COMO HACER TOFU EN CASA

El tofu es el requesn de soja obtenido por coagulacin de la leche de soja, es un producto originario
de China pero ampliamente difundido en el mbito de la cocina asitica.

Este producto es bajo en caloras pero una rica fuente de protenas para los vegetarianos y veganos.
Tiene un color blanco como se puede ver en la fotografa de la portada y muy poco sabor, pero tiene la
propiedad de absorber sabores provenientes del medio, por lo que generalmente se prepararan
diversos lquidos con especias y salsa de soja en los que se remoja por un lapso corto de tiempo para
saborizarlo, antes de proceder a cocinarlo.

El rendimiento es 250-300 gr de tofu por 1 litro de leche de soja dependiendo de la materia prima, yo
para 3 litros saqu 860 gr que representa 287 gr de tofu por litro de leche.

Nigari: Cloruro de magnesio

Si bien hay varios tipos de coagulantes, el coagulante mas popular por su efectividad es el nigari que
es una sal de magnesio obtenida del agua de mar, precisamente cloruro de magnesio que puede
adquirirse en cualquier droguera y que se presenta en cristales como puede verse en la fotografa de la
derecha. El agregado de esta sal enriquese el contenido nutricional del tofu.

La proporcin a utilizar es 15gr de cloruro de magnesio por litro de leche de soja, yo hice 3 litros por
lo tanto agregu 45gr de nigari. Si no tenemos balanza se puede tomar la aproximacin de 1 cucharada
de sopa = 15 gr de cloruro por lo tanto sera 1 cda x litro de leche.

Con respecto a la leche de soja, si bien el tofu puede hacerse con leche comprada, el rendimiento es
mayor si producimos nosotros mismos la leche, para ello el lector puede leer el artculo Como hacer
leche de soja en casa en este mismo blog.

PROCESO DE FABRICACIN DEL TOFU:

Calcular, pesar y reservar la cantidad de nigari a utilizar de acuerdo a los litros de leche de soja a
coagular (15 gr de nigari por cada litro de leche de soja).
Medir y calentar la leche deseada llevando la temperatura a 80C, para esta tarea es ideal disponer de
un termmetro de cocina como se puede ver en la fotografa siguiente:

Cuando la leche est cerca de los 80C preparar el coagulante disolviendo el nigari en 1 taza de agua
hirviendo, ya que cuando lo volquemos en el recipiente donde haremos el tofu la temperatura bajar e
igualar a los 80C de la leche.

Volcar el coagulante en un recipiente de acero inoxidable y luego la leche caliente sobre el

nigari, preste atencin a este paso, es muy importante hacerlo as, de este modo no habr que
revolver luego de agregar la leche para homogeneizar, ya que la coagulacin comienza inmediatamente
(si lo hace al revs, es decir agregando el nigari a la leche ya no habr tiempo de revolver para
homogeneizar):

Otro detalle al agregar la leche caliente hgalo desde arriba, as se mezclar sola y no har falta
revolver.
Dejar en reposo cuajar 15-20 minutos sin tocar nada, a los pocos minutos veremos que se comienza a
coagular y a separar el suero, como se ve en la fotografa siguiente:
Si bien en los comercios especializados se pueden conseguir prensas de madera para hacer tofu, en
casa si no la tenemos podemos arreglarnos con un colador de verduras y un bowl. Poner un colador de
verduras dentro de un bowl:

Cubrir el colador con un pao limpio y comenzar a pasar porciones de cuajada de tofu con un cucharn
depositndolas sobre el pao para que escurran el lquido, repetir la operacin hasta terminar:

Tapar con el resto del pao, poner un plato a modo de prensa y colocar un peso arriba, yo coloqu unas
pesas de gimnasia chiquitas, pero se puede poner cualquier cosa pesada, si no tenemos nada hasta
podemos poner una botella o un frasco lleno de agua.
Prensar de 2 a 3 horas hasta que no salga lquido. Durante ese lapso se debe ir retirando el agua del
bowl:
Pasado el tiempo de prensado, retirar las pesas y desmoldar cuidadosamente, obtendremos el tofu
como se ve en la fotografa siguiente:
.

Se puede conservar el tofu sumergido en un recipiente de vidrio con agua y sal, dentro de la heladera,
cambiando el agua cada dos das, se conserva hasta 7 das:

El tofu es un ingrediente que da origen a numeros platos riqusimos. En la fotografa siguiente se

muestrra a modo de ejemplo un tofu especiado con arroz y vegetales salteados:
En el plato siguiente se presentan unas croquetas de tofu acompaadas de una ensalada, el plato est
decorado con semillas de ssamo y fideos de arroz:

Por ltimo se muestran unos exquisitos pinchos de tofu empanados en granola con champignones,
tomates cherry, cebolla y pimiento rojo, acompaados con salsa de soja:
Publicado por Eduardo Soler en 21:09
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Etiquetas: Cocina oriental

87 comentarios:
1.

Annimo26 de julio de 2013, 10:30

Eres increible..marry me!! :))

Responder
Respuestas

1.

Eduardo Soler26 de julio de 2013, 17:42

Muchas gracias. Un saludo.

2.

Laeh 8722 de diciembre de 2015, 17:18

Excelente Receta, la pienso preparar, pero por favor tengo una interrogante: En vez de usar
Cloruro de Magnesio, puedo usar Cuajo Natural Animal?

3.

Eduardo Soler28 de diciembre de 2015, 8:26

Laeh, no es leche de vaca, es otro tipo de protena, si no quieres usar la sal de magnesio, puedes
usar 40-50cc de jugo de limn para 100 gr de porotos secos de soja. Feliz 2016.

4.

Annimo11 de marzo de 2016, 13:17

disculpe pero que son cc equivale a ml o a cucharadas_

5.

Eduardo Soler13 de marzo de 2016, 6:53

Amigo/a, 1cc (centmetro cbico)equivale a 1 mililitro. Un saludo desde Argentina.