ROTEIRO TCNICO PARA COLETA DE PESCADOS CONGELADOS

Dispe sobre os procedimentos a serem

adotados pelo Sistema Estadual de Defesa do
Consumidor nas coletas de pescados congelados
pr-medidos para anlise da determinao do
peso lquido.

1. Objetivos:
Os procedimentos indicados neste roteiro tcnico visam garantir a integridade
das amostras de pescados congelados coletadas, para obteno de resultados
analticos confiveis nas anlises de determinao do peso lquido realizadas pelo
IPEM/MG. 1

Em razo da complexidade desses procedimentos, recomenda-se, s

autoridades administrativas do Procon-MG, que as eventuais coletas de
pescados congelados sejam assessoradas ou realizadas por agentes fiscais da
sede do rgo.

2. Procedimentos iniciais:

2.1 Agendar a data da anlise junto ao setor de pr-medidos do Instituto de

Pesos e Medidas do Estado de Minas Gerais IPEM/MG2;

2.2 Programar3, juntamente com o IPEM/MG, as possveis datas de entrega

dos produtos coletados4.

3. Procedimento de coleta:

3.1 Materiais:

1
As propriedades do(s) analito(s) de interesse devem ser levadas em conta, bem como as caractersticas da
amostra. Volatilidade, sensibilidade luz, instabilidade trmica e reatividade qumica podem ser consideraes
importantes no planejamento da estratgia de amostragem e escolha do equipamento, embalagem e condies
de armazenamento. Equipamentos utilizados para amostragem, subamostragem, manuseio de amostra,
preparao e/ou extrao de amostra devem ser selecionados de modo a evitar alteraes indesejadas na
natureza da amostra, que possam influenciar os resultados finais. A significncia de erros gravimtricos ou
volumtricos que possam ocorrer durante a amostragem deve ser considerada, e todos os equipamentos
crticos devem estar calibrados (Guia para Qualidade em Qumica Analtica: Uma assistncia Habilitao.
Sries Temticas Laboratrio. Srie 1 Habilitao. Seleo, uso e interpretao de programas de ensaios
de proficincia (EP) por Laboratrios: 2000/Eurachem Nederland Laboratory of the Government Chemist of United
Kingdom; traduo ANVISA. Braslia: SENAI/DN, 2005; 46 p.; 21 cm.);
2
Telefone: (31) 3399-7128 Responsvel: ngela Cadette;
3
Esta medida visa preparar o laboratrio para receber as amostras do produto perecvel. Estas devem ser
entregues at, no mximo, 16h30min, salvo se for estabelecido o laboratrio uma extrapolao deste horrio;
4
A coleta dever ser realizada em at, no mximo, 10 (dez) dias antes da data agendada para a anlise.
Observar que o produto objeto da investigao poder no ser encontrado no primeiro dia de procura no
mercado de consumo. Desta forma, agendar com o laboratrio a entrega da coleta entre o 15 e o 10 dia
antes da data da anlise. Se at o 10 dia antes da anlise o produto ainda no foi encontrado, dever ser
agendada uma nova data junto ao IPEM/MG (Lei Estadual n 13.317/99, art. 118, 6);

ANO 2011 1
 3.1.1 Prancheta;
3.1.2 Carbono;
3.1.3 Canetas;
3.1.4 Formulrio n 16 Coleta de Produtos Alimentcios;
3.1.5 Formulrio n 02 (caso o pescado esteja acondicionado de forma
inadequada);
3.1.6 Lacres;
3.1.7 Sacos plsticos;
3.1.8 Caixa trmica;
3.1.9 Termmetro calibrado;
3.1.10 Gelo artificial5 ou gelo disponibilizado pelo fornecedor.

3.2 Procedimentos preparatrios:

3.2.1 Elaborar uma rota com os possveis locais de coleta do produto6;

3.2.2 Separar todo o material relacionado nos itens 3.1.1 a 3.1.9;
3.2.3 Colocar o gelo artificial (3.1.10)na caixa trmica(3.1.8)7;
3.2.4 Fechar a caixa trmica imediatamente.

3.3 Procedimentos a serem realizados no ponto de venda:

3.3.1 Verificar a quantidade do produto objeto da investigao em estoque8;

3.3.2 Medir9 a temperatura dos pescados que sero coletados10;
3.3.3 Preencher o formulrio n 1611, com exceo do campo lacres
utilizados;
3.3.4 Coletar o pescado congelado como amostra nica12, conforme
quantidade definida pela tabela abaixo:

5
O gelo artificial dever ser colocado em um freezer numa temperatura mxima de 20 C, 30 horas antes
do uso, a fim de prepar-lo para acondicionar os produtos coletados;
6
Preferencialmente, os locais de coleta devem estar localizados prximo ao IPEM/MG (ver nota n 19);
7
A quantidade de gelo artificial a ser utilizado deve ser suficiente para envolver a amostra coletada, dentro da
caixa trmica, por todos os lados (em cima, em baixo e nas laterais);
8
A coleta somente poder ser realizada se o ponto de venda possuir, pelo menos, 26 (vinte e seis) unidades
do produto;
9
Ver item 3.6 Procedimento para medio da temperatura de pescados congelados no ponto de venda;
10
O pescado congelado somente ser coletado se a temperatura de armazenamento no ponto de venda for
inferior a 8 C (menos oito graus Celsius). Caso a temperatura medida seja superior a esta, poder ser
utilizando o seguinte procedimento, a critrio da autoridade administrativa: autuar o fornecedor; descrever a
ocorrncia no CAMPO 04 do formulrio n 02 (Lei n 8.078/90, art. 13, III; art.18 caput; Decreto n
2.181/97, art. 12, IX, c; Lei Estadual n. 13.317/99, art. 83, I e art. 99, IX; item 4.2 da Resoluo
CISA/MA/MS N 10/84); Apreender cautelarmente os alimentos (j que so considerados imprprios ao
uso e consumo), quantificando-os, identificando-os e lacrando-os; Registrar a temperatura encontrada, o n
do termmetro e o n do certificado de calibrao do termmetro no campo das observaes;
11
Enquanto o formulrio preenchido, a caixa trmica dever permanecer fechada;
12
Se a quantidade ou a natureza do produto no permitirem a coleta de amostra, ser ele levado a laboratrio oficial, onde, na
presena do possuidor ou do responsvel e de duas testemunhas, ser realizada a anlise fiscal (Lei Estadual n 13.317/99,
art. 118, 5). O produto poder ser coletado em mais de um invlucro, com a finalidade de preservar sua
integridade analtica, desde que registrado esta situao no campo das observaes;

ANO 2011 2
 Lote em ponto de venda13 Amostra do lote14
26 a 5015 13
51 a 149 20
150 a 4000 32
4001 a 10000 80

3.3.5 Lacrar a(s) embalagem(ns)16;

3.3.6 Abrir a caixa trmica;
3.3.7 Retirar os gelos artificiais e coloc-los dentro do freezer;
3.3.8 Acondicionar as embalagens coletadas dentro da caixa trmica17;
3.3.9 Envolver a amostra com os gelos artificiais e, se possvel, com gelo
disponibilizado pelo fornecedor;
3.3.10 Inserir o termmetro em contato com a embalagem acondicionada na
caixa trmica;
3.3.11 Fechar bem a caixa trmica, certificando que no h troca de calor com
o meio externo;
3.3.12 Concluir o preenchimento do formulrio de fiscalizao n 16;
3.3.13 Encaminhar imediatamente as amostras para o setor de pr-medidos do
IPEM/MG18.

3.4 Procedimento a ser adotado no laboratrio:

3.4.1 Registrar a entrega do produto no laboratrio com a anotao da

temperatura indicada no termmetro que est depositado dentro da caixa
trmica.

3.5 Procedimento a ser realizado na Sede do PROCON/Promotoria de

Justia:

3.5.1 Colocar imediatamente dentro do freezer os gelos artificiais usados.

3.6 Procedimento para medio da temperatura de pescados congelados no

ponto de venda19:

3.6.1 Retirar a capa protetora e ligar o termmetro;

13
Considera-se lote em ponto de venda todas as unidades de um mesmo tipo de produto, sempre que a
quantidade de produto for igual ou superior a 9. Caso esta quantidade supere 10.000 unidades, o
excedente poder formar novo(s) lote(s) (Portaria INMETRO n 248/2008);
14
Considera-se Amostra do lote como a quantidade de produtos pr-medidos retirados aleatoriamente do
lote e que sero efetivamente verificados (Portaria INMETRO n 248/2008);
15
Conforme tabela II da Portaria INMETRO n 248/2008;
16
As etapas 3.3.1 at 3.3.5 devem ser realizadas com o produto ainda dentro do freezer;
17
Durante o perodo de transporte e transferncia das amostras at o laboratrio e durante a sua
armazenagem, a temperatura do produto no poder ser superior a 6 C (menos seis graus Celsius) (item 7
da Portaria INMETRO n 38/2010);
18
Endereo: Rua Cristiano Frana Teixeira Guimares, 80 Bairro: CINCO; Contagem/MG;
19
Conforme previsto em 3.3.2;

ANO 2011 3
 3.6.2 Inserir20 o termmetro ENTRE21 as embalagens22 dos pescados
congelados;
3.6.3 Aguardar a estabilidade trmica23 entre o termmetro e o produto a ser
medido;
3.6.4 Registrar a temperatura, o n do termmetro e o n do certificado de
calibrao;
3.6.5 Desligar o termmetro e colocar a capa protetora.

RESPONSVEL PELA ELABORAO DO ROTEIRO:

Luiz Otvio Teixeira
Oficial do Ministrio Pblico (Especialidade: Qumica)
Agente Fiscal do Procon-MG

20
A haste do termmetro deve ser colocada de forma que entre em contato com a embalagem do pescado
comercializado o mximo possvel;
21
O termmetro NO deve ser inserido DENTRO da embalagem;
22
Em um conjunto de embalagens empilhadas dentro de um freezer, colocar o termmetro entre as
embalagens que compem a metade da pilha (exemplo: existem 7 embalagens empilhadas. Colocar o
termmetro entre a 3 e a 4 embalagem;
23
Para alcanar o equilbrio trmico ser necessrio aguardar alguns minutos.

ANO 2011 4