Facultad de Ciencias Agroindustriales

Programa de Ingeniera de Alimentos

Fisicoqumica de Alimentos

Propiedades Coligativas

Potencial qumico (i)

Descenso del potencial qumico y de la presin de vapor

Disolucin ideal.

Disolucin no ideal.

Disolucin no ideal
P= Presin de vapor del disolvente
Xw= Fraccin molar del disolvente en la
disolucin
P0= Presin de vapor del disolvente puro.

Descenso Crioscpico

Descensos crioscpicos pequeos

Hf =To

Disoluciones ideales.

Disolucin no ideal.

Descensos crioscpicos pequeos.

Descensos crioscpicos para disoluciones

diluidas.

1
Descenso Crioscpico

Descensos crioscpicos para disoluciones

diluidas.

Descensos crioscpicos pequeos

J: es la diferencia en capacidades
calorficas molares entre el agua lquida y
el hielo.

Descensos crioscpicos para disoluciones

diluidas.

Curvas de enfriamiento

Aumento ebulloscpico

Hv es constante para los intervalos de

temperatura
Tb: Temperatura de ebullicin
Tf: Temperatura de congelacin
To: Temperatura de ebullicin del disolvente
puro (100C para el agua)
Hv: entalpia de vaporizacin del disolvente
puro a To.

Aumento en la temperatura de ebullicin.

M: peso molecular del disolvente

Hv= calor de vaporizacin a 100C
m= molalidad del soluto
Kb= la constante ebulloscpica, que depende
de las propiedades del disolvente
KbH2O= 0,51 K*kgmol-1

2
Aumento ebulloscpico

Permite calcular el aumento la temperatura

de ebullicin a partir de la aw

Presin Osmtica

XA y XB son las fracciones molares del

disolvente y del soluto respectivamente.

XA y XB son las fracciones molares del

disolvente y del soluto respectivamente.

n: nmero de moles
CB : concentracin molar del soluto
A : n VA
El volumen del disolvente, que puede
asumirse prcticamente igual al de la
disolucin en el caso de alta dilucin.

Coeficiente osmtico () para disoluciones

no ideales.

El coeficiente osmtico de una solucin

puede calcularse si de conoce la aw o
viceversa.