TEMA: CAF ARTESANAL

CURSO: FORMULACION Y EVALUACION DE

PROYECTOS

PROFESOR: CHRISTIAN CUROTTO SAAVEDRA

ALUMNAS: TEJEDA MEJIA FRIDA PATRICIA

VALDIVIA DIAZ DAMALIZ

MANYARI CHAVEZ KAREN

ALVINO MAYA

TURNO: NOCHE
INDICE

1. INTRODUCIN ............................................................................................................................. 3
2. OBJETIVO ..................................................................................................................................... 4
2.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................. 4
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ...................................................................................................... 4
3. PRODUCTO .................................................................................................................................. 4
3.1. DEFINICIN.......................................................................................................................... 4
3.2. CARACTERISTICAS................................................................................................................ 4
3.3. PROPIEDADES ...................................................................................................................... 5
3.4. BENEFICIOS.......................................................................................................................... 5
4. PROVEEDORES ............................................................................................................................. 6
5. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 7
5.1. UBICACIN .......................................................................................................................... 7
5.2. ESTRATEGIA COMERCIAL..................................................................................................... 7
5.3. SEGMENTACIN DEL MERCADO ......................................................................................... 9
5.3.1. DEMOGRAFICA ............................................................................................................ 9
5.3.2. ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO ............................................................................ 12
5.4. CONSUMIDORES DE CAF ................................................................................................. 12
5.5. EXPORTACON DEL CAF ................................................................................................... 13
5.6. COMPETIDORES................................................................................................................. 14
 1. INTRODUCIN

En este proyecto se desarrolla la ejecucin de un plan de negocios para determinar la

viabilidad de una empresa procesadora y comercializadora de caf artesanal, 100% puro y
garantizando la calidad del grano. El propsito es procesar un caf con un mtodo diferente
del que comnmente se hace en las industrias, utilizando elementos artesanales para as
agregar un efecto diferenciador de los dems. Tradicionalmente el caf se ubic como el
principal producto de agro exportacin junto al esprrago, pero lamentablemente esta
situacin vari en los ltimos aos. Los efectos de la roya amarilla, un hongo que afecta las
plantaciones de caf, fueron devastadores en la produccin del grano, as como la falta de
renovacin de las plantaciones pues el 65% de los cafetales tenan ms de 20 aos.

El caf es sin duda una de las bebidas ms consumidas en el mundo entero, alrededor de
l se ha creado toda una cultura y han nacido grandes imperios econmicos. Una taza de
caf es capaz de ofrecer a sus consumidores sensaciones nicas de sabores, aromas y
texturas, y quienes saben apreciarlo pueden decir con certeza que este es ms que solo
una bebida estimulante, es un conjunto de experiencias para los sentidos.

Para la elaboracin del caf se escoge este tema ya que posee beneficios importantes
como son; reviene enfermedades degenerativas con las dosis moderadas, el consumo de
caf artesanal nos ayuda a prevenir enfermedades bsicamente las enfermedades
neurodegenerativas como Parkinson o Alzheimer, controla la diabetes el consumo
moderado de esta infusin acta como protector contra la diabetes tipo 2, adems
combate el estrs oxidativo provocado por esta enfermedad crnica, retrasa el
envejecimiento por su alto contenido en antioxidantes tomar diariamente 2 o 4 tazas
puede detener el deterioro celular y de este modo retardar el proceso de envejecimiento,
combate el asma este beneficio se debe a que la cafena dilata los bronquios y de tal
manera favorece el pasaje libre y moderado del oxgeno, controla la depresin: Debido a
su poder estimulante y energizante el caf es un gran aliado para regular el estado de
nimo.

Nosotros trabajaremos directamente con los agricultores de Chanchamayo (Junn)

quienes nos vendern los granos de caf, son personas que trabajaran con absoluta
confianza t dedicacin para as asegurar el producto final. Cada grano es tostado a la
temperatura correcta, logrando resaltar las particularidades de cada zona cafetalera.
Contaremos con un equipo de tostadores y catadores, ellos son los encargados de
brindarles un caf tostado con el mejor aroma y sabor.

Los objetivos de este plan de negocio se centra en definir el estudio de mercado que
permita conocer la demanda de este producto, el estudio de los aspectos tcnicos,
organizacionales y legales que nos permite estandarizar el proceso de produccin para la
elaboracin del producto, determinar los requerimientos fsicos, humanos y financieros
para el procesamiento del caf artesanal; y evaluar la rentabilidad de la produccin y
comercializacin de un caf artesanal en nuestro pas y si es mejor al exterior.

Por ltimo lo vendemos en lugares nacionales y tambin exportaremos. Gracias a un

estudio se sabe que los principales mercados del caf peruano fueron EE.UU. (US$ 8.2
millones), que elev sus pedidos 157.2% y concentr el 31.2% del total exportado,
Alemania, Blgica, Suecia, Francia, Canad, Mxico, entre otros, de un total de 25 destinos.
Con esta informacin se pretende lograr vender el producto final a estos lugares y entrar a
nuevos mercados con xito.

2. OBJETIVO

2.1.OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad de una empresa procesadora y comercializadora de caf

artesanal en el Per.

2.2.OBJETIVOS ESPECFICOS

Desarrollar un anlisis de mercado que permita conocer factores importantes y de

inters en clientes, competidores, distribuidores y proveedores del sector.
Detallar el proceso de produccin para la elaboracin de un caf artesanal tostado
y molido.
Cumplir con los requerimientos y certificaciones de los sellos con los que se opera
para obtener mejores precios a comparacin del caf convencional en el mercado

3. PRODUCTO

3.1.DEFINICIN

Es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de
la planta de caf. Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafena. Suele
tomarse durante el desayuno, despus de ste o incluso como nico desayuno, aunque
tambin se acostumbra tomarlo despus de las comidas o cenas, para entablar
conversaciones o slo por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol
ms socializadoras en muchos pases. Los granos del caf son uno de los principales
productos de origen agrcola que se comercializan en los mercados internacionales y a
menudo supone una gran contribucin a los rubros de exportacin de las regiones
productoras.

3.2.CARACTERISTICAS

El caf artesanal est libre de pesticidas y fertilizantes, por lo que no expone al organismo
a los efectos adversos de estos. Sus contraindicaciones, por otra parte, no difieren de las
del caf convencional y se relacionan con los efectos de la cafena, que pueden ser
perjudiciales en determinadas circunstancias:

Sembrados bajo sombra: Los cafs se siembran bajo otros rboles y de esta
forma se cuida de la fauna y flora del cafetal.

Comercio justo: Nuestros pequeos productores tienen certificados y aplican las

buenas prcticas de comercio justo.

De altura: Sembrados arriba de 900 metros sobre el nivel del mar son de altura,
entre ms altura ms especial.

Secado al sol: Una vez que se pasa por el beneficio hmedo, se secan al sol en
las azoteas o patios de los productores.

Cortados uno por uno: Una vez

3.3.PROPIEDADES

Poderoso antioxidante.

Ayuda a la concentracin.

Protege el hgado.

Sirve para prevenir la diabetes.

3.4.BENEFICIOS

Previene enfermedades degenerativas: En dosis moderadas el consumo

de caf ayuda a prevenir algunas enfermedades, en especial las
enfermedades neurodegenerativas, como Parkinson o Alzheimer, ya que
contribuye a conservar la memoria y aumenta el rendimiento fsico y mental.

Retrasa el envejecimiento: Por su alto contenido en antioxidantes, tomar 2

a 4 tazas diarias puede detener el deterioro celular y de este modo retardar
el proceso de envejecimiento.

Controla la diabetes: El consumo moderado del esta infusin acta como

protector frente a la diabetes tipo 2, ya que combate el estrs oxidativo
provocado por esta enfermedad crnica.
 Combate el asma: Este beneficio se debe a que la cafena dilata los
bronquios y de este modo, favorece el pasaje libre y moderado de oxgeno.

4. PROVEEDOR
 5. ESTUDIO DE MERCADO

5.1.UBICACIN

5.2.ESTRATEGIA COMERCIAL
5.2.1.CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

El caf orgnico producido en el Per se cultiva sin el uso de pesticidas ni agroqumicos, tanto para
conservar la salud del agricultor como del consumidor, esto con la finalidad de no alterar la calidad
del grano del caf y de fomentar la conservacin del medio ambiente. Este manejo ecolgico
impulsa su consumo al ser un producto natural, siendo un aspecto importante al existir una
creciente demanda por consumir productos que no han tenido ningn tipo de alteracin en su
cultivo. Otro aspecto importante a considerar es su poca de cultivo que es distinta a las de sus
principales competidores como Mxico y otros pases de Amrica Latina, en donde dicho aspecto
resulta ser una ventaja al tener la posibilidad de cubrir la demanda del consumo del caf orgnico,
mientras los otros pases productores se encuentren en su etapa inicial de cultivo. Sin duda un
punto a favor que ayuda a posicionar nuestro caf en el mercado mundial. Asimismo, nuestro caf
est siendo reconocido a nivel mundial por medio de premios internacionales, en donde se
reconoce la calidad y aroma del caf peruano que en los ltimos aos ha ganado mayores adeptos
en su consumo al ser un producto con un alto valor agregado.
Adems brindamos servicios de proceso, control de calidad de Caf orgnico contando con
infraestructura moderna y personal tcnico y operativo debidamente capacitado que garantiza un
servicio eficiente. El proceso de caf se realiza en nuestras instalaciones, La catacin son
realizados en nuestro laboratorio de control de calidad hasta obtener el caf optimo considerando
las especificaciones de nuestros clientes importadores. Para la fabricacin de productos
terminados destinados al mercado nacional e internacional contamos con la planta de Tostado y
envasado de Caf Nuestras Maquinas son de Ultima Tecnologa que garantizan Un Caf de Calidad
a punto.

7.6.2LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

1. RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES: En el mercado existen muchas empresas que ofrecen caf z
procesado industrialmente, mientras que Caf la Montaa brinda un producto elaborado
artesanalmente y con un grano de alta calidad, dando as a los consumidores un producto
diferente.

2. AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES: La amenaza no es tan alta debido a que

en el mercado no se existen una gran cantidad de empresas que realicen este proceso; sin
embargo los costos de produccin son elevados y la publicidad deber ser agresiva.

3. AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS: Hay empresas que ofrecen otros tipos de
bebidas como lo son el t y los energizantes, que pueden ser sustitutivos al caf y representan una
fuerte competencia.

4. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES: Los proveedores tienen un alto poder de

negociacin debido a que estos tienen varias opciones de venta porque es un producto bsico de
la canasta familiar. Esto ocasiona a Caf la Montaa competir en precios al momento de la
compra.

5. PODER DE NEGOCIACIN DE LOS CONSUMIDORES: El poder de los clientes es alto ya que el

producto que ofrece Caf la Montaa es diferenciador dado a que brinda beneficios a la salud sin
qumicos, siendo un factor que interesa mas al consumidor que el mismo precio.
5.3.SEGMENTACIN DEL MERCADO

5.3.1. DEMOGRAFICA

5.3.1.1. EDAD
El caf artesanal ser vendido para personas entre los aos 25 a 60 aos, ya que con
estudio comprobamos que realmente las personas que consumen caf oscilan entre
esos aos.
De la FIGURA 1, Se pudo observar que la edad en la que las personas consumen
mayores cantidades de caf es entre los 18 y 30 aos, seguidos muy de cerca por
aquellos de entre 30 y 60 aos de edad.

EDADES DE CONSUMO DE CAF EN EL

PER
MENORES DE 18 AOS ENTRE 18 Y 30 AOS
ENTRE 30 Y 60 AOS MAYORES DE 60

9%
23%
23%

45% FUENTE: FOA

FIGURA 1 ELABORACIN: PROPIA

5.3.1.2. CANTIDAD DE CONSUMO

Nos enfocaremos a esas personas que consumen menos caf, ya que ellos no
consumen tanto caf porque en mercado generalmente se venden los cafs
industriales y estos contiene componentes qumicos que hacen dao nuestra salud;
por ello nuestro producto siendo un caf artesanal no tiene componentes qumicos
fuertes que puedan afectar su salud y generando esto mayor consumo y beneficios
para la salud.
 CANTIDAD DE CONSUMO
2% MAS DE 3 TAZAS AL
DIARIAS
7% 3 TAZAS DIARIAS
17%
10%
2 TAZAS DIARIAS
9%
1 TAZA DIARIA

MAS DE 3 TAZA A LA
15% SEMANA
40% 3 TAZA A LA SEMANA

FIGURA 2 FUENTE: FOA

ELABORACIN: PROPIA

5.3.1.3. DISPOSICIN CONSUMO DE UN PRODUCTO NUEVO

Algo bastante sorprendente fueron los resultados de los que estaran

dispuestos a probar una variante que no contara con las caractersticas
perjudiciales del caf regular. As se obtuvo que entre un 63% se encuentra
interesado o dispuesto a probar este nuevo producto.

DISPOSICIN DE CONSUMO DE UN
NUEVO PRODUCTO

12% 14%
ALTAMENTE DISPUESTO
MUY DISPUESTO
25% 22% DISPUESTO
POCO DISPUESTO
NADA DISPUESTO

27% FUENTE: FOA

FIGURA 3 ELABORACIN:PROPIA
 5.3.1.4. INGRESO

El caf al ser un producto no primordial, no forma parte del consumo bsico de

la canasta familiar nacional, sin embargo a lo largo de estos aos, el
crecimiento de la economa ha resultado favorable para el caf, pues las
clases socioeconmicas medias, al obtener mayores ingresos aumentan el
consumo de otros productos como el caf, generando una mayor demanda
interna del mismo.

5.3.1.5. SOCIOECONOMICO

A raz del crecimiento econmico en el Per, la poblacin ha incrementado su

capacidad adquisitiva, esto lo demuestra el estudio de mercado realizado por
Apoyo.

NIVEL SOCIOECONOMICO
FIGURA 4

100% NSE E
90% 12.70% (US$171mensual)228.7
21.30%
miles de fam
80% NSE D
70% 28.70% (US$248mensual)516.8
30.6% miles de fam
60% NSE C
50% (US$408mensual)6230mile
s de fam
40% 35.10% NSE B
27.8% (US$383mensual)325.9
30%
miles de fam
20% NSE A(US$3.534
16.8% 18.10% mensual)97.2 miles de fam
10%
0% 3.5% 5.4%
FUENTE: APOYO
2011 2016 ELABORACIN: PROPIA

En la figura 4, se puede apreciar la evolucin de los niveles socioeconmicos a lo

largo de estos ltimos cinco aos, en los que se puede apreciar el incremento del
nivel de vida de la poblacin del Per; en el 2011, slo el 48% formaba parte de
los niveles A, B y C mientras que en el 2016 se increment al 58.6%, significando
una disminucin de la pobreza y una tendencia al aumento de la clase media y de
un mayor poder adquisitivo de la poblacin.

Por ello nuestro producto lo venderemos para el NSE A, NSE B y NSE C (medio y
medio alto). Ya que con los estudios realizados nos hemos dado cuenta que son
ellos los que tiene mayores ingresos y gozan de una buena calidad de vida. Y
seran los indicados para consumir un producto de un costo medio
 5.3.2. ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO

La campaa cafetalera tiene un ciclo anual que se divide en cuatro etapas bien
definidas. El inicio de la campaa est determinado por el inicio de la temporada
de lluvias, en la cual se inicia el periodo de floracin de los cafetales.

CICLO DEL CAF

ETAPAS JUL AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN
Descanso
Floracin
Llenado de grano
Cosecha

En la etapa de descanso el cafeto suele recibir un tratamiento especial, es poca

de verano por lo que no llueve, no crecen los tallos, ni las ramas, se suele
aprovechar para abonar, retirar las malezas y fumigar.

En la etapa de floracin: se inicia la absorcin de agua y sustancias minerales

debido al inicio del periodo de lluvias, comprendido en los meses de setiembre a
diciembre.

En el llenado del grano: los frutos alcanzan su mximo tamao, esto ocurre en la
poca ms lluviosa, entre diciembre y marzo.

En la poca de cosecha: culmina el desarrollo de la cscara y la pulpa, ocurre

entre abril y junio.

5.4.CONSUMIDORES DE CAF
NACIONAL
Los niveles de consumo no son muy consistentes, debido a que no se registra el
consumo final de caf en el mercado interno. En el Cuadro 10, se muestra un
estimado del consumo per cpita para el periodo 2004-2006, con valores que fluctan
entre 113 gr. en el 2004, 331 gr. en el 2005 y 836 gr. en el 2006. En estas cifras no
puede discriminarse, el caf que queda como saldo al final de cada ao, por lo que
stas cantidades estn consideradas como consumidas.
En un reporte de IMA Estudios de Marketing, se seala que el consumo per cpita
de caf en Lima, para el periodo de Agosto 2005 a Julio 2006, el consumo per cpita
de caf fue de 800 gr., referido a caf verde. Se comenta que este valor es superior a
los 400 gr. del consumo per cpita sealado17 a nivel nacional para ese mismo
periodo, lo cual estara indicando la importancia que tiene la ciudad de Lima en el
consumo nacional de caf.

CUADRO DEL CONSUMO

PERCAPITA DEL PER
2014 2015 2016
Produccin 201,300,000 145,200,000 256,198,000
Exportacin 198,309,240 136,200,000 232,861,614
Consumo Nacional 2,990,760 9,000,000 23,336,386
Poblacin 26,529,497 27,219,264 27,926,965
Consumo Per Cpita 0.113 0.331 0.836

En el grfico de abajo se observa que el consumo per cpita peruano es muy bajo en
comparacin con los consumos de Costa Rica y Brasil, que estn alrededor de 5 Kg.
/ao, siguiendo Alemania y Suecia con valores que superan los 6 Kg. /ao,
constituyendo un caso excepcional el de Finlandia, que tiene el mayor consumo per
cpita a nivel mundial con ms de 11 Kg./ao.

CONSUMO DE CAF

FINLANDA

SUECIA

ALEMANIA

COLOMBIA

BRASIL

PER

0 10 20 30 40 5.5.
FUENTE: APOYO
ELABORACIN :PROPIA

EXPORTACON DEL CAF

 5.6.COMPETIDORES
Lima-Caf: Nos ofrece un caf recin tostado, arbico y 100% orgnico. Presenta sabores ctricos
como mandarina o limn. En su local del Centro de Lima, se puede adquirir la tasa de capuchino en
6 nuevos soles, americano en 4 soles y la bolsa de en 20 soles.

Tunki :Se caracteriza por ser un caf tostado a medio grano. Siendo los pioneros del caf orgnico,
Tunki tiene dentro de su variedad, una presentacin achocolatada. La taza de capuchino se puede
adquirir en 8 nuevos soles, americano en 6 soles y la bolsa en 35 soles.

Chanchamayo: Con 40 aos de experiencia, la bodega Caf Santa Isabel ofrece caf extrado de
Chanchamayo. Se caracteriza por mezclar dos granos: caracolillo, que da el aroma/sabor; y de
exportacin, que aporta consistencia. La taza est en 2,50 nuevo soles y el kilo en 38 soles.

Semilla (Allpa Cocha) :Allpa Cocha tiene por costumbre procesar solo granos del da. Se diferencia
por ser un caf limpio, sano y con un alto rendimiento (86%). El de kilo se puede adquirir en 15
nuevos soles.

Monteutz :Esta marca trabaja con una diversidad de plantas como bourbon, typica y catimor. Sus
presentaciones van desde grano, molido y expreso. Una bolsa de de kilo se puede adquirir en
solo 15 nuevos soles.

Posholl Las presentaciones de Posholl van desde tostado, expreso y granos enteros. Adems, esta
marca tiene como visin cultivar los granos pensando siempre en el cuidado del medio ambiente.
El de kilo est en 15 nuevos soles.

BIBLIOGRAFIA

https://www.google.com.pe/search?biw=1366&bih=662&tbm=isch&sa=1&q=caracterist
icas+del+cafe+organico+artesanal&oq=caracteristicas+del+cafe+organico+artesanal&
gs

http://www.buenastareas.com/materias/cafe/0*http://www.vocesdenarino.com/economi
a/2-articulo/3-la-salvacion-para-la-
economia...*http://naturasalaudplus.blogspot.com/2008/04/la-quinua-propiedades-
nutritivas.htm