EL CONSEJO

mensual Sistema de Informacin

Agroalimentaria
Costa Rica

Consejo Nacional de Produccin

Direccin Agrocomercial
Las hojas de las remolachas tambin
pueden ser consumidas y tienen un
sabor semejante a la espinaca, si
desea utilizar las hojas para su
consumo, se recomienda seleccionar
aquellas que estn verdes y tiernas.

Usos de la remolacha

La raz de remolacha es empleada

cruda o cocida, pero mantiene mejor
las propiedades cuando est cruda. Si
decide cocinarla, hgalo con la piel y
retrela despus. Se puede utilizar
para ensaladas y la industria
alimentaria la emplea en la
elaboracin de jugos.

REMOLACHA
A la remolacha se le extrae un
pigmento natural presente en esta raz
que le otorga su color rojo
caracterstico y que es utilizado en la
industria alimentaria para la obtencin
de un colorante denominado rojo de
remolacha, que se utiliza para dar

SABA QUE? color a productos como helados,

La remolacha (Beta vulgaris) es una
planta de la familia de las
Amarantceas, procedente de
Europa. Es una hortaliza de raz de
forma cilndrica, cnica o globular, de
color rojo hasta morado oscuro en las
variedades silvestres y blanco en las
variedades azucareras.
sopas y licores.
Cmo conservar la remolacha
Cuando adquiera remolachas, estas
deben tener aspecto fresco y textura
firme, deben estar limpias, enteras,
libres de humedad externa y de
materiales extraos, de daos por
insectos y de pudriciones.

Elaborado por la analista Licda. Sonia Chinchilla Montes / cedo@cnp.go.cr

Junio 2013 - Consejo Nacional de Produccin

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Tabla 1. Valor nutricional de la remolacha por 100 g

Una vez en el hogar, se recomienda
mantenerlas en el refrigerador, Contenido Valor
preferiblemente en bolsa de plstico y Agua % 87.58%
as pueden mantenerse en buen Energa 43 kcal
estado por dos o tres semanas. No se
recomienda congelarlas crudas porque
Protena 1.61 g
pierden luego su textura y crujencia. S Grasa total 0.17 g
se pueden congelar luego de hervirlas Carbohidratos 9.56 g
en agua salada hasta lograr coccin al Fibra Diettica total 2.80 g
dente, luego de lo cual se dejan enfriar
Ceniza 1.08 g
o, mejor an, sumergirlas en agua fra
para facilitar su pelado y detener la Calcio 16 mg
coccin. As, se pueden cortar y Fsforo 40 mg
congelarlas en un recipiente hermtico. Hierro 0.80 mg
Tiamina 0.03 mg
Las hojas de la remolacha, por
separado, pueden conservarse en una Riboflavina 0.04 mg
bolsa de plstico. Algunas industrias Niacina 0.33 mg
las procesan y se pueden congelar, Vit C 5 mg
conservar en vinagre o enlatar. Vit. A Equiv Retinol 2 mcg
Beneficios para la salud Ac grasos mono-insaturados 0.03 g
Ac grasos poli-insaturados 0.06 g
Se dice que medio litro de jugo fresco Ac grasos saturados 0.03 g
de remolacha puede ayudar a reducir la Colesterol 0 mg
hipertensin arterial, debido a que
algunos componentes del jugo generan Potasio 325 mg
xido ntrico en el estmago y ste por Sodio 78 mg
su parte, acta como reductor de la Zinc 0.35 mg
hipertensin arterial. Magnesio 23 mg
Se recomienda el consumo en mujeres Vit. B6 0.07 mg
embarazadas, pues posee una buena Vit. B12 0.00 mcg
cantidad de folato y cido flico que Ac- Flico 0 mcg
previenen defectos de nacimiento del Folato Equiv. FD 109 mcg
tubo neural (nervioso) y ayudan contra
enfermedades cardacas y anemia. Fuente: Tabla de Composicin de Alimentos de
Centroamrica (2012)

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Posee alto contenido de fibra, Aspectos bsicos de su

soluble e insoluble. Es un alimento
de moderado contenido calrico, ya
que adems del agua, los hidratos
de carbono son el componente ms
abundante, lo que hace que sta sea
una de las hortalizas ms ricas en
azcares.
Se le considera un alimento laxante,
que combate el estreimiento y
como remedio para mejorar la
funcin heptica y para tratar las
infecciones en la vejiga urinaria.
Se comporta como un producto
diurtico ya que contiene importante
cantidad de potasio y bajo contenido
de sodio, lo que favorece la
eliminacin del exceso de lquidos
del organismo.
comercializacin
Los principales cantones proveedores
de remolacha en el Centro Nacional de
Abastecimiento y Distribucin de
Alimentos (CENADA) son Oreamuno
de Cartago, con 53,41%, Zarcero de
Alajuela con 39,0% y finalmente en
Central de Cartago con 7,56%. La
unidad de comercializacin a nivel
mayorista es la unidad con peso
promedio de 600 gramos.
El grfico 1 presenta los precios
mensuales de la remolacha en las
ferias del agricultor, los cuales en
febrero y marzo del 2012 registraron
los valores ms altos con 350
colones/unidad.

Grfico 1. Remolacha
Precio mensual en ferias del agricultor, enero 2012 a mayo 2013.
colones/unidad

Fuente: SIA-CNP

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En el caso de marzo a junio de 2012 se Literatura Consultada

continu con una tendencia hacia la
baja para recuperarse en los tres
meses siguientes y experimentar una
nueva reduccin en octubre y
noviembre. Entre los meses de enero
y mayo de 2013, el precio se mantuvo
alrededor de 300 colones la unidad.
El grfico 2 muestra la estacionalidad
de la oferta y del precio del producto a
nivel mayorista, los cuales muestran
un comportamiento lgico del
mercado, es decir meses de mayor
oferta como entre mayo y junio, el
precio es menor, mientras que meses
con poca oferta como de enero a
febrero y de octubre a diciembre, el
precio es mayor al promedio histrico.
1. Alimentacin Sana. (2013). La
poderosa remolacha. Extrado el 21 de
junio desde
http://www.alimentacion-sana.org/Porta
l%20nuevo/actualizaciones/remolacha.
htm#5
2. Botanical- online. (2013).
Propiedades de las remolachas (beta
vulgaris). Extrado el 17 de junio del
2013 desde
http://botanical-online.com/remolachas.
htm
3. IICA . (2006). Fichas tcnicas
productos frescos y procesados :
remolacha (Beta vulgaris). Extrado el
24 de junio del 2013 desde
http://www.fao.org/inpho_archive/conte
nt/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/
REMOLACHA.HTM
4. PIMA (2012). ndice estacional de
precio y oferta.

Grfico 2. Remolacha.
ndice estacional de precio y oferta en CENADA

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LA RECETA
TORTA DE HOJAS DE REMOLACHA
PRECIOS SUGERIDOS
FERIAS DEL AGRICULTOR
6 y 7 de julio de 2013
Ingredientes UNIDAD PRECIO
- 3 tazas de hojas de remolacha hervidas PRODUCTO
MEDIDA COLONES
- 1 cebolla picada AGUACATE HASS KG 1600
- 1 puerro picado APIO VERDE KG 1250
- 2 huevos AYOTE SAZON KG 350
- chile dulce AYOTE TIERNO UND 400
- 4 cda de queso rallado BANANO UND 30
- aceite BROCOLI KG 900
CAMOTE KG 675
- sal al gusto CEBOLLA SECA KG 800
- cdta de organo CEBOLLA TRENZA KG 800
- cdta de chile picante molido COLIFLOR UND 700
Preparacin COCO UND 375
1. Cocine las hojas de remolacha en agua CULANTRO CASTILLA ROLLO 125
hirviendo hasta que estn suaves, escurra CHAYOTE SAZN BLANCO UND 275
y reserve CHAYOTE TIERNO CRIOLLO UND 275
2. Bata los huevos a punto de nieve CHAYOTE TIERNO QUELITE UND 75
3. Mezcle las hojas de remolacha, el puerro CHILE DULCE UND 125
picado, el chile dulce, la cebolla, organo, ELOTE UND 115
chile picante molido y la sal, a esta mezcla FRESA CANAST 375
agrguele los huevos batidos FRIJOL TIERNO KG 1700
4. Lleve la mezcla a un sartn con un HUEVOS KG 1300
LECHUGA AMERICANA UND 275
poquito de aceite. LECHUGA CRIOLLA UND 225
5. Cocinamos hasta que se vean los LIMON MANDARINO UND 45
costados cocinados, damos vuelta y LIMON MESINO UND 45
cocinamos 5 minutos ms. MANGA KG 325
MARACUYA KG 750
REMOLACHAS RELLENAS MORA KG 1500
NARANJA UND 55
Ingredientes AMPI KG 900
- 6 remolachas PAPA KG 850
- 1 huevo duro PAPAYA KG 350
- 1 lata de atn PEPINO KG 350
- 4 cdas de mayonesa PIA UND 675
- sal y pimienta al gusto PLATANO UND 145
REMOLACHA UND 225
Preparacin REPOLLO VERDE KG 300
1. Hervir las remolachas. Una vez fra SANDIA KG 450
retirarles la cscara. TIQUISQUE KG 900
2. Corte los dos extremos y ahueque con TOMATE KG 575
una cucharita con mucho cuidado, tratando VAINICA KG 550
de no romperlas y reserve. YUCA CORRIENTE KG 350
3. En un bol mezcle el huevo duro bien YUCA PARAFINADA KG 400
picadito, el atn, mayonesa, salpimiente y ZANAHORIA KG 325
una bien todo. ZAPALLO UND 300
4. Rellene las remolachas, sirva con
* Precios rigen para el rea Metropolitana
ensalada de hojas verdes. (Cantn Central de San Jos, Alajuela, Cartago y Heredia)

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