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1.

INTRODUCCIN: El anlisis al que se hace referencia consiste en un


estudio de la calidad de una muestra de leche de una marca y lote en
concreto y comprobar que es apta para el consumo.

Se trata de una muestra de leche de vaca, natural, higienizada y


esteriliza destinada al consumo humano. Para garantizar la perfecta
conservacin de sus facultades y veracidad de los resultados obtenidos
al analizar la muestra, durante todo el tiempo que dure el estudio de
la muestra, esta se debe guardar en unas condiciones optimas de
temperatura y humedad. Por consiguiente se guardaran en la nevera a
4C.
Tambin se debe tener en cuenta el tiempo mximo que el producto
se puede conservar abierto y en estas condiciones, y que en algunos
casos viene indicado por el fabricante.

Entre los componentes de la leche que sern objeto de anlisis, se


encuentran: el cido lctico, las protenas, la casena y la lactosa.
Estas sustancias son las que permiten a la leche complementar la
alimentacin proporcionando azucares o protenas entre otros muchos
compuestos que resultan esenciales en las reacciones metablicas de
las clulas, as como la aportacin de materia grasa, calcio y
enzimas; todas ellas, sustancias cuyo fin es el de satisfacer las
demandas del organismo. Es por esto, que estas sustancias estn
directamente relacionadas con la calidad de la leche y deben entrar
dentro del rango indicado en los mtodos oficiales que rigen la
fabricacin, anlisis, almacenamiento, y comercializacin de la leche.

La leche, para ser llamada leche entera debe contener 3,5% de


grasa, 8,5% de slidos de la leche no grasos y 88% de agua.

2.LEGISLACIN:

- DECRETO 344/1983 de 1 de marzo (B.O. de 2 de marzo.) Modifica


las caractersticas de composicin de la leche, establecidas
en el reglamento de las centrales lecheras.
- DECRETO 2478/1966 de 6 de octubre (B.O. de 7 de octubre)
reglamento de centrales lecheras.
- ORDEN de 31 de enero de 1977 (B.O. de 14 de julio.) Mtodos
oficiales de anlisis de leche y productos lcteos. Derogados
los mtodos coincidentes incluidos en la ORDEN de 26 de
enero del 1989 (protenas, casena y acidez.)
- Orden del 31 de julio de 1979 (BOE de 30 de agosto) por la
que se establece mtodos oficiales de anlisis de aceites y
grasas, productos crnicos, cereales y derivados,
fertilizantes, productos fitosanitarios, productos lcteos,
piensos, agua y productos derivados de la uva. Mtodo oficial
para la determinacin de: la lactosa en leche
- ORDEN de 7 de julio de 1972 (B.O. de 22 de julio.) Normas
sobre toma de muestras y anlisis de leche. Norma B-1 del
cdigo de principios referentes a la leche y a productos
lcteos y normas derivadas del programa conjunto FAO/OMS
sobre normas alimentaras

3.DETERMINACIONES:

3.1.lactosa en leche

1.-FUNDAMENTO TEORICO
La lactosa es el azcar principal de la leche. Este
disacrido se encuentra en una concentracin de entre 40 y 50
g
/l en la leche de vaca y en 75 g/l en la leche materna.

Este azcar esta formado por glucosa y por galactosa. La


lactosa tiene una gran importancia en el cuerpo humano:
primero, porque favorece el desarrollo de la flora intestinal y
segundo, y ms importante, porque uno de los monosacridos que
la forman, la galactosa es fundamental para el desarrollo del
sistema nervioso central. Este azcar es imprescindible en la
sntesis de los cebrsidos, sustancias complejas que forman
parte de las estructuras del sistema nervioso central. Incluso
se ha llegado a demostrar, en algunos mamferos una
coincidencia bastante asombrosa entre la cantidad de lactosa
contenida en su leche y la velocidad del desarrollo del sistema
nervioso central.

Cuando la lactosa esta disuelta se produce un equilibrio


entre sus formas y que depende de la temperatura y del pH.
A temperatura ambiente el 40% esta en su forma .

En determinados grupos humanos, como la raza negra, se


padece intolerancia a este azcar, debido a la carencia de
estas personas de la enzima lactasa que se encarga de la
hidrlisis de este disacrido. Que es adems el responsable
junto a los grupos amino de los aminocidos y las protenas,
los culpables del oscurecimiento de la leche por calentamiento
en procesos industriales.

2.-PRINCIPIO DEL METODO

El mtodo consiste en una valoracin indirecta re-dox, en


la que previamente se ha extrado la lactosa en el suero,
objeto de la valoracin, siendo este separado del resto de
componentes de la leche.

3.-MATERIAL Y APARATOS

Balanza analtica
Matraces aforados de 100ml
Pipeta de doble aforo de 10 y 20ml
Bureta de 25 ml
Material general de laboratorio

4.-REACTIVOS
HCl 2N S.V.
H3PO4 85%
H2SO4 96%
H2SO4 1N
Almidn soluble
Cloramina T 0.04N
KI
Ns2S2O3 0.05N SV (Anexo II)
Tungstenato de sodio 2-hidrato
cido tungstnico (Anexo I)

5.-PROCEDIMIENTO OPERATORIO

Preparacin de la muestra precipitacin filtracin valoracin.

- Poner la muestra a 20+-2C y mezclar cuidadosamente.


Si no se obtiene una dispersin homognea de la
materia grasa, calentar la muestra lentamente a 40C,
mezclar nuevamente y enfriarla de nuevo a 20+- 2C.
- Medir con una pipeta 10ml de leche y verterlos sobre
un matraz aforado de 100ml.
- Aadir 25ml de agua, 40ml de cido tungstnico,
mezclar suavemente y enrasar a 100ml.
- Esperar a que precipite.
- Filtrar con un filtro de pliegues sobre un matraz
limpio y seco.
- Coger con una pipeta 10ml de filtrado y llevarlos a un
erlenmeyer de 100ml, aadir aproximadamente 1g de KI y
20 ml de cloramina T.
- Tapar el matraz y mantener en la oscuridad una hora y
media.
- Aadir 5ml de HCl 2N.
- Valorar con tiosulfato de sodio. Cuando se aclare el
contenido del matraz aadir 10 gotas de almidn y
seguir valorando hasta color.
- Seguir el mismo tratamiento con el blanco, pero
cambiando los 10ml de muestra por 10ml de agua.

6.-EXPRESION DE LOS RESULTADOS: Muestra N 8

6.1.-Datos de la practica:
NORMALIDAD DEL TIOSULFATO 0,05
FACTOR DE CORRECCION 0,98
NORMALIDAD VERDADERA 0,049

Vm Vb (Vb-Vm)* (Vb-Vm)
10,1 16 5,9 5,85 (Vb-Vm)=(Vb-Vm)* 0,992

Vm= Volumen de tiosulfato para la muestra


Vb= Volumen de tiosulfato para el blanco
(Vb-Vm)*= Diferencia entre los valores de tiosulfato para el blanco y la muestra
(Vb-Vm)= valor corregido en funcion del volumen de precipitado

1ml de tiosulfato 0.040N corresponde a 0.00720g de lactosa


monohidratada.

6.2.-Clculos

% de lactosa 1H2O / 100ml leche = 0.720 ((Vb-Vm)Nf /0.04)

6.3.-Resultados

%Lactosa 1H2O/100ml de leche 5.16 %

7.-OBSERVACIONES

No se produjeron incidencias reseables o de inters.

8.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- Mtodos oficiales de anlisis: leche y productos


lcteos. Panreac.
- Apuntes de clase

3.2.Acidez de la leche

1.-FUNDAMENTO TEORICO

El cido lctico (Fig1) es el principal compuesto de los


que confieren acidez a la leche. Esta producido en los msculos
en condiciones determinadas. Este cido es producto de la
fermentacin de la lactosa, con la relacin siguiente: 1mol de
glucosa equivale a 2mol de cido lctico. De ah, que cuando
una leche se acidifica, disminuya su contenido en lactosa, ya
que es esta la que se convierte en cido lctico. Esta
descomposicin se llama gliclisis.
Se entiende por acidez en la leche natural, certificada,
higienizada y esterilizada el contenido aparente en cidos,
expresado en g de cido lctico por 100 ml de leche. 0.19%.

2.-PRINCIPIO DEL METODO

Este anlisis consiste en una volumetra cido-base


sencilla, en la que va a valorar la acidez de la leche,
expresada en g de cido lctico por 100ml de leche, en
presencia de fenolftaleina.

3.-MATERIAL Y APARATOS

Material general de laboratorio.


Pipeta de doble de 10ml
Bureta de 25ml

4.-REACTIVOS

Fenolftaleina 1% en etanol
NaOH 0.1N S.V. (Anexo II)

5.-PROCEDIMIENTO OPERATORIO

Preparacin de la muestra Valoracin

- Poner la muestra a 20+-2C y mezclar cuidadosamente.


Si no se obtiene una dispersin homognea de la
materia grasa, calentar la muestra lentamente a 40C,
mezclar nuevamente y enfriarla de nuevo a 20+- 2C.
- Coger con una pipeta graduada 10ml de muestra y
echarla en un erlenmeyer.
- Echar 6 gotas de fenolftaleina 1%
- Valorar la muestra con NaOH hasta que el viraje a rosa
dure varios segundos
- Realizar al menos tres determinaciones concordantes

6.-EXPRESION DE LOS RESULTADOS: Muestra N8


6.1.-Datos de la practica
Volumen de muestra (ml) Vm 10,0
Normalidad de NaOH 0,1000
Factor de correcion 0,9950
Normalidad real de NaOH 0,0995

NaOH
Valoracio gastado VM (ml)
nes (ml)
1 4,6
2 4,6 4,6
3 4,7

VM = Volumen medio de sosa gastado en la valoracion


6.2.-Clculos

Para 10ml de muestra:


g de Ac. Lctico/100ml de leche = VM Nf 0.09 100/Vm

Para 9ml de muestra y NaOH exactamente 0.1N:


g de Ac. Lctico/100ml de leche = VM/101

6.3.-Resultados

g Ac. Lctico/100ml de leche 0.42g/100ml

7.-OBSERVACIONES

- La acidez obtenida es demasiado alta, debera estar en


torno al 0.19

8.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- Mtodos oficiales de anlisis: leche y productos


lcteos. Panreac.
- Apuntes de clase

3.3.Protenas de la leche (Esta practica no fue realizada)

1.-FUNDAMENTO TEORICO

La fraccin proteica de la leche contiene un gran nmero


de compuestos biolgicamente activos, se encuentra en una
proporcin del 3.5%. Las protenas del suero lcteo representan
una mezcla variada de protenas secretadas, tales como -
lactoalbmina, -lactoglobulina, lactoferrina, lactoperoxidasa,
inmunoglobulinas, glicomacropptido y una gran cantidad de
factores de crecimiento. Estas protenas tienen una serie de
efectos biolgicos, que van desde un efecto anticancergenos
hasta efectos en la funcin digestiva.

Las protenas de la leche son de alto valor biolgico, ya


que tienen una gran cantidad de aminocidos esenciales,
principalmente: casena (80%), lactoalbmina, lactoglobulina,
seroalbumina y inmunoglogulinas (20%.). Esto convierte a la
leche en uno de los alimentos de mayor aporte protenico.

1
Si la muestra de leche contiene dicromato de potasio como conservador, se debe tener
encuentra la acidez debida a este compuesto. Para leches no alteradas 1g de este
compuesto aumenta la acidez en 0.6g de cido lctico.
La leche de vaca tiene un aporte protenico incluso
excesivo. Tanto es as, que son las causantes de que a los
nios lactantes no les convenga tomar esta leche, que es ms
rica en protenas que la leche materna.

2.-PRINCIPIO DEL METODO

Este mtodo se puede dividir en dos partes. La primera, en


la que se realiza una digestin de la muestra en con cido
sulfrico y en presencia de un catalizador a 425C, con el fin
de transformar el nitrgeno de las protenas en NH4+ que al
tratarlo con sosa forma NH3:

Este amoniaco es destilado, todava en estado gaseoso en


el seno de un volumen conocido de cido brico.

La segunda parte es la valoracin. Consiste en una


volumetra en la que se valora la cantidad de sosa que no ha
reaccionado con el cido brico, con HCl y se obtiene la
cantidad de nitrgeno amoniacal y orgnico en la muestra.

3.-MATERIAL Y APARATOS

Unidad de digestin Bloc-digest de selecta.


Destilador Pro-nitro I de selecta.
Tubos para digestin y destilacin.
Bureta de 25ml.
Material general del laboratorio.

4.-REACTIVOS

cido sulfrico 96%.


Agua oxigenada de 110 volmenes.
Pastillas de catalizador para Kjeldahl.
NaOH 35% (P/V).
HBO2 4% (P/V).
HCl 0.1N S.V.
Indicador mixto2

5.-PROCEDIMIENTO OPERATORIO

Preparacin de la muestra digestin destilacin valoracin.

5.1.-Digestin

- Pon en un tubo para digestin alrededor de 5g de leche


exactamente pesada y perfectamente homogeneizada
(enjuaga con pequeas porciones de agua del recipiente
donde se ha pesado la muestra), e introduce
2
Pesar 105mg de rojo de metileno y 150mg de verde de bromocresol y disolver a 100ml en
etanol
sucesivamente con precaucin y por este orden: 1
pastilla de catalizador, 10ml de sulfrico y 10 ml de
agua oxigenada. Mezclar suavemente por rotacin.
- Coloca los tubos anteriores en el bloque digestor.
Coloca el cabezal para extraccin de vapores, abre la
trompa de agua, programa el digestor a una T de 250C
durante 5 minutos y ponlo en funcionamiento.
- Observa que no se formen espumas en los tubos, si se
formasen hay que sacar los tubos del bloque digestor
hasta que desaparezcan. Volver a introducir los tubos
de nuevo en el bloque una vez hayan desaparecido las
espumas. Se repetir este proceso tantas veces sea
necesario.
- Transcurrido el tiempo, se reprograma el digestor a
una temperatura de 425C durante 20 minutos y se pone
en funcionamiento. Vigila que no se formen espumas, si
se forman se actuar como en el apartado anterior.
Transcurrido el tiempo de digestin se desconecta el
bloque digestor y se sacan los tubos para que se
enfren a temperatura ambiente. Si el contenido de los
tubos no es transparente o quedan restos negros en las
paredes del tubo se aumenta el tiempo 10 15 minutos
ms.

5.2.-Destilacin

- En un Erlenmeyer de 250ml pon 50ml de cido brico y


aade dos o tres gotas de indicador mixto. Introduce
hasta el fondo del Erlenmeyer la alargadera del
aparato de destilacin.
- Coloca el tubo para digestin de la prueba en blanco
en el aparato de destilacin, asegurndote que queda
perfectamente adaptada la boca del matraz a la goma
para que no se produzcan prdidas.
- Pulsa el botn de dosificacin de NaOH dos veces y
observa que el contenido del tubo de digestin vira a
color azul oscuro, si no es as vuelve a pulsar una
vez ms el botn de dosificacin.
- Conecta el interruptor de formacin de vapor y destila
el contenido del matraz hasta que en el Erlenmeyer se
hayan recogido unos 200ml de destilado. Comprueba que
con las primeras gotas de destilado el contenido del
Erlenmeyer vira a color verde, si no fuera as se debe
parar el suministro de vapor, dejar enfriar el matraz
y volver a aadir una dosis ms de NaOH
- Terminada la destilacin, baja el Erlenmeyer a la
bandeja inferior de manera que la alargadera del
aparato destilador no quede sumergida en el destilado.
Quita el tubo de su posicin y deja escurrir sobre el
Erlenmeyer, los restos de destilado que han quedado en
el refrigerante.
- Valora el contenido del Erlenmeyer con HCL 0,1N hasta
el viraje del indicador a rojo claro o rosa.
- Repite todos los pasos anteriores con la muestra de
leche.

6.-EXPRESION DE RESULTADOS
6.1.-Datos de la practica

V1
V2
P
f
N

6.2.-Clculos

%N total = 1.40 (V1 V2) N f/P

V1 = volumen en ml de HCl gastados en la valoracin de la


muestra
V2 = Volumen en ml de HCl gastados en la valoracin del
blanco
P = masa de la muestra de leche en g
N = normalidad del HCl
F = factor del HCl

%Protenas = % Ntotal 6.38

6.38 es el factor de conversin para la leche, del


nitrgeno en protenas

6.3.-Resultados

%N total
%Protenas

7.-OBSERVACIONES

- No se realizo la practica, de modo que no hay


observaciones.

8.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- Mtodos oficiales de anlisis: leche y productos


lcteos. Panreac.
- Apuntes de clase.

3.4.Casena en leche (Esta practica no fue realizada)

1.-FUNDAMENTO TEORICO

La casena es, en cantidad, la principal de las protenas


que contiene la leche de vaca, que se encuentra en una
proporcin 90-10.

Las casenas, generalmente se obtienen por la


precipitacin de cidos o cuajos. As se pueden clasificar
distintas especies de casenas como, casena cida, casena de
cuajo o caseinatos.

Se entiende por contenido en casena de la leche, el


contenido en protenas. Expresado en porcentaje en peso,
obtenidas despus de una precipitacin a pH. 4.6.

2.-PRINCIPIO DEL METODO


Se determina la cantidad total de nitrgeno de la leche. A
continuacin la casena se precipita con un tampn actico
acetato y se filtra.
Se determina luego la cantidad de nitrgeno del filtrado.
La cantidad de casena se calcula con estas dos
determinaciones de nitrgeno, que se realizan por el mtodo
Kjeldahl.

3.-MATERIAL Y APARATOS

Unidad de digestin bloc-digest de selecta.


Destilador Pro-nitro I de selecta.
Tubos para digestin y destilacin macro.
Bureta de 25ml.
Papel de filtro.
Material general de laboratorio.

4.-REACTIVOS

cido sulfrico 96%.


Agua oxigenada.
Pastillas de catalizador para Kjeldalh 5g.
NaOH 35% (P/V).
HBO2 4% (P/V).
cido clorhdrico 0.1N S.V.
Indicador mixto3
cido actico al 10% P/V
Acetato de sodio 1M

5.-PROCEDIMIENTO OPERATORIO
5.1.-Precipitacin de la casena

- Tomar alrededor de 10g de leche exactamente pesada y


bien homogeneizada y psala aun matraz aforado de
100ml (enjuaga el recipiente de la leche con pequeas
porciones de agua), aade hasta 60ml de agua destilada
a 40C; despus se aade con pipeta 1ml de cido
actico.
- Mezcla suavemente el contenido del matraz y deja
reposar 10 minutos.
- Aade con pipeta 1ml de sodio acetato. Mezcla de nuevo
y deja enfriar el contenido del matraz a 20C.
- Enrasa hasta 100ml con agua destilada, mezcla
invirtiendo lentamente el matraz y deja reposar.
- Cuando el precipitado de casena y materia grasa se
haya depositado, filtra con filtro seco y recoge el
filtrado en un recipiente seco.

5.2.-Digestin

- Pon en un tubo de digestin 50ml de filtrado limpio


(nitrgeno no casenico NNC), e introduce
sucesivamente con precaucin y por este orden 1
pastilla de catalizador, 10ml de sulfrico y 6ml de
agua oxigenada, mezclar suavemente por rotacin.
- Coloca los tubos anteriores en el bloque digestor.
Coloca el cabezal para extraccin de vapores, abre la
3
Pesar 105mg de rojo de metileno y 150mg de verde de bromocresol y disolver a 100ml en
etanol
trompa de agua, programa el digestor a una T de 250C
durante 5 minutos y ponlo en funcionamiento.
- Observa que no se formen espumas en los tubos, si se
formasen hay que sacar los tubos del bloque digestor
hasta que desaparezcan. Volver a introducir los tubos
de nuevo en el bloque una vez hayan desaparecido las
espumas. Se repetir este proceso tantas veces sea
necesario.
- Transcurrido el tiempo se reprograma el digestor a una
temperatura de 425C durante 20 minutos y se pone en
funcionamiento. Vigila que no se formen espumas, si se
forman se actuar como en el apartado anterior.
Transcurrido el tiempo de digestin se desconecta el
bloque digestor y se sacan los tubos para que se
enfren a temperatura ambiente. Si el contenido de los
tubos no es transparente o quedan restos negros en las
paredes del tubo se aumenta el tiempo 10 15 minutos
ms.

5.3.-Destilacin

- En un Erlenmeyer de 250ml pon 50ml de cido brico y


aade dos o tres gotas de indicador mixto. Introduce
hasta el fondo del Erlenmeyer la alargadera del
aparato de destilacin.
- Coloca el tubo para digestin de la prueba en blanco
en el aparato de destilacin, asegurndote que queda
perfectamente adaptada la boca del matraz a la goma
para que no se produzcan prdidas.
- Pulsa el botn de dosificacin de NaOH dos veces y
observa que el contenido del tubo de digestin vira a
color azul oscuro, si no es as vuelve a pulsar una
vez ms el botn de dosificacin.
- Conecta el interruptor de formacin de vapor y destila
el contenido del matraz hasta que en el Erlenmeyer se
hayan recogido unos 200ml de destilado. Comprueba que
con las primeras gotas de destilado el contenido del
Erlenmeyer vira a color verde, si no fuera as se debe
parar el suministro de vapor, dejar enfriar el matraz
y volver a aadir una dosis ms de NaOH.
- Terminada la destilacin, baja el Erlenmeyer a la
bandeja inferior de manera que la alargadera del
aparato destilador no quede sumergida en el destilado.
Quita el tubo de su posicin y deja escurrir sobre el
Erlenmeyer, los restos de destilado que han quedado en
el refrigerante.
- Valora el contenido del Erlenmeyer con HCL 0,1N hasta
el viraje del indicador a rojo claro o rosa.
- Repite todos los pasos anteriores con la muestra de
leche.

6.-EXPRESION DE LOS RESULTADOS

6.1.-Datos de la practica

V1
V2
P
P1/2
f
N

6.2.-Clculos

%NNC* = 1.40 (V1 V2) N f/P1/2

V1 = volumen en ml de HCl gastados en la valoracin de la


muestra
V2 = Volumen en ml de HCl gastados en la valoracin del
blanco
P = masa de la muestra de leche en g
P1/2 = P/2
N = normalidad del HCl
F = factor del HCl

Correccin del volumen de precipitado

%NNC = % NNC* 0.994 0.998 para leches desnatadas

%Casena = 6.38 (NT NNC)

6.3.-Resultados

% Casena

7.-OBSERVACIONES

- No se realizo la practica, de modo que no hay


observaciones.

8.-REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- Mtodos oficiales de anlisis: leche y productos


lcteos. Panreac.
- Apuntes de clase.

4.TABLA GENERAL DE RESULTADOS

DETERMINACION UNIDADES RESULTADOS CANTIDAD MINIMA


Lactosa % 5,16 4,2
g
Acidez Ac.lactico 0,42 0,19
/100ml
Proteinas % no realizada 3,8
Caseina % no realizada 2,4

5.CONCLUSIONES

Los resultados obtenidos en la acidez y la lactosa son un algo mas


altos de normal, ya que la cifra debera ser cercana a la cantidad
mnima. El dato ms discordante es el de la acidez. Esta aberracin,
podra haber sido normal si la lactosa hubiera descendido por debajo
de los mnimos exigido. Porque seria seal de que la muestra se ha
deteriorado durante el tiempo que han durado los anlisis. Pero en
vista de los resultados, esa posibilidad queda descartada.

El hecho de que los dos resultados salgan discrepantes, induce a


sospechar que, o se ha cometido un error en una de las mediciones o en
ambas o que la leche analizada no es de la calidad esperada. Por todo
esto seria necesario eliminar las dudas sobre la posible mala calidad
de la leche.

Por lo expuesto, creo que seria conveniente realizar otro


anlisis, para poder comparar los resultados de ambos estudios y as
conocer de forma fehaciente, el origen de la desviacin inconcusa
entre los resultados obtenidos y los valores reflejados en los mtodos
oficiales.

6.ANEXOS

6.1.Anexo I (Preparacin de disoluciones)


1.1.1.Reactivo del cido Tungstnico: disolver 7g de sodio
Tungstato 2- hidrato en 870 ml de agua, aadir 0,1 ml de
cido ortofosfrico 85% y 70 ml de sulfrico 0,5 M.

6.2.Anexo II (Factorizacin de disoluciones patrn)


1.1.1.Normalizacin del tiosulfato

- En un erlenmeyer echar 10ml de dicromato potasico


0.1N, 10ml de sulfrico y 1g de KI
- Valorar con el tiosulfato de sodio 0.05N asta que se
aclare la disolucin.
- Echar 2ml de almidn y valorar hasta viraje de azul a
verde
- Repetir 3 veces

V1 V2 V3 Vm
10.2 10.2 9.9 10.2

(V N )tiosulfato = (V N )dicromato
10.2 N = 5 0.1 ; N = 0,049N; f=0.98

1.1.2.Normalizacin de la sosa

- Echar en un erlenmeyer 20ml de ftalato 0.1N


- Valorar con la sosa 0.1N que queremos factorizar en
presencia de unas gotas de fenolftaleina hasta viraje

V1 V2 V3 Vm
10.2 10.2 9.9 10.2

(V N )sosa = (V N )ftalato

20.1 N = 20 0.1; N = 0.0995N; f=0.9950

7.BIBLIOGRAFA

- Mtodos oficiales de anlisis: leche y productos lcteos. Panreac.


- Qumica de los alimentos.
- http://www.parador.es
- http://www.rincondelvago.com
- http://www.ugr.es
- http://usuarios.lycos.es/enciclopediasexual/adolecen/leche.htm
- http://es.geocities.com/bonidavi
- http://www.viatusalud.com
- http://www.iqb.es/diccio
- http://www.tecal.net/centrorecursos/legislacion/aditivos/default.asp
?Ref=c