Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Resolucin N 405-2006-CONAFU
Slabo
Nutricin y Diettica
1. DATOS GENERALES
1.1. Cdigo : 0201-02301
1.2. Carrera Profesional : Turismo, Hotelera y Gastronoma.
1.3. rea Curricular : Formacin Profesional Especializada.
1.4. Tipo : Obligatorio.
1.5. Ciclo : 5to.
1.6. Crditos : 04.
1.7. Duracin : 17 semanas.
1.8. Horas : 5 horas.
1.8.1. Teora : 3 horas de teora.
1.8.2. Practica : 2 horas de prctica.
1.9. Prerrequisito : Ninguno.
1.10. Semestre Acadmico : 2015 -II.
1.10.1. Fecha de inicio : 17/08/15.
1.10.2. Fecha Trmino : 12/12/15.
1.11. Docente Responsable : Lic. Olger Dawis Roman Vilchez.
2. SUMILLA
La asignatura de Nutricin y Diettica es de naturaleza terica practica que desarrolla en el
estudiante la capacidad para analizar las propiedades nutritivas de los principales nutrientes para el
mantenimiento de la homeostasis; as mismo, desarrolla la capacidad para comprender la influencia
de los nutrientes en el ser humano a travs de las etapas de desarrollo y en los estados patolgicos.
3.3.DIMENSION SOCIAL
Demuestra valores ticos, morales, personales, profesionales y sociales en el contexto donde
se desenvuelve.
Respeta y tolera el trabajo en grupo en las diferentes exposiciones y proyectos nutricionales.
Demuestra profesionalismo y rpida adaptacin a los cambios sociales.
Respeta el medio ambiente.
4. COMPETENCIA DEL CURSO
4.1.COMPETENCIA GENERAL
Aplica el aporte nutritivo de los alimentos en las preparaciones de consumo diario.
Valora la importancia de una alimentacin equilibrada y balanceada para tener un estado de
salud ptimo.
Aplica las propiedades organolpticas de los alimentos.
Aplica las preparaciones ricas en hierro y fibra.
Brinda informacin, as como la importancia de los alimentos ricos en antioxidantes para
contrarrestar a los radicales libres.
Identifica los tipos de alimentacin mas utilizadas por el ser humano.
Aplica la alimentacin omnvora y vegetariana, as como las preparaciones a base de ellas.
Conoce el estado antropomtrico nutricional mediante el ndice de Masa Corporal y permetro
de cintura.
Conoce las dietas ms comunes, valorando la importancia del consumo de los alimentos
permitidos y no permitidos.
Aplica la alimentacin segn etapas de vida.
1
Aplica las buenas prcticas de manipulacin de alimentos.
2
INVESTIGACION FORMATIVA Trabajo en equipo donde desarrollan y analizan los alimentos
de la zona que son fuente de las vitaminas y minerales ms
importantes.
PROYECCION SOCIAL Presenta el Tema de los beneficios de los Antioxidantes a los
que laboran en el Cafetn de la UPO y a sus comensales que
en ese momento estn all.
Extensin Universitaria Foro Institucional (organizacin )
3
dieta general.
1. EVALUACIN
6.1. CONCEPTOS
a) Evaluacin de Entrada:Es una evaluacin escrita de carcter referencial que mide los
conocimientos previos que el alumno tiene respecto al contenido del curso o cursos prerrequisitos.
Esta evaluacin no es considerada dentro del clculo del promedio de nota del curso, pero debe ser
de conocimiento del alumno. Adems, esta evaluacin le servir al docente para afinar sus
estrategias y orientar su proceso de enseanza-aprendizaje.
b) Evaluacin regular: Son las evaluaciones en escala vigesimal (00-20) que se toman a los
alumnos en cada unidad temtica. Los tipos de evaluacin regular son:
b.1. Evaluacin de contenidos cognitivos (Conceptual):
Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irn construyendo durante el
desarrollo de los contenidos del rea. Se puede considerar: reportes de lecturas,
organizadores de conocimiento, pruebas escritas, exposiciones, etc.
b.2. Evaluacin de contenidos Procedimentales (Procedimental):
Se puede considerar como evaluacin procedimental a la realizacin de tcnicas, prcticas
calificadas, ejercicios prcticos, etc.
b.3. Evaluacin de la participacin en la Proyeccin Social de la carrera:
Es considerado como evaluacin de Proyeccin Social a la participacin en campaas de
proyeccin a la comunidad, que se organice por el docente del curso (I unidad) y por la
Carrera Profesional (II unidad).
b.4. Evaluacin de la investigacin formativa:
Son aquellas evidencias de aprendizaje que los estudiantes irn construyendo durante el
desarrollo de los contenidos del rea. Se puede considerar anlisis de artculos cientficos,
seminarios de temas asignados, etc.
b.5. Evaluacin de la Actitud:
Se evaluar mediante:
Autoevaluacin: Se debe motivar al estudiante y darle la oportunidad de manifestar su
calificacin cualitativa y cuantitativa respecto a sus aprendizajes. Se le solicita que
argumente su decisin; la nota que l se asigne ser inalterable, ni los docentes ni sus
compaeros podrn modificarla. Puede utilizar fichas de metacognicin.
Coevaluacin: Los estudiantes tienen la oportunidad de participar en la calificacin de sus
compaeros, valorando el desempeo que manifiesten en cada una de las actividades
realizadas durante el semestre acadmico.
b.6. Evaluacin de la participacin en la Extensin Universitaria.
Es considerada como evaluacin de proyeccin social a la participacin de los
estudiantes en apoyar la difusin de conocimientos a travs de foros, cursos, o
talleres prcticos con incidencia en polticas regionales o nacionales que ayuden al
desarrollo, ofrecidos por la universidad, tanto dentro como fuera de la universidad
a la poblacin en general.
La nota de la primera unidad, estar dada por la evaluacin que hace el docente en
la participacin durante el avance de la planificacin del evento a ejecutar por la
Universidad. La nota de la segunda unidad, el docente consignar despus de la
ejecucin del evento.
4
c) Evaluacin Sustitutoria: Es una evaluacin al cual el alumno tiene derecho y que puede ser
solicitada con el fin de reemplazar una evaluacin no rendida (justificada o injustificada),
desaprobada o cuando se desea subir el promedio de la unidad.
El alumno slo puede rendir una evaluacin sustitutoria por unidad, pudiendo rendirlas en todas las
unidades. Sin embargo, slo puede ser solicitada hasta dentro de los 7 (siete) primeros das luego
de haber finalizado la unidad de la cual desea rendir sustitutorio, lo que no significa que se deba
esperar a que finalice la unidad para recin solicitarla, pudiendo pedirla en cualquier momento
dentro de la unidad.
La evaluacin sustitutoria reemplaza a la nota ms baja, o ausencia de nota, obtenida nicamente
en las evaluaciones Conceptuales o Procedimentales, y para la cual el alumno deber pagar el
derecho de acuerdo a lo establecido en el TUPA de la UPO.
La solicitud para pedir la evaluacin sustitutoria debe iniciarla el alumno dirigindola al
responsable de Carrera Profesional, quien a su vez coordinar con el docente para su ejecucin.
d) Evaluacin de Aplazados: Es una evaluacin de carcter global al cual tiene derecho el alumno,
previo pago de la tasa establecida en el TUPA, y que reemplaza al Promedio Final del curso.
Slo tienen derecho de rendir examen de aplazado los alumnos que hayan obtenido promedio final
entre 8 (ocho) y 10 (diez).
6.2. PROCESO DE EVALUACIN
a) Promedio de la Unidad
Para el proceso de evaluacin, se debe de tener presente los criterios, valoracin, porcentaje e
instrumentos, que son necesarios conocer y respetar a fin de obtener el promedio en cada una de
las dos unidades en las que est dividido un curso.
Los valores de EPS y EA estn conformados por otras evaluaciones ms detalladas, las cuales
tambin poseen una ponderacin especfica para cada criterio, tal como se ve en la tabla anterior.
Esto debe ser considerado al momento de obtener los valores que sern considerados en el clculo
del promedio de la unidad.
El promedio de cada unidad es el promedio ponderado de las evaluaciones realizadas durante la
unidad, siendo la siguiente la frmula para obtenerlo:
Promedio Unidad N (PUN) = EC x 0.30 + EP x 0.30 + EA x 0.10 + EIF x 0.20 + EPS x 0.10
6. BIBLIOGRAFIA
5
1. CERVERA, J.; GLAPAS, R; RIGOL, R. Alimentacin y Dietoterapia. Editorial Mc Graw Hilll. 3ra Edicin,
Espaa, 1998.
2. JAMES F. Balch; PHYLLIS A. Balch. Recetas Nutritivas que curan Tomos 1,2. Editorial Ocano. Espaa.
3. ARGELLAS M., F.; GARCIA N, OPAVAN B, P; RAMON R, E; SILVA G, G; SOGO A, H. Tratado de
Gastroenterologa, hepatologa y Nutricin Peditrica dela Seghhp. Tomos 1 y 2. Vol. 1. Editorial
Ocano/ Ergon. Espaa.
4. L. KATHLEN MAHAN Silvia Escott Stump. Dietoterapia de Krause 12va Edicin. Tomos 1 y 2.
Editorial Mc Graw Hilll, Espaa, 2008.
5. CORREA GALLEGO, Isminia. Cmo evaluar el estado nutricional. Editorial Universidad de Caldas,
Colombia, primera Edicin, 2005.
6. DE RUBATTO, Mara Teresa. Ms sabor y mejor Nutricin. Editorial Asociacin Casa Editora
Sudamericana. Argentina. 1985.
7. DIEHL A, Hans. Vida Dinmica. Editorial Asociacin Casa Editora Sudamericana. Argentina. 1999.
8. BERDONES, Jos Luis; ORTEMBERG, Anliman; RULUY, Gustavo. El gran libro de la Salud. Editorial
Ocano/ Ergon. Espaa.
9. ROSALES VIDAL-QUADROS, Santiago. Gua Medica Familiar. Editorial Lexus. Espaa, 2010.
10. RIBA Sicort, Montserrat Manual Prctico de Nutricin y Diettica Espaa Primera edicin.
11. ORGAN, Pan, Salud Conocimientos Actuales de Nutricin OPS 1991 Sexta Edicin.
12. Garrn James. Nutricin Humana. 9na edicin, 1997.
13. REPULLO y Picasso. Nutricin Humana y Diettica 2 edicin.2004.
14. PEREZ DE GALLO-Leticia Manual de Dietas Normales y Teraputicas 4T EDICION 2000.