Marco terico.

Higiene.

Del francs higiene, el trmino higiene se refiere a la limpieza y el aseo, ya sea

del cuerpocomo de las viviendas o los lugares pblicos. Se puede distinguir entre
la higiene personal o privada (cuya aplicacin es responsabilidad del propio
individuo) y la higiene pblica (que debe ser garantizada por el Estado). La higiene
tambin est vinculada a la rama de lamedicina que se dedica a la conservacin
de la salud y la prevencin de las enfermedades. En este caso, el concepto
incluye los conocimientos y tcnicas que deben ser aplicados para controlar los
factores que pueden tener efectos nocivos sobre la salud. Estos son los
lineamientos bsicos que deben ser seguidos en cualquier evento que involucre
alimentos, para asegurar su manejo higinico.

TIPOS DE HIGIENE.

Higiene personal:

Es una actividad que es realizado por cuenta propia; se realiza con el objetivo de
conservar la limpieza de cualquier agente externo. Los productos generalmente
utilizados son los jabones, Shampoo, varios tipos de cremas, desodorantes, etc.
Es elemental el lavado de manos regularmente. La higiene personal es elemental
para poder prevenir y conservar la salud, incluso mejora la calidad de vida. Un
claro ejemplo de los inconvenientes por falta de higiene personal son las
infecciones cutneas.

Higiene escolar:
Tiene como objetivo concreto transmitir la importancia de la higiene en los ms
jvenes. No solo est relacionada con la higiene personal si no que en gran
medida est orientada al cuidado del ambiente. Intenta explicar ciertas
regularidades y principios que sean tiles para que los nios desde la ms
temprana edad comprendan la importancia del aseo.

Higiene buco dental: es necesario utilizar los elementos requeridos, cepillo, pasta
e hilo dental son esenciales. Es elemental dedicarle el tiempo necesario para que
resulte eficaz. Es recomendado lavarse los dientes luego de comer. Permite
evitar enfermedades ligadas a las encas y prevenir caries. En los tiempos de
sueo somos ms susceptibles a que se forme placa bacteriana, es por ello muy
importante lavarse los dientes antes de dormir.

Higiene alimentaria: este concepto integra todas las prcticas que deben
utilizarse al entrar en contacto con los alimentos. Los alimentos son fuente
de enfermedades y a su vez un buen lugar donde se reproduzcan varios tipos de
bacterias, que pueden tener diversos tipos de consecuencias sobre las personas.

Lavarse las manos: Las manos necesitan lavarse por lo menos 20 segundos por
agua jabonosa antes de manejar alimentos y frecuentemente durante el servicio
en el evento. Cundo hay que lavrselas? Despus de ir al bao, despus de
haber manejado dinero, entre el cambio de la preparacin de los distintos tipos de
alimentos, entre el cambio de manejo de productos crudos al manejo de productos
preparados, y despus de comer, beber, toser, estornudar y/o fumar.

Usar guantes: Se recomienda usar guantes de vinil o ltex cuando se manejan o

se sirven alimentos. Es necesario lavarse las manos perfectamente antes y
despus de usar los guantes. Los guantes no deben lavarse, sino tirarse despus
de su uso.

Usar cofia o red para el cabello: Toda persona que maneje o sirva alimentos
debe utilizar cofia o red para sujetar el cabello.

Mantener calientes los alimentos calientes, y fros los alimentos fros: Los
alimentos calientes deben ser conservados a una temperatura mnima de 60C y
los alimentos fros a una temperatura mxima de 4C. Alimentos potencialmente
peligrosos como quesos, carnes, y productos lcteos deben ser manejados con
especial cuidado.

Evitar la contaminacin cruzada: Se debe utilizar siempre un utensilio por tipo

de alimento. Se debe evitar probar los alimentos con los utensilios que se van a
usar para servir, adems, los utensilios para probar los alimentos slo pueden ser
usados una vez.

Mantener limpias las reas de preparacin y servicio: Utilizar agua jabonosa y

desinfectante (seguro para alimentos) para mantener limpias todas las superficies
de preparacin y servicio de alimentos.

Eliminar los sobrantes: Todos los sobrantes de alimentos que no consumi el

cliente deben ser eliminados.

Restricciones de trabajo: Cualquier persona que tenga alguno de los siguientes

sntomas, no debe preparar o servir alimentos: fiebre, diarrea, vmito, ictericia,
garganta irritada, o lesiones que incluyan pus (heridas infectadas) en las manos,
muecas o cualquier parte expuesta del cuerpo.

Grasa abdominal Higiene y manipulacin de los alimentos

Una de las caractersticas principales de la alimentacin saludable y adecuada es

la calidad; esto significa que la comida que ingiramos no cause dao al cuerpo,
esto involucra una seleccin adecuada de alimentos y la preparacin higinica de
los mismos.

La higiene es indispensable para asegurar que el ser humano no se enferme,

segn la Organizacin Mundial de la Salud, esta se define como odas las
medidas que se lleven a cabo para garantizar la inocuidad de los alimentos (que
estos no hagan dao), manteniendo sus cualidades.

Cmo realizar una higiene y manipulacin adecuada de alimentos?

La Organizacin Mundial de la Salud, recomienda cinco claves para la inocuidad

de los alimentos, es una forma sencilla de recordar y evitar su contaminacin:

Limpieza e higiene.

Mantenga la limpieza y las buenas prcticas de higiene.

Los microorganismos malos y peligrosos se encuentran en todo lugar: en el
suelo, las superficies, en el agua, animales y personas. Por lo tanto, es
importante lavarse las manos constantemente y mantener pisos, superficies y
utensilios limpios. Debe evitarse manipular los comestibles si te encuentras
enfermo, si tienes una herida grande en las manos y no cuentas con agua
limpia. Recomendamos mantener las uas limpias y recortadas. No utilices
joyera en las manos al cocinar.

Separar los alimentos crudos de los cocinados.

Los alimentos crudos especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado
y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse
a otros alimentos durante la preparacin y conservacin de los mismos.
Es importante separar los alimentos cocidos de los crudos, utilizar diferentes
utensilios para manipularlos como (tablas, cuchillos, recipientes, paos o
limpiadores), adems de conservarlos de forma separada para evitar una
contaminacin cruzada. Al guardarlos en la refrigeradora procura que todos se
encuentren en recipientes bien tapados.

Cocine completamente los alimentos.

Con una coccin adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos
peligrosos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los comestibles hasta que
alcancen una temperatura de 70C puede contribuir a garantizar su inocuidad para
el consumo. Recuerda que al recalentar alimentos debes de alcanzar
temperaturas altas para que el calor llegue hasta el centro del alimento.
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.

Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se

conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5C o
superiores a los 60C, el crecimiento microbiano se disminuye o se detiene.
Algunos microorganismos peligros pueden todava crecer por debajo de los 5C.
Por lo que te recomendamos no mantenerlos expuestos a la temperatura
ambiente, gurdalos en el refrigerador o congelador, y recuerda calentarlos de
manera adecuada al consumirlos nuevamente.

Use agua y materias primas seguras .

Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con
microorganismos y productos qumicos peligrosos. Se pueden formar sustancias
qumicas txicas en alimentos daados y mohosos.

El cuidado en la seleccin de las materias primas (hielo, carnes, frutas, verduras,

quesos, leche, etc.), y la adopcin de medidas simples como el lavado, el pelado y
coccin pueden reducir el riesgo. Es importante utilizar agua segura, seleccionar
alimentos sanos y frescos, lavar frutas, verduras y hortalizas, si se van a comer
crudas y no utilizar alimentos caducados o vencidos.

Intoxicacin alimentara.

Hay que pensar que durante la digestin de los alimentos el cido clorhdrico del
estmago ya es capaz de eliminar muchas bacterias, pero no obstante se
desarrollan algunas enfermedades en los humanos como: una enfermedad
infectocontagiosa producida por entero bacterias del gnero Salmonella, la
shigelosis, la Listeriosis, la gastroenteritis, la enteritis causada por la Yersina
enterocolitica, diarreas por Vibrio parahaemolyticus, enteritis causadas por
Campylobacter, las intoxicaciones alimentarias agudas como el botulismo
(intoxicacin por los residuos de la bacteria Clostridium botulinum) y la intoxicacin
estafiloccica, intoxicaciones crnicas causadas por hongos, virosis trastes
emitidas por alimentos como la hepatitis de tipo A, etc. Preparacin de los
alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente siempre que el ser
humano es el principal origen de grmenes. Es por esta razn que la higiene en
estos casos es obligada para el cocinero y se puede garantizar siempre que se
cumplan ciertas normas y pasos. Algunos de los ms importantes son:

Higiene personal.
Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la manipulacin y tras
parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos con agua y jabn (nunca
un desinfectante) y hacerlo sobre todo cuando se haya interrumpido el proceso de
cocinado. Las uas deben estar perfectamente limpias en todo momento.

Instrumental limpio.

Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. deben tener
superficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de alimento
deben enjuagarse con agua limpia. Los instrumentos en contacto con alimentos
crudos deben limpiarse en cualquier instante.

Cocer bien los alimentos.

Las carnes frescas puede tener un cierto grado de contaminacin y su coccin

elimina ciertas colonias de bacterias. Las aguas de origen dudoso deben ser
hervidas al menos veinte minutos. Las leches deben estar pasteurizadas. En la
mayora de los alimentos se elimina una gran poblacin de agentes patgenos si
se alcanzan los 70 C en toda la masa del alimento. Un buen recalentamiento de
los alimentos antes de consumirse hace que se conserven ms tiempo
comestibles con garantas de higiene: sobre todo las carnes y los caldos.

No mezclar alimentos crudos con cocinados.

Si los crudos estn junto a los cocinados, estos ltimos se contaminan en breve
perodo, que por el proceso de coccin ya han disminuido la poblacin de
organismos patgenos. Mantener esta regla incluso en el frigorfico. Las carnes
cocinadas no deben mezclarse con las crudas, las verduras preparadas con las
crudas, etc. se debe extremar en este punto las precauciones.

Conservar adecuadamente los alimentos.

En casos en los que un alimento deba ser conservado o consumido con

posterioridad, debe ser introducido en el refrigerador recubierto de un protector
para que no se mezcle con otros alimentos. En el caso de alimentos para bebes
deben ser ingeridos de inmediato.

Conservas.

Las latas de conserva que presenten tapas abombadas (hinchadas) deben

desecharse por completo. Antes de prestar su servicio como consumo deben
limpiarse con abundante agua por la zona donde se abrirn. Se debe vigilar en
todo momento las fechas de caducidad.

La Crianza de los animales.

Muchas de las personas tienen la mala costumbre de mantener los animales cerca
de las habitaciones sin ver los riesgos de enfermedades que puede ocasionar todo
esto lo cual debemos estar conscientes que la crianza de animales como pueden
ser: pollos, cerdos, patos, vacas, gatos, perros entre otros. Debemos saber que
debemos mantenerlos alejados de los alimentos por lo general se les debe limpiar
consecutivamente el lugar donde mantenemos los animales debido a la
propagacin de grmenes y bacterias.

Corral: en este espacio puedes ubicar a las gallinas, los pollos y algn animal de
mayor tamao como puede ser un cerdo.

Aviario: puedes crear un espacio dedicado a las aves para ubicar todas las
especies que te gusten.

Estanque: si tienes un estanque en el patio puedes usarlo a modo de acuario y

tener diferentes especies de peces.

Dividir el patio en diferentes espacios:

Lo primero que debes hacer si quieres tener una mini granja en el patio de casa
es adecuarlo correctamente para poder albergar a los animales en diferentes
zonas. Nosotros vamos a proponerte tres espacios diferentesen los que podrs
situar a las mascotas.
El tercero de los espacios que te proponemos es un estanque, que adems de
servirte como elementodecorativo para el patio, dotndole de un toque especial,
puedes llenarlo de peces para completar tu mini granja. Lo ms habitual es la
inclusin de carpas de colores que son perfectas para este tipo de recintos
acuticos.

Manejo del Agua.

Bases tericas.

El uso racional del agua o la conservacin del agua es un concepto incluido en

una polticageneral de gestin adecuada de los recursos naturales, asociada a un
desarrollo sostenible que permita aprovechar el recurso agua al mximo y evitar
su degradacin, para no comprometer ni poner en riesgo su disponibilidad futura.
Se aplica en cualquier proyecto deingeniera, arquitectura, urbanismo y agricultura
que est concebido en el marco de la proteccin y conservacin de los recursos
naturales. El agua tiene un valor ilimitado. Sin agua no existira la vida. Las
personas hemos aprendido a utilizarla para muchas ya que es imprescindible para
nuestra subsistencia, pero esta capacidad nos obliga a no hacer un uso abusivo e
irrespetuoso.

El agua.
Es el lquido sin color e inspido que cubre aproximadamente el 71% de la tierra. El
noventa y siete por ciento del agua en la tierra es agua salada y el otro 3% es
agua dulce. Est compuesta de hidrgeno y oxgeno (H2O, dos tomos de
hidrgeno y un tomo de oxgeno). La mayor parte del agua dulce es congelada
en el Polo Norte y Polo Sur. Cerca de la tercera parte del agua dulce est en ros,
en las corrientes, en los acuferos, y en las vertientes que forman parte de nuestra
agua potable.

El ciclo del Agua.

Se pudiera admitir que la cantidad total de agua que existe en la Tierra, en sus
tres fases: slida, lquida y gaseosa, se ha mantenido constante desde la aparicin
de la humanidad. El agua de la Tierra se distribuye en tres reservorios principales:
los ocanos, los continentes y la atmsfera, entre los cuales existe una circulacin
continua (el ciclo del agua o ciclo hidrolgico).

El movimiento del agua en el ciclo hidrolgico es mantenido por la energa

radiante del sol y por la fuerza de la gravedad. El ciclo hidrolgico se define como
la secuencia de fenmenos por medio de los cuales el agua pasa de la superficie
terrestre, en la fase de vapor, a la atmsfera y regresa en sus fases lquida y
slida. La transferencia de agua desde la superficie de la Tierra hacia la
atmsfera, en forma de vapor de agua, se debe a la evaporacin directa, a la
transpiracin por las plantas y animales y por sublimacin (paso directo del agua
slida a vapor de agua).

La contaminacin del agua.

La contaminacin del agua por tuberas de desechos debe ser controlada de

alguna manera. El dficit local y regional de agua es debido, sobre todo,

Muchos son los programas emprendidos para el uso racional del vital lquido; sin
embargo; gran parte de ellos adolecen de objetividad, ya sea por su difcil
aplicacin o por el elevadocosto que representan; es ms, se ataca el problema
desde puntos de vista sofisticados (se piensa que el modelo ms complicado es el
mejor); sin embargo existen oportunidades valiosas que estn a nuestro alcance,
que solo requieren ser visualizadas, un tratamiento tcnico simple y "conciencia de
todos".

La escasez del agua.

Las fuentes, los manantiales, las cuencas o caadas estn en acelerada va de

extincin, hay cambios de clima y de suelo, inundaciones, sequas y desertizacin.
Pero es la accin humana la ms drstica: ejerce una deforestacin delirante,
ignora los conocimientos tradicionales sobre todo de las comunidades indgenas
locales, retira el agua de los ros de diferentes maneras, entre otras con obras de
ingeniera, represas y desvos.
La conceptualizacin de la conservacin del recurso agua debe entenderse como
un proceso que cruza a varios sectores, por lo que la estrategia debe considerar
todo: lo econmico, lo social, lo biolgico, lo poltico, etctera. La calidad del agua
es fundamental para el alimento, la energa y la productividad. El manejo juicioso
de este recurso es central para la estrategia del desarrollo sustentable, entendido
ste como una gestin integral que busque el equilibrio entre crecimiento
econmico, equidad y sustentabilidad ambiental a travs de un mecanismo
regulador que es la participacin social efectiva.

Uso del agua en la vida humana.

Agricultura.

El manejo del agua, tanto para la agricultura de temporal como de riego,

increment la produccin de alimentos durante los ltimos 50 aos, apoyando a
una poblacin mundial y disminuyendo las hambrunas. Se estima que para el ao
2030, como resultado del crecimiento demogrfico, la poblacin ser de alrededor
de 8,300 millones de personas, por lo que los patrones de agricultura tendrn que
adaptarse a la demanda en el consumo de alimentos. Para producir alimentos
diarios para una persona se pueden necesitar alrededor de 5,000 litros de agua;
por eso, la produccin de alimentos y de fibras vegetales requiere la mayor
proporcin de agua dulce de origen natural para consumo humano, o cerca de
70% del agua que se extrae.

Uso correcto de agroqumicos.

El buen empleo de los agroqumicos garantiza la seguridad a quien los manipula,

a su familia y, al mismo tiempo, ofrece productos de buena calidad y libres de
residuos txicos a los consumidores. Es bueno tener en cuenta el color de la
etiqueta. El rojo significa muy txico; el amarillo, medianamente txico, mientras
que el azul y el verde se usan para los poco txicos.

El empleo de agroqumicos en la produccin agrcola es un factor que permite

obtener productos mejorados y mayor productividad de los cultivos. Sin embargo,
los productores que usen los agroqumicos deberan emplear mtodos y tcnicas
que preserven la salud humana y permitan ofrecer calidad y seguridad asmismo,
a su familia.

La nucleacin en cooperativas o comits podr facilitar la capacitacin en este

tema y adems mejorar la comercializacin de las cosechas. Por su parte, las
casas vendedoras de agroqumicos deben contar siempre con un tcnico
especializado en el rea.

Para usar la letrina sin peligros.

 Si no es posible contar con un bao o letrina y se debe defecar al aire libre,
es importante.
Se debe cavar un pequeo pozo, y luego cubrir las excretas y el papel con el cual
se limpi de inmediato con tierra, para impedir su contacto con animales e
insectos.

Qu hacer con los paales?

Si son paales de tela:

A medida que el nio los va ensuciando, se debe quitar la materia fecal y tirarla al
inodoro. Si no se dispone de uno, colocarla en una bolsa, cerrndola
hermticamente para luego tirarla a la basura.

Poner los paales en un balde con agua y jabn blanco.

Refregar y luego enjuagarlos con agua limpia.

Si son paales descartables.

A medida que el nio los va ensuciando, se debe quitar la materia fecal y tirarla al
inodoro. Si no se dispone de uno, colocarla en una bolsa, cerrndola
hermticamente para luego tirarla a la basura.

Se debe cerrar el paal y tirarlos en un recipiente con tapa forrado con una bolsa
plstica que el nio no pueda abrir.

Al fin del da, cerrar perfectamente la bolsa y sacarla para que la recoja el
recolector, o arrojarla al pozo en que entierra la basura echando algo de tierra
encima.

Los Champ.

No todos los productos de belleza hacen bien al cuerpo, debido a sus

componentes qumicos. Si tenemos la piel muy sensible, por ejemplo, es probable
que causen irritacin, inflamacin, enrojecimiento, etc. En lo que respecta al
champ, hay que tener mucho cuidado porque el cuero cabelludo es tanto o ms
delicado que la piel del rostro y est expuesto a muchos agentes nocivos.

Qu saber sobre los champ orgnicos?

En primer lugar es preciso recordar cul es el objetivo del Shampoo: dejar limpio el
cabello y eliminar la caspa, la grasa, etc. Tambin podra decirse que deberan
servir para potenciar las cualidades naturales del pelo y el cuero cabelludo, Sin
embargo, esto no siempre ocurre. La razn: los componentes qumicos con los
que estn formados.
Has notado alguna vez que cuando dejas de usar el champoo para la caspa sta
regresa? O qu si se termina el bao de crema tu pelo vuelve a estar opaco?
Esto puede deberse, segn los que saben, a los ingredientes con los que estn
creados. Porque no atacan el problema, sino que lo cubren por un tiempo. Para
poder disfrutar de un cabello saludable todo el ao, una excelente idea es crear
nuestros propios artculos de higiene, como es el champ. Con ingredientes
naturales se pueden hacer productos orgnicos que no daan tu pelo ni tu piel y
hasta haces una buena accin al medio ambiente, al no arrojar qumicos por el
desage.
Algunos consejos a la hora de lavar el cabello:
Debes lavarlo en das alternos (un da s y otro no).

No utilices demasiada cantidad de producto, mejor verter un poco en la mano y

luego esparcir.

Aprovecha a dar un pequeo y suave masaje en el cuero cabelludo al aplicar el

champ.

No utilices el agua demasiado caliente y al finalizar, el ltimo enjuague que sea

con agua fra.