EXAMEN PRACTICO DE NUTRICION RESUELTO

1.- Responder las siguientes preguntas ( 5 P)

a.- .( F )
b.- ( F )
c.- ( F )
d.- ( F ) (0.1mg)
e.- .( F )
f.- ( F )
g.- .. ( F )
h.- ( F )
I .- ( V )
j.- .. .( V )

2.- Enumere las indicaciones de rotulado de una muestra para ser enviadas al laboratorio?
(1P)
Nombre del producto.
Nombre de la empresa o persona responsable del producto
Direccin o lugar de procedencia del producto
Nmero del lote o tamao
Fecha de muestreo
Fecha de envi
Tipo de muestreo
Estado fenolgico
Entre otras caractersticas que sean utililes para su identificacin.

3.- Cual es el tamao de partcula de la muestra destinadas para el anlisis qumico? (1P)

El tamao de la partcula destinada para el anlisis qumico (excepto humedad) debe

ser de 1 mm

4.- Cuales son las ventajas de moler una muestra? (1P)

Reduce el error de muestreo

Aumenta la solubilidad
Aumenta la reactividad qumica
Menor grado de error

5.- Explique un tipo de muestreo de cualquier insumo para ser analizado en laboratorio? (1P)

Criterio (formas de muestreo)

6.- Que solvente orgnico se utiliza para la determinacin de extracto etreo? (1P)
ter de petrleo
Eter etlico o hexano
Diclorometan, etc.
7.- Explique los tipos de digestin en el proceso de determinacin de fibra cruda? (1P)

Digestin Acida: pesar 1 g de muestra (exenta de grasa), agregar 150 ml de H2SO4 al 0.255 N, y
dejar hervir (proceso de ebullicin) por un periodo de 30 minutos, para luego filtrar y lavar con
agua destilada caliente, como mnimo tres lavados hasta eliminar por completo la solucin acida.

Digestin alcalina: aadir 150 ml de NaOH al 0.313 N y hervir (proceso de ebullicin) por 30,
minutos, luego filtrar con agua destilada caliente, hacer un lavado como mnimo por tres veces
hasta eliminar por completo la solucin alcalina, para luego secar en estufa a 105 C por 30
minutos, pesar y llevar a mufla por un perido de 7 horas a T de 520 C

8.- Que reactivos se utiliza en la determinacin de fibra cruda y cul es la concentracin (1P)
cido sulfrico 0.255 N
Hidrxido de sodio 0.313 N

9.- Que reactivos se utiliza en la determinacin de Nitrgeno Total? (1P)

cido sulfrico Q.P
Catalizador
Hidrxido de sodio al 40%
cido clorhdrico al 0.245 M
cido brico Q.P
Indicador mixto para valoracin de amoniaco

10.- Que contiene el indicador de Ph para la valoracin de amoniaco, en la determinacin

de nitrgeno total? (1P)

Etanol Absoluto
Verde de bromocresol
Rojo de metilo

11.- Que contiene el catalizar de protena y cul es su funcin en la digestin de la muestra?

(1P)

Sulfato de potasio
Sulfato de cobre
Funcin: Los catalizadores se definen como enzimas (molculas de naturaleza proteica) que
tienen la capacidad de alterar la velocidad de una reaccin qumica, aumentndola o
disminuyndola. (catlisis)

Catalizadores positivos o promotores. Son los que aceleran el proceso de la reaccin

qumica.
Catalizadores negativos o inhibidores. Reducen la velocidad de la reaccin qumica.
Venenos catalticos. Se encargan de desactivar el proceso de catlisis.
12.- Si tengo un NaOH con una densidad de 2100 kg/m3, masa molar de 39.99713 g/mol,
punto de ebullicin 1390 C y solubilidad de 111g/100 ml (20 C), y necesito 1.5 litros de
NaOH al 43% Cual sera la proporcin? (1P)

Por lgica: en 1 lt al 40 % de concentracin de NaOH voy aplicar 400 g,

En 1 lt al 43% de concentracin = 430g

En 1.5 lt 43% de concentracin = 645 g

13.- Describa los procesos para la determinacin de Nitrgeno Total? (1P)

Digestin: Se realiza por ebullicin con H2SO4 concentrado en presencia de
catalizadores, la materia orgnica se oxida a CO2 y agua, mientras que una
parte del cido se reduce a SO2, El nitrgeno transformado en NH3 se combina
con la parte restante del cido sulfrico para formar sulfato de amonio
Destilacin: Mediante esta operacin el nitrgeno que est en forma de sulfato
de amonio, se ataca con un lcali fuerte que es la soda caustica (NaOH) para
liberar el amoniaco. El vapor de agua arrastra el amoniaco y despus de la
condensacin lograda con la ayuda del refrigerante, el hidrxido de amonio de
recibe en el envase
Titulacin: Se hace con cido clorhdrico de normalidad conocida, el cido
clorhdrico reacciona con el borato de amonio, y un pequeo exceso de cido
clorhdrico provocara un cambio de PH y el consiguiente viraje (color rosado)

14.- Describa la frmula para encontrar extracto etreo? (1P)

% . . =

Donde:
W1 = es el peso del vaso con el extracto etreo o residuos de grasa de la muestra
W2 = peso del vaso vaco
W = es el peso de la muestra empleada. el valor de grasa obtenida corresponde al %
de G en el 100% de la materia seca, por lo que en aquellos alimentos que se
consuman en frescos los valores deber ser expresados peso fresco realizado la
correccin correspondiente con el porcentaje de humedad

15.- Describa la frmula para encontrar fibra cruda? (1P)

% . =

Donde:
 f1 = es el peso del vaso con el residuo de fibra extrada del extractor y sometida a
estufa
f2 = Es el peso del crisol + cenizas, despus de haber sido incinerado.
W = Es la cantidad de muestra utilizada en el anlisis correspondiente.

16.- si al titular una muestra obtengo un gasto de 2.5 ml de Hcl, cual es el porcentaje de
protena total, si el Hcl es de 0.250 N? (1P)

5,46875 % DE PROTEINA TOTAL