Maria Manuela Eduardo de Matos

Vitamina C cido Ascrbico

HISTORIA

Informes que se encuentran en papiros antiguos muestran que desde 1515 aC los egipcios
eran conscientes del escorbuto. Griegos y romanos tenan sus fuerzas militares diezmado por
enfermedad6 A finales de la Edad Media, el escorbuto se convirti en epidemia en el norte y
centro Europa.

Sin embargo, fue en el siglo 18, con grandes y largos viajes por mar, responsables del
aumento significativo de esta enfermedad, la importancia de la vitamina C era evidente. Los
marineros que permanecieron a bordo durante largos perodos sin renovar sus suministros de
alimentos, murieron de escorbuto.

James Lind, mdico escocs de la Armada britnica, fue el primero en correlacionar la alta
morbilidad y mortalidad de los marineros ingleses con deficiencia de vitamina C. En 1747 fue
documentado la ingesta de zumos de ctricos en el tratamiento del escorbuto, la realizacin del
primer estudio controlado que se tiene noticias en la medicina. En comparacin con los grupos de
tratamiento, demostraron que el grupo que recibi dos naranjas y un limn al da mejoraron
drsticamente la enfermedad en una semana. Los resultados de sus experimentos fueron
publicados en 1753. En 1795 se hizo obligatorio en la Armada, la ingesta diaria de zumos de
ctricos.

En 1928, el cientfico hngaro Albert von Szent-Gyorgyi (1893-1986) descubierto y aislado

factor de antiescorbuto en diversos alimentos, llamando a la vitamina C. Poco despus de Waugh y
el Rey identificaron al mismo agente antiscorbuto en jugo de limn. Hirst y Haworth, 1933,
anunci la estructura de la vitamina C y sugirieron, junto con Szent-Gyorgyi, cambio de nombre
para el cido ascrbico, sus propiedades por antiescorbticas. En el mismo ao Reichstein y
colaboradores publicaron la sntesis de cido D-ascrbico y del cido L-ascrbico, que hoy forman
la base para la produccin industrial de vitamina C. Fueron capaces de demostrar que el cido L-
ascrbico sintetizado tiene la misma actividad biolgica de la sustancia natural. En 1937, Haworth
(Qumica) y Szent-Gyorgyi (Medicina) son galardonados con el Premio Nobel por su trabajo con la
vitamina C.

Fu, sin embargo, las investigaciones del qumico estadounidense Linus Pauling (1901-
1994), tambin ganador del Premio Nobel, que populariz la vitamina C. Pauling indicava
megadosis de vitaminas para combatir los resfriados, la gripe y otros virus, as como en la
prevencin el cncer y otras enfermedades degenerativas.
 Caractersticas

El trmino vitamina C es un nombre genrico para todos los compuestos que muestran
actividad biolgica de cido ascrbico. El cido L-ascrbico es un polvo blanco, inodoro, cristalino,
completamente soluble en agua y relativamente insoluble en solventes orgnicos. El polvo seco,
lejos de la luz, es estable durante un tiempo considerable.

Es un cofactor para las enzimas involucradas en la biosntesis de colgeno, hormonas

adrenales, carnitina y neurotransmisores. El metabolismo de la tirosina se interrumpe en ausencia
de vitamina C. Adems, la vitamina C aumenta la absorcin y la utilizacin de hierro y permite
conversin de la forma frrica a la forma de la forma ferrosa.

Algunos estudios han informado de que la vitamina C acta en la proteccin de la

peroxidacin lpidica, particularmente del colesterol HDL. Apresentando efecto cardioprotector y
inhibidor de la arterognese.

Su absorcin ocurre 80 a 90% en la dieta oral, el intestino delgado transporte activo. Su

excrecin es urinria.

Alimentos fuente

La vitamina C o cido ascrbico se distribuye en la naturaleza principalmente en frutas y

verduras. Las fuentes alimentarias de vitamina C son las verduras de hoja, legumbres y frutas en
cantidades variables. Ej. Los tomates, brcoli, guisantes, pia, espinacas y naranja. Su cantidad en
productos naturales se ve influenciada por muchos factores tales como el tipo de suelo, la forma
de cultivo, las condiciones climticas, los procedimientos agrcolas para la colheita y
almacenamiento. Las prdidas en el contenido de vitamina C.

El cambio sensorial y reacciones de oscurecimiento debido a la degradacin del cido

ascrbico se han detectado frecuentemente en las frutas durante el procesamiento y
almacenamiento. Por lo tanto, se puede decir que existen grandes prdidas de este nutriente
cuando cualquier tipo de procesamiento se realiza en los alimentos fuentes. La coccin de los
alimentos y el contacto con el oxgeno puede destruir la vitamina C en los alimentos.
 Recomendaciones de ingesta

La ingesta diaria adecuada es el tema de mucho debate. El valor recomendado en Estados

Unidos es de 90 mg, Australia y el Reino Unido es de 60 mg, 125 mg en Rusia.

En los tratamientos para lcera gstrica, ciruga, quemaduras y diarrea hay la necesidades
de aumento de la ingesta de vitamina C.

Datos disponibles indican que la ingesta de 80 a 120 mg de vitamina C puede reducir el

riesgo de enfermedades crnicas no infecciosas y que los fumadores necesitan un aporte mayor
que 140 mg / da.

Deficiencia del cido ascrbico

El cido ascrbico es esencial para activar la enzima prolil-hidroxilasa que promueve la

etapa de hidroxilacin en la formacin de hidroxiprolina, constituyente integral del colgeno. En
ausencia de cido ascrbico, las fibras de colgeno que se forman en casi todos los tejidos del
cuerpo son defectuosos y dbiles. Por lo tanto, esta vitamina es esencial para el crecimiento y la
resistencia de las fibras en los tejidos subcutneos, cartlagos, huesos y dientes.
 Una deficiencia de cido ascrbico durante 20 a 30 semanas, que era comn en el pasado
con los largos viajes por el mar, provoca escorbuto. Uno de los efectos ms importantes del
escorbuto es la mala cicatrizacin de heridas. Esto resulta de la incapacidad de las clulas para
depositar las fibrillas de colgeno y la sustancia de cemento intercelular. As, la curacin de una
herida puede requerir varios meses en lugar de varios das normalmente requeridos.

La deficiencia de cido ascrbico resulta en la detencin del crecimiento seo. Las clulas
de la epfisis de crecimiento continan proliferando, pero no hay deposicin de colgeno nuevo
entre las clulas. As los huesos se fracturan con facilidad en el punto de crecimiento debido a la
falta de osificacin. Adems de eso, cuando el individuo con deficiencia de vitamina C fractura un
hueso ya osificado, los osteoblastos no son capaces de secretar nueva matriz sea. En
consecuencia, el hueso fracturado no se consolida.

Las paredes de los vasos sanguneos son extremadamente frgiles en el escorbuto, debido
a la incapacidad que las clulas endoteliales sean cementadas una con las otras y a la incapacidad
de la formacin de fibrillas de colgeno normalmente presentes en las paredes vasculares. Los
capilares en particular, tienden a romper y surgen hemorragias petequiales en el cuerpo.

Hipervitaminosis C

La ingesta de una gran cantidad de vitamina C puede causar la formacin de clculos

renales de urato, cistina o oxalato, puede tambin causar disturbios gastrointestinales.

Referencias

MANELA-AZULAY, Mnica et al. Vitamina C. Anais Brasileiros de

Dermatologia, [s.l.], v. 78, n. 3, p.265-272, jun. 2003. FapUNIFESP (SciELO).
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GUYTON, A.C.; HALL, J.E. Tratado de fisiologia mdica. 10.ed. Rio de Janeiro:
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