COPA PARA 30 KgIngredientes30 kg de lombo ou sobrepaleta1,5 kg de sal120g de

cura (sal com conservante)15g de pimenta15g de canela15g de cravo15g de noz-

moscadaPeritnio (para envolver a copa)Modo de fazer Misturar todos os
temperos.Pegar os pedaos da carne e passar bastante tempero.Aps, deixar 1 (uma)
semana na geladeira (temperatura entre 0 e 2 graus).Colocar o peritnio sobre
uma mesa com a gordura para cima e retirar o excesso comum copo, embalar
a carne fechando bem e amarrar com barbante. Deve-se fazer algunsfuros na
embalagem para no acumular ar. Deixar 1 dia na temperatura ambiente e 1 dian o
calor de 35 a 40 graus. Deixar de 35 a 40 dias em
t e m p e r a t u r a a m b i e n t e p a r a maturar.

SALAME PARA 40 KgIngredientes37 kg de pernil (tira todo nervo e gordura, mi no

disco 7)3 kg de toucinho1 kg de sal100g de sal de cura (sal com conservante)6g de
pimenta20g de alho litro de vinho tinto secoTripa de colgeno de boiModo de
fazer Misturar a carne com os temperos.Deixar descansar 1 dia na
geladeira.Embutir.Deixar em temperatura ambiente de 10 a 15 dias para maturar.