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RESUMO: O etanol um composto orgnico utilizado no Brasil como combustvel automotivo, obtido atravs da
fermentao do caldo da cana-de-acar, a partir de micro-organismos denominados levedura Saccharomyces cerevisiae.
O etanol com o teor alcolico desejado obtido como produto final aps a destilao do caldo fermentado. A qualidade e o
rendimento do produto so dependentemente conseqentes de uma srie de etapas que devem ser seguidas desde a
obteno da matria prima, e durante todo o processamento e armazenamento do produto obtido. A fermentao a
principal etapa e se destaca pela converso do substrato aucarado em etanol e outros compostos desejados. Sendo assim,
alguns fatores desta etapa devem ser controlados, como aerao (agitao), temperatura, pH, nutrientes, contaminao
bacteriana, e a concentrao de etanol no meio fermentescvel, porque interferem diretamente na fermentao alcolica. O
objetivo deste trabalho foi estudar a influencia dos fatores interferentes e limitantes ao processo fermentativo para a
produo de etanol. Esses fatores interferem diretamente no rendimento fermentativo e produtivo acarretando perdas
durante o processamento. A aerao e a agitao devem ser realizadas no incio da fermentao para uma melhor
multiplicao das leveduras, sendo evitadas durante a fermentao, pois a presena de oxignio pode propiciar a formao
de acido actico. A temperatura deve ser controlada entre 25C 30C. O pH deve estar em torno de 4,5 5,0 afim de
evitar o desenvolvimento de bactrias indesejadas, e afetar o crescimento das leveduras. Os nutrientes so importantes
porque influenciam o desenvolvimento das leveduras e em concentraes altas, podem inibir seu crescimento. A
contaminao bacteriana provoca perda no rendimento prejudicando a fermentao e a qualidade do produto, provocando
o aumento da acidez, que a inverso da sacarose. A presena do etanol acima de 8Gl pode inibir o crescimento da
levedura pela sua desnaturao.
PALAVRAS CHAVE: Etanol; Fermentao; Produo; Rendimento.
ABSTRACT: Ethanol is an organic compound. In Brazil, it is used as an auto fuel after the fermentation of the sugar cane
syrup when microorganisms called Saccharomyces cerevisiae come into action. The necessary alcohol level of ethanol is
subtracted after the distillation of fermented syrup. Its quality and quantity is followed by many steps, which start at the
harvest site until its processing and storage of the final product. Fermentation, which is the transformation of the syrup into
ethanol and other products, is the main step of the process. For this matter, some factors must be under control such as
agitation, temperature, pH, nutrients, bacterial contamination and ethanol because they have a direct impact on the
fermentation process. The purpose of this study is to analyze the factors involved during the fermentation for the
production of ethanol as an auto fuel. Agitation must happen at the beginning of the fermentation in order to increase the
growth of yeast. However, it must be avoided during the fermentation process because of the probable formation of acetic
acid in the presence of oxygen. Temperature must be between 25C to 30C. The pH level must be over 4,5 to 5,0 in order
to avoid the growth of unwanted bacteria and decrease the growth of yeast. Nutrients are important because they act on the
growth of the yeast and high concentration of nutrients can inhibit its growth. Bacterial contamination reduces the process
and it affects the fermentation and the product quality with an increase of the acid level, which in turn, is the opposite of
the sucrose process. The presence of ethanol above 8Gl may inhibit the growth of yeast
KEY WORDS: Ethanol; Fermentation; Profit; Production.
de energia para agitao, e promovendo um aumento na intervalos estreitos de grande importncia (RIBEIRO,
capacidade de transferncia de massa e calor. 2010).
Para Chaves (2006), a aerao do mosto melhora J para Nogueira e Venturini Filho (2005), o
a multiplicao do fermento. Isso pode ser feito pela mosto colocado na dorna com uma temperatura que
formao de uma espcie de chuveiro para a entrada do corresponde ambiente. No incio da safra, que coincide
mosto na dorna. com o inverno, sua temperatura baixa, chegando acerca
Segundo Cardoso et al. (2007), a levedura possui de 14C a 15C requerendo o aquecimento para atingir a
dois tipos de metabolismo celular: oxidativo e temperatura de 28C a 30C, favorvel atividade da
fermentativo. O metabolismo oxidativo ocorre na presena levedura alcolica. No decorrer da safra, com o aumento
de oxignio, em que a levedura pode apresentar o efeito da temperatura ambiente, esta medida se faz desnecessria.
pasteur oxidando os carboidratos por respirao e Como a fermentao alcolica um processo exotrmico,
estimulando a multiplicao intensa.entretanto na ausncia a temperatura do mosto pode ultrapassar os limites
de oxignio o metabolismo passa a ser fermentativo, ocorre admitidos para uma fermentao normal.
assim a produo de etanol e gs carbnico. O gs Para Moraes (2001), temperatura do mosto um
carbnico formado na aerao de transformao de dos fatores que afetam a atividade microbiana e,
sacarose em etanol contribui para a manuteno da consequentemente, a eficincia e produtividade do
anaerobiose na dorna de fermentao. processo de fermentao. A faixa ideal de temperatura para
Para Espinoza (2006), a aerao necessria na fermentao alcolica, est entre 26 e 32C. Para manter
fase de propagao, facilitando o aumento do nmero de essa faixa de temperatura, a indstria deve aquecer o mosto
clulas. em pocas frias e possuir um sistema de resfriamento
J para Cardoso et.al. (2007), deve-se evitar quando a temperatura estiver elevada.
durante a fermentao a aerao do mosto, j que o Segundo Cabral; Kremer; Trossini (2006), para se
aumento de oxignio faz com que o lvedo transforme o obter uma boa fermentao (Fig.1.) a temperatura do
acar em cido actico em vez de etanol. mosto deve ser a 30C.
Temperatura x Tempo
contedo em etanol no meio. A fermentao pode iniciar- Como uma consequncia, o pH pode ser usado para
se a temperatura de 34C a 36C (Fig.2), Contudo, essa selecionar preferencialmente as leveduras sobre as
temperatura deve diminuir, medida que o teor alcolico bactrias e diminuir a susceptibilidade contaminao
aumentar 28C, sob pena de perda da viabilidade celular. bacteriana. Por exemplo, uma fermentao a pH 3 bem
menos sujeita contaminao.
1E+13
Segundo Cardoso (2006), como o pH do caldo de
cana normalmente em torno de 5,5, a acidificao
1E+12
realizada antes da inoculao favorece a fermentao
alcolica e tambm previne crescimento das bactrias
1E+11
contaminastes.
Durante as fermentaes o pH pode variar por
N. Cel / mL
1E+10
diversas razes, como variaes devido ao consumo de
fontes de nitrognio e tambm formao de cidos, tais
1E+09 como actico, lctico, pirvico, succnico (RIBEIRO,
2010).
1E+08 J para Rodrigues Filho e Oliveria (1999) deve ser
feito uma correo do meio para o ajuste do pH, que deve
10000000 ficar entre 4 e 5 . Este meio esta o com o pH abaixo de 4
aumenta muito a produo de lcoois superiores e o pH
1000000 acima de 5 aumenta a produo de acido actico e de
0 5 10 15 20 25 30 furfural.
Tempo (h)
25 C 30 C 34 C 38 C
Substrato x Nutrientes
Contaminantes Bacterianos
Etanol % (p/p)
ao processo, pos reduz a eficincia fermentativa
2
Etanol 1,5