Indicaciones prcticas

En esta obra las, medlcbs se expresan e g.

11 ' ramos Y litros . Adems, se emplea la taza corno .
d '1' ',Ios LOIllO slidos. El peso mediO
Cocina
1 d d 2 -O 1 tanto p3fa 111re tC'lltt$ KIlIl
medid:'! -COIl Cap;1Cl{ a e.) !l1 - d 6'0
La capacidad y el peso de las conservas
de los huevos a emplear en ~as recet:lds es c, llix'cClme por lo que recomendamos
yaran ligeramente segun el pro lletO} e ,\ 1.. . ' . ,
escoger el que ms se apro-..:irne::ll lIldlcado en ht ecera .

lJnjdades de medidas \' abreviaturas

INDONESIA
Taza :o 250 mi

Cucharada :o tUChar;l sopera poco colmada o 20 mi

Cuchar;ldira = cucharilla de c;lf r,Isa O 5 mi
g =gramo
kg = kilogramo
mi = mililitro
= litro

Copyright 0l\lurdo..h Ik>ob 1992

QUl'dan reS{'n~dos !<)Jo~ los derc"hos.

. Nin ulla ,une de eSll' bbn> puede ,cr rcprodllcid~ ..\hnaccnadJ
g .. t d s ' tr31lsnlilida <:11 nl.dq,U!cr forrn3 .
. d OC> J!lHC11IO v dc rnUrCr.lnOn ,e ~1O 111
l'n IIlMJI.'l-;one, y ",>tcm." e pr 0. . '_. _ ..1 cvio pcnni,o por cs.::ri!o del <;dltor
ind!l\'cnd, lo~ medios clcLtromCQS o mCGln".. O~, ~1Il e pr

. l~[c h~ ~,d0
libro [l~r
produc,do, I W 1000 Au"r~lT~
~llI rdo..: b IkJoh, \'('harf 8/S1. 23 I I,cbon Road, Mlilcr 5 I onu, NS _
Timl0 original: IndolleSli1/l Cookml'

Copl' rlght () 1997 de Ll edIcin losraiiob

K6ncm.mn Vcrla!:,~esd'chaf! mbH
Bonner .)!r. 26, D-50968 K]n
Traduccin del ingl6: Marra IX>rd, Monill pHa L(JCTcalll S.L., B:!rttlona
, Rc,bn;i n y maq\IClacln: LocTcalll S.L., IlJrceh)1l.,
Il!1pn.'~ ,,)n }' c ncu.ldcrn3cion: _\-liradc I'rlUtlllg ~.()., 1 t'~'
PrimeJ in Ioll!' Konj!., Chilla - Il1\rr60~" II""S K"n).:, ( hlllJ
I~BN .1-$9508-827--'

109876)4
 COCINA INDONESIA COCINA INDONES!A

.J!; Ingredientes bsicos de la cocina indonesia .J!;

Pam poder prepamr gapes aL estilo indonesio neceSlrn tener siempre a mano Los
ingredienuJ que relacionamos a connuaci6n. Muchos de ellos los encontmr en su
supermercado o verduLera habitlltl/; los ms especficos podr conseguirlos en tiendtu de
comestibles especia/iZlldas. Hay otros, como eL picante samba! oeLek, que puede prepm'llrLos
Aceite de cacahuete:
Aceite caro de uso muy
extendido en la cocina
indonesia. Tambin es
muy LJ(ilizado el aceite de
coco.
Aceite de ssamo: Aceite
de fueHe aroma que se
utiliza en pequeas
cantidades.
Azcar de palma: Azt'icar
de color marrn oscuro
elaborado a partir del
jugo de la flor de la palma
de coco. Si 10 adquiere
slido (en terrones), corte
la camidad que necesite y
machquela. Se vende en
comercios asiticos
especializados.
Berenjenas: Suelen ser
redondas y enanas.
Cardamomo: Especia de
la familia del jengibre
cuyas semillas se venden
emcras, con o sin la
vaina, o bien molidas.
usted m,.,w en caSll.
Cebolleta: Conocidas
tambin como chalotes.
Guindillas: Las ms
fuenes de sabor son las
guindillas rojas pequeflas,
siendo las grandes ms
suaves y an ms la Crema de coco: Sustancia
va ri edad verde. Las
pepitas sue len desecharse
porque son la parte ms
pIcante.
Cilantro: En Indonesia
se utiliza solamente la
semilla de esta planra, no
las hojas ni las races.
Col china: Se parece
ms a una lechuga o a
la cabeza de una mara
enorme de apio que a una
col. Es de sabor delicado.
Comino: Especia
aromrica de sabor
picante cuyas semillas se
venden enteras o molidas.
Concentrado d e gamba
(terasi): Pasta salada
extremadamente picante
que se vende lquida
(e mbotellada) o slida
(en forma de pastilla).
Utilcela en pequeas
cantidades.
antes de servir porque es
espesa de colo r blanco
que aflora a la superficie
cuando se deja reposar la
leche de coco.
Crcuma: Especia
parecida al jengibre que
se obtiene de una raz y
se suele vender seca.
Proporciona a la comida
un aroma pICan re y un
color amari llo subido.
Fideos de arroz: Fideos
delgados, blancos, casi
o'ansparenres, elaborados
con arroz y presentados
en forma de madeja.
Fideos de huevo (finos,
secos): Parecen espaguetis
finos agrupados en
pequeos nidos.
Harina de arroz: Arroz machacadas y sal. A veces
blanco o inregral fina- se le ai'iadcn on'os
mente molido y usado a ingredicnres como el
menudo como espesanre. aZl'car y el vinagre. Vea
la receta en la p,gina 16.
Hierba de limn: Hierba
con sabor a cnico. La Salsa de soja (keca p):
parte que proporciona Salsa de soja clara de
mayor aroma es la punra Jengibre: Es preferible textura fina y salada.
del bulbo. Normalmenre usar raz de jengibre fresco Kecap manis es salsa de
la hierba de limn se a seco. Emre los indonesios soja oscura espesa y dulce.
agrega al plato en grandes csr tambin muy extendido
cantidades y se retira el uso de las especias laos y Tamarindo (as3m ):
garlanga, que confieren un Fruto del ramarindo. Se
de texrura demasiado aroma parecido y pueden adquiere slido (en
basta. Se puede adquirir conseguirse ocasionalm enre pastilla) y se deja hervir
fresca en la ve rdul era o en comercios asiiticos durante unos minutos
en comercios asiticos especializados. antes de exprimir el jugo.
especializados; tambin se Deseche la pulpa y utilice
puede adquirir seca, pero Kemiri: Del rbol de la el jugo. El tamarindo
el aroma es distinto. Para cera, se parece a la nuez tambin se pu ede
aladirla a un placo, de macadamia pero 'sabe co nseguir en forma de
preprela go lpeando el como la nuez de Brasil. pasca o salsa qu e no
tallo para as machacar la Se puede conseguir en neceSIta preparacin
pulpa y liberar el jugo, o comercios especializados. previa. Proporciona a la
bien practicando algunos comida un aroma amargo.
cortes en el tallo y Leche de coco: No es el
dejando un extremo jugo del interior del coco Tirabeques: Vainas
intacto. fresco sino un lquido delicadas de color verde
extrado de la pulpa fresc.."l. brillante y dulce aroma
Hojas de curry: que se comen enreras.
Originarias del sureste Pimiento: Se usan las
asitico, tal como indica variedades roja y verde. Tofu (queso d e soja) :
su nombre, proporcionan Pasta gelatinosa de color
a los platos un arollla de Sambal oelek: blanco elaborada con
cu rr)'. Condimento picante brotes de soja.
elaborado con guindillas

Ad erezo de pepino 16
Albndigas picantes y
fideos de arroz con
rornare 38
Arroz al aroma de coco y
especias 20
Arroz hervido, rollos de 19
Banana rrita 14
Bananas calienres con salsa
de coco y canda 60
Cacahuete, salsa de 14
Cacahuetes, langostinos
con 52
Cordero al coco, sacay de 12
Corde ro al curry 36
Crcpes de mango con salsa
de coco 59
Chocolate, paste! picanre
,,162
Ensalada rra de verduras
con aderezo picame 28
Fideos con verduras,
sopa de 8
Filetes de remera al coco
tOscado 35
COCINA I NDONESIA
NDICE
Fileres de pescado con salsa
al curry 56
bksa de pescado 4
Langostinos con
cacahueres 52
Langostinos a la crema de
coco 51
Maz. y cacahuete,
tOrtas de 24
Mango con salsa de coco,
crepes de 59
Nasi goreng 22
Pastel picante al
chocolare 62
Pepino, aderezo de 16
I>escado al horno con
especias 54
Pescado con salsa al curry,
filetes de 56
Pescado, laksa de t ' lonas de rna7. y
Pia al curry 30
Pollo al tamarindo 44
Picanrones asados al
limn 42
Pollo con salsa de cacahuete,
satays de 10
Pollo con trozos de pia 46
Pollo palldang 48
Rendang de ternera 40
Rollos de arroz hervido 19
Salsa de cacahuere 14
Sambal oelek 16
Sacay de co rdero al coco 12
Sacays de pollo con salsa de
cacah uere 1O
Sopa de fideos con
verduras 8
Sopa de rernera con
verduras 6
Ternera al coco tOstado,
fileres de 35
Ternera con verduras,
so pa de G
Tofu fTiro picante 32
cacahuete 24
Verduras al curry 26
Verduras, ensa lada rra con
aderezo picante 28
 COCl1\A I NDONES IA COCl:'\lA I ND0 1\'ESI A

SOPAS, SATAYS y ACOMPAAMIENTOS

La cocina indonesia es clebre por SIIS salsas picantes y SIIS condimentos elaborat/os

COII la mezcla de hierbas fi'est:fls y especias nro1l1(ltiWlIles molidas.

Laksa de pescado Tiempo de preparacin: pescado en una cacerola

Con fideos de arroz.
5009 de .9amhn.1
ji'eolea.1 mediana.,
500.9 (Je pe.,eaJ" hlalll.'o
J 50.9 de jiaeo., ae a r/'o:
JlIz I (Je ('alao Je peoJeado
4 ceholleta.1 pienan.,
1 tallo oe bierha de
limn Je 10 ('lit
1 cudmra()a Je
l'Ollanfl'arJo de ('ItI'I'Y
25 minuros con cebolleras, hierba de
Tiempo de coccin: limn , cOllcenrrado de
10 minuros curry, sambal oelek,
Para 4 personas concentrado de gamba
y crcuma y lIvelo a
J cllcbara()ta Je ebullicin .
4) Aiada las gambas, el
./amhaloelek
1 clubaradila (Je l'fJll. pescado y la leche de coco
cenlrado (JI' .9 nmha y djelo hervir a fuego
lento duranre OtrOS
I t'IIl'barn(Jita (Je
t.:n'llmn mo/aa 3 minutos. Retire la
hierba de limn.
I taza (h, It~(,be de e(!l'O
5) Viena la sopa en boles
J lh laza.1 Je /ecbll~9n en
sobre la lechuga y los
ju/iana
2 clIt'baraJa.1 de menta fideos y decrela co n
menra.

1) Pele y limpie las gambas. agua hirviendo, djelos CONSEJO

Cor re los fIIeres de pescado
en dados de 2 cm.
2) Cubra los fldeos con
en remojo duranre En Jug:lf de caldo de pe~c~do
10 minutos yesclllTalos. puede utili:ar agua o bien
clldo de pollo.
3) Mezcle el caldo de

Pele las gambas, quite/es e/ hilo intestinal y Vierta suficiente agua hirviendo sobre los fideos Agregue al caldo de pescado las cebolletas, la Aada las gambas. el pescado y la leche. de co
corte los filetes de pescado en dados de 2 cm, de arroz para cubrirlos. Djelos reposar. hierba de limn, los concentrados y la crcuma. co y djelo hervir a fuego lento unos 3 minutos.

Sopa de ternera
con verduras
750.9faloa iJe ternera
COIl ellme,lo
2/ Je agua
2 !.1Oja.1 de lallrel
I taLlo de hierha oe
lllll de 10 cm
1 cm-baraoa de aUlle
J cebolla, cllja/ialla
Je fln'iba a a.bajo
2 diente.! de ajo
majado,}
2 cul'l.Jaraoita.J de jen-
gibre ji-Meo ,.al/aJo
1) Ponga la ternera el1
una cacerola con la grasa
hacia abajo . Frala a fuego
med io hasta dorarla.
2) Agregue el agua, las
hojas de laure! y la hierba
de limn y Ilvelo a
En una cacerola grande lleve a ebullicin el
agua, las hojas de laurel y la hierba de lmn.
COCINA INDONESIA
Tiempo de prepflmcin:
10 minutOs
Tiempo de coccin:
2 1/2
horas
Para 4 personas
10 kemi,.i.J (,ea
"lngrediente,1 h.Jico.J")
'f: cllc!urraJita oe
crcuma molida
J cucbaraua ,Je .lal,m ()~
,foja eln 1'(1
2 taza.1 Je col chilla
corlada clljidialltl
J taza oe brotc.J (Je .JOja,
1 pimiento rojo cortado
enjl1linnfl
ebullicin. Reduzca el
fuego, tpelo y djelo
hervir dmam e 2 horas.
Retire la ternera del
caldo, deseche la grasa y
el hu eso y corte la carne
en dados de 1 cm. Cuele
En una sartn pequea fra la cebolla, los kemiris,
el ajo, el jengibre y la curcuma.
SOPAS, SATA~'S y ACOMPANAM\FNTOS
el caldo y devulvalo ;] la
cacerola con la carne
cortada.
3) Calienre acei(e en una
sarrn e incorpore la ce-
bolleta, el ajo, el jengibre,
los kemiris y la crcuma.
4) Pase la mezcla de
cebolla a un a cacerola
ms grande con la carne y
el caldo, agregue la salsa
de soja y djelo cocer a
fuego lemo duranre
20 mi nuros.
5) Mezcle la col, los bro-
(es de soja y el pimienro
rojo en un bol grande y
viena encima agua
hirviendo hasta cubrirlos.
Djclo en reposo durante
2 minuros y escli rralo.
6) Ponga la mezcla de col
en cuencos y vierta sopa
hasta el borde supe rio r.
Nota: Hasta el paso 3
puede preparar la sopa
con 3 d as de anrelacin .
Ponga la mezcla de cebol/a en una cacerola Mezcle las verduras en un cuenco grande.
mas grande con la carne y el caldo. cubra/as con agua hirviendo y djelas reposar.
 COCINA l 'lOONESIA SOl'A~. SATAY\ y ACO.\IPAM1!ENTOS

Sopa d e fideos Tiempo de preparacin: cscrralos.

con verduras 15 minuros 2) Prepa re las verduras y
Tiempo de ("occin: piqu e las cebo ll eras finas.
10 minutos CalicJ1[c el caldo en una
Para 4 personas cacero la, agregue la
co li flor, la col, las
100 9 ue Fueo, , Fun" Ue 1 tomate ,q rallJe pelnoo cebolletas picadas, el
"uel'o~ ..U!l'(},J y trouado tomate, la salsa de soja,
l'h t ue cah). ue pollo J t'lunl'(l,)a de .lal.Ja de el co mino y el c ilantro y
100.9 oe cotiJlor .loJa lI velo a ebull icin. A
cOI'faJa en pilla.J J t:ucba raiJitn oe comillo conrin uacin, reduzca el
peque/la,1 IIto/(Jo fuego y djelo herv ir, sin
J 00 9 ue L'ol cbillfl J cllcbaraiJitn de ta pa r, durame 5 minuros.
en /rozo,' .qrauocJ cilfllll,.o molido 3) Incorpore los fid eos
4 ceboLLeta~1 y d jelos he rvir orros
3 minuros o has[3 que
1) Tenga los fid eos en linos minuros hasca que esr n b landos. Sirva la
rem ojo en ag ua hirvien d o se separen y luego so pa in mediatamente.

Prepare los fideos, fa coliffor. la col china, las Incorpore las verduras que ha troceado a una
cebolletas y el tomate, cacerola con caldo caliente.

Agregue el tomate, fa salsa de soja. el comino y Aad. los fideos y djefos hervir a fuego lento
el cilantro y lIvelo a ebullicin. otros 3 minutos o hasta que estn blandos.

Satays de pollo
con salsa de
cacahuete
8 peclm.9 fl.J {}L' poI/o
2t'uchnraoa.J ,)e .ml,Ja
Je ,mjn c/ara
21'1u'harn,)ita,1 oe zumo
de lima
2 clU.'harnJta.1 oe
aceite dl>,l.mlllO
SALSA DE
CACAHUETE:
1009 ,JI! (fll'ahuele.1
N",tadod, ,IiJl .mlnr
1) Co rte los file tes de
pollo en riras largas y
finas y col6quclos en
32 brochetas, en forma
de onda.
2) Para hacer la salsa de
cacahuetes: pase por la
picadora los cacahuetes,
las cebolleras, el ajo, el
Corte los filetes de poI/o en tiras largas y finas y
ensrtelas /1 legO en las brochetas.
COCINA I NDONESIA
Tinnpo de prepllracin:
15 minutos
Tiempo de coccin:
10 minutos
Pllra 8 persofltlJ
3 cebolleta.! picaJa.,
2 ()iell!t'.1 ,Je ajo
J cucl.wraJila de cllrry
en po/po .v I JI.'
comi"o moliJo
'h clH:IHll'(l,)ita (A-
dlantro molido
1 cucbnraua Je miel
2 ('u cbal'nJita.1 Je .ml.1n
Je . wja
1 taz a de n,' lIUl
curry en polvo, el com i-
no , el c ilantro, la m iel, la
sa lsa d e soja clara y el
agua hasta que la pasca
sea homognea. Psela a
tina cacerola y cuzala a
fuego medio dura nte 3
mi n utos h:J.sta que la sa lsa
haya rcducido y espesado.
Triture fas ingredientes para elaborar la salsa de
cacahuete hasta que la pasta sea homognea.
SO[>AS. S\r\Y\ y ACOI\II'AN\.\lIENTO\
3) Ase los ,aray' de pollo
en una parrilla
precale nrada du ra nte
3 m inutos por cad a lado
o hasta q ue la ca rn e
empiece a esta r cocida.
Mienrras los asa, nrelos
con ulla mezcla elaborada
con salsa de soja, zumo de
lima y ace itc de ssamo.
Srvalos inmedi atamcnte
con sa lsa de cacah ue te
calieme.
Nota: La salsa de
cacahuete se puede
preparar un da ames y
conservar en el frigorfico.
En estc caso, reca limela
a fuego lem a.
CO NSEJO
Si usa brochtras de Illadera
sumc:rjalas en agua por lo
rncnos d urante 10 minutos
antes de usa rla ~ para evitar
que ~c q ucmcn d urante la
coccin.
Caliente la salsa de cacahuete a fuego medio Unte los satays de pollo con la mezcla de salsa
hasta que haya reducido y espesado. de soja, zumo de lima y aceite de ssamo.
 COCINA I NDONESIA SOPAS, S,\TAYS y ACO.\1PANAMIENTOS

Satay de cordero 7i'empo de preparacin: 2) Mezcle el cordero con

al coco
Preprelo un da antes.
4 t .,.OZO.1 (UIltM 800 g)
oc pierlla de cordero
J abolla peqlleia
J (}lente de ajo majarJo
1 cw'barnda Je ,JaI.Ja
(Je tamarindo
1 ctlcbarada de Jal.1fl
(Je ,/{!ja clara
1) Retire la grasa y los
huesos del cordero y corte
10 minutos +
2 horas en mari nada
Tiempo de coccin:
G minutos
Para 4 perso1ltlS
1 cucharada de vinagre
I cllclmra()ita (Je
.Jamba! oelek (1lea
r'lllgreoiellle.J b.llCo./')
'/-/ taza (J/.~ coco Jet'O
2 clll'Jaraua.J de aaite
1 cw.:baraiJita de acete
(Je .!lamo
la ca rn e en dados de
2 cm.
la cebol la picada, el ajo,
la sa lsa de tamarindo, la
salsa de soja, el vinagre,
el sam bal oelek y el coco.
Marine la mezcla durame
2 horas o refrigrela tod.a
la noch e.
3) Ensane el co rdero en las
brochetas, ncelas co n la
mezcla de aceires y selas
en una parrilla preca len-
rada duran ce 3 minutos.
CONSEJO
Esta m:trin:td:l sirve p:tra
c;\rne de ternera, pollo y cerdo.

Retire la grasa y los huesos de la carne de Mezcle la carne con cebolla. ajo, tamarindo,
cordero y crtela en dados de 2 cm. soja, vinagre, samba! oefek y coco; remueva.

Ensarte en las brocheta~ fas dados de cordero Unte las brochetas con la mezcla de aceites y
marinados en la mezcla de sambaf oelek. selas 8 fuego fuerte durante unos 3 minutos.

Salsa de cacah uete
Salsa muy popular.
250 9 Je cacalmetc.J
fo,HaiJo.J, .Jin .Jalar
I cebolla peqlleiin
J Diellte de ajo picnuo
J l'llc!Jarlldila dcjellgi-
bre/re.ll'o rallauo
J cllc!Jaradita de ('011-
celltrnr)()oe.'Jamba
1 cllcha raJita (}e
.wmbaloelek
I cllcbarada de .Jn!.J1l
de ,ulja clara
1 cm:haraJa Je zumo
oe limn
'h taza de clmtlley Je
mango
1 taza Je a.'lIUl
1) Trocee los cacahuetes y
la cebolla y pase rodos Jos
Salsa de cacahuete: trocee los cacahuetes y
prepare la cebolla. el ajo y el jengibre.
COClN/\ INDONESIA
Tiempo de preparacin:
5 minutos
T'empo de coccin:
5 minutos
Para 2 tazas de salsa
ingredicnrcs por la
picadora hasta que la
pasca sea homognea.
2) Pase la m ezcla a una
cacerola y lIvela a
ebulli c in. Red uzca el
fuego al mnimo y deje
cocer, removiendo de vez
en cuando, duralHc
aproximadamente
5 minutos o hasta que la
salsa haya reducido y
espesado.
Nota: Utilice salsa de
cacahuete co mo
acom paamiento de
platos de carne o verdura,
com o salsa para satays o
bien como crema para
mojar ve rduras (gado-
gado) .
Pase todos los ingredientes por la picadora
hasta que la mezcla sea homognea.
SorAS, SATAYS y AC.'"lPANAM!ENTOS
Banana frita
Tiempo de preparacin:
5 minutos
Tiempo de meci,,:
3 minutos
Para 4 p ersof/m
Acompaami ento
refrescante para curri es.
3 ballana,l .9ran()e.1
J laza ,)e ('OCO ralladO
If,tazn de aceite Je
t'acabllete
1) Pele las bananas,
c6rrelas en trozos gruesos
en diago nal y mzclelas
con el coco.
2) Fra los trozos de ba-
nana en aceite en una
sartn a fuego lento hasta
que es tn bi en calientes
y el coco co mi ence a
dorarse.
Banana frita: espolvoree los trozos de banana Fra fas-bananas a fuego lento hasta que estn
con coco rallado. bien calientes y el coco est dorado.

Sambal oelek
Tiempo de preparacin:
10 minucos
Tiempo de coccin:
15 minuros
Pam J taZll de salsa
Use el sambal oelek como
acompaamlenro plcanre
o bien ada lo a recetas
que requieran gu in dilla,
200 g de .'Juilldilla.1
1 ta.za de a.91l!}
I t'Ilcha.rar}jta de .Jal
1 ('ucbarar)la rJe
aztlcar
1 ('ltcbara r)a de J/ina.9 re
I cw:baraoa de aUlle
1) Retire los rallos de las
guindillas rojas peq ueas
y rrocelas; mzclelas en
un:t cacerola con agua y
Sambaf oefek: trocee fas guindiffas una vez
retirados los falfos.
COCINA "'DONFSIA
lI velas a eb ullicin. ..
Reduzca el fuego al
mnimo, cape las
guindillas y djelas hervir
durante 15 m inu ros,
2) Bralas junto co n la
s:tl, el azl1car. el vinagre y
el aceite hasta que esrn
bien rriruradas. Puede
conservar el sambal oelek
en un envase de cristal
(con tapa no metlica) en
el frigo rfico hasta dos
semanas,
CONSEJO
Use guanres de goma o
algod6n cuando manipule bs
guindillas par,\ evitar el
Contacto con la piel. Para
conarlas use ullas tijeras o un
cuchillo de cocina y lmpidos
cuidadosamellte despus de
usarlos, al igual que la tabhl
soorc la que corre. Las semi-
Ih~ son la parte ms picante
de la gundilla: pucde ebe-
dl.lrlas segn sus preferencias.
Triture la sal, el azcar. ef vmagre, el aceite y las
guindillas hasta que la mezcla sea homognea.
SOI'/\'), SA1AYS y ACQMl'ANA\IIE!\TO\
Aderezo de pepino
Tiempo tle preparacin:
10 minuros
Tiempo de coccin: nulo
Para 4 jJersol1flS
I pepino grande
ll'llcbarada de azcar
de palma
2 clubarar)fkl de vinagre
'I:! cllcbaraiJita r)e ,Jal
1 cllcbar{1r)a de menta
1) Pele los pepinos, c rre-
los por la mirad a lo largo
y qureles las sem illas;
c rrelos luego al travs.
2) Mezcle el azcar, vi na-
gre, sal y menta y virralo
sob re el pepino. Srva.lo
C0l110 acompaamienro.
Aderezo de pepmo: pele los pepmos, crtelos Vierta la mezcla de azcar, vinagre, sal y menta
por la mitad a lo largo y retire/es las semillas. picada sobre los trozos de pepino
 COCINA 1 '\![}ON 1~[A 0.)(' 11\.\ IN[) O :-.'ES1A

ARROZ y VERDURAS
El arroz constituye siempre /n bllSe de fl lln comida illt/ouesin. Es costumbre servirlo

COIl un curry y dos O lIlflS p !.fIfOS de verdum .

Rollos de arroz Tinnpo de preparacin: ma ntener a flote los

hervido
2 taza.! Je Il,.ro;:;
2 Illz ll. , J e 1l,91i1l
4 trozo., Je C"Il /
oe 2 5 ."l.' / 5 cm
IlL'eite
1) Aclare el arroz (de
grano la rgo) bajo el grifo
de agua fra y escrra lo.
Pngalo en una cacerola
con agua y lIvelo a
eb ullicion. Reduzca el
fuego al mnimo, djelo
hervi r, sin mpar, dur:lnte
5 minuros o has l:l que
haya absorbido rodo el
5 minuros
Tiempo de coccin:
2 horas 5 minutos
Para 4 personns
agua y djelo en Friar.
2) Unre con aceite los
rrozos limpios de calic
sin blanquear y distribuya
enrre el los el arroz. Haga
un rollo con el arroz a
lo largo de la tela,
envulvalo y are los
extrcmos con un cordel.
3) Lleve agua a ebu ll ic in
en una cacerola grande,
introduzca los paquerims
de arro/., rpelos y djelos
he rvir a fuego medio
durante 2 ho ras. Vierra
ms agua en la cacerola si
es necesario para
paquetiros de arroz.
Rerrelos de la cace rola,
refrigrelos hasra que
estn fros y firmes }'
dcsenvulvalos antes de
servI l".
Nota: Tradicionalmente
los rollos de arroz se
envuelven y se hierven
en hojas de banano
blanqueadas. Este mrodo
es recomendable si puede
consegu irlas, pues aaden
sabor. Se suele n vender
en comercios as iti cos
espec ializados. En caso d e
emplearlas, use paJillas de
dienres o cordel pa ra arar
los paqucriros. Sirva los
rollos fros, cortados en
rodajas o en dados.

Unte los trozos de calic con aceite y distribuya Forme rollos alargados con el arroz y Despus de envolver los rollos de arroz con el Corte los rollos de arroz firmes en rodajas
entre ellos el arroz. envulva/os con el lado largo de la lela. caliC, ate los extremos eDil cordel. rectas o en diagonal y sirva/os fros.
, COCINA ! NDONESLA ARH,OZ V VER])URA~

Arroz al aroma de Tiempo de preparacin: de vapor en la superficie.

coco y especias
; Para 4 personas
J l"llchal'noa de a ceite
'b taza de cfl(nhuetc.J
.Jill .la/al; pelaJod
y troceadOJ
1 cuchara da uc coco
rnl/aJo
1 taza (Je /cebe Je COL'O
2 tazadde agua
J fa /lo de biClha ue
Limn oe 10 cm
1) Caliente aceite en una
cacerola, rehogue los
cacahucccs hasca dorarlos
c in co rpore el coco.
2) Vie n a [a lech e de coco
)' el agua e n la cacero la ,
agregue la hierba de
limn, las hojas de cm!")'
y las cebolleras y llvelo a
5 minu tos
Tiempo de coccin:
20 minuros
8 hoja.1 de enrry
2 cebollefaoJ cortaJa. en
rOdaja" de 2 mm
1 cllchal'aJita de
L'omino molido
/12 cllcaraJifa oe
cardamol1lo .Y I h iJe
crcuma. IIwliJo.1
2'!:t taza.1 ()e arroz de
.l,rallo Largo
ebullicin . Reduzca el
fuego y djelo hervir, sin
rapar, durante 2 minmos.
Afiada el co m ino, el
ca rdamomo y la crcuma
y lI velo a ebulli cin.
Incorpore el arroz y
hirvalo , sin rapar, hasta
que aparezcan burbujas
3) Cubra la cacerola con
una tapa hcnnc ica,
red uzca el fuego al
mnimo y djelo hervir
duramc 10 minu(Os.
Levanre la mpa,
compruebe si el afroz est
cocido y, de no ser as,
prosiga la coccin.
Nota: Si lo p refi ere, en
lugar de arroz de grano
largo puede utilizar ar roz
basma t i o de jazmn.
Procure no des rapar la
cacerola mient ras hierve
el arroz para que no
escape el vapor y el a rroz
no se quede apelmazado.
CONSEJO
La hoja de curry es originaria
del sureSte asitico y, ta l como
indica su nombre, proporcio na
a los platos un sabor rico,
parecido al curry.

Saltee los cacahuetes en aceite en una Incorpore la leche de coco y el agua a los Agregue la hierba de limn, las hojas de curry y Aada el comino, el cardamomo y la crcuma,
cacerola hasta dorarlos y luego aada el coco. cacahuetes dorados y el coco; mezcle bien. las cebolletas y lleve la mezcla a ebullicin. lIvelo a ebullicin y luego incorpore el arroz.

Nas; goreng
Un gape completo
preparado en un ins(anre.
500 9 gama,J ji-c.lea,)
IIlcJinlta,1
2 ji'letcoJ de IIUl.Jlo Je
pollo
2 hael'o,'
J cllchnrarJa., I'Je acei te
(Je cacabude
J znllalJOria .'lralllle eu
julialla
1 aiente (Je ajo picadO
1) Pele las gambas y
rcrreles el hilo imesr inal;
corte los filetes de pollo
en ti ras delgadas.
2) Bata bien los hu evos
con un tenedor. Calieme
1 cucharada de aceite en
una sartn, incorpore el
huevo y haga una tortilla
Pele las gamba.s y retireles el intestino; corte el
pollo en tiras y prepare las verduras.
COCINA INDONESIA
Tiempo de prepartlci6n:
15 minutos
Tiempo de coccin:
8 minutos
Piato nico para 4 pasotlm
J cllcbaraJita de
.Jamba! oclek (,'ea
~'lJ~qreJeJlteJ h,jico./')
1 mcharaon de ,Ial.m
de .Joja OdCIll'fl
4 taza.J de arroz mciJo
4 cebolleta,) cortada.1 ell
aia/lolla!
rizo,) Je cebolleta y Je
pimiento f"(~j()
delgada a fuego lemo.
Cuando est fra, enr6l1e-
la y c6rteb en tiras finas.
3) Caliente el aceite
restante en una sa rtn y
fra las gambas, el pollo,
la zanahoria y el ajo hasta
que estn dorados.
4) Aada sambal ocl ek,
Fria las gambas, el pollo, la zanahoria y el ajo
hasta que estn calientes y algo dorados.
ARROZ y VFRDURA~
salsa de soja, el arroz
cocido y las cebolleras y
rchguelos hasta qu e
es tn bien calientes.
Presente este plato
decorado con tiras de
rorcilla y rizos de cebo-
lleta y de pimicnro rojo.
Nota: Sirva el Nasi
goreng solo, como pbto
pr incipal de un gape, o
bien como acompaa-
miemo. Para esta receta
neces itar he rvir 1f2 tazas
de arroz crudo y dejarlo
enfriar anres de frerlo
para eVItar que se
apelmace.
CO NSEJO
Para e~abo rar los rizos de
cebolleta y de pimit!nTo, cr-
relos el1 riras finas, surnrja l.ls
en agua helada y rcfrigrclas.
Agregue samba! oelek, salsa de soja, el arroz y Corte fa tortilla en tiras y confeccione rizos de
las cebolletas y saltelos hasta calentarlos. cebolleta y de pimiento rojo.

Tortas d e maz y
cacahuete
2 l1laZOI'Cfl~1 de ma=-
J ta;:.a de caca/mete.1
tOo,tado.)
J ('chol/cta./ picaJa.1
2 ctlcbaraoit-a,f Jejcll-
.ribrejic.,co rallado
I Jiente Je ajo picado
1) Retire los granos de
maz. ele las mazorcas con
un cuchillo afilado y
p<se!os por la p icadora
juma COIl los cacahuetes,
las cebolleras, el jengibre,
el ajo y el comino hasta
que la pasta parezca un
pur. Psela a un cuenco.
2) 1ncoqJore el h Llevo y la
harina de arroz y mezcl e
bien.
Pase por fa picadora el maz, los cacalwetes,
las cebolletas, el Jengibre y el comino.
COCli'lA I NDONESIA ARROZ y VERDlJIV\S
Tiempo ele prePllracin:
10 minuros
Tiempo tie meci,,:
10 minuros
Para 4 persollllS
I clicbaraJita de
comillo mo!it)o
J Imevo, poco batir}o
2 cucbararJaJ Je barilln
Je arroz
'12 taza de aceite oe
cal'ahuete
3) Calienre aceite en una
sartn, coloque en ella
cucharadas de la pasta y
allnelas con el reverso de
la cuchara. Fra las torras
a fuego medio has ra que
estn doradas por los dos
bdos y eSClhralas en papel
de cocina.
Nota: Sirva las torras
co mo aperitivo, entrante
o con el plato prin cipal.
Agregue a la pasta el huevo balIdo y la harina Coloque en la sartn cucharadas de la mezcla y Fra las tortas a fuego medio hasta que estn
de arroz y remueva hasta que estn mezclados. allnelas con el reverso de la cuchara. doradas por los dos lados.
 COCINA I NDON ESIA ARROZ y VERDURAS

Verd uras al curry 77empo de pyt'pnracin: el zumo de lim6n , el

20 minutos concentrado de gamba, el
Tiempo de (acn: agua y la leche de coco y
20 minutos llvelo a ebullicin.
Para 4 personm 4) Anada la patata y la
be renjena y djelo hervir
2 patata,l m eoialla.J, 2 cndUlraJita./ Jejcll- a fuego !emo duranre
en {JaIJo,/ ae J cm ."ire jiC.'L'Orallad" 15 minutos, removi endo
J hel't'lljellfl peque/in, 2 l'lLc!JaraJita.1 UC carry de vez en cuando.
ell rJa()o.1 de 2 cm en polf/o In corpore los ri rabeques,
150 9 ti,.ahl'qLle.J~ corta- lCIIl'!JaraJita Je la col y la zanahoria y
,JO,I en romho.1 oe 2 cm ralla')llra Je il1lll djelos hervir durame
200 9 de {:ul (,billa 1l.'ucbarnJa Je 5 minmos o hasta qu e las
1 zalla/;w,.ia cllju/ialla zumo de timll verduras es tn blandas.
, {('bolla en octavo,' 'hl.'ucbal'aJita Je Nota : Esta rece ta
2 cllcbaraua,J Je (l('cite concentrado (Je fJnmlm admite cualquier tipo de
oe caca/mete j taza Je a,'llJ.fl hortali zas. Escjalas de
2 aiente.} (Je ajo l'iLaJo.1 1 taz a ,Je lecbe de coco co lores variados.

1) Pele y trocee las pararas
y la berenjena en dados;
prepare los rirabeques, la
col , la za nahoria y la
cebolla.
2) Fra la cebolla en aceite
en una sartn durante
2 minmos. In co rpore el
ajo, el jengibre y el cllrry
en polvo y sal rclos
durante 2 minuros.
3) Agregue la ralladura y
C ONSEJO
La col china se ,\sem<.:ja ms a
un;] lcchug:\ o a b cabeza de
una mara de :pio enorme
q ue a la hortaliza a la que se
refiere su llombre: es de sabor
delicado.

Trocee las patatas y la berenjena; prepare los Vierta la leche de coco a la mezcla de curry y Ai'iada fas patatas y la berenjena y djelas Incorpore los tirabeques. la col y la zanahoria y
tirabeques, la col, fa zanahoria y la cebolla. IIvela poco a poco a ebullicin. cocer. tapadas, durante 15 minutos; remueva. djefos hervir a fuego lento hasta ablandarlos.
~ C OCINA [ N DO N FS"IA
Ensalada fra de
verduras con
aderezo picante
.b
I () bqja.1 Je e.lpillflca
l'" tira,l Je 5 "U1l
JOO 9 Je junaJ verJe,1
"in pllllta.1 ni 'Io.J
80 9 Ji' brote.1 Je
tirnbequc,i
Je brote" di' .Hija
J (JO.9
I pimiento rojo cOI'tarJo
enjuliana
J cebolla roja cortaJa
t!lljuLialla Je arriba
a ahajo
1) Ret; re los tallos d e las
espinacas y co ne las hojas
e n j ul i; na; co n e las jud as
e n trozos de 10 cm y
rcti re las p untas de los
tirabequ es.
2) Ponga las jud as en una
Retire el tallo de todas las hOjas de espinaca y
crtelas en juliana.
Tiempo de preparacin:
15 m inutos
Tiempo de coccin:
8 111 i 1111 ros
Parn 4 personas
ADEREZO PICANTIl
2 cllchara()a<l (Je aceite
Je cacn/mete
J Jiente ()c ajo ph'ndo
1 ('ucbarnJitn Jejen-
.qihre ji'e,ICiJ mo/ir)"
1 gui"dilla roja tr"cea()a
2 cucbaraJa,1 Je coco
rallaJo
Ji'/U'baraJa Je "illa.'},.e
de "illo tinto
IJ taza de agua
cace rol a con agua
h irviendo , blan quelas
d u ra nte 1 minmo y luego
esc rralas . Mezcle en u n
boll as espin acas, las
judas, 105 tir:l bcqu cs, los
brotes de so ja, el
Mezcle las espinacas, las judas, los tirabeques,
los brotes de sOJa, el pimento y fa cebolla.
ARROI \ VERDURAS
p imie nto y la ceboll a.
3) Para el abo rar el adere-
zo: fra e n acei(c el ajo,
el jengib re, la guindill a
yel coco a fuego med io
durante 1 minuto.
Agregue el vi nagre y el
agua y djelo hervir a
fuego lemo durante I
minuto. D jelo en fri ar.
4) Para servir, vien a el
aderezo sobre las ve rduras
y cmre mzcl elos.
Nota: Es apro el uso de
cl\(tlqui er hon;liza q ue
pueda herv ir, pe ro es
p referibl e usar aq uellas
que propo rcio nen co lo r.
CONSEJO
El ;H!crt'lO ,'iC puede incorpo-
rar hasta 30 m inu tos antes
de servir el plato.
Para elaborar el aderezo aada vinagre yagua al Agregue el aderezo a las verduras y remueva
ajo, guindillas y coco. con cuidado hasta entremezclarlos bien.

Pia al curry
Un platO muy preciado.
1 pi,ln meiJiallil
1 cllcbarntJita de ./emi-
!la.1 de ('arJtlnwlIlo
J c/l('bnra{)iln de
.lemilla.J de ('!antro
I cw:bnraJil"n de
.Jemilln.J Je comillo
I/: ('llcbal'aJiln J e
L'!al'o.J
2 c/U'baraJa., Je aceite
1) Pel e la pia, prrala
por b mime!, rerrele el
corazn y crrela en
trozos de 2 cm.
2) Machaqu e en un
mOrtero las scm i [las de
card a rn o mo , de cila ntro ,
de co min o y el clavo.
3) En un a cacerola con
Pele la pia y prlala por la mllad; refrele el
corazn y corte la pulpa en trozos de 2 cm.
CO<:IN,\ I NDON.:\J\
Tiempo de prepllrtlcin:
10 minuros
Tiempo de coccin:
15 m illuros
Pllm 4 personm
2 aholleta., en trozo.1
Je2cm
2 cw:harnoiln.J Jejcll-
gibre/re.Il'o rallado
4 kemiri.1tl'oceauo.1
1 taza eJe a.9ufl
1 cllcbal'nJila Je
,tamba! (Jc/e/..-
1 cltI.'hal'nJitn Je m enta
pil'aJa
aceite rehogue a fuego
lento las cebolletas, el
jengibre. los kemi ris y
la mezcla de es pecias
duralne 3 minllros.
4) Agreg ue el agu a, el
sambal oel c k, la menta y
la pi a y ll eve la mezcla a
ebulli ci n. Reduzca el
Machaque las semillas de cardamomo, de
cl/antro, de comIno y el clavo.
ARRO/ i V'R[)URA~
fu ego al mnimo y djela
he rvir, rapada , dmam e
10 minllws o hasra q ue
la pia empi ece a estar
blanda pero conserve
toda va tI torma.
Nota: Si la pia es
de mas iado c ida, afiad a
1 2 cucharad itas de
azcar.
En caso d e prefer i1'1 0 O
de no pod er conseguir
pi a fresca puede milizar
45 0 g de pia en
conserva, escurrida .
CONSEJO
Este plato de pia al
se puede servi r como
CUf f )'
aco rnpJ.am ielHo vegetal o
como plato principal si ~t: le
,1I1.1dcn 500 ; de ga mbas
fro.:~cas peladas y sin el hilo
in[ (",[111;)1.
Incorpore las cebolletas, el jengibre, los kemiris Agregue el agua, el samba! oelek, la menta y la
y la mezcla de especias a la cacerola. pia y lleve la mezcla a ebullicin.

Tofu frito
picante
375.9 di' tofu ,Ili(}o
'h taza (le bnrinfi de
arroz
2 cllcbartu)itn.1 de
('/antro molido
1 cllcbararJita oe
cardallwlIlo molido
I aiente (Je ajo picaJo
'12 taza oe a.qua
aceite para.fiefr
1) Escurra el rofu y c r-
rel o en lminas de I cm.
2 ) M C7.cl e la ha ri na , el
cilanrro, el cardamomo y
el ajo en un bol; alada
agua y re mu eva hasra que
la pas ra sea homog nea.
3) C aJi e nre ace ite e n un a
sart n . Reboce las lminas
de tofu en la mezcla de
Corte e/ tofu slido escurrido en lminas de
1 cm de grosor.
COCiNA I NDONESIA ARRQ/.. y VERDUR/\S
Tiempo de preparacin:
10 mimlros
77empo de cocn:
la minmos
Para 4 p erso1lrlS
espeCias co n una capa
gru esa.
4) Sumerja las lminas d e
rofu rebozadas e n el ace ite
que ha ca le ntad o en
randas de 3 unid ades y
fra las a fu ego m edi o
durame 1 mi n uco po r
cada lado o hasta que
est n cruji entes y do rad as .
ESCl.'l rralas en pa pel abso r-
benre y re pita la opera-
ci n con el resro de tofu.
Nota: Pu ed e enconrrar
roFu en los supe rm e rcados
as i ricos especializad os y
en com ercios de di ertica.
Srva lo co n ve rduras fr itas
y salsa al gusm (de caca-
huere, guind illa O soja), de
la c ual abso rbed el sabor.
Agregue agua l la harina, el/antro, carda momo Reboce las lminas de tofu en la mezcla de Fra las lminas en aceite caliente hasta que
y el ajo y remueva. especias con Ulla capa gruesa. estn crujientes y algo doradas.
 COCl'\A I Nl)()l\'1 \IA

CARNE y POLLO
Puede prepflmr la nwyora tle estos p latos con fllltelacin pam p otenciflr el sabo!: Si
deben presentarse calientes, recfllilllelos jltSto mUes de servirlos.

Filetes de ternera Tiempo de prepartlcin: flleres, remueva para

al coco tostado
Ideal para flesras,
,(J(J 9 (Je .mlomil!o de
ternera
2 diente.1 de ajo piL"ado
2 cudmraiJit'l1.1 (Je
ralladura (Je limn
I cllchara (}la de jell -
/Iihrejie./lo rallaJo
2 L'llcl.1flf'{uJita.1 (Je
cilnntro molidO
15 minuros + napa rlos bien y djelos
1 hora en reposo reposa r por lo m enos
Tiempo de coccin: durame I hora.
10 minutos 3) Ca lienre la c ucharada
Para 4 personas de aceire resranre en ulla
sarrn y fra en ella la
lb cm'haraiJita de carne hasra do ra rl a,
c/rcllJlla molitJa Agregue el coco y las
2 (llllm raiJita.1 Je cebolleras y fra d uralHe
azlt.'ar oe palma 1 min uro o hasta que
j l'Ill'ba raJa., (Je aaife esrn bien do rados. Sirva
(Je cacahuete los [Ieres acompaiados
'12 taza Je COL'O rallado de arroz hervido.
J uholletaJ corlaJa.J en
tira.1 filla.1

1) Cone la carne en filetes
finos y gol pelos con u n
mazo SI es necesano.
2) Mezcle en un bol el
CONSEJO
CortJr el solomillo en filctcs
ajo, la ralladura de limn, [r;: n.:su[tar: ms fcil \i un:!
hor:! >IIues lo ill\roducc cn el
el jengibre, el ci la nrl"O, la
cOllge[.dor.
cllrcuma y 2 cucharadas
de ace ite. Aada los

Corte la ternera en filetes finos y golpe/os con Mezcle aJo. ralladura de limn. jengibre, cilantro. Fria la carne marinada en una sartn hasta que Agregue el coco y las cebolletas y frialas
un mazo si es necesario, crcuma. azcar de palma y aceite, durante 1 minuto, Sirva el plato al momento.
est bien dorada,

Cordero al curry
Uno de los ms preciados.
l'h kg de pierlla de
cordero de.'JIle.lada
1 clll'ba rada de
.lentillaJ de ci/autro
2 cllcbara,J itaJ Je
pimienta "e.'l"a ell
grano
2 cllcbaraiJita.J Je ./cmi
Ila.1 Je ca riJa momo
2 cucha radita., Je
,Jcmilla,1 de t'omillo
6 ctal'O. cnter o"
1) Rerire la grasa del
cordero y CO fre la ca rne
en dados de 2,5 cm.
2) Machaqu e las semillas
de cilanero, los granos de
pimienta, las semillas de
ca rda momo , las semillas
Corte la carne; machaque el cilantro, la
pimienta, el cardarnomo, el comino y la canela.
COCINA I NDONESIA
Tiempo de prepamcin:
15 minmos
Tiempo de coccin:
1 hora
Para 6 perSOtlflS
'h rama de caneLa
res prensados sin escurrir,
JCJllligajada
2 cllcbaraJa.I (Je aUlle
1 cebolla .'1rlllu)e picana
2 aiente,! (Je ajo picaiJoJ
2 t.:ucharaiJifaJ Je jen-
gibr/! j re,u:o rallaJo
1 ta 110 de hierba Je
limn Je JO cm
400.'1 de {omate Je La ttz
2 tazad Je a.9ull
suave. Si lo prefi ere ms
I taza de cebe Je coco
de comino, los clavos y la
canela.
3) Cal ieme aceite en una
cacerola y fra la ca rne en
3 randas hasta dorarl a
bien; rerrel a del fuego.
4) Aada la cebolla, el ajo,
Caliente aceite en una sartn y fra el cordero
hasta que est bien dorado: luego retfrelo.
CARNE y POLLO
el jengibre y la hierba de
limn y rehguelos hasca
ablandar la cebolla. Aada
la mezcla de especias y
saltee durame 3 minuws.
5) Devuelva el cordero a
la cacerola con los toma-
el agua y la leche de coco
y ll velo a ebulli cin. Re-
duzca el fu ego al mnimo
y deje hervir la mezcla ,
sin rapar y removi en do
a menudo, duranre
1
1 h horas o hasta que el
cordero est cocido.
Nota: Este curry es mu y
fue rte aada de 1 a 4
guindillas.
C ONSEJO
L:l rnayor:l de los indonesio:;
son musulmanes y por dio
no ingieren carne de cerdo.
En su lugar roman C:l rnc de
cordero, de vaca y dt, cabra.
Incorpore la cebolla, el ajo, el jengibre y la Aljada al cordero los tomates sin escurrir, e l
hierba de limn y rehguefOs. agua y la leche de coco.

Albndigas picantes
y fideos de arroz
con tomate
;00.9 ,Je l'nr/lt! picada
,Je terllera
Ilazn de pur de patata.;
2 ,'ul"/mra,)if".J de
.inmbalocld.:
1 cm:bnrad" (Je .ml.la
de doja L"lnra
J l"/lchar(l')" de citantr"
!Ilo!ir)"
J CIlcbal'ar)ta Je
t:"rJamoJlw molido
I cllchara,);I" de
,'nrJamomo moliJo
'12 t,'m"haraJi/a Je /lll ez
1) En un cuenco mezcle
la carne co n la patata, el
sambal oclek. la salsa de
soja, el cilancro, el co mi -
no, c l cardamo mo , la
nucz moscada y e! huevo.
Confeccione albndigas con la carne picada y
la mezcla de espec3s y huevo.
COCINA I NDONI.'I[\
Tiempo de preparacin:
15 minufOs
Tiempo de coccin:
15 minutos
Para 4 personas
/lUJ,'cada /Ilo/ir)"
J hllej,o~ pm'() haLi,)"
JI., taza Je flf.:cile Je
('(lt'ahuele
FIDEOS DE ARROZ
CON TOI/tAn,
425.9 de toma/e en
lata~ ,./ur",)"
1 Laza de agua
1 ceholla pienon
2 {}cnte., Je ajo pi,ado.1
ll'llcharaJa Je ,/film
Je .lOja elara
100 9 (Je fidco.1 ,)e a ,.ro::.
Fo rmc albndigas de! ra-
maio de una cucha rada.
2) Fra las a lbndigas en
acei te (en randas) por
rodos los lados, a fuego
medio, hasca que es rn
Fria las albndigas a fuego lento en una sartn
procurando dorar lodos los lados por igual.
C,\RNE y POlIO
coc idas y esclirralas e n
papel abso rbenre.
3) Pa ra p repa ra r los fideos
de arroz co n romace:
m ezcle e n una cacerola los
mmares sin escurrir, el
agua , la ccbo ll a, el ajo y la
sa lsa de soja. Ll velo a
ebulli cin , reduzca el
fuego al mnimo y deje
hervir sin tapar duranre
JO mi nutos . l ncorporc
los fideos y djelos hervir
a fuego lema durante
3 minutos o hasra qu e
esrn blandos. Srva los
con las alb ndigas.
Nora: Puede co nseguir
fideos de a rroz en
supe rm ercados y
come rcios especial i'l..1 dos.
C ONS EJO
' I :\l llbi~n
puede utililar pur~
de paratas instan[;mo.
Agregue la cebolla y el ajo a los tomates Atada los fideos a la mezcla de tomate; d/elos
triturados y el agua. leNir a fuego lento hasta que estn blandos.

Rendang de ternera
Srvalo con arroz.
J k,'l ae carne de llea
(a rrete)
2 cebollatl picaJa,!
4 ~)iellte.1 oe njo pil'ao".,
J CIlchara()a Jejen.9ibl'c
jicoJco l'allaJo
4 guindilla.! roja.1
pequeia.! troceada.,
'/z taza ue a.qua
1) Re tire la grasa y los
rendones de la carne,
cnela en dados ele 3 cm
y pngala en un bol.
2) Pase por la picadora
las cebollas, el ajo, el
jengibre, las guindillas y
el agua hasta que la
mezcla sea homognea y
virtala luego sobre la
Prepare las cebollas, el ajo, el jengibre fresco y
las guindillas rojas pequeas.
COCINA I NDOi-lESIA
Tiempo de preparacin:
15 minutos
Tiempo de cocci,,:
2 horas
Pam 4 personas
2 clIcharaJita.1 de
/antro moli(Jo
2 cw:bara(Ja.J Je .ml.:ll
Je tamarindo
1 cm:ba raJita Je
crcuma I1w/ioa
10 boja., de cu""y
J fallo Je bicrha de
limn uc
10 cm
4laza,I oe
abe de ,'oC(}
ca rne que tiene en el bol.
3) Incorpore el cilancro,
la salsa de tamarindo, la
c rcuma, las hojas de
curry y la hierba de
limn y remueva hasta
que rodas los ingredientes
estn bien mezclados.
Pase la mezcla a una
cacerola y agregue la leche
Aada la cebolla pasada por la picadora, las
especias. las guindillas y el agua a la carne.
CARNE y POLIO
de coco. L1vela a
ebullici6n, reduzca el
fuego a medio y djela
hervir, sin rapar, durante
1 hora. Remueva de vez
en cuando. Luego reduzca
el fuego al mnimo y
djelo hervir unos
30 minutos o has[a que la
carne est muy tierna y
haya absorbido el lquido.
Reri re la hierba de lim6n
antes de se rv ir.
Nota: Es necesario
remover el rendang de
ternera a menudo duranre
la L't1tima media hora de
cocci6n para evirar que la
leche de coco se corre y la
carne se pegue.
Se trata de un d istinguido
y exquls lro curry cuya
cocci6n, que es muy
lema , se prolonga hasca
que la carne es t Illuy
jugosa y ha absorbido
roda la leche de coco.
Agregue cilantro, salsa de tamarindo, crcuma, Incorpore la leche de coco, lleve a ebullicin,
hojas de curry, hierba de limn y remueva. reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento
 COCINA INDONESIA CAI~NF y POl l O

Pican tones asados Tiempo de preparacin: bre el pollo. D eje reposar

al limn
Un primer pIara pi cante.
4 picalltolle.J (oe 5 00.'1
ea(Ja lUlO)
2 ceholla.1 picada.,
2 .9ItiJl(}lIa., l'oja.J
2 (Jiellfe,1 de ajo picado.,
J ceholleta picaoa
'/.1 taza de aceite (Je
cacabuete
1/.1 ta.za (Je z umo (Je
limll
15 minmos +
1 hora en reposo
Tiempo de coccin:
40 minmos
Para 4 personos
1) Co rre los picanranes
por la mitad a lo largo de
la pechuga y de la colum-
na venebral y presione
cada mirad para allanarla.
2) Pase por la picadora la
cebo lla , las guindillas tro-
ceadas, el ajo, el acei re y
el zumo hasta <jUC la mez-
cla sea fina y vinala so-
1 hora o rada la noch e.
3) Retire las mitades de
pican rn de la 1l13ri nada
y, con unas pinzas, col-
quelas en una fuenre de
horno, una al lado de
otra. Hornelas a ISOC
unos 40 minutos o hasra
que estn coc idas y dora-
das. melas de vez en
cuando con la marinada.
CONSEJO
Esta marinada es apr:t p,lra
cualquier parte dd pollo,
corno el muslo O la pechuga.

Carie los picantones por /a mitad a /0 largo de Bata la cebo/la, las guindillas, e/ ajo, e/ aceite y
/a pechuga y de /a columna veriebral. el zumo de limn hasta que /a mezcla sea fina.

Unte las mitades de picantn con la salsa man'na- Coloque las mitades de pcantn una al fado de
da y djefas reposar durante 1 hora como mnimo. otra en una fuente de horno.

Pollo al
tamarindo
No use guindi llas pi canres.
4 mll,do" de pollo
4 llllel1l1l"lo.f de pollo
I/ taza de ,wl.la de
/nnlarill(]o
2 cllcbarniJita.1 de
ci/antro fnolido
1 "llc!Jarnoitn de
crcuma mo/ir)a
1) Rerire la piel de los
trozos de pollo y m talos
en una cacerola con agua.
Djelos hervir a fuego
lento , capados, duranre
15 minutos o hasta qu e
estn cocidos. Esc rra]os
y djeJos enfriar.
2) Mezcle la sa lsa de
ramarindo, el cilantro, la
crcuma y el ajo, agregue
Retire la piel de fas trozos de pollo y sumrjalos
en una cacerola con agua.
COCINA I NDONESIA
Tiempo de preparacin:
15 minuros +
2 horas en reposo
Tiernpo de coccin:
30 minuws
Para 4 personas
2 ()ien1l'.J de ajo picado.1
2 cllcluu'aiJa./ de aceite
(JI! "aL'almete
2 .9Itilluilla.J I'qjn.1
pilaJa.1
6 a b,,/leh1.i picada.,
aceite para fre!'
la mezcla al pollo y
remueva para empaparl o
bie n . Djclo reposar
como mnimo durante
2 horas o, prefe rible-
m ente, roda la noche:.
3) Caliente el aceite de
caca huete, fra las gu indi -
llas, las cebo lletas a fuego
lento durame 3 minutOs
}' lu ego djelos a un lado.
Remueva los trozos de poI/o en la mezcla de
especias hasta que estn bien empapados.
CARNE y POLLO
4) Caliente aceite en una
cacerola g rand e para frer
el pollo en tres randas, a
fuego medio , durante
5 minutos o hasta que
es t cal ieme y dorad o.
Redrelo de la cacerola,
escrralo en papel
absorbente y mantngalo
ca lie nrc mi entras fre el
resto de los trozos.
5) Sirva los trozos de
pollo aco mpaiiados de
una cucharada de mezcla
de g uindillas.
Nota: Para que es (e pla tO
resul re me nos picante
urilice g uindillas verdes
en lugar de rojas .
CONSEJO
Si 10 prefi ere. en lugar de
frer los {rozos de po llo
marinados rambin puede
asarlos a la parrilla.
Caliente aceite y rehogue a fuego lema las Frra los trozos de pollo hasta que estn dora-
guindillas y fas cebolletas. dos y luego escrralos sobre papel absorbente.
 COCINA I NDONESI,\ CARNE. y POLIO

Pollo con trozos Tiempo de p reparacin: 3) En una sa rtn co n

de pia
8 flllfelllll.J!o.1 (Je pollo
, p/ia pequciia
2 cucl.Jara(}a.,/ de aceite
de cacabuete
1 ceholla picaJa
I cllchnl'n{)ita Jejell-
gibre fre.Jco rallad"
1) Con un cuchillo
afilado corre el hu eso d el
final de los <!mclllLlslos
del pollo; reri re y d esec he
20 minutos
Tiempo de coccin:
35 minuros
Para 4 personm
I Jiente ()c ajo picaJo
2.'ptindilla., roja.!
pC'Iuela.J cortada,)
en aro.!
I/; taza de !cebe Je ('OCO
'12 taza Je n/lila
la piel Y la grasa.
2) Pele la pia, qu(el e el
co raz n y co rte la pulpa
en dados de 2 cm.
acc i(c cali em e fra los tro-
zos de po llo y la cebo ll a
po r rod as los lados hasta
que es tn dorados. A ada
la pia y remu eva duran te
1 minuw. Agreg ue el
jengibre fresco, el ajo y la
guindilla y salrelos
duranre 1 minuro.
4} Vi ena la leche d e coco
y el agua y lI velo a
ebullicin. Reduzca el
fuego al mnim o y d jelo
hervir, removi end o de
vez en cuando , duran te
30 rninu ws o hasta qu e
el poll o es t ti erno.

Retire la piel y la grasa de los /rozas de polfo y Aada la pia al pafio y fa cebolla y remueva
rehguelos en una cacerola junto con la cebolla. durante 1 minuto.

Agregue el jengibre. ef ajo y la guindilla a la Vierta la leche de coco y el agua, lIvefo a

mezcla de pollo y saltelos durante 1 minulo. ebullicin y reduzca el fuego al m(nimo.

Pollo pandang
Un plaro ligero y
aromtico, algo picanre.
l kg Je filete., Je pollo
( /IIuAo) ( Ol'tadlJ.j
,)a()o,1 ,Je 5 cm
I h l az a de z u m o de lima
250.'J ,Je toma te.;!
IIlfUJUI'O,
1 taz a aen.9ul1
J .'Jui"oilla,J l'I!ja.1
pt'qll e/ia ., .,in
1) Mez.cle el pollo co n el
zumo de lima y djclo
reposar duramc 1 hora.
2) Trocee los tomates y
mzclelos co n el agua has-
ta conseguir una sustan cia
homognea. Tamceb y
p:sela a una cacerola.
3) Aada la guindilla, el
jengibre. el ajo, la crcuma,
Trocee los filetes de pollo en dados de 3 cm y
mzclelos con el zumo de lima.
COCINA ["-:l)ONI.,IA CARNE y POLIO
Tiempo de prepamcin:
15 minutOs +
I hora e n reposo
77empo de cocn:
40 minutos
Pam 4 persot/((5
colilla.,) en 'irl1.1
en 2 cll cnl'aiJila,l oejen -
gi,.e re.lC(} ralladO
oc
2 (')icnle,! ajo picndo.!
J (Jtlba r ,,{}ita oe
c"n,' lIma
J tnllo Je lern ,JI!
limn
1 ta.::.a de a cma oc COl'()
la hi erba de limn (rcd-
rela a ntes de serv ir) )' el
pollo si n escurri r. Ll vdo
a ebulli cin, reduzca el
fuego. tpelo y djelo her-
vi r durante media hora .
4) Agregue la c re ma d e
coco y djela hervi r a
fuego lento , tapada,
durante 10 minuw1>.
Mezcle el tomate troceado con el agua, Agregue las guindillas, el jengibre, el ajo, la cr- Vierta la crema de coco y djela hervir, sin
tamfcelo y pselo a una cacerola. cuma, la hierba de limn y el pollo sin escumr. tapar, durante 10 minutos.
 COCINA I NDO ..... I'SIA

PESCADO Y MARISCO
Las is/m de Indonesia ablllulau en pescado y marisco. Los pIntos SOll picantes ya
me11lldo cremosos, rOl1 U1I generoso uso de In crema de coco.

Tiempo de prepartlcin: Agregue los langostinos y

Langostinos a la
15 minutos fra los durame 2 minutos.
crema de coco
Tiempo de coccin: 4) ln corpo re la crema de
S minutos coco y remueva duranre
Para 4 personllS 3 minuros o hasta que la
salsa haya redu cido y
es pesado. Si rva los
I 'l, k g {Je lallgo.lfillo.J '/] cltcbara{Jila de CO II- lan gostinos deco rados
" {Mi'(M
centra{)" iJe gamba co n rizos de cebollera y
200 mI {Je crema dt' ('0('0 I cllcbal'aaa de aceite de pimienro rojo.
1 cllcbaradita oe ralla- de ('acabilde
dlll'a de lima o limn J uholln pequ e/la
J cllcbaraoita de z um o {'orlada en 8 troz.o.}
CONSEJO
de lima o limn riz".J ue ceholleta y Est( pLuo ~c puede preplrar
2 cllcbaradita., (Je .ml.Ja pimie nto I'ojo con '1I1c!acin y recalcll1,l f
ae .."in clara ante\ de servir. Pa ra confcc
ciO!laf los ri lOS de cebollera y
de pim ienro rojo cone estaS

1) Pele los langostin os
(exce pro la co la) y
qutelcs el hilo inrt'sti nal.
2) Mezde cn un cucnco
la crema de coco, la
rallad ura, el zumo , la salsa
de soja y el con centrado
de ga mba.
3) Fra en aceite la cebo ll a
hasta qu e est blanda.
hortalizas en liras muy finas
de 6 cm, sumrjalas en agua
helada en un bol y refrig
relas h<lsta formar rilm.
Escl rr,\os ames de marlos.

Corte en tiras la parte verde de las cebolleta s y el

Mezcle la crema de coco, la ralladura, el zumo, Fra en una sartn en acede caliente fa cebolla y Incorpore la mezcla de crema de coco y
pimiento rOJo y sumrja/as en agua helada.
la salsa de soja y el concentrado de gamba. los langostinos hasta que estn blandos. remueva durante 3 minutos.

Langostinos con
cacahuetes
]'/4 k.9 de lang(J,ltino.J
.(re.lco.1
4 cebolleta.1 pl"aoa,1
1 iJiellte oe ajo picado
] cucDaraJita dejell -
gibre jc.Jco moliJo
] clu-baraoita de
.Jambaloelek
J clIcbaradita Je
cilantro molido
Pele los langostinos pero deje intacta la cola;
retfre/es el hilo intestinal.
Agregue la ralfadura y zumo de limn y los
cacahuetes; dJelo reposar.
COCINA !NDONt.sIA PESCADO y M ARISCO
Tiempo de preparacin: 1) Pe le los langostinos
1 hora 20 minutos (excepto la cola) y
Tiernpo de coccin: rerrclcs el hi lo intestinal.
3 m inums 2) Mzclelos con las
Pam 4 persoNas cebo l! c[as, el ajo, el
jengibre, el samba l oelek,
el cilantro, la clrcuma, la
'h cucba.rnJita de
ralladura y zumo de
CrClll1UlllZOlioa
limn y los cacahuetes
I cuchnraJita de
troceados. Djelo reposar
rallaoura ue imn
por lo menos J hora.
l l'ucbal'nr)a Je z u mo
3) Caliente aceite en una
oc limn
sartn y fra la mezcla de
2IJ taza Je ncalmel"e.J
la ngosri nos a fuego
t".llado.1 .lin .lI7lar
rpido duranre linos
2 clu.:baraoa..1 oe aceite
3 minuros O hasra que
Ji' tnca/.mete
estn cocidos.
Mezcle los langostinos. las cebolletas, el ajo, el
jengibre, el sambal oefek, el cilantro y la crcuma.
Incorpore la mezcla de langostinos a/ aceite que
ha ca/entado y frfalos hasta que estn cocidos.

Pescado al horno
eo n es pecias
2 pieza.) ue 500.9 de
pe"cado Malll'() entero
1 ceholla piLonJa
J Jiente Je flJi, picaJo
J l'lIchnraJitn r)e jell-
.qihre jie.lt't} piC(l(Jo
ll"UcharaJita {Je piel de
timn /rouad"
1) Coloq ue el pescado
sob re trozos grandes de
papel de aJumin io y
pracrqucle 3 inc isio nes
en cada lado con un
cuc hill o afi lado.
2) Pase po r la pi cadora la
cebolla, el ajo, el jengib re,
la piel de limn, la sals:l
d e tamarindo, la salsa de
soja clara y el aceite d e
caca /Hlcre has ta que la
COloque el pescado sobre trozos de papel de
aluminio y practiquele 3 cortes en cada lado.
COCINA I NDONi",IA
P F~('.ADO y MARISCO
Tiempo de preparacin:
15 minuros
7i'empo de coccin:
30 minmos
Pum 2 personm
2 l'IlcharaJa., ('Je ,m/.m
ue lama ru)o
1 cllcbararJa Je .ml.m
Je ,I(ya t"!ara
J lft(hara{}a JI.' flulte
Je cacabuete
mezcla sea homog nea.
3) UlHe con la mezcla
ambos lados y el imerior
del pescado.
4) Envuelva el pescado
co n el a lu m inio y cirrclo
bien. Colquelo en una
bandeja y hornelo a
18Doe durante
30 minuros o hasca que
es c cocido.
Bata la cebolla, el ajo, el Jengibre, la piel de
Unte ambos lados y el interior del pescado con Envuelva el pescado en papel de aluminio y
limn, las salsas de tamarindo y soja y el aceite. la mezcla de cebolla y ajo. cirrelo bien. Homelo sobre una bandeja.
 CocrNA I NDONESIA PE..'iCJ\DO y MARISCO

Filetes de pescado Tiempo de preptlmci6n: el jengibre, los kemiris y

con salsa al cur ry
J l."llcbaraJa de aceite
1 cebolla cortada Je
arriba a an/o
1 ('ucDaraJita Jc j en -
gibre /re.J{{) rallado
8 kemiJ'i.1 cortadO') en 8
1 ctu.:barn.Jita de carry
en polvo
1) En una sarrn con
aceite caliente rehog ue la
10 minutos
Tiempo de coccin:
15 minuws
Para 4 personas
2 cucharaiJita.J de .m/.Ia
de .JOja clara
2 au:baraiJita.1 de z umo
de timn
j taza de agua
4 jUete.J oep e.JcaJo de
la parle de la cola
2 ceboLleta<l pi(aJa.J
cebolla troceada, hasta
que es r bla11da. Agregue
el curry y fralos a fuego
lento durante 3 minuro.~.
2) Aada la salsa de soja,
el zumo de limn yel
agua y Ilvelo a ebull icin.
Reduzca el fuego y djelo
hervir dmame 3 minmos.
3) Incorpore los file res de
pescado en randas, de
modo que haya una so la
cara cada vez, cbralos y
fraJos durante 5 minuros
por cada lado hasra qu e
esrn cocidos. Srvruos
decorados co n rrozos de
cebollera picada.

Aada el Jengibre, los kemiris y el curry en polvo Agregue la salsa de soja, el zumo de limn y el
a la cebolla frita. agua a la cebolla y el curry. Llvelo a ebullicin.

Coloque los fileles de pescado en una sola Decore los filetes de pescado y la mezcla de
capa sobre la mezcla de cebol/a y tpelos. cebo/fa con trozos de cebollela picada.
 COCINA I NDONESIA

POSTRES
bulonesin b/lce buen uso de la ruta tropicnL de que dispone y/n nromntiw
delicndnm ente COIl crema de coco y aZlcnr de pnlmn p llm presell tnrIII como postre.

Crpes de Tiempo de prepamtin: Repi ta la ope raci n co n el

mango con
salsa de coco
'J: taza de barilla
'h taza de ba,.illa de
ar,.oz integra!
'12 taza de coco rallado
2 t'llcbnra()a,1 de azcar
2 bucilo.1 poco ba/do.,
1) Mezcle la harina blan-
ca tam izada co n la harin a
de arroz en un bol con el
coco y el azcar. Agregue
la mezcla de huevos y
leche y remu eva hasta que
la pasta sea ho mognea.
2) Unte u na san n de
10 mi nu tos
Tiempo de coccin:
15 m inu tos
Pnm 4 personas
/ '/01 taza,1 de labe
2 mallgiJ.j pelado'l .Y
trocear)o.1
/ taza de aema ue coco
/ cllc!Jar(lr)a ()e azcar
de palma
18 cm, vierta, a fuego
medio , 2 cucharadas de la
mezcla y frala hasta q ue
la parte in fe ri or co m ience
a estar do rada. Vuelva la
crepe, rra el OtrO lado
durante 1 m inu to y
retrela de la sartn.
resto de la pasta.
3) Distr ibuya el mango
entre las crpes, env ul-
valas y entre los bo rd es.
4) Mezcl e la crema de
coco y el azcar de palma
en una cacero la y
remueva a fuego lemo
hasta d isolve r el azcar.
Para se rvir las crepes,
viena enei ma la mezcla.
Nota: Si no pued e
consegu ir mangos frescos,
use mango enlarado o
cualq ui er o (ra fru ta fresca.
OBSERVAC iN
El azc.lr de palnll. es marrn
oscuro y se obtit:ne del ju go
de la nor dd cocotero.

Distribuya el relleno de mango entre las creps Mezcle la crema de coco con el azcar en una
Agregue la mezcla de huevo y leche a las harinas Vierta 2 cucharadas de fa mezcla en una sartn cacerola y remue va hasta disolverlo.
blanca y de arroz ta mizadas, el coco y el azcar. precalentada, drela y vulvala, con una cuchara, envulvalo y entre los bordes.
 POSTRES
COCINA INDONESIA

Bananas calientes Tiempo de preparacin: az car y la canela

con salsa de
coco y canela
4 hnJlflllfl.J gralluc.J
SALSA DE COCO Y
CANELA
ll'ucba raoa de harina
1) Reri re las pumas de las
banan as, colquelas en un
recipiente de coccin al
vapor sobre una cacerol a
con agua hirvi e ndo y cu-
zalas dura nte 5 minuros.
5 min uros
Tiempo de coccin:
10 minuros
Para 4 personas
2 cltCharada.1 de azti.~l1r
tI:! Clu'/ulrat}ta ue
callc/a en po/V(}
l' h taza.1 (JI' lecbe (JI'
,'OCO
2) Pele las bananas con la
ayuda de unas pinzas y un
cuchillo.
3) Para hace r b. sal sa de
coco y canela: in corpore a
una cacerola la harina , el
remu eva hasta qu e est n
bien mezclados. Vie rta
tambi n la leche de coco
y mzcl ela hasra co nseguir
ulla sus tan cia homog nea.
Remu eva a fuego medio
hasta que la mezcla hi erva
y espese. Djela hervir
durante 2 minutos y
vi nal a sob re los pl ranos
calienres para servir.
Nora: La pi el d e las
ba nan as se volver
marrn al cocerlas, pero
por dentro es tar n
dorad as.

Lave las bananas y crteles las puntas con Coloque las bananas en un recipiente de
ayuda de un cuchillo afilado. coccin al vapor tapado sobre una cacerola.

Con ayuda de unas pinzas retire la piel de las Mezcle fa harina, el azucar, la canela y la leche
bananas con cuidado; dentro estarn doradas. de coco y djelo hervir todo hasta que espese.
 COCINA INDONESIA POSTRES

Pastel picante Tiempo de preparacin: de fuerza y la lech e.

al chocolate
185 9 de mantequilla.
J taza de azcar
4111lcllot1
1'12 taza./ de ha,.ina
1 taza de harina
dej'uerza
1) Precaliente el horno a
BOoe. Pase la man re-
quilla y el azcar por la
batidora hasta que la
mezcla sea ligera y
30 minutos 3) Divida la mezcla en
7ioernpo de coccin: dos y agregue chocolate a
45 minutos una y 2 cucharadiras de
Para un pastel de 20 cm especias molidas a la otra.
4) Con una cuchara vierta
'/-1 taza de leche la mezcla con chocolate
J 00 9 de choco/a fe en el fondo de un mold e
negro rallauo en forma de corona de
2 CIlcharaJita. oc 20 cm engrasado y
e.JpCt'ia.J variada.1 encima aoada la mezcla
aztcar ,91a., con especias. Nivlela.
5) Hornee el pasrel du-
cremosa, aada los huevos rante 45 minutos o hasra
uno tras OtrO y bata hasta que esr cocido. Vulvalo
que estn entremezclados. sobre una rejilla para que
2) Agregue la harina se enfre y espolvorelo
blanca tamizada, la harina con aZC3.r glas.

Agregue las harinas tamizadas y la leche a la Mezcle las espeCias molidas con /a mitad de la
mantequi/la, el azcar y los huevos batidos mezcla y el chocolate con la otra mitad.

Ponga cucharadas de la mezcla que contiene Incorpore a cucharadas la mezcla de especias

chocolate en la base de un molde engrasado sobre la mezcla con chocolate y nivfe!a.