Importancia del Agua en los Alimentos

Importancia del agua y su presencia en alimentos

El agua es un elemento esencial para desarrollar todos los procesos fisiolgicos
como por ejemplo digestin, absorcin y eliminacin de desechos metablicos
que no se pueden digerir, y tambin para al funcin del aparato circulatorio, ya
que este lquido vital forma parte de la sangre y mediante esta los nutrientes
pueden llegar hasta las clulas de organismo y conservar nuestra salud, adems
de la temperatura corporal.

Gracias al agua el equilibrio de fluidos y electrolitos en nuestro cuerpo se

mantiene, ya que este lquido mantiene disueltos a estos electrolitos, lo que
permite el mantenimiento de la presin osmtica y potencial elctrico de las
membranas celulares, lo que se traduce en que gracias a esto se da la
conduccin de impulsos nerviosos y contraccin de msculos.
Es tan importante que la perdida de agua en un 20 % podra causar la muerte,
nuestro cuerpo puede sobrevivir sin alimentos por algunas semanas, pero sin
agua no.
Este elemento representa alrededor del 65 al 70 % de nuestro cuerpo y se
distribuye en msculos, piel, huesos, riones, saliva y jugos gstricos, dentro y
fuera de cada una de nuestras clulas, es decir no cuenta con un reservorio
especfico, debido a esto la cantidad que se pierde de esta debe ser repuesta
diariamente. Una racin recomendada sera de 35 ml/kg de agua para adultos
hasta 50-60 ml/kg de agua para nios. Esto es aproximadamente d 2 a 3 litros
por da.

En el caso de los nios la prdida de agua y sales por piel es ms alta, y su

metabolismo tambin debido a que estn creciendo, por lo que estn ms
expuestos a situaciones de deshidratacin y tienen un requerimiento hdrico
mayor.

En el caso de los ancianos su requerimiento hdrico tambin es mayor, en

deportistas tambin es importante la ingestin de agua antes durante y despus
del ejercicio y usar prendas flojas para permitir la liberacin del calor en forma
natural y as prevenir la deshidratacin. En patologas o enfermedades que
tienen episodios de diarrea, sudor excesivo o vmitos la perdida de agua es
mayor, llegando a causar debilidad debido a la deshidratacin, con lo cul es
importante la reposicin inmediata de agua.

Debido a todo lo explicado la ingestin de agua en la dieta es vital, pero hay que
recordar que el agua que ingresa a nuestro cuerpo no lo hace solamente
mediante el vaso de agua que tomamos, lo hace a travs de los alimentos como
frutas, verduras, leche. Las verduras y frutas por ejemplo nos aportan cerca del
20% del agua que necesitamos consumir diariamente.
Hay que mencionar que algunos productos como la ensalada, el tomate, el pepino, la
sanda contienen ms de un 90 % de agua, el resto lo recibimos ms o menos as: un10
% proviene de los productos lcteos (algunos quesos poseen hasta un 50 % de agua),
un 8 % de los hidratos de carbono (pan y cereales) y el 2% restante de la carne,
pescado, huevos, etc.

La mayora de las carnes poseen un 50% de agua, ms an en el caso de aves y

algunos pescados como el lenguado o el bacalao, que llegan a tener hasta un 75 % de
agua, en tanto el porcentaje asciende al 85 % en el caso de los mariscos.

Alimento Contenido de Agua Grupo

% (porcentual)
Almejas (hervidas) 82.4 Mariscos
Atn en conserva 49.4
Calamar 76.8
Lenguado 63.7
Merluza 76.2
Sardina 45.2
Pollo (asado) 38.6 Ave
Bife de cordero 31.6 Carnes
Bife de res 56.9
Lomo de Ternera 54
Leche vacuna 87.5 Lcteos
Mantequilla 15.2
Queso Manchego 30
 Yogurth 86
Huevos fritos 64.3 Huevos
Huevos hervido 73.5
Arroz (hervido) 65 Cereales
Galletas 5.2
Pan de trigo - Bolillos 35.6 Pastas
Tallarines - Vermicelli 73.8
Garbanzos (hervidos) 65 Legumbres
Habas - Judas (hervidas) 72.9
Acelga (hervida) 97.2
Champignones (conserva) 92
Esprragos (cocidos) 93.6
Espinaca (hervida) 91 Verduras
Lechuga 94.8
Tomate - Jitomate (crudo) 55
Papas - Patatas (fritas) 93.6 Papas
Banana 75.8 Frutas
Ciruelas 82.5
Manzanas 84.8
Meln 92.8
Naranja 87.1
Miel 18.4

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