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ACEITE DE CACAHUETE
El aceite de cacahuate o aceite de man es un aceite vegetal preparado ya sea mediante
coccin de los manes o mediante su extraccin en una prensa hidrulica. Este aceite es
de color muy claro y su idoneidad para aguantar altas temperaturas le convierte en aceite
ideal en la cocina como aceite de frer. Tiene un sabor suave que le hace apropiado para
elaborar ensaladas, mahonesas y vinagretas.
COMPOSICIN
La composicin de cidos grasos del aceite de man para consumo humano es la siguiente
(en porcentaje de peso en orden descendente)
cido oleico (C18: 1 -9 monoinsaturado): 35 - 72%
cido linoleico (C18: 2 -6 poliinsaturados): 13 - 43%
cido palmtico (C16: 0 saturado): 7 a 16%
cido esterico (C18: 0 saturado): 1,3 a 6,5%
cido behnico (C22: 0 saturado): 1,0 a 5,0%
cido araqudico (C20: 0 saturado): 0,5 a 3%
cido Ligncerico (C24: 0 saturado): 0,5 a 3%
cido gadoleico (C20: 1 -9 monoinsaturado): 0,5 a 2,1%
cido alfa-linolnico (ALA) (C18: 3 -3 poliinsaturados): <0,6%
cido ercico (C22: 1 monoinsaturado): <0,5%
Colesterol 0 mg
Sodio 0 mg
Glcido 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Azcar 0 g
Protena 0 g
40 mg. de Vitamina E.