Le Palmier-dattier au Maroc Symbole de fertilité ct de prospérité le palmier dattier est I'arbre providence des zones sahariennes et présahariennes. Implanté principalement le long des vallées du Ziz et du Dra, il est considéré comme l'une des plus vieilles espéces fruitidres du pays. Les palmeraies, exploitées en général en culture mixte, permettent la subsistance de nombreuses familles done les moyens d’existence reposent sur l'exploitation du dattier, des cultures sous-jacentes et des sous-produits que cet arbre prodigue dans un milieu aux ressources particuligrement limitées. En outre, la date, que beaucoup considérent comme un fruitdessert, est I'aliment de base pour plus d'un million d’habitants et peut servi I'élaboration de produits alimentaires de grande valeur énergétique et diététique. Ce quill faut savoir: Le Maroc est le 8 producteur mondial de dattes avec environ 3 % de la production moyenne mondiale de dattes - La production nationale s’éléve & 120 000 tonnes de dattes par an Le Maroca cependant besoin d'importer 30 000 tonnes de dattes par an La phoeniculture assure le revenu d'une population estimée a plus d’un million d’habitants Léconomie des oasis du sud-est marocain repose essentiellement sur lexploitation des palmeraies dattiéres. 20 & 60% du revenu agricole dans cette région provient de cette activité - Oncompte 5 millions de palmiers-dattiers au Maroc Un arbre peut produire entre 10kg et 100kg de dattes (en moyenne : 20 kg par an pour les cultures traditionnelles / 80 kg par an pour les cultures intensives) La consommation nationales'éléve 4 3 kg/habitant au niveau national contre 15 kg/habitant au niveau des zones de production Le patrimoine national est caractérisé par une grande diversité génétiqueavec 453 variétés Les variétés les plus appréciées sont : mejhoul, boufeggous, bouskri et jihel Les meilleures variétés se vendent 110 dithams par kilo (9 euros) et méme jusqu’d 200 dirhams lors du Ramadan, la période de plus forte consommation, En moyenne, le prix tourne autour de 80 dirhams par kilo. Un palmier-dattier donnent généralement des dattes & partir de la 4** année et peut vivre jusqu’d 200 ansPhoenix dactylifera Le palmicr-dattier, comme le précise son nom, appartient & une grande famille d’arbres & palmes ct produit des dattes. Le palmier-dattier se dit nakhil ou tamr en arabe. Mais, dans tous les pays, il porte le méme nom latin, Phoenix dactylifera. Phoenix est le nom donné par les Grees & cet arbre quills considéraient comme larbre des phéniciens. Quant & dactylifera, cet adjectif décrit les fruits du palmicr-dattier, en forme de doigts. centrale bosole rochis elif bube rejet bube —— 74) Api Hi ts La couronne, ov frondaison | Le trone, ou stipe le feuillage de Vorbre | les rachis des palmes + les pales «le ibilum, ov lif couronne basole, formée des polmes ls plus agéos + les gourmands et les reels couronne centcole, formée des palmes en pleine activité plmes du ccour, dont celles en pinceau + les inflorescences et les régimesLes racines ou systéme radiculaire Lesystéme radiculaire est dit fasciculé, c'est-A-dire qu'il est disposé en faisceaux de racines, parfois ramifiées. On distingue quatre grands types de racines. 0b a crnmares, orderun deel rene d oberon rie kama vn ics potent dr me Sood da -15 aes Les racines de nutrition Les racines respiratoires Elles servent aux échanges gazeux. Elles se développent quelquefois trés haut & la base du tronc, ou stipe, en poussant sous les bases pétiolaires des palmes, kornafs ou cornafs. Ce sont alors des racines aériennes. Les racines respiratoires souterraines ont peu de radicelles. Ce systéme jour un réle important, et nécessaire au palmier, dans les échanges gazeux avec V’air de Tatmosphére du sol. On comprend mieux importance que revét la texture du sol dans lequel sont plantés les palmicrs : une texture grossigre, non asphyxiante, comme les sols sableux, est préférable. Elles constituent la plus forte proportion de racines du systéme. Elles sont trés longues, obliques ou horizontales, Elles sont pourvues de nombreuses radicelles et peuvent se développer bien au-dela de la zone de plantation. Les racines d’absorption Elles ont pour fonction de chercher eau, La zone de ces racines est plus ou moins développée selon le mode de culturect la profondeur de la nappe phréatique. Les racines du faisceau pivotant Le pivot de racines d’absorption est quasi inexistant si la conduie de culture permet une absorption suffisante au niveau des racines de nutrition et d’absorption. Il est réduit si la nappe phréatique se trouve & faible profondeur Mais si nécessaire, ce véritable pivot de racines peut atteindre Peau jusqu’ une profondeurde 17 métres Le développement des racines est fonctio1 - Delanature du sol - Dumode de culture - Dela profondeur de la nappe - Duceultivar, ou de variéré Racines et plantation d'un rejet Quelles ont les racines qui se développent d’abord lorsqu’on plante un rejet? Ce sont d’abord les racines de nutrition, entre -20 centimétres et -1 métre, et les racines d’absorption, entre -1 et-2 métres. Les racines atteignent normalement 1 métre 8 la fin de la premiére année qui suit la plantation et 3 métres 3 la fin de la deuxitme année.Letronc et les rejets dire d’un méme diamtre de bas en haut, sauf & la base, ot 'on trouve les racines respiratoires. Le tronc pousse au fur ct & mesure de la croissance du bourgeon terminal, ou apex, ou encore phyllophore, et de l’émission des palmes. Lorsque le bourgeon terminal est endommagé soit par une blessure, soit par une maladie, soit par des dégits de ravageurs, le palmier réagit en développant un ou plusicurs bourgcons axillaires. Ce ou ces bourgeons axillaires remplacent alors la « téte» du pied mére en produisant des palmes et régimes. Le tron, qu’on appelle plus justement « stipe », est cylindrique, Ces A la base, on trouve des racines respiratoires, qui poussent en faisant éclater les kornafs. On y trouve également les rejets. Dans la partie médiane, on trouve les kornafs. Les kornafs, sont les bases pétiolaires du plamier qui restent collécs at stipe aprés la mort de la palme. Ils se désséchent a leur extrémité ct assurent une protection du tronc. Leur présence permet de grimper sur le palmier. Entre les kornafs, le tronc est recouvert d'un fibrillum, qui est une bourre fibreuse, sorte de tissage végétal que ’on appelle le lif Dans la partic terminale du tronc, on trouve les palmes en activité, cesta-dire les palmes vertes qui sont insérées en hélices trés rapprochées, ronn. fron in Lensemble des palmes vertes forme la couronne du palmier. On dénombre de 50 i 200 palmes chez un arbre adulte. Les palmes vivent de trois & sept ans, sclon la variéeé et le mode de culture. On distingue: - lacouronne basale, avec les palmes les plus agées - la couronne centrale, avec les palmes adultes = les palmes du cozut, avec les palmes non ouvertes, dites « en pinceau », et les palmes n’ayant pas encore atteint leur taille définitive Les palmes sont émises par le bourgeon terminal, ou « phyllophore ». Les premiéres palmes, celle du coeur, non ouvertes, en pinceau, peuvent étre dénombrées & Poeil. Il yen a jusqu’’ septLes palmes Une palme, ou djerid, est une feuille composée pennée (se dit des feuilles composées de folioles disposées de part et d'aucre d'un axe médian). La base pétiolaite, ou kornaf, engaine partiellement le tronc et est en partie recouverte par le fibrillum, ou lif. Le rachis, ou pétiole, est semi-cylindrique, plus ou moins ailé, et porte les épines, choucks, et les folioles. Le pétiole est dur et relativement rigides. Les épines sont plus ou moins nombreuses et plus ou moins longues. On constate un gradient entre les premiéres épines et les épines du haut, qui se transforment progressivement en folioles. Epines et folioles sont plus ou moins réguligrement disposées en position généralement oblique le long du rachis, seules ou en groupe de trois au maximum rochis, ou pétiole épine, ov chouk foliole partie 4 partie # / partie f péliolaire —_épineute foliolée partie intermédiaire Les inflorescences Le palmier-dattier est une plante dioique, c'est&-dire que les organes miles ct les organes femelles sont sur des individus différents, palmiers males ou palmiers femelles. Les inflorescences du dattier naissent du développement de bourgeons axillaires situés & Paisselle des palmes dans la région coronaire du tronc. Linflorescence est caractéristique: c'est une grappe d’épis.La fructification Un seul ovule par fleur est fécondé. La période de fécondation a lieu durant le printemps, Formation est évolution de la datte Les dattes sont généralement de forme allongée ou ovoide (de la forme d’un ceuf), mais on rencontre également des dattes sphériques. Leur longueur : tres variable ; de 1 48 centimetres Leur poids : de quelques grammes 4 plus de 50 grammes Leur couleur : de jaune clair & brun plus ou moins foncé en passant par toutes les teintes de jaune, jaune ambré, orangé, rouge vif, rouge brun, mais également vert, violet, noir Leur consistance: molle ou dure. Depuis la pollinisation jusqu’a la maturation compléte de la datte et la écolte, on peut observer trois types d’évolution physiologique de la datte, qui sont: + Une évolution de taille ; - Une évolution pondérale ; + Une évolution de la couleur A partir de cette évolution, on peut classer physiologiquement toutes ces périodes en cing stands stades : Loulou ou Hababouk : c'est le stade "nouaison” qui vient juste aprés la pollinisation. Les dattes ont une croissance lente (grosseur d'un petit pois), une couleur verte jaundtre et une forme sphérique. Il dure 4 4 5 semaines aprés fécondation. b. Khalal ou Kimri, Blah : ce stade dure sept semaines environs, il se caractérise par une croissance rapide en poids et en volume des dattes. Les fruits ont une couleur verte vive et un goit apre & cause de la présence des tanins. c. Bser ou Bsir, Bissir = les sucres totaux atteignant un maximum en fin du stade. La couleur vire au jaune, au rouge et au brun, suivant les clones. La datte atteint son poids maximum, au début de ce stade. I] dure en moyenne quatre semaines.d. Martouba ou Routab : c'est le stade de la datte mure pour certains cultivars. Le poids et la teneur en cau vont diminuer & la fin. La durée de ce stade ott le fruit prend une couleur brune est de 2. 4 semaines. Les tanins émigrent vers les cellules situées & la périphérie du mésocarpe et sont fixés sous forme insoluble. ¢. Tamar ou Tmar : c'est la phase ultime dela maturation au cours de laquelle, 'amidon de la pulpe se transforme complétement en sucres réducteurs (glucose et fructose), et en sucres non réducteurs (accharose) Echelle orbitraire 20 ] 18 16 14 12 10 8 Nenwir <3 1 ! 1 I i \ I | | I | \ \ fry 1 Vv 1 Stade Stade Stade Stade Stade 1 i i Vv v tovlou Kholal Bser Rota Tmar Onno La récolte des dattes Les dattes sont récoltées en octobre-novembre (en aoiit pour certaines variétés précoces). Les agriculteurs coupent les grappes de dattes & Paide d'une sorte de couteau-faucille pourvu de dents puis ils déposent les régimes de dattes sur des biches pour les trict Les dattes sont réparties en trois catégories : - les meilleures dattes partiront pour exportation ~ les dattes de qualité moyenne sont réservées & la consommation locale - les dattes de mauvaise qualité ou non fécondées (jaunes a la récolte) servent 4 nourrir les animaux Composition de la datte La datte est composée d’un noyau entourée de chair. Les constituants de la chair : - Eau Sucte (glucose, saccharose, fructose) Cellulose Eléments minéraux Autres (tanins, vitamines....)La datte est riche en éléments minéraux et en vitamines. C’est un fruit doté d'un bon. équilibre entre les vitamines du groupe B, PP, A, Lavaleur énergétique de la datte est inégalée. Pour 100 grammes : - Datte: 300 calories - Banane: 100 calories ~ Raisin : 80 calories = Orangeet citron : 60 calories - Péche, poire, abricot : 60 calories - Tomate : 20 calories Sa valeur énergétique, son apport en éléments minéraux et en vitamines fone de la datte un aliment d'un grand intérét nutritif I ili Ju pal les d le vinaigre, alcool et les levures, par fermentation microbiologiques des dattes communes a farine de dattes utilisées dans la panification Je jus de dattes, par extraction, utilisé comme sucrerie le trone darbre, utilisé dans l’ébénisterie traditionnelle, comme bois de chauffage et charpentes de batiments - les palmes séches, utilisées comme clétures, brises vent ou dans la confection de couffins, de chapeau, de paniers... = les régimes de dattes, comme balais traditionnels, et comme combustibles - lelif pour la confection des semelles de sandales, des cordes, des filets... ~ les déchets des dattes dans l'alimentation du bétail NEC eks