ANALISIS DE CALIDAD

HUMEDAD Y MATERIA VOLATIL

NMX-F-211-1987. ALIMENTOS. ACEITES Y GRASAS VEGETALES O

ANIMALES. DETERMINACIN DE HUMEDAD Y MATERIA VOLTIL. FOODS.
VEGETABLES OR ANIMALS OILS AND FATS. MOISTURE AND VOLATILE
MATTER DETERMINATION. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE
NORMAS.

OBJETIVO:

Esta Norma establece el procedimiento para la determinacin de humedad y

materia voltil en todas las grasas y aceites ordinarios, incluyendo emulsiones
tales como mantequillas, oleomargarinas (manteca artificial) y aceite de coco
altamente cido. No es aplicable para grasas y aceites que puedan contener
residuos no solventes con punto de ebullicin muy alto o para muestras que
contengan agregados de monoglicridos.

FUNDAMENTO

Eliminar humedad y materia voltil por un aumento de temperatura.

APARATOS Y EQUIPO

Calentador elctrico, de superficie muy pulida; en caso contrario, cubrir con una
almohadilla de asbesto para prevenir el deterioro del vaso de precipitado.

PREPARACION DE LA MUESTRA

En caso necesario o cuando la muestra sea slida, sta se ablanda con un

calentamiento suave teniendo cuidado de no fundirla. Cuando est lo
suficientemente suave, mzclese para distribuir el agua uniformemente.

PROCEDIMIENTO

En un vaso de precipitado tarado a masa constante se determina una masa de 5 a

20 g de la muestra anterior, con una exactitud de 0.0001 g; colquese en el
calentador a una temperatura tal que girando lentamente el vaso evite que
salpique, lo cual puede resultar de una ebullicin rpida. La aproximacin del
punto final puede ser juzgada por el cese de burbujas, o tambin por la ausencia
de espuma. Otro mtodo para juzgar el punto final es colocando un vidrio de reloj
limpio y seco sobre el vaso. La presencia de vapor se indica por la condensacin
en el vidrio del reloj. La temperatura de la muestra no debe exceder de 130C,
excepto al final de la prueba. Cuando el punto final aparente ha sido alcanzado,
seguir calentando hasta la formacin incipiente de humos, pero teniendo cuidado
de no sobrecalentar. Enfre la muestra a la temperatura ambiente en un desecador
y determine su masa hasta masa constante.

EXPRESIN DE RESULTADOS

El resultado se expresa en % de acuerdo a la siguiente expresin:

% HMV =( M1 - M2)/(M1) x 100

En donde: % HMV = % de humedad y materia voltil

M1 = Masa de la muestra

M2 = Masa de la muestra sin humedad y materia voltil

Las determinaciones efectuadas por duplicado no deben ser mayores de 0.002 g,

de lo contrario repetir.

La diferencia entre el resultado obtenido por un analista y el promedio de

una serie de determinaciones efectuadas en el mismo material de prueba,
por diferentes analistas, por diferentes laboratorios, no debe ser mayor de
1%.

BIBLIOGRAFA NMX-Z-013-1977 Gua para la redaccin estructuracin y

presentacin de las Normas Mexicanas.