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FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
PROYECTO DE INVESTIGACIN

PRODUCCIN DE MAYONESA DE SOYA NATURAL

ASIGNATURA : BIOLOGA
ALUMNAS : TORRES HUAMAN, ROSA CAMILA FIDELIA
CASANA CAHUANA, CINTIA

CICLO : II CICLO
ASESORA : Dra. HERLINDA GUEVARA LOPEZ
SEMESTRE ACADMICO: 2016 I

LIMA PER

2
 DEDICATORIA
La presente investigacin se lo
dedicamos con mucho cario a
nuestros queridos padres, quienes
nos apoyan en el logro de nuestra
carrera como Ingenieros Industriales.

3
 RESUMEN
El estudio de la presente investigacin de la Mayonesa de Soya Natural
permite dar a conocer sus propiedades a travs de su presentacin como
emulsin debido a la lecitina que brinda estabilidad a dicha mezcla de la
mayonesa de los aminocidos como la metionina, lisina, triptfano, entre
otros; al igual que es un producto altamente proteico y nutricional. Constituye
a una especie de la familia de las leguminosas, que es denominada
cientficamente Glycine Max, la cual es el nombre de esta planta. Los
procesos que se han realizado en dicha produccin de la Mayonesa de Soya
Natural, consta en preparar la leche de soya la cual debe estar a temperatura
ambiente, luego de ello se va a echar la leche en la batidora junto con el
aceite de girasol u oliva y sal al gusto, de modo que empezarn a emulsionar
los ingredientes para formar la mezcla y cuando ya est totalmente formada
la preparacin le agregamos un poco de zumo de limn , para as obtener la
mayonesa de soya que es beneficiosa para el organismo, siendo
anticancergena regulando el aspecto hormonal de las glndulas mamarias.

Palabras Claves: Emulsin, lecitina, aminocidos, proteico y mezcla.

4
 ABSTRACT
The study of this research Mayonnaise Natural Soy allows to present its
properties through its presentation as an emulsion due to the lecithin which
provides stability to that mayonnaise mixture of amino acids such as
methionine, lysine, tryptophan, between others; as a high protein content and
nutritional product. It is a species of legume family, which is scientifically
Glycine Max, which is the name of this plant called. The processes that have
been made in this production Mayonnaise Natural Soy, consists in preparing
soy milk which should be at room temperature, then it is going to take milk in
a blender with sunflower oil or olive oil and salt to taste, so begin to emulsify
the ingredients to form the mixture and when the preparation is already fully
formed we add a little lemon juice, to obtain mayonnaise soy is beneficial to
the body, being regulating the hormonal anticancer aspect of the mammary
glands.

Keywords: Emulsion, lecithin, amino acids, protein and mix.

5
 NDICE
PG.
PORTADA ..................................................................................................... 2
DEDICATORIA .............................................................................................. 3
RESUMEN ..................................................................................................... 4
ABSTRACT ................................................................................................... 5
INTRODUCCIN ........................................................................................... 9

CAPITULO I
I.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DELIMITACIN DEL PROBLEMA ................................................... 10
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA .................................................. 10
1.2.1 PROBLEMA GENERAL ......................................................... 10
1.2.2 PROBLEMAS ESPECFICOS ................................................ 10
1.3. OBJETIVOS ....................................................................................... 10
1.3.1. OBJETIVO GENERAL ............................................................ 10
1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................... 10
1.4. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA.................................................. 11
1.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN ........................................ 11
1.6. FACTIBILIDAD DE LA INVESTIGACIN ........................................ 11

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 CAPITULO II
II.0. MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN .................................... 12
2.1.1. ANTECEDENTE INTERNACIONAL ....................................... 12
2.1.2. ANTECEDENTE NACIONAL .................................................. 12
2.2. BASES TERICAS ............................................................................ 12
2.2.1. ESTUDIO DE LA SOYA .......................................................... 12
2.2.1.1. ASPECTOS BOTNICOS DE LA PLANTA DE
SOYA ................................................................. 12
2.2.1.2. SEMILLA DE LA SOYA: ESTRUCTURA. 13
2.2.2. MAYONESA DE SOYA ........................................................... 14
2.2.2.1. LA MAYONESA DE SOYA TIPOS DE
SOLUCIN ........................................................ 14
2.2.2.2. BENEFICIOS DE LA MAYONESA DE
SOYA ................................................................. 15
2.2.2.3. VALORACIN BIOQUMICA DEL
PRODUCTO....................................................... 15
2.2.2.4. LECHE DE SOYA.............................................. 16
2.2.3. PRODUCCIN DE LA MAYONESA DE SOYA NATURAL
LIBRE DE COLESTEROL PROTEICO .................................. 17
2.2.4. APLICACIN DE LA MAYONESA DE SOYA EN LA VIDA
DIARIA ..................................................................................... 22
2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS........................................... 23

CAPITULO III
III.0. MTODOS Y PROCEDIMIENTO
3.1. METODOLOGA Y PROCEDIMIENTO ............................................. 27
3.2. TCNICAS E INSTRUMENTO .......................................................... 27
3.2.1. MTODOS................................................................................ 27
3.2.1.1. MTODO DEDUCTIVO ..................................... 27

3.2.1.2. MTODO INDUCTIVO ...................................... 28

7
 3.2.1.3. MTODO DESCRIPTIVO .............................. 28
3.2.2. TIPOS DE INVESTIGACIN ................................................... 28
3.2.2.1. INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA ................ 28
3.2.2.2. INVESTIGACIN DE CAMPO.......................... 28
3.2.3. TCNICA PARA LA OBTENCIN DE DATOS ..................... 29
3.2.3.1. ENCUESTAS ..................................................... 30
3.2.3.2. PROCESAMIENTO DE DATOS ....................... 30
3.3. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN ........................................... 30
3.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA.................................................. 31
3.5. PROYECTO ........................................................................................ 41
3.5.1. DESCRIPCIN DEL PROYECTO ...................................... 41

CAPITULO IV
IV.0. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4.1. RECURSOS........................................................................................ 42
4.1.1. RECURSOS HUMANOS ......................................................... 42
4.1.2. RECURSOS TECNOLGICOS .............................................. 42
4.1.3. RECURSOS ECONMICOS................................................... 42
4.2. PRESUPUESTO................................................................................. 43
4.3. CRONOGRAMA ................................................................................. 43

CAPITULO V
V.0. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

5.1. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................. 44

8
 INTRODUCCIN
El trabajo de Investigacin titulado Produccin de la Mayonesa de
Soya Natural propone una innovacin en la tecnolgica de procesos, lo que
permite producir un alimento vitamnico por contener A, B, C; proteico por
contener aminocidos y antioxidantes, lo que conlleva a formar un producto
altamente nutritivo como la mayonesa de soya que es muy distinto al
producto qumico. De esta manera, se est garantizando la prevencin de
enfermedades como la obesidad, problemas hepticos, el cncer de mama y
la digestibilidad del colon.

En el Captulo I, se estudia el planteamiento del problema resaltando

la delimitacin y formulacin del problema as como el objetivo general y los
objetivos especficos, al igual que la justificacin e importancia sealando las
limitaciones y factibilidad del presente trabajo.
Con respecto al Captulo II, comprende el antecedente tanto
internacional como nacional seguido de las bases tericas y los trminos
bsicos utilizados.
En cuanto al Captulo III, se desarrollara la metodologa y
procedimientos considerando las tcnicas e instrumentos que conlleva a los
resultados de la encuesta y a la descripcin del proyecto.
El Captulo IV se indica los recursos utilizados tales como, humanos,
tecnolgicos y econmicos presentando el presupuesto utilizado junto con el
cronograma de actividades.
En relacin captulo V se muestra las bibliografas utilizadas para la
realizacin de este trabajo.

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 CAPITULO I
I.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1. DELIMITACIN DEL PROBLEMA. 1.2. FORMULACIN
DEL PROBLEMA. 1.3. OBJETIVOS. 1.3.1. OBJETIVO GENERAL.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS. 1.4. JUSTIFICACIN E
IMPORTANCIA. 1.5. LIMITACIONES. 1.6. FACTIBILIDAD.

1.1. DELIMITACIN DEL PROBLEMA

La investigacin realizada aborda el estudio de la mayonesa de
soya, la cual se emulsiona debido a la presencia de Lecitina la que
brinda estabilidad a la mezcla e impide que los aminocidos como
la metionina, lisina, triptfano, otros se unan a las gotitas de aceite;
se sostiene que este producto es altamente proteico y nutricional
que favorece la digestibilidad del coln, as como es
anticancergeno regulando el aspecto hormonal de las glndulas
mamarias; es por estas razones que se recomienda su consumo
en la dieta diaria de los hogares peruanos.
1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cul es el valor nutricional de la mayonesa de soya en el
organismo humano?
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
La mayonesa de soya Natural tiene como objetivo general,
enriquecer con sus valores nutricionales en la persona, adems
de ser muy beneficioso en la salud ya que, evita el riesgo de
contraer cncer a la mama, entre otras.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Explicar las propiedades de la soya a travs de su
presentacin, como emulsin.
Conocer la accin biolgica de la mayonesa de soya en el
proceso de la digestin celular.

10
 Valorar la importancia nutricional de la emulsin de la
mayonesa de soya en el aspecto anticancergeno, tumoral.
1.4. JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
El estudio sobre las caractersticas del estado emulsionante de
soya en presencia de la lecitina; permite formar una mezcla
siruposa cuya accin biolgica influye en la inhibicin del cncer y
tumores que se presentan a nivel de mamas, regulando de esta
manera el normal funcionamiento de las hormonas laticferas,
siendo teraputicamente recomendable el consumo de la
mayonesa de soya.
1.5. LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
No existe limitacin en el desarrollo de la investigacin por
encontrar bibliografa especializada tanto en los repositorios de la
UCSS como otras Instituciones Acadmicas Universitarias.
1.6. FACTIBILIDAD
El trabajo de investigacin realizado es factible por contar con el
tiempo necesario para su anlisis de contenidos y ser expuesta en
el rea temtica.

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 CAPITULO II
II.0. MARCO TERICO
2.1. ANTECEDENTES. 2.1.1. ANTECEDENTES INTERNACIONALES.
2.1.2. ANTECEDENTE NACIONAL. 2.2. BASES TERICAS. 2.3.
DEFINICIN DE TERMINOS BSICOS

2.1. ANTECEDENTES
2.1.1. ANTECEDENTES INTERNACIONALES
Jimnez L., A. (2014) en su artculo titulado
Componentes de la Soya resalta que, << su valor
nutricional destaca que la leche de soya cuajada (tofu) es
un alimento vegetariano, libre de impurezas>>.
2.1.2. ANTECEDENTES NACIONALES
Landvar G., W. (2015) en su obra titulada Estudio del
mercado de la Soya 2012 2015; resalta que, << la
produccin de aceite de soya alcanza 7,700 toneladas y
es muy valorada por presentar protenas y aminocidos
ermo flavonoides, lisinas y alaminas>>.
2.2. BASES TERICAS
2.2.1.ESTUDIO DE LA SOYA
2.2.1.1. ASPECTOS BOTNICOS DE LA PLANTA
DE SOYA
La soja es una planta que vara de 60 cm. a 1,5 m.
de altura, la cual se caracteriza por ser herbcea,
anual y erecta. Su sistema radicular, consiste de
una raz principal pivotante, con ramificaciones,

12
 ricas en ndulos. Las hojas estn dispuestas en
forma de fololos entre ovaladas y puntiagudas.
Las flores son axilares de coloracin blanca,
amarilla o violeta, segn su variedad. Los frutos
son de color cenizas amarillentas o negras y
encierran 2 a 5 semillas. Estas son generalmente
elpticas y achatadas, de color amarillo, verde o
negro, dependiendo de la variedad.
CUADRO N 01
LA PLANTA DE SOYA

Fuente: Cceres. K. La soya. 2013.

2.2.1.2. SEMILLA DE LA SOYA: ESTRUCTURA.

La semilla de la leguminosa de soya se caracteriza
por presentar un gran porcentaje de albumen que
contienen flavonoides que ayudan al proceso de
digestin. Sus partes fundamentales de la semilla
de soya conocida comnmente como FREJOL DE
SOYA son:

13
 CUADRO N 02
ESTRUCTURA DE LA SEMILLA DE LA SEMILLA DE SOYA

Fuente: Casini c. Eficiencia de cosecha y postcosecha. 2008.

CUADRO N 03
LOS SUPLEMENTOS DE SOYA

Fuente: Casana c.cc. 2016.

2.2.2 LA MAYONESA DE SOYA

2.2.2.1 LA MAYONESA DE SOYA: TIPO DE
SOLUCIN

La mayonesa es una emulsin formada al

dispersar aceite en un medio acuoso, la yema de
huevo, que contiene un emulsionante
denominado lecitina. La lecitina rodea a las gotitas
de aceite e impide que se unan unas a otras.

14
 CUADRO N 04
LA EMULSIN DE LA SOYA

Fuente: Vera B.V. La emulsin. 2000.

2.2.2.2. BENEFICIOS DE LA MAYONESA DE

SOYA
La mayonesa de soya presenta una gran variedad
de beneficios ya que es un alimento de alto valor
nutricional. Son los siguientes:

Previene del cncer de mama y de

prstata.
Aliado contra las enfermedades del
corazn.
Alternativa para los intolerantes a la
lactosa.
Un tratamiento alterno de la osteoporosis.
Reduce los sntomas de la menopausia ya
que la soya contiene isoflavonoides, un
parecido al estrgeno.
Ayuda a controlar la diabetes.
Reduce los niveles de colesterol.
Ayuda a prevenir la cada del cabello,
especialmente en los hombres.
Alimento diettico.

2.2.2.3. VALORACIN BIOQUMICA DEL

PRODUCTO
La mayonesa de soya presenta altos niveles de
valor nutricional, ya que es una excelente fuente
de fibra diettica porque contienen hidratos de
carbono complejos y protenas vegetales. Estas

15
 protenas vegetales contienen todos los
aminocidos esenciales e isoflavonas. As mismo
la mayonesa de soya tambin presenta la
histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
cistina, fenilalanina, tirosina, treonina, triptfano,
valina, histidina, vitaminas, especialmente A y B
pero tambin B12, C y E y de minerales como el
fsforo, calcio, zinc y hierro.

PROTENAS 36%
CARBOHIDRATOS 21%
GRASA 19%
CALCIO 8.6%
HIERRO 0.7%
HUMEDAD 13%
TIAMINA 0.1%
RIBOFLAVINA 1.6%
2.2.2.4. LECHE DE SOYA
La leche de soja es un lquido de consistencia
cremosa y de sabor de las nueces. Se obtiene de
las semillas de soja empapadas en agua, cocidas
y, posteriormente, molidas y coladas. El lquido
resultante es la leche de soja y la parte slida que
queda tras el proceso de colado es la okara.
Puede sustituir a la leche de la vaca en pacientes
con intolerancia a la lactosa, ya que carece de la
enzima lactasa. No contiene colesterol, aporta
calcio, vitaminas del grupo B y Fe.

CUADRO N 05
LA LECHE DE SOYA

Fuente: Ballon U.L. virtud dela leche de soya. 2015.

16
2.2.3. PRODUCCIN DE LA MAYONESA DE SOYA
NATURAL LIBRE DE COLESTEROL PROTEICO
La produccin de la mayonesa de soya comprende un conjunto
de procesos que son:

Recepcin y escaldado

Limpieza y seleccin Desperdicios

Lavado

Remojo 8 a10 horas

Agua

Escaldado 100C

Molienda

Extraccin Bagazo

Pasteurizacin 75c

Enfriamiento 30c
Leche y aceite de
girasol
Batir

Emulsin
Ajo y sal
Batir

Envasado

Almacenamiento 4.6c

17
a) SELECCIN Y LIMPIEZA
El grano de soya se debe seleccionar y limpiar con el
objetivo de remover los materiales extraos, como
piedras, paja, hierbas y metales.

CUADRO N 06
LA LECHE DE SOYA

Fuente: Chavarra L.M. 2010.

b) LAVADO
Los granos de soya seleccionados y limpios se lavan
con abundante agua sin contaminantes para remover
todas las impurezas aun presentes entre los granos.
c) REMOJO
Mientras tanto, se prepara el agua fra y se le agrega
el grano sin impurezas. La cantidad de agua utilizada
para el remojo es tres veces el peso del frijol, y el
tiempo de remojo es de 8 a 10 horas.

CUADRO N 07
REMOJO DE LOS GRANOS DE SOYA

Fuente: Chavarra L.M. 2010.

18
d) ESCALDADO.
Se realiza a una temperatura entre los 95 a 100C por
5 minutos esto tiene como objetivo desactivar la
enzima lipoxigenasa.

CUADRO N 08
ESCALDADO DE LOS GRANOS DE SOYA

Fuente: Chavarra L.M. 2010.

e) MOLIENDA
El grano se muele con agua caliente en una licuadora
semi industrial en la misma proporcin peso/volumen.

CUADRO N 09
MOLIENDA DEL GRANO DE SOYA

Fuente: Chavarra L.M. 2010.

19
f) EXTRACCIN
En esta etapa se extrae la leche, luego de moler los
granos de soya.

CUADRO N 10
EXTRACCIN DE LA LECHE DE SOYA

Fuente: Chavarra L.M. 2010.

g) PASTEURIZACIN
Este tratamiento trmico se lo realiza a una
temperatura de 75C por 15 minutos. El objetivo de
todo tratamiento trmico es la destruccin de los
microorganismos patgenos que afectan la salud de
quienes lo consumen y los microorganismos que
originan su alteracin.

CUADRO N 11
PASTEURIZACIN DE LA LECHE DE SOYA

Fuente: Chavarra L.M. 2010.

20
h) ENFRIAMIENTO
Se realiza cuando el producto est ya terminado a
30c.
i) BATIDO
Posteriormente agregar la leche de soya ya elaborada
junto con el limn, el aceite de girasol y comenzar a
batir.

CUADRO N 12
BATIDO DE LA MAYONESA DE SOYA

Fuente: Chavarra L.M. 2010.

j) EMULSIN
Batir con velocidad baja hasta formar la mayonesa
k) BATIR
Agrega el ajo y la sal con el objetivo de darle sabor a
la mayonesa. Este proceso debe ser realizado con
una baja velocidad.

21
 l) ENVASADO
Una vez que la mayonesa est preparada se procede
a envasar el producto en plsticos previamente
estilizados, seguido del sellado hermtico con el fin de
evitar la re contaminacin del producto.

CUADRO N 13
BATIDO DE LA MAYONESA DE SOYA

Fuente: Chavarra L.M. 2010.

m) ALMACENADO
Posteriormente del envasado y sellado almacenar en
refrigeracin a un rango de temperatura de 4.6c.

2.2.4. APLICACIN DE LA MAYONESA DE SOYA EN LA

VIDA DIARIA
Este producto, la mayonesa de soya, se puede utilizar en
distintos alimentos, ya sea ensaladas, como en la ensalada
rusa, en la causa o en postres. Consiste en agregar una
proporcin considerable al alimento que va a ingerir.

22
 CUADRO N 14
APLICACIN DE LA MAYONESA DE SOYA EN ENSALADAS

Fuente: Chavarra L.M. 2010.

CUADRO N 16
APLICACIN DE LA MAYONESA DE SOYA EN ENSALADAS

Fuente: Chavarra L.M. 2010.

2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

2.3.1. EMULSIN

Una emulsin es una mezcla de dos sustancias

que no estn destinadas a mezclarse.

23
2.3.2. LECITINA

La lecitina es una sustancia lipdica que se

encuentra presente en todas las clulas tanto de
origen vegetal como animal. Este acta como
emulsificador, vigorizante y estabilizador natural.

2.3.3. ACEITE DE GIRASOL

El aceite de girasol o aceite de maravilla es

un aceite de origen vegetal que se extrae del
prensado de las semillas. Contiene un alto
contenido en vitamina E y en cidos grasos no
saturados

2.3.4. PROCESOS

Es una secuencia de procedimientos que se

enfoca a lograr un resultado especfico.

2.3.5. DISOLUCIN

Mezcla homognea a nivel molecular o inico de

dos o ms sustancias puras que no reaccionan
entre s, cuyos componentes se encuentran en
proporciones variable.

2.3.6. PROTENAS

Son molculas formadas por cadenas lineales de

aminocidos.

2.3.7. PRODUCCIN

Es un proceso complejo destinada a la fabricacin

u obtencin de bienes o servicios utilizando
distintos factores como tierra, el capital y
el trabajo.

2.3.8. HOMOGENIZACIN

Es un proceso que combina diversas sustancias

para producir una mezcla uniformemente y
consistente. Esta se utiliza principalmente con
componentes que no son solubles uno en el otro,

24
 que apenas son miscibles o no son miscibles en
absoluto.

2.3.9. AMINOCIDOS

Compuestos orgnicos que se combinan para

formar protenas. Y ambas son los pilares
fundamentales de la vida.

2.3.10. ISOFLAVONOIDES

Son sustancias vegetales secundarias que pueden

actuar como estrgeno en el ser humano y tener
funciones protectoras. Estas se encuentran
principalmente en la soya.

2.3.11. ESTRGENO

Son las hormonas ms importantes que

influencian la vida de la mujer. Estos responsables
de las caractersticas sexuales femeninas tales
como desarrollo de las mamas y el ciclo
menstrual.

2.3.12. TIROSINA

La tirosina es un aminocido fundamental para el

metabolismo de nuestro estado de nimo, ya que
es precursor de la dopamina y la adrenalina que
regulan el estado de nimo.

2.3.13. MERCADO

Es el lugar donde se producen distintos

intercambios de productos y servicios. Estos se
clasifican en dos. El primero es el mercado
mayorista donde se realizan un alto volumen de
ventas. El segundo es el mercado minorista donde
hay un bajo volumen de ventas.

2.3.14. VITAMINAS

Son compuestos heterogneos imprescindibles

para el ser humano que al utilizarlos en una dosis
esencial promueven el correcto funcionan miento
fisiolgico.

25
2.3.15. CONSUMO
Es la accin por la cual los diversos bienes y
servicios son usados o aplicados a los fines que
estn destinados, ya sea satisfaciendo las
necesidades de los individuos o sirviendo los
propsitos de la produccin.

2.3.16. PLANTA HERBCEA

En botnica, una hierba o yerba es una planta que

no presenta rganos decididamente leosos.
Los tallos de las hierbas son verdes, mueren y
generalmente al acabar la buena estacin, siendo
sustituidos por otros nuevos si la hierba es vivaz.

2.3.17. FENILALANINA

Aminocido y constituyentes natural presentes en

todas las protenas (vegetales o animales). Este
es parte integral para el cuerpo sin la cual el
hombre no podra trabajar.

2.3.18. PASTEURIZACIN

Es el proceso trmico realizado

en lquidos generalmente en alimentos con el fin
de reducir la presencia de agentes patgenos que
puedan contener.

2.4.19. BOTNICA

Es la ciencia que estudia las plantas y los hongos,

incluyendo su descripcin, clasificacin,
distribucin, y relaciones con los otros seres vivos.

2.3.20. LEUCINA

Es un aminocido ramificado esencial que no

puede ser fabricada por el cuerpo humano y debe
ser obtenida mediante la comida o mediante
suplementos dietticos.

26
 CAPITULO III
III.0. MTODOS Y PROCEDIMIENTOS
3.1. METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS. 3.2. TCNICAS
E INSTRUMENTOS. 3.3. INSTRUMENTO DE INVESTIGACIN.
3.4 RESULTADOS DE LA ENCUESTA.3.5.DESCRIPCIN DEL
PROYECTO.

3.1. METODOLOGA Y PROCEDIMIENTOS

El trabajo de Investigacin aplica el estudio del Mtodo cientfico; as
como utiliza el anlisis y sntesis; los cuales han permitido profundizar
el estudio de la composicin qumica del Glycine Max, nombre
cientfico de la soya, que cumple como alimento nutritivo y vitamnico
para el buen funcionamiento en el organismo del ser humano.
3.2. TCNICAS E INSTRUMENTOS
Para el desarrollo del proyecto de Mayonesa de Soya Natural, fue
indispensable contar con una visin integral de la realidad, por lo que
se detalla mtodos, fuentes de investigacin, tcnicas e instrumentos.
La metodologa personifica la unin de aspectos que guan las
acciones y dirigen la realizacin del proyecto de inversin, as:

3.2.1. MTODOS
Los mtodos utilizados, son:

3.2.1.1. MTODO DEDUCTIVO

Imprescindible para establecer las pautas sobre el
proyecto de inversin, como el estudio de
mercado, tcnico, financiero, econmico,
ambiental y social que afianzo la posibilidad de la
inversin partiendo de criterios generales los

27
 cuales han sido analizados en resultados
particulares y acciones establecidas. Se compilo
informacin de las necesidades globales y
afirmaciones generales que fueron detalladas en
la influencia del sector.
3.2.1.2. MTODO INDUCTIVO
De acuerdo a este mtodo utilizado se recopila
informacin especfica la cual en sntesis del
contenido se llega a una conclusin general a fin
de evaluar que el proyecto satisfazca las
necesidades de la poblacin peruana.
Se examin algunas particularidades que estn
unidas a la situacin contextual de la formulacin
del proyecto, resaltando las pautas de la
factibilidad del estudio, as como: preferencias y
gustos del consumidor, criterios de aceptabilidad
de la propuesta y la instauracin de definiciones
necesarias como base para el proyecto.
3.2.1.3. MTODO DESCRIPTIVO
Es utilizado este mtodo para tabular e interpretar
los datos alcanzados en las encuestas as como
en la descripcin del producto a ofertar, precio,
logotipo, slogan, etc.
3.2.2. TIPOS DE INVESTIGACIN
Para el desarrollo del proyecto de inversin se utiliz
varios tipos de investigacin, as:
3.2.2.1. INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA
Consta en la recoleccin de informacin para
organizar el proyecto de inversin, a fin de
determinar la facilidad de la propuesta
encomendada de la presente investigacin.
3.2.2.2. INVESTIGACIN DE CAMPO
Indispensable para estructurar los estudios, en
particular del mercado y de la relacin directa con
los posibles clientes en el alzamiento de
informacin, por medio de encuestas y entrevistas

28
 que nos garantiza una mayor claridad y efectividad
ha dicho proyecto de inversin.
3.2.3. TCNICAS PARA LA OBTENCIN DE DATOS
3.2.3.1. ENCUESTAS
Debido a esta tcnica se obtuvo informacin
directa en el lugar conformado lo cual implica
preguntas objetivas sobre el parecer de los
posibles clientes en tpicos como el nivel de
consumo, preferencias, la disponibilidad
econmica y el consumo latente para el estudio
de mercado.
3.2.3.2. PROCESAMIENTO DE DATOS
Dicho proceso de alzamiento de informacin se
llev a cabo mediante encuestas a la poblacin
urbana a fin de instaurar criterios que permita la
posibilidad del proyecto. La requerida informacin
establecida se realiz en tabulaciones mediante
estadsticas, para el anlisis e interpretacin de los
resultados con modelos de grficos y tablas fijos.

29
3.3. INSTRUMENTO DE INVESTIGACIN
3.3.1. ENCUESTA

Universidad Catlica INVESTIGACIN

GRADO DE CONOCIMIENTO
Sedes Sapientiae SOBRE LA MAYONESA DE SOYA
FACULTAD DE INGENIERA
Los datos proporcionados Ud. Servir para conocer la opinin y gusto de la
poblacin con respecto a este nuevo Producto de la Mayonesa de Soya, y
establecer si es viable o no para ofrecerlo en el mercado. Marque con X su
respuesta.

Sexo: (F ) (M)
1. Indique su edad:
15 20 Aos ( ) 20 30 Aos ( ) 30 -40 Aos ( ) 50 -60 Aos ( )

2. Le da Ud. importancia a los alimentos saludables?

Muy Poco ( ) Nada ( ) Mucho ( )

3. Cul es el aspecto esencial cuando compra un producto?

Precio ( ) Propiedades nutricionales ( ) T.A ( )

4. Le gusta la Soya?
Si ( ) No ( )
5. Sabe cules son las propiedades de la soya?
Si ( ) No ( )
6. Tiene conocimiento que en la actualidad los granos de soya son
utilizados para elaborar la mayonesa?
Nada ( ) Poco ( ) Mucho ( )
7. Ha consumido o consumira alguna vez la Mayonesa Soya?
Si ( ) No ( )
8. Conoce usted la calidad nutricional de la Mayonesa de Soya?
Si ( ) No ( ) Poco ( )

9. De qu forma le gustara degustar la Mayonesa de Soya?

Papa ( ) Maz ( ) Otro ( ) :

10. En qu presentacin le gustara comprar la Mayonesa de Soya?

Frasco ( ) Embolsado ( ) Empaquetado ( )

30
3.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
El anlisis se ha realizado con un total de 10 personas encuestadas.
1. Indique su edad:
15-20 Aos ( ) 20-30 Aos ( ) 30- 40 Aos ( ) 50- 60 Aos ( )

OPCIN N PORCENTAJE
15 20 Aos 1 10%
20 30 Aos 7 70%
30 40 Aos 2 20%
50 60 Aos 0 0%
TOTAL 10 100%

10%
20%

15 20 Aos

20 30 Aos

30 40 Aos

50 60 Aos

70%

De acuerdo al cuadro, del total de personas encuestadas, el 70%

tienen entre 20 y 30 aos, el 20% entre 30 y 40 aos, el 10% entre
15 20 aos.

31
2. Le da Ud. a los alimentos saludables?

Muy Poco ( ) Nada ( ) Mucho ( )

OPCIN N PORCENTAJE

Muy Poco 4 40%

Nada 0 0%
Mucho 6 60%

TOTAL 10 100%

Ttulo del grfico

100%

90%

80%

70% Mucho

60% Nada
Muy Poco
50%

40%

30%

20%

10%

0%

De acuerdo al cuadro, del total de personas encuestadas, el 40%

le da muy poca importancia y el 60% le da mucha importancia.

32
3. Cul es el aspecto esencial cuando compra un producto?
Precio ( ) Propiedades nutricionales ( ) T.A ( )

OPCIN N PORCENTAJE

Precio 2 20%
Propiedades
nutricionales 5 50%

T.A. 3 30%

TOTAL 10 100%

50%

45%

40%

35%
T.A.
30%
Propiedades
25% nutricionales
Precio
20%

15%

10%

5%

0%

De acuerdo al cuadro, del total de personas encuestadas, el 20%

se fija en el precio, el 50% en las propiedades nutricionales y el
30% todas las anteriores.

33
4. Le gusta la Soya? Si ( ) No ( )

OPCIN N PORCENTAJE

Si 7 70%

No 3 30%

TOTAL 10 100%

100%

90%

80%

70%
No
60%
Si
50%

40%

30%

20%

10%

0%

De acuerdo al cuadro, del total de personas encuestadas, el 70% si

le agrada el producto y el 30% no le agrada.

34
5. Sabe cules son las propiedades de la soya?
Si ( ) No ( )

OPCIN N PORCENTAJE

Si 1 10%

No 9 90%

TOTAL 10 100%

100%

90%

80%

70%
No
60% Si

50%

40%

30%

20%

10%

0%

De acuerdo a la tabla, del total de personas encuestadas, se

observa que el 10% tiene conocimiento de las propiedades de la
soya, sin embargo el 90% lo desconoce.

35
6. Tiene conocimiento que en la actualidad los granos de soya son
utilizados para elaborar la mayonesa?
Nada ( ) Poco ( ) Mucho ( )

OPCIN N PORCENTAJE

Nada 8 80%

Poco 1 10%

Mucho 1 10%

TOTAL 10 100%

100%

90%

80%

70% Mucho

60% Poco
Nada
50%

40%

30%

20%

10%

0%

De acuerdo a la tabla, del total de personas encuestadas, del

conocimiento de dicho alimento, el 80% no sabe nada, el 10% poco
y el otro 10 % mucho.

36
7. Ha consumido o consumira alguna vez la Mayonesa Soya?
Si ( ) No ( )

OPCIN N PORCENTAJE

Si 6 60%
No 4 40%
TOTAL 10 100%

60%

50%

40%

No
Si
30%

20%

10%

0%

De acuerdo al cuadro, del total de personas encuestadas, el 60% si

ha consumido o consumira el producto de la mayonesa, y, en
cambio el 40% no ha consumido ni consumira.

37
8. Conoce usted la calidad nutricional de la Mayonesa de Soya?
Si ( ) No ( ) Poco ( )

OPCIN N PORCENTAJE

Si 2 20%

No 7 70%

Poco 1 10%

TOTAL 10 100%

70%

60%

50%

Si
40%
No
Poco
30%

20%

10%

0%

De acuerdo a la tabla, del total de personas encuestadas, el 20% si

tiene conocimiento, el 70% no conoce y el 10% sabe un poco.

38
9. De qu forma le gustara degustar la Mayonesa de Soya?
Papa ( ) Maz ( ) Otro ( )

OPCIN N PORCENTAJE

Papa 8 80%
Maz 0 0%
Otro 2 20%

TOTAL 10 100%

20%

0%
Papa

Maz

Otro
80%

De acuerdo a la tabla, del total de personas encuestadas, le

gustara degustar al 80% en papa y al 20% en otro.

39
10. En qu presentacin le gustara comprar la Mayonesa de Soya?
Frasco ( ) Embolsado ( ) Empaquetado ( )

OPCIN N PORCENTAJE

Frasco 4 40%

Embolsado 2 20%

Empaquetado 4 40%

TOTAL 10 100%

40%

35%

30%

25% Frasco
Embolsado
20%
Empaquetado
15%

10%

5% Empaquetado
Embolsado
0%
Frasco

De acuerdo a la tabla, del total de personas encuestadas, el 40%

prefiere en frasco, el 20% embolsado y el 40% empaquetado.

40
3.5. PROYECTO
3.5.1. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

INFORMACIN GENERAL
Nombre del Proyecto : Produccin de Mayonesa de Soya
Natural.
Fecha de Elaboracin :
Autor : Casana Cahuana, Cintia
Torres Huaman, Rosa
Asesora : Dra. Guevara Lopez, Herlinda

DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El proyecto de investigacin destaca las propiedades nutricionales de la soya;
as como, el anlisis y sntesis, los cuales nos han concedido profundizar la
composicin bioqumica de la Mayonesa de Soya, el cual ejecuta una valiosa
funcin en la salud para quien lo consume.

NECESIDAD ACTUAL DEL PROYECTO (SITUACIN ACTUAL)

No coexisten alianzas de investigacin entre la carrera de Ingeniera
Industrial y las Empresas.

OBJETIVOS DEL PROYECTO (SITUACIN FUTURA)

Explicar las propiedades de la soya a travs de su
presentacin, como emulsin.
Conocer la accin biolgica de la mayonesa de soya en el
proceso de la digestin celular.
Valorar la importancia nutricional de la emulsin de la
mayonesa de soya en el aspecto anticancergeno, tumoral.

INTERESASOS DEL PROYECTO (STAKEHOLDER O GRUPO

DE INTERS)

Estudiantes de la Universidad Catlica Sedes Sapientiae.

Padres de Familia.
Estudiantes del II ciclo de la Carrera de Ingeniera Industrial.
Autoridades de la Universidad Catlica Sedes Sapientiae.

41
 CAPITULO IV
IV.0. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1. RECURSOS. 4.1.1. RECURSOS HUMANOS. 4.1.2.
RECURSOSTEGNOLOGICOS. 4.1.3. RECURSOS
ECONMICOS. 4.2. PRESUPUESTO. 4.3. CRONOGRAMA

4.1. RECURSOS
4.1.1. RECURSOS HUMANOS
INVESTIGADORAS : Cintia Casana Cahuana
Rosa Camila Fidelia Torres
Huaman
ASESORA : Dra. Herlinda Guevara Lopez
4.1.2. RECURSOS TEGNOLGICOS
Memoria USB
CD
Impresora
Computadora
Equipos Multimedia
Internet
Fotocopiadora
Diapositivas
4.1.3. RECURSOS ECONMICOS
La presente investigacin realizada, est financiada por
nuestros propios recursos.

42
4.2. PRESUPUESTO

MATERIALES CANTIDAD COSTO

IMPRESIONES 90 Hojas 20.00
INSUMOS Varios 30.00
TOTAL 50.00

4.3. CRONOGRAMA

MARZO ABRIL MAYO JUNIO

ACTIVIDADES 12 19 26 2 9 16 23 30 7 14 21 28 2

SELECCIN DEL _ _ _ _
TEMA DE
INVESTIGACIN

_ _ _ _ _ _
RECOPILACIN
DE INFORMACIN

_ _ _
DISEO
METODOLGICO

_ _ _ _
DESARROLLO
DEL PROYECTO
DE
INVESTIGACIN
_
PRESENTACIN
Y
SUSTENTACIN

43
 CAPITULO V
V.0. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

5.1. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Alemany, M. (1999). Enciclopedia de las dietas y la nutricin. Barcelona,
|Espaa. Editorial Planeta.
Arenas, H.F. (2014). Soja. Argentina
Acosta, R. (2010). Saneamiento ambiental e higiene de alimentos. Crdova:
Editorial Brujas.
Badu, D. S. (1996). Qumica de los Alimentos. Mxico. Editorial Alambra.
Braverman, J. B. (1990). Introduccin A La Bioqumica De Los Alimentos.
Mxico.
Calvo, A. D. (2003). La soja: valor diettico y nutricional. Mxico. El manual
moderno.
Curtis, H. (2008). Biologa. Buenos Aires: Editorial Mdica Panamericana.
Dehesa, S. & Bravermann, V. (1989). La soya y sus productos. Cuadernos de
Nutricin. Mxico.
Enger, Eldon & Bradyle SMITH, E. (Eds). (2006). Ciencia Ambiental.
Madrid: McGraw-Hill/Interamericana Mxico.
Fundacin para la Agricultura y la Alimentacin de las Naciones Unidas
(FAO) (1974). Tecnologa de la produccin de harinas comestibles y
productos proteicos a partir de la soya. 1-38, 132-143.
Forsyth, S.J. (2012). Higiene de los alimentos. Microbiologa y HACCP.
Zaragoza: Editorial Acribia.
Gozzoni, D. C. (1995). El cultivo de la soja en los trpicos. Roma.
Giorda, L. M. & Baigorri, H. E. (2005). El cultivo de soja en Argentina.
Buenos aires, Argentina.

44
 Gallardo, N. Y. (2005). Mayonesa Nutraceutica: Elaboracin con aceite de
soya. Guanajuato. EE.UU.
Larico, A. D. (2012). La soya. Espaa.
Lopez, R. F. (2010). La soya: Protenas vegetales saludables. Mxico.
Len, G. (2000). Botnica de los cultivos tropicales. Costa Rica. Editorial
agropecuaria.
Meta, V. (2006). Soya: Alternativa para los sistemas de produccin.
Orinoquia, Colombia.

Mole, D. (2013). Principales usos de la soja. Buenos aires, Argentina.

Navoa, L. M. (2015). Anlisis del destino de la soya producida en amrica

latina. Zamborondn, Ecuador.
Ospina, J. E. (2001). Caractersticas fsico qumicas y analticas de la calidad
de granos. Bogot, Colombia.
Pacheco, C. L. (2014). Soja, produccin y comercializacin en Brasil. Brasil.
Pascale, A. J. (1989). Evolucin del cultivo de soja. Argentina.
Ramakrishna, B. (Ed). (1988). Manejo de suelos en sistema de produccin de
soya. Santa Cruz. Bolivia.
Ramos, B.G. (1994). El cultivo de la soya. Palmira, Siria.
Romussi, C. (1975). La soja, importancia de su cultivo. Buenos Aires:
Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Econmicas
Suarez, J. E. (1990). Legislacin sobre la semilla. Bogot, Colombia.

Torrez, M. H. (1995). Industrializacin de la soya. Mxico.

Trinidad, P. M. (2012). Estudio de factibilidad para comercializar aderezo de
soya tipo mayonesa. Colombia.
Villegas, G. A. & Santos, M. (2009). Manual bsico para la elaboracin de
productos lcteos. Mxico: Editorial Trillas.

45
ANEXOS

46
PRODUCCIN DE LA MAYONESA DE SOYA 2.2.2.3. VALORACIN
NATURAL BIOQUMICA DE LA
MAYONESA DE SOYA
La cantidad aproximada de
I. INTRODUCCIN nutrientes por cada 100 gr de
El trabajo de Investigacin titulado Mayonesa de Soya
Produccin de la Mayonesa de Soya consumida.
Natural propone una innovacin en la
tecnolgica de procesos, lo que permite
producir un alimento vitamnico por contener
A, B, C; proteico por contener aminocidos y
antioxidantes, lo que conlleva a formar un
producto altamente nutritivo como la
mayonesa de soya que es muy distinto al
producto qumico. De esta manera, se est
garantizando la prevencin de
enfermedades como la obesidad, problemas
hepticos, el cncer de mama y la
digestibilidad del colon.

2.2.3. PRODUCCIN DE LA
MAYONESA DE SOYA NATURAL
LIBRE DE COLESTEROL
PROTEICO

a) BATIR
b) EMULSIN
c) BATIR
d) ENVASADO
e) ALMACENADO
f) RECEPCIN Y PESADO
g) SELECCIN Y LIMPIEZA

47
 h) LAVADO
i) REMOJO
j) ESCALDADO
k) MOLIENDA
l) EXTRACCIN
m) PASTEURIZACIN
n) ENFRIAMIENTO
FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL
PROYECTO DE INVESTIGACIN
PRODUCCIN DE LA MAYONESA DE SOYA
NATURAL
ASIGNATURA : BIOLOGA

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ALUMNAS : TORRES HUAMAN, ROSA

Acosta, R. (2010). Saneamiento ambiental e higiene CASANA CAHUANA, CINTIA
de alimentos. Crdova: Editorial Brujas.
CICLO : II CICLO
Calvo, A. D. (2003). La soja: valor diettico y
nutricional. Mxico. El manual moderno. ASESORA : Dra. HERLINDA GUEVARA
Enger, Eldon & Bradyle SMITH, E. (Eds). (2006).
Ciencia Ambiental. Madrid: McGraw- LOPEZ
Hill/Interamericana Mxico.
SEMESTRE ACADMICO: 2016 - I
Navoa, L. M. (2015). Anlisis del destino de la soya
producida en amrica latina. Zamborondn, LIMA - PER
Ecuador.

48
49
59
51
 ENCUESTA

Universidad Catlica INVESTIGACIN

GRADO DE CONOCIMIENTO
Sedes Sapientiae SOBRE LA MAYONESA DE SOYA
FACULTAD DE INGENIERA
Los datos proporcionados Ud. Servir para conocer la opinin y gusto de la
poblacin con respecto a este nuevo Producto de la Mayonesa de Soya, y
establecer si es viable o no para ofrecerlo en el mercado. Marque con X su
respuesta.

Sexo: (F ) (M)
1. Indique su edad:
15 20 Aos ( ) 20 30 Aos ( ) 30 -40 Aos ( ) 50 -60 Aos ( )

2. Le da Ud. importancia a los alimentos saludables?

Muy Poco ( ) Nada ( ) Mucho ( )

3. Cul es el aspecto esencial cuando compra un producto?

Precio ( ) Propiedades nutricionales ( ) T.A ( )

4. Le gusta la Soya?
Si ( ) No ( )
5. Sabe cules son las propiedades de la soya?
Si ( ) No ( )
6. Tiene conocimiento que en la actualidad los granos de soya son
utilizados para elaborar la mayonesa?
Nada ( ) Poco ( ) Mucho ( )
7. Ha consumido o consumira alguna vez la Mayonesa Soya?
Si ( ) No ( )
8. Conoce usted la calidad nutricional de la Mayonesa de Soya?
Si ( ) No ( ) Poco ( )

9. De qu forma le gustara degustar la Mayonesa de Soya?

Papa ( ) Maz ( ) Otro ( ) :

10. En qu presentacin le gustara comprar la Mayonesa de Soya?

Frasco ( ) Embolsado ( ) Empaquetado ( )

52
 MATRIZ DE CONSISTENCIA

TITULO CAPITULO I CAPITULO II CAPITULO III CAPITULO IV CAPITULO V

1.1 DELIMITACIN DEL 2.1. ANTECEDENTES 3.1. METODOLOGIA Y

PROBLEMA Fuentes Alventosa, Jos PROCEDIMIENTOS. 4.1 RECURSOS 5.1.REFERENCIAS
La investigacin realizada (2010) en su tesis .El El trabajo de Investigacin aborda el BIBLIOGRFICAS
aborda el estudio de la barra esparrago Desde el punto estudio del mtodo cientfico; as INVESTIGADOR :
energtica de esprragos, de vista nutricional, el como, el anlisis y sntesis, los cuales - AYALA SALINAS EVER PAULO Mercola & Ori
producto altamente proteico y esprrago verde han permitido profundizar la Hofmekler. (2015). Glutatin: Este
nutricional, la cual acta proporciona un aporte composicin qumica del Glycine Max Antioxidante Hace que Todos los
energticamente contribuyendo calrico bajo, alrededor de 4.2. PRESUPUESTO
siendo convertida en Dems Antioxidantes Funcionen a
con los metabolismos celulares. 22-35 kcal/100 g, por lo que Mayonesa de Soya, que cumple una Niveles ptimos. Octubre 29, de
1.2 FORMULACIN DEL se le considera un alimento valiosa funcin en la salud de quien lo marcola.com Sitio web:
PROBLEMA poco energtico, ideal para consume. http://articulos.mercola.com/sitios/
Por qu se dice que el su inclusin en dietas de 3.2. TECNICAS E INSTRUMENTOS articulos/archivo/2015/10/29/fuent
esprrago es uno de los adelgazamiento. 4 Las tcnicas son de anlisis de es-alimenticias-de-glutation.aspx
vegetales que trae ms beneficio 2.2. BASES TEORICAS contenidos de fuentes documentales Garca. (2015).
al organismo? 2.2.1. RESEA aplicando como instrumento en una Beneficios y propiedades de los
PRODUCCIN 1.3 OBJETIVO HISTRICA DEL encuesta formada por preguntas esprragos verdes. 23 de febrero,
DE BARRAS Explicar la presencia de ESPRRAGO dicotmicas, abiertas de seleccin de ok diario Sitio web:
ENERGTICAS vitaminas, minerales y El esprrago es nativo del mltiple. https://okdiario.com/vidasana/201
antioxidantes del esprrago en la Mediterrneo. Su origen 5 3.3. RESULTADOS 5/02/23/beneficios-y-propiedades-
DE produccin industrial de barras se sita cerca de los ros CUADRO N 1 4.3. CRONOGRAMA de-los-esprragos-verdes-156 Commented [EAS1]:
ESPRRAGO energticas que permitan Tigris y ufrates. Egipcios Determinacin del rango de edad de los Fuentes Albentosa,
mejorar la homeostasis en el y griegos ya los encuestados Jos. (2009).caracterizacin de
campo de la salud humana. consuman y los componentes bioactivos del
1.4 JUSTIFICACIN E utilizaban como ofrenda esprrago verde: Obtencin de
IMPORTANCIA para sus dioses ingredientes funcionales a partir
El estudio investigativo trata de 2.3. DEFINICION DE de los subproductos generados
desarrollar habilidades TERMINOS durante su transformacin
investigativas que me han GLUTATIN: industrial. (grado de
permitido revisar fuentes, Es el antioxidante ms doctor).Universidad de Crdoba,
documentales analizando los poderoso del cuerpo tiene Crdoba.
contenidos temticos e la capacidad nica de CUADRO N2
interpretando las ideas aumentar la actividad de Determinacin sobre la medicina natural
principales sobre los esprragos. todos los otros
1.5 LIMITACIN DE LA antioxidantes, incluyendo
INVESTIGACIN vitaminas C y E, Elimina las
No existe limitacin alguna en el toxinas de las clulas y lo
desarrollo de la investigacin protege de los efectos
bibliogrfica, por tener acceso a dainos de la radiacin,
una diversidad de fuentes. sustancias qumicas y
1.6 FACTIBILIDAD contaminantes ambientales.
Es viable la investigacin
propuesta por tener los
conocimientos cientficos en el
rea de tecnologa alimentaria.
 MATERIALES CANTIDAD COSTO
PAPEL BOND 100 hojas S/.
10.00
53 TINTA PARA 3 cartuchos S/. 20.00
IMPRESIN
COPIAS 250 copias S/. 30.00
FOTOSTTICAS
EMPASTE 1 unidad S/. 20.00

TOTAL S/
. 80.00
54