HOY COCINA VALENTINA

Un da Valentina perdi a su esposo en un accidente automovilstico encontrndose de buenas a primeras con

que tena que mantener su hogar y procurar el bienestar de dos hijas en edad escolar (una en primaria y otra
en secundaria), adems de liquidar una hipoteca sobre su casa, todo contando como nico capital el seguro
de vida de su marido.

La casa que habitaba haba sido el sueo dorado del matrimonio. Planeada y construida estudiando cada
detalle, era amplia y estaba ubicada en un barrio cercano al centro de la capital, con un terreno detrs para
futuras ampliaciones, un stano que ocupaba toda la superficie edificada, la planta baja y el primer piso donde
estaban los dormitorios.

A solas con las cuentas, Valentina se puso a pensar como obtendra los recursos necesarios para mantener a
su familia. Concentrada en analizar sus posibilidades de empleo, record que lo que mejor que saba hacer
era cocinar, y se pregunt Por qu no usar esta habilidad comercialmente?

La idea que desarrollo parti de ese hecho: existen muchas personas a las que les agrada la comida casera y
que por distintas razones no pueden disfrutarla (no saben cocinar, no tienen quin lo haga por ellas, o carecen
del tiempo suficiente para hacerlo) pero estn dispuestas adquirirla de manera regular. Comenz entonces a
elaborar un plan: men, envases, difusin, entrega, etctera.

Cuando sus hijas regresaron del colegio les cont el proyecto y entre todos se pusieron a desarrollar el plan
para llevarlo a cabo. La ms pequea, Mara, propuso que la reciente empresa se llamara Hoy cocina
Valentina. Tres meses despus la empresa estuvo en marcha y recibi ms pedidos de los que poda atender
su propietaria y dos ayudantes contratados. Hasta ese momento Valentina se haba encargado de armar los
mens, dar instrucciones a los ayudantes sobre la preparacin de las comidas, supervisar directamente los
platos ms delicados, hacer las compras en el mercado central y entregar los pedidos a bordo de una pequea
camioneta.

Al ao de iniciar la actividad Hoy cocina Valentina contaba con quince integrantes, entre cocineros,
reposteros y aprendices. El stano de su casa se haba transformado en cocina mediante su equipamiento con
varios tipos de hornos y refrigeradores, y el lugar que ocupaba la cocina en la planta baja, hoy funga como su
oficina; desde ah reciba los pedidos telefnicos, atenda a los proveedores y pagaba facturas. Con la ayuda
de su hija mayor, Laura, recibida como administradora de empresas, llevaba la contabilidad y pagaba los
sueldos y los impuestos.

Valentina quera que su empresa conservara el carcter artesanal con el que haba comenzado. Por eso cada
uno de sus empleados era entrevistado previamente por ella, y durante el desarrollo del encuentro les daba
esta consigna: Mi empresa paga buenos sueldos y es un lugar agradable para trabajar tanto por el ambiente
fsico como por el humano. La posicin que usted ocupara aqu y la tarea que habr que realizar ser todo lo
creativa que desee. Todo depender de su iniciativa y su capacidad personal.

Dos aos ms tarde la empresa alcanz un excelente nivel de difusin en el medio en al que actuaba. Estaba
integrada por veinte perdonas distribuidas en cuatro sectores de trabajo (compras, produccin,
administracin y ventas) bien diferenciados de otras divisiones, como mantenimiento, entrega a domicilio,
personal y sueldos, tesorera y contadura, todas ellas dependientes de las anteriores.

El banco del cual Valentina era cliente le informo acerca de la apertura de una nueva lnea de prstamo para
expansin de pequeas empresas, a un inters muy conveniente. El requisito para acceder a ellos consiste en
presentar un proyecto que tuviese como finalidad a consolidacin y el progreso de la empresa que recibira el
crdito.
Valentina resolvi tratar el ofrecimiento con sus ayudantes ms antiguos, que eran al mismo tiempo los jefes
de los cuatro sectores mencionados anteriormente: Jos Arosa (compras); Manuela Pedraza (produccin); el
contador Jos lvarez (administracin) y su hija mayor, Laura, quin se revelo como una excelente jefa de
ventas. Valentina actuaba como propietaria y gerente de la empresa, tratando de estar permanentemente al
tanto de todo lo importante que ocurra en ella. Sin embargo advirti que buena parte de sus tiempo estaba
ocupado en atender problemas del personal (ausencia, enfermedades, pequeos accidentes, roces entre un
sector y otro, capacitacin de la gente nueva, reemplazos estacionales, etc.), as que decidi contratar un jefe
de personal. Coloc un aviso en el diario y en la entrevista de seleccin les dijo a los postulantes: Busco
alguien capaz e imbuirse en la poltica de mi empresa, e interpretarla actuando en consecuencia.

En la reunin que mantuvo con los jefes de seccin de su empresa, Valentina les cont una experiencia que
vivi aos atrs, en un viaje que realiz con su esposo a Alemania: en lugar de tener servicio abordo, la
compaa de aviacin que haban elegido suministraba a los pasajeros, a medida que ingresaban a la sala de
embarque, una bolsita con alimentos preparados y envasados.

La idea sugerida por la evocacin de Valentina entusiasmo a los presentes, generando un caudal de
comentarios y aportes. En consecuencia, Valentina decidi que volvieran a reunirse tres das despus para
concretar y exponer algunos proyectos con ms detalle, por ejemplo, un almuerzo diettico (light) para
empleados de oficina.

Cuando finalmente se llev a la prctica esta iniciativa trajo consigo una serie de problemas con los
proveedores de pan, de modo que Valentina resolvi cortar por lo sano y armar su propia panadera, para
lo cual cito a la jefa de cocina y le pidi que confeccionara, junto con el jefe de personal, el perfil de puesto
que necesitaban.

Mientras tanto, con el auspicio de la empresa, Laura, se inscribi en una carrera universitaria de marketing
con orientacin a empresas alimentarias y la jefa de cocina solicito becas para dos de sus ayudantes; una de
un mes para preparar helados y otra de dos semanas para elaborar salsas.

Valentina quera que el sueldo se construyera en un elemento motivador, de manera que pidi a sus jefe de
personal que ideara un sistema de incentivos para incrementar el pago en forma mixta (individual y para los
equipos de trabajo) por el logro de metas y que estableciera pautas de rendimiento, algunas referidas a la
buena relacin interpersonal. Con estos patrones fue asignado suplementos de sueldo a los empleados y
equipos.

En la actualidad, Valentina se rene una vez al mes con sus subalternos inmediatos para comentar los planes
de la empresa y las posibilidades del mercado, solicitando que den sus aportes y comentarios. Cada jefe de
seccin o departamento hace lo propio con su equipo de trabajo.

Hoy cocina Valentina acaba de cumplir su quinto aniversario, por si fuera poco, su duea tiene un programa
televisivo semanal en el que da clases de cocina y promociona su empresa.

AUTOEVALUACIN

1.-Identifique los distintos personajes y roles que se presentan en el relato. Luego determine las
motivaciones bsicas de cada uno.

2.-Determine las motivaciones que usted trabajara en la organizacin para mejorar el desempeo, tanto a
nivel individual como grupal. Explique como lo hara.