Bacalhau Conde

Ingredientes

400g bacalhau
600g batatas
2 cebolas
3 dentes alho
100g manteiga
2.5 dl natas
sal
pimenta
queijo ralado

Preparao

Coza o bacalhau j demolhado, retire as peles e as espinhas e faa-o em lascas.

Coza as batatas em gua temperada com sal, depois de cozidas reduza a pur.
Pique as cebolas e o alho e refogue com uma noz de manteiga, deixe cozinhar sem ganhar cor,
depois reduza em pur, junte s batatas e mexa com a colher de pau. Adicione as natas,
tempere com sal e pimenta, polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar
Bacalhau com Natas

ingredientes:

4 posta(s) de bacalhau demolhado

6 dl leite
1 cebola(s) cortada(s) em rodelas
azeite
2 c. sopa farinha
1 kg batata(s)
noz moscada
2 dl natas
queijo ralado
q.b. sale pimenta

1. Coza as postas de bacalhau em leite.

2. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite at estar mole e transparente.

3. Escorra o bacalhau e desfaa-o em lascas e junte cebolada. Deixe refogar lentamente.

Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe
engrossar, mexendo de vez em quando.

4. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em leo no quente, de forma a deix-las

mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e
noz-moscada.

5. Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com
queijo ralado. Leve ao forno at estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e
tomate.
Bacalhau com crosta de Broa

INGREDIENTES (4 PESSOAS)

3 Postas de Bacalhau demolhado

2 Cebolas laminadas
8 Dentes de Alho
2 Folhas de Louro
Broa de milho
100ml de Vinho branco
200ml de Molho bechamel (ver receita)
Azeitonas pretas
Azeite, Sal, Pimenta preta e Coentros

PREPARAO:
Escalde o bacalhau, escorra e separe-o em lascas, retirando peles e espinhas. Reserve. Coloque
azeite no fundo de um tacho e refogue as cebolas, 4 dentes de alho laminados e as folhas de
louro. Junte o bacalhau, tempere com sal e pimenta e envolva. Misture coentros picados e
retire do lume. Reserve. Triture a broa com os restantes dentes de alho e um fio de azeite.
Junte o vinho, envolva e reserve. Forre o fundo de uma assadeira com metade do preparado
de broa e cubra com a cebolada de bacalhau. Regue com o molho bechamel e polvilhe com a
restante broa. Leve ao forno pr-aquecido a 200 durante + ou - 25 minutos, at a crosta estar
dourada. Retire do forno, guarnea com azeitonas e sirva com uma salada.

INGREDIENTES PARA O BECHAMEL

500ml de Leite
50g de Farinha
25g de Manteiga
Sal, Pimenta preta e Noz moscada

PREPARAO
Num tacho, em lume brando, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre.
Incorpore o leite morno aos poucos, enquanto mexe energeticamente. Mexendo sempre,
mantenha em lume brando at que o molho fique espesso. Tempere com sal, pimenta e noz
moscada.
Bacalhau com grelos, alheira e broa

INGREDIENTES

5 lombos de bacalhau
1/2 l de molho bchamel
1 broa de milho
1 alheira ou farinheira
1 molho de grelos
2 cebolas
2 dentes de alho
1/2 dl de azeite
1 folha de louro, sal, pimenta, vinagre

PREPARAO

Coza o bacalhau. Reserve um pouco da gua da cozedura.

Limpe o bacalhau de peles e espinhas e abra-o em lascas grandes. Num tacho largo refogue as
cebolas com 2 dentes de alho esmagados, a folha de louro e o azeite. Junte um pouco da gua
de cozer o bacalhau para que a cebola fique bem cozida.
Prepare o molho bechamel, ou use molho j feito, e tempere-o com pimenta e noz-moscada.

Deite o bacalhau no tacho, mexa bem e junte o molho bechamel. Arranje, lave e coza os
grelos. Coza a farinheira e desfaa-a rejeitando os pedaos de gordura maiores e mais rijos.

Abra a broa, retire-lhe o miolo, desfaa-a e junte a alheira (ou farinheira). Misture bem.
Regue o fundo de uma assadeira com um fio de azeite, salpique com um pouco de vinagre e
disponha os grelos, deite por cima o preparado do bacalhau. Polvilhe generosamente com a
mistura de broa e farinheira e leve ao forno a alourar.
Nota: Pode acompanhar com batatas cozidas ou assadas com pele.
BOLINHO DE BATATA RECHEADO DE BACALHAU

INGREDIENTES

500 g de batata descascada e em cubos

2 gemas
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 colher (ch) de alho amassado
Sal e pimenta a gosto
400 g de bacalhau
Farinha de rosca para empanar
2 claras batidas
RECHEIO DO BACALHAU

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (ch) de alho
12 xcara (ch) de cebola picada
400 g de bacalhau demolhado e desfiado
14 xcara (ch) de azeitona verde picada
Pimenta e salsa q.b.
MODO DE PREPARO

Em uma panela com gua fervente, cozinhe a batata por 15 minutos.

Escorra e, ainda quente, amasse-as at formar um pur, junte as 2 gemas, e bata.
Refogue a cebola e o alho em azeite. Adicione o pure de batata, tempere com sal e pimenta a
gosto e misture at secar (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
Pegue pequenas pores do bacalhau, faa bolinhas e envolva cada bolinha na massa de
batata, fechando bem e formando uma bolinha lisa.
Em seguida, passe as bolinhas no pao ralado, nas claras batidas e novamente no pao ralado.
Frite-as em leo quente at dourar. Retire e escorra em papel absorvente.
RECHEIO DO BACALHAU

Refogue o alho e cebola picados, em azeite. Adicione o bacalhau desfiado, xcara (ch) de
azeitona verde picada, salsa picadinha, pimenta e misture. Deixe esfriar.
Bacalhau Espanhola

Esta receita j vem do tempo das avs, e uma forma diferente de comer o bacalhau, muito
parecido com caldeirada.

Ingredientes:

4 a 5 postas de bacalhau do fino (barbatanas, rabos)

cebola q.b.

1 dente de alho, azeite, vinho branco

pimento

Batatas

Tomate maduro ou polpa

Colorau, pimenta, louro e sal

Preparae:

Comece por descascar as batatas e cort-las s rodelas, no muito finas. Parta o bacalhau em

pedaos. Num tacho coloque uma boa camada de cebola s rodelas e por cima uma camada
de rodelas de batata, pique 1 dente de alho em cima das batatas e coloque algum bacalhau e
tomate maduro ou polpa.

Coloque novamente uma camada de cebola, uma camada de batatas e bacalhau, por cima
coloque tiras de pimento, e 2 folhas de louro.

Regue com um pouco de vinho, tempere com sal, pimenta e um pouco de colorau e regue com
bastante azeite.

Leve o tacho ao lume e sempre em lume brando para que no torre e coza com os sucos que o
bacalhau vai largando, deixe cozinhar, se necessrio acrescente mais vinho, e nunca gua.

Assim que estiverem as batatas cozidas est pronto, demora cerca de 30 minutos.
Bacalhau Espanhola

Ingredientes (8 pessoas)

4 postas de bacalhau

6 batatas grandes

2 cebolas

azeite, colorau e sal q.b.

2 folhas de louro

2 ovos

1 clice de vinho da Madeira

Preparao:

Descascam-se as cebolas e as batatas, cortam-se s rodelas. Limpa-se o bacalhau de peles

e espinhas. Num tacho, que possa ir ao lune e ao forno, colocam-se por camadas, cebolas,
batatas, bacalhau e por ltimo, novamente as batatas. Por cima coloca-se o colorau, o louro e
rega-se com bastante azeite.

Leva-se o tacho ao lume, tapa-se com a tampa e deixa-se cozer, em lume brando,
aproximadamente 20-30 minutos, at a batata estar cozida. Um pouco antes, deita-se o clice
de vinho da Madeira e deixa-se evaporar uns minutos. No se deve mexer, apenas sacudir o
tacho de vez em quando, para no pegar no fundo.

Depois da batata estar cozida, tira-se do lume, batem-se os ovos e colocam-se por cima do
preparado. Leva-se ao forno a dourar, sem a tampa (+/-15minutos).
Bacalhau Espiritual

Ingredientes

600 g de bacalhau demolhado e desfiado

Azeite q.b.
2 dentes de alho
2 cebolas mdias
400 g de cenouras
1 embalagem de miolo de camaro
2 pes pequenos
2,5 dl de leite quente
po ralado q.b.

para o creme:
90 g de margarina
100 g de farinha
1 lt de leite
3 ovos
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparao
O bacalhau deve estar demolhado e limpo de espinhas e peles.
O po deve ser demolhado com o leite quente, durante alguns minutos.
O miolo de camaro deve ser cozido com gua, cerca de 5 minutos. Retire da gua e reserve.
Triture as cebolas, os alhos e as cenouras. Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer,
adicione a cenoura picada, a cebola e o alho. Envolva todos os ingredientes. Quando comear
a alourar adicione o bacalhau, envolva bem e deixe apurar um pouco.
De seguida, acrescente o po, previamente demolhado, ligue todos os ingredientes e reserve.
Entretanto, prepare o creme: num tacho, aquea a margarina, junte a farinha, mexa bem e
adicione, em fio aos poucos, leite quente, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do
lume e junte 3 gemas de ovo, envolva bem com a colher de pau para que todos os
ingredientes liguem bem. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Divida o creme em duas partes: misture uma parte no preparado do bacalhau e envolva.

A outra parte incorpore as 3 claras previamente batidas em castelo firme.

Num tabuleiro de ir ao forno, unte-o com um pouco de margarina e disponha o preparado do
bacalhau, alise bem. Por cima distribua o miolo de camaro e acrescente por cima a outra
parte do creme misturado com as claras.
Polvilhe com po ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 200 , cerca de 25-30
minutos, at alourar.
Pataniscas de bacalhau

Ingredientes (p/ 4-6 pessoas)

700 g de bacalhau
150 g de farinha
1 colher de ch de fermento em p
1 cebola
2 ovos
salsa q.b.
azeite q.b.
agua de cozer o bacalhau q.b.
leo q.b.

Preparao
Coza o bacalhau, limpe-o de espinhas e peles, deixe ficar em lascas. Reserve a gua da
cozedura.
Num recipiente, faa o polme misturando a farinha, o fermento, a cebola picada, os ovos e um
fio de azeite. Envolva muito bem e v adicionando, pouco a pouco, a gua da cozedura, at
atingir a espessura do polme. Pique a salsa e acrescente. Deixe descansar cerca de 15 minutos.
Numa frigideira, aquea o leo e, com a ajuda de uma colher de sopa, frite pequenas pores
do polme.
Bacalhau no forno com espinafres, courgette e broa

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

3 postas de bacalhau demolhado

4 batatas mdias

2 cebolas mdias

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 embalagem de espinafres frescos

1 courgette

sal e pimenta e Azeite q.b.

miolo de broa q.b.

Preparao

Num tacho com gua, coza as postas de bacalhau com os alhos esborrachados e a folha de
louro, durante cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer e limpe o bacalhau de espinhas e peles,
desfaa-o em lascas. Numa panela com gua e sal, coza as batatas. Depois de cozidas, corte-as
s rodelas. Numa frigideira, aloure as cebolas, cortadas s rodelas finas, com um fio de azeite,
deixe cozinhar at a cebola amolecer e reserve. Num tabuleiro de ir ao forno, disponha em
camadas uma parte das batatas, por cima as lascas do bacalhau, depois as restantes batatas e
por cima as cebolas escorridas. Na mesma frigideira das cebolas, aproveitando o mesmo
azeite, acrescente os alhos, de cozer o bacalhau, picados e a courgette cortada s rodelas,
deixe alourar e acrescente os espinafres. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos, tempere de sal e
pimenta, envolva e deixe cozinhar mais 5 minutos.

Deite este preparado por cima das cebolas e polvilhe com o miolo da broa. Regue com um fio
de azeite e leve ao forno, a 200, cerca de 25-30 minutos, at a broa ficar douradinha.