Clase 6 Constituyentes

Estructura y Funcin Celular y Tisular
AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA
CURSO: Estructura y Funcin Celular y Tisular.
COMPONENTES DE LA CLULA
DOCENTE:
Dra. Violeta Morn Garrido
INTEGRANTES: Kevin Martnez Lozada
Raisa Nadine Martnez Rivera
Romina Medina Ambulay
Neptal Morales
[Escribir texto] Pgina 1

Noelia Morocho
CICLO: II
OCTUBRE-2017

INTRODUCCIN
La estructura de la clula es consecuencia de molculas que se hallan en un

orden muy preciso. Aun cuando queda mucho por aprender, ya se conocen los
principios generales de la organizacin molecular de la mayora de las estructuras
celulares, como las membranas, los ribosomas, los cromosomas, las mitocondrias, los
cloroplastos, etc., que se estudian en los captulos respectivos. La biologa de la clula es
inseparable de la de las molculas, porque de la misma manera que las clulas son los
bloques con que se edifican los tejidos y los organismos, las molculas son los bloques
con que se construyen las clulas.
Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los seres
vivos presentan una organizacin que va desde lo ms simple hasta lo ms complejo,
pasando por los niveles subatmicos, atmicos, de organelas, celular, tisular, orgnico,
sistmico, individuo, etc.
Es debido ha esta organizacin tan compleja, que su estudio ha sido dividido en

numerosas ramas de la investigacin cientfica. Una de ellas es la bioqumica, la que se
encarga del estudio de la composicin qumica de los seres vivos.

En el presente intentaremos dar a los alumnos de medicina de segundo ciclo un

alcance general de lo que son las biomolculas, como son el agua, las protenas, las
enzimas, los carbohidratos, los lpidos y los cidos nucleicos, sus caractersticas bsicas y
en general una vista panormica de todas la biomolculas que estn presentes en los
seres vivos.
Por ser un trabajo de informacin general no se han incluido definiciones ni

datos que se aparten del propsito del mismo, ya que lo que buscamos es seconozca
ms sobre estos ladrillos constituyentes de la materia viva y comprendamos la enorme
importancia que ellos tienen para un desarrollo normal de los organismos.
Los autores
Contenido

Biomolculas
Definicin
Clasificacin
1. I El Agua
1.1. Generalidades
1.2. Propiedades Fsicas
1.3. Propiedades Qumicas
1.3.1. Estructura Molecular del Agua
1.3.2. Enlace Puente de Hidrogeno
1.3.3. Ionizacin del Agua
1.4. Funciones del Agua
1.4.1. El agua en los Organismos Vivos
1.5. Problemtica global del Agua
1.6. Importancia de la Posicin Astronmica de la Tierra
2. Los minerales
3. Los cidos Nucleicos
3.1. Concepto
3.2. Composicin de los cidos nucleicos
3.3. Desnaturalizacin del ADN.
3.4. Funciones de los acidos nucleicos
4. Carbohidratos
4.1. Definicin
4.2. Funciones
4.3. . Clasificacin
4.3.1. Monosacridos
4.3.2. Disacridos
4.3.3. Oligosacridos
4.3.4. Polisacridos
4.4. Importancia
4.5. Aplicaciones

BIOMLECULAS
Definicin
Se denominan as las molculas que se encuentran en la materia viva, ubicndose de

distintas formas y desempeando diversas funciones.
Tipos de Biomolculas
Biomolculas Inorgnicas
El Agua
Biomolculas Orgnicas
Protenas
Enzimas
Carbohidratos
cidos nucleicos
Lpidos
Desarrollo de las Biomolculas
1. El Agua
1.1. Generalidades

En qumica, el agua es un compuesto formado por dos tomos de

hidrgeno y uno de oxgeno. Su frmula molecular es H2O.
El agua cubre el 72% de la superficie del planeta Tierra y representa entre

el 50% y el 90% de la masa de los seres vivos. Es una sustancia
relativamente abundante aunque solo supone el 0,022% de la masa de la
Tierra. Se puede encontrar esta sustancia en prcticamente cualquier lugar
de la biosfera y en los tres estados de agregacin de la materia: slido,
lquido y gaseoso.
Se halla en forma lquida en los mares, ros, lagos y ocanos. En forma
slida, nieve o hielo, en los casquetes polares, en las cumbres de las
montaas y en los lugares de la Tierra donde la temperatura es inferior a
cero grados Celsius. Y en forma gaseosa se halla formando parte de la
atmsfera terrestre como vapor de agua.
1.2. Propiedades Fsicas del Agua
El agua es un magnifico disolvente para muchos compuestos inicos,

as como para otras sustancias que son capaces de formar enlaces de
hidrogeno con l, adems, sirve como medio de dispersin para las
estructura coloidal de los componentes celulares.
El agua tambin tiene un calor especfico inusualmente alto, de 1.000

cal/g.C, propiedad relacionada con los puentes de hidrgeno que se
forman entre las molculas de agua. El agua puede absorber grandes
cantidades de calor que utiliza para romper los puentes de hidrgeno por
lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el
citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios de temperatura.
As se mantiene la temperatura constante. Adems, esta propiedad es
importante en el regulamiento del clima global.

Elevado calor de vaporizacin. Tambin los puentes de hidrgeno son

los responsables de esta propiedad. Para evaporar el agua, primero hay
que romper los puentes y posteriormente dotar a las molculas de agua
de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa.
Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una
temperatura de 20 C.
Calor de fusin, es el nmero de caloras requeridas para convertir 1 g

de materia slida en liquida a la misma temperatura. En el agua, es de
aproximadamente 80 cal.
Punto de ebullicin, es de 100 C, a 1 atmsfera de presin.
Punto de fusin, de 0 C, a una atmsfera de presin.
La densidad mxima del agua lquida es 1 g/cm3, alcanzndose este

valor a una temperatura de 3,8 C; la densidad del agua slida es menor
que la del agua lquida a la misma temperatura, 0,917 g/ml.
El agua es una de las pocas sustancias que se expande al enfriarse. Esto

se debe a que, al congelarse, sus molculas se organizan en una estructura
hexagonal, dejando ms espacios vacos entre ellas que en el agua liquida.
Esta estructura de los cristales del hielo tambin es responsable de las
peculiares formas hexagonales de los copos de nieve.
Elevada fuerza de cohesin Los puentes de hidrgeno mantienen las

molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura
compacta que la convierte en un lquido casi incompresible. Al no poder
comprimirse puede funcionar en algunos animales como un esqueleto
hidrosttico, como ocurre en algunos gusanos perforadores capaces de
agujerear la roca mediante la presin generada por sus lquidos internos.
Tiene una tensin superficial, cuando la superficie de los lquidos se

comporta como una pelcula capaz de alargarse y al mismo tiempo ofrecer
cierta resistencia al intentar romperla y esta propiedad ayuda a que

algunas cosas muy ligeras floten en la superficie del agua. Para el agua es
de 72.8 dinas/cm2.
El agua es un mal conductor del calor y la electricidad (por ser un

electrolito muy dbil).
Capilaridad es la habilidad de un tubo delgado para succionar un

lquido en contra de la fuerza de gravedad. Sucede cuando las fuerzas
intermoleculares adhesivas entre el lquido y el slido son ms fuertes que
las fuerzas intermoleculares cohesivas entre el lquido. Esto causa que el
menisco tenga una forma cncava cuando el lquido est en contacto con
una superficie vertical. Este es el mismo efecto que causa que materiales
porosos absorban lquidos.
Un aparato comn usado para demostrar la capilaridad es el tubo capilar.

Cuando la parte inferior de un tubo de vidrio se coloca verticalmente en un
lquido como el agua, se forma un menisco convexo. La tensin superficial
succiona la columna lquida hacia arriba hasta que el peso del lquido sea
suficiente para que la fuerza gravitacional sobreponga a las fuerzas
intermoleculares. El peso de la columna lquida es proporcional al
cuadrado del dimetro del tubo, por lo que un tubo angosto succionar el
lquido ms arriba que un tubo ancho. Por ejemplo, un tubo de vidrio de
0.1 mm2 de dimetro levantar 30 cm la columna de agua.
Con algunos materiales como el mercurio y el vidrio, las fuerzas

interatmicas en el lquido exceden a aquellas entre el lquido y el slido,
por lo que se forma un menisco cncavo y la capilaridad trabaja en sentido
inverso.
Presin de vapor, es la presin a la que pueden coexistir el vapor y el

lquido a la temperatura de una isoterma.

Presin de vapor de agua entre 0 y 374.1
Temperatura Presin
litros litros
C atm.
374.1 218.3 0.057 0.057
300 84.8 0.0252 0.389
250 39.2 0.0224 0.897
200 15.3 0.0207 2.28
150 4.69 0.0196 7.04
100 1.00 0.0187 30.0
80 0.466 0.0185 61.1
60 0.196 0.0183 138
40 0.0728 0.0180 350
30 0.0418 0.0180 590
20 0.0230 0.0179 1004
15 0.0168 0.0179 1400
10 0.0121 0.0179 1910
5 0.00856 0.0179 2640
0 0.00626 0.0179 3700
Elevada capacidad calorfica, es necesaria una gran cantidad de calor para

elevar su temperatura 1.0 K. Para los sistemas biolgicos esto es muy
importante pues la temperatura celular se modifica muy poco como
respuesta al metabolismo. De la misma forma, los organismos acuticos, si
el agua no poseyera esa cualidad, se veran muy afectados o no existiran.
Constante dielctrica, El agua tiene una de las constantes dielctricas ms

elevadas (78.5), por lo tanto, es uno de los solventes ms polares que
existen, esto se debe a la presencia de un tomo muy electronegativo, el

Oxgeno, y dos muy poco electronegativos, los Hidrgenos en la molcula.

La consecuencia de lo anterior, es que molculas o partculas cargadas
elctricamente son fcilmente disociadas en presencia de agua. La
ionizacin sucede por que las fuerzas coulmbicas entre las cargas
opuestas son dbiles y, por tanto, se rompen fcilmente. Estas fuerzas son
proporcionales a q+q-/r2, en donde es la constante dielctrica, q+ y q-
son la carga catinica y aninica respectivamente. Esta observacin es muy
importante para los sistemas biolgicos pues la diferencia en los
gradientes ionicos es la base energtica y funcional de muchos procesos.
Propiedades Coligativas ms comunes
Descenso de la presin de vapor: Cuando se prepara una solucin con

agua y un soluto y se mide su presin, al compararla con la presin de
vapor del agua pura (medidas a la misma temperatura), se observa que la
de la solucin es menor que la del solvente. Esto es consecuencia de la
presencia del soluto.
Descenso crioscpico: El soluto obstaculiza la formacin de cristales

slidos, por ejemplo el lquido anticongelante de los motores de los
automviles tiene una base de agua pura a presin atmosfrica se
congelara a 0C dentro de las tuberas y no resultara til en lugares fros.
Para evitarlo se le agregan ciertas sustancias qumicas que hacen
descender su punto de congelacin.
Aumento ebulloscpico: el agua pura a presin atmosfrica ebulle a 100 C

pero si se disuelve algo en ella el punto de ebullicin sube algunos grados
centgrados.

Presin osmtica: La smosis es la tendencia que tienen los solventes a ir

desde zonas de mayor concentracin hacia zonas de menor concentracin
de partculas. El efecto puede pensarse como una tendencia de los
solventes a "diluir". Es el pasaje espontneo de solvente desde una
solucin ms diluida (menos concentrada) hacia una solucin menos
diluida (ms concentrada), cuando se hallan separadas por una membrana
semipermeable
1.3. Propiedades Qumicas del Agua
En el agua se da con gran intensidad el fenmeno del puente de

hidrgeno. La direccionalidad de estos puentes es responsable de la
estructura de simetra hexagonal de los copos de nieve. Esto explica la
disminucin de densidad al solidificar (generalmente, las sustancias se
vuelven ms densas al pasar del estado lquido al slido). Esta ltima
particularidad es la responsable de los reventones de caeras por
congelacin y de que el hielo flote sobre el agua.
El agua forma combinaciones complejas con algunas sales,

denominndose hidratos.
Los xidos de los metales u xidos bsicos reaccionan con el agua

para formar hidrxidos. Muchos xidos no se disuelven en el agua, pero
los xidos de los metales activos se combinan con gran facilidad.
Los anhdridos u xidos cidos reaccionan con el agua y forman
cidos oxcidos.

El agua es un electrolito muy dbil pero experimenta una ligera

ionizacin. En el agua pura, a 25 C y 1 atm., solo se disocian 1x10 -7 moles
por litro de molculas de agua; a esta concentracin corresponde el pH
neutro 7.
H2O +H2O = (H3O)+ + (OH)-
Electrlisis es la descomposicin qumica de una sustancia lquida

producida por el paso de una corriente elctrica continua, de manera que
los iones de carga positiva (+) se depositen en el electrodo negativo (-),
mientras que los de carga negativa (-) lo hagan en el electrodo positivo
(+). Para el agua, la electrlisis se realiza en una celda electroltica en
donde un par de electrodos de un metal inerte, como el platino, son
sumergidos en una disolucin de H2SO4 0.1 M. De inmediato empiezan a
aparecer burbujas de gas en los dos electrodos.
2H2O(l) O2(g) + 4H+ (ac) + 4e-
Es catalizador en muchas reacciones qumicas.
El agua tiene la capacidad de actuar como acido y como base. Se

comporta como base en reacciones con cidos como HCl y CH3COOH, y
funciona como un acido frente a bases como el NH3.
Una molcula de agua es activa al IR. Cuando una molcula de H 2O

recibe un fotn de la regin IR, es promovida a un nivel superior de
energa vibracional. Estas molculas energticamente excitadas son
inestables y muy pronto pierden el exceso de energa, ya sea por colisin o
por emisin espontnea de radiacin. Parte de esta radiacin se emite al
espacio exterior y parte regresa ala superficie de la tierra.

1.3.1. Estructura Molecular del Agua
La molcula de agua est constituida por dos tomos de

hidrgeno unidos por sendos enlaces covalentes al tomo de
oxgeno. Cada enlace covalente implica la comparticin de dos
electrones entre los tomos de hidrgeno, en que cada tomo
aporta un electrn. Por lo tanto, los electrones puestos en juego en
ambos enlaces covalentes son cuatro. Estos electrones enlazantes, se
suelen representar por pares de puntos o trazos, de manera que la
molcula de agua puede representarse por los smbolos de los
elementos de hidrgeno y oxgeno unidos por trazos:
H-O-H. Esta frmula insina una estructura lineal.
Adems existen en el tomo de oxgeno dos pares de electrones,

que no participan en enlace, situados en un nivel de menor energa,
o ltima capa. Al considerar todos los 8 electrones situados en la
ltima capa del oxgeno, 2 pares enlazantes y 2 pares no enlazantes,
la teora de Repulsin de Pares Electrnicos del Nivel de Valencia,
predice la forma de la molcula de agua. Esta teora establece que
los pares electrnicos del nivel de valencia, que corresponden a la
ltima capa energtica, se sitan en el espacio de manera que entre
ellos exista la mnima repulsin ocasionada por su carga negativa. Si
los cuatro pares fuesen de igual naturaleza se podra predecir
una estructura tetradrica regular para el agua, porque la mejor
manera de acomodar cuatro cargas negativas en el espacio, para que
exista entre ellas la mnima interaccin, es situndolas en los vrtices
de un tetraedro, cuyos lados subtienden un ngulo de 109,5. Puesto
que slo dos pares de electrones son enlazantes, stos estn
compartidos entre los ncleos de O e H y por lo tanto corresponden
a la ultima capa energtica, se
sitan en el espacio de manera
que entre ellos exista la mnima
repulsin ocasionada por su

carga negativa. Si los cuatro pares fuesen de igual naturaleza se

podra predecir una estructura tetradrica regular para el agua,
porque la mejor manera de acomodar cuatro cargas negativas en
el espacio, para que exista entre ellas la mnima interaccin, es
situndolas en los vrtices de un tetraedro, cuyos lados subtienden
un ngulo de 109,5.
Puesto que slo dos pares de electrones son enlazantes, stos

estn compartidos entre
los ncleos de O e H y
por lo tanto estos
electrones estn mas
cerca a ambos
ncleos. Los dos pares
no enlazantes estn slo
localizados sobre el
tomo de O por lo que
tienden a ocupar mayor
espacio alrededor de este tomo y en consecuencia a restarle
espacio a los pares enlazantes. Por lo tanto, el ngulo que subtiende
las dos uniones oxgeno-hidrgeno es 104,5, menor que el ngulo
tetradrico.
Si slo se considera los ncleos de los tomos de la molcula de
agua, esta especie debera tener una estructura plana, puesto que
tres puntos, que no estn en lnea, definen un plano. Si ahora se
considera a los electrones enlazantes y no enlazantes de la molcula
de agua, su estructura es la de un tetraedro irregular.
Cabe deducir que si la molcula de agua no es lineal, tampoco

ser una especie apolar. Una molcula polar presenta dos polos o

centros de gravitacin de carga negativa y positiva que resultan de la

diferente concentracin de electrones en el espacio. Aquel sitio
donde exista una mayor concentracin da origen a un centro donde
gravita carga negativa y en el otro extremo de ese espacio gravitar,
por consecuencia, carga positiva.
Al existir un dipolo en tal molcula, sta puede atraer a sus
vecinas por fuerzas de atraccin entre cargas de diferente signo.
Estas fuerzas se denominan atraccin dipolo-dipolo, las cuales
son importantes en sustancias al estado lquido o slido donde la
cercana molecular es muy grande.
1.3.2. Enlace Puente de Hidrogeno
Entre los enlaces que generan un mayor carcter dipolar, sin que
necesariamente se llegue al estado inico, se encuentran aquellos
que son formados por un tomo electronegativo y el hidrgeno. Por
ser el tomo ms pequeo, el nico electrn en su capa de valencia
ocupa un nivel cercano al ncleo y cuando el electrn es
redistribuido hacia el tomo electronegativo (O, N, S) el dipolo
resultante es muy marcado. Adicionalmente, debido a su
pequeo radio atmico el hidrgeno permite una mayor proximidad
entre las molculas. Por ello, de entre todas las interacciones
electrostticas que no involucran la formacin de iones, aquellas en
las que participa el hidrgeno son las ms fuertes.
Para que un puente de hidrgeno se forme se requiere de una

molcula que posea un hidrgeno unido a un tomo de elevada

electronegatividad y otra molcula que posea otro tomo

electronegativo con alta densidad electrnica (es decir carga parcial
negativa). Cuando ambas molculas se aproximan por el hidrgeno,
se genera un enlace dbil denominado puente de hidrgeno. En un
puente de hidrgeno la molcula que posee el hidrgeno que
participa en el puente se denomina donadora y aquella que porta el
tomo electronegativo complementario se denomina aceptora. Una
misma molcula puede actuar como donadora y aceptora formando
dos o ms puentes de hidrgeno simultneamente. Tal es el caso de
las molculas de agua.
A pesar de ser un enlace dbil, el puente de hidrgeno puede

llegar a alcanzar una energa equivalente a 1/10 de la contenida en
los enlaces covalentes C-C, por ello, se les considera los ms fuertes
de entre los enlaces dbiles.
La fuerza del puente de hidrgeno depende tambin de varios

factores, a saber: la electronegatividad de los tomo donador y
aceptor, la polaridad del medio circundante, la orientacin de los tres
tomos X-H:Y en una misma lnea y la distancia entre el donador y el
aceptor.
1.3.3. Ionizacin del Agua

Como es bien sabido, el agua es un disolvente nico. Una de sus

propiedades especiales es su capacidad para actuar como un cido o
como una base. El agua se comporta como acido frente a bases
como el NH3 y funciona como una base en reacciones con cidos
como HCl y CH3COOH.
El agua es un electrolito muy dbil y por tanto, un mal conductor
de la electricidad, pero experimenta una ligera ionizacin:
H2O(l) H+(ac) + OH-(ac)
E n ocasiones, a esta reaccin se le conoce como autoionizacin del

agua. Para describir las propiedades acido-base del agua, segn el
esquema de Bronsted, la autoionizacin del agua se expresa como:
H2O +H2O = (H3O)+ + (OH)-
Los pares conjugados cido-base son: 1) H2O (acido) y OH- (base) y 2)

(H3O)+ (cido) y H2O (base).
1.4. Funciones del Agua
Es fundamental para todas las formas de vida conocida. Los humanos

consumen agua potable. Los recursos naturales se han vuelto escasos con
la creciente poblacin mundial y su disposicin en varias regiones
habitadas es la preocupacin de muchas organizaciones gubernamentales.
El agua cubre tres cuartas partes de la superficie de la Tierra. El 3% de

su volumen es dulce. De ese 3%, un 1% est en estado lquido,
componiendo los ros y lagos. El 2% restante se encuentra formando
casquetes o banquisa en las latitudes prximas a los polos.
Facilita las reacciones qumicas lo que contribuye a la complejidad del

metabolismo.

Algunas sustancias, sin embargo, no se mezclan bien con el agua,

incluyendo aceites y otras sustancias hidrofbicas. Membranas celulares
compuestas de lpidos y protenas, toman ventaja de esta propiedad para
controlar las interacciones entre sus contenidos y qumicos externos.
Como una estable molcula polar prevalente en la atmsfera, tiene

un importante papel en esta como absorbente de radiacin infrarroja,
crucial en el efecto invernadero (mecanismo por el cual los gases de la
atmsfera, sobre todo el dixido de carbono, atrapan el calor cerca de la
superficie de la tierra).
1.4.1. Accin Biolgica del Agua
El agua es esencial para todos los tipos de vida, por lo menos tal y
como la entendemos. Las principales funciones biolgicas del agua
son:
Es un excelente disolvente, de sustancias txicas y compuesto

bipolares. Incluso molculas biolgicas no solubles (p.e lpidos)
forman con el agua, dispersiones coloidales.
Participa como agente qumico reactivo, en las reacciones de

hidratacin, hidrlisis y oxidacin-reduccin.
Permite la difusin, es decir el movimiento en su interior de

partculas sueltas, constituyendo el principal transporte de muchas
sustancias nutritivas.
Constituye un excelente termorregulador (calor especfico),

permitiendo la vida de organismos en una amplia variedad de
ambientes trmicos.
Interviene (plantas) en el mantenimiento de la estructura celular.

1.5. Problemtica Global del Agua
Las fuentes, los manantiales, las cuencas o caadas estn en acelerada va

de extincin, hay cambios de clima y de suelo, inundaciones, sequas y
desertizacin. Pero es la accin humana la ms drstica: ejerce una
deforestacin delirante, ignora los conocimientos tradicionales sobre todo
de las comunidades indgenas locales, retira el agua de los ros de
diferentes maneras, entre otras con obras de ingeniera, represas y desvos.
En la agenda poltica internacional el tema de la escasez del agua se ha

vuelto prioritario, por ejemplo, el acceso al agua es un punto importante
de los acuerdos de paz entre Israel y sus vecinos. Pero este aspecto no est
confinado al Medio Oriente, puesto que el compartir ros es un asunto de
ndole de seguridad nacional, precisamente por la importancia del agua
para el desarrollo; actualmente cerca del 40% de la gente en el mundo vive
en ms de 200 cuencas de ros compartidos.
Y es que ante una situacin de escasez del agua la amenaza se cierne

sobre tres aspectos fundamentales del bienestar humano: la produccin de
alimentos, la salud y la estabilidad poltica y social. Esto se complica an
ms si el recurso disponible se encuentra compartido, sin considerar el
aspecto ecolgico.
Es por esto que, la gestin del recurso deber tender a evitar situaciones
conflictivas debidas a escasez, sobreexplotacin y contaminacin,
mediante medidas preventivas que procuren un uso racional y de
conservacin.
La conceptualizacin de la conservacin del recurso agua debe

entenderse como un proceso que cruza a varios sectores, por lo que la
estrategia debe considerar todo: lo econmico, lo social, lo biolgico, lo
poltico, etctera.

La calidad del agua es fundamental para el alimento, la energa y la

productividad. El manejo juicioso de este recurso es central para la
estrategia del desarrollo sustentable, entendido ste como una gestin
integral que busque el equilibrio entre crecimiento econmico, equidad y
sustentabilidad ambiental a travs de un mecanismo regulador que es la
participacin social efectiva.
El agua es un recurso imprescindible pero escaso para la vida. Menos del

1% del agua del planeta es dulce y accesible para el hombre, aunque este
porcentaje vara considerablemente segn el lugar, el clima o la poca del
ao.
Debido al crecimiento de la poblacin humana y otros factores, la

disponibilidad del agua potable por persona est disminuyendo. Este
problema podra resolverse obteniendo ms agua, distribuyndola mejor o
desperdicindola menos.
El agua es un recurso estratgico para muchos pases. Se han peleado

muchas guerras, como la Guerra de los seis das en el Medio Oriente, para
poder obtener un mejor acceso al agua. Se prev ms problemas de este
tipo en el futuro por la creciente poblacin humana, contaminacin y
calentamiento global.
El World Water Development Report (informe mundial del desarrollo del

agua) de la UNESCO (2003) de su World Water Assessment Program
(Programa mundial para la estimacin del agua) indica que en los
prximos 20 aos, la cantidad de agua disponible para todos decrecer en
un 30%. El 40% de los habitantes del mundo actualmente no tiene la
cantidad mnima necesaria para el mnimo aseo. Ms de 2,2 millones de
personas murieron en el ao 2000 por enfermedades relacionadas con el
consumo de agua contaminada o por ahogamiento. En 2004 el programa
de caridad enfocado al agua WaterAid del Reino Unido inform que un
nio muere cada 15 segundos debido a las enfermedades relacionadas con
el agua que podran fcilmente evitarse.
1.6. Importancia de la Posicin Astronmica de la Tierra

La coexistencia de las fases slidas, lquidas y gaseosas pero, sobre todo,

la presencia permanente de agua lquida, es vital para comprender el
origen y la evolucin de la vida en la Tierra tal como es. Sin embargo, si la
posicin de la Tierra en el Sistema Solar fuera ms cercana o ms alejada
del Sol, la existencia de las condiciones que permiten a las formas del agua
estar presentes simultneamente seran menos probables.
La masa de la Tierra permite mantener la atmsfera. El vapor de agua y el

dixido de carbono en la atmsfera causan el efecto invernadero, lo que
ayuda a mantener relativamente constante la temperatura superficial. Si el
planeta tuviera menos masa, una atmsfera ms delgada causara
temperaturas extremas no permitiendo la acumulacin de agua excepto en
los casquetes polares (como en Marte). De acuerdo con el modelo nbula
solar de la formacin del Sistema Solar, la masa de la Tierra se debe en
gran parte a su distancia al Sol.
La distancia entre el Sol y la Tierra y la combinacin de radiacin solar

recibida y el efecto invernadero en la atmsfera aseguran que su superficie
no sea demasiado fra o caliente para el agua lquida. Si la Tierra estuviera
ms alejada del Sol, el agua lquido se congelara. Si estuviera ms cercana,
su temperatura superficial elevada limitara la formacin de las capas
polares o forzara al agua a existir solo como vapor. En el primer caso, la
baja reflectibilidad de los ocanos causara la absorcin de ms energa
solar. En el ltimo caso, la Tierra sera inhabitable (al menos por las formas
de vida conocidas) y tendra condiciones similares a las del planeta Venus.
Las teoras Gaia proponen que la vida se mantiene adecuada a las
condiciones por s misma al afectar el ambiente de la Tierra.

2. LOS MINERALES
Cada clula en este planeta depende de minerales para su estructura y funcin. Los
minerales son necesarios para la composicin de los fludos del cuerpo, la formacin
de la sangre y los huesos, la funcin del sistema nervioso, y la regulacin del tono
muscular, incluyendo los msculos del sistema cardiovascular. Los minerales
tambin son esenciales para la utilizacin de vitaminas y otros nutrientes por el
cuerpo.
Chromium (Cromo)
El cromo es un micromineral que se encuentra en cantidades muy pequeas
dentro del cuerpo humano.
Hierro
El hierro es importante para la salud de la sangre, ya que es necesario para la
produccin de la hemoglobina, la protena que transporta el oxgeno.
Las mejores fuentes de hierro son las frutas desecadas, los cereales integrales
(incluido el pan integral), los frutos secos, las hortalizas de hojas verdes, las
semillas y las legumbres
Magnesio
Absorcin del calcio y el potasio y que contribuye a los impulsos musculares y
nerviosos, a la formacin del hueso, al metabolismo de carbohidratos, y a la salud
del corazn.
El magnesio abunda en numerosas verduras, hortalizas, cereales, frutos secos,
legumbres y chocolate
El Potasio
Trabaja con el sodio para mantener el balance apropiado de los electrolitos en el
cuerpo, tambin ayuda a la presin de la sangre y a la salud del corazn. El
potasio tambin puede ser usado para aliviar el estrs, el balance del azcar, el
balance del agua y la sangre, la funcin muscular y celular del sistema nervioso, y
la funcin de los riones y las glndulas suprarrenales.

Zinc
Este mineral fortalece el sistema natural de defensa del cuerpo, particularmente
durante la temporada de los resfriados. El Zinc tambin ayuda a la prstata y es
importante para la piel, las uas y el cabello.
Selenium (Selenio)
El Selenio es un mineral antioxidante que ayuda a proteger las clulas del dao
causado por los radicales libres, especialmente en los rganos del cuerpo. El
Selenio tambin ayuda a la salud del corazn, fortalece el sistema inmunolgico y
es necesario para la salud en general.
Este mineral puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cncer aunque la misma
no es conclusiva.
Sodio
Regula el contenido de agua dentro y fuera de las clulas. Es fundamental en las
funciones de transmisin del impulso nervioso a los msculos.
Los alimentos en los que abunda: La sal es el alimento por excelencia rico en
sodio, aunque este mineral est ampliamente distribuido por todos los alimentos.
Calcio
Formacin de los huesos y de los dientes.
En la contraccin de los msculos
Transmisin del impulso nervioso y en la coagulacin de la sangre.
Las fuentes dietticas: La leche y derivados (yogur, cuajada, quesos...) tienen la
fama de ser las mejores fuentes de calcio; sin embargo, existen vegetales que
contienen tanta o ms cantidad de calcio: ssamo, melaza negra, frutos secos y
legumbres en general, y con cantidades ms discretas, la col, el brcol, las
espinacas y la naranja.
Fsforo
Formacin, desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes.
Asociado con ciertos lpidos, da lugar a los fosfolpidos.
Es necesario para los nervios y los msculos.
Tiene un papel esencial en el almacenamiento y utilizacin de energa.

Los alimentos ricos en fsforo: Los alimentos ricos en protenas por lo general son
ricos en fsforo: carnes, pescados, huevos, lcteos. Tambin abunda en las frutas
secas y los frutos secos, los cereales integrales y las legumbres.
Cloro: Favorece el equilibrio cido-base en el organismo. Los alimentos en los que

abunda: Sal comn, agua potable, algas, etc.
Azufre: Es un mineral indispensable en la sntesis de queratina, por lo que est

presente especialmente en las clulas de la piel, uas y cabello. Ayuda al hgado
en la secrecin de bilis.
Las fuentes dietticas: Huevos, leche y derivados, legumbres, cereales integrales,
levadura de cerveza, col, cebolla, ajo, esprragos, puerro, pescado.
Manganeso: Activa los enzimas que intervienen en la sntesis de las grasas y

participa en el aprovechamiento de numerosas vitaminas hidrosolubles.
Fuentes dietticas: Pescados y mariscos, legumbres y cereales integrales.
Cobalto: Participa en la formacin de los glbulos rojos, ya que forma parte de la

vitamina B12.
Los alimentos en los que abunda: Alimentos proteicos en general como carnes,
pescados y lcteos. Remolacha roja, cebolla, higos.
Silicio: Es indispensable para la asimilacin del calcio, por lo que se considera

remineralizante.
Fuentes: Agua potable y alimentos vegetales en general.
Nquel: Es necesario para el buen funcionamiento del pncreas, el rgano donde

se forma la insulina, hormona necesaria para el metabolismo y asimilacin de la
glucosa.
Fuentes: Legumbres y cereales integrales.
Litio:
Regulacin del sistema nervioso central.

Se encuentra en vegetales, crustceos y algunos pescados
Cules son las afecciones que causan en el organismo; el plomo, cobre,

mercurio?

Clicos abdominales, cambios hematolgicos, exceso de

hemates(glbulos), reduccin de hemoglobina.
Trastornos neurolgicos, abortos, trastornos menstruales.
Alteraciones neurolgicas, mareos y vmitos. Irritacin esofgica,
gastrointestinal.
Dificultad para respirar, intoxicacin del sistema respiratorio, bronquitis.
Produce parlisis de miembros superiores e inferiores. Alteraciones
gastrointestinales.
Alteraciones en la piel
3. CIDOS NUCLEICOS
3.1. CONCEPTO Y GENERALIDADES
Los cidos Nucleicos son macromolculas de suma importancia

biolgica

De acuerdo a la composicin qumica, los cidos nucleicos se

clasifican en cidos desoxiribonucleicos (ADN) que se encuentran
residiendo en el ncleo celular y algunos organelos, y en cidos
ribonucleicos (ARN) que actan en el citoplasma. Se conoce con
considerable detalle la estructura y funcin de los dos tipos de cidos
Estructura. El conocimiento de la estructura de los cidos nucleicos

permiti la elucidacin del cdigo gentico, la determinacin del
mecanismo y control de la sntesis de las protenas y el mecanismo de
transmisin de la informacin gentica de la clula madre a las clulas
hijas.A las unidades qumicas que se unen para formar los cidos nucleicos
se les denominan nucletidos y al polmero se le denomina polinucletido
o cido nucleico.
Los nucletidos estn formados por una base nitrogenada, un grupo

fosfato y un azcar; ribosa en caso de ARN y desoxiribosa en el caso de
ADN.Las bases nitrogenadas son las que contienen la informacin gentica
y los azcares y los fosfatos tienen una funcin estructural formando el
esqueleto del polinucletido.
En el caso del ADN las bases son dos purinas y dos pirimidinas. Las
purinas son A (Adenina) y G (Guanina). Las pirimidinas son T (Timina) y C
(Citosina) . En el caso del ARN tambin son cuatro bases, dos purinas y dos
pirimidinas. Las
purinas son A y G y
las pirimidinas son
C y U (Uracilo).

Las bases se unen al carbono 1' del azcar y el fosfato en el carbn 5'
para formar el nucletido.
Figura 1.1.1.E.-Estructura de un Nucletido.
Los nucletidos se unen para formar el polinucletido por uniones

fosfodiester entre el carbono 5' de un nucletido y el carbono 3' del
siguiente.
Un dinucletido en el que se unieron un nucletido con la base A con un

nucletido con la base G y el enlace fosfodiester se form entre el
carbono 3'del nucletido con base A y el 5'del nucletido con base G, se
representa simplemente como AG. Si a este dinucletido se le agrega
otro nucletido en el carbono 3' y este nucletido tiene una base T, el
trinucletido resultante se representar por AGT. sta es la forma
simplificada en que se acostumbra representar los polinucletidos.
El ADN est formado por dos cadenas muy largas de polinucletidos

unidas entre s por puentes de hidrgeno especficos entre las bases de
las dos cadenas. La base de una cadena que se une por los puentes de

hidrgeno con la base de la otra cadena se dice que forman un par de

bases. A se parea con T y G con C (Figura 1.1.1.G.).
Las dos cadenas se encuentran arregladas en una estructura helicoidal

alrededor de un eje comn por lo que recibe el nombre de doble hlice.
Las bases se encuentran acomodadas hacia el eje de la doble hlice,
mientras que el azcar y los fosfatos se encuentran orientados hacia el
exterior
de la
molcula.
Las dimensiones de la hlice, independientemente de la especie, son las

siguientes: dimetro 20 ngstrom y la longitud del paso 34 Angstrom el
cual est constituido por 10 residuos de nucletidos. El tamao de la
molcula de ADN de doble hlice se expresa en miles de bases o kb. La
longitud de 1kb es entonces 0.34 micras.
Una molcula de ADN de un milmetro de longitud estar formada de 3

mil kb o sea tres millones de bases.
As pues la molcula de ADN es un largo filamento de 20 ngstrom de

dimetro cuya longitud depende del nmero de kb, el cual a su vez
depende de la especie. El rango de tamao va desde 2 micras (5 kb) en
el virus SV40, hasta casi un metro (3 x 106 kb) en cromosomas humanos.
El genoma de E. coli, no tiene extremos, o sea forma un crculo, y el
permetro tiene una longitud de 1.4 mm (4000kb). El genoma de los
animales superiores no forma crculos, es una estructura lineal abierta.

Figura 1.1.1.H.- Estructura de la Doble Hlice
En los cromosomas estas molculas se arreglan en estructuras ms

compactas en las que la doble hlice se enrolla sobre s misma. En el caso
de las bacterias, la molcula de ADN de ms de un milmetro de longitud
se arregla dentro de la bacteria que slo tiene una longitud de una micra
(o sea es una longitud mil veces menor).
3.2. Composicin de los cidos nucleicos
Son biopolmeros formados por unidades llamadas monmeros, que son

los nucletidos.
Los nucletidos estn formados por la unin de:
a) Una pentosa, que puede ser la D-ribosa en el ARN; o la D-2-

desoxirribosa en el ADN

b) Una base nitrogenada, que puede ser:
- Prica, como la Guanina (G) y la Adenina (A)
- Pirimidnica, como la Timina (T), Citosina (C) y Uracilo (U)
3.3. DESNATURALIZACIN DEL ADN.
Cuando la temperatura alcanza el punto de fusin del ADN, la agitacin

trmica es capaz de separar las dos hebras y producir una
desnaturalizacin. Este es un proceso reversible, ya que al bajar la
temperatura se puede producir una renaturalizacin. En este proceso se
rompen los puentes de hidrgeno que unen las cadenas y se produce la
separacin de las mismas, pero no se rompen los enlaces fosfodiester
covalentes que forman la secuencia de la cadena.
La desnaturalizacin del ADN puede ocurrir, tambin, por variaciones en el

pH. Al enfriar lentamente puede renaturalizarse.

3.4. FUNCIONES DE LOS ACIDOS NUCLEICOS
Entre las principales funciones de estos cidos tenemos:

Duplicacin del ADN - - en la cual se copia el ADN

progenitor en molculas hijas idnticas al ADN progenitor.
La transcripcin, que es el proceso mediante el cual se
transcribe la informacin gentica del ADN al ARNtm, para
ser llevado al lugar de sntesis de las protenas; los ribosotas.
La traduccin, es el proceso mediante el cual el mensaje
cifrado en el idioma de los tripletes de bases (cdigo
gentico) es descifrado por los ARNt , sintetizndose una
protena.
La funcin biolgica de los cidos nucleicos, especficamente el DNA es la

de contener la informacin hereditaria.
Existen dos clases de cidos nucleicos en todo organismo viviente:

cido ribonucleico o RNA
cido desoxirribonucleico o DNA
Por otra parte los virus contienen uno solo ya sea RNA o DNA.
Otras de las funciones biolgicas de los cidos nucleicos son las de

almacenamiento, replicacin, recombinacin, y transmisin de la
informacin gentica ( son las molculas que determinan lo que es y hace
cada una de las clulas vivas)

4. CARBOHIDRATOS
4.1. Definicin
Son compuestos ternarios formados por los elementos: C, H y O que
derivan de los grupos de cetonas y aldehdos.
Son un grupo de sustancias que incluyen azcares simples (o
monosacridos) y todas las molculas ms grandes construidas con
bloques de azcares.
Constituyentes estructurales de pared celular y de sustancias
intercelulares.
4.2. FUNCION DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos desempean diversas funciones, siendo la de reserva

energtica y formacin de estructuras las dos ms importantes.
Fuente energtica: Suministrarle energa al cuerpo, especialmente al

cerebro y al sistema nervioso. El cuerpo descompone los azcares y
almidones en una sustancia denominada glucosa que se usa como
fuente de energa.
Estructuralmente: Los carbohidratos constituyen una porcin pequea
del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no
debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su
indispensable aporte.
*ENTRE OTRAS FUNCIONES TENEMOS

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se

utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin
plstica.
Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin
deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente
acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis).
Por otro lado, es la encargada de mantener la actividad muscular, la
temperatura corporal, la tensin arterial, el correcto funcionamiento del
intestino y la actividad neuronal. Actan tambin como elementos de
proteccin.
4.3. CLASIFICACIN
MONOSACARIDOS
DISACARIDOS
OLIGOSACARIDOS
POLISACARIDOS
4.3.1. MONOSACARIDOS
Los monosacridos son los glcidos ms simples, conteniendo de

tres a siete tomos de carbono. Su frmula emprica es (CH2O)n
donde n 3. Se nombran haciendo referencia al nmero de
carbonos (3-12), terminado en el sufijo osa.
La cadena carbonada de los monosacridos no est ramificada y
todos los tomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol

(-OH). El tomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo

(C=O). Si este grupo carbonilo est en el extremo de la cadena se
trata de un grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el
nombre de aldosa. Si el carbono carbonlico est en cualquier otra
posicin, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacrido recibe el
nombre de cetosa.
-As para las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono tenemos:
3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehido.

4 carbonos: tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo
carbonilo: D-Eritrosa y D-Treosa.
5 carbonos: pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo
carbonilo: D-ribosa, D-arabinosa, D-xilosa, D-lixosa.
6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo
carbonilo: D-alosa, D-altrosa, D-glucosa, D-manosa, D-
gulosa, D-idosa, D-galactosa, D-talosa.
-Las cetosas de 3 a 6 tomos de carbono son:
Triosas: hay una: Dihidroxiacetona.

Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.
Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo
carbonilo: D-Ribulosa, D-xilulosa.
Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo
carbonilo: D-sicosa, D-fructosa, D-sorbosa, D-
tagatosa.
Al igual que los disacridos, son dulces, solubles en agua

(hidrosolubles) y cristalinos. Los ms conocidos son la glucosa, la
fructosa y la galactosa.
Estos azcares constituyen las unidades monmeras de los
hidratos de carbono para formar los polisacridos.
Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le
confiere su carbono asimtrico (estereoisomera), llamndose
dextrgiros los que la desvan hacia la derecha, y levgiros, hacia la
izquierda. Todos tienen actividad ptica menos la dihidroacetona.

Epmeros: dos monosacridos que se diferencian slo en el grupo -

OH ( y ) por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de
proyeccin de Haworth.
Enantimeros: aquellos monosacridos que tienen una estructura

especular en el plano (D y L).
D por la derecha y L por la izquierda
FRUCTOSA
Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la

glucosa pero con diferente estructura.
Es una hexosa (6 tomos de carbono).
Cetohexosa y uno de los monosacridos ms abundantes en
la alimentacin.
ALDOSAS

CETOSAS
GLUCOSA
Azcares formados por la combinacin de dos monmeros

de hexosa con la correspondiente prdida de una molcula
de agua.
Frmula es C12H22O11.
Ejemplos: maltosa, lactosa, sacarosa.
4.3.2. DISACARIDOS
Azcares formados por la combinacin de dos monmeros

de hexosa con la correspondiente prdida de una molcula
de agua.
Frmula es C12H22O11.
Ejemplos: maltosa, lactosa, sacarosa.

MALTOSA
Formada por dos molculas de D- glucosa

Azcar de malta existe en pequeas cantidades en la
naturaleza
Es muy importante puesto que es uno de los productos
hidrolticos del almidn
SACAROSA

Azcar de mesa, es el agente edulcorante ms utilizado en el

mundo
La hidrlisis de la sacarosa produce glucosa y fructosa.
La sacarosa (componente principal del azcar de caa o de la
remolacha azucarera) que est formada por una molcula de
glucosa y otra de fructosa
4.3.3. OLIGOSACARIDOS
- Oligosacridos

Estos azcares resultan de la condensacin de entre dos y diez unidades de

monosacridos unidos por un enlace especial que recibe el nombre de enlace
glucosdico.
Por Hidrlisis produce de 3 a 10 unidades de monosacridos.
Se hallan unidos a lpidos y protenas, de modo que en el organismo forman parte,
respectivamente de glicolpidos y glicoprotenas, mediante enlaces glucosdicos.
Se clasifican en:
Disacridos.- Presentan la unin de dos monosacrido por medio de un enlace
glucosdico. Ejemplos: Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A
la sacarosa se le llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche.
Tiene poder reductor.
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unin de dos
glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas. Todas ellas tienen
poder reductor, salvo la trehalosa.
Trisacridos.- Los trisacridos ms comunes son la maltotriosa (utilizado
principalmente para la elaboracin de la cerveza) y la rafinosa (se encuentra en muchas
plantas leguminosas y crucferas como guisantes, col, y brcoli. Este ltimo es un
trisacrido indigestible por los seres humanos y se fermenta en el intestino grueso por
bacterias que producen gas.
Tetrasacridos: La esteaquiosa, el ms estudiado, se encuentra en las semillas de
soja.
Entre los oligosacridos cabe destacar los disacridos. Molculas constituidas por tan
slo dos monosacridos unidos por el enlace glucosdico.
El disacrido sacarosa es un azcar no reductor formado por una glucosa y una
fructosa. Este disacrido se encuentra en las semillas, hojas, frutas, as como en la caa y
remolacha.
La lactosa es un disacrido reductor formado por galactosa y glucosa. Se encuentra en
la leche de los mamferos. La leche de los mamferos est compuesta por protenas,
grasas y lactosa. Tras la hidrlisis de la lactosa, la glucosa obtenida se utilizar para
generar energa, mientras que la galactosa para sintetizar lpidos complejos que se
emplearn en la formacin de membranas del tejido cerebral.
La maltosa es un disacrido reductor que resulta de la degradacin parcial del almidn.
Es de origen vegetal y se le conoce como el azcar de malta. Est formado por dos
glucosas.

4.3.4 Polisacridos
Los polisacridos son estructuras variadas y complejas de alto peso molecular. Se

originan a partir de grandes condensaciones de monosacridos por enlaces
glucosdicos. En la naturaleza se encuentran tanto en forma lineal como ramificada. En
cuanto a su funcionalidad se ha visto que existen unos polisacridos que desempean
un papel estructural, mientras que otros de reserva.
Se clasifican de forma muy diversa. Atendiendo al origen hallamos polisacridos
bacterianos y fngicos, fitopolisacridos (en vegetales) y zoopolisacridos (en animales).
Si los clasificamos por su papel fisiolgico existirn polisacridos de sostn (celulosa), de
cemento intercelular (gomas, muclagos y pectinas), de reserva (almidn, glucgeno) y
de accin inmunitaria (bacterianos). Aunque se tiende a clasificar atendiendo a su
estructura. Homopolisacrido cuanto est constituido por el mismo monosacrido,
heteropolisacrido cuando no.
Otra clasificacin refiere a su digestibilidad, los podemos clasificar en: 1) digeribles:
como el almidn o el glucgeno; 2) parcialmente digeribles: como la inulina, los
galactgenos, los manosanos, la rafinosa, la estaquiosa y los pentosanos, entre otros ; 3)
Indigeribles: como la fibra diettica (celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas y
muclagos).
El almidn es el polisacrido de reserva del reino vegetal. Se localiza en el interior
celular dispuesto en grnulos de gran tamao rodeados de protenas. Es un polmero
de glucosa y contiene dos componentes; la amilosa en un 25% y la amilopectina en un
75%. La gran diferencia estriba en que la amilosa es lineal, mientras que la amilopectina
se encuentra altamente ramificada.
El glucgeno es el polisacrido de reserva del reino animal. Se almacena en las clulas

hepticas y, en menor medida, en las musculares. Tambin se dispone en forma de
grnulos.
La celulosa es el polisacrido ms abundante. De origen vegetal, el algodn es celulosa
pura prcticamente. Es, por tanto, una sustancia resistente, insoluble y de aspecto
fibroso. Estas propiedades la han llevado a cumplir una funcin estructural.
La quitina es el polisacrido ms abundante tras la celulosa. Est ampliamente
distribuido en hongos, levaduras y algas. En animales constituye la cutcula de
artrpodos, anlidos y moluscos.

Entre los heteropolisacridos ms importantes cabe destacar la hemicelulosa, integrante

importante de la madera, la goma arbica y el anticoagulante de la sangre, la heparina.
ALMID N
Son los ms importantes polisacridos de reserva de las plantas.
Se encuentra en los vegetales en forma de granos, ya que son la reserva nutritiva
de ellos aparecen en la papa, arroz, maz, y dems cereales.
Formado por la amilasa y la amilopectina.
Se almacena en grnulos relativamente grandes en el citoplasma.
CELULOSA
Polisacrido estructural
Componente estructural de las paredes celulares de las plantas
Tiene una funcin digestiva importante, la de agregar fibra a la dieta, la cual
ayuda al movimiento de materiales a travs de los intestinos y previene el estreimiento.
HEPARINA
La heparina (del griego , hepar, "hgado") es un anticoagulante usado en varios
campos de la medicina. Es una cadena de polisacridos con peso molecular entre 4 y 40
kDa. Biolgicamente acta como cofactor de la antitrombina III, que es el inhibidor
natural de la trombina. Es un glucosaminoglucano formado por la unin de cido-D-
glurornico o cido L-idurnico ms N-acetil-D-glucosamina, con una repeticin de 12
a 50 veces del disacrido, y se encuentra naturalmente en pulmones, hgado, piel y
clulas cebadas (mastocitos).
4.4. IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energa en el mundo y

existen muchas razones para considerar que es la mejor forma de obtener
caloras.
Los polisacridos participan como almacenadores de energa y tambin
forman estructuras (membranas, paredes celulares, etc).

Por ejemplo en las plantas el principal polisacrido de almacn es el

almidn, en el hombre es el glucgeno,
El principal polisacrido de estructura en las plantas es la celulosa.
4.5. APLICACIONES
Los hidratos de carbono se utilizan para fabricar tejidos, pelculas

fotogrficas, plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en
rayn de viscosa y productos de papel.
El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento,

plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la
pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el
hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos
demulcentes.
El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente

espesador en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano;
tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y
emulsiones.
La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin.
Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores

de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones
agudas.
Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la

sangre.


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Estructura y Funcin Celular y Tisular

AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

CURSO: Estructura y Funcin Celular y Tisular.

Dra. Violeta Morn Garrido

INTEGRANTES: Kevin Martnez Lozada

Raisa Nadine Martnez Rivera

Romina Medina Ambulay

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La estructura de la clula es consecuencia de molculas que se hallan en un

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Presin de vapor, es la presin a la que pueden coexistir el vapor y el

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Presin de vapor de agua entre 0 y 374.1

Elevada capacidad calorfica, es necesaria una gran cantidad de calor para

Constante dielctrica, El agua tiene una de las constantes dielctricas ms

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Oxgeno, y dos muy poco electronegativos, los Hidrgenos en la molcula.

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Descenso de la presin de vapor: Cuando se prepara una solucin con

Descenso crioscpico: El soluto obstaculiza la formacin de cristales

Aumento ebulloscpico: el agua pura a presin atmosfrica ebulle a 100 C

[Escribir texto] Pgina 11

Presin osmtica: La smosis es la tendencia que tienen los solventes a ir

1.3. Propiedades Qumicas del Agua

En el agua se da con gran intensidad el fenmeno del puente de

El agua forma combinaciones complejas con algunas sales,

Los xidos de los metales u xidos bsicos reaccionan con el agua

[Escribir texto] Pgina 12

El agua es un electrolito muy dbil pero experimenta una ligera

H2O +H2O = (H3O)+ + (OH)-

Electrlisis es la descomposicin qumica de una sustancia lquida

2H2O(l) O2(g) + 4H+ (ac) + 4e-

Es catalizador en muchas reacciones qumicas.