Cadena de Suministro de la Merluza

Profesor: Renato Canabes

Alumno: Jose Luis Ortiz P.
Gustavo Morales.
Asignatura: Introduccin a la Cadena Logstica.
ndice
Capitulo I. ............................................................................................................................................ 3
Introduccin .................................................................................................................................... 3
Capitulo II ............................................................................................................................................ 4
Mercado Actual: .............................................................................................................................. 4
Capitulo III ........................................................................................................................................... 7
Que es la pesca Industrial: .............................................................................................................. 7
Tipos de pesca industrial: ............................................................................................................ 7
Capitulo IV ........................................................................................................................................... 9
Tipos de Merluzas y zonas de extraccin: ....................................................................................... 9
Captulo V .......................................................................................................................................... 11
Proceso de la Extraccin: .............................................................................................................. 11
Captulo VI ......................................................................................................................................... 16
Cajas de Transporte EPS: ............................................................................................................... 16
Capitulo VII ........................................................................................................................................ 18
Conclusiones ................................................................................................................................. 18
Capitulo IX ......................................................................................................................................... 19
Bibliografia .................................................................................................................................... 19
Capitulo I.
Introduccin
En Chile, el consumo de pescado ha aumentado por el estilo de vida que est adoptando la
gente referente a una vida sana dejando un poco de lado el consumo de la carne, y como
indica el ltimo estudio de Chile Saludable la merluza es uno de los pescados favoritos de
Chile ocupando el tercer lugar de las preferencias despus de la Reineta y el Atn. Es un
alimento relativamente bajo en grasas, aporta cerca de 12 gramos de protena de alto valor
biolgico adems de las vitaminas que encontramos en su carne tales como del grupo B y
minerales.
El consumo de la Merluza adems se ha incrementado por su bajo valor con respecto a otras
especies.
Pero nunca nos preguntamos de donde viene lo que consumimos o cual fue el proceso que
tuvo desde la extraccin hasta nuestro consumo en el hogar o algn restaurant.
Todo este proceso se llama cadena de abastecimiento o suministro el cual en este caso
abarcara desde su extraccin con la pesca industrial hasta su consumo en el Mercado
Central de Santiago.

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Capitulo II
Mercado Actual:
En la actualidad el mercado de la merluza es abastecido por la pesca industrial y artesanal
en Chile.
El Registro Pesquero Industrial (RPI), a cargo de Sernapesca, mantiene un catastro de los
armadores que participan en los procesos extractivos de la pesca industrial desde 1997,
participando personas naturales y personas jurdicas (stas ltimas se dividen en sociedades
annimas y sociedades limitadas).
Hasta 2012, la pesca industrial era regulada por el artculo 2 de la Ley N 19.713 de Lmites
Mximos de Captura por Armador (LMCA) y sus modificaciones, mecanismo de asignacin
que distribua la cuota global anual de captura establecida para el sector industrial en cada
unidad de pesquera sometida a ese sistema de administracin la que a la fecha
correspondera a 19 mil Toneladas, entre los armadores inscritos en la pesquera respectiva.
La actual Ley de Pesca N20.657 sustituy el LMCA, permitindoles a los armadores optar
por cambiar sus autorizaciones de pesca por Licencias Transables de Pesca (LTP) clase A,
siendo stas equivalentes a la sumatoria de los coeficientes de participacin relativo de
cada una de sus embarcaciones autorizadas en el sistema anterior.
Con la nueva legislacin de pesca y acuicultura, se establecen licitaciones para la pesca
industrial con un plazo de 20 aos, las que son renovables con causales de caducidad,
divisibles, transferibles y susceptibles de todo negocio jurdico. Adems, se pone mayor
atencin a infracciones como el descarte, no informar capturas, ingreso al rea de las cinco5
millas exclusivas, e incumplimiento en temas laborales y de sustentabilidad.
Los principales recursos pelgicos extrados por este sector en nuestro pas son la
anchoveta, sardina comn y jurel, los que en su mayora son procesados para la produccin
de harina de pescado. Asimismo, son objeto de actividad pesquera industrial recursos
demersales como la merluza comn, la merluza del sur y la de tres aletas; recursos de aguas
profundas, como el bacalao y la merluza de cola; y crustceos, como los langostinos amarillo
y colorado, entre los principales.
El sector industrial extractivo, representado por el personal que opera en las naves de las
distintas flotas pesqueras genera alrededor de 3.500 puestos de trabajo Adems del sector
extractivo, la actividad industrial comprende tambin las plantas de elaboracin y proceso,
que emplean como materia prima los recursos extrados por las distintas flotas pesqueras,
las que representan una importante fuente de empleo que es significativo en la economas
de algunas regiones, generando 26.502 puestos de trabajo, a nivel nacional .
Las principales asociaciones pesqueras industriales son: la Asociacin de Industriales
Pesqueros del Norte (ASPINOR), la Agrupacin de Industrias Pesqueras del Sur Austral

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(FIPES), la Asociacin de Industriales Pesqueros A.G. (ASIPES) y la Sociedad Nacional de
Pesca (SONAPESCA).

El desembarque total, acumulado a junio de 2017 aument en un 19% respecto a igual

perodo del ao anterior, alcanzando 1 milln 973 mil toneladas. De estas, los
desembarques realizados por el sector pesquero artesanal aportaron un 43%, el subsector
industrial aport un 30% y los centros de cultivo un 27%. Este aumento se debe
principalmente al crecimiento del desembarque artesanal que pas de registrar 662 mil
toneladas a junio de 2016 a 845 mil toneladas, explicadas por una recuperacin de las
capturas pelgicas durante el mes de marzo, especialmente de Sardina comn. Por otro
lado, el sector industrial pas de 456 mil toneladas en el perodo enero junio de 2016 a 596
mil toneladas en igual periodo del ao 2017, lo que se explica en mayor parte por una
recuperacin de las capturas de Anchoveta, que pas de 108 mil toneladas a 270 mil en este
primer semestre. Los centros de cultivo, por su parte presentaron variaciones mnimas de
la cosecha, con respecto al mismo periodo, de 542 mil toneladas el ao 2016 a 533 en el
ao 2017. Desde el punto de vista de las especies principales, destaca en el sector artesanal,
a parte del mencionado aumento en la captura pelgica, una disminucin de las capturas
demersales, representadas por Merluza del Sur, Merluza comn, Congrio dorado y
crustceos, los que en conjunto muestran una disminucin del 21% respecto a igual periodo
del ao anterior. En el sector industrial, las principales pesqueras bento/demersales
acumulan una disminucin del 18% respecto al ao anterior. Por otro lado, los recursos

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pelgicos aumentan en conjunto un 32%, especialmente explicado por el desembarque de
anchoveta, con un aumento del 250% (un poco ms del triple).
Segn el ltimo balance 2016 de las pesqueras elaborado por la subsecretara de Pesca, la
Merluza comn se encuentra sobreexplotada ya que la pesca ilegal no declarada y regulada
(Pesca INN) equivale hasta 2 veces la cuota legal que existe en el Pas.
Si se suma la pesca INN, artesanal e industrial se obtiene aproximadamente un total de 33
mil y 44 mil toneladas. Esto quiere decir que la pesca INN supera entre 1.76 y 2 veces la
cuota que se aplic en el ao 2014 de 19 mil toneladas.
Estos datos tienen mayor registro en las Regiones del Maule y el Bio Bio donde la pesca
ilegal (artesanal) supera en 5,62 y 7,21 veces el desembarque declarado ya que extraen
especies de la talla mnima de captura (37 CM) aproximadamente 1 Kilo.
En la siguiente tabla se puede apreciar la disminucin de los desembarques producto de los
escases de la Merluza.

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Capitulo III
Que es la pesca Industrial:
La pesca industrial es la actividad extractiva realizada por embarcaciones de gran tamao
con una eslora (largo de proa a popa) superior a los 18 metros con sistemas de pesca
tecnologizados tales como los de arrastre, palangre y de cerco los cuales permiten la
captura masiva de una amplia variedad de especies. Esta actividad debe hacerse fuera del
rea exclusiva para la pesca artesanal que consiste en las primeras 5 millas martimas que
se inician desde la lnea costera.
La pesca industrial para poder tener una captura masiva de especies necesita:
I. -Capital para equipar los barcos e investigar nuevos sistemas de pesca.
II. -Tecnologa avanzada para aumentar el volumen de las capturas y as lograr que la
actividad sea sustentable.
III. -Infraestructuras portuarias ptimas para poder desembarcar y distribuir las
capturas.
Tipos de pesca industrial:

Pesca de Cerco: Esta tcnica se utiliza para la captura de peces que viven en las capas
superficiales del mar. Esta pesca consiste en Calar una red en forma circular alrededor de
los peces encerrndolos por los costados y por abajo permitiendo su captura.

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Pesca de Arrastre:
Permite la captura de un recurso gracias al volumen de agua que logra filtrar por sus mallas
y que depender tanto de la apertura vertical y horizontal de la red, como de la velocidad
de arrastre y el tiempo de arrastre.

Pesca de Espinel:
Malla con anzuelos ms cortos que el normal y se extiende en el mar para atrapar especies
de menor envergadura especialmente cuando estn prximas a cardmenes.

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Capitulo IV
Tipos de Merluzas y zonas de extraccin:
En Chile tenemos 3 tipos de merluzas las cuales se detallan a continuacin.
I. Merluza Comn: se presenta desde aguas costeras someras (a 50 metros de
profundidad), se alimentan de peces, crustceos y calamares.
Su periodo de desove se extiende desde agosto a julio a diciembre con su cspide entre
agosto y noviembre. Las hembras crecen ms rpidamente que los machos y logran alcanzar
un gran tamao. Este tipo de merluza se puede extraer desde Arica hasta la isla de Chilo.

II. Merluza Austral: de cuerpo alargado, cabeza robusta y gran boca. Es de color Gris.
es muy parecida a la merluza comn. Se pueden diferenciar ya que sus ojos son ms
pequeos y el hocico ms grande. Alcanzan mayor tamao hasta 120 cm aprox.
Este tipo de merluza se extrae desde la regin de los Lagos hasta la Regin de Magallanes.

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 III. Merluza de Tres colas: merluza que se encuentra entre 100 y 800 metros de
profundidad, vive en cardmenes talla mxima de 90 cm. Se distribuye entre las
regiones del Bio-Bio y Magallanes.
Actualmente y segn subpesca esta especie se encuentra agotada.

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Captulo V
Proceso de la Extraccin:
I. el pescado es extrado por cualquiera de las formas descritas anteriormente tales
como, palangre, arrastre, cerco, enmalle o Trampas.

II. Seleccin de pescados y mariscos capturados ya que se debe respetar las tallas
mnimas y clasificarlos segn tamao. Y despus este es almacenado en bodegas
frigorficas para mantener su frescura.

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III. Regreso del barco al puerto donde la Merluza es descargada para su almacenaje en
cajas de transporte EPS (cajas de poliestireno expandido) repletas de hielo molido
logrando con esto mantener su frescura y aqu comienza el viaje del puerto a la
mesa.

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IV. Despus de ser almacenadas en sus cajas, son transportadas al centro de
distribucin en Santiago conocido como el terminal pesquero Metropolitano en la
comuna de lo Espejo. El cual cuenta con un mercado mayorista compuesto por 115
locales comerciales y un mercado minorista compuesto por 23 locales que atienden
a cerca de 4000 visitas semanales.

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V. Las cajas de merluza son adquiridas por los restaurants y transportadas hacia el
local en camionetas climatizadas para as mantener an ms la frescura.

VI. La merluza llega al restaurant del Mercado Central y est lista para ser preparada
segn como lo solicite el cliente.

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Captulo VI
Cajas de Transporte EPS:

Estas cajas son la solucin preferida a nivel mundial para el transporte de pescado fresco,
ya que tienen una excelente capacidad de aislamiento trmico conservando la frescura de
manera ptima. El EPS es un material inerte, no genera ningn tipo de microorganismos,
no absorbe agua ni humedad y mantiene inalterables todas las cualidades de sabor, color y
textura de los pescados.
Propiedades:
-Excelente capacidad de aislamiento trmico.
-Elevada resistencia mecnica (resistente a impactos, golpes y rasguos)
-Higinico e Inocuo.
Ventajas:
-mejora la imagen de los productos.
-Conservan mejor los alimentos y mantienen la frescura durante ms tiempo.
-Seguridad y facilidad de manejo.
-Apilables y paletizables.
-100% reciclables.

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Medidas de las cajas:

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Capitulo VII
Conclusiones

Con este trabajo se puede aprender cual es el proceso de la extraccin de la Merluza de

manera industrial y el proceso que tiene para llegar hasta el mercado central de Santiago
donde podemos encontrar comercio minorista y restaurantes para su consumo.
El transporte del pescado y su distribucin es proceso muy delicado ya que se debe
mantener a temperaturas ptimas para mantener su frescura durante todo su proceso
desde la extraccin hasta el consumidor.
Adems con el desarrollo de la investigacin para realizar esta presentacin nos percatamos
que la sobreexplotacin desmedida de este recurso y las otras especies que se extraen con
los mtodos industriales estn causando una eventual extincin que segn los ltimos
estudios en doce aos ms los recursos estarn colapsados ya que la mayora de los peces
adultos desaparecieron y la poca fiscalizacin en la industria (pocos recursos) permite que
la pesca industrial y artesanal estn pescando millones de Merluzas jvenes y pequeas
bajo la talla de madurez sexual que las condena a la desaparicin pues no alcanzan a
reproducir.
Como ejemplo por los aos 1990 se pescaban 100 merluzas y congrios durante una
actividad y en la actualidad se pescan menos de 20.

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Capitulo IX
Bibliografia

www.sernapesca.cl
www.subpesca.cl
www.storopack.com
www.google.cl

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