1.

Proponga para el restaurante escolar una preparacin tradicional a base de

maz, ya que este producto es cosechado en la vereda. Recuerde que esta
elaboracin debe ser saludable y agradable porque va a incluirse en el
almuerzo de la escuela. La receta debe ser diferente a las que aparecen en
el material de formacin de esta actividad de aprendizaje.

Establezca qu tipo de alimento va elaborar, los ingredientes, la

preparacin, el tipo de coccin, entre otros.

Envueltos de Maz

Envueltos de Maz
Suaves, deliciosos... Perfectos para compartir a la hora de las onces o al
desayuno. Solo hay que seguir el paso a paso. Preparados con maz fresco,
mantequilla, queso, melado y uvas pasas.
Raciones: 8-10unidades
Tiempo de preparacin: 20minutos
Tiempo de coccin: 50minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes

4mazorcastiernas
1tazaquesocampesino, queso fresco
1/2libraquesomozzarella
1/4tazaharina de maz
4cdasmantequilladerretida
2huevosbatidos
1cdtapolvo para hornear
1/2tazameladono muy espeso (agua con panela)
1pizcasal
uvas pasasal gusto
hojas de maz

Instrucciones

1. Pelar las mazorcas, cortar con el cuchillo la base.

2. Quitar las hojas, teniendo cuidado de no romperlas.
3. Escoger las hojas de maz ms sanas y ms grandes. Lavarlas,
escurrirlas bien y secarlas. Reservarlas para usarlas ms adelante.
4. Retirar los granos del maz, cortando con un cuchillo.

5. En un procesador preferiblemente o en licuadora, moler los granos de

maz, que no quede tan lquido.
6. Poner la preparacin en un recipiente. Si tiene mucho lquido, escurrir el
exceso.

7. Aadir la mantequilla previamente derretida, el polvo para hornear, los

huevos, la harina de maz, la pizca de sal, el queso blanco fresco molido
o rayado.

8. Si desean pueden poner las uvas pasas en ste paso o ms adelante.

9. Mezclar bien todos los ingredientes con cuchara de madera.
10. Agregar el melado al gusto. No poner toda la cantidad, ir de menos a
ms. Rectificar sabor.
11. Si la mezcla no est muy consistente, aadir ms harina de maz poco a
poco hasta que la masa est ms firme.

12. Poner una hoja de maz sobre una superficie plana, agregar una
cantidad de masa no muy grande, de unos 8 cm. de largo.
13. Adicionamos la mezcla a largo del envuelto, queso mozarella, cortado en
tiras y algunas uvas pasas procurando que queden bien repartidas.
Poner un poco ms de masa para cubrir.

14. Se va cerrando con la misma hoja y se pone otra hoja encima cubriendo
bien. Se doblan las puntas hacia atrs. Si la hoja es lo suficientemente
larga, no necesita amarrar (estas estaban demasiado cortas,
funcionaron bien pero mejor si son ms largas para hacer el doblez).
 15. Poner una olla para cocinar al vapor con suficiente agua. Si no tiene
vaporera, se ponen las tusas o corazn de las mazorcas, en el fondo de
la olla, se agrega el agua y encima van los envueltos.

16. Cuando ya estn organizados, cubrirlos con ms hojas o con papel

aluminio, para que cuando est hirviendo no les caiga todo el agua del
vapor encima y queden aguados.
17. Dejar hervir y cocinar por 45 minutos a fuego medio. Tener precaucin y
poner ms agua si se va secando, verificar cada 15 minutos. Servir
calientes.

Notas

Para el melado se pone a hervir agua con un pedacito de panela (piloncillo)

para endulzar. esta receta necesita un melado suave, que no quede demasiado
dulce ni tan espeso.

Si las hojas de maz no son muy grandes o no tiene suficientes, puede usar
papel de aluminio para recubrir los envueltos y que no salga el relleno. O si se
le acabaron las hojas y todava tiene mezcla, usar papel encerado y recubrirlos
con papel aluminio para asegurarlos.

Explique por qu el alimento propuesto es saludable y rico en

nutrientes
 En lo que se refiere a las propias propiedades del maz, nos encontramos
con que por ejemplo, se trata de un cereal ideal a la hora de rebajar el
colesterol y luchar contra los niveles de colesterol alto, a la vez que aporta
energa.

Es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), fsforo y

magnesio. Teniendo en cuenta muchos de los valores nutricionales del
maz, nos encontramos ante un alimento sano y saludable por naturaleza

Valores nutricionales del maz

100 gramos de maz aportan 265 caloras.

Hidratos de carbono: 66 gramos.
Protenas: 10 gramos.
Grasas: 25 gramos.
Fibras: 10 gramos.
Vitaminas: B1 (25%), B3 (9%) y A (12%).
Minerales: Fsforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

Determine los parmetros de calidad que deben tener los

ingredientes a utilizar en esta preparacin.
Todos los ingredientes deben estar en ptimas condiciones para ser
consumidos, tanto como tiempo de maduracin como la higiene

Indique las normas higinicas a tener en cuenta al momento de preparar

un alimento.
Elegir los alimentos tratados con fines higinicos

Cocinar bien los alimentos

Consumir inmediatamente los alimentos cocinados

Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

Recalentar bien los alimentos cocinados

Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados

Lavarse las manos a menudo

Utilizar agua pura

2. Elabore una receta saludable y haga un panel de degustacin con familiares
o conocidos, esto con el fin de determinar la percepcin sensorial de los
participantes en cuanto a:

Presentacin.

Olor.

Sabor.

Textura.

Teniendo en cuenta lo anterior complete la siguiente tabla, en donde debe

dar valores a los parmetros a evaluar, esto con el fin de saber cul es la
aceptacin en cuanto a la percepcin sensorial del producto. Finalmente d
una conclusin de cul fue la aceptacin del producto segn los valores
dados.

Presentacin

Buena (1) 1 2 3
Regular (2)
Mala (3)
Olor

Agradable (1) 1 2 3
Normal (2)
Desagradable (3)
Sabor

Dulce (1) 1 2 3
Amargo (2)
Salado (3)
Textura

Suave (1) 1 2 3
Crujiente (2)
Fuerte (3)

Importante: pertezco al proyecto de

usco saludable y vi la oportuniada