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DATOS INFORMATIVOS
INSTITUCIN EDUCATIVA MARISCAL CCERES GRADO 4 SECCIN E, L
Ciencia, Tecnologa y I 5 horas Semanal
REA CURRICULAR TRIMESTRE DURACIN
Ambiente
DOCENTE Juan Apaico Crdova UNIDAD II FECHA 20 de de 2017
CAMPO TEMTICO Movimiento y fuerza
NOMBRE DE LA SESIN Digestin de los alimentos
APRENDIZAJES ESPERADOS
COMPETENCIAS CAPACIDADES INDICADORES
Explica el mundo Comprende y aplica Argumenta que los alimentos se
fsico, basado en conocimientos cientficos descomponen en biomolculas que son
conocimientos y argumenta parte de la estructura de los organismos y
cientficos. cientficamente. de los nutrientes.
Sustenta cmo los sistemas biolgicos se
especializan para realizar funciones.
SECUENCIA DIDCTICA
INICIO (15 minutos)
Los estudiantes y el docente acuerdan normas para la interaccin del trabajo (por ejemplo,
escuchar con atencin las indicaciones del docente, intervenir ordenadamente respetando la
opinin de sus compaeros).
Se forman equipos de trabajo de cinco
integrantes para trabajar en laboratorio.
El docente proporciona a los estudiantes la
siguiente lectura acerca del masato.
El masato
En algunos poblados la chicha de yuca es llamada con palabras quechuas como inti rumu asua, masato cutipado, o allpa
rumu asua, por lo que el nombre masato pudo ser originado all para nombrar la bebida.
El masato originalmente era preparado por las tribus nativas de la selva, quienes luego de sancochar las yucas las
colocaban en un batn para machucarlas con un mazo de madera. Posteriormente mezclaban una parte con el agua de
la coccin, el resto de las yucas machucadas eran masticadas por las mujeres de la tribu, con el objeto de que su saliva
produjera las enzimas para la transformacin de los almidones de la yuca y la posterior fermentacin. Este producto
luego era mezclado con la yuca con agua y colocado en depsitos cubiertos con hojas de bijao o pltano para terminar
de fermentarse por alrededor de una semana.
Fuente: http://cuentoshistoriasdelaselva.blogspot.pe/2015/09/el-masato.html
Mircoles, 23 de septiembre de 2015
Variables en estudio:
Materiales:
- De vidrio
- De metal
- Otros
Reactivos:
- Saliva
- Agua destilada
- Harina, etc.
El docente sugiere a los estudiantes visitar los siguientes enlaces para mayor informacin y para
mejorar el procedimiento propuesto:
Materiales:
Proyector, papelgrafos, plumones, limpiatipos, regla, pizarra, plumones para pizarra.
EVALUACIN
El docente observa el trabajo en equipo de los estudiantes durante la construccin de las preguntas
de indagacin, la formulacin de hiptesis y elaboracin del procedimiento.
ANEXOS
ANEXO 1
EL ALMIDN
El almidn est formado por dos tipos de molculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacridos
de la glucosa. La amilosa presenta una arquitectura lineal formada por las unidades unidas mediante
enlace alfa-1, 4, mientras que en la amilopectina las unidades de glucosa estn unidas por enlace alfa -
1,6, lo que ocasiona ramificaciones de la molcula.
Segmento de amilosa
muestra la cadena lineal
de unidades de glucosa
unidas por enlace alfa-1,4.
Segmento de amilopectina
muestra punto de
ramificacin de unidades de
glucosa (enlace alfa-1, 6).
La hlice es el punto de enlace alfa-1,4 en el cual la molcula gira en el espacio. La enzima amilasa
rompe estos enlaces en ambos tipos de segmento dejando como producto disacridos, trisacridos y
unidades libres de glucosa que se incorporan al hgado y al torrente sanguneo para ser distribuidas a
cada clula del organismo.
ANEXO 2
LA ENZIMA AMILASA
La amilasa es una enzima que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradacin del almidn. Esta
enzima es un componente importante del metabolismo de los carbohidratos porque cumple la funcin de
degradar las molculas largas y pesadas de almidn en unidades ms pequeas que puedan ser absorbidas
por las clulas. La actividad enzimtica de la amilasa puede medir mediante una reaccin colorimtrica entre
almidn y el iodo (I2/IK= iodo contenido en el ioduro de potasio).
Fundamento terico
El almidn en presencia de iodo adquiere una coloracin azulada caracterstica. La causa de esta coloracin
radica en que el iodo se ubica en el interior de la hlice que forma la amilosa (regin hidrofbica), formando
un complejo de color azul. Cuando la amilasa degrada a la amilosa (rompe los enlaces alfa-1,4) desarticula el
complejo de color azul. En consecuencia, la coloracin azul disminuye a medida que la actividad enzimtica
rompe dichos enlaces.
En la prctica, la actividad degradativa de la amilasa se puede medir por la desaparicin del sustrato.
pH: El pH ptimo de la actividad enzimtica de la amilasa salival es 7. Cada enzima tiene un rango propio de
pH ptimo.
Cofactores: Muchas enzimas requieren para su funcin la presencia de cofactores que colaboran para que la
enzima desarrolle su mxima actividad cataltica. Los cofactores pueden ser iones inorgnicos como el
Fe++, Mg++, Mn++, Zn++, etc. Cuando el cofactor es una molcula orgnica se llama coenzima. La
actividad de la amilasa se ve favorecida por el sodio.
Concentracin del sustrato: Mientras mayor es la concentracin del sustrato, a una concentracin fija de la
enzima se obtiene la velocidad mxima. Despus de que se alcanza esta velocidad, un aumento en la
concentracin del sustrato no tiene efecto en la velocidad de la reaccin.
ANEXO 3
Hiptesis
Las hiptesis son proposiciones tentativas acerca de las relaciones entre dos o ms variables, y se apoyan
en conocimientos organizados y sistematizados1. Por ejemplo, los conocimientos sobre el almidn, sobre
la actividad de las enzimas, sobre la velocidad de las reacciones qumicas, etc.
Las hiptesis no necesariamente son verdaderas. Son explicaciones tentativas que requieren ser
comprobadas. Por ejemplo:
Hiptesis: La acidez del limn puede bloquear la actividad de la amilasa. Para saber si esta afirmacin
es verdad o no, tenemos que comprobar si la adicin de limn acelera, retrasa o no tiene ningn efecto
sobre la actividad de la saliva.
Variable: Una variable es una propiedad que puede variar (adquirir diversos valores) y cuya variacin es
susceptible de medirse. Por ejemplo la temperatura de un objeto, la acidez de una solucin, la altura de
los rboles, la velocidad de los automviles, el peso de una masa, etc.
Anexo 4
LISTA DE COTEJO
Apellidos y nombres Capacidades Comprende y aplica conocimientos cientficos y argumenta
cientficamente.
Aliaga, Judith
Anexo 5
LISTA DE COTEJO
Apellidos y nombres Capacidades Problematiza situaciones.
S No
Aliaga, Judith
1
Hernndez Sampieri, R. (2014). Metodologa de la investigacin. Editorial McGraw-Hill. (6a Edicin). Espaa.