Proyecto Panaderia

UNIVERSIDAD
30-11-2016
PLAN DE NEGOCIOS
PANADERIA DULCE
PALADAR
PROFESOR:
Lic Mauricio Rueda Vargas
INTEGRANTES:
Mnica Santa Cruz Mamani
Abigail Quispe Vilca
PLAN DE NEGOCIOS PANADERIA DULCE PALADAR
DEDICATORIA
Este trabajo est dedicado a todas las personas que hacen posible la educacin en el pas
y luchan contra el analfabetismo.
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AGRADECIMIENTOS
Deseamos expresar nuestro agradecimiento:
A Dios, por guiarnos por el camino correcto.
A nuestras familias, por estar siempre en las buenas y en las malas con nosotras.
A mis compaeros, por todo lo que hemos aprendido de ellos y por los momentos vividos adentro
y afuera del saln de clases.
A nuestros catedrticos de la UJCM, quienes han cultivado en nosotras el conocimiento.
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INTRODUCCIN
Para ingresar al negocio de fabricacin y distribucin de pan, EL MOLINO requiere realizar

diversos estudios, entre ellos, el anlisis de mercado, en el que se analiza al competidor
conociendo sus estrategias, su capacidad, su cadena de valor y sus actividades de apoyo,
entre otros. Tambin se analiza la demanda, tanto del cliente potencial como de sus
posibles consumidores, se considera la tendencia de precios en el mercado y se realiza un
clculo de la demanda estimada segn el porcentaje meta de mercado para DULCE
PALADAR.
Posteriormente se analizan los productos sustitutos, los proveedores y la estrategia que

utilizar DULCE PALADAR para ingresar a la nueva lnea de negocio.
Luego de haber analizado el mercado, se realiza el estudio tcnico en el que se describe el

producto, la maquinaria, mobiliario y equipo necesario para el negocio, el proceso de
produccin, la capacidad de produccin, el almacenaje, la proyeccin de produccin, el plan
de distribucin y el requerimiento de materia prima.
Se describe cual es el proceso de inscripcin y formalizacin de la franquicia y se evala

econmicamente el proyecto desde tres opciones de manejo de utilidades. Por ltimo se
analiza el riesgo de la inversin en el proyecto y se dan las recomendaciones para el
inversor.
Durante el desarrollo del trabajo se describe cada una de las reas mencionadas de forma
concreta y con un enfoque hacia la Directiva del DULCE PALADAR, aunque con beneficios
para las comunidades, tambin.
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CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO
CAPITULO III: PLAN ESTRATEGICO
3.1. Misin
Llevar a las familias peruanas los panes tradicionales de nuestro pas junto con todo
tipo de productos complementarios de la mejor calidad, con el sabor originario de
cada delicioso pan peruano, elaborado por los mejores panaderos usando la mejor
tecnologa. Brindndole el servicio ms ameno y con el servicio ms agradable de
peruano a peruano logrando posicionarnos como una panadera peruana
innovadora y que impulsa nuestra gastronoma
3.2. Visin
Posicionarnos como la mejor panadera de productos netamente peruanos a nivel

Nacional, obtener premios tanto para la organizacin como para cada uno de los
miembros claves del equipo, logrando as poner el nombre de la panadera peruana
en alto por su delicioso sabor y valor nutritivo.
3.3. Trabajo en equipo

Trabajo en equipo: sinergia entre los trabajadores para la realizacin de nuestros
objetivos.
Compromiso: nuestro compromiso es con la sociedad y la empresa
Innovacin: nuestros trabajadores mostraran capacidad de innovacin, renovacin
permanente, satisfaccin del cliente y eficiencia.
Respeto: con las personas y la empresa.
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Limpieza: mantener un lugar higinico y ordenado, tanto en el rea de produccin

como en la seccin de ventas.
Amabilidad: el trato al cliente deber ser amable como de peruano a peruano.
Responsabilidad: implica cumplir con todos los compromisos y normas que tengan que
ver con la empresa.
Eficiencia: Gestionamos de manera ptima nuestros recursos mejorando
continuamente los procesos y la productividad para lograr competitividad y
sostenibilidad
3.3. Objetivos
3.3.1. Corto plazo:
Reconocimiento como empresa innovadora por nuestros productos.
Lograr una organizacin slida y sostenible.
Lograr la satisfaccin y preferencia de nuestros clientes.
Lograr una sostenibilidad econmica.
Motivar al personal y lograr su identificacin con la empresa.
3.3.2. Mediano plazo:

Tener mayor variedad de panes provenientes de otros departamentos.
Lograr obtener un espacio en la Feria Gastronmica de Mistura.
Optimizar la cadena de suministro
Posicionamiento de la marca DULCE PALADAR.
Ampliar el servicio mediante delivery.
3.3.2. Largo plazo:

Ser reconocida como una de las panaderas con mayor calidad en sus
productos.
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Expansin a otros distritos para ofrecer nuestros productos.
3.4 Anlisis FODA
Para el estudio de la matriz FODA, de la panadera Dulce Paladar, se requiere de la evaluacin de los
factores internos y externos que de alguna manera puedan incidir en el comportamiento de la
empresa dentro del mercado trujillano y de esta manera estimar las ventajas positivas y negativas
del mismo con el fin de ajustar los lineamientos necesarios para la aceptacin y xito de la empresa
a corto, mediano y largo plazo.
Matriz FODA de la Panadera EL DULCE PALADAR

FORTALEZAS DEBILIDADES
Personal con experiencia Empresa nueva
Calidad y precios accesibles Falta de experiencia en el manejo
Tecnologas empresarial.
Misin y objetivos bien definido Retraso en la adquisicin de materia
Ubicacin del local prima
Limitaciones en el capital
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Crecimiento de la demanda Aparicin de competidores en la zona
Falta de competencia de calidad La competencia puede mejorar la calidad
Posibilidad de financiamiento del producto
Lanzamiento de nuevos productos Restricciones gubernamentales
CAPITULO DE MERCADO
I. PROPUESTAS ESTRATEGICAS
II. PLAN DE MERCADOTECNIA
III. PLAN DE OPERACIONES
IV. RESPONSABILIDAD AMBIENTAL Y SOCIAL
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V. ORGANIZACION
VI. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
VII. CONCLUSIONES
El mercado de los alimentos, en este caso el de la pastelera en la ciudad de ILO,
muestra tendencias en la elaboracin de productos saludables para los consumidores.
Se encontr un amplio inters de los consumidores en los productos de panadera

tradicionales y en sus versiones light y diettica, esto debido a la tendencia en el
cuidado de la imagen y de la salud de los consumidores, lo que proporciona seguridad
para que el desarrollo del proyecto sea factible y exista una expansin hacia mercados
institucionales o especializados como el de las personas con patologas como la
diabetes.
En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determin que la ubicacin del

establecimiento no presenta problemas en la distrito de Miramar, debido a que el
tamao y montaje del rea de produccin es simple, ya que no se emplea maquinaria
de gran volumen y el manejo de los productos no requiere de inventarios extensos
debido a la caducidad del producto y a que se pretende conservar una elaboracin
tradicional de cada uno de estos. Con esto se concluye que hay condiciones tcnicas
para el desarrollo del proyecto.
El direccionamiento estratgico y la estructura organizacional del proyecto para crear

la empresa de Panadera DULCE PALADAR, es acorde con el tamao, perspectiva del
mercado, capacidad financiera y sus respectivas proyecciones. El proyecto no presenta
inconvenientes con las leyes de este pas, ya que los permisos y registros necesarios
son asequibles y aceptables estando dentro de los parmetros normales para el
funcionamiento de una empresa de este sector.
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El proyecto visto desde el punto de vista financiero, muestra que la TIR es de 48,7%, el VPN
es de $ 28145.338 y la Relacin Costo/Beneficio es de 0,4. El proyecto muestra que existe
la posibilidad real de expansin, posiblemente a mercados institucionales o especializados,
lo cual mejorara las expectativas de los inversionistas.
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1. GENERALIDADES
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO
Panadera EL DULCE PALADAR es un negocio que se va dedicar a la
elaboracin de panes y otros derivados, con el objetivo de abastecer a nuestros
consumidores de un producto variado y de mejor calidad.
1.2 UBICACIN
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El inicio de nuestras operaciones y actividades para las ventas de pan se

realizar en avenida Per, al costado del campo deportivo Emilio Garrincha,
Avenida Per Miramar Parte Alta Manzana B Lote 11, Distrito Ilo, Provincia Ilo,
Departamento Moquegua, Per.
1.3 JUSTIFICACIN
Nuestra Empresa nace debido a la gran demanda que existe en el mercado,
puesto que al tener una sola panadera, y no haber competencia esta no ofrece
las variedades que la gente exige pues muchas veces las personas se van a
comprar hasta el centro de la ciudad.
La panadera actualmente existente tiene costos demasiado altos cuando una

persona va a hornear (pollo, chancho, entre otros platos comunes) sobre todo
en das festivos no se abastece con la demanda y nuestra empresa sera la mejor
opcin para satisfacer a nuestros consumidores que no fueron atendidos a
atraer a los otros consumidores ofreciendo variedad, calidad y una mejor
atencin porque un negocio se debe a la aprobacin del cliente.
1.4 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO
Alcance:
Empresa Comercial de panadera se proyecta a la elaboracin de su
producto es distrital enfocado principalmente en el asentamiento Humano
Miramar.
Finalidad:
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Satisfacer el exigente paladar, y demanda de nuestro preciado producto de

consumo a un precio justo dirigido a todos los sectores y familias de
Miramar.
Tener un de campo de accin en los diferentes negocios comerciales
dedicados a la elaboracin de pan en diversas formas , texturas, sabores
de pan dirigidos a los comensales y compradores con una demanda
efectiva de nuestro rico y competitivo producto dirigido a nuestro pblico
del puerto de Ilo, en especial al asiento humano Miramar , Miguel Grau,
Circunvalacin Cuajone y otros.
1.5 OBJETIVOS
a) Objetivo General
El proyecto en estudio tiene como objetivo general poder ofrecer
un mejor producto en calidad, variedad y brindar una mejor
atencin a nuestro clientes de tal manera poder obtener utilidades
para nuestro negocio.
b) Objetivos Especficos
En el Aspecto Econmico
Se pretende atender la demanda que hay en este sector as como
ms adelante poder crecer a nivel provincial. Adems se busca
establecer y desarrollar relaciones tanto con los proveedores,
como con los clientes.
En el Aspecto Financiero
Pretendemos obtener beneficios para cumplir con nuestros
proveedores y acreedores a la vez generar flujos de caja que
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permitan un crecimiento sostenido de la empresa en el mediano y

largo plazo.
Lograr la mayor rentabilidad en el menor tiempo posible
posicionarse en el mercado rpidamente mantener el nivel y
calidad de nuestros productos, asociar nuestro nombre a la calidad
total.
En el Aspecto Social
El rea de influencia del proyecto generar nuevos puestos de
trabajo en el aspecto tecnolgico: Se podr utilizar maquinarias
modernas y se utilizar tecnologa de origen nacional, de tal forma
que se reduzcan los costos de fabricacin y la facilidad de dar
mantenimiento a los equipos.
CAPITULO III
LOCALIZACION Y TAMAO
2. LOCALIZACION Y TAMAO
2.1 LOCALIZACIN
2.1.1 ANALISIS DE LA MACROLOCALIZACIN
El estudio de macro localizacin permite establecer un sitio
determinado para el proyecto destacando los beneficios que trae para
la empresa y a su vez como se pretende aprovechar. Para nuestra
panadera se determin que el proyecto se ubicar en:
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Provincia: Ilo Distrito: Ilo
Asentamiento Humano: Urbanizacin Popular de Inters Social Av. Per

Miramar (Parte Alta) Mz B Lote 11.
Destacando este sitio como lugar de gran movimiento de residentes de

esta zona es un lugar de gran movimiento de residentes.
2.1.2 MICROLOCALIZACIN
El anlisis de la Micro localizacin indica cual es la mejor alternativa de
instalacin de la Panadera El Dulce Paladar en el Asentamiento
Humano Urbanizacin Popular de Inters Social Miramar (Parte Alta) Mz
B Lote 11.
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INTERPRETACIN
De acuerdo a los resultados obtenidos y aplicando la tcnica de los promedios
ponderados; se llega a la conclusin que a Nivel Macro estar ubicado en
Miramar; y a nivel de Micro situado en la Zona Miramar Parte Alta por tener
ambas mayores puntajes.
2.1.2.1 UBICACIN
Ubicacin especfica del proyecto est situada en el
Asentamiento Humano Urbanizacin Popular de Inters Social
Miramar Mz B Lote 11, el cual est ubicado estratgicamente
para la atencin al pblico.
El inmueble tiene un rea total de 136.85 m2. El rea

geogrfica donde estar destinado nuestro proyecto, est
situada a una esquina del Campo Deportivo Emilio Garrincha.
2.2 TAMAO DEL PROYECTO

El tamao del proyecto que estamos realizando lo consideramos dentro de 12
meses. La parte ms costosa del proyecto sera la implementacin del horno el
cual producira 768 (16*48 panes) panes por cada 15 minutos, tambin
necesitamos, amasadora, divisora con prensa de polietileno pared en acero,
batidora, balanza, refrigeradora y una mesa de trabajo estndar.
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2.2.1 TAMAO MERCADO

Nuestras operaciones comenzaran en el 2016 y producir 1492 Panes al
da y 544580 unidades de panes al ao, ya que esta cubrir en un 70%
de la totalidad de la demanda insatisfecha existente por los habitantes
de esta zona de Miramar parte alta.
2.2.2 TAMAO Y TECNOLOGIA

La relacin tamao tecnologa de nuestro proyecto de inversin ha de
ser lo suficientemente eficiente y eficaz, ya que el horno estacionario de
acero que se pretende utilizar, deber garantizar el horneo de nuestros
panes en el tiempo posible y en forma estandarizada.
As mismo cuenta con 3 alternativas, siendo estas las siguientes:
TECNOLOGIA I
Horno estacionario = capacidad 255 panes por cada 15 minutos.
TECNOLOGIA II
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Horno estacionario = capacidad 432 panes por cada 15 minutos.
TECNOLOGIA III
Horno estacionario= capacidad 768 panes por cada 15 minutos.
2.2.3 TAMAO DISPONIBILIDAD DE INSUMOS

El tamao disponibilidad de insumos del proyecto de inversin ser
factible, la rapidez de adquirir toda la materia prima para la elaboracin,
es fcil de acceder ya que se encuentra cerca del mercado local,
provincial e internacional y adems tenemos los preventistas que hacen
los pedidos y traen hasta tu domicilio a iguales costos.
2.2.4 TAMAO FINANCIAMIENTO

La empresa cuenta con fuentes internas y externas para poder financiar
el proyecto por lo cual el 80% ser de aportes de los accionistas y el 20%
ser financiado mediante un prstamo al Banco Comercial.
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CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO
3. INGENIERIA DEL PROYECTO

3.1 CAPACIDAD DE PLANTA Y ESTUDIO TECNICO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS
En cuanto al local se considera:
INFRAESTRUCTURA
El taller de produccin y abastecimiento estn construidos de material
noble y cuenta con servicios bsicos y la implementacin necesaria de
equipos para la ejecucin del proyecto.
DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BASICOS

El taller de produccin y abastecimiento cuenta con:
Energa elctrica.
Agua potable.
Desage.
Toma corriente e interruptores.
Una caja de llaves de cuchilla de distribucin elctrica.
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rea de comercializacin.
3.2 ESTUDIO TECNICO DE MATERIA PRIMA
HARINA DE TRIGO
El trigo es un cereal ampliamente cultivado en todo el mundo y es utilizado
para hacer harina, harina integral, smola, cerveza. La harina de trigo es el
polvo fino que se obtiene de los cereales molidos y otros alimentos ricos
en almidn que tienen como base para elaboracin del pan.
Para comprender el proceso de panificacin debemos mencionar dos

componentes bsicos en la elaboracin del pan, tales como son:
Gluten
Es un conjunto de protenas contenidas en la harina y es responsable
de la textura dando elasticidad y consistencia a la masa, lo que
permite junto con la fermentacin el pan obtenga volumen, as como
la consistencia elstica y esponjosa de los panes. El gluten en la harina
juega un papel importante, por el motivo que es donde se encuentra
el valor protenico de la harina de trigo.
Almidn
El almidn es un polisacrido que se almacena en las races,
tubrculos y semillas de las plantas, el almidn se puede hidrolizar a
glucosa que es necesarias para el cerebro y el sistema nervioso.
Mejoradores De Pan
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Son aditivos que se aade en pequeas cantidades a la elaboracin

del pan con el fin de mejorar las cualidades fsicas, de elaboracin
para mejorar el sabor. El mejorante completo que normalmente se
usa en panadera est compuesto de diacetil tartatico, cido
ascrbico y enzimas a milasas.
Esta mezcla de principios activos proporciona una gran expansin del

pan en el horno, cuando el crecimiento del pan en la fase de coccin
es exagerado se corre el riesgo de que el pan se arrugue durante el
enfriamiento. Por tanto se debe moderar la fermentacin y no por la
expansin del pan en el formado.
HUEVO
La Cascara
Constituye entre el 9 y el 12% del peso total del huevo.
Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94%) como
componente estructural, con pequeas cantidades de Carbonato de
Magnesio, Fosfato de Calcio y dems materiales orgnicos
incluyendo protenas. Si bien el Calcio est presente en gran cantidad,
es poco biodisponible.
La Clara
Est formado principalmente por agua y protenas.
Las protenas son cadenas de aminocidos que en el caso del huevo,
son los 8 esenciales (imprescindibles) para el organismo humano.
Tambin contiene vitaminas y minerales (ejm: Niacina, Riboflavina,
Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que
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actan como barreras contra microorganismos. El ph de la clara es de

7.6 a 8.5 (huevos frescos). Con el paso del tiempo, el huevo envejece
y se va alcalinizando pudiendo llegar a un ph de 9.7.
La Yema
Es la porcin amarilla del huevo; est formada por lpidos y protenas,
y es la mayor fuente de vitaminas y minerales del huevo. Recubierta
por la membrana vitelina que la separa de la clara y la protege de una
posible rotura.
AZUCAR
El azcar es un cuerpo de caractersticas slidas que es blanco y se
encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos
de carbono; es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce.
El azcar aporta caloras que se clasifican como vacas, ya que no tienes
minerales o vitaminas. Sin embargo, es un ingrediente muy utilizado como
endulzante para realzar el sabor de las preparaciones.
Cuando el azcar se calienta ms all de su punto de descomposicin, se

forma el caramelo (que puede verterse por encima del flan, por ejemplo).
Entre los distintos tipos de azcar, puede nombrarse el azcar blanco (que
contiene sacarosa en un 99.5), el azcar refinado (entre el 99.8% y 99.9%
de sacarosa), el azcar moreno o negro (que se cristaliza y centrifuga pero
no se refina, lo que le confiere un color oscuro) y el azcar rubio (ms claro
propiedades organolpicas finales y de conservacin del pan.
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LEVADURA
Son hongos microscpicos unicelares que son importantes por su
capacidad para realizar la descomposicin mediante la fermentacin de
diversos cuerpos orgnicos, principalmente como los azucares hidrato de
carbono:
Fresca
Necesitan conservarse en un sitio refrigerado, adems deben de
consumirse rpido ya que su fecha de caducidad es relativamente
corta.
Seca o Granulada
Son unos pequeos granillos de color gris, es bsicamente la misma
que la levadura fresca pero esta deshidratada para mejorar su
conservacin ya que dura meses de caducidad.
AGUA
El agua es uno de los integrantes fundamentales en la elaboracin del
pan de yema, su calidad tiene una influencia notable en la tecnologa de
la planificacin y esta agua debe ser apta para el consumo, libre de
contaminantes y microorganismos.
MATERIA GRASA
Las grasas son una de las sustancias que con ms frecuencia se emplea en
la panadera y pastelera, su empleo es mejorante de las caractersticas
de la ms.
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SAL
La sal qumicamente es cloruro de sodio, tiene brillo vtreo, su coloracin
normalmente vara de incolora a blanca, ocasionalmente presenta color
rojo, amarillo o azul. Entre sus caractersticas conviene resaltar que es
altamente diatrmica, pltica, viscosa y fluye a grandes presiones, esto la
habilita como sello en fracturas y fisuras de las rocas que la circundan.
Puede contener otras sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio,

sulfato de magnesio, cloruro de magnesio, sulfato de sodio, bicarbonato
de calcio, cloruro de potasio y bromuro de magnesio.
Consumo Humano
La sal se agrega a los alimento para resaltar el sabor; como
preservativo, aglutinante y aditivo para controlar la fermentacin;
para dar textura, desarrollar color y como agente deshidratador;
ablandador e inhibidor de enzimas.
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3.3 PROCESO DE ELABORACION Y/O PRESTACION DEL SERVICIO (DIAGRAMA)
PESAR LOS INSUMOS
TODOS LOS INSUMOS LOS MEZCLAMOS EN LA

AMASADORA MENOS LA MANTECA Y EL AGUA
AADIR LA MANTECA
AADIR EL AGUA
ENCONTRAR ELPUNTO GLUTEN
RETIRAR DE LA AMASADORA
BOLEADO O ARMADO
FERMENTADO (CAMARA O AMBIENTE)
HORNEADO DE (12 A 15 min) y a (170C a 180C) y

si el pan es ms crocante de (15 a 20min) y a (220C
a 250C)
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3.4 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS (NO)

3.5 PROGRAMA DE LA PRODUCCION (NO)
3.6 REQUERIMIENTO DE OPERACIN
1 Maestro Panadero
1 Ayudante
1 Personal de Ventas
3.7 TERRENOS Y EDIFICACIONES (NO)

3.8 CONTROL DE CALIDAD
El correcto diseo de la instalacin de panadera es fundamental para el
funcionamiento de la misma. Evitar la contaminacin cruzada e impedir la
entrada de posibles plagas son algunos de los aspectos a tener en cuenta.
Adems suelos, paredes y techos deben ser de materiales higinicos y
fcilmente lmpiales ventanas y puertas, por su parte, se mantendrn abiertas
el menor tiempo posible o dispondrn de telas mosquiteras.
La desinfeccin e higiene de los locales e instalaciones permite evitar los

riesgos de alteraciones microbianas y, en consecuencia, obtener una
mayor calidad del producto final e indirectamente, un mayor beneficio.
La limpieza abarca los procesos implicados en la eliminacin de todo

tipo de suciedad de las superficies, pero su objetivo no es destruir los
microorganismos.
La desinfeccin comprende la destruccin necesariamente las esporas

resistentes que forman las bacterias. El proceso de limpieza se ir unido
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siempre a una desinfeccin. Nunca habr desinfeccin si primero no hay

una limpieza. La desinfeccin se puede realizar mediante calor o
mediante el empleo de productos qumicos.
Los productos utilizados para la limpieza y desinfeccin son:

Desinfectantes: leja, detergentes cuaternarios de amonio, yodoformos
o fluidos de pino.
Detergentes desinfectantes o detergentes antimicrobianos.
El control de plagas es otro de los aspectos fundamentales para la

correcta calidad higinica de los productos. Supone un control a tres
niveles: Desinfectantes: leja, detergentes cuaternarios de amonio,
fluidos de pino.
Los desperdicios de alimentos y de otro tipo no podrn acumularse en

locales por los que circulen alimentos. Los desperdicios debern
depositarse en contenedores metlicos o de plstico impermeabilizados
provistos de cierre, que en el caso de estar dentro de la industria sern
de accionamiento no manual. Los recipientes de basura o desperdicios
se limpiarn cuidadosamente por dentro y por fuera despus de ser
vaciados y el agua empleada para este fin se considerar agua residual
Los controles para verificar la correcta aplicacin de los principios generales de

higiene deben realizarse con una frecuencia de por lo menos cada 15 das y los
controles microbiolgicos y fsico qumicos de alimentos y microbiolgicos para
superficies, con una frecuencia de por lo menos cada 6 meses y sustentarse para
el caso de alimentos a lo dispuesto en los criterios de calidad sanitaria e
inocuidad de la presente norma y cuando corresponda a superficies vivas(
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manos de los operarios) e inertes (equipos y utensilios), aplicar la Gua Tcnica

para Anlisis Microbiolgico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas
, aprobada mediante Resolucin Ministerial N 461 2007/MINSA. Los ensayos
analticos, podrn realizarse en cualquier laboratorio acreditado por el INDECOPI
o de entidades pblicas o privadas (de municipalidades, de universidades, del
gobierno regional, del Ministerio de Salud, etc).
Los registros de dichos controles estarn a disposicin de la autoridad sanitaria

competente a la solicitud.
a) PROCESO DE CALIDAD
Para establecer un sistema de calidad es importante tener polticas y
objetivos de calidad definidos y especficos. Es por ello que
comenzaremos establecindose.
Objetivo
Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del
cliente, de manera que ste, pueda degustar de un producto
fresco, blando y esponjoso, que perdure y no pierda sus
propiedades en el transcurso de las horas.
Polticas
Higiene y seguridad en el proceso.
Mantenimiento de insumos de calidad.
Trabajo en equipo.
Mantenimiento contina de mquinas y herramientas.
Control contino del sistema.
Cumplimiento de las asignaciones del personal.
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Fuerte inters en la calidad, motivacin y entrenamiento

positivo sobre la calidad de toda la panadera.
b) DISEO DEL PRODUCTO

El pan que se va a comercializar, es un producto de sabor y texturas
nicas, blandas, esponjosas y crujientes. Sus propiedades se
mantendrn invariables por el transcurso del tiempo.
c) PROCESO PRODUCTIVO
Especificaciones Proceso Productivo de Calidad
Recepcin de la Materia Prima

En este punto se mantendr total cuidado, pues la materia
prima (harina) principal insumo de nuestro producto; no podr
tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso
de descargue, los sacos harineros no podrn romperse, as
eliminaremos la aparicin de ratones y polillas en nuestra
bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se
humedezca.
Revisin y Control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar
con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los
sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado. Abrirlo,
con un gran cuidado, de forma que no puede alguna hilacha del
tejido del saco de harina, pues sta fcilmente podra entrar en
las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
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Proceso de Mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquinaria
revolvedora, la cantidad depender de los niveles de
produccin alcanzados. Normalmente la mquina es capaz de
contener un quintal, es decir un saco a 80 kg de harina. En esta
fase, se le agrega el agua y los dems aditivos (sal, levadura,
grasa) en su proporcin justa. Para un quintal la proporcin de
los aditivos es la siquiente: kg de sal, 1 kg de grasa y 1 pan
de levadura. La cantidad de agua que se le adhiere representa
un 50% a 60% del total de la harina vaciada. Todos estos
insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la ms
adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de Mezclado y Estirado

En esta fase, se hace pasar la ms por una mquina aplanadora,
de tal manera que la masa puede ser estirada y alcance un
grosor para el corte apropiado. En esta etapa del proceso el
maestro panadero debe aadir harina cruda a la masa y a los
rodillos de la mquina, de manera, que la masa no se pegue en
ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal
cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesn en el cual
se har el cortado.
Proceso de Corte
El proceso de corte se hace sobre un mesn de madera limpio y
en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes
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metlicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear

respectivo molde sobre la ms. La velocidad de corte depender
de la experiencia que tenga dicho maestro.
CAPITULO V
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION
4. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION
4.1 TIPO DE EMPRESA
Nuestra empresa que se formara tiene por nombre EL DULCE PALADAR, ha
sido inscrita ante Registros Pblicos de Ilo previamente se elabor la minuta y
la escritura pblica en la Notaria Publica.
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El capital aportado fue de S/. 52747.44 nuevos soles del cual S/. 18445.66 fue
en bienes y S/.41346.00 y S/. 11401.44 nuevos soles en capital de trabajo lo
cual fue en efectivo el cual se deposit en el banco Continental a cuenta de
nuestra empresa creada.
La empresa ser una Sociedad Annima Cerrada con sus siglas SAC y estar
constituida por 5274 acciones cada accin costara S/. 10.00 soles y como somos
4 socios y a 3 socios le corresponde 1318 acciones y a un socio le va a tocar
1320 acciones .
Pertenecer al Rgimen General por lo cual podremos emitir el boletas y
facturas por si los clientes nos lo solicitan.
Nuestra empresa ser inscrita en el Ministerio de Trabajo y seremos una
Microempresa para ello nos registraremos en la REMYPE (Registro de Micro y
pequeas Empresas.)
4.2 ESTRUCTURA ORGANICA (ORGANIGRAMA)

4.2.1 ORGANIGRAMA
MAESTRO PANADERO PERSONAL DE VENTAS
AYUDANTE
4.2.2 PUESTOS Y FUNCIONES PRINCIPALES

A) MAESTRO PANADERO
Realizar los productos de panificacin segn los estndares
establecidos.
Asesorar y capacitar en el uso de insumos de panificacin.
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Dominio de uso de Levadura Fresca y Seca (Indispensable).

Colaborar y coordinar seminarios taller para clientes en el
manejo de insumos.
Asesorar clientes en desarrollo de nuevos productos.
Realizar pruebas de comportamiento de productos de la
cartera actual.
Controlar y analizar los productos de la competencia en el
mercado.
Elaborar y supervisar todas las preparaciones (cortes,
ingredientes especiales, entre otros).
Ejecutar la programacin y realizacin de panes.
Limpiar, desinfectar y mantener totalmente limpia toda el rea
de trabajo antes y despus de cada turno de trabajo o cuando
sea necesario.
Velar por el cumplimiento de estndares de calidad e higiene.
B) AYUDANTE
Apoyo en la elaboracin de masas pastas o batidos.
Apoyando al maestro pastelero en lo que este disponga.
Responsable del arreglo y limpieza del taller de pastelera.
C) PERSONAL DE VENTAS
Realizar las ventas al pblico.
Resolver cualquier problema que se presente con el cliente.
Buena atencin al pblico.
GESTION COMERCIAL
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Realizar los pedidos a los proveedores previo requerimiento

del maestro panadero y tambin tiene que tomar en cuenta
si las ventas han variado o siguen igual o han aumentado.
4.3 ASPECTOS LEGALES DEL PROYECTO

Ley N 26842, Ley General de Salud.
Ley N 29571, Cdigo de proteccin y defensa del consumidor.
Decreto Legislativo N 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los
Alimentos.
Decreto Supremo N 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N
28314, Ley que dispone la fortificacin de harinas con micronutrientes.
Decreto Supremo N 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N
27932, Ley que prohbe el uso de la sustancia qumica bromato de potasio
en la elaboracin del pan y otros productos alimenticios destinados al
consumo humano.
Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Resolucin Ministerial N 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria
para la aplicacin del Sistema HACCP en la fabricacin de alimentos y
bebidas.
Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria
para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines.
Norma Sanitaria para la Fabricacin, Elaboracin y Expendio de productos
de Panificacin, Galletera y Pastelera RM N 1020-2010/MINSA.
GESTION COMERCIAL
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CAPITULO VI
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
5. ESTRUCTURA DE LA INVERSION
5.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSION
5.1.1 INVERSION FIJA
Nuestra inversin fija ser de S/. 41346.00 nuevos soles
GESTION COMERCIAL
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A) FISICOS
PRECIO
CANTIDAD DESCRIPCION PRECIO UNITARIO
TOTAL
1 Horno 33,000.00 33,000.00
1 Amasadora 4,100.00 4,100.00
1 Balanza 250.00 250.00
1 Mesa de acero inoxidable 800.00 800.00
1 Divisora de mesa 1,700.00 1,700.00
3 Baldes de plastico 3.00 9.00
3 Jarras medidoras 5.00 15.00
1 Coches 180.00 180.00
22 Bandejas 10.00 220.00
3 Raspas 5.00 15.00
4 Bool 10.00 40.00
Total 40,329.00
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD DESCRIPCION VALOR

2 Andamios 391.00
2 Mesas de madera 180.00
4 Sillas 40.00
1 Calculadora 6.00
TOTAL 617.00
RESUMEN DE REQUERIMIENTOS FISICOS
REQUERIMIENTO SOLES S/.

Maquinaria, equipo y materiales 40,329.00
Muebles y enseres 617.00
TOTAL 40,946.00
B) INTANGIBLES
GESTION COMERCIAL
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DESCRIPCION VALOR
Tramites de constitucion y legalizacion 400.00
Total 400.00
TOTAL DE INVERSION FIJA
DESCRIPCION SOLES S/.

INVERSION FIJA 41346.00
5.1.2 INVERSIN EN CAPITAL DE TRABAJO

Nuestra inversin en capital de trabajo ser de S/. 11401.44 nuevos
soles.
MATERIA PRIMA
GESTION COMERCIAL
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MATERIAS PRIMAS Y/O PRECIO

UND MED CANTIDAD TOTAL
MATERIALES DIRECTOS UNIT
Harina Nicolini Kilogramos 27 1.80 48.60
Mejorador Kilogramos 0.28 5.00 1.40
Sal Kilogramos 0.46 1.30 0.60
Azucar Kilogramos 2.6 2.50 6.50
Levadura Seca Kilogramos 0.41 4.60 1.89
Manteca Kilogramos 2.72 6.00 16.32
Huevo Unidades 55 0.25 13.75
Ajonjoli Unidades 0.28 14.00 3.92
Colorante Kilogramos 0.14 7.00 0.98 MES 2 MESES ANUAL
TOTALES 93.95 2818.62 5637.24 33823.44
OTROS REQUERIMIENTOS
CANTIDAD DESCRIPCION PRECIO TOTAL MES 2 MESES ANUAL

3 BOLSAS DE DESPACHO 0.8 2.4 72.00 144.00 864
1/30 BALON DE GAS 1.17 1.17 35.1 70.20 421.2
TOTAL 3.57 107.10 214.20 1285.20
MANO DE OBRA DIRECTA
REMUNERA VACACION TOTAL REMUNERA

PERSONAL MENSUAL SIS 2 MESES ANUAL
CION TOTAL ANUAL REM. CION
Maestro panadero 900.00 900.00 15.00 450.00 11,430.00 952.50 1905 11430
Ayudante 750.00 750.00 15.00 375.00 9,555.00 796.25 1592.5 9555
Total 1,650.00 30.00 825.00 20,985.00 1,748.75 3,497.50 20,985.00
GASTOS DE VENTAS
GESTION COMERCIAL
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TOTAL REMUNERA
REMUNERA VACACION
PERSONAL MENSUAL SIS REM. CION 2 MESES ANUAL
CION TOTAL ANUAL
ANUAL MENSUAL
Personal de Ventas 750.00 750.00 15.00 375.00 9,555.00 796.25 1592.5 9555
Total 750.00 15.00 375.00 9,555.00 796.25 1,592.50 9,555.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
DESCRIPCION MENSUAL 2 MESES ANUAL
Honorarios del contador 50.00 100.00 600.00
Movilidad y flete 40.00 80.00 480.00

Electricidad 40.00 80.00 480.00
Agua 25.00 50.00 300.00
Telefono 20.00 40.00 240.00
Arbitrios Municipales 25.00 50.00 300.00
Publicidad 30.00 60.00 360.00
TOTAL 230.00 460.00 2,760.00
5.2 FINANCIAMIENTO
Nuestra inversin total sumado la inversin fija ms el capital de trabajo ser
de S/. 52747.44 nuevos soles de los cuales el capital propio ser deL 80% que
es S/.42197.95 nuevos soles y el 20% restante seria de S/ 10549.49 nuevos
soles (20%) ser financiado mediante el Banco Comercial S.A.
GESTION COMERCIAL
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Pagando una tasa del 30% anual lo cual equivale al 0.0221044% mensual y los
pagos se pagaran en 24 cuotas mensuales cada cuota ser de S/.571.15 nuevos
soles mensuales.
CUOTA
PRESTAMO INTERES PERIODO
FIJA
-10549.49 0.0221044 24 571.15
TABLA DE AMORTIZACION
GESTION COMERCIAL
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AMORTI SALDO DEUDA

N CUOTA INTERES
ZACIN INSOLUTO EXTINGUIDA
0 10,549.49
1 571.15 233.19 337.96 10,211.53 337.96
2 571.15 225.72 345.43 9,866.10 683.39
3 571.15 218.08 353.06 9,513.04 1,036.45
4 571.15 210.28 360.87 9,152.17 1,397.32
5 571.15 202.30 368.84 8,783.33 1,766.16
6 571.15 194.15 377.00 8,406.33 2,143.16
7 571.15 185.82 385.33 8,021.00 2,528.49
8 571.15 177.30 393.85 7,627.15 2,922.34
9 571.15 168.59 402.55 7,224.59 3,324.89
10 571.15 159.70 411.45 6,813.14 3,736.35
11 571.15 150.60 420.55 6,392.59 4,156.89
12 571.15 141.30 429.84 5,962.75 4,586.74
13 571.15 131.80 439.34 5,523.41 5,026.08
14 571.15 122.09 449.06 5,074.35 5,475.14
15 571.15 112.17 458.98 4,615.37 5,934.12
16 571.15 102.02 469.13 4,146.24 6,403.25
17 571.15 91.65 479.50 3,666.74 6,882.74
18 571.15 81.05 490.10 3,176.65 7,372.84
19 571.15 70.22 500.93 2,675.72 7,873.77
20 571.15 59.15 512.00 2,163.71 8,385.77
21 571.15 47.83 523.32 1,640.39 8,909.09
22 571.15 36.26 534.89 1,105.51 9,443.98
23 571.15 24.44 546.71 558.80 9,990.69
24 571.15 12.35 558.80 0.00 10,549.49
CAPITULO VII
PROYECCION DE INGRESOS Y GASTOS
6. PROYECCION DE INGRESOS Y GASTOS

6.1 FLUJO DE INGRESOS
GESTION COMERCIAL
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INGRESOS ANUALES POR VENTA
PRECIO DE CANTIDAD INGRESO

PRODUCTO
VENTA ANUAL ANUAL
Pan 0.16667 544580 90,763.51
Otros Ingresos 3000 3,000.00
TOTAL 93,763.51
Nuestro ingreso anual ser de S/. 90763.51 nuevos soles ms S/. 3000.00 de
otros ingresos como el horneado
6.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS O COSTOS TOTALES.
GESTION COMERCIAL
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MATERIAS PRIMAS Y/O

UND MED CANT PRECIO UNIT TOTAL
MATERIALES DIRECTOS
Harina Nicolini Kilogramos 27 1.80 48.60

Mejorador Kilogramos 0.28 5.00 1.40
Sal Kilogramos 0.46 1.30 0.60
Azucar Kilogramos 2.6 2.50 6.50
Levadura Seca Kilogramos 0.41 4.60 1.89
Manteca Kilogramos 2.72 6.00 16.32
Huevo Unidades 55 0.25 13.75
Ajonjoli Unidades 0.28 14.00 3.92
Colorante Kilogramos 0.14 7.00 0.98
Bolsas de despacho bolsas 3 0.80 2.40
gas Balon de gas 0.033333 35.00 1.17

Maestro Panadero Mes 1 952.50 952.50
Ayudante Mes 1 796.25 796.25
GASTOS GENERALES
Personal de Ventas Mes 1 796.25 796.25
Honorarios del contador mes 1 50.00 50.00
Movilidad y flete Gbl 1 40.00 40.00
Electricidad mes 1 40.00 40.00
Agua mes 1 25.00 25.00
Telefono mes 1 20.00 20.00
Arbitrios Municipales mes 1 25.00 25.00
Publicidad mes 1 30.00 30.00
Pagos mensuales del prestamo mes 1 1,054.84 1,054.84
MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 0.00

Horno Unid 1 10,000.00 10,000.00
Amasadora Unid 1 4,100.00 4,100.00
Balanza Unid 1 250.00 250.00
Mesa de acero inoxidable Unid 1 800.00 800.00
Divisora de mesa Unid 1 1,700.00 1,700.00
Baldes de plastico Unid 3 3.00 9.00
Jarras medidoras Unid 3 5.00 15.00
Coches Unid 1 180.00 180.00
Bandejas Unid 22 10.00 220.00
Raspas Unid 3 5.00 15.00
Bool Unid 4 10.00 40.00
TOTAL 21,256.36
6.3 COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
GESTION COMERCIAL
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MATERIAS PRIMAS Y/O UNIDAD PRECIO COSTOS

CANTIDAD TOTAL COSTOS FIJOS
MATERIALES DIRECTOS MEDIDA UNITARIO VARIABLES
Harina Nicolini Kilogramos 27 1.80 48.60 48.60

Mejorador Kilogramos 0.28 5.00 1.40 1.40
Sal Kilogramos 0.46 1.30 0.60 0.60
Azucar Kilogramos 2.6 2.50 6.50 6.50
Levadura Seca Kilogramos 0.41 4.60 1.89 1.89
Manteca Kilogramos 2.72 6.00 16.32 16.32
Huevo Unidades 55 0.25 13.75 13.75
Ajonjoli Unidades 0.28 14.00 3.92 3.92
Colorante Kilogramos 0.14 7.00 0.98 0.98
Bolsas de despacho bolsas 3 0.80 2.40 2.40
gas Balon de gas 0.033333 35.00 1.17 1.17

Maestro Panadero Mes 1 952.50 952.50 952.50
Ayudante Mes 1 796.25 796.25 796.25
GASTOS GENERALES
Personal de Ventas Mes 1 796.25 796.25 796.25
Honorarios del contador mes 1 50.00 50.00 50.00
Movilidad y flete Gbl 1 40.00 40.00 40.00
Electricidad mes 1 40.00 40.00 40.00
Agua mes 1 25.00 25.00 25.00
Telefono mes 1 20.00 20.00 20.00
Arbitrios Municipales mes 1 25.00 25.00 25.00
Publicidad mes 1 30.00 30.00 30.00
Pagos mensuales del prestamo mes 1 1,054.84 1,054.84 1,054.84
MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS 0.00

Horno Unid 1 10,000.00 10,000.00 55.56
Amasadora Unid 1 4,100.00 4,100.00 34.17
Balanza Unid 1 250.00 250.00 2.08
Mesa de acero inoxidable Unid 1 800.00 800.00 4.44
Divisora de mesa Unid 1 1,700.00 1,700.00 9.44
Baldes de plastico Unid 3 3.00 9.00 0.15
Jarras medidoras Unid 3 5.00 15.00 0.42
Coches Unid 1 180.00 180.00 1.50
Bandejas Unid 22 10.00 220.00 0.92
Raspas Unid 3 5.00 15.00 1.25
Bool Unid 4 10.00 40.00 0.67
TOTAL 21,256.36 3,835.43 202.52
6.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

DATOS
GESTION COMERCIAL
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CF 3,484.86
CV 202.52 CVU 0.135737704
CT 3,687.38
CANTIDAD 1492 UNDS
PRECIO 0.1667
CVU 0.135737704
CVU= CVT 202.52 0.135737265

Q 1,492
CF 3,484.86 112,550.13
PE =
PRECIO-CVU 0.1667-0.135737265
PRECIO 0.1667 CVU 0.135737265

INGRESO
CANTIDAD CFT CVT CT
TOTAL
0 0 3484.86 0.00 3484.86
30000 5001 3484.86 4072.12 7556.98
60000 10002 3484.86 8144.24 11629.10
90000 15003 3484.86 12216.35 15701.22
120000 20004 3484.86 16288.47 19773.34
150000 25005 3484.86 20360.59 23845.45
CAPITULO VIII
PROYECCION DE ESTADOS FINANCIEROS
8.1 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS
GESTION COMERCIAL
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"ELINVENTARIOS
LIBRO DE DULCE PALADAR"
Y BALANCES
ESTADO DE RESULTADO INTEGRAL
AL 31 DE DICIEMBRE 2016
(Expresado en Nuevos soles)
EJERCICIO O
DESCRIPCIN
PERIODO
Ventas Netas (ingresos operacionales) 90,763.33

Otros Ingresos Operacionales 3,000.00
Total de Ingresos Brutos 93,763.33
Costo de ventas (59504.37)

Utilidad Bruta 34,258.96
Gastos Operacionales
Gastos de Administracin (2760.00)
Gastos de Venta (9555.00)
Utilidad Operativa 24,703.96
Otros Ingresos (gastos)

Ingresos Financieros
Gastos Financieros
Otros Ingresos
Otros Gastos
Resultados por Exposicin a la Inflacin
Resultados antes de Participaciones, 24,703.96

Impuesto a la Renta y Partidas Extraordinarias
Participaciones -
Impuesto a la Renta 6,917.11
UTILIDAD NETA 17,786.85

Ingresos Extraordinarios -
Gastos Extraordinarios -
Resultado Antes de Inters Minoritario 17,786.85

Inters Minoritario -
Utilidad (Prdida) Neta del Ejercicio 17,786.85
8.2 FLUJO DE CAJA
GESTION COMERCIAL
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FLUJO DE CAJA ECONOMICO "EL DULCE PALADAR"
DESCRIPCION 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos por ventas 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33
Cantidad 544580 544580.00 544580.00 544580.00 544580.00 544580.00 544580.00 544580.00 544580.00 544580.00
Precio 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667
Otros ingresos 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00
Venta de activos
GESTION COMERCIAL
Costos variables de fabrica -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80
Costos fijos fabricacion -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00
Gastos de administracion -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00 -2760.00
Gastos de venta(Comisiones -9555.00 -9555.00 -9555.00 -9555.00 -9555.00 -9555.00 -9555.00 -9555.00 -9555.00 -9555.00
Interes del prstamo
Depreciacin -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57
Amortizacin Intangible
Valor libro
Utilidades antes de impuesto 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96
Impuesto ala renta 28% 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31
Utilidad neta 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65
Depreciacion 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57 2924.57
Amortizac. Intangible
Valor libro
Inversion inicial(fija) -41346.00
Inversion de reemplazo
Inversion de ampliacion
Inversion en capital de trabajo -11,401.44
Prstamo
Amortizacin de deuda
Valor de desecho
flujo de caja -52747.44 18580.22 18580.22 18580.22 18580.22 18580.22 18580.22 18580.22 18580.22 18580.22 18580.22
Pgina 44
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
DESCRIPCION 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ingresos por ventas 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33 90763.33
CAPITULO IX
Cantidad 544580 544580 544580 544580 544580 544580 544580 544580 544580 544580
Precio 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667 0.1667
Otros ingresos 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 3000
Venta de activos
GESTION COMERCIAL
Costos variables de fabrica -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80 -35794.80
Costos fijos fabricacion -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00 -20985.00
Gastos de administracion -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00 -2,760.00
Gastos de venta(Comisiones -9,555.00 -9,555.00 -9,555.00 -9,555.00 -9,555.00 -9,555.00 -9,555.00 -9,555.00 -9,555.00 -9,555.00
Interes del prstamo -2,267.03 -891.02
Depreciacin -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57
Amortizacin Intangible
Valor libro
Utilidades antes de impuesto 19476.93 20852.94 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96 21743.96 21744.13
Impuesto ala renta 28% 5453.54 5838.82 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31 6088.31 6088.36
Utilidad neta 14023.39 15014.12 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65 15655.65 15655.77
Depreciacion -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57 -2924.57
Amortizac. Intangible
Valor libro
Inversion inicial(fija) -41346.00
Inversion de reemplazo
Inversion de ampliacion
Inversion en capital de trabajo -11,401.44
Prstamo 10549.49
Amortizacin de deuda -4,586.74 -5,962.75
Valor de desecho
Pgina 45
flujo de caja -42197.95 6512.09 6126.80 12731.08 12731.08 12731.08 12731.08 12731.08 12731.08 12731.08 12731.20
EVALUACION DEL PROYECTO
9.1 FLUJO DE INGRESOS
9.2 EVALUACION ECONOMICA
Fuente Monto Tasa de Interes

Proporcion Costo de capital
Prestamo 10549.49 30 0.20 6.00
Aporte Propio 42197.95 40 0.80 32.00
Total 52747.44 38.00
CALCULO DEL COSTO DE OPORTUNIDAD DEL INVERSIONISTA

Fuente Monto Tasa de Interes
Proporcion Costo de capital
CARRO 42197.95 40 1.00 40.00
TOTAL 42197.95 40.00
GESTION COMERCIAL
Pgina 46
FLUJO
AOS
ECONOMICO
0 -52747.44
1 18580.22
2 18580.22
3 18580.22
4 18580.22
5 18580.22
6 18580.22
7 18580.22
8 18580.22
9 18580.22
10 18580.22
VA S/.46,943.34
VAN S/.-5,804.10 VAN MENOR 0 SE RECHAZA
COK = COSTO DE OPORTUNIDAD38%
TIR 33% TIR MENOR COK SE RECHAZA
9.3 EVALUACIN FINANCIERA
GESTION COMERCIAL
Pgina 47
F
FLUJO
AOS L
FINANCIERO
U
0 -42197.95
1 6512.09
2 6126.80
3 12731.08
4 12731.08
5 12731.08
6 12731.08
7 12731.08
8 12731.08
9 12731.08
10 12731.20
VA S/.24,190.94
VAN S/.-18,007.01 VAN MENOR 0 SE RECHAZA
COK 38%
TIR 21% TIR MENOR COK SE RECHAZA
9.4 ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Con los reportes obtenidos del flujo de caja econmico y financiero podemos ver que
tenemos otro costo de oportunidad el cual nos resulta ms rentable es decir podemos
invertir en un vehculo que al ao nos dejara mejores ganancias.
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
ANEXOS
GESTION COMERCIAL
Pgina 48
FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA A NUESTRO PBLICO OBJETIVO
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CUALITATIVA
INSTRUMENTO: CUESTIONARIO
Tamao: 60
Nivel de confianza: 90%
Pblico Objetivo
Hombres y mujeres que consumen pan y tienen la capacidad adquisitiva para
comprar pan en la Av. Per, Miramar Parte Alta Ilo.
Equipo de investigacin
Evelyn Nuonca Romero
Mnica Santa Cruz Mamani
Cinthia Cruz Huisa
MODELO DE NUESTRA ENCUESTA

ENCUESTA
1. En su familia cuantas personas viven?
2. Cuntos panes al da compran en su familia?
GESTION COMERCIAL
Pgina 49
3. Que atributo del pan le interesa
a) Precio
b) Calidad
c) Limpieza
d) Atencin
e) Variedad
4. Donde compra usted el pan y por qu?

Tienda, Panaderia, Ambulante, Puerto
a) Cercana
b) Calidad de los productos
c) Atencin
d) Variedad
5. Pan que ms consume en su familia

a) Comn
b) Trigo
c) Manteca
d) Ciabata
e) Yema
f) Otros
Anlisis Univariable
En su familia compran al dia en su familia
GESTION COMERCIAL
Pgina 50
CONSUMO POR FAMILIA

45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
3-6 7-10 11-14 15-18 19-22 22-25 25-28
Fuente: Elaboracin Propia
Del grfico concluimos que el 42% de las familias del publico compran o
consumen de 3 a 6 panes al da, viendo la cantidad existentes en nuestro campo
de influencia, la cual es de 300 familias podramos sacar un promedio de
consumo de nuestro pblico objetivo que seria de 10.25 panes por familia
GESTION COMERCIAL
Pgina 51
QUE ATRIBUTO DEL PAN LE INTERESA CUANDO COMPRA EN UNA

PANADERIA?
GRAFICO 2
Atributos para compra
Fuente: Elaboracin Propia
Del grafico concluimos que el 50% de nuestro pblico objetivo le da mayor

importancia a la calidad, otro porcentaje importante para nosotros es la
atencin y seguido por la variedad no siendo muy significativa la diferencia entre
estos 2 ltimos, podemos concluir que el pblico considera la calidad como un
factor muy importante para la compra pero no descuidando la atencin,
variedad, limpieza y por ltimo el precio.
GESTION COMERCIAL
Pgina 52
DONDE COMPRA USTED EL PAN Y RAZONES POR LA QUE COMPRA AH?
GRAFICO 3 GRAFICO 4
LUGAR DONDE COMPRA RAZONES POR COMPRAR EN ESE
LUGAR
GESTION COMERCIAL
Pgina 53
Fuente : Propia
Podemos concluir del grafico 3 que el 42% de las familias encuestadas prefiere
comprar el pan en la tienda, seguido por la panadera y del grafico 4, las razones
por las que compran en ese lugar es por la cercana y la calidad que no tienen
mucha diferencia, pero lo ms resaltante es que nos dijeron que los panes que
vendan en la tiendas eran de mejor calidad que la panadera.
GESTION COMERCIAL
Pgina 54
PAN QUE MAS CONSUMEN EN SU FAMILIA
GRAFICO 5
PAN QUE MS CONSUMEN
Fuente: Propia
Podemos concluir del grfico 5 que un 57% de las familias encuestadas prefiere
el pan comn porque es el que ms venden los negocios ya sea tienda,
panadera o ambulantes y si quieres mas variedad se tiene que ir al puerto, por
GESTION COMERCIAL
Pgina 55
ello las dems opciones como que sobran porque no venden mucho por esta
zona.
GESTION COMERCIAL
Pgina 56

Proyecto Panaderia

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UNIVERSIDAD

Deseamos expresar nuestro agradecimiento:

A Dios, por guiarnos por el camino correcto.

A nuestros catedrticos de la UJCM, quienes han cultivado en nosotras el conocimiento.

Para ingresar al negocio de fabricacin y distribucin de pan, EL MOLINO requiere realizar

Posteriormente se analizan los productos sustitutos, los proveedores y la estrategia que

Luego de haber analizado el mercado, se realiza el estudio tcnico en el que se describe el

Se describe cual es el proceso de inscripcin y formalizacin de la franquicia y se evala

CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO

CAPITULO III: PLAN ESTRATEGICO

Posicionarnos como la mejor panadera de productos netamente peruanos a nivel

3.3. Trabajo en equipo

Limpieza: mantener un lugar higinico y ordenado, tanto en el rea de produccin

3.3.2. Mediano plazo:

3.3.2. Largo plazo:

Expansin a otros distritos para ofrecer nuestros productos.

3.4 Anlisis FODA

Matriz FODA de la Panadera EL DULCE PALADAR

Se encontr un amplio inters de los consumidores en los productos de panadera

En cuanto a la parte operativa del proyecto, se determin que la ubicacin del

El direccionamiento estratgico y la estructura organizacional del proyecto para crear

El inicio de nuestras operaciones y actividades para las ventas de pan se

La panadera actualmente existente tiene costos demasiado altos cuando una

1.4 ALCANCE Y FINALIDAD DEL PROYECTO

Satisfacer el exigente paladar, y demanda de nuestro preciado producto de

permitan un crecimiento sostenido de la empresa en el mediano y

Provincia: Ilo Distrito: Ilo

Asentamiento Humano: Urbanizacin Popular de Inters Social Av. Per

Destacando este sitio como lugar de gran movimiento de residentes de

El inmueble tiene un rea total de 136.85 m2. El rea

2.2 TAMAO DEL PROYECTO

2.2.1 TAMAO MERCADO

2.2.2 TAMAO Y TECNOLOGIA

As mismo cuenta con 3 alternativas, siendo estas las siguientes:

Horno estacionario = capacidad 432 panes por cada 15 minutos.

2.2.3 TAMAO DISPONIBILIDAD DE INSUMOS

2.2.4 TAMAO FINANCIAMIENTO

3. INGENIERIA DEL PROYECTO

DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BASICOS

3.2 ESTUDIO TECNICO DE MATERIA PRIMA

Para comprender el proceso de panificacin debemos mencionar dos

Son aditivos que se aade en pequeas cantidades a la elaboracin

Esta mezcla de principios activos proporciona una gran expansin del

actan como barreras contra microorganismos. El ph de la clara es de

Cuando el azcar se calienta ms all de su punto de descomposicin, se

Puede contener otras sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio,

3.3 PROCESO DE ELABORACION Y/O PRESTACION DEL SERVICIO (DIAGRAMA)

PESAR LOS INSUMOS

TODOS LOS INSUMOS LOS MEZCLAMOS EN LA

ENCONTRAR ELPUNTO GLUTEN

FERMENTADO (CAMARA O AMBIENTE)

HORNEADO DE (12 A 15 min) y a (170C a 180C) y

3.4 REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS (NO)

3.7 TERRENOS Y EDIFICACIONES (NO)

La desinfeccin e higiene de los locales e instalaciones permite evitar los

La limpieza abarca los procesos implicados en la eliminacin de todo

La desinfeccin comprende la destruccin necesariamente las esporas

siempre a una desinfeccin. Nunca habr desinfeccin si primero no hay

Los productos utilizados para la limpieza y desinfeccin son:

Detergentes desinfectantes o detergentes antimicrobianos.

El control de plagas es otro de los aspectos fundamentales para la

Los desperdicios de alimentos y de otro tipo no podrn acumularse en

Los controles para verificar la correcta aplicacin de los principios generales de