presas
1/2 kg de cebolla, de rabo cortada finitas
Chicha de jora o vinagre
1 cda de ajos molidos
1/2 cda de pimienta negra molida
2 cdas de aj panca molido
1 cda de aj mirasol molido
2 tazas de chicha de jora fuerte
1/2 taza de aceite
2 cdas de culantro molido
Sal al gusto
Para los frjoles
Medio kilo de frjol canario remojado desde la noche anterior
1 tira de pellejo de cerdo
1 cebolla mediana finamente picada
1 aj mirasol seco
2 dientes de ajo molidos
1 cucharada de aj amarillo molido
Sal y pimienta al gusto
Aceite para frer
Receta para preparar el seco de pato:Macerar el pato con la chicha, sal, pimienta,
comino y ajo, por espacio de una hora. Frer en aceite caliente las presas de pato,
previamente enharinadas y salpimentadas hasta que doren.
En el mismo aceite agregar la cebolla y los ajos, frer hasta que empiece a dorar, aadir
el comino, la pimienta, el aj panca y el aj mirasol, mezclar bien. Ponerle la chicha de
jora, hasta que hierva y aadir las presas de pato.Dejar cocer, a fuego lento, durante una
hora y media con la olla tapada.
para los frijoles: Cocinamos los frijoles con el cuero de chancho, hasta que estn
blanditos, sacar el pellejo. Licuar los frijoles con un poco de agua donde hirvi, que no
salga muy aguado. En la misma olla preparamos el aderezo, calentamos el aceite,
agregamos la cebolla, los ajos, el aj amarillo y sal y mezclamos con los frjoles
reservamos.