SITUACION DE LA

PRODUCCION REGIONAL
DE FRUTAS Y
HORTALIZAS

ALUMNO: MIGUEL SALINAS RODRIGUEZ.

CURSO: ING. T ECNG. DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES.
DOCTORA: NELIDA AVALOS SEGOVIA.
CICLO: NOVENO.

PISCO PER
2017
 1. INTRODUCCIN

Nuestro pas presenta una ventaja especial en la produccin hortofrutcola sustentada en las
diversas zonas agroecolgicas con el clima apropiado para el cultivo de frutas y hortalizas.

En los ltimos aos la produccin y comercializacin de alimentos frescos y preparados con

alto contenido de frutas y hortalizas han mostrado un mayor dinamismo, debido que se estn
produciendo grandes cambios a nivel mundial en las estructuras de la demanda de alimentos.
Esta situacin se ha reflejado en varias zonas de nuestro pas, dentro de ellas destaca Ica de
la cual su actividad agrcola es las ms importantes de las que se obtienen productos como:
esparrago, uva de mesa, palta Hass, naranja tangelo, tomate, alcachofa, Paprika, granada,
pimiento, etc.

El valle de Ica, ubicado a 300 km al sur de Lima, la capital del Per, se viene orientando desde
hace ms de 50 aos a la agricultura de exportacin, habiendo comenzado por el algodn y
desde 1990 dicha canasta agroexportadora est compuesta por hortalizas, legumbres y frutas
destinadas principalmente hacia la Unin Europea y Estados Unidos, con una participacin
que llega al 30% de las exportaciones agrcolas totales del Per.

2. OBJETIVOS

Conocer la situacin actual de nuestra Regin en cuanto a Frutas y Hortalizas como

materia prima.

Obtener informacin sobre la cadena de valor de Frutas y Hortalizas en la regin.

3. REVISION DE LA LITERATURA

Ica es una zona netamente para producir frutas en sus variedades y gana en condiciones de
calidad a los dems departamentos porque el clima hace que las frutas acumulen la
cantidad suficiente de azcares que hacen que la fruta adquiera una mejor presentacin
que de otros lugares.
 PRODUCCION REGIONAL DE ICA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Ica representa un potencial exportador, posee el 65% del agro exportacin del Per, en la
actualidad se cultivan alrededor de 25 tipos de productos, entre los que destacan:

1. ESPARRAGO (Asparagus officinalis)

El esprrago es una hortaliza originaria

del Asia, de la cual se utiliza para el
consumo, el brote tierno denominado
turin. Se utiliza frecuentemente en
preparaciones especiales de alta
cocina y es una fuente primordial de
fibra y compuestos que contribuyen a
una adecuada circulacin sangunea. En
relacin con su contenido vitamnico,
destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y
E. A excepcin de los folatos, el resto cumplen una importante accin antioxidante.
Tambin estn presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.
La produccin de esprragos fue de 392306 toneladas en el ao 2011, cantidad
17.03% superior a la del 2010. Tal como se puede apreciar en el grfico, con excepcin
del ao 2009, ao en el que cay la produccin en un 4.41%, en consecuencia la
produccin de esprragos ha crecido en los ltimos aos.
Ica, es la segunda regin productora de esprragos con el 36.8% de la produccin
nacional, siendo el incremento respecto al ao 2010 de un 5.22%, para el ao 2011 la
produccin de esparrago subi al 38.57%. Al igual que la regin La Libertad tienen
condiciones naturales privilegiadas que combinadas con la tecnologa y cualidades
empresariales han convertido al Per en el ms grande exportador de esprrago del
mundo (en sus tres presentaciones: frescos, preparados o refrigerados).
2. UVA RED GLOBE (Vitis Vinifera)
La vid es una planta nativa de Asia menor que tiene sus mejores rendimientos en
climas tropicales y sub-tropicales, pero es una planta que acepta una gran variedad de
climas, en el Per se cultiva principalmente en las regiones Arequipa, Ancash,
Cajamarca, Lambayeque, La Libertad, Lima, Moquegua, Piura y Tacna,
tradicionalmente la campaa de cosecha de la uva en el Per se hace de octubre a
marzo.

El crecimiento de las exportaciones de uvas frescas en el Per se debi a la

introduccin de la variedad Red Globe, la cual se introdujo en los aos 90, y es una
variedad de uva que tiene buena demanda en los mercados internacionales
especialmente en el Asia, la uva Red Globe es una variedad que resiste bien a los
tratamientos en fro.

La variedad Red Globe es una variedad de racimos muy grande con forma cnica, las
bayas son de forma redonda y con 24 - 28 mm de calibre en promedio, su sabor es
ligeramente dulce y tiene semillas.

La regin Ica, la principal regin productora de uvas, tuvo un rendimiento de 18.24

toneladas con lo cual estuvo 1.80% por encima del promedio nacional. La regin Piura
logro un muy superior al promedio nacional con 25.48 toneladas, 42.20% ms que el
promedio nacional; otra regin que alcanz un rendimiento mayor al promedio
nacional fue La Libertad con 24.0 toneladas, 33.96% mayor que el promedio nacional.
3. ALCACHOFA (Cynara scolymus)
La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. Vuelve a brotar de la cepa todos los
aos, pasado el invierno, si el fro no la hel. Echa un rosetn de hojas enteras hasta
profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas
o ninguna espina. Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envs estn
cubiertas por unas fibrillas blanquecinas que le dan un aspecto plido. Tanto el rabillo
de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.

Innumerables propiedades organolpticas y teraputicas. La alcachofa es

antirreumtica y diurtica, es apreciada porque contiene insulina, fuente de energa
similar al azcar, muy beneficiosa para los diabticos y los hipo glucmicos, es rica en
azcares, protenas, vitamina ABC, con gran cantidad de calcio, potasio y hierro.

El cultivo de la alcachofa en el Per ha tenido un acelerado crecimiento en los ltimos

aos. Se consume la inflorescencia, el receptculo y las brcteas. E l Per tiene un
clima ideal para producir todo el ao. En la costa se produce alcachofa desde fines de
abril hasta enero y en la sierra desde los meses de octubre y noviembre hasta abril y
mayo. El departamento de Ica es la principal zona productora de alcachofa con el 40%
de la superficie sembrada. Le sigue Arequipa con el 25%. El resto est dividido entre
Ancash, Lambayeque, La Libertad y en la regin serrana de Junn.
Las alcachofas se exportan como: corazones de alcachofa sin espina y como fondos de
alcachofas con espinas.

4. TOMATE (Lycopersicon esculentum)

El tomate es considerado una fruta-hortaliza y contiene mayor cantidad de azcares
simples que otras verduras, por lo que tiene un ligero sabor dulce. Se caracteriza por
aportar poca energa ya que 2 tomates medianos tan slo aportan 22 caloras.
Aproximadamente el 95% de su peso es agua y alrededor de un 4% son hidratos de
carbono. Es fuente importante de ciertas sales minerales como el potasio y magnesio.
Adems tiene un contenido importante en vitaminas B1, B2, B5, vitamina C y
carotenoides como el licopeno (pigmento que d el color rojo caracterstico al
tomate). Estas dos ltimas sustancias son antioxidantes que protegen nuestro
organismo. El tomate es un alimento depurativo y adems es eficaz para tratar el
estreimiento dentro de una dieta rica en fibra.
La produccin de tomate se concentra en la costa, con ms del 84% de la produccin
nacional, siendo Ica la principal regin productora. Dicha regin costea tiene, a
noviembre del 2008, el 44.4% de la produccin nacional. Actualmente es la mayor
zona productora de pasta de tomate para exportacin, entre los que destacan los
tomates que produce ICATOM que se han registrado cuatro marcas propias:
INCATOM, ROMA, ROMANITA INCATOM Y CHERRY INCATOM. Actualmente estos
productos cuentan con un firme posicionamiento en las principales cadenas de
 supermercados peruanas (Corporacin Wong, Metro, Plaza, Vea, TOTTUS), y en los
establecimientos de comida rpida (Mc Donald's, Pizza Hut, Burger King, entre otros).

5. PAPRIKA (Capsicum annuum, var. longum)

Amrica es considerada el centro de origen de la pprika. De Candolle (1894) indica

que el pprika fue sembrado en diversos lugares de Sudamrica antes del
descubrimiento de Amrica. Algunos autores han opinado que podra haber sido
nativo de la India, sin embargo los reportes de mayor credibilidad (Jones and Rosa,
1928) indican que Per y Mxico cultivaron pimientos incluso antes de la aparicin del
hombre blanco.

Tambin conocido como Pimentn. El pimentn es un alimento rico en vitamina K ya

que 100 g. de este condimento contienen 80,30 ug. de vitamina K. Entre las
propiedades nutricionales del pimentn cabe tambin destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 14,80 g. de protenas, 180 mg. de calcio, 0 mg. de yodo, 34,84
g. de carbohidratos, 34 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina B7, 0 ug. de vitamina B9, 0 ug.
de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,69 mg. de vitamina E, 350
mg. de fsforo, 357 kcal. de caloras, 0 mg. de colesterol, 12,95 g. de grasa, 34,80 g.
de azcar y 0 mg. de purinas.

Cabe sealar que los inicios del cultivo de pprika en forma agroindustrial en el Per
se realizaron en la zona de Villacur (Ica) en el ao 1994. Actualmente la regin Ica se
encuentra en el tercer lugar de la produccin nacional con un pesaje de 9003.83
toneladas. La presentacin para exportacin de este tipo de producto, se realiza
como pprika e ntera seca, pprika triturada o pulverizada y pprika en trozos o
rodajas. Siendo la primera que se exporta en mayor proporcin y alcanzando a
exportar entre las tres presentaciones 110 millones de dlares de EEUU. La pprika se
emplea como un colorante natural, en la industria de cosmticos, embutidos y avcola
por su contenido de oleorresinas

Caloras 357 kcal.

Grasa 12,95 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 34 mg.
Carbohidratos 34,84 g.
Fibra 20,90 g.
Azcares 34,80 g.
Protenas 14,80 g.
Vitamina A 6041,67 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 180 mg.
Hierro 23,60 mg. Vitamina B3 18,40 mg.
Tabla 3: Composicin de la Paprika
6. Naranja Tangelo (Citrus Reticulata)

El tangelo es una fruta ctrica hbrida hecho por el cruce de una mandarina con un
pomelo o toronja. La mayora de los tangelos vendidos en los mercados modernos son
creados por los agricultores que intencionalmente cruzan los frutos con el fin de poner
de relieve ciertas caractersticas como dulzor, jugosidad, o color. El cruce ocurre de
forma natural, sin embargo, algunas de las variedades ms interesantes son tangelo
o una vez fueron cruces de suerte. Los tangelos son populares en todo el mundo por
su sabor agridulce y su largo tiempo de vida. Tangelos son una excelente fuente de
vitamina C y flavonoides. La vitamina C ayuda a curar y prevenir la gripe comn y las
infecciones de la garganta. La vitamina C es un bien para el tratamiento de la infeccin
del tracto urinario y otros problemas relacionados con el sistema respiratorio como el
asma y la bronquitis. La vitamina C ayuda a prevenir el dao de los radicales libres, y
por lo tanto previene el envejecimiento prematuro. Al igual que las naranjas, tangelos
son beneficiosos para el sistema inmunolgico.
Nutritivo Valor Diario
Grasa total 0% (0,08 g)
Grasa Saturada 0% (0,01 g)
La grasa poliinsaturada 0% (0,017 g)
Grasa monoinsaturada 0% (0,016 g)
Colesterol 0%
Los hidratos de carbono totales 3% (7,99 g)
Fibra diettica 6% (16 g)
Potasio 0% (123 mg)
Protena 0% (0,64 g)
Azcares 2% (6,36 g)
La vitamina A 0%
La vitamina C 60% (160 g)
Calcio 3% (7,99 g)
De hierro 0%
Tabla 4: Composicin de la Naranja Tangelo

La regin Ica posee el 5.6% de la produccin nacional de naranja Tangelo, con una
tendencia a ir en aumento con el paso de los aos, produciendo anualmente un
promedio de 17957.2 toneladas
7. Palta Hass (Persea Americana Millar)

La palta o rbol de la palta puede llegar a

medir 20 metros de altura y es originario
de Mxico y Centroamrica. Se caracteriza
por tener uno de los frutos ms populares
del mundo como es la palta, la que guarda
semejanza con la forma de la pera y cuya
cscara es de un color verde oscuro o
morado que llega a medir 20 cm de largo.

El contenido de aceite de la palta Hass va

variando en la medida que sta va estando
apta para ser cosechada, dando inicio a
esta faena cuando el fruto alcanza un 9 %
de aceite, pudiendo alcanzar
aproximadamente hasta un 22%. Su
contenido de agua es bajo comparado con
otras variedades, oscilando entre un 60 y
70 %. Contiene 12 de las13 vitaminas
existentes, siendo alto su contenido del complejo B y E.

Cuadro de Composicin Nutricional

Elemento Unidad Valor
Caloras Cal. 131
Agua g. 79.2
Protenas g. 1.7
Grasas g. 12.5
Carbohidratos g. 5.6
Fibras g. 5.8
Ceniza g. 1
Calcio Mg. 30
Fosforo Mg. 67
Hierro Mg. 0.6
Retinol Mcg. 0.05
Vit. B1 (Tiamina) Mcg. 0.03
Vit. B2 (Riboflavina) Mcg. 0.1
Vit. B5 (Niacina) Mcg. 1.82
Ac. Ascrbico Mcg. 6.8
reduc.
 En el Per, las caractersticas agroecolgicas de la costa peruana y los valles interandi-
nos ofrece excelentes condiciones para la produccin de palta.
Se puede producir todo el ao, lo que brinda una ventaja competitiva: la
concentracin de cosechas coincide con la ventana de exportacin a pases del
hemisferio norte. Las principales regiones productoras de palta son Lima, La Libertad,
Junn e Ica. Nuestra regin concentra el 15 % de la produccin nacional de palta.
Dentro de nuestra regin se destacan las empresas como Agrcola Cerro Prieto (11%),
Procesadora Larn (5%) y Agrcola Copacabana de Chincha (5%).

8. PIMIENTO (Capsicum annuum)

Es un fruto hueco de la planta herbcea del mismo nombre del genero Capsicum, de
las familias Solanceas, oriunda del continente americano. La planta es un arbusto
pequeo que alcanza los 50 cm de altura, el fruto es de cuerpo carnoso, generalmente
de gran tamao y tiene una caracterstica forma entre cuadrada y rectangular,
mientras que los ajes tienen forma de vaina. Pueden tener diversos colores: rojo,
verde, naranja y amarillo.

Por su riqueza en vitamina C, es muy indicado en la fase de convalecencia de diversas

enfermedades, siendo til en la prevencin de enfermedades infecciosas. Contiene
capsaicina, un estimulante de la circulacin que alimenta el ritmo cardiaco y estimula
la sudoracin.

Durante 2011 Ica export 12.8 millones de dlares en productos ajes y pimientos, 197
por ciento ms en relacin a 2010, que fue de 4.3 millones de dlares. Eso refleja el
gran dinamismo de la regin y los excelentes precios que los compradores llegaron a
pagar y que, en algunos casos, alcanzaron los tres dlares por kilo, asegur.Sostuvo
que si bien Ica exporta con mucho xito la pprika entera, en trozos o rodajas, tambin
tiene una gran potencial para la produccin de pimientos.
Asegur que en 2011 Ica cosech pimientos morrones y guajillos de gran calidad, por
lo que gran parte de esa produccin fue trasladada a Arequipa, desde donde fue
exportada.

9. GRANADA (Punica Granatum)

Arbusto o pequeo rbol de hasta de 5 m de altura, caducifolio, ms o menos

espinoso, muy ramificado. Tronco derecho, con la corteza resquebrajada y ramas
opuestas, patentes; las jvenes tetrgonas y a veces pndulas. El fruto es en balausta
de 5-12 cm, esfrico, coriceo, rojizo o amarillo-rojizo, coronado por los restos de los
segmentos del cliz, con lculos en dos verticilos (raramente tres), de ordinario el
inferior con seis lculos y el superior con tres, todos ellos separados por el endocarpio
membranoso y amarillento (tastanas). Las semillas, maduras y frescas, tienen unos 12-
15 por 5-7 mm, con la capa superficial del epispermo (exotesta) que es una sarcotesta
 -aunque hay autores que la describen como un arilo- constituida por clulas
columnarias carnosas, translcidas, angulosas, prismticas, de un color que va desde
el blanco hasta el rojo-granate, y es dulce y comestible. Es rica en antioxidantes y
potasio, calcio, magnesio y vitamina C.

La produccin nacional de granada alcanzara las 9,418.1 toneladas mtricas al

cierre del 2014, lo que implica un crecimiento interanual de 41% Este auge se refleja
en el crecimiento de las exportaciones de esta fruta: en el 2004 se exportaba 406,5
mil dlares de granada y en el 2013 se exportaron 17,4 millones de dlares en
granadas. Eso no es todo, a Junio de este ao ya se superaron las exportaciones hechas
en el 2013, alcanzando la cifra de 27 millones de dlares. El rbol de esta fruta crece
principalmente en zonas costeras por lo que los principales departamentos que
producen esta fruta pertenecen a estas regiones naturales. Tal es el caso de Ica que
cuenta con la mayor cantidad de hectreas destinadas al cultivo de esta fruta (1029
ha.) Le sigue La Libertad con 197 hectreas y Arequipa con 69. Slo las primeras
regiones han aumentado sus reas de cultivo en un promedio de casi 100 veces ms
a la que posean en el 2004.

Cabe resaltar que destacan tambin la produccin de otros productos como el mango, la
cebolla y la papa que sus cultivos poco a poco se estn posicionando dentro de produccin
agraria de la regin.

CONCLUSIONES

Ica es una Regin que tiene un desarrollo agrcola importante, quizs uno de los ms
resaltantes del Per. Este crecimiento acelerado se debe gracias al boom de la
agroexportacin, haciendo que la inversin privada ponga sus ojos en el valle de Ica
como una fuente generadora de recursos alimentarios para las grandes naciones del
mundo.

Los estudios econmicos actualmente han posicionado a la Region Ica como una
regin en desarrollo, ya que posee altos indicadores de crecimiento en
infraestructura, agronegocios y socioeconmico que mejoran su perspectiva en el
mercado nacional.
 BIBLIOGRAFIA

APEGA. 2009. Ajes peruanos. Sazn para el Mundo.

Brack Egg Antonio. 2011 Tesoros del Per Frutos.

WEB:
http://www.proyectosperuanos.com/esparragos.html
http://www.misti.com.pe/web/index.php/alcachofa
http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/tomate.htm
http://www.icatom.com/
http://www.beta.com.pe/blog/que-es-un-tangelo/
http://aguacatesperu.blogspot.com/2012/11/ficha-tecnica-del-aguacate.html