PROTECCIN DE SU EMPRESA Y SUS CLIENTES

PROGRAMA FOOD DEFENSE DEFENSA ALIMENTARIA

* Indica modo de EL SNDROME: EN MI EMPRESA NO PASAR4!
interferencia
QU ES FOOD DEFENSE Contaminacin
ACCIDENTAL
humana con
intenciones
RIESGO REAL, SE HAN PRESENTADO CASOS?
DEFENSA ALIMENTARIA? ilegales.

Es una tendencia natural el pensar que nada malo pasar en nuestro propio sitio de trabajo. Sin embargo, existen
Es un trmino que se origin por primera vez en Estados Unidos.
Empleados muchos puntos de vulnerabilidad, entre los cuales se puede identificar la actitud de los empleados.
Se refiere a la proteccin de la cadena de suministro de alimen- descontentos / Adulteracin
Econmica*
Sabotaje*
tos contra la contaminacin intencional debido a: Contaminacin
Sabotaje
Alimentaria La contaminacin intencional podra tener consecuencias catastrficas no solo para su empresa, sino tambin la
Terrorismo potencial magnitud del impacto en la salud pblica1. Algunos ejemplos de ataques han sido:
Falsificacin.
Otros medios ilegales, intencionalmente perjudiciales1 . En 1972: a miembros de un grupo facista Americano se les encontr 30-40 Kg de cultivos de bacterias tifoideas,
Falsificacin
/Desviacin
Contaminacin
INTENCIONAL*
con las cuales iban a contaminar la red de agua de Chicago, St. Louis y otras ciudades1.
/Manipulacin*
Los contaminantes potenciales que pueden emplearse incluyen En 1984: 2 miembros de un culto de Oregn (U.S.) contaminaron con Salmonella typhimurium barras de ensala-
agentes biolgicos, qumicos y radiolgicos que generalmente das para intentar afectar los resultados de elecciones locales. 751 personas resultaron enfermas y 45 fueron
no se encuentran en los alimentos o en los ambientes de Figura 1. Algunos mecanismos de hospitalizadas1,5.
produccin2. contaminacin alimentaria. En 2003: un empleado de un supermercado en EE.UU. contamin intencionalmente 200 libras de carne molida
con un insecticida. 111 personas, incluidos 40 nios, se enfermaron1,6.
Y USTED SE PREGUNTA: EN NUESTRA En 2011: 3 nios menores de 3 aos murieron despus de consumir leche comprada a campesinos que estaba
contaminada con nitrito. Otras 36 personas resultaron enfermas por la misma causa7.
EMPRESA TENEMOS UN SISTEMA DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA, SERA LO
MISMO QUE DEFENSA ALIMENTARIA?
No. La Defensa Alimentaria difiere significativamente de la
Inocuidad Alimentaria, porque la inocuidad tiene como objetivo
prevernir la contaminacin no intencional (accidental) de pro-
ductos alimenticios por agentes que razonablemente puedan
presentarse en la cadena de suministro de alimentos (Ej. E. coli,
Salmonella, Listeria monocytogenes)2. Pero pueden ser total-
mente complementarias e integrarse en un solo gran programa3.

Un plan HACCP NO necesariamente protejer su empresa contra

contaminacin intencional. El plan de Defensa Alimentaria con-
sidera como alguien puede ingresar a una operacin en particu-
lar de su empresa y como algn agente podra adicionarse al pro-
ceso. Estas reas vulnerables probablemente no estn identifi-
cadas en el plan HACCP1 de su empresa.
Realizado por:
INDUSTRIAS CORY S.A.S
4. FDA. 2011. An Introduction to Food Security Awareness.
1. USDA FSIS. 2015. Entry Training for the Public Health Veterinarian, Module Homeland Food Defense.
5. Global Biodefense. 2013. Food System Vulnerability and Defense: Modeling the Public Health System to Recognize and Respond to Intentional Food Contamination.
2. FDA. 2015. Food Defense. Tools & Education Materials.
6. Risk Sciences International. Response to a Terrorist Event in the Food Supply.
3. Park D. 2009. Achieving Total Food Protection: Benefits From Integrating Food Safety and Food Defense Programs.
7. Poisoned milk kills 3 children, dozens ill.
PROTECCIN DE SU EMPRESA Y SUS CLIENTES

PROGRAMA FOOD DEFENSE DEFENSA ALIMENTARIA

... Y COMO SE PUEDE ESTABLECER E IMPLEMENTAR UN PLAN
DE FOOD DEFENSE EN NUESTRA EMPRESA?
La SOLUCION que INDUSTRIAS CORY tiene para su empresa es el Enfoque para Bsqueda y Destruccin de Listeria monocytogenes en plantas de alimentos. Planes de Moni-
Entrenamiento en Food Defense, apoyo en su implementacin y toreo Ambiental.
anlisis de vulnerabilidad. Evaluacin, consultoras y entrenamiento IFS Global Markets Food (es un programa de desarrollo para
Empleamos el conocimiento y experiencia de nuestro personal pequeas industrias de alimentos, con el objetivo que mejores sus sistema de inocuidad alimentaria) e IFS
experto con una herramienta tcnologica diseada por la FDA Food 6. El entrenamiento en IFS Global Markets Food tiene certificacin con nmero de trazabilidad de IFS.
llamada FOOD DEFENSE PLAN BUILDER y el Software de evaluacin
de vulnerabilidad, que le guiarn en la implementenacin del plan de
la siguiente manera:
Consltenos, tenemos su solucin!
Informacin de la empresa.
Estrategias generales de mitigacin.
Evaluacin de vulnerabilidad.
CONSULTORAS, EVALUACIONES (AUDITORAS) Y
Estrategias de mitigacin especficas.
Contactos de emergencia.
ENTRENAMIENTO SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA.
Plan de accin. DEPARTAMENTO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA.
Documentos de soporte.

Nuestras Certificaciones:
Consultores, Evaluadores,
Relatores estndares: Course for Development
Otros programas de SOLUCIONES dispuestos especficamente para apoyar a la proteccin su empresa y * IFS Global Markets Food. of HACCP.
clientes, que podran ser de su inters: * IFS FOOD.

Entrenamiento sobre HARPC (Anlisis de peligros y medidas preventivas de control basada en riesgo).
Evaluacin, implementacin y seguimiento de su plan HACCP (anlisis de peligros y puntos crticos de con- INDUSTRIAS CORY SAS.
MIEMBROS COLABORADORES
trol). Auditor Lder Sistemas de Gestin Calidad. DE LA INTERNATIONAL
Entrenamiento en los requerimientos de FSMA (Food Safety Modernization Act., la nueva ley de ASSOCIATION FOR FOOD
actualizacin de todas las normas de inocuidad alimentaria de estados unidos). PROTECTION.
Talleres y evaluaciones sobre riesgos en inocuidad de alimentos y metodologas de evaluacin y gestin de
riesgos. Manejo e mplementacin de la herramienta FDA I-Risk (es un sistema basado en web diseada para
analizar los datos relativos a los peligros microbianos y qumicos en los alimentos y devolver una estimacin
que resulta de la carga de salud en un nivel de poblacin).