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FICHA: 1324358
PRESENTADO A:
PRESENTADO POR:
XIOMARA HUERTAS
MARYULY HUERTAS
LILIANA DELGADO
ADRIANA ARIAS
SEPTIEMBRE 18/2017
INTRODUCCION
Como somos un pas productor de leche podemos beneficiarnos dando a conocer diferentes
productos tales como quesos, helados, yogurt, bebida lctea, entre otros; estos producto
tienen un rpido crecimiento dentro de la economa colombiana.
Mediante este informe daremos a conocer el proceso que se realiz para elaborar un
queso campesino, en el cual utilizamos principalmente la leche.
Contiene un paso a paso para su elaboracin iniciando desde la seleccin del producto la
aplicacin de pruebas organolpticas, pruebas fisicoqumicas (acidez, densidad) hasta
obtener un producto inocuo para el consumidor final. .
OBJETIVOS
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del
suero y no tiene proceso de maduracin o refinado.
Se consumen como su nombre indica, sin haber sido afinados, pero en general previamente
se le adiciona azcar, sal, ajo, cebolla, etc. para tonificar su sabor amargo. Precisan de la
pasteurizacin de la leche y de la nata porque los grmenes patgenos quedan intactos
debido a la inexistencia de proceso madurativo.
Es un queso fresco y de color blanco, de consistencia compacta pero suave, hace parte de
los quesos que acompaan la alimentacin diaria. El queso campesino conserva una
cantidad mayor de lquido, comparado con otras variedades ya que en su elaboracin no es
llevado a coccin o maduracin lo cual permite que se conserve ms agua en su interior.
QUESO
CAMPESINO
RECEPCION
MATERIA PRIMA
(ECONOMATO) 40 LITROS DE
LECHE CRUDA. 100%
PRUEBAS
500ML. 1.25%
PASTEURIZACION A 65C
39.5 LITROS.
98.75% POR 20 MINUTOS DE REPOSO
AGREGAR 10 GRAMOS DE
CLORURO DE CALCIO 25% A 40C
HOMOGENIZAR Y REPOSAR
DURANTE 20 MINUTOS
MANTENIENDO LA TEMPERATURA
40C.
40 litros 100%
X 25%
4.12 X 4 % = 0.1648
100
=0.165 gramos de sal
COSTOS Y RENDIMIENTOS DE QUESO CAMPESINO
Costos totales de produccin=CTP
$57.473 100%
$22.989 40%
Materia Incorporar
Prima Pasteurizacin Insumos
Pruebas de
40 litros laboratorio Cloruro de Desuerado
65c
leche cruda calcio
100% Cuajo.
Queso campesino
Moldeado y
4000 gramos
prensado. 4 und
De 1000gramos
Perdida 4=2.5%
MATERIAL
TOTAL $42.296
TOTAL $12.300
MARCA
COLANTA $2350 125 gramos PRECIO
CONOCIDA
POCO
MARCA POCO
DOA LECHE $2600 125 gramos CONOCIDA EN
CONOCIDA EL MERCADO
CIBERGRAFIA
Http://www.contextoganadero.com/agricultura/informe-asi-es-el-mundo-del-queso
campesino colombiana
http://www.asoganorte.com.co/web/leche-colombiana/