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I. INTRODUCCION
La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida
por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con
adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en
trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo
el producto.
II. OBJETIVOS
3.2.2. Azucares.
El azcar juega el papel ms importante en el proceso de gelificacin cuando
se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la
mermelada impide la fermentacin y cristalizacin de la mermelada. Es
importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que si se le echa poca
cantidad hay ms probabilidad de que fermente y si se le echa mucha
cantidad se puede cristalizar. Es preferible utilizar azcar blanca, porque
permite que se mantengan las caractersticas propias del color y el sabor de
la fruta.
Cuando el azcar es sometida a coccin en medio cido, se produce un
desdoblamiento en dos azcares (fructosa y glucosa), este proceso es
esencial para la buena conservacin del producto.
3.2.3. cidos.
Las frutas contienen diferentes cidos orgnicos, de los cuales
generalmente predomina uno. Sin embargo, muchas de ellas no poseen la
cantidad suficiente de cido para producir un buen gel, por lo cual es
necesario adicionarlo, el ms utilizado es el ctrico por su agradable sabor.
La cantidad a emplear vara entre 0.1-0.2% del peso total de la mermeladas.
El cido ctrico es importante no solamente para la gelificacin de la
mermelada sino tambin para conferir brillo al color de la mermelada, mejora
el sabor, ayuda a evitar la cristalizacin del azcar y prolonga su tiempo de
vida til. El cido ctrico se aadir antes de cocer la fruta ya que ayuda a
extraer la pectina de la fruta.
3.2.4. Conservantes.
Son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro,
evitando el desarrollo de microorganismo, principalmente hongos y
levaduras); como el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
3.2.7 Chia
Las Semillas de Cha es un excelente alimento que contiene todo lo bsico
para mejorar nuestro organismo, ya que contiene protenas, fibra, cidos
graso (Omega3), minerales antioxidantes, vitaminas, fitonutrientes,
antioxidantes, calcio.
Una de las propiedades para lo que ms se utiliza las Semillas de Cha es
para bajar de peso, ya que es un alimento que ayuda mucho a saciar el
hambre y absorbe 10 veces el peso en agua, esto hace que disminuya el
apetito.
BIBLIOGRAFA
Centro de Promocin Integral: Manual terico prctico de agro-industrias
caseras. Lima, Per.
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Colquichagua, Diana. Procesamiento de mermeladas de frutas nativas. 2005.
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