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Artculo de divulgacin cientfica para la revista Cmo ves?

Contacto:
Pablo Gerardo Mndez Guerrero (Estudiante de la Facultad de Qumica de la
UNAM)
Correo: pablowarrior@hotmail.com
Celular: 044-55-44-22-03-77

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La primera pgina del manuscrito deber incluir el nombre completo del autor, sus datos de
localizacin (telfono, fax y correo electrnico), as como un breve texto (3 o 4 lneas) en
donde se explica cul es el tema y enfoque del artculo o reportaje.
El artculo o reportaje deber tener una extensin de entre 7 y 9 cuartillas (2,200-2,500
palabras aprox.) tecleado en Arial 12 puntos, a 1.5 espacios, justificado.
Es recomendable dividir el texto con subttulos (en Arial 12 puntos, negritas).
Toda cita textual deber llevar la referencia completa al final del texto.
Incluir recuadros (mximo tres), que expliquen aspectos tcnicos o complementarios del
artculo. Estos se incluyen al final del artculo.
Es posible sugerir ilustraciones as como bibliografa complementaria en espaol.
Incluir una breve ficha biogrfica del autor (2 o 3 lneas).
En el caso de que el autor no sea especialista en el tema, es necesario que busque la
asesora de un investigador o acadmico que revise el contenido cientfico del artculo
antes de remitirlo a la revista e incluir en el envo los datos de localizacin del mismo.

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o tema del artculo o reportaje (por ejemplo, darwin.doc o nutricion_y_obesidad.rtf). NO
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del correo.
ALIMENTOS CHATARRA?

Se considera comida chatarra o basura a aquellos alimentos con escasa


aportacin de nutrientes para el organismo, pero que en cambio poseen alto
contenido de grasa, azcar y condimentos, acaso dependera la clasificacin de
acuerdo al pas donde se consume?

Surgimiento de la comida chatarra

Durante la segunda Guerra Mundial, el Ejrcito de Estados Unidos se vio ante el


dilema de alimentar a cientos de miles de soldados tres veces al da y en
condiciones miserables, muchas veces bajo el fuego enemigo. Cmo preparar una
comida que aguante en el tiempo, se mantenga fresca y sea apetitosa? Fue all
que los crneos del Pentgono comenzaron a experimentar con ingredientes extras
y aditivos, no solo en los platos sino tambin en la carne vacuna y en los pollos.

Este proceso de elaboracin en cadena y en grandes cantidades termin


produciendo las primeras comidas procesadas, que incluan aditivos qumicos e
ingredientes que permitan la durabilidad de la comida como as tambin un sabor
adictivo, profundizado por el agregado de grandes cantidades de sal, azcar y
aceite, ingredientes todos que, si bien le aaden sabor a la comida, son altamente
dainos para la salud si se consumen sin moderacin. La consigna era alimentar a
las tropas con este procesamiento industrial que asegurara la continuidad de la
cadena alimenticia.

Fue por esto que, las hamburguesas dejaron de ser lo que eran y comenzaron a
llegar congeladas, con abundante dosis de sal y aditivos qumicos para resaltar su
sabor y mantener su frescura. Lo mismo ocurri con el pollo, tan central en la dieta
americana, y con el resto de las comidas.

El sistema era barato, eficiente y sabroso, lo que no necesariamente quiere decir


saludable.
Tras el fin de la Segunda Guerra Mundial en 1945, qued un vaco con este inmenso
aparato industrial de confeccin de comidas procesadas. Un par de empresarios
decidieron extender a la vida civil y promocionar estos productos, elaborados en
fbricas, en los supermercados. Fue as que comenzaron a verse en las gndolas
comidas en caja, a las cuales solo haba que aadirles agua.

Paradjicamente, el florecimiento del feminismo en la dcada del setenta trajo como


resultado el surgimiento de las comidas `procesadas y le dio un empujn a las
cadenas de restaurantes de comidas rpidas ya que la mujer se una a la fuerza
laboral a la par del hombre, abandonando la cocina, el bastin femenino de la
dcada del sesenta.

Las cadenas vieron en el feminismo una oportunidad para expandir sus negocios y
echaron mano de la publicidad para atraer consumidores. Muchos recuerdan la
publicidad de Kentucky Fried Chicken bajo el lema Nosotros tambin somos
feministas, con la foto de varias patas y pechugas de pollo frito rebosando un
bucket con el tradicional logo de la empresa.

McDonalds, Burger King, Wendys, Popeyes, Arbys, Pizza Hutt y tantas otras
empresas de comida procesada comenzaron a ser parte del paisaje urbano
norteamericano que recibi con los brazos abiertos a estos verdaderos
generadores de chatarra para la salud.

Hoy, se est dando un giro en la manera en cmo el pblico ve a estos restaurantes


y a este tipo de comida. Es que el mejor acceso a las fuentes de informacin ha
dejado al desnudo lo txico de estas comidas, sin olvidar el flagelo de la obesidad
que acosa al pas entero, donde el 33% de la poblacin es obesa, producto del
consumo masivo de estas comidas procesadas. Hoy, las cadenas de comida
chatarra estn incluyendo ms frutas y verduras en su men.
Impacto de la comida chatarra en Mxico.

Los alimentos chatarra son de distintos tipos, pero tienen algo en comn: el abuso
en su ingesta es particularmente daino porque se necesita una cantidad muy
pequea de ellos para sufrir efectos adversos.

El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), menciona que, de continuar la


tendencia actual en el consumo de la comida chatarra y la falta de actividad fsica,
la expectativa de vida de la poblacin podra reducirse ms de dos dcadas,
pasando de 75 a 50 aos.

En efecto, nios y jvenes que ahora ingieren estos productos corren el riesgo de
desarrollar tempranamente diabetes mellitus, presin arterial alta, enfermedades
circulatorias, afecciones articulares y dao en riones.

Los endulzantes o edulcorantes utilizados en la mayora de los alimentos y


golosinas, pueden ser difciles de digerir, adems de que se concentran en
cantidades tan elevadas que generan dao a la dentadura (caries) y sobrepeso con
rapidez. Por su parte, las frituras contienen alimentos que en estado natural ofrecen
aporte nutricional (papas, maz, trigo), pero en su elaboracin absorben mucha
grasa, sal y condimentos responsables de sobrepeso, presin arterial elevada y
gastritis. El aceite utilizado, aunque sea de origen vegetal, se eleva a grandes
temperaturas durante el proceso industrial, de modo que cambia su estructura y se
vuelve potencialmente responsable de problemas circulatorios y cncer.

Los pastelitos o postres contienen harina refinada, la cual proviene de cereales que
se procesan de tal forma que pierden la mayora de sus nutrientes y fibra. As, el
resultado es un alimento poco saludable, con abundantes caloras que generan
obesidad infantil. Otros ingredientes de estos productos son crema batida, betn,
mermelada y sustituto de chocolate, muchos de ellos elaborados con azcar en
exceso y grasas hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas, que se vinculan con
males circulatorios y del corazn. Caramelos, chicles y paletas estn elaborados
principalmente con azcares, saborizantes y colorantes, de modo que proporcionan
energa en exceso, pero no fibra, vitaminas o minerales. Por ello se dice que son
fuente de caloras vacas.

En cuanto a refrescos y aguas saborizadas, su ingrediente fundamental es azcar,


que genera obesidad, adems de saborizantes y colorantes artificiales que no
aportan beneficios al organismo. No contienen fruta o slo una cantidad limitada, ni
fibra, adems, las bebidas con gas, no son buenas rehidratantes y ocasionan
irritacin del tejido que cubre al estmago, lo que promueve la aparicin de gastritis
en quienes los ingieren. Las sopas instantneas poseen abundantes harinas
refinadas y condimentos, por lo que quienes las ingieren tienen alto riesgo de sufrir
obesidad y presin sangunea elevada, tanto por el gran nmero de caloras que
contienen como por el exceso de sal. Helados y paletas tampoco suelen ser buena
opcin, pues tienen gran cantidad de azcares y saborizantes. Algunos, a pesar de
su apariencia, no contienen lcteos ni nutrientes propios de la leche, sino que deben
su textura a grasas vegetales hidrogenadas.

Otros alimentos llamados chatarra

Comida rpida tradicional mexicana; sopes, tlacoyos, tortas, tacos; est basada en
el consumo de tortillas y frijoles, por lo que no se puede considerar de ninguna
manera comida chatarra.

El consumo de estos alimentos permite tener una alimentacin completa y


saludable, ya que la combinacin de los mismos genera una dieta adecuada con los
nutrimentos esenciales.

El maz de las tortillas aporta los hidratos de carbono y mediante el proceso de


nixtamalizacin, el maz se convierte en un alimento ms fcil de digerir, aumenta
su valor protenico y el calcio se hace biodisponible.
El frijol es considerado como una de las principales fuentes de protena, es una
buena fuente de fibra y carbohidratos. Adems, tiene un ndice glucmico bajo, por
lo que las concentraciones de glucosa van a entrar a nuestro cuerpo de una manera
lenta evitando el incremento acelerado de glucosa en la sangre.

Diversos estudios han mostrado que el maz y el frijol se complementan


nutricionalmente entre s, ya que aumentan su valor protenico al consumirse
simultneamente, aportando una ingesta de protenas similar a la de la carne.

Fuente consultada: Torres N, Mrquez C, vila A. Los beneficios de combinar maz


y frijol. Disponible en: hablemosclaro.org/c_maiz.aspx#.UZZtP6LrxIc.
(Fecha de consulta: 17/05/13.)

Comida tpica en Europa.

Entre las comidas tpicas ms representativas de Europa se tiene a la de origen


italiano, siendo aqu uno de los factores ms representativos la presencia de sus
tan famosas pastas, las cuales heredaron y perfeccionaron en relacin a las de
origen chino. Aparte de ello no se debera olvidar sus salsas y uso de productos
lcteos, siendo muy importantes para recetas tales como las famossimas pizzas o
lasaas comida chatarra o comida rpida?

En Italia se pueden encontrar algunos platillos como el Prosciutto de Parma que es


jamn crudo, zampone de cerdo, salami y mortadela.

En la mayora de pases del mundo, los alimentos crnicos procesados, o tambin


conocidos como embutidos, son uno de los alimentos ms consumidos ya
que, adems de ser muy deliciosos, se pueden encontrar a un bajo precio e incluir
en diferentes comidas.

Este tipo de conservas crnicas estn fabricadas con recortes y sobras de animales
ricos en grasas, adems de contener aadidos qumicos que son los que hacen que
aumenten su vida til y los que hacen que siempre luzcan frescos.
Estos compuestos son los que estn alertando a los expertos en salud ya
que, segn varias investigaciones, pueden tener un efecto negativo en el
organismo cuando se incluyen de forma habitual en la dieta.

Lo cierto es que, a pesar de las advertencias, estos alimentos son cada vez ms
comunes en la dieta y parece casi imposible detener su consumo.

Los embutidos de origen animal son aquellas carnes fras que estn hechas de
recortes de cerdo, as como la mezcla de las sobras que quedan despus de cortes
de tocino, pollo y pavo.

Estos elementos son triturados por grandes mquinas y luego se mezclan


con condimentos, conservantes, azcar, agentes del curado, colorantes y otros
ingredientes para al final hacer la carne fresca que luego se vende en el mercado.
Los embutidos ms comunes son: jamn, salchicha, salami, chorizo, longaniza,
mortadela, salchichn.

Estos alimentos son de consumo habitual en muchas dietas, ya que estn presentes
en comidas populares como por ejemplo: Paella, sndwiches, pizza, arroces,
ensaladas.

En el caso de Alemania, las comidas tpicas se relacionan con los embutidos,


especficamente con las salchichas y es que en el pas germano se pueden
encontrar hasta 1,500 tipos de salchichas.

La comida espaola es sumamente rica, y hace uso de diversos productos


mediterrneos como el aceite de oliva. Adems entre los ingredientes encontramos
variedad de pescados, verduras, frutas y legumbres lentejas, garbanzos y judas.
No cabe duda que el arroz tambin forma parte primordial de la gastronoma
espaola, con su plato de bandera, la paella. Si se trata de embutidos debemos
mencionar al jamn Ibrico.
Diversidad en la alimentacin.

La forma de alimentarnos cambia alrededor del mundo dependiendo de muchos


factores como cultura, clima, flora y fauna. Mientras que para algunos comer chile
en la comida como condimento es algo demasiado rudo, para otros comer animales
que son considerados como domsticos es muy normal.

En algunas zonas rurales de Suiza como Appenzell y St. Gallen, se consume


tradicionalmente carne de perro. sta se cura al aire para formar carne seca, o se
hacen salchichas o se obtiene tocino de perro. En suiza no existe una ley que impida
el consumo de carne de perro. Comida chatarra?

Otro pas donde comer carne de perro es tan comn como comer arroz, es China;
la ciudad de Yulin es conocida como la capital del perro, pues existe un festival y un
mercado donde matan a estos animales para el consumo humano.

En las comunidades musulmanas no se come el perro pues son sagrados.

En Vietnam, al igual que otros animales, en el norte de Vietnam se consume carne


de gato con regularidad. De hecho, uno de sus platillos ms populares son las
albndigas de carne de gato, a pesar de que el consumo es ilegal.

En Per, comer carne de cuyo es tan normal como comer huevo. Los conejillos de
indias son un alimento tradicional de los Andes y se ha convertido en un boom
gastronmico en los ltimos aos. La carne del roedor es valorada por su calidad
nutricional.

Por lo anterior, surge nuevamente la pregunta acaso dependera la clasificacin


de acuerdo al pas donde se consume?
PABLO G. MNDEZ GUERRERO