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Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin -

VIACI
Escuela: ECBTI Programa: Ciencias Bsicas
Curso: Fundamentos de Matemticas Cdigo: 200612

ANEXO 1
Situacin problema

De acuerdo con el Decreto 616 de 2006: LECHE: Es el producto de la secrecin mamaria normal de animales bovinos,
bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o ms ordeos completos, sin ningn tipo de adicin,
destinada al consumo en forma de leche lquida o a elaboracin posterior. La leche debe cumplir con calidades
higinicas, composicionales y sanitarias, de acuerdo con la Resolucin 012 de 2007. La calidad higinica hace referencia
al nivel de higiene mediante el cual se obtiene y manipula la leche. Su valoracin se realiza por el recuento total de
bacterias y se expresa en unidades formadoras de colonia por milmetro.
La calidad composicional hace referencia a las caractersticas Fsicoqumicas de la leche. Su valoracin se realiza por
slidos totales o protena y grasa, y se expresa en porcentaje por fracciones de dcima.

La calidad sanitaria es la condicin que hace referencia a la vacunacin de los animales (Fiebre Aftosa y Brucella) y la
inscripcin y certificacin del hato libre de brucelosis y tuberculosis. Como insumo debe ser de excelente calidad para la
fabricacin de derivados lcteos; esto significa que se debe tener en cuenta que el porcentaje de protena, los slidos
totales, el porcentaje de grasa, la crioscopa y el recuento de clulas somticas contempladas en las especificaciones
mnimas del decreto 616, no solo para obtener un rendimiento ms alto en la fabricacin de subproductos lcteos tales
como los quesos y el yogurt sino para garantizar la calidad de los mismos. Los parmetros que debe cumplir la leche
son:

Densidad (g/ml) 1.029


Crioscopa (C) -0.521
% Protena 3.2
% Slidos totales 11.8
% Grasa 3.3
Clulas somticas (clulas / ml de 200000
leche)
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Planteamiento de la situacin.

La fbrica de derivados lcteos La presumida ubicada en el departamento de Boyac presenta disminucin en sus
procesos de produccin lo que hace pensar en su cierre; el gerente acude a la UNAD en busca de ayuda y el programa
en alimentos designa a su grupo para que realice al anlisis estadstico de los datos que suministra el gerente, que
propenda por encontrar las principales causas de las dificultades y formular una solucin al problema planteado.
Inicialmente el consultor entrega una base de datos (que encuentra en el entorno prctico) y debe de analizar las
variables.
Especficamente se busca determinar cules variables estn incumpliendo con los parmetros establecidos en el decreto
616 y qu otras variables presentadas en el archivo afecta la produccin de la empresa. Las variables son:

Proveedor Proveedor
Densidad (g/ml) Densidad tomada al producto
Crioscopia (C) Punto de congelacin de sus disoluciones.
% Protena Porcentaje de protena medido
% Grasa Porcentaje de grasa contenido.
%Slidos totales Porcentaje de fibra corporal.
Clulas somticas
Cantidad de Clulas somticas identificadas.
(clulas/ml de leche)
Tipos de leche tratados trmicamente por el
Tipos de leche
proveedor.
Satisfaccin que tiene la empresa La presumida
Satisfaccin
con el proveedor.
Costo Valor pagado al proveedor (en miles de pesos)
Cantidad de productos entregados por el
# de productos
proveedor.
# de productos
# de productos encontrados que estn daados.
daados
Da de la semana Da en que lleva el producto.
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Municipio Municipio del proveedor


Temperatura Temperatura del producto entregado.

Descargue la base de datos dentro del entorno de aprendizaje prctico (es el mismo que uso en la fase anterior)
y realice un anlisis que permita hacer un informe estadstico a la empresa con conclusiones que describan las variables,
para ello desarrollo los problemas que se presentan en la gua de actividades.