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Cesar Alexander Tipn Antn

Bachillerato Internacional PD2

Proceso de descomposicin de la carne de res: Con que producto orgnico se

obtiene un mejor resultado, en retrasar el proceso de descomposicin de la carne de
res?
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Bachillerato Internacional

Estudio acerca del proceso de descomposicin de la carne de res

Contexto

Dentro de la dieta estndar de un ser humano, encontramos varios alimentos que

aportan las protenas y la energa necesaria para cumplir con las actividades diarias
de cada persona. Entre ellos estn los cereales, las legumbres, las frutas, los
lcteos y sus derivados, la carne, entre otros varios tipos de productos que nos
facilitan la obtencin de vitaminas para que nuestro organismo se desenvuelva con
total normalidad.
Sin embargo, cumpliendo un ciclo natural y al igual que nosotros los seres humanos,
los alimentos tambin tienen una fecha lmite en el que se dan por arruinados y se
vuelven no aptos para el consumo.
Este proceso es conocido comnmente como, proceso de descomposicin de la
materia orgnica, en el cual el cuerpo u organismo experimenta una reduccin de
sus proporciones con el fin de obtener una forma ms simple de materia. Como un
nuevo organismo unicelular el cual vendra a ser el sucesor del elemento
previamente descompuesto.
Sin embargo, en la actualidad, es posible ensanchar este tiempo de caducidad de
los alimentos con productos qumicos como el Propionato de Calcio, usado
comnmente en las levaduras de pan, tortillas de harina, dulces, gelatinas. O el
Benzoato de Sodio, usado mayoritariamente en jugos, bebidas refrescantes,
jarabes, entre otros.

Objetivo

El objetivo de la siguiente investigacin es determinar que producto orgnico tiene

mayor grado de eficacia en retrasar el proceso de descomposicin de la carne de
res, para lo cual se depositaran en envases diferentes, muestras de carne de similar
proporcin aplicndole a cada una un producto diferente comparndola as con una
muestra a la cual se la dejara totalmente limpia. Concluyendo as con que
estableciendo con que producto las personas pueden conservar de mejor manera la
carne de res adquirida por estos.

Pregunta de investigacin

Con que producto orgnico se obtiene un mejor resultado, en retrasar el proceso

de descomposicin de la carne de res?
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Prediccin

Ya que una de las muestras ser colocada sin ningn tipo de producto, esta nos
servir de base para ver en qu tiempo se descompone normalmente la carne, es
as que se espera que esta sea la primera en mostrar evidencia de descomposicin,
ya sea mal olor, aparicin de fluidos internos en el exterior, decoloracin o aparicin
de agentes externos. Por otro lado, se espera que los productos lquidos tengan
mayor eficacia en ayudar a que no se descomponga la materia, debido a que ser
ms difcil el ingreso de bacterias presentes en el aire al medio lquido.

Mtodo
Experimento preliminar

La carne fue adquirida en una despensa local de este tipo de productos.

Se lleg a considerar si era necesario cortar la carne en partes totalmente iguales,
aunque no se hizo ya que los tiempos en relacin a la descomposicin no variaran
demasiado.
1. Se colocaron nueve muestras de carne en 9 vasos diferentes, se procedi a
sellar con plstico la entrada superior del recipiente y a realizar pequeos
agujeros para permitir exclusivamente la entrada de aire exterior.
2. Cada muestra fue inspeccionada cada 12 horas y se las mantuvo en un
mismo sitio durante 4 das consecutivos.
3. Al final de los cuatro das se procedi a realizar la ltima revisin para la
posterior eliminacin de las muestras.

Resultados

El vinagre resulto ser el producto que logro preservar de manera ms efectiva la

carne de res.
Durante el desarrollo de este experimento se consider el hecho de colocar las
muestras dentro de un lugar con temperaturas que ayudaran a retrasar la
descomposicin, tales como congeladores, neveras o envases termo recipientes.
Sin embargo, de hacerlo existira una nueva variable que sera el hecho de que
todas las muestras posean la misma temperatura todo el tiempo.

Equipo
1
1 2 lb de carne de res.
250 ml de Cerveza
1 capa de Cebolla
200 ml de limn
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15 g de Sal
15 g de Azcar
250ml de Vinagre
20 g de Mantequilla
250 ml de Leche
Vasos plsticos de 16 oz
Plstico envolvente
400 ml de Alcohol desinfectante

Para preparar cada muestra

1. Seleccionar los nueve vasos que necesitaremos y proceder a su limpieza y

desinfeccin con el alcohol.
2. Cortar la carne en nueve porciones similares, para su posterior colocacin
dentro de cada recipiente.
3. Colocamos un producto en cada una de las ocho muestras, por lo cual una
muestra quedara libre. Esta nos servir de referencia para evidenciar cuando
tiempo permanece la carne de res en el mismo ambiente sin mostrar
evidencia de descomposicin.
4. Con el plstico envolvente tapamos la boca del vaso y lo sujetamos con cinta
adhesiva. (Si es necesario etiquetar con los nombres de cada una de las
muestras para su mejor reconocimiento)
5. Una vez puesto el plstico, procedemos a realizar pequeos agujeros al
plstico para permitir la entrada de exclusivamente el aire dentro de nuestra
muestra.
6. Ahora por ltimo, ubicamos las muestras de manera junta en un mismo sitio
para que cada una de ellas mantenga las mismas condiciones necesarias
para el desarrollo del experimento.

SUGERENCIA: Observar bien las muestras de carne antes de depositarlas en el

recipiente, para evitar sorprendernos con situaciones adversas a nosotros.

Variables controladas
1. Cada muestra fue expuesta a las mismas condiciones, al ser ubicadas dentro
del mismo contenedor, y durante el tiempo que duro el experimento.
2. El peso de las muestras era similar, con lo cual no se vera afectado el
proceso de descomposicin debido a la cantidad de materia que posea cada
pedazo de carne.
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3. La temperatura tomada en el exterior del contenedor variaba segn la hora

del da llegndose a registrar un intervalo de temperaturas de entre 22 C
hasta 31 C.

El experimento prosigui con toda normalidad hasta un periodo de cuatro das, el

cual se consider tiempo suficiente, ya que al llegar esta fecha la mayora de las
muestras presentaban un gran avance en su proceso de descomposicin. El
contenedor en el que se depositaron las muestras estaba cubierto, por lo cual el
ingreso de agentes externos a este sera complicado. Las muestras fueron lavadas
con agua hervida y limn, con el fin de retirar la mayor cantidad de bacterias que
esta pudiera poseer. Adems, de que cada muestra fue enumerada de tal manera
que se pudieran distinguir en fases futuras.

El mtodo de obtencin de datos empleado fue el continuo registro de informacin

durante intervalos ya determinados de tiempo. Esto se realiza abriendo nuestro
contenedor y tomando una por una cada muestra para ir examinndolas y notando
las diferencias entre un chequeo y otro.

SUGERENCIA: Con el fin de evitar cualquier situacin que pueda interferir en la

toma de datos, se recomienda encarecidamente el uso de mascarillas o cualquier
otro accesorio que sea capaz de alejar el hedor de las muestras, ya que para
algunas personas puede resultar un poco fuerte de percibir.

Suposiciones:
1. La temperatura exterior o interior, no tendra gran relevancia para el
desarrollo de este experimento, ya que no se considera un punto importante
para despejar nuestra incgnita.
2. Al ser las muestras de carne semejantes, no habra gran diferencia entre los
tiempos de descomposicin normales de una y otra.
3. Los agentes externos que se puedan encontrar en el aire, no dispondran un
factor a tomar en cuenta ya que todas las muestras estaran expuestas a
estos.

Observaciones:
1. Todas las muestras posean un color rojo cereza vivo al momento de la
colocacin en los vasos y no presentaban ningn tipo de evidencia de
putrefaccin en el exterior.
2. Al momento de aplicar cada producto orgnico, no existi ninguna reaccin
fsica notoria inmediata.
3. Poco a poco, al paso de los das las muestras iban perdiendo su color inicial
para volverse un poco ms opaco llegando en la mayora a terminar en un
color gris.
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4. La carne que fue mezclada con materiales lquidos presento hinchazn, a

diferencias de los productos slidos, como es el caso del azcar la cual
provoco que los fluidos que emanaba la muestra se volvieran ms vivos con
un brillo muy notorio.

Productos orgnicos que fueron capaces de retrasar el proceso de

descomposicin:
Ahora procederemos a redactar revisin por revisin, los acontecimientos ms
relevantes de cada muestra durante el experimento, eliminando las que
definitivamente presentan una evidencia solita de descomposicion, para lo cual
procederemos a determinar un nmero para cada uno de nuestros ejemplares:

Muestra Numero
designado
Azcar 1
Cebolla 2
Cerveza 3
Leche 4
Limn 5
Mantequilla 6
Grupo control 7
Sal 8
Vinagre 9

Primera revisin (12 horas de haber comenzado el experimento):

1. La sangre que se puede observar debido a la expulsin de fluidos, posee
un color ms vivo con un brillo muy notorio, adems de que se nota un
poco hinchada.
2. La carne ha expulsado una pequea cantidad de fluidos internos, y
adems se puede ver que su color rojo cerezo se ha opacado un poco.
3. Es notoria la hinchazn que ha producido la cerveza en la carne, adems
de que cambio totalmente su calor exterior pasando a ser un rojo plido.
4. La leche adquiri la tonalidad de la carne, mientras que esta no presenta
ningn cambio notable adems de una ligera decoloracin.
5. El limn provoco que la carne de ensanche un poco.
6. La mantequilla no hizo ms que reducir la cantidad de fluidos que emano
la carne durante este periodo.
7. La muestra perteneciente a nuestro grupo control, presenta una
decoloracin no tan agravada como por ejemplo de la muestra #3.
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8. La carne de hincho y su intensidad de color disminuyo.

9. Sin duda, esta es la muestra que ms hidratada se encontraba, puesto
que su tamao referente a el da de su preparacin es muy diferente.

Segunda revisin (26 horas de haber comenzado el experimento):

1. Sus fluidos siguen teniendo un brillo caracterstico, mientras que la
materia presenta una reduccin de volumen.
2. El olor combinado entre fluidos y la oxidacin de la cebolla, empiezan a
ser un poco desagradables. Adems, el color ahora presenta una
tonalidad caf.
3. No existe gran diferencia notoria entre la revisin anterior y esta.
4. Sin duda esta es una de las muestras que ms se vio afectada, debido a
que la leche a empezado a disolver la carne y tambin a descomponerse,
por lo que deja de ser totalmente no apta para el consumo, adems hay
que tener en cuenta que la leche es un producto el cual no puede
permanecer mucho tiempo a la intemperie.
5. Observamos pequeas manchas blancas (como puntos o granitos de sal),
adems de que su pigmentacin es muy plida.
6. Otra muestra que no persisti lo suficiente, ya que sus fluidos se volvieron
de un color muy oscuro, adems de que el olor es muy desagradable.
7. Y como era de esperarse, el grupo control tambin presenta evidencia de
clara descomposicin, sus fluidos poseen un color rojo oscuro. Sin
mencionar el hedor.
8. La sal hasta el momento est realizando un bien trabajo en esta muestra,
ya que esta no posee mal olor ni tampoco ha cambiado tanto con respecto
a la anterior revisin.
9. El vinagre sigue preservando de una manera estupenda la carne, aunque
le ha quitado por completo su tonalidad rojiza y sigue hinchndola poco a
poco.

Tercera revisin (38 horas de haber comenzado el experimento):

1. El color de la carne sigue siendo rojo pero en una tonalidad mucho ms
oscura de la inicial, mientras que el fluido que emana se torn mucho ms
oscuro.
2. Una de las muestras que ms llego a repugnarme su olor, para la fecha
esta muestra estaba totalmente negra y se empezaba a ver evidencia de
moho u hongos.
3. La cerveza esta de un color mucho ms oscuro.
4. ELIMINADA
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5. Definitivamente el limn no pudo contener ms este proceso, la

pigmentacin de la carne se acerca a un blanco opaco, adems el mal
olor se hace notar.
6. La carne sigue conservando un color rojo aunque un poco decolorado, sin
embargo, el hedor es insoportable.
7. ELIMINADA
8. Sigue sin poseer mal olor, mientras que ya no quedan restos de
pigmentacin roja en la muestra.
9. Puede que sea una mala apreciacin ma, pero en cada revisin noto un
ligero cambio de volumen de la carne, y el olor que se percibe es el
caracterstico a vinagre.
Cuarta revisin (62 horas de haber comenzado el experimento):
1. Ya se pueden reconocer restos de moho y otros agentes esparcidos por la
parte externa de la carne y el vaso.
2. ELIMINADA
3. La cerveza ya presenta en su capa exterior residuos de hongos y otros
agentes bacterianos.
4. ELIMINADA
5. ELIMINADA
6. Se nota un gran avance, de hecho se puede notar una zona pastosa en la
parte externa superior de la carne de color caf, adems de hongos y
moho.
7. ELIMINADA
8. No han aparecido restos de agentes descomponedores y no ha pedido su
color rojizo completamente.
9. La carne sigue mantenindose sin ningn tipo de hongo, moho, expulsin
de fluido, mal olor, entre otros.
Cuarta revisin (86 horas de haber comenzado el experimento):
1. ELIMINADA
2. ELIMINADA
3. ELIMINADA
4. ELIMINADA
5. ELIMINADA
6. ELIMINADA
7. ELIMINADA
8. A diferencia de la anterior revisin, la muestra ya presenta clara evidencia
de bacterias descomponedores.
9. Y finalmente, al llegar el cuarto da el vinagre logro aguantar de buena
manera, retrasando este proceso, ya que nunca se evidencio restos de
moho, bacterias en general, o secrecin de fluidos por parte de este trozo
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de carne, el cual se coloca como el vencedor antes los dems 7

productos.

En base a esta informacin, podemos saber que la carne se descompuso de

manera normal y expuesta a las mismas condiciones que las dems muestras, en
un periodo aproximado de 26 horas, con lo cual el vinagre logro preservarla en las
condiciones ya expuestas alrededor de 60 horas ms de lo normal, verificando as
que este es el mejor producto para preservar este tipo de alimento.

Evaluacin de puntos dbiles con sugerencia de mejoras:

La carne fue dividida en partes semejantes, sin embargo pudieron haber sido
pesadas previamente, se trat de utilizar cada producto de tal manera que
envolviera toda la muestra por completo sin embargo pudo tambin ser medida la
cantidad que se aplicaba a cada trozo de carne. Los horarios de revisin deben ser
ms ajustados (cortos), para as poder observar mejor el proceso, ya que de no ser
as se pierde informacin importante para la conclusin de este. La temperatura
puede ser controlada mediante el uso de capsulas trmicas con la cuales
monitorearlas y llegar a establecer nuevas variables en base a esta informacin.

Tambin, pude haber delimitado de mejor manera el experimento estableciendo una

nica variable con un solo producto y establecer otras hiptesis en base a esta. Ya
que el poseer tantos grupos diferentes es muy difcil agruparlos para establecer
reflexiones y conclusiones.

Conclusin:
En conclusin, el experimento culmin de tal manera que se comprob que el
vinagre es el mejor producto lquido orgnico para retrasar el proceso de
descomposicin de la carne de res, debido a factores como: su estado o su nivel de
acidez que ayuda a eliminar bacterias o agentes descomponedores. Adems, de
determinar tambin que la Sal representa un producto muy confiable si hablamos de
slidos en especial de granos, ya que fue el segundo elemento orgnico capaz de
retrasar con mayor nivel de eficacia este proceso.
Otro punto a tomar en cuenta, es el hecho de que si se quiere mejorar la eficacia de
estos productos se recomiendo siempre preservar los alimentos a una temperatura
adecuado y dentro de refrigeradores, congeladores que ayuden e impidan el ingreso
de bacterias descomponedores.

Esta investigacin me fue de gran ayuda para poder comprender como funciona
este gran proceso el cual nos ayuda a delimitar la materia que existe en nuestro
medio ambiente. Y de la importancia que es estar bien informado a la hora de
aplicar cierto agente externo a nuestra comida ya que no sabemos cul de ellos
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ser ms eficaz. Adems de despejar la duda de como una persona, puede

apoyarse de estos productos para facilitar la preservacin de sus alimentos.

Bibliografa:

Wikipedia (2017). Descomposicin. [En Lnea]

https://es.wikipedia.org/wiki/Descomposici%C3%B3n
Editorial Acribia, S.A (2013). Ciencia y tecnologa de los Alimentos, nutricin
humana y gastronoma. [En Lnea]
http://www.editorialacribia.com/0_Resources/Ciencia_Tecnologia_Alimentos.p
df
Pino .F (s.f) La ciencia de un proceso de descomposicin. [En Lnea]
https://www.vix.com/es/btg/curiosidades/3917/la-ciencia-de-un-proceso-de-
descomposicion