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1.

Con las cinco materias primas seleccionadas se realizar una investigacin nutricional y funcional
Alimento Composicin Qumica Nutrientes con mayor Clasificacin de Funcin dentro del organismo de los nutrientes con
aporte (de > a <) los nutrientes con mayor mayor aporte
aporte
Miel componente Aporte por racin Prolina [mg] 114 Prolina [mg]: Su principal funcin es la producir colgeno
agua 22% 18% Hidratos carbono [g] 75,1 en el organismo y por esta razn es fundamental para la
fructosa 44% 38% Hidratos carbono [g] 75,1 Fructosa [g] 38,8 reparacin, curacin y mantenimiento de diferentes tejidos
glucosa 40% 31% Energa [Kcal] 302 Glucosa [g] 33,9 como el muscular, conectivo y los huesos. Adems, forma
sacarosa 7% 1% Agua [g] 24,5 Ac. asprtico [mg] 34 parte de ligamentos y tendones.
maltosa 16% 7,5% Protena [g] 0,38 Agua [g] 24,5
otros azcares 8% 5% Minerales Ac. glutmico [mg] 23 Hidratos carbono [g]: aportan toda la energa necesaria al
protenas y Fsforo [mg] 6,7 Fenilalanina [mg] 14 organismo de manera inmediata para la resolucin de las
aminocidos 0,2 - 2% Calcio [mg] 5,9 Leucina [mg] 12 tareas fsicas diarias.
vitaminas, enzimas, Selenio [g] 4,7
hormonas Potasio [mg] 45 Fructosa [g]: a pesar de tener una nomenclatura similar a la
cidos orgnicos Sodio [mg] 2,4 glucosa, presenta diferencias en su metabolismo;se absorbe
y otros 0,5 - 1% Magnesio [mg] 1,7 ms lentamente que la glucosa, aunque es captada y
minerales 0,5 - Hierro [mg] 1,3 metabolizada de manera ms rpida por el hgado, su efecto
1,5% Yodo [mg] 0,5 estimulante sobre la liberacin de insulina es inferior al de la
cenizas 0,2 - Zinc [mg] 0,35 glucosa y su captacin es independiente de sta.
1,0% Vitaminas
Ac. Flico [g] 5 Glucosa [g]: su principal funcin es proveer energa para los
Vit. C Ac. Ascrbico procesos fisiolgicos como la respiracin, la contraccin y la
[mg] 2,4 relajacin muscular, el ritmo cardaco y la regulacin de la
Eq. niacina [mg] 0,28 temperatura corporal y servir de combustible para el cerebro.
Vit. B6 Piridoxina
[mg] 0,16 Ac. asprtico [mg]: Este aminocido ha demostrado ser muy
Vit. B2 Riboflavina seguro y eficaz para elevar los niveles de testosterona de
[mg] 0,05 forma natural hasta en un 42% en condiciones normales de
Aminocidos hombres sanos, que es sorprendente teniendo en cuenta que
Prolina [mg] 114 es un suplemento totalmente natural.
Ac. asprtico [mg] 34 Agua [g]: es imprescindible para todos los procesos y
Ac. glutmico [mg] 23 reacciones qumicas que se realizan dentro de la clula as
Fenilalanina [mg] 14 como componente estructural de las mismas, para la
Leucina [mg] 12 eliminacin de sustancias de desecho y para la regulacin de
Valina [mg] 11 la temperatura. No aporta ningn elemento nutritivo como tal
Isoleucina [mg] 10 en cuanto a energa o protena, pero va a estar presente en
Lisina [mg] 10 todos los alimentos.
Tirosina [mg] 10
Glicina [mg] 9 Ac. glutmico [mg]: es un compuesto orgnico necesario
Alanina [mg] 8 para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, el cual
Serina [mg] 8 puede sintetizarlos u obtenerlos para construir as nuevas
Arginina [mg] 6 protenas e interfiere en la absorcin de determinados
Treonina [mg] 5 nutrientes como son: glucosa, cidos grasos y minerales.
Triptfano [mg] 5
Cistina [mg] 4 Fenilalanina [mg]: es utilizada por nuestro cerebro para
Histidina [mg] 1 producir noradrenalina.. Ayuda a mejorar el estado de nimo,
Metionina [mg] 1 la memoria y el aprendizaje, mejora los sntomas de la
depresin y el alzheimer, contribuye a disminuir la sensacin
Hidratos de carbono de dolor, ayuda en dolores de cabeza, musculares y de
simples espalda, til contra los clicos menstruales (dismenorrea) y
Fructosa [g] 38,8 esencial en la formacin de colgeno.
Glucosa [g] 33,9
Sacarosa [g] 2,37 Leucina [mg]: su funcin es el mantenimiento y la reparacin
(2) de los msculos y en la prevencin de la degradacin de las
protenas musculares durante el ejercicio. se utiliza como
suplemento nutricional, comnmente para evitar la fatiga a
nivel central, derivada de la elevada produccin de serotonina
en el cerebro, producto del ejercicio prolongado.

1. Fuente: Dinamarca et al. (1986).


3. Sustancias antinutricionales y aspectos sobresalientes de dichas sustancias

Miel:
La grayanotoxina es la causante de la intoxicacin de la miel. Esta intoxicacin es
muy poco frecuente y se debe al consumo de miel producida a partir de nctar de
rododendros. Las grayanotoxinas causan la intoxicacin y stas varan
dependiendo de la especie vegetal. Otros nombres que se asocian a la misma
enfermedad son intoxicacin de rododendros, intoxicacin de la miel loca o
intoxicacin por grayanotoxinas.
La miel es rica en fructosa, lo cual es malo, pero es tambin rica en varios
antioxidantes y eso es muy bueno. Es ms saludable que el azcar, y depende del
individuo que la consuma determinar si es saludable o no.
Cuando la miel se calienta produce una sustancia qumica llamada furfural
hidroximetil (HMF), as como la alteracin de la composicin qumica de otras
sustancias (por ejemplo: aumento de perxidos). La furfural hidroximetil est
catalogada por el National Institute of Environmental Health Sciences como un
potencial cancergeno. Cuando la miel se calienta todos sus elementos se
descomponen, se destruyen sus enzimas y sus molculas se vuelven como un
pegamento que obstruye los canales del cuerpo, produciendo toxinas (Ama) que
provocan una especie de intoxicacin metablica.

4. Enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los


nutrientes representativos de los 5 alimentos escogidos
Enfermedades ocasionadas por los nutrientes ms
representativos de la Miel
componentes Deficiencia Excesos
Prolina [mg] Su carencia puede ocasionar una El consumo de prolina se
serie de trastornos en el organismo, considera, en general seguro. No
estos son algunos de ellos: En caso obstante, como las personas con
de cncer, mayor predisposicin a afecciones hepticas o renales no
las metstasis. deben ingerir grandes cantidades
Retraso en la cicatrizacin de las de aminocidos sin la supervisin
heridas y quemaduras. Mayor de un profesional de la medicina,
predisposicin a padecer deben tener en cuenta que la
alteraciones cardiovasculares. prolina puede incrementar la
Debilidad en ligamentos y cantidad de aminocidos que
tendones. ingieren a lo largo del da.
Retraso en la recuperacin de
tejidos conectivos daados.
Hidratos carbono La falta de carbohidratos causa: El exceso de hidratos de carbono
[g] desnutricin, debilidad, irritabilidad,
en la alimentacin provoca:
cansancio y falta de energa fsica sobrepeso, obesidad y hasta
y mental. diabetes.
Fructosa [g] Existe una absorcin ineficiente de Eleva la presin arterial
fructosa, llamada MAF, que puede Aumenta los triglicridos
o no generar sntomas Aumenta el colesterol 'malo'
gastrointestinales como diarrea, (LDL)
distencin y dolor abdominal. Facilita la acumulacin de grasa
en las vsceras (sobre todo en el
hgado)
Incrementa la presin arterial
Incrementa el cido rico
Glucosa [g] La carencia de esta sustancia El exceso de glucosa produce:
produce: -Hiperglucemia:es el trmino
Hipoglucemia: Cuando los niveles tcnico que utilizamos para
de glucosa en sangre estn por referirnos a los altos niveles de
debajo de la normalidad se azcar en la sangre-Cetoacidosis
produce una Hipoglucemia. diabtica: Es una complicacin
de la diabetes que se presenta
En general se empiezan a sentir cuando el cuerpo no puede usar
las manifestaciones fsicas de falta el azcar (glucosa) como fuente
de glucosa cuando el nivel de de energa
glucemia est en 55 mg/dl o Diabetes: La diabetes es un
menos, cifra por debajo de la cual desorden del metabolismo, el
empiezan los sntomas o "seales proceso que convierte el alimento
de alerta", aunque la sensibilidad y que ingerimos en energa. La
/ o percepcin de los mismos es insulina es el factor ms
diferente para cada persona. importante en este proceso.
Ac. asprtico Su carencia puede ocasionar: No hay estudios concluyentes,
[mg] Alteraciones del sistema nervioso, pero un incremento de
cansancio y fatiga, alteraciones testosterona en el organismo,
cardiovasculares, metablicas y puede llevar a procesos de
trastornos hepticos por conversin de testosterona a
intoxicacin. estrgenos
Agua [g] Falta de hidratacin. Cuando el consumo de agua es
Dolor de cabeza. superior a su eliminacin y las
Fatiga. alteraciones que pueden
Cambios de humor. producirse la hiperhidratacin por
Dolores musculares. la dilucin excesiva de sodio en
Mal funcionamiento de los la sangre y el rgano ms
rganos. afectado suele ser el cerebro,
Acumulacin de toxinas en nuestro pues los cambios bruscos en el
organismo. contenido de agua generan la
Retencin de lquidos. imposibilidad de adaptacin de
las neuronas y ocasionan
confusin mental, convulsiones y
hasta el coma.
Ac. glutmico Su dficit puede provocar: Se cree que el exceso del cido
[mg] Alteraciones graves en el glutamnico en el espacio
aprendizaje, la memorizacin y la extracelular, es la causa de la
plasticidad neuronal. enfermedad ELA (Esclerosis
Alteraciones importantes del Lateral Amiotrfica).
sistema nervioso.
Falta de concentracin y de
reflejos.
Fenilalanina [mg] La carencia produce alteraciones El exceso de fenilamina produce
del ritmo cardaco, falta de reflejos la fenilcetonuria por la
y reaccin, alcaptonuria incapacidad para degradarlo. la
enfermedad hereditaria que fenilalanina no se transforma en
ocasiona orinas frecuentes y tirosina y se almacena en los
negruzcas, clculos renales y la tejidos y la sangre del organismo,
enfermedad gentica llamada afectando de forma grave al
fenilcetonuria, basada en la sistema nervioso central,
carencia de la enzima ocasionando graves alteraciones
dihidropterina reductasa o de la cerebrales con retraso psicomotor
fenilalanina hidroxilasa, que puede y de crecimiento, mayormente
afectar gravemente al cerebro durante la infancia. El exceso de
durante el desarrollo y el este aminocido se convierte en
crecimiento. fenilpiruvato, una sustancia
daina que se excreta por la orina.
En otros casos el exceso de este
aminocido puede ocasionar
excepcionalmente: nuseas,
vmitos, diarreas. Fiebre, vrtigo
y dolor de cabeza.
Referencias bibliogrficas
1. Composicin nutricional por 100 g de arndanos frescos. (Fuente: Base de Datos
Nacional del Dpto. de Agricultura de los Estados Unidos, 2004)
4. Caravaca Rodrguez, F. Introduccin a la Alimentacin y Racionamiento Animal.
Sevilla, Espaa-

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