Valor Calrico Total (VCT)

1. Conceito:

Quantidade de calorias necessria durante as 24 horas do dia para a realizao do

trabalho interno e externo.
Corresponde a necessidade energtica diria de um indivduo, expresso em Kcal
(quilocalorias), que varia em funo da idade, sexo, peso, altura, estado de sade, situaes
fisiolgicas como gravidez e lactao, nvel de atividade fsica e nmero de horas no trabalho.
.

A necessidade energtica definida como o nvel de consumo energtico que cobre o

gasto de energia de um indivduo quando o mesmo apresenta um peso corporal e um nvel de
atividade fsica consistente com a boa sade prolongada, permitindo a manuteno das
atividades economicamente necessrias e socialmente desejveis. (FAO/OMS/ONU, 1985)

2. Componentes

Taxa Metablica Basal, Efeito Trmico do Alimento e Termognese por Atividade

2.1. Taxa Metablica Basal (TMB) ou Gasto Energtico Basal (GEB)

definida como gasto energtico necessrio para a manuteno das funes

orgnicas normais da homeostase de um indivduo em repouso, num ambiente
termoestvel.
Quantidade mnima de energia gasta, durante as 24 horas do dia, que compatvel
com a vida Quantidade de energia necessria para manter as atividades internas de um
corpo em repouso aps o jejum de toda a noite. Representa a perda inevitvel de calor
devido ao metabolismo celular e a manuteno das funes fisiolgicas e constitue 60 a
75% do VET de um indivduo.

O metabolismo influenciado:

Tamanho Corporal: superfcie corporal

Quanto maior a superfcie corporal, maior a taxa metablica.
Exemplos:
*Pessoas com o mesmo peso: Pessoas maiores possuem taxas metablicas mais
elevadas do que pessoas menores;
*Pessoas altas e magras possuem taxas metablicas maiores do que pessoas baixas e
gordas;
*crianas obesas possuem TMB mais elevadas do que as no-obesas.

Massa Corporal:
A massa corporal magra tem maior nvel de atividade metablica do que tecidos menos
ativos como adiposo e sseo. A massa livre de gordura contribui com aproximadamente
80% a variao da taxa metablica.

Idade e Crescimento:
(Infncia, gestao e lactao)
Atividade anablica requer maior quantidade calrica. O metabolismo mais elevado
durante os perodos de rpido crescimento
 Crianas tm Taxa Metablica Basal (TMB) mais alta. As necessidades de energia
diminuem no decorrer da infncia e voltam a aumentar na adolescncia. Na idade adulta
ocorre declnio na taxa metablica de 1 a 2% por Kg da massa corporal magra.

Sexo:
O metabolismo basal mais elevado no sexo masculino. As mulheres necessitam
de 5 a 10% menos calorias em relao aos homens de mesmo peso e altura. As diferenas
so decorrentes das diferenas na massa corporal magra.

Estado Hormonal:
*Distrbios endcrinos podem afetar o metabolismo:
Hipertireoidismo e hipotireoidismo ocorrem aumento e reduo do gasto
energtico, respectivamente.
*Mulheres:
Ocorre aumento da TMB: na fase ltea do ciclo menstrual (perodo de ovulao e
incio da menstruao) e na gravidez.

Febre e Doena:
Febre em estado febril h aumento de 13% TMB para cada grau de elevao da
temperatura corporal acima de 37C.
Cncer, anemia, insuficincia cardaca, hipertenso, problemas respiratrios elevao
TMB
Desnutrio ocorre reduo da massa corporal magra diminuio TMB.

Clima:
Ocorre elevao da TMB em resposta diminuio da temperatura como mecanismo
compensatrio para manter a temperatura corporal.
Pessoas que vivem em climas tropicais, as taxas metablicas so de 5 a 20% que vivem
em reas temperadas

Outros Fatores:
Estimulam o aumento da taxa metablica: cafena, nicotina e lcool

2.2. Efeito da Ingesto dos Alimentos:

Efeito Trmico dos Alimentos (ETA) /Termognese Induzida pela Dieta (TID)/ Ao
Dinmica e Especfica (ADE)/ Efeito Especifico do Alimento (EEA)
A ingesto alimentar estimula o metabolismo e requer energia para a digesto,
absoro, transporte e metabolismo dos nutrientes.
O ETA afetado pelos seguintes fatores:
* Combinao da dieta ETA > no consumo de protenas e carboidratos e < no consumo
de gorduras.
*Uso de condimentos pimenta chili e mostarda podem aumentar a taxa metablica em
33% ou mais que as refeies no condimentadas. O efeito pode ser prolongado por mais
de 3 horas.

Termognese por Atividade (TA):

Corresponde o gasto energtico durante exerccio fsico e esportes.
A TA varia com tamanho corporal e grau da eficincia dos hbitos individuais de
movimento. A mesma diminuir com a idade, devido ao declnio da MLG e ao aumento da
massa gorda. Pessoas do sexo masculino, por possurem mais massa magra, apresentam
TA superior em relao aquelas do sexo feminino.
3. Mtodos Utilizados

3.1. ADOLESCENTES:

a) FAO/OMS.

VET = PT x Cal/kg

Sexo Idade (anos) Kcal/kg

10,1 12 60
Masculino 12,1 14 56
14,1 18 55

Feminino 10,1 12 60
12,1 14 46
14,1 18 48

b) FAO/OMS (1985)

VET = TEMB X CA TEMB = Taxa energtica do metabolismo basal

CA = Coeficiente de atividade

EQUAES PARA CALCULAR A TAXA DE METABOLISMO BASAL (kcal/

dia), SEGUNDO IDADE E SEXO.

A partir do Peso Corporal (P) em Kg.

Sexo
Idade (anos) Masculino Feminino
10 18 17,5. P + 651 12,2.P +746

A partir do Peso Corporal (P) em Kg e Altura (A) em m.

Sexo

Idade (anos) Masculino Feminino

10 - 18 16,6. P + 77. A + 572 7,4.P + 482. A + 217

COEFICIENTE DE ATIVIDADE

IDADE (anos) SEXO

 Masculino Feminino

10 11 1,76 1,65
11 12 1,73 1,63
12 13 1,69 1,60
13 14 1,67 1,58
14 15 1,65 1,57
15 16 1,62 1,54
16 17 1,60 1,53
17 18 1,60 1,52

OU Gasto Energtico Total (GET)

Calcular A TMB e TMB/h

Utiliza TMB/FAO OMS/85

Discriminar as atividades desenvolvidas durante as 24 horas do dia;

Multiplicar o tempo gasto em cada atividade pelo gasto energtico bruto da atividade
desenvolvida e pela TMB/hora

Gasto energtico bruto (10 a 18 anos)

ATIVIDADES MENINAS MENINOS

Escola e atividades leves 1,6 1,5
Atividade moderada 2,5 2,2
Atividade intensa 6,0 6,0
Sono 1,0 1,0

Somar o resultado das multiplicaes;

Adicionar, ao resultado obtido, o gasto energtico para o crescimento:

Gasto energtico para o crescimento

IDADE (anos) Kcal/Kg/dia

10 a 15 1,9
15 0,96
16 a 18 0,48

c) RDA 1980

Aportes Energticos Recomendados/ kg de peso corporal.

SEXO IDADE (anos) Kcal/kg

11 14 55
Masculino
15 18 45

Feminino 11 14 47
15 18 40

Aportes Energticos Recomendados de acordo com estatura.

 IDADE VARIAO
SEXO MDIA (Kcal/cm)
(anos) (kcal/cm)

11- 14 17,2 14,8 22,1

Masculino
15 18 15,9 13,5 20,8

11 14 14,0 11,2 17,5

Feminino
15 18 12,9 7,9 17,3

3.2. ADULTOS E IDOSOS

a) Pedro Escudero VCI=Valor Calrico Total

MB=Metabolismo Basal
SC=Superfcie Corporal
VCI = MB X SC X 24

RT = Kcal/Atividade x Horas de Trabalho

RT = Rao de Trabalho.

GASTO CALRICO POR HORA, SEGUNDO ATIVIDADE

ATIVIDADES Kcal/Hora
LEVE 20 I 75
MODERADA 75 I 150
INTENSA 150 I 300
MUITO INTENSA > 300

VCT = VCI + RT

CORREES A FAZER NO VCT:

I) Acrescentar ao VCT: 6 a 8% --- ADE

10% --- PPA

II) Acrescentar ou reduzir 10% para o clima.

( - 10% clima quente e + 10% clima frio)

III) Acrescentar 250 kcal para CI. Onde:

A.D.E = Ao Dinmica e Especfica dos Alimentos
P.P.A = Perdas na Preparao e Absoro dos Alimentos
C.I = Calorias Indeterminadas

VCT Final = VCT + Correes

Obs: Quando o P.A no estiver na faixa de normalidade (90 110%)

 VCT Final X PT
PA

b) Comit on Food And Nutrition

GB=Gasto Basal
VET = GB + GA GA=Gasto com Atividade

GASTO BASAL, SEGUNDO O SEXO E IDADE

SEXO IDADE (anos) G.B

50 1,0 Kcal X PT x 24 h
Masculino
> 50 0,9 Kcal x PT x 24 h
50 0,9 Kcal x PT x 24 h
Feminino
> 50 0,8 Kcal x PT x 24 h

GASTO COM ATIVIDADE

TIPO DE ATIVIDADE %
Muito Leve 20 29
Leve 30 39
Moderada 40 49
Intensa 50 - 59
Muito Intensa 60

c) Solmith: Tipo referncia: Adulto, atividade moderada.

IDADE (anos) SEXO VET

18 I 35 725 + (31 . PT)
35 I 55 650+ (28. PT)
Masculino
55 I 65 550 + (33,5. PT)

18 I 35 525 + (27. PT)

35 I 55 475 + (24,5 PT)
Feminino
55 I 65 400 + (20,5. PT)

Correo:
Em repouso: reduzir 20%
Atividade pouco intensa : reduzir 10%
Atividade intensa: acrescentar 20- 30%

d) Fatorial:

VET = Gasto calrico mdio x PT

GASTO MDIO PARA DIVERSOS NVEIS DE ATIVIDADES FSICAS

 GASTO MDIO Kcal/Kg/h
GRAU DE ATIVIDADE
Masculino Feminino
Dormindo 1,0 0,9
Basal 1,1 1,0
Muito leve 1,5 1,3
Leve 2,9 2,6
Moderada 4,3 4,1
Pesada 8,4 8,0

e) FAO/OMS (1973)

VET = PT x Kcal/Atividade fsica

Kcal/Atividade
ATIVIDADE
Masculino Feminino
Repouso 30 27
Leve 42 36
Moderada 46 40
Ativa 54 47
Excepcionalmente Ativa 62 55

f) FAO/OMS (1985)

VET = TEMB x F.A

TEMB = Taxa energtica do Metabolismo Basal / FA = Fator Atividade

EQUAES PARA CALCULAR A TAXA DO METABOLISMO BASAL (Kcal/

dia), SEGUNDO IDADE E SEXO.

A partir do Peso Corporal (P) em Kg

SEXO
IDADE (ANOS) Masculino Feminino
18 30 15,3 P+ 679 14,7 P + 496
30 60 11,6 P + 879 8,7 P + 829
> 60 13,5 P+ 487 10,5 P + 596

A partir do Peso Corporal (P) em Kg e Altura (A) em m.

Sexo
Idade (anos) Masculino Feminino
18 30 15,4. P + 27 A + 717 13,3. P + 334 A + 35
30 60 11,3. P + 16 A + 901 8,7. P + 255 A + 865
> 60 8,8. P + 1.128 A + 9,2. P + 637 A - 302
1071

FATOR ATIVIDADE
 F.A
IDADE (anos) ATIVIDADE
Masculino Feminino
Leve 1,55 1,55
18 65 Moderada 1,80 1,65
Intensa 2,10 1,80

Leve 1,40 1,40

> 65 Moderada 1,60 1,60
Intensa 1,90 1,80

Ou
Atividade Leve Moderada Intensa

1,55 1,78 2,10

Masculino
1,56 1,64 1,82
Feminino
Obs: paciente acamado: 1,27

VET = PT x Kcal/Kg/dia/Atividade

Kcal/Kg/Dia
IDADE (anos) ATIVIDADE Masculino Feminino
Leve 42 38 39 35
18,1 30 Moderada 49 45 42 38
Intensa 57 52 45 41

Leve 42 37 41 35
Moderada 49 43 43 37
30,1 65 Intensa 57 50 47 40

Leve 29 30
> 65 Moderada 34 34
Intensa 40 39

g) Segundo NATIONAL RESEARCH COUNCIL (NRC, 1989)

VET = TMB X FAM

Gasto aproximado de energia, segundo a atividade.

Valor representativo para o fator atividade,

Atividade por unidade de tempo de atividade
Repouso 1,0
Muito leve 1,5
Leve 2,5
Moderada 5,0
Intensa 7,0

Obs: Taxa de metabolismo basal calculada de acordo com FAO (1985)

h) OLIVARES E COLABORADORES: aporte energtico segundo atividade fsica e
estado nutricional
Avaliao do estado nutricional de acordo com o I.M.C.

I.M.C. Peso Atual (Kg)

h(m)

I.M.C. (OMS/ 1995) ESTADO NUTRICIONAL

< 16,0 Magreza Grau 3
16,0 16,99 Magreza Grau 2
17,0 18, 49 Magreza Grau 1
18,5 24,99 Normal
25,0 29,99 Sobrepeso Grau 1
30,0 39,99 Sobrepeso Grau 2
40 Sobrepeso Grau 3

Aporte energtico segundo atividade fsica e estado nutricional (Kcal/Kg (PT/dia)

ESTADO ATIVIDADE FSICA

NUTRICIONAL Leve Moderada Intensa
Obeso 20 25 30 35
Normal 30 35 40
Desnutrido 35 45 45 50

Fonte: Olivares et all. Nutrition:Prevencion de Riegos y Tratamento diettico.

Santiago, el Acurio, 1989.

VET = PT x Kcal

i) JAIME ESPEJO SOL: Mtodo prtico na atividade moderada.

Etapas:
Determinar o PT
Com esse dado e de acordo com a idade do indivduo, determinar,
diretamente na tabela, o VCT.
Reduzir 20 ou 10% caso o indivduo esteja em repouso ou atividade leve.
Acrescentar de 20 a 30% se a atividade for intensa

CALORIAS
SEXO PT (Kg)
18 35 35 55 55 75
50 2.300 2.050 1.750
55 2.450 2.200 1.850
60 2.600 2.350 1.950
65 2.750 2.500 2.100
Masculino
70 2.900 2.600 2.200
75 3.050 2.750 2.300
80 3.200 2.900 2.450
85 3.350 3.050 2.550
 40 1.600 1.450 1.200
45 1.750 1.600 1.300
50 1.900 1.700 1.450
55 2.000 1.800 1.550
Feminino
58 2.100 1.900 1.600
60 2,150 1.950 1.650
65 2.300 2.050 1.750
70 2.400 2.200 1.850

j) Clculo do Valor Calrico Atravs de NDICES.

SEXO IDADE (anos) VET

17 35 750 + 30 x PT
Masculino 35 55 750+ 25 x PT
55 65 750 + 20 x PT
17 35 500 + 27 x PT
Feminino 35 55 500 + 23 x PT
55 65 500 + 19 x PT

- Este clculo para indivduo de 50 Kg

- Para cada aumento de 5kg acrescentar 150 cal.
- Indivduo com vida sedentria reduzir 20%
- Indivduo com vida ativa leve reduzir 10%
- Atividade Intensa acrescentar 20%.

k) Mtodo RDA/89
- Determinar o tipo de atividade fsica desenvolvida pelo indivduo;
- Calcular a TMB de acordo com o sexo, a idade e o peso do indivduo:

Sexo
Idade (anos) Masculino Feminino
18 30 15,3. P + 679 14,7. P + 496
30 60 11,6.P + 879 8,7. P + 829
> 60 13,5 P + 487 10,5. P + 596

- Multiplicar a TMB pelo fator atividade que melhor caracterize o nvel de atividade
fsica do indivduo, obtendo-se, assim, o gasto energtico total (GET) dirio:

Fator Atividade (x TMB)

Atividade Masculino Feminino
Muito leve 1,3 1,3
Leve 1,6 1,5
Moderada 1,7 1,6
Pesada 2,1 1,9
Muito Pesada 2,4 2,2

l) Mtodo dos mltiplos da taxa metablica basal ou MTODO FATORIAL

- Calcular a TMB de acordo com o sexo, a idade e o peso do indivduo;
- Divida o resultado da TMB por 24, obtendo-se assim a TMB/ hora
- Faa um registro das atividades dirias, em horas, dividindo o tempo em:
Perodo de sono
 Trabalho
Atividades no ocupacionais (esportes, atividades domsticas...)
Atividade mnima de manuteno (perodo de tempo durante o dia para realizar
atividades como trocar de roupas, banhar-se, sentar...).
- Multiplicar o gasto energtico bruto de cada atividade registrada pelo tempo (horas).
Dividir o resultado do somatrio obtido por 24. . Confrontar esse resultado com os
valores do quadro a seguir e avaliar em qual classificao de atividade o indivduo
est inserido;

ATIVIDADE FSICA
SEXO
Leve Moderada Intensa
Masculino 1,55 1,80 2,10
Feminino 1,56 1,64 1,82

Para obter a recomendao da ingesto energtica ou o gasto energtico

total (GET) do indivduo:

Multiplique o gasto energtico bruto de cada atividade pelo tempo, em horas, e pela
TMB/ hora;
Some as quilocalorias correspondentes a cada atividade fsica.

m) NECESSIDADE ESTIMADA DE ENERGIA (NEE) = GET, A PARTIR DE 19 ANOS

Para peso adequado (IMC 18,5 25 Kg/m adulto; 22 27 25 Kg/m, idoso.

a ingesto mdia da energia diettica para manter o balano energtico em um

adulto saudvel de idade, sexo, peso e estatura definidos e grau de atividade fsica
compatvel com boa sade.
NEE () = 662 9,53 x idade (anos) + AF x (15,91 x peso [kg] + 539, 6 x estatura [m])
NEE () = 354 6,91 x idade (anos) + AF x (9,36 x peso [kg] + 726 x estatura [m] )

Onde:
AF= Coeficiente de Atividade Fsica (NAF = Nvel de Atividade Fsica)

Coeficiente de atividade fsica de acordo com o sexo e tipo de atividade

ATIVIDADE FSICA
SEXO
Sedentrio Pouco Ativo Ativo Muito ativo
Masculino 1,0 1,11 1,25 1,48
Feminino 1,0 1,12 1,27 1,45
Observao:
IMC sobrepeso ou obesidade
NEE () = 1086 10,1 x idade (anos) + AF x (13,7 x peso [kg] + 416 x estatura [m])
NEE () = 448 7,95 x idade (anos) + AF x (11,4 x peso [kg] + 619 x estatura [m] )

CORREO PARA A IDADE

Para os mtodos que no consideram a idade, deve-se fazer o reajuste para a idade:

13 15 anos - acrescentar 13% sobre o VCT;

16 19 anos - acrescentar 5% sobre VCT;
40 49 anos - reduzir 5% do VCT
50 59 anos - reduzir 10% do VCT
60 69 anos - reduzir 20% do VCT
 > 70 anos - reduzir 30% do VCT

INFORMAES COMPLEMENTARES

A quilocaloria a unidade de energia mais utilizada nos estudos de nutrio humana;

O joule uma unidade mtrica internacional de energia;
Para Converter quilocalorias em quilojoules utiliza-se o fator 4,184 (1 Kcal=4,184 KJ);
Para converter gramas dos nutrientes para Kcal utilizam-se os fatores de Atwater, que
so 4/Kcal para carboidratos e protenas e 9 Kcal para os lipdeos.

CONCEITO/REQUERIMENTO CALRICO POR ATIVIDADES

1. Trabalho Leve. Denomina-se assim a toda ocupao que se executa

geralmente em postura sentada, em ambiente fechado e em temperatura moderada. Nesta
categoria se incluem alguns trabalhos, tais como, os domsticos e outros que se realizam
de p, porm requerendo pouco esforo.

ATIVIDADE ESPORTIVA Calorias por hora

Intelectual, escritor, leitura em voz alta 20
Cozendo a mo, tric. 30
Supervisor, escriturria, relojoeiro. 40
Cantando 40
Funcionrio, empregado, desenhista 50
Datilografando rapidamente 60
Passando a ferro 60
Lavando louas 70
Varrendo 80
Em exerccio fsico leve 90
Sapateiro, lavadeira 90
Andando moderadamente 100

2.Trabalho Moderado. o que se executa geralmente nos lugares abrigados, porm

de p podem-se acrescentar algumas outras atividades que se realizam ao ar livre, mas
que exigem pouco esforo fsico:

ATIVIDADE ESPORTIVA Calorias por hora

Professor, orador, porteiro, fiscal, guarda-noturno, vigilante. 110

Ascensorista 120
Mecnico de preciso, magarefe 130
Eletricista, funcionrio interno do correio 130
Mdico em atividade normal 170
Encadernadores 150
Balconista 150
Carpinteiro, impressor 180
Metalrgico, condutor de transvias ou nibus, em exerccio 200
fsico ou ativo.

3. Trabalho Intenso. o que se realiza com intensidade e geralmente ao ar livre.

ATIVIDADE ESPORTIVA Calorias por hora

Sentinela 250
Peo (no de campo), ferrador, entregador a domiclio. 250
Trabalhador braal, vaqueiro 250
Lixeiro, jardineiro 260
Vendedor ambulante, motorista 260
Pedreiro, calceteiro, caminhoneiro 280
Britador de pedra, marmorista, mensageiro. 300

4. Trabalho muito intenso. o que se cumpre sob intempries, com muito desgaste fsico, e
tambm daqueles que se executam em ambientes quentes.

ATIVIDADE ESPORTIVA Calorias por hora

Em exerccio fsico pesado, mecnico, ferreiro, esgrimista. 320

Serrando madeira 330
Nadador, forneiro, maquinista, foguista 350
Lenhador, posseiro 350
Corrida intensa, soldado em campanha, domador. 400
Estivador, escalador de montanha 400
Em exerccio fsico ou esporte muito intenso. 430

ATIVIDADES ESPORTIVAS E TAXAS DE CALORIAS/HORA

ATIVIDADE ESPORTIVA TAXA KCAL/HORA

Corrida p Velocidade 500
Maratona 700
Lanamento 460
Salto 400
Ginstica Sueca 260
Ginstica paralela 710
Ciclismo em pista 220
Ciclismo atrs do treinado (com mato) 350
Ciclismo na estrada 360
Ciclismo na estrada com vento pela frente 600
Natao velocidade 700
Natao fundo 450
Remo 500
Esqui velocidade 960
Alpinismo 600
Patinao artstica 600
Tnis individual 800
Tnis em dupla 350
Luta 900
Boxe 600
Halterofilismo 450
 DESPORTOS EM EQUIPE TAXA Kcal/HORA

Baseball 400
Basquete 600
Futebol de campo 600
Futebol de salo 400
Voleiboll 500