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CERVEJA
E M C A S A
O GUIA
COMPLETAMENTE
ABSOLUTO
B R E W B O X
NDICE
EU E O HOMEBREWING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03
INGREDIENTES DA CERVEJA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
Onde tudo comea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08
O pai do amargor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Ns no fazemos cerveja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
O QUE , O QUE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
PROCESSO PRODUTIVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
.1 Mosturao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 17
.2 Filtragem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
.3 Fervura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 19
CUIDADO . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
.4 Resfriamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 21
.5 Fermentao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 22
.6 Envase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 23
CONCLUSO . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
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03
LUCAS SMIT
CEO | BREWBOX
EU E O HOMEBREWING
Me chamo Lucas Smit e se tem uma coisa que voc tem que saber
sobre mim antes de continuar a ler esse e-book que eu no gosto
de cerveja. Na verdade eu AMO cerveja!
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MOTIVO 1
O custo inicial para comear a produzir cerveja com um equipamento
bsico de 20 litros de no mnimo R$ 2.000,00 porque voc precisa
fazer um curso para aprender basicamente como fazer (custo: R$
400,00), ai voc precisa dos equipamentos - o menor kit disponvel no
mercado para 20 L - (custo: R$1.500,00), e alm disso voc precisa
dos insumos para sua cerveja. Logo, facilmente se ultrapassa a
barreira dos Dois Mil Reais sem nem saber, se quer, se ir gostar de
fazer cerveja;
MOTIVO2
Receitas... Toda cerveja vem de uma receita previamente elaborada
em um programa chamado BeerSmith. Todavia, so necessrios
bons anos de experincia e muito estudo para se chegar ao
patamar de elaborar sua prpria receita. Ento como saber qual
malte, lpulo e levedura tenho que usar, se esses mudam totalmente
de um tipo de cerveja para o outro? Quais as quantidades de cada um?
Quais os detalhes da brassagem para cerveja que estou produzindo,
visto que tambm muda entre cada estilo? Neste caso a nica soluo
possvel conseguir uma receita pronta (se voc conseguir). Porm,
talvez essa receita no tenha sido testada, e voc acabe por fazer uma
cerveja ruim, ou algo que nem possa ser chamado de cerveja,
desperdiando seu tempo e dinheiro;
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MOTIVO3
Ok... Voc fez o curso, comprou os equipamentos, conseguiu uma
receita e comprou os insumos. Aleluia! Enfim chegou a to esperada
hora de fazer sua cerveja. Mas calma l... Voc ir precisar de uma
ou duas pessoas para te ajudar, um espao considervel para poder
alocar toda a parafernlia e, ainda, no mnimo OITO HORAS livres para
fazer sua brassagem (se voc j tiver bastante prtica). Isso mesmo
meu caro, oito longas horas... Na verdade, considerando ainda o tempo
necessrio para organizar tudo antes do incio da brassagem e mais o
tempo gasto para limpar tudo no final, voc ir perder um dia inteiro.
RESUMINDO
Algo que, na minha opinio, era para ser divertido e prazeroso, acabou
se tornando extremamente complicado, caro e chato. E isso me
deixava totalmente frustrado.
Ser que no existe uma forma de tornar isso mais simples e mais
barato?"
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Como voc baixou esse e-book para aprender a fazer cerveja, vamos
logo ao que interessa
Boa leitura!
Lucas
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INGREDIENTES
DA CERVEJA
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Outros gros como trigo, aveia, centeio, arroz e milho tambm so ricos em
amido. Porm, a cevada possui uma caracterstica de suma importncia
para a fabricao da cerveja que a maioria dos outros cereais no tm: uma
casca individual e insolvel, em cada gro. Essa casca forma um filtro
natural durante a mosturao, que tem a funo crucial de separar o lquido
aucarado (mosto) do bagao.
MALTEAO
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O PAI DO AMARGOR
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CURIOSIDADE
O lpulo pertence mesma famlia das canabinceas (a mesma da
maconha) e foi comprovado cientificamente que ele muito benfico
para sade. Dentre seus principais benefcios esto: combate a insnia,
reduo de estresse e ansiedade, evitar a formao de pedras nos rins,
preveno contra Alzheimer e diminuio significativa do risco de cncer.
Enquanto para ns, seres humanos, o lpulo faz bem sade, para os
cachorros ele txico e, caso ingerido, pode causar febre, convulses
e taquicardia no animal.
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NS NO FAZEMOS CERVEJA
Como funciona: Depois que feita a mosturao do malte para extrair seu
acar, o mosto passa pela etapa da fervura, em que so adicionados os
lpulos, e aps a fervura, esse mosto resfriado e ento vai para fase da
fermentao. Nessa etapa so adicionadas as delicadas leveduras ao
mosto. Estas durante aproximadamente duas semanas iro comer os
acares extrados do malte e devolv-lo como lcool e CO2.
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O que ?
O que ?
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PROCESSO PRODUTIVO
}
} +
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PROCESSO PRODUTIVO
Voc pode no saber, mas fazer cerveja em casa muito mais simples
do que voc imagina. Basicamente, to simples quanto cozinhar. Alm
disso, no h necessidade de inmeros equipamentos, e nem sequer
muito conhecimento para comear. Tudo o que voc precisa da
Receita de um determinado estilo de cerveja, os insumos para essa
receita, e algumas coisas bsicas conforme a lista a seguir:
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01 Cozimento do Malte
(Mosturao)
Filtragem do Mosto
02
03 Fervura do Mosto
e Adio de Lpulos
04
Resfriamento do Mosto
05 Fermentao
Envase 06
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1. MOSTURAO
Adicione a gua panela que voc ir usar. (Se no for gua mineral
aconselhamos que ferva ela antes da mostura);
Aquea a gua at que chegue a 70 C e apague o fogo;
Adicione o Malte j modo e mexa bem para que ele se misture a
gua. (Nesse momento a temperatura ir cair para aproximadamente
68C);
Coloque um Timer de 60 minutos no seu celular, tampe a panela e
deixe cozinhar. (Esse o tempo mdio para que todos os acares do
malte sejam extrados);
Com uma colher ou escumadeira, mexer a cada 10 minutos. (Mexer
ir auxiliar o processo de extrao dos acares);
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PENEIRA
2.FILTRAGEM
60 min
Fazer Download
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3.FERVURA
Observao:
Ao final desse processo voc dever ter perdido em torno de 15% do mosto
(se a fervura foi muito intensa, a boca da panela era muito grande, ou o dia
estava muito quente, voc deve ter perdido mais. No se preocupe, voc
perdeu um pouco de cerveja, mas pode adicionar mais gua no momento
do envase).
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CUIDADO!
Preparando o Sanitizante:
Vocir precisar desanitizante lquido (iodofor). Ento, pegue a
Pipeta de Pasteur, um recipiente grande (balde, bacia, etc), adicione
gua (em torno de 4 ou 5 litros) e dose 1mL de sanitizante para cada
litro de gua e misture bem.
Como sanitizar?
Agora vem a parte importante. Tudo que for entrar em contato com o
mosto aps a fervura deve estar perfeitamente sanitizado (inclusive
suas mos).Logo, mergulhe suas mos no sanitizante e higienize os
equipamentos necessrios.
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4.RESFRIAMENTO
20 min
IMPORTANTE
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+ =
5.FERMENTAO
Adicione um pouco de soluo sanitizante no Galo Fermentador,
agite e escorra;
Posicione o funil (previamente sanitizado) no bocal do galo;
Retire a panela do resfriamento e, cuidadosamente, transfira o mosto
para o galo atravs do funil. (Voc perceber que no fundo da panela
est a sujeira (trub). Tente levar o mnimo possvel dessa sujeira para o
fermentador);
Cuide para no encher totalmente o fermentador. (Esse espao vazio
necessrio, pois durante a fermentao h formao de espuma e no
queremos que o fermentador transborde);
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6.ENVASE
Lave as garrafas com gua e detergente. Enxague bem (muito bem) e
deixe escorrer;
No recipiente extra faa a mistura do sanitizante (1mL de sanitizante/L
de gua);
Adicione um pouco da mistura sanitizante em cada garrafa e agite
bem. Aps dois minutos esvazie. (no enxgue com gua);
Dilua o acar em gua, ferva a mistura e reserve. (A carbonatao -
gs - vem da adio de acar no envase. Esse processo conhecido
como Priming);
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Talvez agora voc possa concordar comigo quando eu digo que acredito
verdadeiramente que no h necessidade de inmeros equipamentos e anos
de experincia para se fazer uma boa cerveja. Basta ter as informaes e os
materiais certos.
Curtiu nosso e-book e est decidido que quer fazer tambm tua cerveja
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